9월 버섯: 어떤 버섯이 자라고, 어디서 따면 좋을까?

가을 버섯은 가장 맛있습니다. 튀기거나 절이는 데 좋고, 양념에 재워 말리면 더욱 맛있습니다. 모든 버섯 채집가라면 러시아에서 가을에 전통적으로 채집하는 버섯과 그 특징에 대해 알아야 합니다.

꿀버섯

8월 말부터 9월 초까지 러시아 중부, 특히 모스크바 지역에서 꿀버섯을 찾아볼 수 있습니다. 이 영양가 높은 버섯은 튀기거나, 끓이거나, 절여서 먹을 수 있습니다. 갓은 연한 갈색이며, 때로는 녹색을 띱니다. 줄기는 키가 크고 은은한 향이 나는 흰색 살을 가지고 있습니다.

꿀버섯은 9월에 발견됩니다.

• 숲 가장자리, 나무 근처, 예를 들어 참나무, 소나무;
• 그루터기와 그 주변에서;
• 러시아 전역에서 발견됨.

갓의 지름은 10cm에 달할 수 있습니다. 꿀버섯은 다양한 나무의 그루터기에 무리 지어 자랍니다. 건조한 곳뿐만 아니라 습지에서도 발견됩니다.

꿀버섯과 가짜버섯을 혼동하지 않는 것이 매우 중요합니다.

젖은

키가 큰 줄기에 황금빛 붉은색 버섯이 자랍니다. 9월 첫 가을비가 내리는 시기에 숲에 나타납니다. 갓의 지름은 8~12cm에 달하며, 윤기 나는 표면이 특징입니다. 완전히 갈색인 버섯도 있습니다. 젖은 것들, 보라색 버섯도 있습니다.

절임이나 튀김 요리에 아주 좋습니다. 버터버섯과 비슷한 풍미를 지닙니다. 비늘 모양의 측면을 가진 이 버섯은 침엽수림과 활엽수림 조림지에서 발견됩니다. 나무 위나 아래에서 자라는 것을 좋아하며, 석회암 토양을 선호합니다. 러시아 중부뿐만 아니라 코카서스와 시베리아 타이가의 숲에서도 발견됩니다.

흰버섯

모든 버섯의 왕인 이 버섯은 가을의 가장 귀중한 선물 중 하나로 여겨집니다. 자작나무, 소나무, 그리고 다른 나무 아래에서 자랍니다. 숲의 밝은 곳이나 그늘진 곳을 모두 좋아합니다. 색깔은 회백색 또는 갈색이며, 지름이 최대 30cm에 달하는 큰 갓을 가지고 있습니다. 이 버섯의 또 다른 이름은 그물버섯입니다.

흰버섯 9월에 가장 많이 발견됨:

• 나라의 북쪽: 타이가 숲과 극동의 추운 툰드라에서도;
• 저지대와 평야에서는 (산악지대에서는 볼레투스 버섯이 거의 자라지 않음).

보라색이나 노란색을 띤 포르치니 버섯도 찾아볼 수 있습니다. 포르치니 버섯은 러시아 전역에서 자라지만 9월에 발견하기는 쉽지 않습니다. 9월 말에서 10월 초까지 자랍니다. 숲 가장자리와 빈터를 탐험하다 보면 이 희귀한 버섯을 발견할 행운을 얻을 수도 있습니다.

버터렛

버터버섯은 9월에 침엽수림에서 잘 자랍니다. 나무 아래뿐만 아니라 개간지, 넓은 빈터, 숲 가장자리에서도 발견할 수 있습니다. 무리 지어 자랍니다. 습기가 많은 곳에서 잘 자라기 때문에 가을비가 많이 내린 후에도 수확할 수 있습니다.

버터버섯은 윤기 있고 촉촉한 갓과 갈색을 띠는 것이 특징입니다. 일반적인 버터버섯은 한쪽 면이 레몬빛 노란색을 띠고, 잎이 많은 버터버섯은 붉은색을 띱니다.

첫서리가 내리기 직전까지 버섯을 딸 수 있습니다. 특히 9월과 10월에 왕성하게 자랍니다. 버터플라이버섯은 러시아 전역에서 발견됩니다.

검은우유버섯

검은젖버섯은 초가을 숲에도 나타납니다. 혼합림과 침엽수림에서 발견될 수 있습니다. 이 버섯은 촉촉하고 잘 비옥한 토양을 선호합니다.

참고사항:

• 우유버섯은 검은색이며 특징적인 갓은 짙은 올리브색이거나 심지어 완전히 검은색입니다.
• 나무 밑(자작나무, 낙엽수)과 줄기 위를 수색하는 것이 좋습니다.

젖버섯은 나무 그루터기, 저지대, 습지 근처(하지만 물에서 멀리 떨어진 곳)에서도 발견됩니다. 러시아 전역, 특히 중부 러시아와 모스크바 지역, 시베리아, 볼가 강 유역, 그리고 기타 지역에서 자랍니다.

살구버섯

초가을부터 가장 추운 날씨까지 숲에서 살구버섯, 즉 "수탉"을 찾아볼 수 있습니다. 살구버섯은 붉은 갓이 특징인데, 나이에 따라 갓의 색이 어두워지거나 밝아지는 경우가 있습니다. 살구버섯은 벌레를 유인하지 않기 때문에 오랫동안 생존합니다.

9월 징수 규칙:

• 열린 공간, 자작나무, 가문비나무, 소나무 숲의 가장자리, 경사면에 주의하세요.
• 살구버섯은 절대 혼자 자라지 않습니다. 살구버섯을 발견하면 주변을 둘러보고 다른 살구버섯도 찾아보세요. 10~20마리, 혹은 그 이상일 수도 있습니다.

버섯은 요리, 통조림, 냉동에 아주 좋습니다. 살구버섯 요리는 최고급 레스토랑에서 제공됩니다.

행

줄무늬와 줄을 이루며 자라는 가을 버섯입니다. 넓고 밝은 색의 갓과 상당히 긴 줄기가 특징입니다. 지름은 최대 15cm까지 자랄 수 있습니다. 행 흰색과 회색이 있습니다. 칙칙한 색깔의 버섯은 종종 "쥐버섯"이라고 불립니다.

9월에 행이 발견되었습니다.

• 러시아 전역, 특히 유럽 지역에서.
• 나무 아래, 숲 가장자리, 저지대.

요리하면 약간 쓴맛이 나므로 며칠 동안 물에 담가두는 것이 좋습니다. 가을 마가목이버섯 외에도 보통 주름이 더 많은 5월 마가목이버섯도 있습니다. 이 버섯은 튀기기 쉽고 풍미가 좋습니다. 요리 시간은 최소 20분입니다.

가짜 마가목 버섯도 있으니 조심하세요. 이 버섯은 흙 냄새가 나고 불쾌한 냄새가 나며, 밑부분은 회색입니다. 껍질이 갓에서 분리되지 않습니다.

우유버섯

9월에는 검은젖버섯 외에도 이 버섯과 비슷한 색깔의 버섯도 나옵니다. 예를 들어, 흰색, 노란색, 후추색 등 다양한 버섯이 있습니다. 이 버섯들은 모두 한여름에 자라지만, 특히 9월에 강우량이 꾸준히 증가하는 시기에 많이 발견됩니다.

우유버섯은 다음 지역에서 발견됩니다.

• 러시아 연방 중부 지역인 모스크바 지역에서;
• 칼리닌그라드 지역에서;
• 북부 지역에서.

젖버섯은 삶거나 튀기는 것보다 절이는 데 더 좋습니다. 또한 수프나 다른 요리에도 잘 어울립니다. 갓은 밑면이 골이 있는 것이 특징입니다. 젖버섯은 요리하기 전에 쓴맛을 제거하기 위해 전통적으로 물에 불립니다.

살구버섯

사프란 밀크캡은 살구버섯과 혼동되는 경우가 많지만, 완전히 다른 종입니다. 지름이 최대 20cm에 달하는 큰 갓과 밝은 붉은색이 특징입니다. 9월에 서부 우랄 산맥에서 북유럽에 이르는 전나무와 기타 침엽수림에서 발견됩니다.

가장 흔한 사프란 밀크캡은 다음과 같은 곳에서 찾을 수 있습니다.

• 모스크바 지역, 사라토프, 사마라 지역;
• Transbaikalia의 Voronezh 지역;
• 러시아 연방 북부에 위치.

사프란 밀크캡은 혼합림을 포함한 어린 숲을 선호합니다. 삼나무, 전나무, 가문비나무, 자작나무 등의 나무 아래에서 자랍니다. 밝은 숲 가장자리와 개간지를 선호하지만, 도랑이나 저지대에서도 발견될 수 있습니다.

볼레투스 버섯

9월의 또 다른 자연 선물은 흰색 또는 갈색 갓을 가진 자작나무 쇠기러기입니다. 주로 러시아 전역의 낙엽활엽수림과 혼합림, 자작나무와 다른 나무 아래에서 자랍니다. 매끈한 표면과 밝은 노란색과 짙은 갈색이 특징입니다.

컬렉션 특징:

• 버섯을 따는 사람들은 대개 자작나무 버섯을 뿌리 부분에서 발견합니다.
• 이 버섯은 습한 토양과 느릅나무 숲의 밝은 지역을 좋아합니다.
• 자작나무나 다른 낙엽수 숲을 찾아보세요. 그런 지역에서는 버섯이 작은 덩어리로 자랄 수 있습니다.

루술라

루슐라 버섯은 9월에 주로 숲 가장자리와 기타 개활지에 나타납니다. 고속도로변, 협곡, 저지대에서도 자랍니다. 러시아 전역의 침엽수와 활엽수에서 잘 자랍니다.

갓은 붉은빛과 갈색, 칙칙한 회색, 그리고 습지와 비슷한 다른 색깔을 띨 수 있습니다. 러슐라의 줄기는 매우 길 수 있고(최대 12cm), 갓은 클 수 있습니다(최대 지름 20cm).

우산

파라솔버섯은 해변 의자처럼 아름다운 회색 갓을 가지고 있습니다. 7월에서 9월 사이에 러시아 중부에서 발견되어 서리가 내릴 때까지 생존합니다. 수프, 소스, 그리고 다른 맛있는 요리에 사용됩니다.

참고사항:

• 우산은 무리 지어 자랍니다.
• 그들의 주요 서식지는 밝은 초원과 숲의 다른 건조한 지역입니다.
• 가는 줄기에 완전히 흰색인 개체도 있는데, 러시아의 초원과 들판에서 볼 수 있습니다.

우산은 갓이 갈라지고 가장자리가 말려 있는 경우가 많습니다. 갓의 지름은 최대 12cm에 달할 수 있습니다. 죽음의 모자를 닮은 독이 있는 우산도 있습니다.

염소

코즐랴키 버섯은 러시아 여러 지역의 침엽수림과 활엽수림에서 발견됩니다. 모양이 아름답고 통조림으로 먹으면 더욱 맛있습니다. 작고 연한 갈색을 띠며, 갓 안쪽이 체와 비슷하여 체버섯이라는 별칭도 있습니다.

이 버섯의 줄기는 최대 10cm까지 자랄 수 있습니다. 땅에 가까운 곳에서는 보통 밝은 노란색을 띱니다. 초가을에는 북코카서스와 러시아 북부 지역에서 이 버섯을 찾아볼 수 있습니다.

토커들

이 버섯은 독특한 향 때문에 "향기로운" 버섯이라고도 불립니다. 9월에 낙엽활엽수림, 혼합림, 침엽수림에서 발견됩니다.

화자를 찾을 수 있습니다:

• 시베리아에서;
• 러시아의 유럽 지역에서.

버섯의 갓은 연한 갈색이고 깔때기 모양입니다. 버섯은 어떤 주방에도 잘 어울립니다. 하지만 버섯을 미리 물에 충분히 불려 두는 것이 좋습니다. 요리 후 과육에서 은은한 단맛이 납니다.

갓의 지름은 5~10cm에 달합니다. 붉은색, 깔때기 모양, 곤봉 모양 등 다양한 버섯이 있습니다. 그중 일부는 독버섯입니다(예: 옅은색의 톡커버섯).

느타리버섯

이 버섯들은 나무껍질이 손상된 나무나 그루터기에서 자랍니다. 다른 버섯들과 혼동하기 어렵습니다. 느타리버섯인공적인 환경에서 재배된 식물은 종종 슈퍼마켓과 시장에서 판매됩니다.

이 버섯은 키가 작고 회색 또는 짙은 회색입니다. 어린 느타리버섯은 나무 뿌리에서 발견될 수 있습니다. 때로는 버섯 채집가가 그루터기 하나에서 최대 5~7kg의 신선한 버섯을 채취할 수 있습니다. 버섯 채집은 9월 말에 시작해야 합니다.

벨벳 볼레투스

왁스로 덮인 듯한 특이한 갓을 가진 갈색 버섯입니다. 러시아 유럽 지역의 낙엽수림에서 긴 줄기로 자랍니다.

9월에는 플라이휠을 찾을 수 있습니다.

• 소규모 그룹으로;
• 예를 들어 침엽수림, 소나무 아래에서.

볼레투스 버섯은 이끼를 좋아해서 첫서리가 내리기 직전까지 수확할 수 있습니다. 따뜻한 곳에서 잘 자랍니다. 하지만 일반적으로 따뜻한 기후와 중부 및 남부 지역을 선호합니다.

숲 샴피뇽

시중에서 파는 버섯과는 생김새가 매우 다릅니다. 갓이 더 넓고 줄기가 더 길며, 색깔이 매우 진한 경우도 있습니다. 특히 나무 뿌리 근처의 부식질에서 자라는 것을 좋아합니다. 이 경우, 버섯의 아랫부분은 약간 분홍빛을 띱니다.

근처에서 가축이 풀을 뜯고 토양에 비료가 잘 되어 있다면, 그 지역에 버섯이 흩어져 있는 것을 발견할 가능성이 높습니다. 수확은 빠르면 9월부터 가능하며, 8월에 비가 많이 오면 그보다 더 일찍 수확하기도 합니다.

히그로포러스

이 버섯은 모스크바 지역이나 러시아 중부 지역에서는 발견되지 않습니다. 산악 지대, 적당한 습도, 그리고 부식질이 풍부한 솔잎을 선호합니다. 코카서스와 우랄 산맥의 혼합림에서 자랍니다. 참나무와 너도밤나무 아래에서 자라는 것을 선호합니다.

둥근 갓을 가진 낮게 자라는 버섯입니다. 회색이며, 표면은 매끄럽고 윤기가 납니다. 히그로포루스는 따뜻한 이끼가 있는 곳을 좋아합니다. 히그로포루스 무리의 보호 아래서 겨울까지 잘 자랍니다. 이 버섯은 육질이 즙이 많고 두꺼워 튀김 요리에 적합합니다.

털이 많고 비늘 모양의 모자

습한 나무, 그루터기, 그리고 죽은 나무에서 잘 자라는 특이한 버섯입니다. 러시아 중부의 적당히 습하고 서늘한 기후를 선호합니다.

갓은 황갈색이며 지름 6~10cm이고 표면은 매끄럽고 윤기가 납니다. 이 버섯은 영양가가 높습니다. 비늘 모양의 갓을 찾는 것은 여름부터 시작되지만, 가장 많이 수확되는 시기는 9월입니다.

화이트 트러플

러시아에서는 희귀종으로, 일반적으로 러시아의 유럽 지역(모스크바 지역, 레닌그라드 지역 등)에서만 발견됩니다. 버섯 트뤼플 밀도가 높아서 지루슈카라고도 불리며, 폴란드어 이름이기도 합니다.

땅속에서 자라며, 진정한 전문가만이 찾을 수 있습니다. 전 세계 셰프들이 극찬하는 특별한 별미입니다.

그리폴라 크리스파

그리폴라 버섯은 특이하게 덩어리를 지어 자라기 때문에 "꼬불꼬불"이라는 별명을 얻었습니다. 이 회색의 특이한 버섯은 참나무나 단풍나무 아래 등 낙엽활엽수림에서 발견됩니다. 9월과 10월에 발견됩니다. 이 버섯의 갓은 편평하며 줄기 위로 흘러내립니다.

이 놀라운 식물은 칼루가 지역과 북코카서스에서 발견됩니다. 땅속, 뿌리 근처, 나무 그루터기와 줄기에서 자랍니다.

카이사르의 아마니타

이름과는 달리 이 버섯은 식용으로 매우 좋습니다. 9월에 낙엽활엽수림과 침엽수림, 넓은 지역과 저지대에서 발견됩니다. 자작나무, 참나무, 그리고 다른 나무 아래에서 자랍니다.

손짓:

• 평균 크기는 8~20cm입니다.
• 밝은 갈색의 둥근 모자를 가지고 있으며, 독버섯과는 아무런 공통점이 없습니다.

이 버섯은 갓 아래에 노란색의 골이 있는 "치마" 모양을 가지고 있습니다. 크림반도와 기타 건조한 남부 지역에서 발견되며, 프리모리예에서도 발견될 수 있습니다. 붉은 갓을 가진 북부 극동 지역의 버섯입니다.

거미줄

거미줄갓은 밝은 갈색 갓과 길고 밝은 흰색 줄기를 가지고 있습니다. 매우 희귀하여 일반적인 숲에서는 찾기가 매우 어렵습니다. 보라색 거미줄갓도 발견됩니다. 9월에는 낙엽활엽수림에서 발견됩니다. 거미줄갓은 습지 근처에 나타나는 것을 선호합니다.

20~30마리씩 무리 지어 발견됩니다. 튀김이나 통조림으로 아주 좋습니다. 러시아를 포함한 유라시아 전역에서 자랍니다.

광택

북쪽 지역에서는 옻나무버섯이 갈색 갓에 곡선 또는 깔때기 모양의 가장자리를 가지고 발견됩니다. 줄기는 길어서 최대 14cm까지 자랍니다. 갓은 훨씬 작지만 주로 식용으로 사용됩니다. 옻나무버섯은 여름부터 자라지만, 수확은 초가을에 가장 많습니다.

나무 아래, 이끼밭, 솔잎밭에서 발견됩니다. 식용으로 간주되는 밝은 보라색 유약버섯도 발견됩니다.

골로바흐

퍼프볼 버섯은 산림 조림지뿐만 아니라 초원과 들판에서도 잘 자랍니다. 이 버섯이 잘 자라려면 탁 트이고 바람이 부는 지역이 필수적입니다. 비 오는 날씨를 좋아해서 퍼프볼 버섯이라는 또 다른 이름이 붙었습니다.

9월에는 러시아 중부와 같은 온대 지역에서 발견됩니다. 눈처럼 하얀 매우 큰 갓(직경 최대 45cm)을 가지고 있습니다. 식용 과육이 풍부하여 어떤 요리에도 적합합니다.

시어머니의 혀

크고 울퉁불퉁한 갓을 가진 짙은 붉은색 버섯입니다. 9월 중순부터 가장 추운 날씨까지 나무 아래에서 자랍니다. 빨리 익고 영양분이 풍부합니다. 러시아 중부에서 가장 유익한 가을 버섯 중 하나로 여겨집니다.

시어머니의 혀를 만날 수 있는 경우는 다음과 같습니다.

• 참나무 아래뿐만 아니라 줄기에도 직접 닿습니다.
• 어두운 구석, 나무의 구부러진 곳, 땅의 부식질 속.

가을 버섯은 건강하고 영양가 있는 식품입니다. 숲뿐만 아니라 숲 가장자리, 경사지, 산림 조림지 등 어디에서나 자랍니다. 9월에는 이달 초부터 버섯을 채취할 수 있습니다. 포르치니 버섯, 버터버섯, 꿀버섯 등 다양한 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문