검은 살구버섯: 설명, 재배지, 식용 가능성

검은 살구버섯은 살구과(Chanterelle)의 깔때기꽃속(Funnelflower)과 진균강(Agaricomycetes)에 속합니다. 식용으로 간주되며 러시아 여러 지역에서 야생으로 자랍니다. 집에서도 재배할 수 있습니다. 중요한 것은 심고 관리하는 모든 세부 사항과 미묘한 차이를 이해하는 것입니다.

약간의 역사

검은 살구버섯은 그 색깔뿐만 아니라 11월 2일인 모든 영혼의 날(All Soul's Day)에 유럽 전역의 숲에 나타나기 때문에 어두운 이름을 가지고 있습니다. 생물학자 토치 아우구스토는 광범위한 연구 끝에 이 품종을 "가난한 자의 트러플"이라는 애정 어린 이름으로 부르기로 했습니다. 그 이유는 놀라운 건강상의 이점, 절묘한 풍미, 그리고 짙은 색조 때문입니다.

검은 살구버섯은 나라에 따라 다른 이름을 가지고 있습니다. 라틴어로는 Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides 등이 있습니다.

일반인들 사이에서는 "수슈카(sushka)", "깔때기버섯(funnel mushroom)", "회색깔때기버섯(gray funnel mushroom)", "회색살구버섯(gray chanterelle)", "뿔모양깔때기버섯(horn-shaped funnel mushroom)", "크레이터렐루스 코르니쿨라투스(craterellus corniculatus)"와 같은 이름이 특히 유명합니다. 유럽에서는 다음과 같은 이름도 사용됩니다.

• • 검은 뿔 - 핀란드에서;
  • 죽음의 나팔 - 프랑스에서;
  • 죽음의 나팔 - 독일에서;

• 풍요의 뿔 - 영국에서.

사람들이 버섯을 깔때기나 뿔과 연관시키는 이유는 자실체의 특이한 모양 때문입니다.

설명

검은살구버섯의 자실체는 컵 모양 또는 관 모양이며, 밑부분이 상당히 가늘어집니다. 버섯의 내부는 비어 있으며, 갓 구멍은 점차 자루로 변합니다.

기타 외부 지표:

• 모자. 크기가 3~5cm 정도이기 때문에 작은 버섯으로 간주됩니다. 버섯이 너무 크게 자라거나 매우 좋은 환경에서 자라면 7~8cm까지 자랄 수 있습니다. 갓 가장자리는 고르지 않고 약간 뒤집혀 있습니다. 깔때기에는 명확한 경계가 없습니다.
  표면은 겉은 왁스 코팅처럼 보이고 안은 거칠다. 버섯의 색깔은 날씨에 따라 변하는데, 비가 오면 살구버섯은 검은색으로 변하고, 마르면 지저분한 갈색으로 변한다.
• 펄프. 깔때기 모양의 루꼴라 속은 매우 얇고 연약하여 기계적 충격에도 쉽게 부러집니다. 어릴 때는 살이 회색이고, 다 자라면 짙은 갈색으로 변하고, 오래되면 검은색으로 변합니다.
  어떤 버섯이든 익히면 속이 완전히 검게 변합니다. 신선한 살구버섯은 냄새도 맛도 없지만, 말리거나 익히면 특유의 버섯 향이 납니다.
• 다리. 높이는 8~10cm이지만, 가장 흔한 버섯은 줄기 길이가 5~7cm에 이릅니다. 줄기는 1cm 정도로 가늘어서 독버섯과 혼동되는 경우가 많습니다. 갓처럼 줄기도 잘 부러지고 회색 또는 갈색을 띱니다. 질감은 다소 건조합니다.
• 포자를 품는 층. 이 살구버섯 종은 위층층이 전혀 없지만, 안쪽 표면에 포자를 품는 자실층(hymenium)이 있습니다. 자실층은 매우 얇고 어릴 때는 매끈하지만, 오래되면 거칠어집니다.
• 포자 가루. 모양은 달걀 모양이고, 질감은 투명하며, 색깔은 흰색이거나 약간 황색을 띤다.

유통 및 수집

검은 살구버섯은 높은 습도를 선호하기 때문에 낙엽활엽수림이나 혼합림에서 흔히 발견됩니다. 특히 너도밤나무와 참나무를 좋아하며, 낙엽 사이에 숨어 있습니다. 검은 살구버섯은 빛이 필요하기 때문에 햇볕이 잘 드는 개간지에서도 잘 자랍니다.

기타 성장 특징:

• 자연에서 선호하는 토양은 점토질, 석회질입니다.
• 버섯은 항상 작은 무리나 열로 형성되므로 쉽게 발견할 수 있지만, 그럼에도 불구하고 잎 아래에 있는 버섯의 위치를 ​​파악하는 것은 어렵습니다.
• 러시아의 열매 맺는 기간은 7월~11월이지만, 과일체가 향과 외관의 아름다움을 얻는 9월이 가장 수확하기 좋다고 여겨진다(하지만 여름 살구버섯은 영양가가 더 높다).
• 검은색 살구버섯은 극동 지역, 알타이, 서시베리아 지역, 북코카서스 지역에서 가장 많이 발견됩니다.

이 품종은 기생충에 거의 면역이 없으므로 버섯 채집가들은 건강한 버섯만 채집합니다. 자실체가 매우 약하기 때문에 수확 시 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

• 다리를 비틀지 말고 칼로 잘라내세요.
• 도구는 얇고 매우 날카로워야 합니다.
• 뿌리까지 땅에서 버섯을 뽑아내지 마십시오. 그렇지 않으면 균사체가 파괴되어 더 이상 살구버섯이 자랄 수 없습니다.
• 천연 고리버들로 만든 바구니에 모아야 합니다.
• 버섯이 부서지지 않도록 조심스럽게 펼쳐야 합니다.

유사종

검은뿔버섯은 두 종류의 살구버섯과만 혼동될 수 있습니다.

• 회색. 검은 살구버섯과는 달리 갓 아래에 가짜 판이 있습니다. 줄기가 더 발달되어 있고, 색깔은 항상 회색입니다.
  
• 깔때기 모양의 잡초가 구불구불하다. 살구버섯과 같은 속에 속하며, 조건부로 식용이 가능하므로 두 품종을 구분하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 꼬인 깔때기버섯은 식용이 가능하지만 특별한 조리법이 필요합니다.
  검은 살구버섯과 어떤 점이 다릅니까?
  • 그늘 - 더 밝은;
  • 모자의 가장자리가 너무 잘려있습니다.
  • 자실층 – 접혀 있음.

특성

검은 살구버섯은 전 세계 여러 나라에서 진정한 별미로 여겨집니다. 다양한 요리에 활용되고, 겨울 동안 보관하거나, 냉동하거나, 말리는 등 다양한 용도로 사용되는 다재다능한 품종입니다. 짙은 색깔 때문에 생김새가 독특합니다. 균류학자들은 버섯 채집가들이 꼭 알아두어야 할 몇 가지 특징을 지적합니다.

이 버섯은 완전히 먹을 수 있는 버섯으로, 요리하거나 말리면 맛과 향이 드러납니다. 살구버섯을 요리할 경우, 잘린 부분의 살뿐만 아니라 물까지 검게 변할 수 있으니 각오해야 합니다. 이는 지극히 정상적인 현상입니다.

약효 및 효능

검은 살구버섯은 요리뿐만 아니라 여러 질병 치료 및 피부 개선에도 좋습니다. 이는 다음과 같은 유익한 특성 덕분에 가능합니다.

• 구충제;
• 살균성;
• 항염증;
• 면역 자극.

이를 바탕으로 다음과 같은 질환에 대한 의약품 생산에 적극적으로 활용되고 있습니다.

• 혈액 내 헤모글로빈 수치 증가
• 시력 회복;
• 근육 경련
• 류머티즘 치료;
• 암세포의 성장과 발달을 예방합니다.
• 혈압 정상화
• 불면증 완화
• 관절의 염증 과정 제거
• 선충류의 파괴
• 면역 체계와 근육 강화
• 소화기, 심혈관계, 골격계의 기능 정상화
• 신체에서 중금속 및 방사성 핵종 화합물 제거
• 피부 구조를 개선합니다.

가능한 피해

검은 살구버섯은 여러 가지 경우에 해를 끼칠 수 있습니다. 예를 들어, 다음과 같은 경우입니다.

• 금기사항이 있습니다.
• 버섯은 가스 오염이 심한 지역, 매립지 근처 등에서 채취되었습니다.
• 지나치게 많은 양을 섭취하다.

금기사항:

• 임신과 모유 수유;
• 어린 시절;
• 버섯 알레르기
• 위장관의 일부 질병.

약

전통 의학에는 다양한 요리법이 있지만 가장 인기 있는 요리법은 다음과 같습니다.

• 선충증, 간질환, 위장관 질환에 효과적입니다. 말린 버섯을 사용하며, 가루로 갈아야 합니다. 조리 및 사용 지침:
  • 보드카 300ml에 가루 3큰술을 섞은 후 뚜껑을 꼭 닫고 10일간 방치합니다(이 기간 동안 주기적으로 혼합물을 저어주고 하루 15분씩 뚜껑을 열어두어야 합니다).
  • 하루 한 번(취침 전) 20ml씩 복용하세요.
  • 치료 과정 – 14일;
  • 간염과 췌장염의 경우 3개월 동안 10ml씩 마셔야 합니다.
• 류머티즘 및 관절 통증, 부기, 염증. 생 살구버섯을 잘게 썰어 포르치니 버섯과 자작나무 볼레트와 섞은 후, 1리터 병에 붓고 따뜻한 식물성 기름을 가득 채웁니다. 따뜻한 곳에 1~2일 동안 보관한 후, 찜질팩으로 사용하세요.
• 암 예방. 말린 살구버섯 가루도 사용됩니다. 사용 방법:
  • 끓는 물 200ml에 가루 1큰술을 붓습니다.
  • 자연적으로 식히세요.
  • 하루 2번 100ml씩 마셔요.
  • 매일 팅크제를 준비하세요.
  • 기간 – 21일.

화장품

피부 상태를 개선하고 활력을 되찾으려면 다음 약을 준비하세요.

1. 녹차를 우려냅니다(끓는 물 500ml당 녹차 2큰술).
2. 살구버섯 30g과 오트밀 50g을 잘게 썬다.
3. 모든 재료를 섞습니다.
4. 깨끗이 씻은 피부에 바르고 30~35분간 그대로 두세요.
5. 얼굴을 헹구세요.

요리 특징

검은 살구버섯은 요리, 보존, 절임, 건조 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 버섯을 올바르게 준비하는 것은 매우 중요한데, 그 이유는 버섯의 품질이 버섯에 달려 있기 때문입니다.

1차 처리

살구버섯의 갓은 끈적끈적해서 먼지가 잘 붙기 때문에 꼭 필요합니다. 올바른 방법은 다음과 같습니다.

1. 먼저 버섯의 먼지를 깨끗이 씻어주세요. 그러려면 대야에 흐르는 물을 붓고 살구버섯을 하나씩 꺼내 물 속으로 넣으세요.
2. 15분 동안 흙을 담가 두세요. 그런 다음 부드러운 스펀지로 버섯 표면을 가볍게 문지르세요.
3. 살구버섯에 검은 반점이나 기타 결함이 있는지 주의 깊게 살펴보세요. 발견되면 영향을 받은 부분을 잘라내거나 긁어내세요.
4. 이제 흐르는 물에 헹구세요. 버섯을 하나씩 다시 꺼내 수돗물에 담가 두세요. 손가락으로 먼지를 깨끗이 닦아내세요. 아가미가 있는 버섯뚜껑 아래도 헹구세요.

검은 살구버섯에는 해충을 기피하는 성분이 함유되어 있습니다. 이는 버섯 표면에 쓴맛이 형성되는 데에도 영향을 미칩니다. 하지만 위의 처리 과정을 거치면 쓴맛이 사라지지만, 항상 그런 것은 아닙니다.

그 이유는 다음과 같습니다.

• 버섯이 너무 오래되어서 쓴맛이 지나치게 많이 축적되었습니다.
• 여우는 침엽수 근처에서 자랐습니다.
• 날씨가 건조했습니다.

쓴맛이 나는 검은 살구버섯은 먹어도 안전하며 건강에 아무런 위험이 없습니다. 풍미를 더하려면 다음 중 하나를 시도해 보세요.

• 2~3시간 담가두세요.
• 약간 소금을 넣은 물에 5~7분간 끓입니다.

요리

검은 살구버섯은 익히지 않고도 먹을 수 있지만, 겨울 동안 보관하려면 삶아야 합니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 자실체를 깨끗이 청소합니다.
2. 줄기는 식용으로 사용하지 않으므로 잘라내세요.
3. 스토브 위에 물이 담긴 냄비를 놓으세요.
4. 약간의 구연산(물 3리터당 0.5티스푼)을 첨가합니다.
5. 버섯을 넣고 끓입니다.
6. 약한 불로 10~15분간 끓입니다.
7. 물을 체에 걸러서 빼냅니다.

피클링

검은 살구버섯을 절이는 방법은 여러 가지가 있지만, 특별히 인기 있는 방법은 거의 없습니다. 절이기 전에 살구버섯을 끓인 후, 다음과 같은 재료를 준비합니다.

• 1.5kg 버섯;
• 소금 2큰술;
• 설탕 3큰술;
• 식초 4큰술;
• 물 600ml;
• 정향과 월계수 잎 2-3개
• 후추 1티스푼.

절이는 과정:

1. 양념장을 준비합니다. 식초와 식물성 기름을 제외한 모든 재료와 향신료를 섞습니다. 2~3분간 약불로 끓입니다.
2. 살구버섯을 냄비에 넣고 끓는 소금물을 붓습니다.
3. 10분간 끓인 후 식초를 붓고 4~5분간 더 끓입니다.
4. 따로, 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 가열합니다.
5. 버섯을 유리병에 넣으세요.
6. 끓는 기름을 붓고 소금물을 뿌립니다.
7. 봉인하세요.

동결

냉동 검은 살구버섯은 소스, 수프, 메인 요리, 스터핑, 양념에 사용됩니다. 이 버섯 보관법의 가장 큰 장점은 다양한 용도로 활용할 수 있다는 것입니다. 단, 재냉동할 필요가 없다는 점만 유의하세요.

냉동 방법:

1. 버섯을 깨끗이 씻으세요. 원하시면 먼저 삶아 드세요.
2. 다리를 다듬습니다.
3. 수건으로 닦아 표면의 물기를 제거하세요.
4. 깔때기 모양의 버섯을 두꺼운 비닐 봉지(진공 봉지가 좋음)나 플라스틱 용기에 넣습니다.
5. 냉동실에 넣어두세요.

전유

튀긴 살구버섯은 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 전통적인 레시피대로 조리하지만, 검은 살구버섯은 끓일 필요가 없습니다.

요리사들은 검은 살구버섯을 끓인 후 먹으면 더 육즙이 많고 맛있다고 주장합니다.

필요한 것:

• 600g 버섯;
• 마늘 1-2쪽
• 소금, 후추;
• 50-60ml 식물성 기름;
• 어떤 녹색 채소라도.

튀김 방법 - 단계별 지침:

1. 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다.
2. 다진 호퍼버섯을 넣고 6분간 볶습니다. 불을 중불로 설정합니다. 미리 삶았다면 물기를 완전히 빼주세요. 그렇지 않으면 버섯이 튀겨지지 않고 푹 익습니다.
3. 다진 허브와 마늘을 넣고 5~7분 더 볶습니다.

으깬 감자, 삶은 밥 또는 야채 샐러드와 함께 드세요.

피클링

소금에 절인 검은 살구버섯은 바삭바삭해서 특히 맛있습니다. 재료:

• 버섯 – 1kg;
• 소금 – 60-80g;
• 마늘 - 5쪽
• 딜 - 1 묶음;
• 월계수 잎 – 2-3개;
• 후추알 – 5개

염장 과정은 다음과 같은 단계로 구성됩니다.

1. 깨끗이 씻은 깔때기버섯을 10분간 끓입니다.
2. 물을 빼세요.
3. 깨끗한 물을 채우고 15분 더 끓입니다.
4. 다시 체에 담아서 여분의 액체를 제거합니다.
5. 다른 용기의 바닥에 허브와 향신료, 약간의 소금, 마늘을 놓습니다.
6. 살구버섯을 한 겹으로 깔고, 그 위에 향신료, 소금, 그리고 다른 재료들을 더 얹습니다. 그런 다음 버섯을 다시 넣습니다. 살구버섯을 모두 사용할 때까지 이 과정을 반복합니다. 맨 위 층에 양념을 얹어야 한다는 점을 기억하세요.
7. 냄비 위에 거즈를 여러 겹 덮고, 그 위에 무게추를 올려 압력을 가한 후 며칠 동안 소금을 뿌리세요.
8. 버섯 표면에 검은 육즙이 나오면 버섯이 다 된 것입니다. 이제 용기를 냉장고로 옮기세요.

약 1개월 정도면 섭취 가능합니다.

건조

말린 검은깔때기버섯은 냉동 버섯과 같은 용도로 사용됩니다. 약재로 사용하거나, 조리된 요리에 넣거나, 빵가루로 사용하기도 합니다.

가장 쉬운 건조 방법:

• 버섯은 드라이클리닝하세요. 솔을 사용하세요. 물에 담그는 것은 물론이고 세척도 금지되어 있습니다.
• 필요하다면 여러 부분으로 자르세요.
• 양피지를 깔고 베이킹 시트를 준비합니다.
• 버섯을 한 겹으로 배열합니다.
• 오븐 온도를 +50도로 맞추되, 문은 닫지 마세요. 작은 구멍을 남겨서 과도한 수분이 증발하도록 하세요.
• 이 상태로 2시간 동안 두었다가 온도를 10도까지 낮추세요. 1시간 더 말리세요.

이 기간 동안 제품이 건조되어야 합니다. 건조 상태는 자실체의 구조를 살펴보면 알 수 있습니다. 자실체는 세게 눌렀을 때만 부서져야 합니다.

겨울을 위한 통조림

통조림 살구버섯은 축제 테이블과 일상적인 저녁 식사 모두에 적합하기 때문에 수요가 많습니다.

필요한 것:

• 버섯 – 1kg;
• 양파 – 150g;
• 당근 – 100g;
• 설탕 – 1티스푼;
• 소금 – 1 큰술;
• 식초 – 50ml;
• 식물성 기름 – 100-125ml;
• 월계수 잎, 검은 후추.

단계별 준비:

1. 버섯을 10분간 끓입니다.
2. 마른 프라이팬에 넣고 수분이 모두 증발할 때까지 볶습니다.
3. 양파를 반으로 자르고, 당근을 강판에 갈아서 따로 볶습니다.
4. 모든 재료를 그릇에 넣고 섞습니다. 기름에 소금과 후추로 간을 한 후 나머지 재료를 넣고 볶습니다. 수분이 증발할 때까지 볶습니다.
5. 식초를 넣고 15분 더 끓입니다.
6. 혼합물을 살균된 병에 넣고 뚜껑을 닫으세요.

직접 재배하는 게 가능할까요? 그리고 재배 방법은 어떻게 되나요?

검은 살구버섯은 판매용, 개인 소비용, 그리고 약용, 이렇게 세 가지 목적으로 재배됩니다. 이러한 목적으로는 특수 장비가 필요한 일반 온실이 사용되며, 이를 통해 연중 수확이 가능합니다.

정황

뒷마당에 버섯을 심으려면 온실이 필요하지만, 마당에 나무가 있다면 그 아래에 버섯을 심을 수 있습니다. 참나무, 소나무, 너도밤나무, 전나무가 가장 좋습니다. 온도는 섭씨 22도 정도, 습도는 85~90%가 적당합니다.

기판

온실에는 선반 같은 공간을 마련해야 합니다. 여기에 깊은 상자를 놓고 기질을 채웁니다. 기질은 숲 속 살구버섯 재배 지역에서 채취한 잔디 흙으로 만듭니다. 소나무나 참나무 톱밥도 함께 넣습니다.

단계별 지침이 포함된 번식 방법

버섯 재배는 포자 재배와 균사체 재배, 두 가지 방법을 사용합니다. 각 방법은 미리 이해하는 것이 중요한 미묘한 차이점이 있습니다. 포자 재배는 포자 기반 재배와 균사체 기반 재배로 나뉩니다. 전자는 버섯 포자를 사용하여 묘목을 재배하는 반면, 후자는 포자를 균사체와 함께 심습니다.

검은 살구버섯 포자를 뿌리는 방법:

1. 먼저, 포자 재료를 준비합니다. 이를 위해 가장 건강한 버섯을 골라 깨끗이 씻은 후 갓을 잘라냅니다.
2. 용기에 24시간 동안 침전된 물을 채우세요. 빗물이 가장 좋습니다. 물 10리터에 설탕 100g을 넣고 24시간 동안 그대로 두세요.
3. 혼합물을 걸러내지만, 물은 붓지 마세요. 물은 관수용으로 사용됩니다.
4. 기질을 적셔서 액체가 스며들도록 합니다.
5. 차를 준비합니다: 으깬 참나무껍질 1kg을 물 10리터에 붓습니다.
6. 나무 아래나 온실 화단에 구멍을 파세요. 깊이 25~30cm, 지름 65~70cm 정도가 좋습니다.
7. 구멍 하나당 1리터씩 주입액을 구멍에 붓습니다.
8. 포자를 바닥에 놓습니다.
9. 기질을 뿌린 후, 그 위에 덮개재를 덮고, 침전된 물을 뿌려줍니다.

균사체를 이용하여 검은 살구버섯을 번식시키려면 가을에 심는 재료를 준비합니다. 건강하고 큰 균사체를 찾아 흙과 함께 파냅니다. 짠 봉지에 담아 봄까지 그대로 둡니다. 보관은 지하실이나 창고를 이용합니다. 온도가 -2°C 이하로 떨어지거나 +8°C 이상으로 올라가지 않도록 주의합니다.

균사체는 다음과 같이 심습니다.

1. 약 25cm 깊이, 12~15cm 직경의 심기 구멍을 만듭니다.
2. 균사체 아래에 흙을 깔고 물 1리터를 붓습니다.
3. 균사체를 넣고 구멍을 잎과 이끼로 채웁니다.

버섯 재배 첫해에는 매주 토양 혼합물을 촉촉하게 적셔주세요. 재배 방법에 관계없이 첫 수확은 10~12개월 안에 가능합니다.

점점 더 뉘앙스가 깊어지다

버섯 따는 사람이 알아야 할 미묘한 점이 몇 가지 있습니다.

• 다른 나무의 재료를 사용해서는 안 됩니다. 참나무를 선택한 경우 잎도 참나무여야 합니다.
• 검은 살구버섯은 나무 아래에서 키우는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 두 식물이 서로에게 유용한 요소와 수분을 공급할 수 있습니다.
• 심는 구멍에는 균사체 아래의 흙을 꼭 추가하세요. 균사체에 균류 미생물이 없으면 발아 과정이 더 오래 걸립니다.

살구버섯을 재배하는 방법에 대한 자세한 내용은 이 영상을 시청하세요.

흥미로운 사실들

검은 살구버섯 품종은 특이한 색깔뿐만 아니라 다른 종들과도 구별됩니다. 전문가들과 버섯 채집가들은 몇 가지 예상치 못한 사실을 발견합니다.

• 줄기에 구멍이 있어서 버섯 중에서 무게가 가장 가벼운 것으로 여겨진다.
• 살구버섯은 몸에 쉽게 흡수되며 무거움 없이 빠르게 소화됩니다.
• 검은색 품종은 소량의 단백질을 함유하고 있어 식이 영양에 이상적인 솔루션입니다.
• 버섯의 유용성은 열처리 과정에서 손실되지 않습니다.
• 버섯을 처음 따는 사람들은 버섯을 아름다운 꽃으로 여기기 때문에 피합니다.
• 살구버섯에서 벌레를 만나는 건 불가능하다.

검은살구버섯을 키우는 것은 다른 버섯을 키우는 것보다 어렵지 않습니다. 핵심은 심는 재료를 조심스럽게 모으고, 필요한 수분을 유지하며, 균사체에 정기적으로 물을 주는 것입니다. 그 외에 특별한 재배 조건은 없습니다.

자주 묻는 질문