집에서 우유버섯을 준비하는 주요 규칙과 최고의 요리법

우유버섯은 집밥을 즐기는 사람들에게 사랑받는 식재료입니다. 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 튀기거나, 소금에 절이거나, 양념하거나, 수프나 제빵류에 넣어도 좋습니다. 다양한 레시피가 준비되어 있으니 자신에게 가장 잘 맞는 레시피를 찾으실 수 있을 거예요.

우유버섯 요리법: 특징

우유버섯 독특한 향이 나는 젖버섯은 수확기에 절여 겨울 간식으로 자주 먹습니다. 하지만 젖버섯을 튀기고, 말리고, 절이고, 수프에 활용하는 방법을 아는 사람은 많지 않습니다. 사용하기 전에 제품을 손질하는 것이 좋습니다.

우유버섯 세척

먼저 버섯을 꼼꼼히 살펴보고, 크거나 쉽게 분리되는 이물질은 제거하고, 벌레가 먹었거나, 만져보면 부드럽거나, 멍든 버섯은 버립니다. 버섯 요리법에는 버섯을 크기별로 분류하는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 절임용 병이나 다른 용기에 보기 좋게 담아 보관하기가 더 쉬워집니다.

도움이 되는 청소 팁:

• 우유버섯을 차갑고 깨끗한 물에 24시간 담가 두세요. 이렇게 하면 벌레와 벌레를 제거하는 데 도움이 됩니다. 소금을 약간 넣어도 됩니다. 버섯이 뜨지 않도록 접시 등으로 눌러주세요.
• 담가둔 버섯을 시원한 곳에 두고, 버섯이 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 물을 자주 갈아주세요.
• 담가둔 후 최종 세척을 진행합니다.

이 과정에서는 칫솔이나 뻣뻣한 설거지용 스펀지를 사용하세요. 누렇게 변색되거나 축 늘어진 부분은 칼로 잘라내세요.

어떻게, 얼마나 오래 요리해야 하나요?

시간이 부족하다면 과정을 빨리 진행할 수 있습니다. 버섯을 삶되, 먼저 최소 30분 동안 물에 담가 두세요.

다음으로, 큰 냄비에 물을 끓이고 소금 2~4큰술을 넣으세요. 버섯을 중불에서 15분 정도만 익힌 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물에 헹구세요.

겨울철 우유버섯 건조

젖버섯은 건조하는 경우가 거의 없습니다. 건조하면 쓴맛이 나고 최종 결과물이 거의 남지 않기 때문입니다. 건조버섯으로 요리를 할 때는 미리 오랫동안 물에 불려야 합니다.

프로세스:

• 수확하기 전에 버섯을 씻지 마세요. 살짝 축축한 천으로 닦아주세요. 칼로 줄기와 갓을 긁어내어 이물질을 제거하세요.
• 건조할 때는 단단하고 탄력 있는 버섯만 선택하세요.
• 우유버섯을 통째로 말릴 계획이라면 크기에 따라 분류하거나 같은 크기로 잘라서 균일한 건조 과정을 보장하세요.
• 도시 지역에서는 오븐이나 전기 건조기를 더 많이 사용합니다. 버섯을 철망이나 유산지를 깐 베이킹 시트에 놓고 서로 닿지 않도록 합니다. 온도를 섭씨 45도에서 70도로 설정합니다. 오븐 문을 살짝 열어 둡니다.
• 우유버섯을 주기적으로 저어주세요.

우유버섯 튀김

튀긴 우유버섯은 과감한 선택입니다. 딱딱한 줄기보다는 부드러운 갓 부분이 튀기기에 더 좋다고 알려져 있습니다. 요리하기 전에 버섯을 씻어 물에 불린 후 소금물에 10~15분간 삶으세요.

우유버섯의 물기를 체에 밭쳐 물기를 빼고 예열된 프라이팬에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 5분만 끓이면 버섯이 완성됩니다. 기호에 따라 사워크림이나 생크림으로 간을 하거나, 볶은 양파, 허브, 마늘을 넣어도 좋습니다.

최고의 요리법

우유버섯을 활용한 요리법은 매우 다양합니다. 맛있고 풍부하며 향긋한 요리들이 많습니다.

절인 우유버섯

젖버섯에는 젖산이 함유되어 있어 보관이 매우 어렵습니다. 우유 같은 즙이 양념장에 탁한 침전물을 형성하여 내용물이 시큼해지고 병이 터질 수 있습니다. 따라서 통조림으로 만들기 전에 반드시 젖버섯을 물에 담가 두세요.

차가운 방법으로 버섯을 조리하려면 버섯을 며칠 동안 담가두어야 합니다. 뜨거운 방법을 사용할 때는 소금물에 끓여서 담가두는 시간을 크게 줄여야 합니다.

냉법

버섯을 물에 48시간 담가 미리 준비한 다음, 끓는 물에 넣고 냄비 바닥에 가라앉을 때까지 끓입니다.

재료:

• 우유버섯 – 1kg;
• 물 – 1L;
• 식초 – 2-3 큰술;
• 설탕 – 2 큰술;
• 소금 – 2 큰술;
• 월계수 잎 – 3개;
• 검은 후추 – 4개;
• 검은 건포도 잎 – 3개;
• 딜 - 묶음.

준비:

1. 냄비에 물과 향신료를 넣고 끓인 후, 약한 불로 15분 더 끓입니다. 그런 다음 양념장을 식힙니다.
2. 남은 딜을 잘게 다져서 버섯과 섞습니다.
3. 살균된 병에 우유버섯을 넣고 양념장을 붓습니다.
4. 거즈로 덮고 고무줄로 고정하세요. 실온에서 24시간 동안 두세요.

시간이 지나면 거즈 붕대를 제거하고 병을 말아서 지하실이나 지하실에 보관하세요.

뜨거운 방법

이 요리법은 찬물에 담가 먹는 것보다 재료가 조금 더 필요합니다.

재료:

• 우유버섯 – 2kg;
• 물 – 2 l;
• 소금 – 2 큰술;
• 올스파이스 완두콩 ​​– 5개;
• 정향 – 5개;
• 월계수 잎 – 4개;
• 식초 에센스 70% - 20ml.

준비:

1. 우유버섯을 24시간 동안 미리 불려 둡니다. 굵게 다진 후 물 1리터에 소금 1큰술을 넣고 부으세요.
2. 불에 올려 끓인 후, 20분 더 끓이면서 거품을 걷어냅니다.
3. 버섯의 물기를 빼고 헹굽니다.
4. 끓는 물 1리터에 소금 2큰술을 녹이고, 올스파이스, 정향, 월계수 잎을 넣습니다.
5. 우유버섯을 양념장에 넣고 15분간 익힌 다음 식초 에센스를 붓고 저어줍니다.
6. 구멍이 뚫린 숟가락을 사용하여 버섯을 꺼내 미리 살균한 병에 넣고 뜨거운 양념장을 붓습니다.

소금에 절인 우유버섯

절임을 하려면 먼저 우유버섯을 깨끗이 씻은 후에 다음 단계로 넘어가야 합니다.

아래 단계를 따르세요.

1. 큰 용기에 우유버섯 뚜껑을 아래로 향하게 놓고 찬물을 채운 후 작은 뚜껑을 덮으세요. 이렇게 하면 버섯이 뜨는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 72시간 동안 그대로 두세요. 물은 하루에 3~4회 정도 주기적으로 갈아주세요.
3. 불린 버섯을 깨끗이 씻어 먼지를 제거하세요. 시들고 맛이 없는 버섯은 제거하세요.
4. 버섯과 소금을 번갈아가며 겹겹이 놓습니다. 버섯 1kg/소금 40g.
5. 버섯의 쓴맛을 제거하기 위해 압력을 가하세요.
6. 버섯을 서늘한 곳에 일주일 동안 두었다가 유리 병에 옮깁니다.

냉염법

젖버섯은 영양가가 높고 육질이 풍부한 버섯으로, 삶으면 일반 요리에도 활용할 수 있습니다. 이 버섯을 조리하는 데는 냉절임이 매우 인기 있는 방법입니다.

재료:

• 흰우유버섯 – 5kg;
• 검은 후추 – 1티스푼;
• 월계수 잎 – 4개;
• 검은 건포도 잎 – 5개;
• 딜 씨앗 – 1 큰술;
• 소금물 - 물 1리터, 소금 3큰술.

준비:

1. 버섯을 분류하고 깨끗이 손질한 후 흐르는 찬물에 헹굽니다. 깨끗한 젖버섯을 양동이에 담고 찬물을 부은 후, 그 위에 무거운 것을 올려놓고 3일 동안 그대로 둡니다.
2. 물을 빼고 버섯을 담을 용기를 준비합니다. 버섯을 바닥에 깔고 소금을 뿌린 후, 용기가 완전히 채워질 때까지 겹겹이 쌓아줍니다.
3. 버섯을 작은 접시로 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려놓습니다.
4. 양동이를 시원한 곳에 2일간 두고, 그 위에 주방 타월을 덮어 둡니다.
5. 며칠 후면 버섯에서 즙이 나오고 소금이 녹을 것입니다. 이렇게 만들어진 소금물은 젖버섯을 절이는 데 사용됩니다.
6. 병을 준비하고 편리한 방법으로 씻어서 살균한 다음, 끓는 물에 뚜껑을 넣고 몇 분간 끓입니다.
7. 병을 1/3 정도 채운 다음 월계수 잎, 검은 후추, 딜 씨앗을 넣습니다.
8. 항아리에 물을 가득 채우고 향신료를 다시 넣습니다.
9. 소금물을 준비합니다. 물과 소금을 섞어 완전히 녹입니다.
10. 병에 우유버섯을 채우고 그 위에 검은 건포도 잎을 올려놓습니다.

또한 차가운 절임 버섯에 대한 영상도 시청해 보세요:

뜨거운 소금 절이는 방법

먼저, 우유버섯을 24시간 동안 불린 후 조리하세요. 이 방법은 육즙이 풍부하고 맛있는 버섯을 즐기는 분들에게 적합합니다.

재료:

• 노란 우유버섯 – 1kg;
• 딜 우산 – 1-2개;
• 마늘 - 2쪽
• 올스파이스 완두콩 ​​– 3개;
• 소금물 재료: 물 1.5리터, 소금 4~5큰술.

준비:

1. 불린 우유버섯을 냄비에 넣습니다.
2. 별도의 용기에 물과 소량의 소금을 넣어 소금물을 준비합니다.
3. 혼합물을 버섯 위에 붓고 30분간 끓입니다. 거품은 걷어냅니다.
4. 우유버섯이 용기 바닥에 가라앉으면 준비가 된 것입니다.
5. 버섯을 체에 넣고 차가운 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
6. 물 1.5리터를 끓이고 소금 4~5큰술을 녹입니다.
7. 버섯을 살짝 식힌 후 병을 살균합니다.
8. 각 용기에 올스파이스 완두콩, 딜 우산, 마늘을 넣습니다.
9. 항아리에 어깨 높이까지 소금물을 채우고 뚜껑을 덮은 후 밤새도록 그대로 두세요.
10. 아침에 소금물이 흡수되었다면 소금물을 더 넣고 나일론 뚜껑으로 닫거나 말아 두세요.

또한 뜨거운 방법을 사용하여 버섯을 절이는 방법에 대한 영상을 시청해 보시기 바랍니다.

매콤한 우유버섯

이것은 뜨거운 소금 절이는 방법을 사용하는 빠른 요리법이므로 버섯을 처리하는 데 많은 시간을 들일 필요가 없습니다.

재료:

• 우유버섯 – 5kg;
• 소금 – 25g(1L당)
• 설탕 – 25g(1L당)
• 식초 – 15ml(1L당)
• 마늘;
• 향료.

준비:

1. 버섯을 3일 동안 물에 담가둡니다.
2. 준비된 우유버섯을 큰 냄비에 넣고 찬물을 부으세요. 중불로 줄여 소금과 향신료를 넣고 20분간 끓이세요.
3. 살균된 병에 우유버섯을 넣고 마늘과 번갈아 층을 이룹니다.
4. 항아리에 양념장을 붓고 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 담요로 감싸 식을 때까지 기다립니다.

그런 다음 시원한 장소(지하실이나 저장고)에 보관하세요.

양배추 잎을 곁들인 버섯

이것은 우유버섯을 만드는 매우 편리하면서도 흥미로운 방법입니다. 시간도 별로 걸리지 않고요.

재료:

• 우유버섯 – 5kg;
• 찬물 – 5L;
• 소금 – 330g;
• 마늘 - 1개;
• 딜 - 1 묶음;
• 검은 후추 – 20개;
• 건포도 또는 체리 잎 - 20개;
• 양배추 잎 - 10개

준비:

1. 버섯을 48시간 동안 담가둡니다.
2. 물에 소금 50g을 녹인 후, 우유버섯을 넣고 10시간 동안 그대로 둡니다.
3. 버섯을 씻어서 물을 갈아주고 5시간 더 두세요.
4. 과일을 말립니다.
5. 마늘을 세 부분으로 자르고 딜을 다진다.
6. 버섯을 여러 겹으로 쌓고 각 층에 딜, 소금, 마늘, 베리, 양배추 잎을 뿌립니다.
7. 마지막 단계는 억압을 설치하는 것입니다.

용기를 시원한 곳에 두 달 동안 보관하면 버섯을 먹을 수 있습니다.

우유버섯 캐비어

버섯 캐비어는 과숙된 버섯을 활용하는 가장 좋은 방법입니다. 버섯이 익었다면 따뜻한 물에 더 오래 담가 두세요.

재료:

• 우유버섯 – 1kg;
• 당근 – 3개;
• 양파 - 3개;
• 마늘 - 2쪽
• 식물성 기름 – 130ml;
• 소금, 후추 - 취향에 따라.

준비:

1. 불린 우유버섯을 40분간 끓인 후 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
2. 양파와 당근을 볶고 버섯과 섞습니다.
3. 후추와 소금으로 간을 합니다.
4. 뚜껑을 덮고 30분간 끓인 후 마늘을 넣습니다.

아래 영상에서는 우유버섯으로 버섯 캐비어를 만드는 방법도 보여줍니다.

감자와 버섯 파이

우유 버섯과 감자 파이는 어떤 잔치에도 풍미를 더해 줍니다. 버섯 파이는 특히 다른 채소와 잘 어울립니다.

재료:

• 소금에 절인 우유버섯 – 250-300g;
• 감자 – 2-3개;
• 우유 – 250ml;
• 양파 – 1-2개;
• 설탕 – 50g;
• 계란 – 1개;
• 신선한 효모 – 25g;
• 버터 - 150g;
• 밀가루 – 500-600g;
• 허브와 향신료를 넣어 맛을 냅니다.

준비:

1. 버터 100g을 녹여 우유, 효모, 설탕, 소금과 섞습니다.
2. 계란과 밀가루를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다.
3. 반죽의 2/3를 팬에 펴 바르고, 그 위에 삶아서 썬 감자를 올려 놓으세요.
4. 허브를 뿌리고 버터를 바른 후 남은 반죽으로 장식합니다.

버섯파이를 180도에서 20~30분 동안 굽습니다.

감자와 함께 튀긴 우유버섯

이 독특한 요리 조합은 당신의 요리에 다양성을 더합니다. 볶은 버섯과 바삭한 감자는 놀라운 조합과 놀라운 맛을 보장합니다.

재료:

• 우유버섯 – 400g;
• 감자 – 750g;
• 양파 – 2개;
• 녹색 - 무리;
• 향신료 - 취향에 따라;
• 식물성 기름 - 튀김용.

준비:

1. 버섯을 깨끗이 씻어서 24시간 동안 담가둡니다.
2. 잘라서 5~10분간 끓입니다.
3. 뜨거운 프라이팬에 넣고 수분이 증발하고 버섯이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 다른 용기에 감자를 넣고 거의 익을 때까지 볶은 다음 버섯과 합치고 향신료를 뿌린 다음 양파를 넣습니다.
5. 10분 더 볶습니다.

요리가 끝나면 허브로 양념하고 저은 후 불에서 내립니다.

그루즈디안카

쓴맛이 날 수 있으니 "두 번째" 육수를 사용하여 버섯 수프를 만들어 보세요. 특히 크림을 넣으면 더욱 맛있습니다.

재료:

• 우유버섯 – 500g;
• 감자 – 4개;
• 당근 – 1개;
• 양파 - 1개;
• 마늘 - 2쪽
• 당면 – 100g;
• 물 또는 국물 – 2 l;
• 크림 – 200ml;
• 향신료 - 취향에 따라;
• 버터 - 튀김용.

준비:

1. 소금물에 담가둔 우유버섯을 15분간 끓인 후 물을 빼세요.
2. 얇게 썬 버섯에 깨끗한 물을 붓고, 잘게 썬 감자와 버터에 볶은 양파와 당근을 넣습니다.
3. 모든 재료가 부드러워질 때까지 요리를 익힙니다.

끝나기 5~10분 전에 당면, 허브, 마늘, 크림, 향신료를 넣고 5분 더 익힌 후 불에서 내립니다.

우유버섯 샐러드

이 레시피는 매우 간단하고 시간도 많이 걸리지 않습니다. 몇 가지 재료가 필요합니다.

• 감자 – 4개;
• 신선한 오이 - 1개;
• 소금에 절인 우유버섯 – 500g;
• 겨자 - 1 큰술 l.;
• 올리브 오일 또는 식물성 오일 – 3 큰술;
• 와인 식초 – 1 큰술;
• 검은 후추 가루.

준비:

1. 소금에 절인 흰 우유버섯을 흐르는 물에 헹구고, 종이 타월로 물기를 제거한 후 조각이나 띠 모양으로 자릅니다.
   
2. 감자를 삶아서 껍질을 벗기고 입방체 모양으로 자릅니다.
   
3. 오이를 조각으로 자르거나 다른 편리한 방법으로 자릅니다.
   
4. 머스타드, 기름, 식초로 드레싱을 준비합니다.
5. 재료를 섞고 후추로 간을 합니다.
6. 일반적으로 우유버섯에는 소금을 더 넣을 필요가 없습니다. 요리가 좀 싱겁다고 느껴지면 버섯을 더 넣으세요.
7. 모든 재료를 섞고, 샐러드에 후추를 넣어 양념합니다.

마늘에 절인 우유버섯

젖버섯은 절임이나 소금에 절이는 데 적합합니다. 특히 마늘과 잘 어울립니다.

재료:

• 우유버섯 – 1.5kg;
• 소금 – 2 큰술;
• 식물성 기름 – 150ml;
• 마늘 - 3개.

준비:

1. 우유버섯을 분류하고 깨끗이 씻은 후 물에 여러 번 헹굽니다.
2. 버섯을 여러 조각으로 자르고 줄기를 제거합니다.
3. 과일을 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 차가운 물을 부어 중불로 끓입니다.
4. 가끔 저어주면서 끓이고, 생기는 거품은 걷어냅니다.
5. 삶은 우유버섯을 체에 담아 찬물에 헹굽니다.
6. 마늘 껍질을 벗기고 물에 헹굽니다.
7. 그릇에 소금과 식물성 기름을 넣고 섞은 다음 다진 마늘을 넣고 섞습니다.
8. 삶은 우유버섯을 말려서 조각으로 자른 후 깊은 그릇에 담고 양념장을 붓습니다.
9. 버섯을 잘 섞어 플라스틱 용기에 옮겨 담고 뚜껑을 덮은 후 8~12시간 동안 냉장 보관하세요. 미리 살균된 병을 사용해도 됩니다.

전채요리는 그대로 드시거나 감자나 다른 야채와 함께 드세요.

사워크림 버섯

사워크림에 끓인 젖버섯은 향긋하고 부드러우며 맛있는 요리입니다. 이 버섯은 감자, 파스타, 또는 죽에 곁들이면 더욱 맛있습니다.

재료:

• 검은 우유버섯 – 400g;
• 양파 - 1개;
• 사워크림 – 100g;
• 밀가루 – 1티스푼;
• 식물성 기름 - 튀김용;
• 검은 후추 가루;
• 소금 - 취향에 따라.

준비:

1. 우유버섯을 미리 준비하세요. 분류하고 깨끗이 손질한 후 72시간 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 흐르는 찬물에 깨끗이 헹굽니다.
2. 냄비에 우유버섯을 넣고 물 1.5리터를 부으세요. 중불로 끓여 약 20분간 끓이세요.
3. 버섯을 체에 담아 식힌 후 얇게 썬다.
4. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 버섯을 넣고 10분간 볶습니다. 황금빛 갈색이 되고 물이 완전히 증발할 때까지 볶습니다.
5. 양파 껍질을 벗기고 반으로 자르고 버섯에 넣고 5~7분간 볶습니다.
6. 사워크림을 붓고 저은 후 불을 완전히 줄이고, 팬에 뚜껑을 덮고 버섯을 약 10분간 끓입니다.
7. 밀가루를 뿌리고 향신료를 넣어 섞는다.
8. 냄비에 물 100ml를 붓고 뚜껑을 덮은 후 30분 더 끓입니다.

사워크림에 끓인 우유버섯은 조리 시간이 오래 걸리지 않습니다. 이 향긋한 요리는 매콤한 맛을 더하고 메뉴에 다양성을 더해 줄 것입니다.

양파를 곁들인 매리네이드 버섯

양파를 곁들인 절인 젖버섯은 잔치 요리나 일상 요리에 딱 맞습니다. 재료도 거의 들어가지 않습니다.

재료:

• 우유버섯 – 5kg;
• 소금 – 250g;
• 물 – 5 l;
• 양파 – 1kg.

준비:

1. 우유버섯을 소금물(5L당 50g)에 48시간 담가둡니다.
2. 버섯의 쓴맛을 제거하기 위해 물기를 빼고 헹군 후 말립니다.
3. 양파 껍질을 벗기고 입방체나 반 고리 모양으로 자릅니다.
4. 버섯과 양파를 섞고 소금을 첨가합니다.
5. 무게를 10시 방향으로 설정하세요.

버섯이 시큼해지는 것을 방지하기 위해 절이는 동안 여러 번 저어주세요. 시간이 지나면 젖버섯을 살균한 병에 넣고 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관하여 완전히 익을 때까지 조리하세요. 3개월 정도면 버섯을 드실 수 있습니다.

겨울철 생우유버섯

겨울 동안 생젖버섯을 보관하는 훌륭한 레시피가 있습니다. 어떤 요리에도 잘 어울리는 버섯 한 병이면 아주 편리하죠. 요리하기 전에 버섯을 잘 골라내고, 피클에 담을 만큼 단단하고 질긴 버섯을 골라내세요.

재료:

• 우유버섯 – 2.5kg;
• 소금 – 150g;
• 딜 우산;
• 양파 잎 - 2개;
• 벚꽃잎 – 6개;
• 건포도 잎 – 8개;
• 검은 후추 – 4개;
• 올스파이스 완두콩 ​​– 4개;
• 월계수 잎 – 2개;
• 마늘 – 2쪽

준비:

1. 버섯을 깨끗이 씻어 찬물에 여러 번 헹굽니다. 우유버섯을 크고 깊은 그릇에 옮겨 담고 소금물을 부으세요. 쓴맛을 빼고 벌레와 벌레가 표면으로 나오도록 3일 동안 담가둡니다.
2. 시간이 지나면 물을 버리고 버섯을 다시 헹굽니다.
3. 큰 냄비를 가져다가 바닥에 딜, 체리, 건포도 잎을 깔아 놓습니다.
4. 우유버섯을 뚜껑이 아래로 가도록 놓고 소금으로 간을 한 후 검은 후추를 몇 알 넣고, 다시 버섯을 한 겹 더 얹은 후 소금으로 간을 하고 후추를 뿌립니다. 모든 재료를 이런 식으로 겹겹이 쌓습니다.
5. 마늘 껍질을 벗기고 버섯에 통마늘을 넣고 월계수 잎을 첨가합니다.
6. 우유버섯을 고추냉이 잎으로 덮으세요. 그런 다음 냄비를 수건으로 덮고 냄비 지름보다 작은 뚜껑을 덮으세요.
7. 무게를 달아 가볍게 누른 후, 용기를 냉장고에 넣어 40일 동안 보관합니다.

시간이 지나면 우유버섯을 미리 살균한 병에 옮겨 담아 냉장고에 보관하세요. 준비된 버섯의 유통기한은 약 6개월입니다.

병에 담긴 통조림 우유버섯

통조림 우유버섯은 바삭하고 풍미가 좋으며, 다양한 육류, 가금류, 채소 요리에 훌륭한 첨가물이 됩니다. 버섯 보관은 매우 간단합니다.

재료:

• 흰 우유버섯 – 2kg;
• 소금 – 4 큰술;
• 검은 후추 – 20개;
• 식초 에센스 70% - 1큰술;
• 마늘 - 3쪽
• 월계수 잎 – 2-3개;
• 딜 우산 – 1-2개

준비:

1. 버섯을 분류하고 손상된 버섯은 제거하세요.
2. 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹구세요.
3. 큰 버섯은 여러 조각으로 자르지만, 작은 버섯은 그대로 두세요.
4. 씻은 우유버섯을 큰 냄비에 넣고, 차가운 물을 붓고 소금을 약간 넣습니다.
5. 스토브에 올려 끓인 후, 약불로 40분간 끓입니다.
6. 물을 빼고 버섯을 체에 담아 과도한 액체를 제거합니다.
7. 양념장을 준비합니다. 물 1.5리터에 소금, 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 양념장을 끓인 후 식초를 붓습니다. 잘 저어준 후 불에서 내립니다.
8. 베이킹 소다로 병을 씻고 끓는 물에 데세요. 뚜껑도 끓입니다.
9. 양념장에서 걸러낸 우유버섯을 마른 병에 담습니다. 딜 가지와 껍질을 벗긴 마늘을 얹습니다.
10. 끓는 양념장을 버섯 위에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

그 후, 병을 뒤집어서 새는지 확인하세요. 완전히 식을 때까지 거꾸로 놓아둔 후 서늘한 곳에 보관하세요.

유용한 팁

우유버섯의 쓴맛은 가정 요리사들에게 흔한 골칫거리입니다. 이 쓴맛을 없애는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 소개합니다.

• 숲에서 직접 버섯을 채취한다면, 어린 버섯을 고르세요. 즙이 적기 때문입니다. 너무 익은 젖버섯은 항상 쓴맛이 더 강하고, 토양과 공기에서 흡수되는 유해 물질도 더 많이 포함되어 있습니다.
• 비가 온 후 흐린 날에 버섯을 따러 가세요. 습한 날씨에 따온 버섯은 쓴맛이 덜하고, 햇볕에 말려 수분이 거의 사라진 버섯은 쓴맛이 더 강합니다.
• 흰색과 노란색 젖버섯은 어두운 색의 버섯보다 쓴맛이 덜하므로 선택하세요. 문제 해결에 많은 시간을 들이고 싶지 않다면 밝은 색의 버섯을 고르는 것이 좋습니다.
• 수확한 버섯은 집에 돌아오자마자 즉시 물에 담그거나 삶으세요. 몇 시간 동안 공기에 노출시키면 버섯의 색이 어두워지고 건조해져 쓴맛이 강해지고 제거하기가 더 어려워집니다.
• 조심스럽게 가공한 후에도 버섯의 맛이 여전히 쓰다면 다양한 향신료, 식물성 기름, 마늘이나 양파를 넣어 맛을 줄이세요.

젖버섯은 겨울철 절임이나 양념장을 비롯한 다양한 요리에 활용할 수 있는 매우 인기 있는 버섯입니다. 또한, 맛있는 파이, 풍미 있는 캐비어, 그리고 훌륭한 애피타이저로도 활용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문