russula(라틴어: Lactarius flexuosus)는 russula와 매우 유사하지만 색깔이 더 단조롭습니다. 눈에 잘 띄지 않는 이 버섯은 쓴맛 때문에 바구니에 담기 어렵습니다. 하지만 숙련된 버섯 채집가라면 이 단조로운 외관 뒤에 절임에 아주 좋은 버섯이 숨어 있다는 것을 알고 있을 것입니다.
또 뭐라고 불리나요?
세루슈키는 여러 이름 중 하나일 뿐입니다. 이 버섯에는 12가지가 넘는 이름이 있습니다. 러시아에서는 지역에 따라 이 버섯들을 다음과 같이 부릅니다.
- 길;
- 회색 움푹 들어간 곳;
- 격렬한;
- 보라색 우유버섯;
- 회색 우유풀;
- 플랜틴;
- 여행자;
- 회색;
- 세루코이.
이름은 버섯의 놀라운 특성을 모두 반영합니다. 즉, 맛, 색깔, 선호하는 재배 장소, 우유 같은 즙을 분비한다는 것입니다.
러슐라의 특징
회색 유액초는 풀과 솔잎 사이에 완벽하게 위장되어 있습니다. 습지를 좋아하는 이 식물은 쉽게 발견할 수 있습니다. 겉모습보다는 (비록 독특한 특징이 있지만) 잘랐을 때 나오는 쓴맛이 나는 수액 방울이 눈에 띕니다.
푸틱은 그 자체로 아름답습니다. 독특한 맛뿐만 아니라 아름다운 외관도 가지고 있습니다. 종의 특징 설명:
- 모자. 갓은 회자색입니다. 분홍빛, 자주색 또는 납빛 갈색을 띨 수 있습니다. 갓은 만지면 매끄럽지만 비가 온 후에는 미끄럽습니다. 꼭대기는 동심원으로 덮여 있으며, 모양은 깔때기 모양입니다. 작은 버섯은 볼록합니다. 갓 가장자리는 고르지 않거나 아래로 처져 있거나 안쪽으로 말려 있습니다. 다 자란 버섯의 갓 지름은 5~10cm입니다.
- 기록. 이들은 드문드문 배열된 것이 특징입니다. 색깔: 옅은 노란색, 베이지색.
- 분쟁. 색상 – 노란색.
- 다리. 원통형이며, 밑부분이 부풀어 오르거나 가늘어집니다. 성숙한 버섯에서는 속이 비어 있습니다. 색깔은 아가미 또는 갓과 일치합니다. 너비는 2cm, 길이는 8cm에 이릅니다.
- 펄프촘촘하고 단단하며, 과일 향이 납니다. 색깔은 흰색입니다. 꺾으면 우유 같은 즙이 흘러나오는데, 매우 쓴맛이 납니다. 잘라도 버섯의 형태는 변하지 않습니다.
어디서, 언제 자라나요?
세루슈카는 낙엽활엽수림과 혼합림에 정기적으로 서식합니다. 러시아 전역에 걸쳐 발견되지만, 특히 북부 지역과 시베리아를 선호합니다. 우랄 산맥과 극동 지역에서도 발견됩니다. 습한 토양, 즉 양토와 사질 양토에서 잘 자랍니다. 자작나무와 사시나무 숲, 특히 저지대 숲을 선호합니다.
- ✓ 수역 근처에 자작나무나 아스펜 숲이 있는 경우.
- ✓ 토양은 수분 함량이 높은 양토 또는 모래가 섞인 양토여야 합니다.
- ✓ 조명이 좋으면서도 직사광선은 차단된 곳이 좋습니다.
자작나무나 사시나무 숲처럼 빛이 잘 드는 낙엽활엽수림에서 러슐라 버섯을 찾는 것이 가장 좋습니다. 러슐라 버섯은 습기를 좋아하기 때문에 비가 내린 후에 찾는 것이 가장 좋습니다. 수확기는 7월부터 9월까지입니다. 가뭄 기간에는 러슐라 버섯 수확을 기대하지 마세요. 채집가가 알아야 할 사항:
- 이 버섯은 번식력이 강하며 무리 지어 자랍니다. 하지만 단독으로 자랄 수도 있습니다. 이 버섯이 가장 좋아하는 서식지는 숲 가장자리와 오솔길입니다.
- 수집 기간은 여름 초부터 10월까지입니다.
- 모자의 색깔은 회색부터 황회색, 황토색까지 다양합니다.
이 영상에서는 숙련된 버섯 채집가들이 루슐라 버섯을 찾는 모습을 보여줍니다. 숲에서 이 버섯들을 재배하고 수확하는 방법을 설명합니다.
누구와 혼동되기 쉬운가요?
| 이름 | 캡 색상 | 캡 직경(cm) | 다리 높이(cm) | 접시의 색상 |
|---|---|---|---|---|
| 세루슈카 | 회색-라일락색 | 5-10 | 8 | 연한 노란색, 베이지색 |
| 트리콜로마 이솔라툼 | 올리브 브라운 | 5-15 | 5-10 | 흰색 또는 옅은 노란색 |
| 잎이 많은 녹색핀치 | 옅은 노란색, 겨자색 | 4-12 | 4-8 | 노란색 |
러슐라는 흔히 유모버섯과는 전혀 관련이 없는 러슐라와 혼동됩니다. 이 버섯은 트리코미세테스(Trichomycetes)과에 속합니다. 경험이 부족한 버섯 채집가들은 러슐라를 두 종의 러슐라와 혼동합니다.
- 별도의 행으로. 푸틱의 라일락빛 회색 갓과 달리, 이 마가목은 올리브빛 갈색을 띠며, 중심부가 더 어둡습니다. 말린 가장자리에는 비늘이 드문드문 있고 녹색빛을 띱니다. 줄기는 연두색, 올리브색 또는 흰색이지만, 아랫부분은 더 어둡고 짙은 회색이나 검은색입니다. 과육은 흰색 또는 연한 노란색입니다. 맛은 푸틱처럼 약간 쓰고, 밀가루 냄새가 납니다.
- 잎이 많은 녹색핀치와 함께러슐라와는 달리, 러슐라는 넓은 갓을 가지고 있는데, 원뿔형, 종 모양 또는 넓게 퍼진 모양입니다. 중앙에 결절이 있습니다. 갓의 색깔은 옅은 노란색, 겨자색 또는 녹갈색입니다. 윗면은 황갈색 또는 갈록색의 동심원 비늘로 덮여 있습니다. 러슐라는 노란색에 톱니 모양의 아가미와 원통형 줄기를 가지고 있으며, 줄기는 기부가 넓어집니다. 살은 흰색 또는 노란색입니다. 맛과 향은 순합니다.
회색 밀크캡(merus)은 일반 밀크캡과 매우 흡사합니다. 이러한 유사성은 전혀 놀랍지 않습니다. 밀크캡과에 속하는 모든 종은 먹을 수 있으며, 일부 종을 먹을 수 없다고 간주하는 것은 독 때문이 아니라 쓴맛 때문일 뿐입니다. 메루스는 특히 두 가지 밀크캡과 유사합니다.
- 지구의. 크림색이나 황토색 뚜껑을 가지고 있습니다.
- 구역 없음. 갈색 계열로 칠해져 있습니다.
푸티키 버섯은 구분하기 쉽습니다. 잘라도 즙색이 전혀 변하지 않거든요. 하지만 비슷한 버섯의 즙색은 공기에 노출되면 어두워집니다.
버섯의 가치와 이점
소화가 잘 되는 자색우유버섯은 18.5kcal에 불과한 식이섬유 식품으로 분류됩니다. 3대 식품군에 속하며, 영양가는 다음과 같습니다.
- 단백질 - 3.09g;
- 탄수화물 - 3.26g
- 지방 - 0.34g;
- 물 - 91.46g;
- 섬유질 - 1g;
- 재 - 0.85g
보라색 우유버섯에는 다음과 같은 성분이 풍부합니다.
- 비타민 C, D, E, B6, B12, K1;
- 엽산
- 티아민;
- 리보플라빈;
- 니코틴산과 판토텐산
- 콜린;
- 베타인.
푸트니크는 셀레늄, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 아연, 인, 철, 구리, 망간이 풍부합니다. 세루슈카는 풍부한 비타민, 미량 원소, 아미노산으로 유명합니다. 이 버섯에는 유익한 성분이 최적의 비율로 함유되어 있습니다. 과학자들은 이것이 가장 유익한 조합이라고 주장합니다. 아마도 이것이 푸트니크가 민간요법에서 널리 사용된 이유일 것입니다. 피부 병변부터 폐결핵, 콜레라까지 다양한 질병을 치료하는 데 사용되었기 때문입니다.
보라색 우유버섯은 면역 체계와 혈관을 강화하고, 뇌에 영양을 공급하며, 체내 중금속 염을 정화합니다.
우유버섯의 해로움
밀크시슬로 만든 약용 탕약은 위장 질환이 있는 사람, 임산부 또는 수유부, 알레르기가 있는 사람은 주의해서 섭취해야 합니다. 또한 버섯 요리를 과하게 섭취하지 않도록 권장합니다. 밀크시슬을 과도하게 섭취하면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.
- 알레르기 반응. 이로 인해 변비, 소화 장애, 심지어 위 점막 농양이 발생할 수 있습니다.
- 중독. 이 버섯에는 키틴이 많이 함유되어 있습니다. 과식은 메스꺼움, 구토, 설사, 오한, 복부 팽만, 현기증 및 기타 섭식 장애 증상을 유발할 수 있습니다.
- 십이지장의 염증.
- 소변이 자주 마려운 증상.
- 생물학적 활성 성분에 의한 위벽의 부식.
우유캡에 들어 있는 성분은 근육 세포를 파괴하고 신부전을 일으킬 수 있습니다.
밀크시슬은 여러 가지 유익한 효능이 있지만, 섭취 시 주의해야 합니다. 혈액을 묽게 하고 혈전을 예방하는 성분이 함유되어 있기 때문입니다. 밀크시슬은 세균성 질염이나 음낭수종 환자에게는 엄격히 금기입니다.
세루슈카 버섯은 루슐라과(Russulaceae)의 락토세아에 속합니다. 쓴맛 때문에 세 번째 식품 범주에 속하는 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다. 푸틱 버섯은 소금에 절이면 맛이 좋지만, 쓴맛을 없애기 위해 먼저 물에 충분히 불려야 합니다. 불리는 데는 며칠이 걸립니다. 쓴맛이 나는 즙이 버섯을 벌레와 곤충으로부터 보호해 주기 때문에 벌레 감염 걱정 없이 소금에 절일 수 있습니다. 푸틱 버섯의 수요는 일반적으로 다른 버섯이 부족한 해에 증가합니다.
요리 특징
푸티키 버섯은 쓴맛이 강합니다. 손질할 때 가장 중요한 점이죠. 특별한 맛은 없지만 버섯 플래터에 곁들이면 완벽합니다.
- × 물에 담가두는 양이 부족하여 쓴맛이 완전히 없어지지 않습니다.
- × 담가두는 시간이 3일 이하로 너무 짧아 쓴맛이 나는 즙을 완전히 제거할 수 없습니다.
절이거나 재우기 전에 3일 동안 담가두면 쓴맛을 제거할 수 있습니다. 담가두면 버섯의 풍부한 색깔이 유지됩니다. 하지만 장시간 열처리는 풍미를 떨어뜨리므로 권장하지 않습니다. 절일 때는 20분 이상 끓이지 마세요.
푸틱의 매력은 벌레들이 싫어하는 깨끗한 살입니다. 보통 줄기부터 자르기 시작하면 벌레들은 금방 포기하고 갓은 그대로 남겨두는데, 이는 가공에 매우 편리하고 수익성이 높습니다.
러슐라 버섯을 재배하는 것이 가능할까요?
러슐라 버섯을 재배하려면 균사체, 기질, 그리고 적절한 환경이 필요합니다. 이 모든 것에는 투자가 필요하기 때문에 버섯 재배는 일반적으로 사업으로 이루어집니다.
양송이버섯, 포르치니버섯, 식용 다공성버섯, 또는 고리버섯(수탉)에 비해 세루슈카 버섯은 수요가 많지 않습니다. 사실, 많은 버섯 채취꾼들이 이 버섯에 대해 잘 알지도 못합니다. 푸틱 버섯은 쓴맛 때문에 조리가 어려워 결국 상업적 재배가 불가능해졌습니다. 푸틱 버섯의 인공 생산은 아직 개발되지 않았습니다.
제대로 조리하면 루술라는 귀하고 영양가 있는 요리가 될 수 있습니다. 버섯 채집가들에게 가장 인기 있는 버섯은 아니지만, 특유의 풍미 덕분에 꾸준히 사랑받고 있습니다. 음식이나 다른 용도로 거의 사용되지 않기 때문에 특별한 재배가 필요하지 않습니다.