가짜 사프란 버섯을 알아보고 진짜 버섯과 구별하는 방법은?

볼록하고 노랗거나, 붉거나, 주황색의 갓을 가진 버섯, 이것이 사프란 밀크 갓을 흔히 묘사하는 방식입니다. 하지만 이러한 특징은 이 유용한 버섯과 닮은 다른 버섯에도 적용됩니다. 어떤 종은 인간에게 위험하며, 섭취하면 중독될 수 있습니다. 반대로 어떤 종은 귀하며, 어떤 종은 별미로 여겨집니다. 가짜 숲 거주자와 진짜 숲 거주자를 구별하는 법을 배우는 것이 중요합니다.

가짜 사프란 버섯과 진짜 버섯의 차이점

살구버섯 – 여러 나라에서 인기 있는 버섯입니다. 뛰어난 맛으로 유명합니다. 갓이 손상되면 특별한 즙이 나오기 때문에 독버섯과 혼동하기 매우 어렵습니다. 하지만 예외가 있습니다. 같은 속(屬)의 버섯들은 겉모습은 비슷하지만 화학 조성이 다를 수 있습니다.

진짜 사프란 밀크캡

진짜 사프란 밀크캡은 갓으로 구별할 수 있습니다. 다 자란 버섯은 지름이 최대 15cm까지 자랄 수 있습니다. 갓의 아랫면은 항상 균일한 주황색입니다. 바깥 조직을 누르면 붉은색 수액이 분비되는데, 이 수액은 즉시 녹색으로 변합니다.

진짜 사프란 밀크캡의 특징:

• 뚜껑의 모양은 편평하고 안쪽으로 오목하며 가장자리가 약간 구부러져 있고 표면은 매끄럽고 기름층이 있으며 원통형의 고리가 있습니다.
• 과육은 주황색이지만 산화가 빠르기 때문에 쪼개면 녹색빛이 감돕니다.
• 줄기는 관 모양이며 쉽게 부서집니다. 줄기는 짧고 솜털로 덮여 있을 수 있습니다. 줄기는 속이 비어 있으며 갓과 만나는 지점이 두꺼워집니다.

붉은송이버섯(흔히 마가목버섯이라고 함)은 소나무와 가문비나무 근처에서 자라는 것을 선호합니다. 특히 어린 소나무 순을 좋아합니다. 숲 가장자리와 초목이 드문 고지대에서 대량 수확이 가능합니다. 우랄 산맥과 시베리아의 혼합 침엽수림에서는 균사체가 풍부하게 발견됩니다.

이 별미는 8월 말이나 9월 초에 수확하는 것이 좋습니다. 이때가 열매가 활발하게 익는 시기로, 10월 말까지 계속됩니다. 수확은 이른 아침에 이루어집니다.

식용 품종

사프란 밀크 캡에는 인체에 ​​무해하고 먹어도 안전한 도플갱어가 있습니다. 하지만 조리하면 맛이 변해서 진짜 사프란 밀크 캡만큼 맛있지 않습니다.

가문비

이 버섯은 가문비나무 사프란 밀크캡, 가문비나무 버섯, 가문비나무 버섯 등 여러 가지 이름을 가지고 있습니다. Lactarius deterrimus라고도 합니다. 생김새: 갓의 둘레는 2~8cm입니다. 깔때기 모양이며 가장자리가 약간 아래로 굽어 있습니다. 어린 개체는 가운데가 불룩합니다. 껍질은 매끄럽지만 습한 지역에서는 미끄럽습니다.

색깔은 주황색에 갈색빛이 감돕니다. 어린 개체는 분홍빛을 띠고 어두운 원이 있습니다.

기타 특징:

• 판은 하강하며 종종 서로 옆에 위치하며, 특징적인 색조는 분홍빛 주황색이나 빨간색입니다(나이가 영향을 미침).
• 당근 펄프를 잘라서 공기와 접촉시키면 진홍색으로 변하고, 그다음 녹색으로 변합니다.
• 맛은 달콤하고, 냄새는 약하고 과일맛이 난다.
• 줄기는 높이 3~8cm이고 원통형이며 속이 비어 있거나 속이 꽉 차 있으며 색깔은 갓과 같습니다.

이 버섯은 유럽 러시아의 가문비나무 숲에서 흔히 발견됩니다. 우랄 산맥, 극동, 시베리아에서도 흔히 발견됩니다. 침엽수 아래에서 채집됩니다. 열매는 송이로 맺힙니다. 서늘한 여름에 발아율이 증가합니다. 생장은 7월에서 9월 사이에 가장 활발합니다.

빨간색

루술라과(Russulaceae)에 속하는 락타리우스 상귀플루우스(Lactarius sanguifluus)는 야생에서 매우 희귀한 종으로, 고지대의 침엽수림에서만 발견됩니다. 크림반도에서 가장 흔히 자랍니다. 열매는 여름에 맺히기 시작하여 중추까지 계속됩니다.

외부 데이터:

• 뚜껑의 지름은 5~15cm이고, 모양은 편평하거나 약간 볼록하며, 중앙에는 항상 움푹 들어간 부분이 있고, 가장자리는 안쪽으로 구부러져 있습니다.
• 피부는 매끄럽고 색깔은 밝은 주황색이며, 코팅이 전혀 없습니다.
• 과육은 부서지기 쉽고 붉은색이며, 자르면 진홍색 즙이 보입니다.
• 줄기는 높이가 최대 6cm이고, 강력하고 원통형이며 밑으로 갈수록 가늘어집니다.

붉은 소나무(일명 반적송)

다른 이름은 락타리우스 세미산기플루우스(Lactarius semisanguifluus)입니다. 이 버섯은 일반적으로 녹적색 사프란 밀크캡(green-red saffron milk cap)이라고 불립니다.

특성:

• 뚜껑의 지름은 3~8cm이고, 중앙이 오목하며, 가장자리는 약간 안쪽으로 구부러져 있습니다.
• 모자의 윗부분은 녹색이고, 모자의 아랫부분은 주황색입니다.
• 줄기는 높이가 최대 6cm이고, 구조는 견고합니다(성균에는 좁은 공동이 있습니다).
• 잘라보면 살은 우유빛을 띠고, 중심부에서 주변부로 갈수록 주황색-붉은색으로 변합니다.
• 산화 후(순식간의 현상) 우유 같은 주스가 보라색으로 변합니다.
• 맛은 달콤하면서도 약간 쓴맛이 나고, 냄새는 버섯과 과일 향이 납니다.

열매는 한여름부터 늦가을까지 맺힙니다. 대부분의 버섯은 9월에 발견됩니다. 햇빛이 잘 드는 지역과 소나무 숲에서 잘 자랍니다. 이 버섯은 작은 무리로 또는 개별적으로 자랍니다.

먹을 수 없는 품종

진짜 사프란 밀크캡과 가짜 사프란 밀크캡을 구별하는 것이 중요합니다. 자연에는 인간에게 위험한 종들이 있습니다. 이러한 버섯들은 사망을 유발하지는 않지만 건강, 소화계 기능 등에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 버섯을 구별하는 것은 쉽습니다. 겉모습만 자세히 보면 됩니다.

앰버 밀크위드

회분홍 유두종(Lactarius helvus)으로도 알려진 이 과에 속하는 식물은 사프란 유두종을 포함한 다른 유두종과 매우 유사합니다. 가장 먼저 눈에 띄는 특징은 비단결 같은 광택이 나는 붉은색 갓입니다. 다른 특징들은 다음과 같습니다.

• 갓의 지름은 12cm이고, 모양은 실제 버섯과 같습니다.
• 자궁공의 색깔은 흰색이지만, 나이가 들면서 분홍색이나 연한 황갈색으로 변합니다.
• 살은 연한 노란색이며 잘라도 색깔이 변하지 않습니다.
• 냄새는 불쾌하고 약간 매콤하며 치커리와 비슷합니다.
• 쓴맛과 매운맛이 나는 맛;
• 줄기는 원통형이고 높이가 9cm이며 구조가 느슨합니다. 오래된 표본에서는 속이 비어 있고 자세히 보면 흰색 섬유질을 볼 수 있습니다.

이 버섯은 인간이 먹기에 부적합한 것으로 간주되지만, 위험하지는 않습니다.

열매는 6월부터 9월까지 여름 내내 맺힙니다. 북쪽의 온대 지방에서 발견됩니다. 가문비나무, 소나무, 그리고 때로는 자작나무 근처에서 자랍니다. 대부분의 복형은 이끼 지대, 블루베리 밭, 그리고 습지 가장자리에서 발견됩니다.

핑크 웨이브

Lactarius torminosus라고도 알려진 이 버섯은 독특한 생물로 여겨집니다. 여러 가지 이유가 있지만, 가장 큰 이유는 이 버섯의 수많은 동의어 때문입니다. 문헌에서는 이 버섯을 Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka, Otvarukha 등으로 부릅니다.

이 제품은 조건부로 섭취 가능합니다. 안전하게 섭취할 수 있지만, 반드시 끓여서 섭취해야 합니다. 화학적 조성이 미미하고 유익한 미량 원소 함량도 극히 적습니다.

모습:

• 갓의 지름은 10cm이고, 색깔은 분홍빛이 도는 붉은색이며, 어두운 동심원 모양의 영역이 있고, 성인이 되면 모양이 편평해지고 가장자리에는 털이 있습니다.
• 접시는 흰색이지만 자라면서 노랗게 변합니다.
• 과육은 희끄무레하거나 연한 크림색이며 부서지기 쉽고, 즙은 우유 같고 공기에 노출되어도 변하지 않습니다.
• 냄새는 수지 같고 맛은 상쾌하고 버섯 같다.
• 줄기는 높이 6cm이고 원통형이며, 어린 식물에서는 속이 꽉 차 있지만, 그 후에는 속이 비어 있고 색깔은 옅은 분홍색입니다.

밀크캡은 7월부터 10월까지 자랍니다. 낙엽활엽수림과 혼합림에서 발견됩니다. 자작나무 근처나 숲 가장자리의 울창한 풀밭에서 대량으로 관찰됩니다.

우유 캡

루술라과(Russulaceae)에 속하는 또 다른 식물로, 큰 젖모자(large milkcap), 큰 젖모자(large milk cap) 등 여러 가지 이름을 가지고 있습니다. 라틴어로는 Lactarius mammosus라고 적습니다.

외부 데이터:

• 갓은 편평하고 둘레는 최대 9cm이며 중앙에 결절이 있고(성숙하면 사라짐), 색깔은 회색, 갈색 또는 파란색이지만 보라색, 붉은색 껍질을 가진 표본을 찾을 수 있습니다.
• 어린 동물의 경우 판은 흰색이고, 그 다음에는 빨간색입니다.
• 과육은 농후하고 우유빛을 띠며, 색조는 항상 동일하다.
• 맛은 만족스럽고, 쓴맛은 거의 없고, 냄새는 코코넛입니다.
• 줄기는 높이가 최대 7cm이고 색깔은 흰색이며, 오래된 버섯에서는 갓과 합쳐집니다.

이 품종은 혼합림이나 침엽수림에서 자랍니다. 무리 지어 자랍니다. 초가을에 수확하는 것이 좋습니다.

거짓버섯 중독

사프란 밀크캡과 유사한 많은 사프란은 조건부로 먹을 수 있습니다. 가공하지 않으면 가벼운 중독 증상이 나타날 수 있습니다. 증상으로는 구토, 설사, 복통 등이 있습니다. 증상은 언제든 나타날 수 있으며, 정확한 시간은 정해져 있지 않지만, 일반적으로 섭취 후 30분에서 1시간 후에 불쾌감이 시작됩니다.

가장 위험한 것은 흰 데스캡을 먹는 것입니다. 아주 작은 조각이라도 치명적일 수 있습니다. 첫 번째 경고 신호는 위장 장애입니다. 8~18시간 후 의식을 잃고 운동 조절 장애가 발생합니다. 이 독소는 간, 심혈관계, 신장을 손상시킵니다.

응급 처치

버섯 중독 증상이 나타나고 해당 제품을 섭취한 것으로 확인된 경우, 응급 처치를 하는 것이 중요합니다. 다음과 같은 조치를 취하십시오.

1. 구토를 유도하세요. 두 가지 방법이 있습니다. 많은 양의 액체를 마시게 하거나, 두 손가락으로 혀의 뿌리를 누르는 것입니다.
2. 위를 헹구십시오. 환자에게 물을 먹이고, 먼저 소금(또는 겨자 가루) 20g을 녹이십시오. 몇 분 후 구토를 유도하십시오. 그런 다음 체중 1kg당 활성탄 2정을 투여하십시오.
3. 구급차를 부르세요.

식중독을 예방하려면 어떻게 해야 하나요?

가짜 사프란 밀크 캡에 중독되는 것은 사실상 불가능합니다. 면역 체계가 약한 사람, 6세 미만 어린이, 그리고 임산부만 취약합니다. 하지만 위험을 감수할 가치는 없습니다.

100% 안전을 보장하려면 다음 규칙을 따르세요.

• 농작물을 수확하기 위해 숲으로 가세요. 고속도로, 도로 및 산업 기업이 운영되는 장소 근처에 멈추지 마세요.
• 의심스러운 표본(검은 반점, 변형, 썩음)은 폐기합니다.
• 아연은 고온에서 주스와 반응하여 인체에 해로운 아연염을 형성하므로 아연 도금된 조리도구로 버섯을 요리하지 마십시오.
• 양념, 통조림, 요리 등의 조리법을 바꾸지 마세요. 모든 것은 제품의 특성을 고려하여 설계되었습니다.
• 정의할 수 없는 것은 받아들이지 마세요.

샤프란 밀크캡은 인기 있는 식용 버섯입니다. 많은 유사 버섯이 있는데, 모두 같은 과에 속합니다. 완전히 먹을 수 있는 종은 세 종뿐이지만, 맛은 "원래의" 버섯과는 약간 다릅니다. 다른 종들은 요리하기 전에 특별한 손질이 필요합니다. 흰 죽음의 버섯은 치명적입니다.

자주 묻는 질문