Boletus: 버섯에 대한 자세한 설명

볼레투스는 볼레타과(Boletaceae)에 속하는 식용 버섯입니다. 자실체가 이끼에서 자라기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 볼레투스는 포르치니버섯과 생김새가 비슷하며 식용으로 사용할 수 있습니다.

버섯의 일반적 특성

볼레투스 버섯은 볼레타과(Boletaceae)에 속하는 버섯입니다. 이 버섯은 여러 종류가 있으며, 각 변종마다 생김새가 약간씩 다릅니다.

이 버섯은 반구형 갓을 가지고 있으며 지름이 10cm에 달합니다. 버섯이 자라면서 표면은 갈라집니다. 볼레투스 버섯의 특징은 자를 때 살이 푸른색을 띠는 것입니다.

윗부분의 색깔은 연한 황금색부터 밝은 빨간색까지 다양합니다. 표면은 벨벳처럼 부드럽고 건조합니다. 아랫부분은 매끈하거나 약간 주름져 있습니다.

이 버섯에는 에센셜 오일, 아미노산, 비타민 B, 인, 구리, 칼륨, 요소 등 많은 귀중한 물질이 들어 있습니다. 100g의 볼레투스 버섯에는 신체에 필요한 아연과 구리가 매일 필요합니다.

볼레투스속 버섯은 18종이 알려져 있으며, 그 중 8종이 러시아에서 자랍니다.

볼레투스의 종류

이 버섯의 식용 종은 다음과 같습니다.

• 폴란드 버섯(밤버섯이라고도 함)이 버섯은 식용 버섯일 뿐만 아니라, 유럽에서 가장 맛있는 버섯 중 하나로 손꼽힙니다. 버섯은 꽤 커서 갓의 둘레가 12~15cm에 달합니다. 표면은 갈색입니다. 폴란드산 버섯의 살은 향긋하고 맛이 좋습니다.
• 반금색 볼레투스이 버섯은 조건부 식용 버섯입니다. 이 종은 흔하지 않습니다. 반금색 그물버섯의 가장 큰 특징은 자실체의 회황색입니다.
• 벨벳갓은 구형입니다. 버섯이 자랄수록 구형으로 변합니다. 색깔은 갈색에서 적갈색까지 다양합니다. 줄기 길이는 4cm에서 12cm입니다.
• 황갈색황갈색 버터버섯, 모래버섯, 습지버섯으로도 알려져 있습니다. 갓은 반원형이며 가장자리가 아래로 굽어 있습니다. 갓의 크기는 지름 5cm에서 14cm까지 다양합니다. 어린 버섯의 표면은 벨벳처럼 부드럽지만, 성숙하면서 갈라지고 비늘이 생깁니다. 성숙하면서 갓은 회주황색 또는 황회색으로 변합니다. 갓 아랫부분에는 작은 노란색 관이 나타납니다. 과육은 단단하고 거의 맛이 없습니다.
• 붉은 볼레투스버섯갓은 지름 9cm에 달합니다. 육질이고 섬유질이 많습니다. 살은 누런빛을 띠며 자르면 푸른색으로 변합니다. 줄기는 길고 매끈하며 평균 길이는 10cm입니다.
• 녹색 플라이휠이 버섯의 윗부분은 황금빛 갈색이며 지름이 최대 10cm입니다. 줄기는 원통형으로 밑동으로 갈수록 넓어집니다. 살은 촘촘하고 흰색이며, 특유의 버섯 향이 납니다.
• 얼룩덜룩한(또는 갈라진) 플라이휠이 버섯의 특징은 갓에 그물처럼 갈라진 틈이 있다는 것입니다. 지름은 3~7cm에 달하며, 색깔은 회색에서 적갈색까지 다양합니다. 줄기는 곤봉 모양입니다.

이 버섯 종 중에는 먹을 수 없는 변종도 있습니다. 다음과 같은 종류가 있습니다.

• 기생 플라이휠이 버섯은 어린 녹색 볼레투스 버섯과 혼동될 수 있습니다. 이 버섯은 크기가 작은 반면, 식용 버섯은 더 넓고 키가 큽니다. 갓의 지름은 5cm를 넘지 않습니다. 이 버섯은 독이 없지만 식용으로는 적합하지 않습니다.
• 담즙버섯자작나무버섯이나 그물버섯과 혼동될 수 있습니다. 특유의 쓴맛이 납니다. 독은 없지만 먹을 수는 없습니다.
• 고추버섯이 종류의 볼레투스 버섯은 지름이 최대 7cm에 달하는 볼록한 갓을 가지고 있습니다. 색깔은 연한 갈색이며 매콤하고 후추 같은 맛이 납니다. 후추버섯은 볼레투스 버섯의 유독 변종입니다.

식용 볼레투스와 가짜 볼레투스를 구별하려면, 가짜 볼레투스가 식용 볼레투스보다 크기가 작고 버섯 특유의 냄새가 나지 않는다는 점을 기억해야 합니다. 사실, 가짜 볼레투스는 냄새가 전혀 나지 않습니다.

먹을 수 있는 볼레투스와 먹을 수 없는 볼레투스를 구별하는 또 다른 방법은 먹을 수 있는 볼레투스를 자르면 잘린 면이 파란색으로 변한다는 것입니다. 먹을 수 없는 볼레투스는 잘라도 색이 변하지 않습니다.

성장의 장소와 시간

다양한 버섯 종은 각기 다른 장소에서 자랍니다. 예를 들어, 폴란드버섯은 시베리아와 북코카서스에서 발견됩니다. 이 버섯은 침엽수림을 선호하며 모래 토양에서 자랍니다.

붉은그물버섯은 극동 지역에서 발견됩니다. 이 버섯종은 북아프리카 국가와 유럽의 낙엽수림에서도 발견됩니다.

녹색 볼레투스는 낙엽수와 침엽수가 있는 숲의 어디서나 자랍니다.

반금색 볼레투스는 코카서스와 극동 지역의 숲에서 발견됩니다.

버섯은 7월부터 활발하게 자라기 시작하여 9월에 열매를 맺지만, 이 시기는 볼레투스 종에 따라 다릅니다. 예를 들어, 폴란드 볼레투스는 6월부터 11월까지 수확하는 반면, 붉은 볼레투스는 8월과 9월에 수확합니다.

집에서 볼레투스를 재배하는 기술

집에서 나가지 않고도 풍성한 수확을 거두려면 정원에 그물버섯 균사체를 심어 보세요. 버섯밭은 많은 공간을 차지하지 않습니다. 그늘진 곳을 선택하세요. 균사체를 심는 구덩이는 약 30cm 깊이가 좋습니다.

버섯 재배를 위한 토양은 숲에서 찾을 수 있습니다. 가지, 부식질, 잎이 있어야 합니다. 볼레투스 버섯이 자란 토양을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

숲에서 채취한 흙을 미리 준비된 도랑에 심습니다. 그런 다음 채취한 성숙한 볼레투스 버섯을 깨끗하고 차가운 물에 담가 24시간 동안 불립니다.

정해진 시간이 지나면 손으로 버섯을 으깨 반죽처럼 만듭니다. 물을 약간 넣고, 영양분이 풍부한 재료(잎, 부식질, 나뭇가지)로 채워져 있어야 하는 구덩이에 혼합물을 붓습니다. 이렇게 하면 인공 균사체가 생성됩니다. 균사체 위에 약 5cm 두께의 흙을 뿌립니다.

처음 두 달 동안은 가뭄으로 균사체가 죽는 것을 방지하기 위해 버섯밭에 물을 충분히 주어야 합니다. 첫 번째 볼레투스 버섯은 균사체를 파종한 후 1년 후에 나타납니다.

폴란드 볼레투스 같은 볼레투스 나무를 재배하는 경우, 흙보다는 자연 서식지에서 재배하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 심는 장소 근처에 참나무, 너도밤나무, 소나무, 또는 서어나무가 자라고 있어야 합니다.

그루터기에서도 볼레투스 버섯을 재배할 수 있습니다. 이 경우, 그루터기 근처에 균사체를 심고 작물 위에 짚을 덮어주세요.

버섯의 유용한 특성

파리독버섯에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.

• 위장관의 기능을 원활하게 해줍니다. 파리아가릭에는 소화 과정을 개선하는 데 도움이 되는 효소가 들어 있습니다.
• 갑상선 기능을 자극합니다.
• 죽상경화증 발병 위험을 감소시킵니다.
• 시력을 개선합니다.
• 신체에서 독소를 제거합니다.
• 신체의 탄력을 유지합니다.
• 신경 세포의 회복을 촉진합니다.
• 머리카락과 손톱을 강화하고, 피부 상태를 개선합니다.
• 신체에서 유해한 독성 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 파리아가릭에는 천연 항생제 역할을 하는 특수 물질이 들어 있어 염증 과정의 심각성을 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 칼슘이 함유되어 있어 치아와 뼈를 튼튼하게 유지합니다.

볼레투스 버섯은 칼로리가 낮지만 영양가가 높아서 체중이 좀 더 나가더라도 먹을 수 있습니다.

버섯의 모든 유익한 특성에도 불구하고, 볼레투스 버섯은 위장 질환, 간 질환 또는 요로결석을 앓고 있는 사람은 섭취해서는 안 됩니다.

볼레투스 버섯으로 무엇을 어떻게 요리해야 하나요?

수확한 볼레투스 버섯을 가공할 때는 껍질을 벗긴 후 공기에 노출되면 색이 어두워진다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 구연산(리터당 2g)과 소금(리터당 1티스푼)을 섞은 물에 담가야 합니다.

이 버섯들은 절이거나, 소금에 절이거나, 튀기거나, 다양한 요리에 넣어 먹을 수 있습니다. 볼레투스 버섯은 독특한 버섯 맛과 향을 가지고 있습니다. 갓과 아랫부분을 포함한 버섯 전체가 요리에 사용됩니다.

볼레투스 버섯은 고기, 닭고기, 양배추, 호박, 크림과 잘 어울립니다.

이러한 버섯으로 만든 인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

절인 볼레투스 버섯

버섯을 깨끗이 씻어 깨끗이 씻으세요. 깊은 냄비에 넣고 물을 붓고 끓입니다. 약불에서 15분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

물을 빼는 동안 양념장을 준비합니다. 물 1리터에 설탕과 소금 한 큰술을 넣고 월계수 잎 두 장, 마늘 두 쪽, 마늘 몇 쪽을 넣습니다. 끓으면 식초 한 큰술을 넣습니다.

불을 끄지 않고 버섯을 양념장에 넣고 5분간 끓입니다. 버섯을 살균한 병에 담습니다. 양념장이 버섯을 완전히 잠기도록 합니다. 병을 돌돌 말아줍니다. 양념된 버섯은 서늘한 곳에 보관합니다.

조림 볼레투스 버섯

이 맛있는 요리를 만들려면 버섯 1kg, 양파 1개, 사워크림 200g을 준비하세요. 바닥이 두꺼운 팬에 버섯을 넣고 1시간 30분 동안 끓인 후 볶습니다.

버섯이 다 익기 몇 분 전에 다진 양파, 소금, 후추를 넣습니다. 그런 다음 사워크림과 물을 약간 넣습니다.

소스가 걸쭉해지면 요리가 완성됩니다. 시리얼이나 파스타 소스로 활용해도 좋습니다.

겨울철 튀긴 버섯

이 요리는 일반적인 절임이나 소금에 절인 버섯과는 다른 조리법입니다. 1kg의 볼레투스 버섯, 250ml의 식물성 기름, 그리고 소금과 후추로 간을 합니다.

버섯을 깨끗이 씻은 후 15분씩 두 번 삶습니다. 끓을 때마다 물을 갈아주고 헹궈줍니다. 프라이팬에 식용유를 두르고 얇게 썬 버섯을 넣고 뚜껑을 덮은 후 30분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 물이 완전히 증발할 때까지 15분 더 끓입니다. 소금과 후추를 넣습니다.

익힌 버섯을 살균된 병에 넣고, 프라이팬에 남은 기름을 2cm 높이까지 붓고 밀봉합니다. 준비된 버섯은 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

꿀을 곁들인 볼레투스 버섯

새콤달콤한 맛이 기분 좋게 느껴지는 아주 독특한 요리입니다. 버섯 1.5kg, 꿀 2큰술, 마늘 2쪽, 겨자 식초 2큰술, 식물성 기름 50g, 파슬리가 필요합니다.

볼레투스 버섯을 깨끗이 씻은 후 깍둑썰기합니다. 허브를 다지고 마늘을 으깬 후 꿀, 식초, 겨자, 얇게 썬 버섯을 넣습니다. 잘 섞은 후 3시간 동안 냉장 보관합니다.

프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양념장과 함께 모든 재료를 넣습니다. 약한 불에서 45분간 끓입니다. 이 요리는 삶은 감자와 잘 어울립니다.

버섯 수프

육수나 채소로 요리할 수 있습니다. 버섯(300g)을 손질하고 줄기를 잘라냅니다. 볼레투스 버섯은 다지고, 양파, 감자 3개, 파 한 줌은 껍질을 벗겨 다집니다.

버섯을 8~10분간 볶은 후 양파를 넣고 4~5분간 더 볶습니다. 냄비에 남은 재료를 끓는 물이나 육수에 넣고 소금으로 간한 후, 보리 2큰술을 넣고 중불에서 10분간 끓입니다. 모든 재료에 감자를 넣고 15분간 더 끓입니다.

다음으로 다진 허브를 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 끓입니다. 사워크림을 곁들여 드세요.

볼레투스 버섯 샐러드

샐러드를 만들려면 감자 3~4개를 껍질째 삶아 잘게 다집니다. 사과 1개, 절인 버섯 300g, 햄 150g도 잘게 다집니다. 잘 섞은 후 다진 셀러리와 파슬리를 넣습니다. 식물성 기름과 식초로 간을 하고, 기호에 따라 소금과 후추를 넣습니다.

볼레투스 버섯은 모든 대륙에서 흔히 볼 수 있습니다. 여러 종이 있으며, 대부분 식용으로 사용할 수 있습니다. 볼레투스 버섯은 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 겨울철 보관에도 유용합니다. 집에서 볼레투스 버섯을 재배하는 것은 어렵지 않습니다.

자주 묻는 질문