고슴도치 버섯: 식용 버섯에 대한 자세한 설명

고슴도치버섯은 주로 소나무 아래에서 혼합림이나 침엽수림에서 발견되는 식용 버섯입니다. 고슴도치버섯은 여러 종류가 있지만, 특별히 맛있는 것은 없습니다. 그럼에도 불구하고 샐러드, 소스 등의 요리에 자주 사용됩니다.

버섯의 다른 이름

고슴도치버섯에는 여러 종류가 있는데, "고슴도치버섯"이라는 이름은 각 버섯의 갓 아래에 있는 가시에서 유래되었습니다. 이 버섯은 다음과 같은 다른 이름으로도 불립니다.

• 사티로스의 수염;
• 원숭이 머리;
• 헤리시움.

버섯의 설명 및 특징

고슴도치버섯에는 여러 종이 있는데, 모두 구조와 맛이 비슷하지만 각각 고유한 특징을 가지고 있습니다. 소나무 숲에서 흔히 볼 수 있는 가장 흔한 식용 버섯은 얼룩고슴도치버섯입니다. 이 고슴도치버섯은 늦여름에 익고 늦가을에 열매를 맺기 때문에 가을 버섯으로 분류됩니다.

• 모자. 조건부 식용 버섯으로, 갓의 지름은 14cm에 달하며 갈색 또는 회색입니다. 꼭대기에는 둥글고 어두운 색의 비늘이 나타납니다. 버섯이 어릴수록 비늘은 더 부드럽고 눈에 띄지 않지만, 시간이 지남에 따라 비늘은 거친 표면을 가지게 되고 크기가 커집니다. 버섯이 매우 오래되면 비늘이 떨어져 버섯 전체가 완전히 매끈해집니다. 버섯은 처음에는 볼록하지만, 자라면서 움푹 들어가고, 경우에 따라 깔때기 모양으로 변합니다.
• 다리. 줄기는 높이 6cm에 달하며 매끈하거나 섬유질입니다. 줄기의 색깔은 갓과 같지만, 보라색이나 라일락색도 있습니다. 줄기는 두껍고 튼튼하며, 밑부분은 가늘고 갓에 가까워질수록 두꺼워집니다.
• 펄프. 색깔은 흰색이나 회색이며, 버섯이 어릴 경우 향이 좋고 매콤한 맛이 나지만, 오래된 버섯은 썩은 냄새가 납니다.

고슴도치버섯은 언제 어디서 자랍니까?

고슴도치버섯은 주로 건조림에서 자라며, 주로 침엽수림에서 발견됩니다. 여러 변종이 있으며, 단독으로 또는 다른 버섯 종과 함께 발견될 수 있으며, 고리를 형성하기도 합니다.

고슴도치버섯은 러시아 전역의 거의 모든 숲에서 자라며, 이는 얼룩버섯, 노랑버섯, 볏버섯, 산호버섯 등 모든 종류의 버섯에 적용됩니다. 열매는 주로 6월에서 11월까지 맺힙니다. 고슴도치버섯은 유라시아 대륙의 온대 기후 지역에서 8월 중순부터 10월 말까지 발견됩니다. 소나무와 함께 혼합림이나 침엽수림에서 자랍니다.

품종

전 세계적으로 다양한 종류의 고슴도치버섯이 있습니다. 모두 같은 속에 속하지만, 생김새와 색깔이 다릅니다. 버섯을 따러 가기 전에, 눈앞에 있는 버섯을 식별할 수 있도록 차이점을 아는 것이 중요합니다.

사자머리버섯

식용 고슴도치버섯은 길이가 25cm에 달하고 무게는 최대 2kg까지 나갑니다. 노란색, 크림색, 흰색 등 다양한 색깔을 띱니다. 모양은 둥글거나 타원형이거나 심지어 불규칙하여 아무것도 없는 것처럼 보입니다. 이 버섯은 갓이나 줄기가 없으며, 살은 흰색이고 다육질이지만, 익으면서 노랗게 변하고 말라 버립니다.

언제, 어디서 자라나요? 이 버섯은 8월 중순부터 10월 말까지 크림반도, 중국, 그리고 극동 지역에서 발견됩니다. 참나무나 너도밤나무처럼 약하거나 병든 나무에서 자라며, 나무껍질이 손상되어 있습니다.

고슴도치버섯은 먹을 수 있나요? 이 버섯은 극히 희귀해서 음식에 첨가되는 경우가 드물고, 맛은 새우살과 비슷합니다.

버섯의 가치는 무엇인가? 식용으로 적합할 뿐만 아니라, 유용한 약재와 건강 보조 식품을 만드는 데에도 사용됩니다. 이 버섯은 궤양, 위염, 위장 질환 치료에 사용됩니다. 그러나 이러한 효능은 연구되거나 과학적으로 입증되지 않았습니다.

임상 연구에 따르면 이 버섯은 양성 및 악성 종양 모두에 긍정적인 효과를 보입니다. 기존 치료법과 병행하면 전립선암, 낭종, 자궁근종, 그리고 모든 장기의 암 치료에도 효과가 있습니다.

노란 고슴도치 버섯

모자 이 버섯의 갓은 길이가 15인치(35cm)이고 붉은 주황색입니다. 세게 누르면 오래된 버섯의 갓처럼 어두워집니다. 갓은 다육질이고 모양이 불규칙하며, 촘촘하고 볼록하며, 자라면서 벌어집니다. 갓 가장자리는 휘어져 있고, 안쪽에는 작은 가시가 있어 쉽게 부러지기 때문에 이 버섯의 이름이 유래되었습니다.

다리 높이는 8cm에 달하며, 원통형이고, 아래쪽이 위쪽보다 넓습니다. 표면은 건조하지만 매끄럽습니다. 색깔은 갓과 같은 노란색이며, 버섯이 오래될수록 줄기가 더 어둡습니다.

펄프 부서지기 쉬운 흰색 또는 노란색을 띠며, 시간이 지남에 따라 어둡고 단단해집니다. 풍부한 과일 향이 나는 반면, 오래된 고슴도치 버섯은 쓴맛이 납니다.

언제, 어디서 찾을 수 있나요? 유라시아 대륙과 아메리카 대륙의 온대 기후 지역에서 6월 중순부터 10월 13일에서 20일까지 자랍니다. 이 버섯은 침엽수림과 활엽수림, 자작나무 사이, 그리고 작은 관목 근처에서 자랍니다. 또한, 원형을 이루기도 합니다.

버섯의 가치는 무엇인가? 노랑고슴도치버섯에는 아미노산, 유기산, 그리고 미코스테롤이 함유되어 있습니다. 분리된 화합물인 레판디올은 모든 장기, 특히 위의 암세포에 강력한 활성을 보였습니다. 레판디올은 암세포의 DNA 연결 부위에 결합하여 암세포의 증식을 억제합니다.

산호 고슴도치

이 버섯은 산호 모양의 가지가 갈라진 덤불처럼 자랍니다. 흰색이지만 노란색이나 살색은 흔하지 않습니다. 지름은 30cm에 달합니다. 산호 모양의 고슴도치버섯은 길이 2cm의 가늘고 부서지기 쉬운 가시를 가지고 있습니다.

펄프 맛있고, 향긋하고, 탄력 있고, 섬유질이 풍부하며, 익으면서 노랗게 변합니다.

어디서, 언제 익나요? 이 버섯은 북부 지역을 제외한 러시아의 모든 숲에서 발견됩니다. 모든 숲에서 자라며, 죽은 나무껍질, 살아있는 나무의 구멍, 그리고 가지에 둥지를 틀고 자랍니다. 러시아 남부에서는 참나무, 보리수, 느릅나무를 선호하는 반면, 온대림에서는 사시나무와 자작나무를 선호합니다. 버섯은 6월부터 10월까지 채취하여 요리할 수 있습니다.

이 버섯은 수프를 만들거나, 다양한 요리에 속을 채우거나, 튀기거나 말리는 데 사용할 수 있습니다.

버섯의 요리 용도

고슴도치버섯은 희귀한 버섯입니다. 많은 전문가들은 노란색 고슴도치버섯의 좋은 맛 때문에 먹을 것을 권장합니다. 조건부 식용으로 간주되는 얼룩고슴도치버섯은 어릴 때만 먹을 수 있습니다. 흥미롭게도 노란색 고슴도치버섯은 밀도가 높아 조리해도 줄어들지 않습니다.

얼룩무늬버섯과 노랑고슴도치버섯 모두 살이 촘촘하고 시큼한데, 이는 버섯이 어릴 때만 그렇습니다. 요리하기 전에 갓 안쪽의 가시를 모두 제거하세요. 그렇지 않으면 요리 중에 가시가 떨어져 나가고 수프가 눅눅해집니다.

버섯의 효능과 영양가

버섯은 그 구성 덕분에 섬유질, 탄수화물, 단백질 함량이 높습니다. 또한 모든 필수 다량 영양소와 미량 영양소를 함유하고 있습니다. 버섯 100g의 에너지 값은 22kcal입니다.

고슴도치버섯에 함유된 비타민:

• 비타민 PP;
• 비타민 C;
• 리보플라빈;
• 비타민 B4;
• 판토텐산;
• 베타인;
• 비타민 D;
• 비타민 D2;
• 비타민 K

미량 원소와 거대 원소에 관해서, 사자의 갈기에는 다음과 같은 것들이 들어 있습니다.

• 마그네슘;
• 인;
• 칼슘;
• 칼륨;
• 나트륨;
• 셀렌.

이 제품에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 아미노프로판산;
• 디아미노헥산산;
• 류신;
• 글루타민산;
• 아미노숙신산.

독특한 성분 덕분에 이 버섯은 민간요법에 널리 사용됩니다. 활성 성분은 여러 질병 치료에 도움이 됩니다.

• 캄페스테롤. 이 물질은 콜레스테롤과 구조적으로 유사합니다. 체내에 흡수되면 나쁜 콜레스테롤과 결합하여 자연적으로 배출되도록 돕습니다.
• 글루타민산. 덕분에 버섯의 맛이 매콤해지고, 근육 조직을 회복시키며 에너지원으로도 활용됩니다.
• 아스파르트산. 내분비계의 기능을 정상화하고 성장호르몬이기도 합니다.
• 칼륨 신체의 수분 균형을 유지하고, 심장 박동을 조절하며 혈압을 정상화합니다.
• 니코틴산. 단백질 합성과 에너지 대사에 적극적으로 참여합니다.

금기사항

금기 사항 목록은 의사들이 모든 버섯에 대해 제시하는 금기 사항 목록과 크게 다르지 않습니다. 다음과 같은 질환이 있는 사람들은 사자갈기버섯을 식단에서 제외해야 합니다.

• 담관;
• 위염;
• 산성도 증가
• 신장 질환
• 알레르기 환자
• 5세 미만의 어린이
• 임신.

성장하다

고슴도치버섯을 포함한 많은 야생버섯은 인공적으로 재배하기 어렵기 때문에 고슴도치버섯을 직접 재배하는 방법을 묻는 사람은 거의 없습니다.

버섯을 재배하는 가장 쉬운 방법은 상점, 온라인, 공식 웹사이트에서 판매되는 기성 균사체를 구입하는 것입니다. 야외에서 버섯을 재배할 계획이라면 4월에서 10월 사이에 심어야 합니다. 이 버섯은 실내에서도 잘 자라므로 일 년 내내 자랄 수 있는 지하실이나 창고에서 재배하는 것이 가장 좋습니다.

고슴도치버섯 재배 방법:

1. 먼저 썩어서는 안 되는 낙엽 통나무를 베어내야 합니다.
2. 가지는 잘라도 되지만, 나무껍질은 건드리면 안 됩니다. 나무는 젖어 있어야 합니다.
3. 나무를 따뜻하고 통풍이 잘 되는 방에 7일간 두었습니다.
4. 다음으로, 지름 1cm, 깊이 40mm의 구멍을 뚫어야 합니다. 여러 개의 구멍을 엇갈리게 뚫어야 합니다.
5. 바로 이 구멍에 균사체를 넣습니다.
6. 통나무를 구멍이 뚫린 플라스틱으로 감싸서 나무가 숨을 쉴 수 있도록 하세요.
7. 통나무는 직사광선을 피해 따뜻한 방으로 옮겨지고, 습도를 유지하기 위해 하루에 세 번씩 물을 줍니다.
8. 곰팡이가 처음 생기면 나무를 24시간 동안 차가운 물에 담가둡니다.
9. 다음으로, 통나무를 밝은 방으로 옮겨 수직으로 놓습니다.

가을이 끝나면 통나무를 잎으로 덮거나 지하실로 옮깁니다.

첫 수확은 6개월 후이며, 그 후에는 균사체에 2주 동안 가끔씩 물을 주면 됩니다. 그 후 버섯이 성숙하면 수확하는데, 가급적이면 어릴 때 수확하는 것이 좋습니다.

고슴도치버섯은 네 종만 있으며, 각 종은 고유한 특징을 가지고 있습니다. 일부 품종은 건강에 상당한 이점을 제공하지만, 고지방 식품이므로 과식은 권장하지 않습니다. 버섯을 따러 숲에 나가기 전에 각 버섯을 주의 깊게 살펴보세요. 미숙한 경험으로 독버섯을 따거나 중독되는 일이 없도록 주의해야 합니다.

자주 묻는 질문