많은 버섯 채집가들이 이 버섯들을 심각하게 여기지 않습니다. 초보자들은 이 버섯들을 파리광대버섯과 혼동하여 중독될까 봐 두려워합니다. 숙련된 버섯 채집가들은 포르치니버섯이나 샤프란 밀크캡 같은 "진짜" 버섯만 알아보고, 덜 알려진 버섯은 아예 고려하지 않습니다. 사실, 양산버섯은 맛있는 별미입니다. 이 글에서 양산버섯을 찾고 제대로 손질하는 방법을 알아보세요.
파라솔 버섯은 어디서 찾을 수 있나요?
파라솔버섯은 매우 특이한 종류의 버섯입니다. 초원이나 숲에 흩뿌려진 거대한 갓은 마치 우주에서 온 비행접시를 닮았습니다. 이것이 이 버섯의 가장 큰 특징입니다. 이 버섯을 좋아하는 사람들은 매우 세련된 풍미를 가지고 있다고 말합니다. 어떤 사람들은 닭고기와 비슷하다고 하고, 어떤 사람들은 넙치와 비슷하다고 합니다. 향은 은은한 견과류 향과 비슷합니다. 이러한 특징들은 이 버섯을 숲에서 나는 버섯(포르치니버섯, 자작나무버섯 등)과 크게 구별합니다.
이 버섯은 비옥한 토양, 부식질, 그리고 습한 환경이 있는 곳이라면 거의 전 세계에서 발견됩니다. 혼합림과 거의 항상 낙엽수림 지대에서 자랍니다. 하지만 들판, 초원, 목초지, 공원, 도시 공원에서도 발견될 수 있습니다.
- ✓ 부식질 함량이 높은 비옥한 토양이 있음.
- ✓ 고인 물이 없고 습도가 적당합니다.
- ✓ 햇빛이 직접 들어오지 않고 확산되어 들어옵니다.
어떤 종은 어두운 지하실에서도 자랍니다(버섯처럼). 현재까지 11종의 양산버섯이 알려져 있습니다. 러시아, 유럽, 아메리카, 심지어 일부 아시아 국가(이란, 터키)에서도 발견됩니다. 러시아에서는 7종의 양산버섯이 자랍니다.
파라솔버섯은 어떻게 생겼나요?
진짜 식용 파라솔버섯은 크기가 크기 때문에 다른 버섯과 혼동하기 어렵습니다. 갓의 지름은 10cm에서 30cm까지 다양합니다. 어릴 때는 달걀 모양이지만 나중에는 종 모양으로 변합니다. 성숙하면서 갓이 열리고 평평해집니다. 만져보면 건조하고 때로는 미끈거립니다. 갓의 껍질은 얇고 큰 비늘로 덮여 있습니다. 색깔은 흰색, 갈색이며 약간 노랗거나 붉은색을 띨 수 있습니다. 아가미와 포자는 흰색이고 투명합니다.
버섯의 줄기는 높이가 10~30cm(큰 버섯의 경우)이고, 두께는 2~3cm입니다. 꼭대기에는 버섯이 자라도 사라지지 않는 넓고 유연한 고리가 있습니다. 줄기는 또한 비늘로 덮여 있습니다.
먹을 수 있는 우산
일반적으로 발견되는 식용 파라솔에는 여러 종류가 있습니다.
| 이름 | 캡 직경(cm) | 다리 높이(cm) | 캡 색상 | 결실기 |
|---|---|---|---|---|
| 흰색 필드 우산 | 10-20 | 10시 30분 | 하얀색 | 6월-10월 |
| 붉게 변하는 털이 많은 우산버섯 | 10-20 | 10시 30분 | 회갈색 | 7월-10월 |
| 다채로운 우산 | 최대 30개 | 최대 30개 | 회색빛 | 8월-10월 |
| 소녀의 우산 | 5-10 | 최대 15개 | 갈색 | 지정되지 않음 |
흰 들판 우산(초원)
이 버섯은 봄부터 늦가을까지 발견됩니다. 초원, 숲, 그리고 대초원 지대에서 자랍니다. 러시아에서는 시베리아, 프리모리예, 러시아 유럽 지역, 그리고 북코카서스 지역의 숲에서 볼 수 있습니다. 이 버섯의 일반적인 크기(갓 기준)는 10cm를 넘지 않습니다. 가장 큰 흰색 산형화서는 부식질이 풍부한 토양(대부분 대초원 지역)에서 발견되며, 그곳에서는 최대 크기가 15~20cm입니다.
모든 양산버섯처럼 포르치니 갓은 처음에는 구형이지만 자라면서 곧게 펴집니다. 갓 중앙에는 원뿔 모양의 돌기가 있습니다. 줄기는 가늘고 낮으며 흰색 또는 베이지색입니다. 열매는 초여름(6월)부터 10월 말까지 맺힙니다.
붉게 변하는 털이 많은 우산버섯
양산 애호가들에게 매우 귀하게 여겨지는 이 버섯은 향긋한 향과 맛을 자랑합니다. 숲 속의 부식질이 풍부한 토양에서 자랍니다. 또한 숲에서 가져온 토양을 이용하여 온실이나 온실에서도 자랄 수 있습니다. 이러한 환경에서는 양송이버섯처럼 자랍니다. 열매는 한여름(7월)부터 10월 말까지 맺힙니다.
버섯은 꽤 크고 육질이 좋습니다. 갓의 둘레는 10~20cm입니다. 색깔은 회갈색 또는 회황색입니다. 표면에 균열이 생기면 큰 갈색 비늘이 드러납니다. 두껍고 느슨한 과육은 공기에 노출되면 붉은빛을 띱니다.
버섯의 높이는 10~30cm이다.
잡색 우산 (대형)
우산형 식물의 큰 종입니다. 숲, 들판, 정원, 채소밭, 초원 등 어디에서나 자랍니다. 홀로 자라거나 고리 모양으로 무리 지어 자랄 수 있습니다.
버섯갓은 매우 커서 지름이 최대 30cm에 달합니다. 처음에는 큰 달걀 모양이지만, 나중에는 큰 종 모양으로 벌어집니다. 버섯이 성장하면서 펼쳐진 우산 모양을 띱니다. 갓은 회색이며 중앙에 돌기가 있습니다. 어린 버섯의 살은 흰색이고 성기지만, 오래된 버섯은 촘촘하고 질기며 연골질 조직을 갖습니다. 줄기는 길어서 최대 30cm까지 자랍니다.
열매 맺기는 8월에서 10월까지입니다.
소녀의 우산
붉은 책(Red Book)에 등재된 희귀종입니다. 러시아 극동 남부 지역에서만 발견됩니다. 주로 침엽수림과 혼합침엽수림에서 자랍니다. 단독으로 또는 무리 지어 자랄 수 있으며, 자연보호구역에서 인공적으로 번식하는 경우가 많습니다.
버섯은 크지 않습니다. 갓의 지름은 5~10cm이고 갈색 비늘이 있습니다. 줄기는 높이 15cm를 넘지 않고 두께는 2~5cm입니다. 버섯은 은은한 향이 납니다.
숲에서 수확하는 것 외에도, 정원에서 우산버섯을 재배할 수 있습니다. 구입한 균사체를 사용하거나 숲에서 우산버섯 포자가 들어 있는 흙을 밭으로 옮겨 심으면 됩니다. 발아하려면 잎과 나무 조각으로 버섯을 덮고 물을 충분히 주세요.
독이 있는 우산
자연에는 먹을 수 있는 파라솔뿐만 아니라 유독한 종류도 있습니다. 어떤 종류는 치명적일 수 있고, 어떤 종류는 중독을 일으킬 수 있습니다.
| 이름 | 캡 직경(cm) | 다리 높이(cm) | 캡 색상 | 결실기 |
|---|---|---|---|---|
| 볏이 있는 우산 | 3-5 | 5 | 흰색, 회색, 베이지색 | 6월-10월 |
| 밤나무 레피오타 | 최대 5개 | 최대 10개 | 붉은색 | 6월 - 첫 서리 |
볏우산(lepiota)
6월부터 10월 말까지 초원, 목초지, 숲에서 자랍니다. 썩은 무를 연상시키는 불쾌한 냄새가 납니다. 먹을 수 없으며, 구토, 설사, 발열, 두통 등 체내 독성을 유발합니다.
겉모습은 식용으로 쓰이는 다른 종들과 비슷하지만 크기가 더 작습니다. 갓의 지름은 3~5cm를 넘지 않습니다. 색깔은 흰색, 회색 또는 베이지색입니다. 갓에는 갈색 비늘이 여러 개 있습니다.
흰색의 얇은 살을 가지고 있습니다. 줄기는 높이 약 5cm, 너비 약 1cm입니다. 줄기에 있는 고리는 흰색이나 붉은색이며, 익으면 사라집니다.
밤색 또는 적갈색 산형화(산형화)
섭취 시 치명적인 독버섯입니다. 온대 기후의 혼합림에서 자랍니다. 동시베리아와 서시베리아, 그리고 유럽 국가에서 발견됩니다. 열매는 한여름(6월 말~7월)부터 가을(첫서리)까지 맺힙니다.
중간 크기의 버섯입니다. 갓의 지름은 최대 5cm입니다. 처음에는 종 모양이지만 점차 펼쳐져 우산 모양을 이룹니다. 갓에는 갈색 비늘이 여러 개 있는데, 갓 자체보다 색이 더 짙습니다. 살은 붉은색입니다.
줄기는 높이가 10cm를 넘지 않고, 갈색이나 분홍빛을 띠며, 연약합니다. 줄기에 흰 고리가 있는데, 버섯이 자라면서 사라집니다.
먹을 수 있는 버섯과 유독한 버섯을 혼동하지 않으려면 가능한 한 많은 정보를 수집하고 많은 사진을 살펴보세요.
- × 식용 우산의 주요 특징인 줄기에 움직이는 고리가 있다는 사실을 무시합니다.
- × 버섯을 자를 때 살색의 변화를 확인하지 않고 따는 것은 식용 버섯과 유독 버섯을 구별하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이 영상에서는 숙련된 버섯 따는 사람이 양산버섯을 따는 방법과 장소, 그리고 양산버섯과 파리버섯을 구별하는 방법을 설명합니다.
버섯 가공
버섯은 매우 깨지기 쉽기 때문에 바구니에 담아서 부서지지 않고 통째로 집에 도착하도록 매우 조심스럽게 담아야 합니다.
버섯 가공:
- 다리를 잘라내세요(숲에서는 이렇게 하는 게 낫습니다).
- 흐르는 물에 모자를 씻어서 산림 잔여물을 제거합니다.
- 검은색 부분을 잘라내고, 포자가 들어있는 어두운 윗부분을 잘라냅니다.
- 여러 조각으로 자르다.
양산버섯 재배
파라솔 버섯은 샴피뇽과에 속하지만, 재배된 적은 없습니다. 취미로 이 버섯을 정원에서 키우려는 개인들이 드물게 시도했지만, (가까운 친척인 샴피뇽과는 달리) 상업적인 사업으로 이어지지는 않았습니다.
하지만 정원에 우산 식물을 키워보는 건 어떨까요? 물론 수확량이 많을 가능성은 낮겠지만, (운이 좋다면) 맛있는 요리를 만들어 먹을 수 있을 거예요.
버섯 재배는 두 가지 방법으로 번식을 통해 수행됩니다.
- 균사체를 통해이것은 버섯(버섯 군체)이 연결된 뿌리줄기의 지하 부분입니다.
- 분쟁을 통해버섯갓에서 발견되는 작은 입자입니다. 파라솔에서 선명하게 보입니다.
포자에 의한 번식
우산포자로 번식할 경우 다음과 같은 조작을 실시해야 합니다.
숲에서 늙고, 너무 익어서 축 늘어진 양산버섯을 찾으세요. 갓을 밭으로 가져와 버섯을 재배할 곳에 걸어 두세요 (예: 나뭇가지에 꽂거나 밧줄에 꿰어 두는 방법). 버섯이 마르면서 포자가 땅에 떨어지고, 이렇게 씨앗이 맺히게 됩니다.
심는 밭은 잘 준비해야 합니다. 양산버섯은 석회질 토양을 좋아하므로 칼슘 비료를 주어야 합니다. 샴피뇽 재배에 사용되는 농축 보충제를 첨가할 수도 있습니다. 이 버섯들은 같은 과에 속하기 때문입니다.
- 빛이 확산되고 직사광선을 피할 수 있는 장소를 선택하세요.
- 버섯을 재배하기 위해 칼슘과 농축 첨가제를 첨가하여 토양을 준비합니다.
- 적당한 토양 수분을 유지하기 위해 관개 시스템을 조직합니다.
균사체를 통한 번식
균사체나 포자를 찾을 수 있는 유일한 방법은 숲에서 조심스럽게 파내는 것입니다. 균사체나 포자를 집으로 가져와 준비된 화단에 심으세요. 화단은 이전과 같이 준비하세요.
버섯은 새로운 지역과 다른 미생물 군집에 정착하는 데 어려움을 겪는다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 숲 토양과 자연 경관의 구성을 정원에서 그대로 재현할 수는 없습니다.
우산버섯 수확량을 늘리는 또 다른 방법이 있습니다. 바로 수확 지역의 버섯 재배 면적을 넓히는 것입니다. 오래된 버섯에서 잘라낸 갓을 정원에서처럼 수확 장소 위에 걸어둡니다. 이렇게 하면 파종 면적이 늘어나 버섯 수확량이 증가합니다.
규칙을 정하는 것도 좋습니다. 어린 버섯 근처에서 오래되고 과숙된 버섯을 발견할 때마다 버섯 수확량을 늘리는 것을 고려해 보세요. 이렇게 하려면 오래된 버섯의 갓을 근처 나무 가지에 꽂아두면 됩니다(포자가 성숙하고 분산되도록 하기 위함). 이렇게 하면 별다른 노력 없이도 산림에서 양산버섯 수확량을 크게 늘릴 수 있습니다.
먹을 수 있는 파라솔 버섯과 먹을 수 없고 독이 있는 버섯을 정확하게 구별하는 법을 배우면, 당신의 버섯 바구니는 귀하고 건강한 버섯으로 가득 찰 것입니다. 그리고 버섯을 제대로 재배하면 이 맛있는 별미를 자주 즐길 수 있을 것입니다.