버섯의 독성을 테스트하는 방법

오늘날 버섯의 독성을 검사하는 수많은 방법이 개발되었습니다. 하지만 버섯에는 매우 다양한 독이 존재합니다. 모든 독성 물질을 검출할 수 있는 단일 검사법은 없습니다. 버섯에 숨겨진 독을 검출하려면 다양한 독소에 대해 여러 가지 검사를 수행해야 합니다. 독버섯을 식별하는 가장 널리 사용되는 방법은 다음과 같습니다.

독버섯을 식별하는 방법 - 가장 신뢰할 수 있는 방법

버섯의 독성을 검사하는 널리 사용되는 방법은 여러 가지가 있지만, 모두 신뢰할 수 없으며 단일 독극물 검출에 의존합니다. 정확한 식별은 치명적인 버섯 종을 확실하게 식별할 수 있는 특징을 바탕으로만 가능합니다. 만약 정체를 알 수 없는 의심스러운 표본을 발견했다면 다음 단계를 따르세요.

• 뚜껑 안을 살펴보면 알 수 없는 버섯이 층상버섯인지 관상버섯인지 알 수 있습니다. 독버섯이나 독버섯처럼 가장 독이 강한 버섯은 모두 층상버섯입니다. 따라서 이러한 버섯에 특히 주의하십시오.
• 버섯의 아랫부분을 자세히 살펴보세요. 모든 종류의 파리버섯과 독버섯은 줄기 아랫부분에 달걀 모양의 두꺼운 돌기가 있습니다.
• 줄기에 고리 모양이 있는지 살펴보세요. 갓에 약간 더 가까운 중간쯤에 있습니다. 고리 모양이 있으면 즉시 버리세요.

이 영상에서는 가장 위험한 버섯을 소개합니다. 버섯을 식별하는 방법과 신체에 미치는 영향을 알아보세요.

더블을 구별하는 방법은?

버섯 채집가들이 찾는 식용 버섯은 겉모습이 비슷하여 먹을 수 없는 버섯, 조건부 식용 버섯, 또는 독버섯으로 불립니다. 가장 유명한 유사 버섯은 다음과 같습니다.

• 담즙과 사탄버섯. 이것들은 버섯 왕국에서 가장 귀중한 종인 볼레투스(Boletus)와 닮은꼴입니다. 하지만 이 두 가지를 구별하는 것은 쉽습니다. 첫 번째는 줄기에 짙은 그물 모양의 맥이 있고, 두 번째는 붉은색 맥이 있습니다. 줄기를 잘라 색깔이 변하는지 확인할 수도 있습니다. 1분 후에도 잘린 부분이 변하지 않으면 볼레투스를 바구니에 담을 준비가 된 것입니다. 볼레투스는 흰색에서 분홍색(혹버섯)과 보라색(악마버섯)으로 변합니다.
• 거짓 아스펜 버섯. 갓은 진짜 빨간머리보다 더 어둡습니다. 잘린 줄기 색깔은 변하지 않지만, 진짜 빨간머리는 반대로 더 어두워집니다.
• 거짓자작나무 볼레트. 식용버섯과 구별되는 점은 갓의 색깔이 더 어둡고 잘린 면이 파랗다는 것입니다. 또 다른 확실한 특징은 자라는 곳입니다. 거짓그물버섯은 자작나무 아래에서는 자라지 않습니다.
• 가짜 살구버섯. 식용 살구버섯과 구별하려면 주의 깊게 살펴봐야 합니다. 갓의 색깔을 보세요. 진짜 살구버섯은 갓이 연한 주황색, 거의 노란색에 가깝습니다. 가짜 살구버섯은 밝은 주황색이며, 깨면 하얀 즙액 방울이 나옵니다.
• 거짓꿀버섯. 꿀버섯과 비슷한 독버섯이 많고 먹을 수 없는 버섯도 많습니다. 진짜 꿀버섯은 갈색 또는 황갈색 비늘 모양의 갓으로 가짜 꿀버섯과 구별할 수 있습니다. 갓은 옅은 반면, 가짜 꿀버섯은 적갈색이나 녹슨 붉은색처럼 밝은 색을 띱니다. 식용 꿀버섯은 냄새로도 구별할 수 있는데, 기분 좋고 풍부한 버섯 향이 납니다. 가짜 꿀버섯은 퀴퀴하고 흙 냄새가 납니다.

담즙버섯

사탄의 버섯

거짓 아스펜 버섯

거짓 자작나무 볼레트

거짓 살구버섯

거짓꿀버섯

식용버섯과 독버섯을 구별하는 것에 대한 오해

유독종을 식별하는 데에는 여러 가지 통념이 있는데, 그중 상당수는 틀렸습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 식용 버섯은 먹기 좋다고 여겨지지만, 사실은 그렇지 않습니다. 파리광대버섯도 맛있습니다.
• 어린 버섯은 안전하지만, 시간이 지나면 독성이 생깁니다. 특히 데스캡 버섯은 나이에 관계없이 치명적이므로, 이는 사실이 아닙니다.
• 독버섯은 냄새가 좋지 않습니다. 하지만 그런 것은 아닙니다. 많은 독버섯과 반식용 버섯은 좋은 향을 가지고 있지만, 많은 버섯은 냄새가 없습니다. 이러한 불쾌한 냄새는 일반적으로 먹을 수 없는 버섯과 관련이 있습니다.
• 독버섯은 벌레가 먹지 않는다는 것은 흔한 오해입니다. 곤충이 독버섯을 싫어한다는 생각에서 비롯된 것입니다. 벌레가 먹거나 달팽이가 갉아먹은 버섯을 채취할 때, 버섯 채취자들은 그것들이 분명히 먹을 수 있다고 생각합니다. 하지만 실제로 곤충은 어떤 버섯이든 감염될 수 있습니다.
• 많은 사람들이 알코올이 독을 중화시킨다고 믿습니다. 하지만 이는 사실이 아닙니다. 이러한 오해는 특히 위험합니다. 알코올은 실제로 버섯 독에 중독되는 데 기여합니다. 독버섯과 함께 알코올을 섭취하면 사망 위험이 증가합니다.
• 버섯을 삶는 것이 유익하다는 믿음 또한 잘못된 것입니다. 끓인다고 해서 버섯의 독소가 모두 제거되는 것은 아닙니다. 어떤 독소는 끓이면 중화되지만, 어떤 독소는 고온에 강합니다.

버섯을 맛보지 마세요. 실험하면 심각한 중독으로 이어질 수 있습니다. 파리광대버섯과 독버섯은 맛있습니다. 버섯은 겉모습으로만 구별해야 합니다.

"조용한 사냥"을 할 때는 식용 버섯의 정확한 설명을 아는 것이 중요합니다. 만약 표본이 설명과 조금이라도 일치하지 않는다면, 폐기하는 것이 가장 좋습니다.

제어 확인

버섯 트로피는 보관하지 않습니다. 숲에서 수확한 버섯은 바로 세척하고, 씻고, 요리해야 합니다. 몇 시간이 지나면 수확한 버섯 전체가 상합니다. 세척하는 동안 독버섯이 새어 나가지 않도록 주의 깊게 살펴보세요. 오래된 버섯은 따로 보관하세요. 요리 후에는 버섯이 무르고 맛이 없어지며, 심지어 식중독을 일으킬 수도 있습니다.

사람들의 "테스트"

사람들은 독버섯을 식별하기 위해 다양한 방법을 고안해 왔습니다. 하지만 안타깝게도 그중 상당수는 특정 독이나 독극물 그룹에 의존하기 때문에 효과가 없습니다. 게다가 많은 방법들이 결함이 있으며, 오류로 인한 대가는 인명 피해로 이어집니다. 이러한 방법들이 정확히 무엇을 검출하는지, 그리고 왜 신뢰할 수 없는지 살펴보겠습니다.

실버 테스트

은 제품을 사용하면 독성을 감지할 수 있다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 이는 오해의 소지가 있는 방법이며, 절대 의존해서는 안 됩니다. 은이 변색되는 것은 독 때문이 아니라, 식용 여부와 관계없이 모든 버섯에 존재하는 특정 아미노산 때문입니다.

마늘과 양파 테스트

버섯 채집가들은 버섯의 품질을 확인하는 또 다른 방법이 있습니다. 바로 요리하는 동안입니다. 냄비에 양파나 마늘을 넣습니다. 만약 독이 있다면 파랗게 변합니다. 덜 익힌 수프는 버려야 합니다. 하지만 양파와 마늘이 갈변하는 것은 독이 아니라 식용과는 아무런 관련이 없는 특수 효소인 티로시나아제 때문입니다. 이 효소는 독성이 있는 버섯과 식용 버섯 모두에 존재할 수 있습니다.

곤충은 우리에게 무엇을 알려줄까?

일부 버섯 채집가들은 곤충이 독버섯을 먹지 않는다고 생각합니다. 사실, 곤충이 있다고 해서 아무 의미가 있는 것은 아닙니다. 어떤 버섯은 독버섯에 내성이 있기 때문입니다.

우유 검사

독버섯에 닿은 우유는 응고된다고 알려져 있습니다. 사실, 응고는 모든 종류의 식용 버섯과 독성 버섯에 존재하는 효소인 펩신 때문에 발생합니다.

식초 테스트

식초와 소금물에 끓여서 먹으면 독소를 중화하는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다. 실제로 곰보버섯처럼 약한 독성을 가진 버섯은 무해하게 만들 수 있습니다. 그러나 데스캡 버섯은 이러한 처리에 영향을 받지 않습니다. 어떻게 처리하든 독은 여전히 ​​강력합니다.

판의 색깔로 인식

아주름 아가미의 색깔입니다. 분홍빛 아가미는 무해함을 나타낸다고 합니다. 하지만 꼭 그렇지는 않습니다. 양송이버섯은 분홍색 아가미를 가지고 있지만, 노랗게 변하는 양송이버섯과 독버섯인 엔톨로마도 분홍색 아가미를 가지고 있습니다.

오류 인식

갈라진 부분의 색깔. 갈라진 부분의 살이 갑자기 빨갛거나 보라색으로 변하면 버섯체에 독이 들어 있다고 여겨집니다. 하지만 예를 들어 식용 서어나무는 갈라진 부분에서 보라색으로 변하고, 참나무망초는 파란색으로 변합니다.

식용버섯으로 인해 중독될 수 있나요?

식용 버섯조차도 쉽게 중독을 일으킬 수 있습니다. 이러한 버섯이 독성을 띠는 이유는 다음과 같습니다.

• 박테리아박테리아가 영양 배지인 버섯체에 침투하면 빠르게 증식합니다. 오염원으로는 토양, 운반 용기, 그리고 더러운 손 등이 있습니다. 버섯을 제대로 다루지 않으면 박테리아 중독을 일으킬 수 있습니다. 버섯을 튀기거나 끓이면 박테리아가 거의 100% 사멸됩니다. 그러나 절인 버섯은 제대로 조리하지 않으면 해로울 수 있습니다. 예를 들어, 같은 물에 너무 오래 담가 두었거나, 주변 온도가 높았거나, 양념에 소금을 충분히 넣지 않은 경우입니다.
• 보툴리누스 중독이 재앙은 통조림 식품에 영향을 미칩니다. 원인은 클로스트리디움 포자입니다. 절인 버섯을 공기가 통하지 않는 곳에 보관하면 보툴리누스 중독증이 발생할 수 있습니다.
• 독소버섯은 스펀지처럼 주변 환경의 모든 화학 물질을 흡수합니다. 산업 지역이나 농경지 근처에서 재배되는 버섯은 중금속, 제초제, 기타 화학 물질을 함유하여 심각한 독성을 유발할 수도 있습니다.
• 과식버섯은 고열량 식품으로 간주됩니다. 버섯 섭취는 적당히 해야 합니다. 일반적으로 위장 질환, 신장 질환 또는 간 질환이 있는 사람에게는 금기입니다.

버섯 중독에 대한 응급 처치

버섯을 먹은 후 몸이 좋지 않은 경우(현기증, 메스꺼움, 복통, 호흡 곤란 또는 기타 의심스러운 증상) 즉시:

1. 구급차를 부르세요.
2. 위를 헹구세요. 체내 독소를 배출하려면 구토를 유도하세요. 과망간산칼륨을 1~2리터(체중 1kg당 1g) 정도 녹여 마시거나, 백탄이나 활성탄과 같은 흡수제를 섭취하세요.
3. 숯이나 과망간산칼륨이 없으면 식탁용 소금을 사용하세요. 물 한 컵에 소금 2큰술을 녹여 마시면 됩니다. 식염수는 완하 효과가 있습니다.
4. 독소를 제거한 후에는 미네랄워터나 달콤한 차를 마셔 잃어버린 수분을 보충해야 합니다.

버섯을 채취하고 먹을 때 "민간요법"을 사용하는 것은 효과가 없을 뿐만 아니라 위험하기도 합니다. 식용 버섯과 독버섯 모두의 생김새와 특징을 잘 알아야만 이 치명적인 실수를 피할 수 있습니다.

자주 묻는 질문