흔히 닭버섯 또는 수탉버섯으로 알려진 고리버섯(Rozites caperatus)은 가장 숙련된 버섯 채집가들조차 부당하게 무시하는 버섯입니다. 거미줄과에 속하는 이 흉측한 버섯은 독버섯을 연상시키며, 특별히 맛있어 보이지는 않습니다. 하지만 제대로 조리하면 닭버섯과 똑같은 맛을 냅니다. 그래서 이 버섯을 수탉 또는 암탉이라고도 부릅니다.
또 뭐라고 불리나요?
이 버섯은 잘 알려지지 않았습니다. 많은 사람들이 이 버섯에 대해 들어본 적도 없고, 발견하더라도 그 맛있는 맛을 모르고 지나쳐 버립니다.
이 버섯의 공식 명칭은 고리버섯입니다. 이 버섯은 로지테스속(Rosites, Rozites caperatus)에 속합니다. 버섯 채집가들 사이에서는 낮은 평가를 받고 있지만, 여러 가지 흔한 이름이 있습니다. "닭" 이름 외에도 다음과 같은 이름으로도 알려져 있습니다.
- 흰 습지 풀;
- 캡;
- 푸른 방울새;
- 회색 물떼새;
- 녹색 물건.
"회색 마가목"이라고도 불리지만, 이 나무와는 관련이 없습니다. 진짜 회색 마가목과는 색깔과 줄기 구조가 다릅니다.
수탉의 특징
닭은 실제로 버섯과 비슷합니다. 닭도 마찬가지로 연약하고 깨지기 쉽습니다. 맛있는 닭 대신 버섯을 집어 들지 않으려면 버섯에 대한 정확한 설명을 알아야 합니다.
- 모자. 이 부분이 베타에서 가장 눈에 띄는 부분이니 자세히 살펴볼 가치가 있습니다. 어릴 때는 둥근 모양의 갓이 달걀처럼 둥글게 생겼습니다. 가장자리는 아래로 살짝 말려 있습니다. 색깔은 연한 갈색으로 달걀 색깔과 비슷합니다. 어린 베타의 갓 지름은 5cm이고, 다 큰 베타의 갓 지름은 10~12cm입니다.
버섯이 자라면서 타원형 갓이 펼쳐져 칠보처럼 변합니다. 가장자리는 매끄러워지고, 터진 막은 줄기 주위에 고리 모양을 이룹니다. 포자로 덮인 아가미는 처음에는 연한 노란색입니다. 버섯이 자라면서 아가미는 어두워집니다. 오래된 버섯은 녹슨 색이거나 연한 갈색입니다. 갓의 윗부분은 갈라진 틈과 연한 흰색의 막으로 덮여 있습니다. - 다리. 닭의 골반은 가장 흔합니다. 길이는 12cm, 두께는 최대 3cm입니다. 원통형이며, 아랫부분이 약간 두꺼워지고 막질의 막이 있습니다. 아랫부분은 매끄럽고 윗부분은 얇고 얇은 막질로 덮여 있습니다. 색깔은 연한 노란색입니다.
- 펄프. 버섯과 비슷한 풍미를 지녔습니다. 섬유질이 많고, 밀도가 높지만 약간 물기가 많습니다. 색깔은 흰색이며, 벌레가 자주 들끓습니다.
숙련된 버섯 따는 사람들이 고리버섯의 특징에 대한 영상을 공유합니다. 고리버섯의 생김새, 자라는 곳, 그리고 그 특별한 점 등을 소개합니다.
어디서, 언제 자라나요?
닭은 산과 산기슭의 숲에서 자라는 것을 선호합니다. 성장기는 8월부터 10월까지입니다. 가장 좋아하는 장소는 다음과 같습니다.
- 블루베리 농장 근처;
- 낮은 자작나무 옆에;
- 너도밤나무 아래서;
- 낙엽수 숲에서.
균류는 자신이 선호하는 식물 숙주를 선택합니다. 숙주와 함께 살면서 균근(mycorrhiza)을 형성하는데, 이는 균사체와 고등 식물 뿌리 사이의 공생 관계입니다.
이 버섯은 유럽, 북미, 일본이 원산지입니다. 보시다시피, 수탉버섯은 전 세계로 퍼져 나갔습니다. 그린란드와 라플란드에서도 발견됩니다. 이 버섯은 해발 2,500m에 달하는 고산지대에서도 자랄 수 있습니다. 수탉은 산성 토양과 포드졸 토양을 좋아하며, 그곳에서 군집을 이루어 정착합니다. 이 버섯은 벨라루스의 숲에 널리 분포하며, 러시아에서는 습지에서도 발견됩니다.
- × 도로와 산업 지역 근처에서 버섯을 따지 마세요. 버섯에는 중금속이 축적될 수 있습니다.
- × 오래된 버섯은 벌레가 들끓을 가능성이 높고 더 많은 해로운 물질을 함유하고 있을 수 있으므로 따지 마십시오.
이 버섯은 7월 초부터 첫서리까지 수확할 수 있습니다. 갓버섯이 산성 토양을 좋아한다는 것을 알고 있다면, 습지나 블루베리 밭에서 찾아보세요. 갓버섯은 군락을 이루어 자라기 때문에 유혹적인 맛이 있어 바구니 하나를 금방 채울 수 있습니다.
누구와 혼동되기 쉬운가요?
| 이름 | 캡 직경(cm) | 다리 길이(cm) | 캡 색상 |
|---|---|---|---|
| 링 캡 | 5-12 | 12 | 갈색빛 |
| 파리광대버섯 | 7-20 | 10-20 | 흰색 반점이 있는 빨간색 |
| 보라색 코르티나리아 | 4-10 | 5-12 | 보라 |
닭은 먹을 수 없는 버섯과 혼동될 수 있습니다.
- 파리광대버섯. 파리광대버섯은 갓에 가루 같은 막이 있고 황토색 포자가 있는 것이 다른 버섯과 구별되는 특징입니다. 파리광대버섯은 흰색 비늘과 포자를 가지고 있습니다.
- 보라색 코르티나리아, 그리고 이 과에 속하는 다른 버섯들도 있는데, 이 과에는 많은 독이 있습니다. 닭버섯은 고리 모양의 치마로 이들과 구별되는데, 비슷한 버섯들은 고리 모양의 치마 조각만 가지고 있습니다.
버섯의 가치
도꼬마리는 인기 있는 요리 재료입니다. 식용으로 사용할 수 있으며 원하는 대로 조리할 수 있습니다. 도꼬마리의 칼로리는 100g당 22kcal입니다. 고리버섯 100g당 영양 정보는 다음과 같습니다.
- 단백질 – 3.09g
- 탄수화물 – 3.26g
- 지방 – 0.34g
링형 캡에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 물 – 92.45g;
- 섬유질 – 1g
- 설탕 – 1.98g
버섯에는 비타민 C와 D, 티아민, 리보플라빈, 미네랄(칼슘, 마그네슘, 셀레늄, 아연, 인, 철, 칼륨, 나트륨) 및 기타 유용한 원소가 풍부합니다.
샴피뇽은 샴피뇽과 비슷한 맛을 지닌 귀중한 농산물입니다. 러시아에서는 이 버섯이 저평가되어 있지만, 유럽에서는 별미로 여겨지며 인공 재배까지 합니다.
이 버섯이 "암탉"이나 "수탉"처럼 섬세한 음식 이름으로 불리는 것도 무리가 아닙니다. 고리버섯은 식용일 뿐만 아니라 다재다능하여 어떤 방식으로든 조리할 수 있습니다. 암탉은 식품 4등급 버섯으로 분류되는데, 이는 영양가가 낮음을 의미합니다.
수탉 섭취에 대한 모든 제한은 이 버섯의 특징적인 특성과 관련이 있습니다. 즉, 이 버섯은 환경에 존재하는 중금속을 축적한다는 것입니다. 따라서 도로 근처나 생태적으로 불리한 지역에서는 채취해서는 안 됩니다.
수탉 키우기
이 버섯들은 맛있고, 따기도 쉽고, 요리하기도 쉽습니다. 버섯 왕국에서 이렇게 맛있는 버섯이 재배되는 건 놀라운 일이 아니죠.
그루터기에서 자라다
나무를 베어내고 남은 그루터기는 대부분 경작에 사용됩니다. 재배 절차:
- 먼저 포자를 모아야 합니다. 성숙한 베타의 뚜껑을 종이 위에 올려 포자를 방출합니다. 그 후 나온 씨앗을 물이 담긴 작은 용기에 붓습니다.
- 포자가 있는 물을 그루터기에 붓습니다.
- 가끔 그루터기에 물을 줍니다.
닭은 소나무, 가문비나무, 자작나무, 아스펜 그루터기나 이 나무 종의 통나무에서 가장 잘 자랍니다.
기질에는 닭의 균사체가 포함된 썩은 그루터기 조각을 "접종"합니다. "씨앗"은 닭이 군집을 이루어 자라고 있는 지역에서 채취해야 합니다. 균사체가 포함된 그루터기 조각을 접종하는 방법은 다음과 같습니다.
- 감염된 그루터기에 구멍을 만들고 거기에 접목용 나무를 놓습니다.
- 균사체는 못을 사용하여 그루터기 끝에 고정할 수도 있습니다. 수분을 유지하기 위해 접목된 균사체는 가문비나무 가지나 이끼 조각으로 덮습니다.
이런 식으로 버섯을 재배 기간 내내 키울 수 있습니다. 하지만 덥고 건조한 날씨에는 수확을 기대하지 마세요. 버섯은 봄과 여름에 가장 잘 자랍니다. 취미로 버섯을 재배하는 사람들은 감염된 재료에서 갓이 5~8년 동안 자랄 수 있다고 말합니다.
- ✓ 균사체 접종에는 신선하게 자른 나무만 사용하세요. 신선하게 자른 나무는 수분과 영양소를 더 잘 유지합니다.
- ✓ 최적의 균사 성장을 위해 기질 습도를 60-70%로 유지하세요.
통나무와 목재 폐기물에서 자랍니다
또한 모자를 재배할 수 있습니다:
- 나무 블록 위에. 길이 30~40cm, 지름 최소 15cm의 둥근 나무 조각을 사용합니다. 이 조각들은 봄이나 가을에 채취합니다. 갓 자른 나무만 적합합니다. 통나무는 그루터기처럼 해충에 감염됩니다. 하지만 먼저 2~3개월 동안 어두운 곳에 보관해야 합니다. 적절한 온도는 15~20°C입니다. 그런 다음 통나무를 20cm 깊이의 구멍에 50cm 간격으로 수직으로 놓습니다. 감염된 부분은 그루터기처럼 가문비나무 가지로 덮습니다. 여기서 수탉은 2~3년 동안 일년에 두 번 열매를 맺습니다.
- 목재 폐기물에 대하여이 방법은 실내 재배에 적합합니다. 나무 부스러기, 칩, 톱밥을 유리병이나 화분에 담아 사용할 수 있습니다. 톱밥과 나무 부스러기를 섞어 끓는 물을 부으세요. 전분(혼합물 1kg당 7.5g), 콩가루(15g), 오트밀, 옥수수가루(각 25g)를 넣으세요. 혼합물을 소독한 병에 붓습니다. 소독 시간은 1시간입니다.
- • 수확량을 늘리려면 실내 온도를 15~20°C로 유지하고 직사광선을 피하세요.
- • 곰팡이 및 기타 곰팡이성 질병의 발생을 예방하기 위해 실내를 정기적으로 환기하세요.
나무 상자나 비닐 봉지를 사용하여 번식할 수 있습니다. 영양 보충제는 다양할 수 있습니다. 밀가루와 전분 외에도 다음과 같은 재료를 사용할 수 있습니다.
- 맥주 맥아즙;
- 맥아;
- 감자 펄프.
페투슈키 버섯은 버섯 애호가들의 관심을 끌 만한 별미입니다. 보기 흉한 겉모습 뒤에는 놀라운 진미가 숨겨져 있어, 영양학적으로 양송이버섯과 포르치니버섯과 어깨를 나란히 할 만큼 훌륭합니다.