Volnushki – 버섯에 대한 유용한 정보

볼누슈키 버섯은 루슐라과(Russulaceae)에 속합니다. 건강에 좋고 풍미가 뛰어나며 절임이나 다양한 요리에 적합합니다. 요리에는 어린 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 숙성되면서 쓴맛이 나는 즙이 나오기 때문입니다.

버섯의 일반적 특성과 종류

이 버섯에는 여러 종류가 있지만, 겉모습은 거의 비슷합니다. 젖버섯의 갓은 어릴 때는 볼록하고, 다 자라면 납작해집니다. 갓 중앙에는 움푹 들어간 부분이 있으며, 지름은 4cm에서 12cm 사이입니다.

줄기는 튼튼하고 단단하며, 자라면서 옅은 분홍색으로 변합니다. 아가미는 촘촘하고 가장자리로 갈수록 가늘어집니다.

대부분의 유럽 국가에서는 밀크캡 버섯이 걸쭉하고 기름진 즙액과 약간 쓴맛 때문에 조건부 식용으로 간주됩니다. 이러한 특징 때문에 밀크캡 버섯은 유럽에서 그다지 인기가 없습니다.

러시아에서 이 버섯은 독특하고 매콤한 맛 때문에 많은 사람들에게 인기 있고 사랑받는 버섯입니다. 이 버섯으로 만든 요리는 제대로 조리하면 불쾌한 뒷맛이 나지 않습니다.

이 버섯은 널리 분포합니다. 가장 큰 규모의 유액초 군집은 자작나무가 자라는 숲에서 발견됩니다. 유액초는 바로 이 자작나무에서 균근을 형성합니다. 이들은 생애 주기 내내 서로를 지탱합니다.

볼누슈키 버섯은 한여름에 숲에 나타납니다. 날씨가 따뜻하고 비가 오면 6월 초부터 볼누슈키 버섯을 수확할 수 있습니다.

가장 유명한 볼누슈키 종류는 다음과 같습니다.

• 분홍색이 버섯은 특히 크게 자랍니다. 분홍빛을 띱니다. 분홍색 볼누슈카 버섯의 갓은 지름이 15cm에 달합니다. 매우 빠르게 자라며 3~4일 만에 인상적인 크기에 도달합니다.
• 백대하이 유형의 우유 캡은 분홍색 품종보다 약간 작습니다. 캡의 지름은 4~10cm이며 크림색을 띱니다. 오래된 흰색 우유 캡은 노랗게 변하고 부서지기 쉽습니다.

우유버섯과 겉모습이 비슷한 버섯도 있습니다.

여기에는 옅은 색과 일반적인 젖버섯, 갈색과 갈색빛 젖버섯이 포함되며, 모두 식용으로 간주됩니다.

먹을 수 없는 우유 모자의 대체물로는 끈적끈적한 우유 모자, 가시가 있는 우유 모자, 간 우유 모자가 있습니다.

성장의 장소

볼누슈키 버섯은 유라시아 전역에 널리 분포하며, 특히 러시아에서 흔합니다. 자작나무 근처에서 무리 지어 자라는 경우가 많습니다.

이 버섯은 낙엽수림에서도 발견되지만, 혼합림에서는 훨씬 덜 흔합니다.

이 버섯이 가장 흔하게 나타나는 시기는 7월 말부터 8월 말까지입니다.

우유버섯의 유익한 특성과 해로운 특성

볼누슈키 버섯은 다른 많은 버섯과 마찬가지로 인간의 건강에 유익한 귀중한 물질을 많이 함유하고 있습니다.

볼누슈카의 구성은 다음과 같습니다.

• 비타민 A;
• 비타민 B6;
• 비타민 C;
• 엽산
• 포도당;
• 과당;
• 레시틴;
• 니코틴산;
• 마그네슘;
• 철;
• 칼슘.

볼누슈키의 유익한 특성은 다음과 같습니다.

• 심혈관계의 기능 개선
• 면역 체계 강화
• 혈액 내 콜레스테롤 축적을 예방합니다.
• 신체의 신진대사 과정의 자극
• 뇌 기능 향상
• 혈관을 정화하고 강화합니다.
• 신체를 강화하다;
• 신경계를 강화하다
• 강력한 항염 효과를 제공합니다.
• 포만감을 빨리 느끼고, 배고픔을 억제합니다.
• 피부와 머리카락의 상태를 개선합니다.
• 심장 리듬의 정상화
• 관절 건강
• 암성 종양의 발생을 예방합니다.
• 스트레스와 신경 긴장을 예방합니다.

볼누슈키 버섯에는 신체에 완전히 흡수되는 다량의 아미노산이 들어 있습니다.

볼누슈키 버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 소화를 어렵게 하는 성분을 함유하고 있습니다. 따라서 급성 위장 질환, 췌장염, 담낭염 환자는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 또한 볼누슈키 버섯은 7세 미만 어린이와 임산부, 수유부에게도 권장하지 않습니다.

담낭 제거 수술을 받은 사람은 이런 종류의 버섯을 먹어서는 안 됩니다.

집에서 우유버섯을 재배하는 방법

우유모자버섯은 실내에서나 정원에서 직접 재배할 수 있습니다.

균사체 획득 방법

이 버섯을 재배하는 데는 균사체가 사용됩니다. 균사체는 다음과 같은 방법으로 얻을 수 있습니다.

• 숲에서 자란 버섯을 모아 잘게 자른 후 그늘진 곳에서 24시간 동안 말립니다.
• 숲에서 익은 버섯을 모아서 잘라낸 다음, 찬물에 담가 하루 동안 두면서 가끔씩 나무막대기로 내용물을 저어줍니다.

현장에 균사체를 심기 위한 규칙

심는 재료가 준비되면 땅을 준비해야 합니다. 흙을 갈아서 유기 비료를 줍니다. 준비된 심는 재료를 깊은 고랑에 심습니다.

톱밥을 윗면에 뿌린 후, 나뭇잎, 짚, 건초를 두껍게 덮어줍니다. 심은 곳에는 물을 줄 필요가 없습니다.

볼누슈키는 햇빛이 잘 드는 곳에 심어야 합니다.

습도는 낮아야 합니다.

심은 후 첫해에는 수확하지 않는 것이 좋습니다. 버섯이 완전히 익을 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 그러면 추가 파종이 가능합니다. 버섯은 2년차부터 수확할 수 있습니다.

느타리버섯이나 양송이버섯과 달리 우유버섯은 일년에 한 번만 수확할 수 있지만, 같은 밭에서 여러 번 수확할 수도 있습니다.

우유버섯의 요리 활용

볼누슈키 버섯은 다양하고 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 소금에 절이거나 절여 훌륭한 보존 식품으로 만들 수도 있습니다.

젖버섯에는 쓴맛이 나는 기름진 즙이 들어 있기 때문에 제대로 조리하는 것이 중요합니다. 다음 지침을 따르세요.

• 버섯의 맛이 너무 쓴맛이나 매콤하지 않다면, 버섯을 너무 오래 담가둘 필요는 없습니다.
• 버섯을 끓일 때는 먼저 끓인 물을 버리고 계속해서 끓이면서 새로운 물을 붓고 먼저 우유버섯을 차가운 물로 헹궈야 합니다.
• 우유버섯을 요리할 때는 주석, 구리 또는 주철로 만든 용기를 사용하지 마십시오.
• 볼누슈키 버섯은 스테인리스 칼로 잘라야 합니다.
• ✓ 침수: 4번의 물 교체와 함께 24시간
• ✓ 1차 끓이기: 첫 번째 국물을 필수적으로 빼면서 20분
• ✓ 피클링: 유리/에나멜 용기만 사용하세요
• ✓ 양념: 양념장의 산도는 식초 에센스 1.2% 이상이어야 합니다.
• ✓ 보관: +1…+4°C에서 최대 12개월 동안 보관

젖버섯의 쓴맛을 제거하려면 찬물에 담가 24시간 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 물을 네 번 갈아주세요.

절인 볼누슈키

버섯을 재우려면 다음 조리법을 사용하세요.

1. 버섯 1kg, 당근 1개, 양파 1개, 설탕과 식초 한 스푼, 마늘 3쪽, 소금 2큰술, 월계수 잎 2장, 마늘 4쪽, 후추 한 꼬집을 준비합니다.
2. 버섯을 씻어서 껍질에 붙은 털을 제거합니다.
3. 작은 버섯은 그대로 두고, 큰 버섯은 줄기와 갓을 분리합니다.
4. 끓는 물이 담긴 용기에 버섯을 넣으세요. 물 1리터당 소금 한 큰술을 넣으세요.
5. 볼누슈키를 20분간 끓이고 거품을 걷어냅니다.
6. 삶은 버섯을 체에 버립니다.
7. 양파와 당근을 링 모양으로 자르고, 마늘은 각각 세로로 반으로 자릅니다.
8. 지정된 양의 소금과 설탕을 물 1리터에 녹여 매리네이드를 준비하고, 다진 야채와 향신료를 첨가합니다.
9. 양념장을 끓입니다. 끓으면 식초를 넣고 버섯을 넣습니다.
10. 15분간 끓입니다.
11. 버섯과 양념장을 살균된 병에 넣고 밀봉합니다. 양념한 젖버섯은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

전문가의 기술

• • 탄력을 위해 1리터의 양념에 참나무 잎 2~3개를 첨가하세요.
• • 수돗물 대신 생수를 사용하여 맛 향상
• • 질감을 보존하기 위해 끓이는 대신 85°C에서 저온 살균

소금에 절인 볼누슈키

버섯은 냉절임으로 만들 수 있습니다. 이 방법은 버섯에 함유된 모든 귀중한 영양소와 비타민을 보존합니다. 절임에는 다음이 필요합니다.

• 볼누슈키 1kg;
• 마늘 한 포기;
• 월계수 잎 5-8개;
• 딜 줄기;
• 건포도, 체리, 양파 잎.

버섯을 준비합니다. 12시간 동안 찬물에 담가두고 2시간마다 물을 갈아줍니다. 그런 다음 버섯의 이물질을 깨끗이 제거합니다. 버섯갓에서 줄기를 분리합니다.

마늘 껍질을 벗기고 작게 썰어줍니다. 유리병 바닥에 소금을 두르고 딜 잎과 줄기를 겹겹이 쌓아줍니다. 그 위에 버섯을 올리고 소금과 후추로 간을 한 후, 마늘 슬라이스와 월계수 잎을 얹습니다. 같은 방법으로 버섯, 향신료, 마늘을 한 겹 더 겹겹이 쌓아줍니다. 그 위에 딜 잎을 얹습니다.

병에 압력을 가하세요. 버섯에서 즙이 나와 바닥으로 가라앉으면 (며칠 정도 걸립니다) 병을 냉장 보관하세요. 한 달 후, 소금에 절인 우유버섯은 그대로 먹거나 애피타이저, 샐러드, 수프의 재료로 사용할 수 있습니다.

튀긴 볼누슈키

준비하려면 버섯 1kg, 중간 크기의 양파 2개, 후추 가루 1티스푼, 소금 1.5큰술이 필요합니다.

튀긴 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 버섯을 찬물에 헹구고 깨끗이 씻습니다.
2. 볼누슈키 버섯을 소금물에 삶아서 체에 담아 물기를 빼줍니다.
3. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
4. 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 5분간 볶은 다음, 잘게 썬 우유 캡슐을 넣습니다.
5. 소금과 후추를 넣습니다.
6. 버섯과 양파를 7~10분 더 볶습니다.

튀긴 볼누슈키 버섯을 먹을 때는 잘게 다진 허브를 뿌려도 되지만, 많은 사람들은 야생 버섯의 풍미를 그대로 유지하기 위해 첨가물 없이 먹는 것을 선호합니다.

볼누슈키 버섯은 독특하고 약간 쓴맛이 나기 때문에 대부분의 유럽 국가에서는 섭취에 적합하지 않습니다. 하지만 러시아에서는 이 버섯이 인기가 많아 소금에 절이거나, 절이거나, 튀기거나, 다양한 요리에 사용됩니다. 좋은 맛을 내려면 볼누슈키 버섯을 미리 물에 불려 두는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문