버섯 건조 및 냉동: 단계별 지침

포르치니 버섯 매우 인기가 많습니다. 절이거나 소금에 절이거나 삶거나 튀겨서 먹을 수 있습니다. 건조와 냉동은 훌륭한 결과를 얻는 두 가지 훌륭하고 쉬운 방법입니다. 가장 중요한 것은 제품을 준비하고 모든 절차를 올바르게 따르는 것입니다.

건조할까, 냉동할까?

포르치니 버섯은 건조 또는 냉동하여 만들 수 있습니다. 각 방법마다 고유한 특징과 장점이 있습니다.

• 동결 – 이 제품은 모든 유익한 성분과 비타민을 그대로 유지합니다. 이 과정을 거치면 버섯에서 불쾌한 쓴맛이 나지 않습니다. 냉동 제품의 맛은 신선한 제품과 거의 구별할 수 없습니다.
• 건조 가장 쉬운 보관 방법입니다. 제품의 모든 유익한 성분이 그대로 유지됩니다. 특별한 조건 없이 밀폐 용기에 담아 주방 찬장에 보관할 수 있습니다.

포르치니 버섯은 염장법을 사용하여도 조리됩니다.

• 식초와 함께 버섯 혼합물을 식초 에센스와 함께 붓고 잘 섞은 후, 준비된 병에 담습니다. 병은 뚜껑으로 밀봉하여 냉장고나 서늘한 곳에 보관합니다.
• 건조 염장 버섯을 썰어 소금에 절인 후 용기에 담고 무게추로 덮습니다. 며칠 후 즙이 나옵니다.

동결 기능

버섯의 모든 유익한 성분을 보존하는 가장 좋은 방법은 냉동하는 것입니다. 고온에 노출되어도 성분은 변하지 않습니다. 신선한 버섯과 조리된 버섯 모두 냉동 보관이 가능합니다.

야생 과일을 냉동할 때는 모든 핵심 원칙을 엄격히 준수해야 합니다. 이러한 지침을 따르지 않으면 불쾌한 쓴맛이 나고 야생 과일의 모양이 변형될 수 있습니다.

냉동을 위한 포르치니 버섯 준비

시중에서 판매하는 농산물은 대개 먼지나 벌레가 없기 때문에 손질이 매우 간단합니다. 깨끗한 천으로 작은 먼지를 닦아내면 냉동 과정을 시작할 준비가 된 것입니다.

숲에서 직접 포르치니 버섯을 채취했다면 먼지, 모래, 숲 잔해, 심지어 곤충에 오염되었을 수 있습니다. 따라서 다음과 같이 준비하세요.

1. 제품에 묻은 먼지와 풀을 깨끗이 닦아주세요.
2. 그릇에 물을 채우고 버섯을 넣습니다.
3. 농산물을 빨리 헹구되, 물에 너무 오래 담가두지 마세요. 버섯은 스펀지처럼 필요 없는 수분을 바로 흡수합니다.
4. 버섯을 종이 타월 위에 올려놓으세요. 종이가 과도한 수분을 흡수합니다.

냉동 방법에는 어떤 것들이 있나요?

포르치니 버섯을 냉동하는 방법에는 생버섯과 익힌 버섯 등 여러 가지가 있습니다. 상황에 따라 선택해야 합니다.

생 포르치니 버섯을 냉동할 수 있나요?

신선한 농산물을 냉동하는 것은 가장 쉽고 빠른 보존 방법입니다. 다음 단계를 따르세요.

1. 버섯을 분류하세요. 작은 버섯은 통째로 냉동하고, 큰 버섯은 입방체나 조각으로 자릅니다.
2. 자실체를 마른 베이킹 시트에 고르게 펼쳐 놓으세요. 서로 달라붙지 않도록 주의하세요.
3. 베이킹 시트를 냉동실에 넣으세요.
4. 2~3시간 후, 제품이 완전히 얼면 용기에 담아 보관하세요.
5. 용기를 단단히 닫고 냉동실에 보관하세요.

냉동할 때는 신선하고 갓 따온 버섯만 사용합니다. 냉장 보관한 버섯을 사용하면 맛이 떨어집니다.

겨울철을 대비해 삶은 포르치니 버섯 준비하기

대부분의 냉동 버섯 요리법은 버섯을 먼저 삶아야 하므로 준비 과정에 시간이 많이 걸립니다.

하지만 냉동하기 전에 제품을 미리 끓이면 사용하기가 훨씬 수월해지고, 해동 후에는 사실상 먹을 준비가 됩니다.

다음 단계를 따르세요.

1. 제품을 준비합니다. 제품을 씻은 후 큰 표본은 무작위로 조각내고 작은 표본은 그대로 둡니다.
2. 물을 끓인 후 가볍게 소금을 넣으세요.
3. 준비된 제품을 끓는 액체에 넣으세요.
4. 정확히 15분간 끓이고, 주기적으로 거품을 걷어냅니다.
5. 익힌 버섯을 체에 담고, 종이 타월 위에 올려 과도한 수분을 제거합니다.
6. 액체가 빠지고 제품이 식으면 용기에 옮겨 담습니다.
7. 냉동실에 보관하세요.

남은 버섯 육수는 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 용기에 담아 냉장고 냉동실에 보관하세요. 다양한 소스와 수프의 베이스로 훌륭하게 활용할 수 있습니다.

겨울철에 포르치니 버섯을 튀겨 먹는 방법은?

냉동하기 전에 미리 튀겨서 드실 수 있습니다. 해동 후 다양한 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 바레니키와 피로시키를 만들 때 이상적인 베이스가 됩니다.

버섯은 다음과 같이 준비됩니다.

1. 자실체를 씻어 소금을 뿌리고 기름을 두른 프라이팬에 약 25분간 볶습니다.
2. 타지 않도록 계속 저어주세요.
3. 완성된 제품을 체에 담아 식힌 후 여분의 지방을 제거합니다.
4. 제품을 준비된 용기나 나누어진 봉지에 담습니다.
5. 용기를 단단히 닫고 냉장고의 냉동실에 보관하세요.

버섯을 올바르게 보관하고 해동하는 방법은?

포르치니 버섯을 해동하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 하나는 빠르고, 다른 하나는 시간이 오래 걸리지만 올바른 방법으로 간주됩니다.

가능한 한 빨리 제품을 해동해야 하는 경우:

1. 냉동실에서 버섯을 꺼냅니다.
2. 차가운 물을 채운 후 10~15분간 방치합니다.
3. 이 기간이 지나면 버섯은 완전히 익어 다시 사용할 수 있게 됩니다.

두 번째 방법은 기술적으로 올바른 것으로 간주되지만 시간이 더 걸립니다.

1. 버섯을 냉장고에 넣어두세요(가급적 맨 윗칸에 두세요).
2. 2~4시간 기다리세요.
3. 버섯이 해동되면 추가로 요리에 사용하세요.

본 제품은 냉장고의 냉동실에만 보관하십시오. 용기는 반드시 밀봉하여 보관하십시오.

건조 기능

버섯을 말리는 것은 오래되고 검증된, 그리고 겨울 동안 버섯을 보관하는 간단한 방법입니다. 말린 포르치니 버섯은 공간을 거의 차지하지 않으며, 제대로 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 이 제품은 다른 방법으로 만든 버섯보다 단백질 함량이 더 높습니다.

어떤 버섯이 건조에 적합합니까?

포르치니 버섯은 건조에 적합합니다. 건조하기 전에 버섯을 조심스럽게 분류하고 손질하세요. 손상된 흔적이 있는 버섯은 오래 보관할 수 없으므로 폐기하세요.

건조 준비 중

건조하기 전에 물로 버섯을 씻지 마십시오. 버섯은 습기를 쉽게 흡수하여 완제품의 품질에 부정적인 영향을 미치고 건조 시간을 상당히 연장합니다.

날카로운 칼을 사용하여 자실체에서 이물질, 풀, 이끼, 기타 오염 물질을 제거합니다. 그런 다음 깨끗하고 축축한 천이나 스펀지로 닦아 먼지와 흙을 제거합니다. 크기별로 분류하는데, 작은 것은 통째로 말리고, 큰 것은 반으로 자릅니다.

버섯을 어떻게, 어디에서 말릴 수 있나요?

이 유형의 버섯을 건조하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 어떤 방법을 선택할지는 조건과 선호도에 따라 달라집니다. 예를 들어, 버섯을 야외에서 말리거나 전자레인지를 사용할 수 있습니다.

거리에서

버섯을 보관하는 가장 쉽고 간편한 방법은 야외에서 건조하는 것입니다. 햇볕이 잘 들고 건조한 날씨가 중요합니다. 더운 날이 이상적이지만, 버섯을 직사광선에 노출시키지 마세요.

절차는 다음과 같이 진행됩니다.

1. 준비하고 깨끗이 손질한 자실체를 두꺼운 실(낚싯줄이나 끈도 가능)에 꿰세요. 서로 닿지 않도록 주의하세요.
2. 또 다른 방법을 사용할 수도 있습니다. 깨끗한 종이 위에 제품을 고르게 펴 바르세요.
3. 적절한 조건 하에서 건조는 5~7일이 걸립니다.

오븐에서

가장 널리 사용되는 건조 방법은 오븐을 사용하는 것입니다. 건조 과정은 다음과 같습니다.

1. 준비된 반죽을 유산지를 깐 베이킹 시트에 한 겹으로 놓고 가끔씩 뒤집어 주세요. 철망을 이용해 공기가 잘 통하도록 하세요.
2. 오븐 문은 항상 열어 두세요.
3. 온도를 +45˚С로 설정합니다.
4. 버섯의 수분이 일부 사라지고 처음보다 끈적임이 줄어들면 온도를 +70˚С까지 올립니다.
5. 제품이 완전히 익을 때까지 말리세요. 이 과정은 1~2시간 정도 걸립니다.

전자레인지에서

전자레인지는 버섯을 포함한 다양한 식품을 건조하는 데 적합합니다. 다음 단계를 따르세요.

1. 준비된 재료를 꽃잎 모양으로 자릅니다.
2. 작업물을 그릴 위에 한 줄로 놓습니다.
3. 전원을 150~170W로 설정하고 약 20분 동안 제품을 건조합니다.
4. 버섯에서 나온 액체를 버리고 식을 때까지 그대로 두세요.
5. 제품이 완전히 마를 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다.

탈수기에서

이 옵션은 버섯을 대량으로 수확하는 상황에 적합합니다. 건조기가 있다면 건조가 매우 쉽습니다. 이 장치는 균일한 가열과 공기 분배를 보장합니다.

준비된 제품을 그릴에 놓고 기기를 켭니다. 점차적으로 원료의 수분이 손실되기 시작하지만, 동시에 모든 유익하고 영양가 있는 성분은 그대로 유지됩니다.

말린 버섯은 어디에 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?

말린 버섯은 적절한 조건에서 최대 2~3개월까지 보관할 수 있습니다. 종이봉투, 캔버스 봉지, 골판지 상자 또는 유리 용기를 사용하되, 뚜껑을 꽉 닫지 마세요. 주방 찬장처럼 건조한 곳에 보관하세요.

버섯을 갈아서 가루로 만들어 다양한 요리에 향료로 사용할 수 있습니다. 버섯 가루는 고기나 생선 파이, 만두를 만들 때 밀가루에 넣어서 사용하는 경우가 많습니다.

버섯을 냉동하거나 건조하는 것은 간단한 과정입니다. 제대로 준비하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 버섯과 건조 버섯 모두 맛과 영양가를 그대로 유지합니다.

자주 묻는 질문