이 버섯은 식용 버섯으로 분류되지만, 끓는 물에 데쳐야 합니다. 절이거나 재워 먹을 수 있으며, 수프나 소스에도 사용할 수 있습니다. 이 글에서는 자색버섯, 가문비나무버섯, 펠트버섯, 점박이버섯, 분홍버섯 등 주요 버섯 종류에 대해 설명합니다. 이 버섯들은 침엽수림과 혼합림에서 자라며 6월부터 10월까지 열매를 맺습니다.
모크루카의 다른 이름
이 버섯은 "모크루하"("모크루하"로 발음)라는 이름을 가지고 있는데, 모든 종류의 버섯 갓이, 특히 비가 온 후 축축하고 끈적끈적한 질감을 띠기 때문입니다. 이 버섯은 다른 이름도 가지고 있습니다.
- 끈적끈적한 점액;
- 노랑다리 습지;
- 반짝이는 젖은 풀;
- 소나무 이끼;
- 보라색 모크루하.
모크루카의 특징
어떤 종류의 모크루카든 제대로 조리하면 좋은 맛과 향을 지닙니다. 버섯들은 몇 가지 유사점을 공유하지만, 주로 색깔과 모양이 다릅니다. 모크루카 중 가장 흔한 품종은 가문비나무 모크루카입니다.
- 모자 이 버섯은 지름이 14cm에 달하며 회갈색 또는 회색을 띱니다. 갓에는 반점이 있거나 자주색 또는 라일락색을 띱니다. 갓은 갓이 익었을 때는 반구형이지만, 시간이 지나면서 납작해지고 움푹 패입니다. 거의 모든 버섯은 갓 중앙에 작은 돌기가 있습니다. 껍질은 부드럽고 끈적거리며 쉽게 벗겨집니다.
- 다리. 높이는 14cm에 달하며, 아랫부분은 레몬색이고 윗부분은 회색입니다. 살짝 누르면 줄기가 약간 어두워지는데, 대부분 줄기 전체가 비늘로 덮여 있습니다. 줄기는 일종의 점액질 담요로 갓에 붙어 있으며, 갓처럼 줄기도 끈적끈적합니다.
- 기록. 어린 버섯의 아가미는 흰색이나 회색이지만, 버섯이 자라면서 어두워지고 결국 갈색으로 변합니다. 아가미는 두껍고 가지가 나 있으며, 끈적끈적한 막으로 덮여 있습니다.
- 펄프 버섯은 분홍색이나 흰색을 띠고, 오래된 버섯은 살이 회색이고, 맨 아랫부분은 노란색입니다. 향은 약하고 맛은 약간 시큼합니다.
가문비나무 이끼에 대한 최초의 설명은 저명한 식물학자 야콥 셰퍼가 했습니다. 그는 이 버섯을 샴피뇽으로 분류하고 "어금니"를 뜻하는 "Agaricus glutinosus"라는 이름을 붙였습니다.
언제, 어디서 자라나요?
이 버섯 품종은 8월 중순부터 10월까지 유라시아 북부 지역에서 발견됩니다. 숲의 소나무와 전나무 근처에서 발견될 수 있습니다.
- 혼합된;
- 낙엽성;
- 침엽수.
최적의 수집 장소의 징후
- ✓ 침엽수 낙엽의 존재
- ✓ 젖은 이끼가 있는 지역
- ✓ 산림 지역의 북쪽 경사면
- ✓ 조명이 적당한 개간지
이끼가 자라고 덤불이 있는 곳에서도 발견될 수 있습니다. 여러 종류의 버섯을 재배할 경우, 젖은 버섯을 위한 별도의 용기를 마련하여 다른 버섯에 점액이 묻지 않도록 하는 것이 좋습니다.
품종
모크루하 버섯에는 여러 종이 있으며, 모두 같은 속에 속하지만 생김새는 각기 다릅니다. 익힌 버섯의 살은 풍미와 향이 좋으므로 버섯을 채취할 때는 각 품종의 생김새를 잘 알고 있어야 합니다.
분홍색 쥐며느리
이 버섯은 식용으로 간주되지만, 삶은 후에만 먹을 수 있습니다. 분홍색 버섯의 특징은 다음과 같습니다.
- 모자 이 버섯은 지름이 6cm 정도로 작게 자라며, 분홍빛이 도는 회색빛을 띠고 가장자리가 물결 모양입니다. 중앙으로 갈수록 색이 옅어지고 갓은 옅은 분홍색으로 변합니다. 어린 버섯은 갓 모양으로 구별할 수 있는데, 어린 버섯은 볼록하고 미끈거리는 반면, 오래된 버섯은 갓이 넓게 퍼져 있습니다.
- 다리 높이는 5cm를 넘지 않으며, 매끈하고 원통형입니다. 줄기에는 점액질 고리가 있는데, 나이가 들면서 점차 사라집니다.
- 기록 두껍고 끈적끈적하며 듬성듬성합니다. 어린 버섯은 흰색이지만, 오래된 버섯은 보라색이나 회색입니다. 줄기 아랫면이 연한 분홍색이라 이런 이름이 붙었습니다.
| 보다 | 캡 직경(cm) | 캡 색상 | 다리 높이(cm) | 특이점 |
|---|---|---|---|---|
| 가문비 | 12-14 | 보라색을 띤 회갈색 | 10-14 | 비늘 모양의 줄기, 나이가 들면서 판이 어두워짐 |
| 분홍색 | 4-6 | 옅은 분홍색 | 4-5 | 줄기에 점액 고리가 사라짐 |
| 보라 | 8-14 | 붉은 갈색 | 8-10 | 살을 자르면 붉은색으로 변한다 |
| 더럽혀진 | 5-7 | 어두운 반점이 있는 회색 | 6-7 | 희귀한 접시, 살이 공기 중에서 노랗게 변합니다. |
| 펠트 | 8-10 | 흐릿한 표면을 가진 황토색 | 7-9 | 주황색 판, 줄기는 중앙이 두꺼워짐 |
소비. 버섯을 요리하기 전에 먼저 깨끗이 씻고, 삶은 다음, 튀기거나 소금에 절이거나 말려야 합니다.
언제, 어디서 자라나요? 7월부터 9월까지 숲 속 빈터에서 분홍색 뮬린을 볼 수 있습니다. 이 버섯은 습도가 높은 소나무 숲에서 자랍니다.
보라색 습기
이 층상 비늘버섯은 매우 희귀하지만 식용으로 사용할 수 있습니다. 끈적끈적한 비늘버섯 또는 반짝이는 비늘버섯으로도 알려져 있습니다. 이름처럼 꼭 보라색은 아닙니다. 강한 열에 노출되면 항상 보라색을 띠기 때문에 이런 이름이 붙었습니다.
- 모자. 지름이 최대 14cm까지 자랍니다. 색깔은 윤기가 나는 갈색빛이 도는 붉은색, 벽돌색 또는 자주색입니다. 어릴 때는 갓이 원뿔 모양이고 혹이 뚜렷하지만, 자라면서 볼록해지고 넓어집니다. 비가 온 후에는 두꺼운 점액질로 뒤덮이고 갈색 담요처럼 보입니다. 가장자리는 안쪽으로 말려 있습니다.
- 다리. 높이는 10cm에 달하고, 휘어진 원통형 모양을 하고 있습니다. 줄기는 갓과 같은 색이며 약간 끈적끈적합니다.
- 기록 아가미는 호 모양이며 갓에서 쉽게 분리됩니다. 아가미는 자주색이나 연보라색이며, 시간이 지남에 따라 색이 어두워지고, 아주 오래된 버섯에서는 검은색으로 변합니다.
- 펄프. 아랫면은 섬유질이 많고 살이 많습니다. 뜯으면 살이 노란색을 띠고, 공기에 노출되면 붉은색으로 변합니다. 강한 맛이나 냄새는 없습니다. 이 버섯은 다양한 곤충들이 좋아하는 버섯이므로 바구니에 담기 전에 위에서 아래까지 꼼꼼히 살펴보세요.
비슷한 버섯. 식용 버섯으로는 펠트버섯, 가문비나무버섯, 스위스버섯, 분홍버섯, 그리고 점박이버섯이 있습니다. 이 버섯들은 다음과 같은 특징으로 구별됩니다. 펠트버섯은 갓에 흰색 털이 있는 반면, 가문비나무버섯은 전나무 근처나 아래에서만 자란다는 점이 특징입니다. 스위스버섯은 황토색 갓을 가지고 있습니다.N펠트 같은 털을 가지고 있습니다. 분홍색 모크루하는 분홍색 갓과 밝은 색의 아가미를 가지고 있습니다.
언제, 어디서 자라나요? 보라색 뮬린은 유라시아에서 8월에서 9월에 익습니다. 러시아에서는 유럽 러시아, 시베리아, 코카서스 전역에서 이 버섯을 찾아볼 수 있습니다. 보라색 뮬린은 자작나무와 소나무 근처의 침엽수림, 혼합림, 침엽수림에서 자랍니다.
가문비나무의 습기
가문비나무버섯은 식용 버섯입니다. 주요 특징은 다음과 같습니다.
- 모습: 갓은 회갈색을 띠며, 보라색이 보일 수 있습니다. 지름: 12cm.
- 비슷한 버섯. 가문비나무 밤색버섯의 친척인 자색 밤색버섯과 얼룩 밤색버섯도 식용 가능합니다. 이 버섯들은 버터버섯과 비슷한 짙은 색 갓을 가지고 있습니다. 차이점은 버터버섯은 아가미가 없고, 밤색버섯을 꺾으면 살이 붉게 변한다는 것입니다.
- 성장 시의 이점 가문비나무 뿌리줄기는 약용으로 특별히 수확하거나 재배할 수 있습니다. 민간요법에서는 가문비나무 뿌리줄기로 만든 팅크제를 항균제로 사용합니다.
얼룩덜룩한 습지
점액성이라고도 불리며 낙엽송과 가문비나무 근처에서 자랍니다.
- 모자. 갓에는 작고 짙은 갈색 반점이 있습니다. 살은 손상된 부위에서 붉은색으로 변합니다. 아가미는 희고 드문드문하며, 나이가 들면서 어두워집니다.
- 다리 줄기는 칙칙하고 어두운 색이며, 굽어 있고 빽빽하며 노란색 반점이 있습니다. 줄기는 길이가 7cm에 달합니다. 끈적끈적한 막으로 갓에 연결되어 있는데, 시간이 지나면서 이 막이 줄기 꼭대기를 감싸는 고리 모양으로 변합니다.
- 기록. 이 버섯은 줄기 꼭대기를 따라 뻗어 있는 아가미가 드문드문 갈라져 있습니다. 어릴 때는 아가미가 흰색이지만, 나이가 들면서 갈색으로 변합니다.
- 펄프. 색깔은 흰색이나 노란색이며, 공기에 노출되면 빨간색으로 변합니다. 포자 가루는 짙은 녹색입니다.
언제, 어디서 자라나요? 이 버섯은 유라시아와 북아메리카에서 발견됩니다. 이끼와 덤불 사이에 작은 무리를 지어 자랍니다. 이 종은 침엽수림과 활엽수림 모두에서 발견됩니다.
버섯을 먹기 전에 오랫동안 끓여야 하며, 그런 다음 튀기거나, 양념하거나 말려서 먹을 수도 있습니다.
펠트 모크루하
버섯갓을 덮고 있는 털이 덥수룩하기 때문에 털이 많은 모크루카라고도 불립니다.
- 모자 매끈하고 지름이 10cm에 달합니다. 가장자리를 따라 미세한 홈이 있습니다. 주황색 아가미가 아래로 늘어져 줄기를 덮고 있습니다.
- 기록 드물고 폭이 넓으며 줄기를 따라 흘러내립니다.
- 버섯 펄프 황토색의 다양한 색조를 띠고 있으며, 매우 밀도가 높고, 시간이 지남에 따라 갈색 색조를 띱니다.
- 다리 매끈하고 갓과 같은 색이며, 줄기는 가운데가 약간 더 두껍습니다. 포자는 갈색이고 어두운 광택이 납니다.
버섯은 언제 어디서 자라나요? 펠트처럼 생긴 이 나방은 전나무나 소나무 근처 자연보호구역에서 발견됩니다. 주로 가을에 큰 무리를 지어 나타납니다.
구성 및 유익한 특성
어떤 버섯이든 영양가가 높으면서도 무겁습니다. 목루카(mokrukha)라고 불리는 버섯에는 수많은 유익한 성분이 들어 있습니다. 100g당 19kcal를 함유하고 있습니다.
- 단백질 0.9그램
- 0.4그램의 지방
- 탄수화물 3.2그램.
사용 권장 사항
- • 성인의 경우 섭취 가능한 최적량은 150~200g입니다.
- • 곡물과 함께 섭취하면 단백질 흡수가 더 좋아집니다.
- • 선호하는 조리 방법: 끓이기 및 굽기
버섯에는 다음과 같은 비타민도 들어 있습니다.
- RR;
- 이자형;
- 와 함께;
- 비1;
- 비2.
단백질은 고기보다 소화가 잘 되어 채식주의자에게 이상적입니다. 이 버섯은 다이어트 중에도 섭취할 수 있습니다.
금기사항
모크루카 버섯을 섭취하기 전에 금기 사항을 숙지하는 것이 중요합니다.
- 위장관 질환
- 통풍;
- 10세 미만의 어린이
- 알레르기 반응.
영양학에서 버섯을 활용하는 방법
모크루카를 준비할 때의 실수
- × 끓이지 않고 섭취하세요(최소 15분)
- × 음식에 슬라임 코팅 사용(청소 필요)
- × 사전 분류 없이 다른 버섯과 혼합
목루카 버섯은 특별히 귀하게 여겨지지는 않지만, 가족 점심이나 저녁 식사로 자주 사용됩니다. 삶거나, 튀기거나, 말리거나, 절여서 먹을 수 있습니다. 버섯을 잘게 썰어 삶는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 위가 음식을 더 빨리 소화하는 데 도움이 됩니다. 말린 버섯은 영양가가 더 높지만, 소화가 잘 안 되므로 과다 섭취하면 안 된다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.
모크루하를 직접 재배하는 게 가능할까요?
균사체를 이용하여 모크루카 버섯을 직접 재배할 수 있습니다. 다음 단계를 따르세요.
- 모크루카 균사체를 500g의 모래와 섞습니다.
- 다음으로, 심기 직전에 흙을 풀어야 합니다.
- 땅에 약 10cm 깊이의 구멍을 만듭니다.
- 균사체를 전체 토양에 고르게 뿌립니다(1팩으로 1제곱미터의 토양에 충분합니다).
- 윗부분은 이전에 부식질과 1:1 비율로 섞은 산림 토양으로 덮여 있습니다.
- 물을 줍니다(1제곱미터당 10리터).
- 느슨한 흙으로 덮으세요.
균사체 관리 일정
- 건기에는 매일 물주기(10 l/m²)
- 수확 후마다 부식질 추가(15kg/m²)
- 겨울철 전 소나무 바늘로 멀칭하기
- 토양산도 조절(최적 pH 5.5-6.5)
침엽수 아래에는 일 년 내내 버섯을 심을 수 있습니다. 균사체는 나무 길이만큼 자랍니다. 여름에는 하루에 여러 번 물을 주어야 합니다. 첫 수확은 심은 후 2.5개월 후에 가능하며, 일반적으로 1년에 네 번 버섯을 수확할 수 있습니다. 버섯이 없는 경우에는 제곱미터당 15kg의 비율로 부식토를 덮어줍니다.
목루카 버섯에는 여러 종류가 있으며, 각각 생김새와 생장이 다릅니다. 모든 종류는 끓인 후에만 먹을 수 있습니다. 목루카 버섯은 맛이 좋으며, 일부 국가에서는 별미로 여겨지기도 합니다. 하지만 이 요리를 먹기 전에 건강 문제를 예방하기 위해 금기 사항을 숙지하는 것이 좋습니다.