흰 살구버섯에 대한 설명: 버섯의 특성, 성장 및 수집

흰 살구버섯은 우리 위도에서는 희귀한 품종으로 여겨지지만, 뛰어난 맛으로 버섯 채집가들에게 매우 인기가 많습니다. 흰 살구버섯은 Cantharellus pallens, 즉 옅은 살구버섯으로도 알려져 있습니다. 이 품종은 Cantarellaceae과, Chanterelle속에 속합니다.

약력

체코의 생물학자 알베르트 필라트는 흰 살구버섯을 발견한 것으로 여겨집니다. 그는 이 버섯을 별개의 종으로 분류했습니다. 그럼에도 불구하고 이 버섯은 나중에 살구버섯과에 속하는 것으로 분류되었습니다.

설명

옅은 살구버섯은 아름다운 식용 버섯으로 여겨지며, 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 모자. 깔때기 모양이며 지름은 1~8cm입니다. 어릴 때는 가장자리가 매끈하지만 나중에는 물결 모양으로 변합니다. 색깔은 흰색이거나 옅은 황갈색을 띱니다. 표면에 반점이 있어 색깔이 고르지 않습니다.
  특이한 점은 모자의 중앙이 바깥쪽이 아닌 안쪽으로 오목하다는 것입니다.
• 펄프. 옅은 살구버섯은 자르면 완전히 흰색이지만, 어떤 버섯은 누렇게 변색되고 살은 단단합니다. 자르자마자 은은한 향이 풍기고, 씹으면 매콤한 맛이 느껴집니다.
  펄프를 누르면 약간 어두워집니다.
• 다리. 흰 살구버섯의 이 부분은 꽤 두껍습니다(거의 1.5cm). 하지만 길이는 2cm에서 15cm까지 다양합니다. 크기는 버섯의 나이와 생육 환경에 따라 달라집니다(생육 조건이 좋을수록 살구버섯의 크기는 커집니다). 색깔은 옅은 노란색이며, 자르면 흰색으로 변하고, 눌러도 색이 변하지 않습니다.
  줄기는 윗부분과 아랫부분, 두 부분으로 이루어져 있습니다. 첫 번째 부분은 원통형이고 곤봉 모양이며, 두 번째 부분은 원뿔형이고 아래쪽으로 갈수록 가늘어집니다. 아가미가 양쪽에 붙어 있어 줄기를 갓에서 분리하기가 어렵습니다.
• 포자를 품은 층과 분말. 자실층은 유사 층상 구조와 옅은 노란색 색조로 구별됩니다. 층상 구조는 크고 아래로 처져 있습니다. 포자 가루는 크림빛이 도는 황금색입니다.

옅은 살구버섯은 어디에서 자라고 언제 채취해야 합니까?

밝은 살구버섯은 낙엽수림을 선호하지만, 항상 두꺼운 풀이나 이끼가 있는 곳을 좋아합니다. 때로는 평지나 산악 지대에서도 발견됩니다. 밤나무, 소나무, 너도밤나무를 가장 좋아합니다. 폭우가 내린 후에는 열매가 풍성하게 맺힙니다.

수집 및 성장의 다른 특징:

• 가장 좋은 시기는 6월~9월입니다.
• 성장 유형 – 그룹(소규모 및 대규모 모두)
• 버섯 따는 사람들은 대개 강이나 다른 수역(토양 수분이 증가한 곳) 근처에서 버섯을 발견합니다.
• 그 지역은 매우 그늘이 져서 햇빛 아래에서 흰 살구버섯을 찾을 수 없습니다.
• 러시아에서 가장 인기 있는 스트립은 미들 스트립입니다.

유사종

옅은 살구버섯은 여러 면에서 유사합니다. 주로 모양이 비슷하지만, 색깔과 다른 특징에서도 차이점이 있습니다. 이처럼 유사한 품종 중에는 식용과 독버섯이 모두 있습니다.

살구버섯 클럽페이스

이 식용 버섯은 맛과 향이 좋습니다. 열매는 초여름부터 늦가을까지 꽤 오랫동안 맺힙니다. 높이는 14~16cm, 지름은 7~10cm에 달합니다. 살구버섯은 무리 지어 자라며, 활엽수림에서 흔히 볼 수 있습니다.

자수정 여우

살구버섯과의 또 다른 식용 식물로, 높이 7cm까지 자랍니다. 갓은 지름이 약 8~10cm로 매우 큽니다. 열매는 10월까지 계속 맺히며, 군락을 이루어 자라며 원형을 이룰 수 있습니다. 나무는 낙엽수와 침엽수입니다.

혹등여우

줄기 높이와 갓 지름이 모두 4~6cm를 넘지 않아 작은 버섯으로 분류됩니다. 결절성 칸타렐룰라(Tuberculate Cantharellula)와 볼록한 거짓 칸타렐룰라(Convex False Cantharellula)라는 다른 이름도 있습니다. 흰 살구버섯과 모양이 비슷하지만, 뚜렷한 회색 껍질이 있습니다.

침엽수림이나 혼합림에서 자라며, 8월부터 서리까지 열매를 맺습니다. 조건부 식용 버섯으로 간주되므로 두 버섯을 혼동하지 않는 것이 중요합니다.

트럼펫 살구버섯

높이가 최대 6cm, 갓 지름이 약 4cm인 이 버섯은 침엽수림과 혼합림을 선호하는 식용 버섯입니다. 8월부터 발견되어 10월에 열매가 맺힙니다. 거대한 군락을 이루며 단독으로 자라지 않습니다.

특성

흰 살구버섯을 수확할지 재배할지 결정하려면 살구버섯의 특징을 이해하는 것이 중요합니다. 식용성, 풍미, 그리고 특성 등 몇 가지 기준이 있습니다.

식용성 및 맛 평가

밝은 살구버섯은 식용으로 분류되는 2등급 버섯으로, 따라서 인간에게 위협이 되지 않습니다. 하지만 이는 버섯이 감염되지 않았을 때에만 해당됩니다. 그렇지 않으면 다른 종과 마찬가지로 독성 물질을 방출하기 시작합니다.

살구버섯은 성장하면서 산업 지대, 주요 고속도로, 쓰레기 매립지 근처에서 자랄 때 외부, 특히 대기로부터 독소를 축적합니다. 따라서 어릴 때 안전한 장소에서 채집하십시오.

약효, 효능 및 가능한 위해

흰 살구버섯은 식용뿐만 아니라 약효 성분의 공급원으로도 사용되어 민간요법과 의약품 분야에서 인기가 높습니다. 살구버섯에는 베타글루칸과 D-만노스가 풍부하게 함유되어 있어 활성 성분이 세포 수준에서 체내에 흡수될 수 있도록 합니다.

특히 주목할 점은 살구버섯이 이물질 단백질을 분해하는 단백질 호르몬을 함유한 호산구를 생성하는 능력입니다. 따라서 흰 살구버섯은 신체에 다음과 같은 영향을 미칩니다.

• 면역 체계 강화
• 방사선 억제
• 유해물질 제거
• 암세포의 성장을 막는다.
• 선충류의 파괴
• 혈압 정상화
• 간염에 대한 간 정화;
• 혈당 수치를 낮추는 것
• 혈관벽을 강화하고 정상적인 혈액 순환을 회복합니다.
• 시력과 갑상선 기능 개선
• 감기 바이러스 억제.

흰 살구버섯은 다양한 형태로 사용됩니다.

• 가루. 약용 차는 뜨거운 물 200ml에 이 약재 1큰술을 넣어 우려냅니다. 30분간 우려낸 후 아침 식사 전에 100ml를 마십니다.
• 알코올 팅크제. 기생충과 기타 기생충 치료에 가장 많이 사용됩니다. 갓 딴 버섯을 갈아서 3큰술을 알코올 150ml에 녹입니다. 하루 세 번, 1회 복용량으로 나누어 복용합니다.
• 발췌. 약국에서 구입한 과립형 살구버섯을 사용하세요. 포장지의 지시사항에 따라 복용하세요.

유익한 특성에도 불구하고, 옅은 살구버섯은 다음과 같은 금기 사항이 있을 때에만 해로울 수 있습니다.

• 위장관 질환
• 버섯에 대한 개인적 불내성 - 알레르기 반응이 발생합니다.
• 최대 8세
• 임신과 모유 수유 기간.

요리 특징

식용 버섯은 비가 많이 온 후에 채취하세요. 첫째, 버섯이 풍부할 것이고, 둘째, 영양분이 가장 풍부할 것입니다. 살구버섯은 사용하기 전에 반드시 제대로 손질해야 합니다.

1차 처리

버섯을 요리하기 전에 끈적끈적한 잔가지, 잎, 흙 등 이물질을 모두 제거하세요. 동시에 먹을 수 있는 버섯만 골라내고, 손상, 질병, 곰팡이 흔적이 있는 버섯은 버리세요.

다음에 할 일:

1. 버섯을 물이 담긴 큰 그릇에 넣고 15~20분 정도 담가둡니다.
2. 물을 깨끗한 물로 갈아줍니다. 버섯을 10분 더 담가둡니다. 버섯에서 약간의 쓴맛이 나면 (벌레와 곤충을 쫓는 특수 성분이 함유되어 있기 때문에 그럴 수 있습니다), 물 두 번에 나눠서 30분 더 담가줍니다.
3. 흐르는 물에 버섯을 하나하나 헹구세요. 살구버섯의 껍질과 조직은 매우 약하므로 조심스럽게 헹구세요. 작은 솔(칫솔도 괜찮습니다)을 사용하여 갓 아래 아가미를 깨끗이 닦으세요.
4. 버섯을 살펴보세요. 작은 흠집이 있으면 칼의 날카로운 면으로 긁어내세요.
5. 다리의 아랫부분을 잘라냅니다.

올바르게 요리하는 방법은?

절임, 소금절이 또는 통조림 버섯을 조리할 때는 살구버섯을 미리 삶아 두세요. 튀길 때는 필수는 아니지만, 쓴맛이 나고 다시 물에 담가 두는 것을 방지하기 위해 미리 삶는 것이 좋습니다.

덜 익힌 버섯은 원하는 맛이 나지 않고, 너무 오래 익힌 버섯은 구조를 파괴하여 살구버섯이 작은 조각으로 부서지기 때문에 따라야 할 요리 규칙이 있습니다.

• 캡 직경이 5cm 이하인 경우 약 5~6분 동안 불에 올려놓고 끓는 소금물에 바로 넣으세요.
• 캡 직경이 5~10cm라면 10분 정도 끓이는 것이 좋습니다.

피클링

절인 살구버섯은 많은 버섯 채집가들이 좋아하는 요리입니다. 버섯을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯;
• 검은색과 올스파이스 - 1리터 병당 완두콩 4-5개
• 월계수 잎 – 2개;
• 마늘 - 1쪽;
• 정향 및 기타 - 원하는 대로, 취향에 따라;
• 설탕, 소금 - 각각 1티스푼;
• 식초(9%) – 1큰술

요리 방법:

1. 버섯을 약간 소금물에 넣고 미리 삶습니다.
2. 살구버섯을 병에 넣고 향신료를 겹겹이 얹어 놓습니다.
3. 설탕, 소금, 식초를 첨가합니다.
4. 물을 끓이고 항아리에 끓는 물을 채웁니다.
5. 뚜껑을 말아 올리세요.

버섯은 한 달 안에 완전히 절여질 것입니다.

동결 및 건조

냉동 및 건조 버섯은 수프, 소스, 볶음 요리에 사용하기 편리합니다. 냉동 버섯은 해동 후 재냉동하지 않는 한 10개월 동안 보관할 수 있습니다. 건조 버섯은 6개월 더 오래 보관할 수 있습니다.

냉동 방법:

1. 버섯을 소금물에 삶습니다.
2. 물을 완전히 빼주세요. 손으로 살짝 눌러도 됩니다.
3. 살구버섯을 종이나 천 타월 위에 올려놓고 남아 있는 수분을 제거합니다.
4. 버섯을 밀폐 용기에 담으세요. 플라스틱 용기, 비닐봉지, 특히 진공 포장 용기가 적합합니다. 버섯을 적당한 크기로 나눠 담으세요.
5. 냉동실에 넣어두세요.

버섯을 말리는 방법은 다양합니다. 햇볕에 말리거나, 통풍기를 사용하거나, 오븐에 넣는 등 다양한 방법이 있지만, 생으로만 사용할 수 있습니다. 대부분의 가정 요리사들은 오븐을 사용합니다. 제대로 말리는 방법은 다음과 같습니다.

1. 버섯은 솔로 깨끗이 씻으세요. 씻지 마세요. 씻은 후에는 수건 위에 펼쳐서 말리세요.
2. 조각으로 자르거나 그대로 두세요.
3. 베이킹 시트에 양피지를 깔거나 와이어 랙을 사용하세요.
4. 두 경우 모두, 살구버섯을 한 겹으로 펴서 오븐에 넣습니다.
5. 온도를 50도로 맞추고 문을 살짝 열어두면 건조 시간이 단축됩니다.
6. 약 2시간 동안 끓인 후, 온도계를 10~15도까지 낮춥니다. 60~80분 더 끓입니다.
7. 완전히 식힌 후 유리병이나 천 봉지에 담아 보관하세요. 필요하면 즉시 가루로 만들어 사용하세요.

전유

옅은 살구버섯을 맛있게 만들려면 제대로 손질하고 튀겨야 합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

1. 버섯을 깨끗이 씻은 후 서로 닿지 않도록 수건 위에 펼쳐서 말립니다.
2. 작은 버섯은 2조각으로, 큰 버섯은 4조각으로 자릅니다.
3. 프라이팬에 식물성 기름이나 버터를 두르고 가열합니다.
4. 양파를 반으로 자르고 프라이팬에 넣습니다.
5. 3분 후 살구버섯을 넣습니다. 중불에서 계속 저어가며 약 5~8분간 볶습니다.
6. 소금과 후추를 넣고 2분 더 볶습니다.

피클링

살구버섯을 소금에 절이는 방법은 두 가지가 있습니다. 따뜻한 것과 차가운 것. 첫 번째 방법은 다음 단계를 따르세요.

1. 삶은 살구버섯을 용기에 담습니다.
2. 향신료를 첨가합니다.
3. 소금물도 따로 끓입니다. 끓는 물 1리터당 설탕 2큰술, 소금 3큰술을 넣습니다.
4. 버섯에 소금물을 붓고 2~4일간 담가둡니다.

냉염장 처리에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 삶은 버섯을 줄기가 위를 향하게 하여 어떤 용기에든 넣으세요.
2. 각 층에 소금을 뿌립니다.
3. 원하는 향신료를 첨가하세요.
4. 위에 무게추를 올려 놓으세요.
5. 두어 시간 후, 버섯에서 즙이 나오기 시작할 겁니다. 즙이 버섯 전체에 스며들지 않으면 찬물을 조금 넣으세요.
6. 이 상태를 20~30일 동안 유지하세요.

겨울을 위한 통조림

겨울철 통조림으로 만들면 살구버섯은 바삭하면서도 부드럽습니다. 2리터 유리병 재료:

• 흰 살구버섯 – 약 3kg;
• 소금 – 50g;
• 설탕 - 약 100g
• 식초 – 50-60ml;
• 정향과 후추 – 각 5개

통조림 공정:

1. 버섯을 삶아서 끓는 물에 헹군 후 물기를 뺀다.
2. 버섯 육수에 설탕, 소금, 향신료를 넣고 5~7분간 끓입니다.
3. 식초를 붓고 4~5분 더 끓입니다.
4. 살구버섯을 병에 넣으세요.
5. 끓는 소금물을 붓습니다.
6. 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.

겨울에는 서빙하기 전에 다진 양파와 약간의 식물성 기름을 첨가하세요.

이 버섯에는 어떤 향신료가 가장 잘 어울리나요?

밝은 살구버섯은 양념을 많이 하면 버섯 특유의 풍미와 향이 사라지기 때문에 양념을 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 살구버섯을 조리할 때는 다음과 같은 재료를 사용할 수 있습니다.

• 검은색 후추와 올스파이스 후추;
• 말린 정향;
• 월계수 잎;
• 고수풀;
• 녹색 채소 - 바질, 딜, 파슬리
• 야채 - 양파와 당근.

직접 재배하는 게 가능할까요? 그리고 재배 방법은 어떻게 되나요?

이 과의 다른 버섯들처럼 옅은 살구버섯도 정원에서 키우기 쉽습니다. 가장 좋은 환경을 조성하려면 나무 아래에 심는 것이 가장 좋지만, 일반 온실을 사용할 수도 있습니다.

행동 양식

번식에는 두 가지 유형의 심기 재료가 사용됩니다.

• 균사체. 보통 전문점에서 구입하지만, 직접 채취할 수도 있습니다. 숲에서 흙과 함께 균사체를 캐내면 됩니다.
• 분쟁. 또 다른 좋은 방법이 있습니다. 포자를 채취하려면 큰 표본을 골라 부순 후 물에 담가두면 됩니다. 펄프는 심는 데 필요한 재료로 사용할 수 있습니다.

점점 더 뉘앙스가 깊어지다

한두 달 만에 수확을 기대하지 마세요. 완전히 뿌리 내리고 적응하고 성장하는 데는 최소 10~12개월이 걸립니다. 재배 중 문제를 예방하려면 다음 사항에 유의하세요.

• 심기 재료를 수집한 나무의 잎을 꼭 사용하세요.
• 초보자에게 가장 적합한 방법은 균사체를 이용한 번식으로 여겨진다.
• 균사체가 위치한 나무 아래에서 가져온 흙을 항상 구멍에 추가합니다. 일반 흙과의 비율은 1:1입니다.
• 흰 살구버섯을 관리하려면 자주 물을 주어야 합니다. 습도가 높지 않으면 곰팡이가 생기지 않기 때문입니다. 일주일에 한 번 물을 주고, 흙 표면에 마른 껍질이 생기지 않도록 주의하세요.
• 가볍게 잡초를 제거하세요.

정황

가장 좋은 재배 방법은 온실보다는 나무 아래에 심는 것입니다. 균사체가 성장하면서 균근이 발달하고, 균근은 나무의 뿌리 시스템과 활발하게 상호 작용하여 최대의 영양분을 공급합니다.

정원에 필요한 나무가 없다면 온실을 활용하되, 동시에 버섯이 자랄 수 있는 유리한 환경을 조성하세요.

• 습도 수준 – 약 90%
• 최적의 온도는 21~24도입니다.
• 그림자가 있음, 햇빛이 없음;
• 온실에 가장 적합한 기질은 잔디 토양이며, 균사체에서 채취한 토양과 반반씩 섞은 것입니다.
• 나뭇잎과 이끼로 덮는다.

단계별 지침

옅은 살구버섯을 키우는 가장 좋은 방법은 균사체를 이용하는 것입니다. 간단하니, 다음 단계별 지침을 따르세요.

1. 심는 재료를 모으세요. 3월이나 8월에 균사체 윗부분의 흙을 15~16cm 정도 잘라내세요. 일반 삽으로 심을 수 있습니다. 해당 부위에는 잡초가 없고 오래된 잎이 많이 남아 있어야 합니다.
   크기가 20~30cm인 균사체를 선택하세요.
2. 심는 재료의 품질을 개선하기 위해 균사체를 처리하세요. 균사체가 섞인 흙을 넓은 용기(천연 소재의 봉지나 삼베 자루를 사용해도 됩니다)에 담으세요. 짠 천으로 덮으세요. 이 상태로 7~12개월 동안 보관하세요.
   이는 병원성 미생물을 파괴하고 균사체의 뿌리 시스템을 강화하는 데 필요합니다.
3. 균사체를 파종합니다. 나무 아래나 온실에 깊이 25~30cm, 지름 12~15cm의 구멍을 파세요.
4. 수집한 균사체를 놓고 침전된 물 1리터를 붓습니다. 하지만 빗물이 더 좋습니다.
5. 표면을 이끼나 나뭇잎으로 덮습니다.

가벼운 살구버섯 자실체를 키우는 방법에 대한 자세한 내용은 다음 영상을 시청하세요.

흥미로운 사실들

가벼운 살구버섯은 다양한 특징을 가지고 있지만, 많은 사람이 관심을 갖는 미묘한 차이점도 있습니다.

• 이 버섯들은 절대 벌레가 들어있지 않습니다그 이유는 키노만노스(선충을 파괴하는 물질) 때문입니다.
• 흰 살구버섯에는 많은 항균 물질이 들어 있습니다.
• 프랑스와 다른 유럽 국가에서는 이 버섯이 귀족만이 먹을 수 있는 상품으로 여겨졌습니다.
• 스칸디나비아에서는 살구버섯을 사용해 성욕을 증진시켰습니다.
• 식용 범주에서는 생으로 먹을 수 있습니다.
• 영양가 측면에서 보면, 살구버섯은 고기와 비슷하지만, 칼로리 함량은 매우 낮습니다.
• 이 품종은 중국에서 약을 만드는 데 가장 많이 사용됩니다.

흰색 또는 밝은 살구버섯은 이 과의 식용 품종에 속하지만 러시아에서는 드물기 때문에 재배가 수익성 있는 사업(틈새 시장 기회)이 될 수 있습니다. 이 버섯을 재배하는 것은 매우 간단합니다. 중요한 것은 첫 수확까지의 인내심입니다.

자주 묻는 질문