여름꿀버섯에 대한 모든 것: 설명, 특성 및 유형

여름꿀버섯은 쿠네로미세스속(Kuneromyces)의 스트로파리아과(Strophariaceae)에 속하는 식용 버섯으로 간주됩니다. 무리 지어 또는 큰 군체로만 자라기 때문에 수확이 쉽습니다. 풍미와 상품성이 뛰어나 튀김, 삶기, 절임 등에 사용됩니다.

여름꿀버섯: 설명

이들은 꿀버섯, 토커버섯, 린든꿀버섯, 그리고 변종쿠네로미세스(variable kuneromyces)로 널리 알려져 있습니다. 꿀버섯이라는 이름은 나무 그루터기 근처에서 자란다는 사실에서 유래되었습니다.

외부 지표:

• 모자. 가장자리가 처지고, 갈색 또는 연한 갈색을 띠며, 중앙에 밝은 색의 혹이 있는 것이 특징입니다. 갓의 크기는 지름 2~8cm이며, 표면은 미끈거려서 습도가 높으면 잎, 풀, 기타 이물질이 달라붙습니다.
  어린 버섯에서는 갓이 볼록한 반면, 오래된 버섯에서는 납작합니다.
• 다리. 지름 0.5cm, 길이 3.5~8cm입니다. 모양은 원통형이며 곡선을 이룹니다. 갓 근처에서는 색이 옅지만, 아래로 내려갈수록 줄기는 짙은 갈색으로 변합니다. 표면에는 미세한 비늘이 덮여 있고 고리 모양입니다.
• 자실포. 갓 아랫면은 아가미로 덮여 있습니다. 어릴 때는 베이지색이지만, 나이가 들면 갈색으로 변합니다. 자실층은 거미줄 같은 물질로 덮여 있고, 포자 가루는 짙은 갈색입니다.
• 펄프. 줄기 안쪽은 질겨서 먹을 수 없지만, 갓의 살은 부드럽습니다. 나무 향이 나고, 수분이 많은 부분이 있으며, 색깔은 옅은 노란색에서 갈색까지 다양합니다.

품종

꿀버섯은 종류가 매우 다양합니다. 각 종은 고유한 특징, 맛, 그리고 생김새를 가지고 있습니다. 식용으로 먹을 수 있는 것도 있고, 독이 있는 것도 있으므로 품종을 구분하는 법을 배우는 것이 중요합니다.

초원 꿀버섯

메도우꿀버섯은 주로 초원, 목초지, 개간지, 들판 등 잔디가 있는 열린 공간에서 발견됩니다. 생장기는 5월 말부터 10월 말까지이므로 여름버섯으로 분류됩니다.

특징:

• 캡 직경 – 3~5cm
• 모양 – 반구형 볼록형;
• 색조 - 밝은 황토색에서 밝은 빨간색까지;
• 표면 – 매끄럽다;
• 접시는 드물며, 맑은 날에는 황토색을 띠고, 비가 오면 크림색을 띤 흰색을 띤다.
• 줄기 - 길이 3~10cm, 얇고, 벨벳 같고, 황토색입니다.
• 펄프 - 가볍고 달콤함;
• 맛 – 정향;
• 포자 가루 - 가벼움.

건조한 날씨에는 모자가 처지지만, 물에 담가두면 탄력이 돌아옵니다.

우데만시엘라 무코사에

이 종의 특징은 군집을 이루지 않고, 버섯이 한 개씩 또는 최대 세 개씩 줄기를 이루어 자란다는 것입니다. 활엽수림의 목질 지대에서 자랍니다. 생장기는 7월에서 11월입니다.

간략한 설명:

• 캡 직경 – 2~10cm
• 모양 - 처음에는 반구형, 그다음에는 납작함;
• 색상 - 가장자리는 밝은 회색이고 중앙으로 갈수록 갈색을 띱니다.
• 표면 - 점액;
• 접시 - 희귀하고 흰색;
• 줄기 – 5-8cm, 갈색-검은색 비늘로 덮여 있음
• 포자 가루 - 희끄무레함;
• 펄프 - 흰색;
• 링 - 늑골이 있고 움직일 수 있음.

두꺼운 다리의 꿀버섯

이 품종은 썩어가는 잎, 썩은 그루터기, 죽어가는 나무 등에서 자랍니다. 수확은 8월 초부터 10월 말까지입니다.

특성:

• 캡 직경은 2.5~10cm입니다.
• 모양 – 처음에는 넓은 원뿔 모양이지만 나중에는 납작해집니다.
• 색상 – 분홍색에서 짙은 갈색까지;
• 표면 - 비늘 모양;
• 접시 - 자주;
• 줄기 - 길이 최대 8cm, 곤봉 모양의 두꺼워진 원통형 모양
• 과육과 포자 가루는 흰색이다.

위험한 더블

여름꿀버섯 중에는 겉모습이 가짜라서 식용이 금지된 품종이 있습니다. 우리나라에서는 이 중 네 종이 가장 흔하게 발견됩니다.

거짓 꿀버섯, 벽돌 붉은색

이 버섯은 조건부 식용으로 간주되지만, 독성에 대한 명확한 과학적 증거는 없습니다. 섭취 후 위장관 중독 사례가 보고되고 있습니다. 많은 버섯 채취업자들이 붉은 벽돌색의 가짜 꿀버섯을 채취하지만, 요리하기 전에 오랫동안 물에 담가둡니다.

인식 방법:

• 서식지: 썩어가는 낙엽수
• 성장 기간 – 7월 초부터 10월 말까지
• 캡 직경 – 2~7.5cm
• 모양 - 처음에는 종 모양이었지만 나중에는 납작하고 볼록한 모양이 되었습니다.
• 표면 - 중앙에 융기가 있는 매끈한 표면(하지만 융기가 없는 경우도 있음)
• 링 - 없음;
• 색상 – 가장자리가 연한 크림색을 띤 벽돌 붉은색;
• 줄기 - 황갈색, 길이 최대 10-12cm
• 과육은 황색을 띠고 다육질이다.
• 맛 - 쓴맛이 있다.
• 판 - 빈번하고, 홈이 파여 융합됨.

거짓꿀버섯, 황황색

이 버섯은 유독 버섯으로 간주되므로 섭취는 엄격히 금지되어 있습니다. 중독 증상은 1~5시간 이내에 나타나며, 메스꺼움과 구토, 발한 증가, 의식 상실 등이 나타납니다.

외부 지표:

• 서식지: 썩은 낙엽수와 침엽수, 그루터기, 흙
• 성장기 – 5월말부터 11월까지
• 모자 - 직경 2~7cm
• 색상 – 황갈색에서 황황색까지;
• 모양 - 처음에는 종 모양이었지만 나중에는 납작해졌습니다.
• 펄프 - 흰색 또는 황색;
• 맛 - 매우 쓴맛이 난다.
• 냄새 - 흙 냄새, 불쾌한 냄새;
• 줄기 - 길이 최대 10cm, 모양은 곧고 구조는 섬유질입니다.
• 접시 - 얇고 빈번하며 녹색, 노란색 또는 올리브색입니다.
• 포자 가루 - 갈색 초콜릿;
• 다리에 고리가 없음.

프사티렐라 칸돌라

이 버섯은 조건부로 유독한 것으로 간주됩니다. 지난 세기의 문헌에서는 이 버섯이 유독하다고 명시하고 있지만, 현대 출판물에는 Psathyrella candolleii를 섭취하는 것은 허용되지만 조리한 후에만 섭취해야 한다는 정보가 포함되어 있습니다.

특징:

• 썩은 나무와 살아있는 나무 모두에서, 흙 속과 그루터기에서 자랍니다.
• 성장 기간 – 5월 말부터 9월까지
• 캡 직경 – 3~8cm
• 색상 – 크림, 매트;
• 구조 - 균열;
• 모양 - 처음에는 원뿔형이지만 나중에는 평평해집니다.
• 가장자리 - 물결 모양, 구불구불함;
• 표면은 매끄럽지만 작은 비늘이 주기적으로 나타났다가 바로 떨어져 나갑니다.
• 줄기 - 매우 얇음(최대 0.6cm), 길이 최대 9cm
• 접시 - 갈색-보라색, 빈번함;
• 펄프 - 흰색, 부서지기 쉬움;
• 고리모양 – 어린 버섯에만 존재함;
• 냄새와 맛 - 버섯;
• 포자 가루 - 갈색-보라색.

프사티렐라 아쿠아티폴리아

조건부 독버섯으로 분류됩니다. 낙엽수에서 자라며, 때로는 솔잎에서 발견되기도 합니다. 흙에서도 자라지만, 나무 그루터기 주변에서만 자랍니다.

Psathyrella hydrophila를 인식하는 방법:

• 모자 - 볼록하고 종 모양이며 직경은 최대 4-6cm입니다.
• 색상 - 갈색 크림색 또는 초콜릿색(날씨에 따라 다름 - 비가 올 때는 후자가 좋음)
• 결실 기간: 6월 초순부터 10월 중순까지
• 줄기 - 최대 6-8cm, 속이 비어 있고 휘어져 있음;
• 살은 갈색이고 단단하다.
• 표면 - 습기성;
• 맛 – 부드럽다;
• 냄새 없음
• 반지 - 예;
• 접시 - 빈번하고 융합되어 있으며, 밝은 갈색에서 갈색을 띤 검은색까지 다양합니다.
• 포자 가루 - 갈색-보라색.

계절과 서식지

여름꿀버섯은 썩은 그루터기와 썩어가는 나무가 많은 낙엽활엽수림과 혼합림을 선호합니다. 또한 개간지와 산악 지대에서도 자랄 수 있습니다. 가장 좋아하는 나무는 린든나무, 자작나무, 개암나무, 참나무이지만, 침엽수를 포함한 모든 수종에서 발견될 수 있습니다.

극북 지역을 제외한 모든 위도에서 자라며, 기후와 기상 조건에 따라 4월 초부터 10월 말까지 열매를 맺습니다. 남부 지역에서는 연중 수확이 가능합니다.

컬렉션 특징

여름 버섯 채집꾼들은 손이 닿기 어려운 곳에서 꿀버섯을 찾습니다. 때로는 속이 빈 나무줄기를 들여다보기도 하는데, 그럴 때는 반드시 썩은 나무여야 합니다. 이러한 버섯을 채집할 때는 다음과 같은 규칙을 따라야 합니다.

• 균사체를 손상시키지 마십시오. 손상되면 전체 군집이 죽을 수 있으므로 뽑아내지 말고 날카로운 칼로 잘라내거나 버섯을 축을 중심으로 돌려서 잘라냅니다.
• 잘라낸 후 균사체에 흙을 뿌리고 가볍게 압축합니다.
• 긴 막대기(1-1.5m)가 달린 버섯을 찾으세요.
• 가장 맛있는 꿀버섯은 어린 버섯이지만, 아주 작은 버섯은 만지지 마세요.
• 작은 버섯 덩어리를 발견하더라도 떠나지 마세요. 바로 가까이에 버섯 군락이 있을 수도 있으니까요.
• 자른 버섯을 양동이와 같은 용기에 담지 마세요. 버섯에 공기가 통할 수 있는 바구니를 사용하는 것이 더 좋습니다.
• 버섯의 갓 부분이 위를 향하고 줄기 부분이 아래를 향하도록 놓으세요. 이렇게 하면 버섯이 손상되지 않습니다.
• 더러운 표본을 바구니에 넣지 마세요. 흙이나 붙어 있는 잎을 털어내세요.
• 비가 그친 후에 "사냥"을 나가다;
• 도로변에서 버섯을 따지 마세요. 이 버섯에는 지나가는 차량에서 나오는 독소가 많이 들어 있습니다.

올바르게 보관하려면 어떻게 해야 하나요?

갓 딴 꿀버섯은 실온에서 최대 6시간, 냉장고 야채칸에서는 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 더 보관할 시간이 없다면 소금물에 30분간 끓인 후 냉동실에 보관하세요.

여름꿀버섯은 냉동(삶은 것과 생것 모두), 냉장, 건조 또는 통조림으로 보관할 수 있습니다. 유통기한과 보관 방법은 다음 요인에 따라 달라집니다.

• 냉장고에 보관하고 삶아서 드세요. 최대 5~6일 동안 보관하세요. 플라스틱 용기에 보관하기 전에 물기를 빼고 종이 타월로 말리세요. 용기의 바닥과 윗부분에 면 천을 깔아 습기를 흡수하세요. 천은 하루에 한 번씩 교체하세요.
  
• 냉동 생것. 가장 긴 유통기한은 9개월입니다. 비닐봉지나 랩에 담아 보관하세요. 버섯을 미리 헹구지 마세요. 그래야 버섯이 최대한 건조하게 유지됩니다.
  
• 냉동실에 넣고 삶는다. 최대 6개월까지 보관 가능합니다. 버섯의 물기를 빼고 천이나 종이 타월 위에 펼쳐 말려주세요.
  
• 건조한. 유통기한은 16~18개월로 길어요. 버섯을 얇게 썰거나 통째로 말리세요. 말리려면 버섯을 끈에 꿰어 매달고 완전히 굳을 때까지 말리세요. 또는 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 오븐을 50°C로 예열하세요.
  말린 버섯을 캔버스 백이나 뚜껑이 꼭 맞는 유리병에 넣으세요. 버섯으로 크리미한 수프를 만들려면 블렌더에 넣고 가루가 될 때까지 갈아주세요.
  
• 집에서 통조림으로 만들었습니다. 유통기한은 최대 6개월입니다. 서늘한 곳(지하실이나 냉장고)에만 보관하세요. 양념장(흐려지지 않아야 함)과 뚜껑(불룩해지지 않아야 함)을 잘 살펴보세요.
  
• 절인 공장. 캔에는 "최대 12개월"이라고 적혀 있습니다. 유통기한은 이전 제품과 동일합니다. 제조 과정에서 방부제를 사용하여 유통기한을 연장했기 때문에 유통기한이 더 깁니다.
  

이점 및 금기 사항

꿀버섯은 심혈관계에 유익한 효과가 있는 영양가 높은 식품으로 여겨집니다. 꿀버섯에 함유된 성분은 포도상구균의 성장과 발달을 억제할 수 있습니다. 그 외 다음과 같은 유익한 효능이 있습니다.

• 항균 작용 – 포도상구균 외에도 다른 병원균도 파괴합니다.
• 근육, 관절, 머리카락, 손톱 강화(키틴질 화합물 함량으로 인해)
• 면역 조절 효과는 악성 신생물의 발달에 특히 중요합니다(말린 형태의 꿀버섯은 방사성 물질의 흡수를 촉진합니다).
• 콜레스테롤 수치를 낮추는 것
• 비만에서의 지방 분해
• 혈압을 낮추다
• 신진대사 촉진
• 성과 개선
• 염증 과정의 제거
• 면역 체계 강화

본 제품 100g에는 22~22.3kcal, 단백질 2.3~2.5g, 탄수화물 0.5~0.6g, 지방 1.1~1.4g, 식이섬유 5~5.1g이 함유되어 있습니다. 꿀버섯의 영양소는 다음과 같습니다.

• 비타민 비타민 C, B1, B2, PP가 다량 함유되어 있습니다.
• 탄산수. 인, 마그네슘, 칼륨, 철분 등이 있습니다.
• 미량 원소. 크롬, 아연, 니켈, 구리가 함유되어 있습니다.

전문가들은 또한 금기 사항을 강조합니다.

• 최대 7세
• 급성기의 궤양 및 위염
• 대장염;
• 담낭염.

정원에서 여름꿀버섯을 재배하는 방법은?

여름꿀버섯은 다른 버섯과 달리 장기간 운송이 불가능합니다. 외관이 손상되고 건조되면 영양가가 감소하기 때문입니다. 이로 인해 많은 정원사와 채소 재배자들이 인공적으로 재배합니다.

이를 위해 특별한 테두리용 버섯을 구입하거나 숲에서 채취한 이식용 꿀버섯을 사용할 수 있습니다(나무 조각도 꼭 포함하세요). 꿀버섯은 빠르게 자라기 때문에 1~2개월 안에 수확할 수 있습니다.

숙련된 버섯 따는 사람들은 여러 가지 재배 방법을 사용합니다.

• 그루터기 위에서. 모든 정원에서 발견되지만, 과일나무보다는 야생 나무를 선호합니다. 접종(식재) 시에는 나무 조각과 함께 균사체 주입법을 사용하세요.
  이렇게 하려면 그루터기에 구멍을 뚫고 곰팡이 포자에 감염된 나무 조각을 넣습니다. 그런 다음 구멍을 이끼로 채우고 그루터기를 나뭇가지로 덮습니다. 일주일에 여러 번 흙에 물을 줍니다. 내년에 첫 수확을 기대하세요.
  
• 통나무 위에. 방법은 이전 방법과 동일하지만, 나무 블록을 정원의 어느 곳에나 놓을 수 있다는 점이 다릅니다. 수확은 3~4개월 후에 이루어집니다. 사용 방법:
  • 통나무는 새로 잘라야 합니다.
  • 낙엽수에서 재료를 채취하다;
  • 크기 – 길이 25-30cm, 지름 15-20cm
  • 심은 직후 통나무를 어두운 곳으로 옮기세요.
  • 최적의 기온은 +25…+30 °C이지만 균사체가 발아하지 않으므로 더 높을 수는 없습니다.
  • 버섯이 형성되면 통나무를 침대로 옮겨 땅에 10~15cm 깊이로 묻습니다.
  • 위치 - 그늘.
    
• 톱밥에 대하여. 이 방법은 실내 재배에 가장 적합하며, 특히 남부 지역에서는 버섯이 서늘하고 그늘진 환경을 필요로 하기 때문에 가장 좋습니다. 톱밥과 고운 나무 부스러기를 2:1 비율로 섞은 후, 혼합물 10kg당 전분 75g, 오트밀 250g, 그리고 같은 양의 옥수수 가루를 첨가합니다.
  그런 다음 다음과 같이 진행하세요.
  1. 톱밥과 톱밥 부스러기 위에 끓는 물을 부은 다음 나머지 재료를 넣습니다.
  2. 기질을 유리 용기에 옮깁니다(플라스틱 용기, 화분 등을 사용해도 됩니다).
  3. 균사체를 맨 위에 올려놓습니다.
  4. 습도가 85~90%이고, 빛이 들어오지 않는 +15~+18°C의 실내에 용기를 놓으세요.
  5. 2~3개월 후, 용기를 조명이 있고 온도계 수치는 같지만 습도는 75%로 유지되는 방으로 옮깁니다.
  6. 가을에 기질을 교체하세요.
     

여름 꿀버섯을 어떻게 절이나요?

꿀버섯을 보관하는 방법은 여러 가지가 있지만, 그중에는 보편적이면서도 매우 맛있는 요리법이 몇 가지 있습니다.

레시피 #1 – 식초 사용:

1. 신선한 버섯 1kg을 위한 재료를 준비하세요:
   • 물 – 2 l;
   • 소금과 설탕 - 각각 1티스푼;
   • 식초 – 2 큰술;
   • 월계수 잎 – 1-2개;
   • 검은 후추 또는 올스파이스 후추 – 3-4개;
   • 마늘 – 2-3쪽.
2. 흐르는 물에 버섯의 흙을 모두 씻어냅니다.
   
3. 끓는 물을 붓고 5분간 끓입니다.
   
4. 물을 따라 버리고 꿀버섯을 헹굽니다. 새 물을 붓고 버섯을 20~30분간 삶습니다. 소금을 살짝 뿌려줍니다(선택 사항).
   
5. 체에 넣고 그대로 두세요.
   
6. 양념장 준비: 식초를 제외한 모든 재료를 넣고 5분간 끓입니다. 요리가 끝날 때 식초를 넣습니다.
   
7. 살균된 병에 버섯을 넣고 소금물을 부은 후 말아줍니다.
   

레시피 #2 – 식초 없이:

1. 재료 준비 (꿀버섯 1kg 기준):
   • 물 – 100-150ml;
   • 소금 – 1 큰술;
   • 식물성 기름 – 1 큰술;
   • 구연산 – 1티스푼;
   • 월계수 잎, 후추 - 취향에 따라.
2. 이전 경우와 마찬가지로 버섯을 끓이지만 5분이 아니라 15분 동안 끓입니다.
3. 물기를 빼고 바로 새로운 물(150ml)을 넣고, 버섯과 다른 재료들을 넣습니다.
4. 15~20분 더 끓입니다.
5. 살균된 병에 옮겨 담고 뚜껑을 닫습니다.

뚜껑을 살균하고, 병을 거꾸로 뒤집은 다음, 완전히 식을 때까지 담요로 덮는 것을 잊지 마세요.

여름 꿀버섯은 맛있고 건강에도 좋으며 수확량도 꽤 많습니다. 정원에서 키우기는 쉽지만, 수확할 때는 주의해야 합니다. 진짜 꿀버섯 중에는 가짜 버섯도 있는데, 초보자는 먹을 수 있는 버섯과 구별하기 어렵습니다.

자주 묻는 질문