염소버섯: 어디에서 자라고, 언제 따야 하며, 재배가 가능한가요?

"코즐리아타"(염소버섯)라는 일반명은 볼레타과(버터버섯속)에 속하는 관상버섯을 일컫는 말로, 4급으로 분류됩니다. 버섯 채집가들에게는 그다지 인기가 없지만, 식용으로 가능하며 버터버섯과 비슷한 맛을 냅니다. 이 버섯들 중 일부는 약용으로도 사용됩니다.

코즐랴크 버섯

습한 날씨에는 염소버섯이 끈적끈적한 점액으로 뒤덮입니다.

염소모자버섯(Suillus bovinus)은 볼레타과에 속하는 관 모양의 버섯입니다.

버섯에 대한 설명

코즐랴키(Kozlyaki)는 러시아 북부 온대 지역에서 자라는 작은 식용 버섯입니다. 이 버섯의 전통적인 이름은 여러 동의어가 있습니다. 지역마다 고유한 별명이 있습니다. 레셰트니크(reshetnik)는 아랫부분이 체처럼 생겼다는 뜻이고, 볼로트니크(bolotnik)는 늪에서 자란다는 뜻입니다. 그 외에도 뿔이 있는, 악마 같은, 모쇼르니크(moshornik), 이끼를 좋아하는, 이반치크(Ivanchik), 양을 좋아하는, 뮬레인(mullein) 등 다양한 별칭이 있습니다.

볼레투스 버섯은 겉모습이 버터버섯과 비슷하여, 어떤 사람들은 실수로 자작나무 볼레투스 대신 버터버섯을 바구니에 담습니다. 갓 색깔은 실제로 자작나무 볼레투스 버섯과 비슷합니다. 황갈색, 적갈색, 황토색 등입니다. 지름은 보통 4~12cm입니다. 껍질은 갓에서 쉽게 벗겨지지 않습니다. 만지면 매끄럽지만, 습한 날씨에는 점액질로 뒤덮입니다. 갓 모양은 쿠션 모양이며 볼록하거나 편평볼록하며, 시간이 지남에 따라 납작하거나 솜털처럼 변합니다. 포자는 노란색이고 매끄럽습니다.

아이의 다른 특징적인 징후:

1. 줄기는 두께 1~2cm, 길이 최대 10cm입니다. 무광택이고 촘촘하며 원통형이고, 종종 휘어져 있으며, 아래쪽으로 갈수록 두꺼워집니다.
2. 줄기와 모자의 색깔이 일치합니다.
3. 살은 단단하고, 줄기 부분은 붉은색이나 갈색이고 갓 부분은 연한 노란색에서 노란색을 띱니다. 자르면 분홍색으로 변합니다.
4. 하류 또는 약간 하류하는 관상층입니다. 어린 버섯에서는 회황색을 띠며, 시간이 지남에 따라 노랗게 변하고, 시간이 지남에 따라 갈색으로 변합니다. 가장자리는 찢어집니다.
5. 튜브(높이 약 8mm)는 일반적으로 줄기에 자라며 갓살에서 분리하기 어렵습니다.
6. 과육을 맛보면 살짝 신맛이 느껴집니다. 맛은 대체로 뚜렷하지 않지만, 향은 좋습니다.

아이는 언제, 어디서 자라나요?

염소딸기는 소나무와 균근을 형성하여 침엽수림, 건조한 소나무림, 산성 토양, 척박한 토양, 그리고 습한 곳에서 자랍니다. 길가와 습지를 선호합니다. 염소딸기는 종종 자신을 기생하는 물메뚜기(Gomphidus roseus) 근처에서 자랍니다. 습한 곳을 선호하는 클라우드베리와 블루베리도 근처에서 찾아볼 수 있습니다. 염소딸기는 폭우 후에 수확되며, 단독으로 또는 작은 무리로 발견됩니다.

염소 새끼는 6월부터 11월까지 성장하며, 대부분 지역에서는 8월과 9월에 성장합니다.

격자의 분포 범위는 매우 넓습니다. 다음과 같이 자랍니다.

• 유럽과 러시아의 유럽 영토에서;
• 북코카서스에서;
• 시베리아에서;
• 극동에서;
• 우랄 산맥에서.

러시아 중부에서 어떤 버섯이 자라는지 알아보려면 이 기사.

격자를 올바르게 조립하는 방법은?

새끼 염소의 수확은 7월, 8월, 그리고 9월 초순의 여름철에 가장 많습니다. 10월이 되면 개체 수가 매우 적어집니다. 어린 자실체를 선택하고 오래된 자실체는 유해 성분이 축적되므로 피하는 것이 좋습니다. 특히 고속도로변이나 공장 가동 지역 근처의 산업 지역에서 자실체를 채취하는 것은 매우 위험합니다. 새끼 염소는 방사성 물질과 배기가스를 흡수하기 때문입니다.

인편버섯을 고를 때는 단단하고 온전한 상태의 버섯만 고르세요. 향을 잘 살펴보고 (기분 좋은 버섯 향이 나야 합니다), 낯설거나 색이 이상한 버섯은 피하세요. 안타깝게도 인편버섯은 벌레가 잘 붙는 경우가 매우 흔합니다. 갓과 줄기 모두 썩어 있을 수 있습니다. 인편버섯에서 벌레가 붙은 부분은 즉시 잘라내어 버리는 것이 가장 좋습니다.

버섯 따기를 처음 시작하는 분들을 위해 아래 영상에서 "코즐리아타" 버섯에 대한 리뷰를 제공합니다.

버섯의 영양가와 맛

염소버섯이 다른 버섯들과 다른 점은 체내 흡수율이 거의 70%나 더 좋다는 것입니다. 칼로리는 100g당 20kcal에 불과합니다. 하지만 맛 면에서는 버터버섯과 같은 다른 버섯들에 비해 떨어집니다. 이러한 이유로 인기가 없습니다. 양송이버섯은 특유의 풍미가 없어서 요리에 담백하게 어울립니다. 습한 침엽수림에서 자라는 자실체에서 흔히 발견되는 쓴맛을 없애려면 자실체를 소금물에 끓여야 합니다.

염소버섯은 겨울철 보관에 적합합니다. 건조, 절임, 그리고 다소 덜하지만 튀김이나 수프에도 사용할 수 있습니다. 건조된 버섯은 가루로 만들어 그레이비, 크림수프, 소스의 훌륭한 베이스로 사용할 수 있습니다. 어린 버섯은 시럽(예: 오렌지 시럽)을 넣어 잼을 만드는 데에도 사용됩니다.

체는 맛보다 그 구성으로 더 큰 가치를 지닙니다. 이 제품에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 아미노산 – 레시틴, 트립토판, 폴리사카라이드 글리코겐
• 카로틴;
• 비타민 B, D, PP;
• 인산염.

민간요법 전문가들은 염소 혀가 네불라린이라는 강력한 물질을 함유하고 있어 치유 효과도 있다고 말합니다. 이 물질 덕분에 염소 혀는 항균 효과를 가지고 있습니다.

민간요법에서 이 버섯을 사용하는 방법:

1. 신선한 캡으로 만든 찜질은 멍과 관절 염증으로 인한 통증을 완화하는 데 도움이 됩니다.
2. 뚜껑 아래에 껍질과 스펀지 같은 바닥을 넣어서 면역력을 강화합니다.
3. 세균 감염의 경우, 염소 혀는 생버섯의 농축 추출물로 사용됩니다. 헤르페스와 화농성 상처에도 효과적입니다.
4. 알코올 팅크제(마찰제)는 척추염, 통풍, 골연골증에 사용됩니다.
5. 미용학에서는 신선한 염소 우유를 우려낸 물을 로션으로 사용하는데, 이는 피부의 벗겨짐과 자극을 없애는 데 도움이 됩니다.

버섯 가공

버섯의 모든 유익한 성분을 보존하려면 제대로 조리해야 합니다. 산양버섯은 오랫동안 불려 두거나 별도의 열처리를 할 필요가 없습니다. 버섯 수프를 만들려면 먼저 자실체를 뜨거운 물에 담가 끓인 후 물기를 빼고 깨끗한 물에 수프를 끓입니다. 냄비 표면에 생기는 거품은 걷어냅니다. 조리 후 산양버섯은 독특한 자줏빛을 띱니다.

겨울 동안 버섯을 보관할 계획이라면 여러 가지 방법이 있습니다. 예를 들어, 며칠 동안 매달아 말리거나 햇볕에 말리는 방법이 있습니다. 염소버섯은 로스트(감자, 양파와 함께)나 스튜(사워크림에 버섯을 넣고 당근, 허브와 함께)로 만들면 좋습니다. 샐러드에는 계란, 닭가슴살, 칠면조, 밥, 볶은 양파와 잘 어울립니다. 절인 버섯과 말린 버섯 모두 맛있습니다.

더블과 가짜 유형의 아이들

식용 버섯을 찾으러 숲으로 갈 때는 먹을 수 없는 버섯의 생김새를 아는 것이 중요합니다. 염소버섯에는 거짓 아종이 없지만, 고추버섯과 쉽게 혼동될 수 있습니다. 또한, 염소버섯과(Boletaceae)에 속하며, 같은 지역(습한 침엽수림)에서 자랍니다. 고추버섯은 맛과 독성 때문에 식용으로 사용하지 않지만, 요리에 양념으로 넣어 먹을 수 있다고 믿는 사람들도 있습니다. 경험이 부족한 사람들은 이 버섯을 장바구니에 넣지 않는 것이 좋습니다.

고추버섯과 염소버섯을 어떻게 구별할 수 있나요? 겉모습의 차이점은 다음과 같습니다.

• 격자의 자실체는 더 크다.
• 후추 열매는 만져보면 말라있습니다.
• 고추버섯의 모공은 더 붉은 색조를 띤다.
• 염소고기의 살은 매운 맛이 나지 않습니다.

그들은 아이들을 키우나요?

다른 볼레타과(Boletaceae) 버섯들처럼 염소머리버섯도 집에서 재배할 수 있습니다. 하지만 인기가 많지 않아 재판매에는 적합하지 않습니다. 버섯 재배는 개인 소비용으로만 권장합니다.

격자를 키우는 방법:

1. 균사체 일년 중 언제든지 기질이 채워진 상자에 심으면 되지만, 수확 과정을 빨리 진행하기 위해 9월에서 4~5월 사이에 심는 것이 좋습니다.
2. 상자에 뚫은 구멍(10~15개)에 균사체 조각을 넣고 기질로 덮습니다.
3. 겨울 동안 균사체가 자랍니다. 봄에는 땅에 심습니다.
4. 먼저 구멍을 준비해야 합니다. 흙과 젖은 톱밥을 섞습니다.
5. 심는 구덩이는 침엽수 근처에 파는데, 지름은 약 10cm, 깊이는 20cm입니다.
6. 균사체가 있는 각 구멍에 석회가 섞인 물 1리터(통당 50g)를 천천히 뿌려 토양을 소독합니다.
7. 균사체는 수정이 필요합니다. 심은 식물은 가지, 이끼, 잎으로 덮여 있습니다.
8. 더운 날에는 구멍 주변의 흙을 적셔야 합니다. 일주일에 한 번씩 나무마다 물통 2~4개를 붓습니다.

염소루는 그다지 인기가 많지는 않지만, 맛이 좋고 인체에 유익한 아미노산을 함유하고 있습니다. 숲에서 쉽게 찾을 수 있고 생김새로 쉽게 구별할 수 있습니다. 염소루는 따로 불릴 필요가 없고 조리도 간편합니다. 피클이나 따뜻한 요리(가루 수프, 감자 스튜)에 넣으면 아주 좋습니다.

자주 묻는 질문