사프란 밀크캡에 대한 설명: 사프란 밀크캡은 어떻게 생겼으며, 어디에서 자라며, 언제 채취할 수 있나요?

사프란 밀크캡 버섯은 뛰어난 풍미와 매력적인 외관을 자랑하며, 루술라과(Russulaceae)에서 가장 인기 있는 버섯으로 여겨집니다. 사프란 밀크캡 버섯은 식용과 비식용을 포함한 아종으로 나뉩니다.

설명

이 버섯은 익으면 특이하고 선명한 주황색을 띠기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 생장기 초기에는 사프란 밀크캡이 노르스름한 빛깔을 띱니다. 하지만 빨간색, 갈색 등 다양한 변종도 있습니다.

버섯에 대한 일반 정보

사프란 젖꼭지는 젖꼭지속(Lactarius)에 속하며, 젖꼭지목(Russulaceae), 젖꼭지강(Agaricomycetes), 담자균류(Basidiomycetes)로 분류됩니다. 다른 젖꼭지와 가장 큰 차이점은 젖꼭지가 부러지면 아가미에서 분비되는 밝은 당근색의 유백색 액체입니다. 모든 젖꼭지의 다른 특징은 다음과 같습니다.

• 갓은 매우 두껍습니다. 표면에는 동심원 모양의 줄무늬가 있는데, 색깔은 올리브색을 띤 녹색이고 고르지 않습니다(점처럼 보입니다).
• 다리는 보통 발견됩니다.
• 주스는 밝은 빛에 노출되면 형광성을 나타냅니다. 만지면 항상 흔적이 남습니다.
• 아가미는 아래쪽 방향이 다르고 각 부분의 길이가 다릅니다.

분포 : 출현 장소 및 시기, 숙성 기간

이 유액초는 침엽수림, 특히 덤불을 선호합니다. 풀은 낮고 지형은 높아야 합니다. 그럼에도 불구하고 버섯 채집가들은 혼합림뿐만 아니라 활엽수림에서도 버섯을 채집합니다.

사프란 밀크캡은 추운 기후 지역인 시베리아, 우랄, 러시아 중부에서 가장 흔하게 발견되지만, 남부 지역에서도 발견될 수 있습니다.

성장 특성:

• 살구버섯은 따뜻한 곳을 좋아합니다. 최적 온도는 섭씨 15도에서 27도 사이이며, 섭씨 10도 아래로 떨어지면 성장과 번식이 완전히 중단됩니다.
• 완전히 익는 시기는 7월 초에서 11월 말 사이입니다. 시기는 기후 조건에 따라 달라집니다.
• 이 종의 버섯 대부분은 폭우가 내린 후에 나타나지만 가뭄 시에는 발견되지 않습니다.
• 사프란 밀크캡을 찾으려면 떨어진 바늘이나 잎 아래를 살펴봐야 합니다. 버섯은 햇빛을 피하기 때문입니다.
• 이 배열은 식민지 형태라 수확 과정이 훨씬 수월합니다. 즉, 사프란 밀크캡이 단 한 개도 홀로 자라지 않는다는 뜻입니다. 때로는 "요정의 원"을 형성하기도 합니다.

효능, 식용성 및 영양가

어린 사프란 밀크캡은 생으로 먹어도 괜찮습니다. 하지만 생으로 드시려면 먼저 소금에 절여야 합니다. 전문가들은 몇 분 정도 살짝 볶아 드실 것을 권장합니다. 하지만 버섯 채집가들은 소금에 절인 사프란 밀크캡이 가장 맛있다고 합니다.

이것들은 매우 유용한 버섯입니다. 왜냐하면 이 버섯에는 엄청난 양의 유용한 물질이 들어 있기 때문입니다. 그 중 가장 유용한 물질은 다음과 같습니다.

• 비타민 A, B, C
• 미네랄 - 철, 인, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 나트륨.

따라서 사프란 밀크캡은 다음과 같은 약효를 가지고 있습니다.

• 면역 체계와 뼈 조직 강화
• 성능과 지구력 향상
• 콜레스테롤 생성 위험 감소
• 다양한 유형의 감염(바이러스, 박테리아, 진균)에 대한 저항력
• 대사 과정의 정상화
• 종양 세포의 성장을 늦추는 것.

100g 제품당 사프란 밀크캡의 칼로리 함량은 다음과 같습니다.

• 17kcal 신선함;
• 소금에 절인 음식과 절인 음식은 17.5kcal입니다.
• 22.4kcal – 삶음;
• 94kcal - 튀김.

100g의 버섯에는 다음과 같은 성분이 들어 있습니다.

• 섬유질 – 2.2g
• 단백질 – 1.9g
• 지방 – 0.8g
• 탄수화물 – 0.5g
• 물 – 88.9g

해로움과 금기사항

쓰레기 매립지, 고속도로, 공장, 기타 오염 지역 근처에서는 버섯을 채취하지 마십시오. 이러한 버섯은 식용으로는 괜찮지만, 신체에 해로울 수 있습니다.

다음의 경우에는 버섯이 금지됩니다.

• 임신과 수유;
• 8세 미만의 어린이
• 비만;
• 신장 질환;
• 간 병리학
• 담낭과 췌장의 염증 과정
• 담즙 분비 부족
• 버섯 제품에 알레르기가 있음
• 산도가 낮은 위염.

버섯을 통제할 수 없이, 즉 대량으로 섭취하면 다음과 같은 현상이 발생합니다.

• 위산도 감소
• 변비;
• 췌장염과 담낭염의 악화
• 톤 감소
• 알레르기 반응.

식용 종

사프란 밀크캡 버섯은 여러 아종으로 나뉩니다. 각 아종은 고유한 외형적 특징과 서로 구별되는 다른 특징들을 가지고 있습니다. 다른 버섯과의 혼동을 피하려면 모든 사프란 밀크캡 버섯 품종의 특징을 주의 깊게 살펴보세요.

소나무

소나무 숲과 혼합림 모두에서 자라는 것을 선호합니다. Lactarius속 버섯 중 가장 흔한 버섯으로, 적갈색 자실체를 가지고 있습니다. 튼튼하고 땅딸막한 외형을 가지고 있습니다.

더 자세한 설명:

• 모자. 둥글고 주황빛이 도는 노란색입니다. 지름은 생장 기간에 따라 5cm에서 18cm까지 다양합니다. 갓은 처음에는 볼록하지만, 자라면서 가장자리가 솟아올라 깔때기 모양으로 변합니다.
  표면은 동심원 모양의 띠가 있고, 건조한 날씨에는 미끄럽고 비가 온 후에는 끈적거리며, 항상 매끄럽습니다. 깨지면 색조가 녹색으로 변합니다.
• 자낭포와 포자 가루. 아가미는 촘촘하게 점이 박혀 있고, 좁으며, 밝은 노란색이며, 아가미는 아래쪽을 향하고 있습니다. 자실층은 처음에는 흰색을 띠다가, 나중에는 당근 같은 빛깔을 띤 밝은 분홍색을 띠다가, 마지막으로는 짙은 주황색을 띱니다.
  포자 크기는 최소 8x7µm, 최대 11x9µm입니다. 빗살은 서로 연결되어 있으며 그물 모양입니다.
• 다리. 다 자라면 속이 비어 있으며, 높이 7~9cm, 지름 2cm에 이릅니다. 모양은 곧은 원통형이거나 밑부분으로 갈수록 가늘어집니다.
• 펄프. 촘촘해서 쪼개면 바삭거리는 소리가 납니다. 자른 부분에서는 자극적인 맛이 나는 주황색 유백색 물질이 흘러나옵니다. 냄새는 송진을 연상시킵니다. 쪼개진 후 몇 분 안에 살이 녹색으로 변합니다.

가문비

러시아 전역의 가문비나무 숲에서 자랍니다. 중간 크기의 크기와 성숙 시 갓에 뚜렷한 움푹 들어간 부분이 특징입니다.

특성:

• 모자. 지름은 2cm에서 7~10cm까지 다양하며, 간혹 12cm에 달하는 개체도 발견됩니다. 우기에는 표면이 매끄럽고 기름기가 많지만, 더운 계절에는 건조하고 윤기가 납니다. 어릴 때는 밝은 주황색이지만, 성숙하면 귤색이나 주황빛 갈색으로 변합니다.
  오래된 버섯이 얼면 지저분한 녹색으로 변합니다. 가문비나무 사프란 밀크캡 버섯이 햇볕을 듬뿍 받으며 자라면 거의 흰색에 가까운 빛깔을 띱니다.
• 자낭포와 포자 가루. 포자는 옅은 주황색 또는 황토색이며, 매끄럽고 부서지기 쉽습니다. 아가미는 길이가 다양하며, 줄기 근처에서 부분적으로 분지되어 있습니다. 버섯이 손상되면 포자는 먼저 짙은 붉은색으로 변한 다음 회녹색으로 변합니다.
• 다리. 원통형으로 길이 4~10cm, 지름 약 1.5cm로 특징지어집니다. 밑부분이 두꺼워지고 내부는 비어 있습니다.
• 펄프. 매우 약해서 수확할 때는 바구니에 조심스럽게 담아야 합니다. 버섯을 깨면 뿌연 즙이 흘러나옵니다. 처음에는 당근처럼 붉은색이지만 30분 후에는 적갈색으로 변합니다. 과육은 옅은 노란색이며, 다양한 유충이 서식하는 경우가 많습니다.
  자르면 톡 쏘는 과일 향이 느껴집니다. 맛도 다양해서 처음에는 순하다가 나중에는 씁쓸하고 매콤해지며, 약간 톡 쏘는 느낌이 듭니다.

빨간색

침엽수림에서만 자랍니다. 붉은 사프란 밀크캡은 뚜렷한 향이 없습니다. 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 모자. 주황색 또는 붉은 분홍색이며, 지름은 약 4~10cm(어떤 것은 15cm에 달함)입니다. 때때로 회색이나 회녹색 반점이 있는 표본도 발견됩니다. 가장자리는 항상 아래쪽으로 휘어져 있고, 가운데는 홈이 파여 있습니다. 표면은 매끄럽고 약간 끈적거립니다.
• 자낭포와 포자 가루. 아가미는 자루와 융합되어 비스듬히 배열되어 있습니다. 연한 적갈색이며 가장자리는 분홍빛을 띱니다. 포자는 구형-타원형이며 크기는 7.9 x 8.0에서 9.5 x 8.8 µm입니다. 표면 장식, 거의 완전한 망상체, 그리고 넓고 둥근 돌기가 특징입니다.
  포자세포는 4개의 포자를 가지고 있으며 크기는 60x10 µm입니다.
• 다리. 모양은 원통형이며 길이 3~3.5cm, 두께 1~2cm이다. 표면은 매끄럽고 색깔은 옅은 황분홍색에서 연한 황회색까지 다양하다. 갈색 반점이 가끔씩 관찰된다.
• 펄프. 색깔은 크림색에 분홍빛을 띠고 적갈색 반점이 있습니다. 우유 같은 즙은 붉은색인데, 버섯이 오래될수록 색이 상당히 어두워지다가 결국 갈색으로 변합니다.

우유빛 붉은색

주로 소나무 숲에서 자라며 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 모자. 모양은 처음에는 볼록하고 가장자리가 안쪽으로 휘어져 있다가, 성숙하면서 납작해지고, 깔때기 모양의 움푹 들어간 중심부와 물결 모양의 열린 가장자리를 가지게 됩니다. 지름은 3cm에서 10cm 사이입니다. 표면은 무광택이며 옅은 주황색을 띱니다. 동심원 무늬가 희미하게 보입니다.
• 자낭포와 포자 가루. 색깔: 어릴 때는 옅은 주황색, 성숙하면 빨간색, 아가미 유형: 흔하게 나타나며, 아가미는 줄기 쪽으로 갈라진다.
• 다리. 너비는 1.2~2cm, 길이는 2~4cm입니다. 갓 색깔은 갓과 동일하지만 약간 옅을 수 있습니다. 어릴 때는 줄기가 튼튼하고 단단하지만, 다 자라면 속이 비어 있고 늘어집니다.
• 펄프. 매우 두껍고 촘촘합니다. 자르면 진한 오렌지색 우유빛 액체가 흘러나오는데, 약 10분 후 와인빛으로 변합니다. 향은 은은한 과일 향이 어우러져 기분 좋습니다.

일본어

주로 일본과 러시아 남부에서 자라고 가을에만 열매를 맺습니다. 전나무와 혼합림을 선호하며, 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 모자. 크기: 5~15cm, 편평하거나 약간 볼록합니다. 가운데 홈이 필요합니다. 가장자리는 항상 아래로 접혀 있습니다. 표면은 매끄럽고 주황색이며 끈적끈적한 잔여물이 없습니다.
• 자낭포와 포자 가루. 접시는 매우 밝은 주황빛 분홍색입니다.
• 다리. 이 종은 짙은 붉은 주황색 색조가 특징입니다. 길이는 4~8cm, 지름은 1.5~2.0cm입니다.
• 펄프. 연약한 구조 때문에 잘 부러지고, 색깔은 옅으며 자르면 뿌옇고 붉은 즙이 나옵니다. 맛은 매우 밋밋하고 향은 전혀 없습니다.

연어

또 다른 이름은 알파인입니다. 전나무 숲에서만 발견됩니다. 특징:

• 모자. 매우 큽니다. 지름이 10~20cm입니다. 중앙은 황주황색이고 가장자리는 밝은 당근색입니다. 동심원 부분은 밝은 주황색이나 연어색을 띱니다.
• 자낭포와 포자 가루. 접시는 분홍빛을 띠지만, 주황색 광택이 나는 표본도 있습니다.
• 다리. 짙은 반점과 분홍빛 색조를 띠고 있으며, 높이는 약 4cm, 너비는 1~3cm입니다.
• 펄프. 항상 흰색이며, 자르면 주황색의 우유 같은 액체가 나타납니다.

와인

북부 온대 기후와 소나무 숲을 선호합니다. 외형은 붉은 사프란 밀크캡과 비슷합니다. 특징:

• 모자. 버섯은 지름 10~12cm이며, 겉껍질은 윤기가 나는 와인빛 붉은색입니다. 짙은 줄무늬가 있으며, 손가락으로 누르면 표면이 파랗게 변합니다.
• 자낭포와 포자 가루. 판은 좁고, 자실층과 포자가루의 색깔은 처음에는 주황색이지만 나중에는 분홍빛이 도는 라일락색이 됩니다.
• 다리. 높이는 작고(최대 6cm) 두께는 2~3cm이며, 밑동으로 갈수록 가늘어지고 주황빛이 도는 분홍빛을 띱니다. 때때로 핏빛 와인색 누관이 있는 보라색 줄기가 발견됩니다.
• 펄프. 매우 하얗고 압축되어 있으며, 깨지면 붉은색으로 변하고, 잠시 후에는 벽돌색 보라색으로 변합니다.

청소법

가문비나무 숲과 숲 가장자리에서 자랍니다. 러시아에서는 볼로그다와 아르한겔스크에서 흔히 볼 수 있습니다. 외부 특징:

• 모자. 지름은 3~8cm이고, 표면은 끈적끈적하며, 동심원상이 뚜렷하게 보입니다. 색깔은 올리브빛이 도는 계피색과 비슷합니다.
• 자낭포와 포자 가루. 좁은 아가미는 촘촘하게 배열되어 있으며, 복숭아빛 주황색 노란색을 띱니다. 포자 가루가 손상되면 자실층이 녹색으로 변합니다.
• 다리. 높이는 4~11cm, 지름은 1~3cm, 원통형이며 밑부분이 두꺼워져 있습니다.
• 펄프. 가운데는 희끄무레한데 껍질 근처는 주황색이에요. 자르면 바로 파랗게 변해요.

가짜 사프란 우유 캡슐

진짜 사프란 밀크캡은 다른 버섯과 특별한 차이점이 있습니다. 바로 매우 풍부한 유백색 즙을 분비한다는 것입니다. 하지만 다른 품종도 있습니다. 그들은 살구버섯을 혼동한다조건부로 먹을 수 있는 것과 완전히 독이 있는 것까지 다양합니다. 중독을 피하려면 겉모습이 비슷한 것들을 구별하는 법을 배우는 것이 중요합니다.

주요 내용은 다음과 같습니다.

• 핑크 웨이브. 유백색 즙액이 있지만 흰색입니다(산소에 노출되어도 색이 변하지 않습니다). 갓 가장자리는 주름이 있고, 표면은 분홍색이며, 살은 흰색입니다. 이 버섯은 조건부로 먹을 수 있지만, 제대로 조리하지 않으면 가벼운 중독을 일으킬 수 있습니다.
  가장 큰 특징은 매우 매콤한 후추 맛입니다. 생으로 먹으면 혀에 점액성 물집이 생깁니다.
  
• 큰 우유풀. 또 다른 이름은 니플 밀크 캡입니다. 이 또한 조건부 식용 수종으로, 갈색빛이 도는 회색 갓과 흰색 우유빛 속살을 가지고 있습니다. 살은 눈처럼 하얀색이며, 누르면 코코넛 향이 납니다. 표면은 갈색 또는 갈색을 띠며, 오래되면 누렇게 변합니다.
  맛은 매콤하고 쓰지만, 독성학적으로는 독이 없습니다. 따라서 조리하기 전에 오랫동안 물에 담가두고 소금에 절이는 것이 필요합니다.
  
• 우유풀 향이 난다. 갓은 베이지색 황토색이고, 가장자리는 말려 있으며, 과육은 가볍고, 유백색이며 산화되어도 색이 변하지 않습니다. 향은 독특하게 코코넛과 비슷하며 강렬합니다. 이전 품종과 마찬가지로 특별한 제조 기술이 필요합니다.
  
• 오크 사프란 밀크 캡. 조건부 식용 버섯으로, 참나무와 너도밤나무 사이에서만 자랍니다. 쓴맛이 나므로 오랜 시간 담가두어야 합니다. 갓은 붉은색 또는 벽돌색입니다.
  

사프란 밀크캡과 완전히 똑같은 독버섯은 없지만, 조건부로 먹을 수 있는 버섯이라 할지라도 조심스럽게 다루어야 합니다.

사프란 우유버섯을 다른 유사한 버섯과 구별하는 방법은 무엇입니까?

조건부 식용 버섯은 세 종뿐이며, 그중 가장 유사한 종은 사프란 밀크캡 버섯입니다. 주요 차이점을 주의 깊게 숙지하십시오. 그렇지 않으면 중독 위험이 커집니다.

주요 유형:

• 사프란 우유 캡과 볼누슈키(흰 우유 캡)를 구별하는 방법은? 가장 흔히 혼동되는 부분은 다음과 같습니다. 따라서 다음 지표에 주의하세요.

특징적인 특징	살구버섯	핑크 볼누슈키
과일체 색상	황토색, 주황색	분홍색
모자	매끄럽고 약간 펠트 같은 느낌	사춘기
우유 주스	주황색, 산소와 상호 작용할 때 변화	흰색, 어두워지지 않음
성장의 장소	대부분 이것들은 침엽수림입니다	자작나무와 아스펜 나무 아래에서만
다리	두꺼운	얇다

• 붉은 우유 모자와 호박색 우유 모자(회분홍)의 차이점. 차이점은 무엇입니까?

특징적인 특징	붉은 사프란 밀크캡	앰버 밀크위드
펄프	피부 아래에 붉은 피가 섞여 있고, 다른 부위는 노랗거나 희끄무레하며, 붉은 반점이 있는 경우가 많고, 절단 후 녹색으로 변함	펄프 전체가 밝은 노란색이며, 파손 후에도 변하지 않습니다.
우유 주스	빨간색, 두꺼운	가볍고 물기가 많다
모자	주황색-빨간색, 동심원 영역	분홍빛이 도는 갈색, 매끄럽고 회색
다리	높이 - 최대 6cm, 두께 최대 2.5cm	높이 – 9-10cm, 두께 – 2cm
자실포	접시는 처음에는 황토색이고 그다음에는 와인색입니다.	젊은 시절에는 접시가 흰색이고, 노년 시절에는 옅은 분홍색입니다.

• 살구버섯과 어떻게 구별하나요? 이 두 버섯은 종종 혼동되곤 합니다. 하지만 다음과 같은 차이점이 있습니다.

특징적인 특징	살구버섯	살구버섯
모자 모양	곧고 중앙 부분에 홈이 있음.	깔때기 모양, 매우 깊음
고리의 존재	있다	아니요
캡에서 스템으로의 전환	감지할 수 있는	매끄러운

버섯의 채취, 준비 및 보관

밀크캡을 수확할 때는 일반적인 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 자실체를 자르거나 비틀어 제거하되, 균사체와 함께 땅에서 뽑아내지 마십시오. 버섯은 깨지기 쉬우므로 조심스럽게 보관하십시오. 밀크캡은 따뜻한 곳에서 최대 4시간까지 보관할 수 있지만, 용기를 뚜껑이나 비닐 랩으로 덮은 경우 냉장고에서는 24시간까지만 보관할 수 있습니다.

준비 규칙

사프란 밀크캡은 보관하기 전에 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 이를 위해 다음의 간단한 규칙을 따르세요.

• 숲에서 나무를 베고 난 직후, 즉 나무에 붙어 있는 잎과 풀은 즉시 제거하세요. 집에 돌아오면 미루지 말고 바로 청소를 시작하세요.
• 버섯을 말릴 계획이라면 브러시와 스펀지를 이용해 표면과 아가미를 건조한 방법으로 청소하세요.
• 끓는 물에 데쳐야 하는 경우, 흐르는 물에 헹궈야 하지만, 사프란 밀크 캡을 물에 15분 정도 담가두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 특히 아가미의 이물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한, 유충이나 곤충도 제거해 주세요.
• 사프란 밀크캡은 공기에 노출되면 색이 빠르게 변해 보기 흉해질 수 있으므로, 세척 후 즉시 산성 소금물에 담가야 합니다. 구연산 2g, 물 1리터, 소금 1티스푼을 준비합니다. 추가 가공이 필요할 때까지 용액을 그대로 두세요.

건조

진짜 사프란 밀크캡은 쓴맛이 없어서 말릴 수 있습니다. 어린 버섯을 고르는 것이 가장 좋습니다. 산성수에 담근 후 바로 헹구고 보풀이 없는 천으로 말립니다. 그런 다음 건조대에 펼쳐 놓습니다. 완전히 마르면 천이나 유리 용기에 옮겨 담습니다.

건조 옵션:

• 햇빛에 두면 격자에 놓거나 실에 걸어두면 됩니다. 건조 시간은 약 10~15일입니다.
• 오븐 - 버섯을 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려놓고 문을 열어둔 채로 약 8시간 동안 건조시킵니다.
• 전기 건조기 - 버섯을 섹션별로 배열하고 모드를 켜기만 하면 됩니다(각 기기마다 건조 시간이 다릅니다).

동결

겨울에 튀긴 사프란 밀크캡을 좋아하시는 분들께 좋은 아이디어입니다. 통째로 또는 얇게 썰어 냉동할 수 있고, 생으로 또는 익혀서 냉동할 수도 있습니다. 중요한 건 물기를 완전히 빼고, 버섯 하나하나를 수건으로 재빨리 닦아낸 후 바로 냉동실에 넣는 것입니다.

개별 포장하여 보관하세요. 사프란 밀크 캡은 진공 포장지나 플라스틱 용기에 담아 보관하세요.

소금에 절이다

소금에 절인 사프란 밀크캡은 가장 맛있다고 여겨집니다. 두 가지 방법으로 소금에 절입니다.

• 냉염장. 소요 시간: 약 30일. 올바른 방법:
  • 깨끗이 씻은 버섯을 용기에 담고 소금을 뿌립니다.
  • 2~3일 동안 압력을 가하세요.
  • 무게를 제거하고 버섯을 냉장고에 넣어 소금을 더 뿌립니다.
• 뜨거운 절임. 사프란 밀크 캡은 열처리를 거치므로 빠르고 안전하게 절일 수 있습니다. 조리법:
  • 버섯은 끓는 물에 데치면 되지만, 2~4분 동안 데치는 것이 더 좋습니다.
  • 버섯을 뚜껑이 아래로 가도록 냄비에 여러 겹으로 놓습니다.
  • 각 층에 소금을 뿌립니다.
  • 무게추와 소금을 약 5일간 넣어 둡니다.

어떤 방법을 사용하든 사프란 밀크캡 1kg당 소금 50~60g을 넣고, 검은 후추, 올스파이스 후추, 월계수 잎과 같은 향신료를 첨가하세요. 버섯은 정향과 잘 어울립니다.

피클링

절인 사프란 밀크캡 레시피는 다양하며, 그중 하나를 골라 사용할 수도 있습니다. 하지만 오랜 세월 동안 변함없이 사랑받아 온 보편적인 레시피가 하나 있습니다.

요리에 필요한 것:

• 버섯 – 1kg;
• 소금 – 2 큰술;
• 물 - 500ml;
• 식초 에센스(70%) – 1티스푼;
• 딜 – 10-20g;
• 정향 – 6개;
• 월계수 잎 – 2개;
• 후추 - 완두콩 8개.

요리 방법:

1. 평소처럼 버섯을 준비하세요. 짭짤하고 신맛이 나는 혼합물에 버섯을 정확히 60분 동안 담가 두세요.
2. 버섯을 냄비에 넣고, 차가운 물을 부어 2~3분간 끓입니다.
3. 물을 빼고 버섯을 헹군 후 빈 냄비에 넣습니다.
4. 별도의 용기에 소금물(물, 향신료 등)을 넣고 10분간 끓인 후 거품을 걷어냅니다.
5. 버섯 위에 양념장을 붓고 끓인 후 15~20분간 조리합니다.
6. 불을 끄기 전에 식초를 붓고 몇 분 더 끓이세요.
7. 살균된 병에 사프란 밀크캡을 넣고, 끓는 양념장을 붓고 말아줍니다.

요리에 사프란 밀크캡 사용

사프란 밀크캡은 모든 나라에서 만들어지기 때문에 선택할 수 있는 요리가 엄청나게 많습니다. 저희는 사워크림에 곁들인 러시아식 버섯 요리를 제공합니다. 만들려면 양파, 사워크림, 버섯을 준비하세요(양은 취향에 따라 조절하세요). 그리고 다음 단계를 따르세요.

1. 양파를 얇게 반으로 자르고 정제된 식물성 기름에 황금빛 껍질이 형성될 때까지 볶습니다.
2. 생버섯을 반으로 자릅니다.
3. 밀가루를 뿌려서 튀깁니다.
4. 버섯에 양파를 넣고 사워크림을 부어 버섯 혼합물을 손가락 1~2개 두께 정도로 덮습니다.
5. 소금과 향신료로 간을 맞추세요. 신선한 딜도 아주 맛있습니다.
6. 뚜껑을 닫고 약 15분간 끓입니다.

흥미로운 사실들

사프란 밀크캡에 대한 흥미로운 사실들은 버섯 채집에 능숙한 사람이든 초보자든 모두 알아야 할 것들이 많습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• "사프란 밀크캡"이라는 이름은 버섯 종류뿐만 아니라 십자화과 식물 속과 레닌그라드 지역의 한 마을을 가리키기도 합니다.
• 러시아 제국 시대에는 소금에 절인 사프란 밀크캡이 다른 나라로 수출되었습니다. 가장 많은 버섯이 채취된 곳은 카르고폴 지역이었습니다. 외국인들은 이를 크게 소나무 밀크캡(붉은 카르고폴 밀크캡)과 가문비나무 밀크캡(파란색 밀크캡) 두 종류로 구분했습니다. 한편, 프랑스에서는 러시아산 사프란 밀크캡이 샴페인과 같은 가치를 지녔다고 평가되었습니다.
• 사프란 밀크캡을 먹으면 소변이 주황색으로 변합니다. 이는 베타카로틴 함량이 높기 때문입니다.

사프란 밀크캡은 풍미가 뛰어나지만, 조리하면 색이 변하기 쉬운 식용 버섯입니다. 침엽수림에서 흔히 볼 수 있으며, 큰 군락을 이루며 자랍니다. 사프란 밀크캡에는 여러 품종이 있으며, 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다.

자주 묻는 질문