버섯을 따러 숲에 갈 필요는 없습니다. 집에서도 손쉽게 재배할 수 있습니다. 꿀버섯은 버섯 재배에 인기 있는 선택입니다. 맛있고 재배하기도 비교적 쉽습니다. 다양한 방법으로 재배할 수 있으며, 각 재배 방법마다 고유한 특성이 있습니다.
집에서 재배할 수 있는 꿀버섯 종류
여러 종류의 꿀버섯이 자연 환경에서 자라지만, 그중에서 집에서 재배하기에 중요한 것은 여름용과 겨울용(flammulina) 두 가지뿐입니다.
이 겨울 품종은 뛰어난 맛으로 유명합니다. 주로 생으로 먹거나 말려서 먹으며, 갓과 줄기 모두 먹을 수 있습니다. 겨울꿀버섯의 갓은 녹슨 노란색이며 지름이 9cm에 달할 수 있습니다. 살은 노란색을 띠며 풍미가 좋습니다.
겨울꿀버섯은 나무의 구멍이나 그루터기에서 자연적으로 자랍니다. 보통 10월에서 12월까지 발견되지만, 해빙기에는 2월에도 발견될 수 있습니다.
겨울꿀버섯에는 약한 독성 물질이 함유되어 있습니다. 이 물질들은 생버섯에는 존재하지만, 조리 후 20분이 지나면 완전히 파괴됩니다.
꿀버섯 종의 비교 특성
| 매개변수 | 겨울 | 여름 | 포플러 | 대리석 |
|---|---|---|---|---|
| 캡 직경(cm) | 최대 9개 | 최대 6개 | 5-7 | 4-8 |
| 신선식품의 유통기한(일) | 3-5 | 2-3 | 1 | 10-12 |
| 필요한 처리 | 20분간 조리합니다 | 생으로 먹을 수 있습니다 | 세탁 | 담그지 않고 |
여름버섯은 갓 지름이 최대 6cm로 더 작습니다. 과육은 수분이 많고 맛은 부드럽습니다. 생으로 먹을 수도 있습니다.
자연에서 여름꿀버섯은 썩은 나무를 좋아하며 군락을 이루어 자랍니다. 온화한 기후에서는 일 년 내내 발견됩니다.
희귀종 중 하나는 포플러 꿀버섯입니다. 바삭한 식감과 고소한 풍미가 매력적이지만, 큰 단점이 있습니다. 유통기한이 하루도 채 되지 않고, 냉동해도 일주일을 넘기지 못한다는 것입니다. 이름과 달리 꿀버섯은 포플러뿐만 아니라 단풍나무 통나무에서도 재배할 수 있습니다.
또 다른 희귀 버섯 품종은 대리석버섯입니다. 이 버섯은 별미로 여겨집니다. 약간 아삭한 식감, 고소한 맛, 그리고 달콤한 향이 특징입니다. 생버섯은 냉장 보관 시 1.5주까지 보관할 수 있습니다.
마블 무늬 꿀버섯은 물에 담가두지 않습니다. 물을 흡수하여 잘 부러지기 때문입니다. 이 품종은 지방이 전혀 없고 영양분이 풍부하여 귀하게 여겨집니다.
성장에 필요한 조건
꿀버섯을 직접 재배하려면 특정 조건을 갖춰야 합니다. 이러한 조건은 선택한 재배 방법에 따라 달라집니다.
일반적인 권장 사항은 다음과 같습니다.
- 10~15도 이내로 최적의 온도를 유지하세요.
- 최소 70% 이상의 높은 습도를 유지하세요.
- 버섯에 필요한 조명을 유지합니다.
- 통풍이 잘 되도록 하세요.
- 질병 및 해충 예방을 실시합니다.
방법 및 기술
꿀버섯은 다양한 방법을 사용하여 인공적인 환경에서 재배됩니다. 그루터기, 온실, 심지어 병에 담아 재배하기도 합니다. 각 방법은 고유한 특성을 가지고 있으며, 좋은 수확과 고품질 제품을 보장하기 위해 이를 고려해야 합니다.
그루터기에 핀 꿀버섯
이 방법은 비용이 적게 들고 자연 환경에 가깝다는 장점 때문에 많은 사람들에게 인기가 있습니다. 자작나무나 가문비나무 그루터기를 선택하는 것이 가장 좋지만, 사과나무, 배나무, 사시나무, 포플러나무도 좋습니다. 여름버섯은 낙엽수를 선호합니다.
그루터기는 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
- 충분한 목재 밀도
- 썩은 부분과 나무껍질 딱정벌레에 의한 피해가 없는 곳
- 충분한 습도
- 직경은 15cm 이상이어야 합니다.
그루터기에 적합한 목재 종류
| 새끼를 낳다 | 체류 기간(개월) | 결실 기간(년) |
|---|---|---|
| 자작나무 | 9-12 | 4-5 |
| 아스펜 | 8-10 | 5-6 |
| 사과 | 10-14 | 3-4 |
그루터기는 겉면뿐만 아니라 속까지 촉촉하게 적셔주어야 합니다. 1~2일 동안 물을 넉넉히 주면 직접 촉촉하게 가꿀 수 있습니다. 양동이를 사용하거나 호스로 조금씩 물을 뿌려주면 됩니다.
잘린 면이 진하고 어두운 색이면 수분이 충분하다는 뜻입니다. 작은 조각을 잘라내면 액체가 스며나올 것입니다.
버섯 포자에서 자라다
버섯은 5월부터 여름이 끝날 때까지 심을 수 있습니다. 다음 단계를 따르세요.
- 밑면이 짙은 갈색인 익은 열매를 선택하세요.
- 선택한 뚜껑에 천연수를 채우세요. 염소가 없는 깨끗한 물이어야 하므로 수돗물은 사용하지 마세요.
- 원재료를 24시간 동안 물에 담가두어야 합니다.
- 필요한 시간이 지나면 뚜껑을 물 속에서 직접 손으로 으깨야 합니다.
- 여러 겹으로 접은 치즈 천에 결과물을 여러 번 통과시킵니다.
- 생성된 포자 혼합물을 준비된 그루터기에 붓습니다. 주사기를 사용하면 쉽게 할 수 있습니다.
- 그루터기의 수직 부분에 홈을 파고 혼합물을 채운 후, 숲 이끼나 축축한 톱밥으로 마감합니다.
중간 크기의 그루터기 하나에는 약 1리터의 혼합물이 필요합니다.
이렇게 심은 버섯은 부화하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 1년 반이 지나야 그 노고의 결실을 맛볼 수 있을 거예요.
꿀버섯은 그루터기 하나에서 약 5년 동안 열매를 맺을 수 있습니다. 이 기간 동안 그루터기가 썩으면서 버섯은 땅으로 내려갈 수 있습니다. 근처에 나무가 있으면 큰 뿌리에 붙어 자랍니다.
이 영상에서는 버섯 재배에 적합한 그루터기를 선택하는 방법을 설명합니다.
균사체에서 자라다
그루터기에서 꿀버섯을 재배하려면 으깬 감자뿐만 아니라 균사체 입자도 사용할 수 있습니다. 이 방법은 첫 수확을 더 빨리 할 수 있다는 장점이 있습니다.
거의 썩은 그루터기에서 균사체를 채취하는 것이 가장 좋습니다. 연한 크림색 실이 풍부하고 버섯 향이 강한 곳을 선택하세요.
다음 알고리즘에 따라 행동해야 합니다.
- 균사체의 일부를 분리하여 1~2cm 크기로 나눕니다.
- 준비된 그루터기에 홈을 파세요. 세로면에 5~7개, 양 끝에 2개의 홈을 파세요.
- 구멍을 파고 그 안에 균사체 조각을 넣고 이끼나 톱밥으로 덮습니다.
- 그루터기 끝을 비닐 랩으로 덮고 무거운 추로 눌러주세요. 습기를 유지하는 데 필수적입니다.
- 겨울 동안 가문비나무 가지로 그루터기를 덮어주세요. 봄에는 녹은 물이 스며드는 것을 막기 위해 눈을 치워주세요. 그렇지 않으면 수확이 늦어질 수 있습니다.
- 가문비나무 가지는 여름이 시작될 때 제거해야 합니다.
꿀버섯을 재배할 때 주변 작물을 감염시킬 위험이 있습니다. 살아있는 나무에 균사체가 있으면 나무가 죽을 수 있습니다. 이 문제를 방지하려면 그루터기 주변에 깊이 0.3m, 너비 0.1m의 도랑을 파십시오.
균사체가 발아할 때까지 감염된 그루터기나 통나무는 지하실에 보관할 수 있습니다. 이 기간 동안 짚으로 덮어 두어야 합니다. 지하실 벽과 바닥은 매일 닦는 것이 좋습니다. 이는 최적의 습도를 유지하기 위해 필요한 조치입니다.
온실 속의 꿀버섯
이 재배법은 최적의 습도를 유지하여 수확량을 크게 늘릴 수 있다는 점에서 매력적입니다. 이 재배법은 그루터기 접종과 동일한 방법으로 제조된 포자 감염 슬러리를 사용합니다.
추가 작업은 다음 알고리즘에 따라 수행됩니다.
- 온실에서 버섯을 재배할 구석을 찾아서 반쯤 썩은 통나무를 쌓아 두세요. 통나무가 없다면, 자른 통나무를 봉지에 담아서 사용하면 됩니다.
- 준비된 나무 위에 혼합물을 붓습니다.
- 관개에는 빗물을 사용하세요. 이 작업은 오후 12시에서 오후 5시 사이에 하는 것이 가장 좋습니다. 이 시간 동안에는 한 시간마다 통나무에 물을 주는 것이 가장 좋지만, 5분만 주세요.
온실에서 재배하면 빠르면 6월 중순부터 수확이 가능하며, 수확은 보통 가을까지 이어집니다.
병에 담긴 꿀버섯 재배
정원이 없어도 일반 아파트에서도 꿀버섯을 재배할 수 있습니다. 창턱에 병을 놓으면 됩니다. 이 방법은 겨울버섯 재배에만 적합합니다.
병의 용량은 최소 1리터여야 합니다. 비닐봉지를 대신 사용해도 됩니다.
꿀버섯을 재배하려면 북쪽 창문을 선택하는 것이 좋습니다. 꿀버섯은 그늘이 필요하고 직사광선은 해롭기 때문입니다.
꿀버섯을 병에 심으려면 기질이 필요합니다. 겨 1과 톱밥 3의 비율로 섞어주세요(낙엽수에서 채취한 것이 좋습니다). 다진 옥수수 속대, 메밀 껍질, 해바라기 껍질을 사용해도 됩니다.
꿀버섯을 병에 담아 재배하려면 전문점이나 개인 판매자에게서 구입할 수 있는 균사체를 사용하세요. 다음 단계를 따르세요.
- 준비된 기질에 물을 채우고 24시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 물을 짜서 병에 넣고 병의 절반을 비우세요.
- 지름 15~20mm의 막대기를 가져다가 용기 바닥까지 구멍을 뚫습니다.
- 병을 저온 살균하세요. 이 과정은 병원성 미생물을 제거하고 곰팡이를 예방하는 데 필수적입니다. 저온 살균하려면 병을 뜨거운 물이 담긴 큰 용기에 넣고 약한 불에서 한 시간 동안 끓이세요. 다음 날에도 이 과정을 반복하세요.
- 병을 25°C로 식힌 후, 구멍이 뚫린 플라스틱 뚜껑으로 밀봉합니다. 구멍의 지름은 2mm를 넘지 않아야 합니다.
- 뚜껑의 구멍을 통해 균사체를 주입하세요. 주사기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 균사체의 양은 기질 양의 약 5%가 되도록 합니다.
- 병을 따뜻한 곳에 한 달 동안 두세요. 주변 온도는 섭씨 23~24도가 적당합니다.
- 버섯이 싹을 틔우기 시작하면 병을 창턱으로 옮길 수 있습니다. 겨울에는 발코니에 두어도 되지만, 발코니의 온도가 섭씨 13도 이상이어야 합니다.
- 시간이 지나면 버섯이 병 윗부분까지 자랄 것입니다. 이 경우, 뚜껑을 제거하고 골판지 깔때기를 만들어 버섯이 병 윗부분을 넘지 않도록 하세요.
- 버섯갓은 습도 수준을 약 90%로 유지하기 위해 주기적으로 적셔주어야 합니다.
다양한 볼륨에 따른 균사체 적용 비율
| 캔의 용량(l) | 균사체 양(ml) | 식민지화 시간(일) |
|---|---|---|
| 1 | 50 | 25-30 |
| 2 | 100 | 30-35 |
| 3 | 150 | 35-45 |
준비 단계에서는 기질에 비료를 줄 수 있습니다. 비료를 주려면 옥수수 가루, 귀리 가루, 전분 8g을 각각 25g씩 섞습니다. 이 양은 기질 1kg을 기준으로 계산한 것입니다.
첫 번째 수확은 균사체가 싹을 틔운 후 2주 이내에 이루어집니다. 균사체가 감염된 후 평균 45일이 걸립니다. 올바르게 수확하면 3리터 병 하나에서 최대 1.5kg의 버섯을 얻을 수 있습니다.
기질이 담긴 병을 저온 살균하는 대신, 준비된 혼합물을 끓일 수 있습니다. 끓이려면 10분간 물에 담가 부풀게 합니다. 그런 다음, 약한 불에서 45분간 끓이면서 타지 않도록 주기적으로 물을 보충합니다. 마지막으로, 남은 물을 따라 버리고 남은 액체를 증발시킵니다. 기질은 촉촉해야 하지만 젖어 있으면 안 됩니다. 그런 다음 표준 절차를 따릅니다.
균사체는 준비된 구멍에 넣을 뿐만 아니라 기질과 혼합할 수도 있습니다. 혼합물이 섭씨 25도까지 식은 후에만 혼합할 수 있습니다. 균사체를 기질과 혼합할 때는 먼저 살균된 나무 주걱을 사용합니다. 혼합된 혼합물은 병에 담습니다.
뚜껑에 구멍을 뚫는 것이 필수입니다. 버섯 포자에서 나오는 가스가 빠져나갈 수 있도록 구멍을 뚫어야 합니다. 구멍이 뚫린 뚜껑 대신 솜을 사용해도 됩니다.
정기적으로 버섯을 얻으려면 1~1.5주 간격으로 병을 준비해야 합니다.
병에서 꿀버섯을 재배하는 실험과 그 결과를 확인하세요.
가능한 어려움
실내에서 꿀버섯을 재배할 때 가장 흔한 어려움 중 하나는 포자가 빠르게 확산되어 건강한 나무에 침입하는 것입니다. 실외에서는 도랑을 파면 이 문제를 해결할 수 있습니다. 실내에서 재배하는 경우, 버섯 재배를 위한 전용 공간을 지정해야 합니다.
꿀버섯을 대량으로 재배할 계획이라면 별도의 공간(밭, 온실)을 마련해야 합니다. 적절한 조건만 갖춰진다면 버섯 재배는 수익성 있는 사업이 될 수 있습니다.
꿀버섯 재배의 또 다른 어려움은 특정 온도와 습도를 유지하는 것입니다. 온실은 이러한 조건을 충족하는 가장 쉬운 방법입니다. 아파트에서는 적절한 온도와 습도를 유지하는 데 어려움이 있을 수 있습니다.
꿀버섯은 풍미가 뛰어나 귀중하게 여겨집니다. 관리가 간편하여 집에서도 쉽게 키울 수 있으며, 다양한 방법으로 재배할 수 있습니다. 풍성한 수확을 위해서는 적절한 재배 지침을 따르는 것이 중요합니다.