겨울철 자작나무 버섯을 올바르게 준비하는 방법은?

자작나무 볼레테는 귀중한 버섯입니다. 촘촘한 과육, 풍부한 맛, 은은한 향, 그리고 풍부한 구성이 특징입니다. 이러한 모든 특징 덕분에 대량 수확이 가능합니다. 신선하고 빠르게 자라는 이 버섯은 유통기한이 5일밖에 되지 않습니다. 이 별미를 겨울 동안 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다.

버섯 수확 준비

러시아 중부에서는 6월부터 버섯 채집을 시작합니다. 수확은 10월까지 이어집니다. 수확은 7월 말과 8월 초에 가장 많습니다.

자작나무 볼레투스 숲에서만 자라며, 잎 뒤에 숨어 있지만 항상 눈에 띕니다. 따라서 갓이 매우 더럽습니다. 버섯에 있는 잔해, 나뭇가지, 풀 등을 깨끗이 닦아내는 것이 중요합니다. 부드러운 솔이나 주방용 스펀지를 사용하십시오.

준비 작업의 세부 사항:

• 제품은 흐르는 물에 세탁하실 수 있습니다. 하지만 나중에 건조할 계획이라면 물에 닿지 않도록 하세요. 원단이 습기를 흡수하여 건조 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.
• 어떤 경우든 수확한 생선은 반드시 분류해야 합니다. 썩었거나, 벌레가 들어갔거나, 기형이거나, 검은 반점이 있는 표본은 폐기하십시오.
• 버섯을 자를지 말지는 여러분의 선택입니다. 하지만 보관하는 동안 줄기가 질기고 건조해질 수 있습니다(보관 방법에 따라 다릅니다).

통조림에 대한 일반 규칙

자작나무 버섯은 통조림으로 만들어 먹는 경우가 많습니다. 통조림으로 먹으면 겨울 내내 맛있는 버섯을 즐길 수 있고, 간식으로 먹거나 다양한 요리에 넣어 먹을 수 있습니다. 집밥을 만드는 방법은 사람마다 다르지만, 제대로 요리하기 위한 몇 가지 중요한 규칙이 있습니다.

병 살균

겨울철 보관되는 제품의 품질과 신선도는 병을 어떻게 살균하느냐에 따라 크게 달라집니다. 용기를 살균하는 방법은 여러 가지가 있습니다.

• 전자레인지에서병과 뚜껑을 베이킹 소다와 겨자로 씻으세요. 물기를 닦아내세요. 뚜껑을 끓인 후, 유리 용기에 물을 약 1.5cm 깊이로 채우고 전자레인지에 강으로 5분간 돌립니다.
• 물속에서. 병을 세탁 세제로 깨끗이 씻으세요. 큰 냄비에 넣고 7분간 끓이세요. 그런 다음 병을 뒤집어 수건 위에 놓으세요.
• 커플을 위해. 준비에 필요한 모든 것을 씻으세요. 물을 끓인 후, 뚜껑을 물에 담그세요(뚜껑이 가라앉지 않을 거예요). 그리고 병을 뒤집어 체에 받쳐 놓으세요. 25분간 끓입니다. 병 안쪽에 물방울이 맺히면 다 끓었다는 신호입니다.
• 오븐에 넣어요. 용기를 씻으세요. 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 20분간 구우세요. 오븐을 150°C로 예열하세요. 고무줄이 달린 용기에는 이 방법이 적합하지 않습니다.

버섯을 올바르게 보관하는 방법은?

많은 사람들이 병 살균에만 집중하는 실수를 합니다. 버섯을 통조림으로 만들 때는 다음 규칙을 기억하세요.

• 준비한 직후, 즉 뜨거울 때 제품을 병에 담으세요.
• 용기 내부에 공극이 형성되는 것은 허용되지 않습니다.
• 볼레투스 버섯이 담긴 용기를 처리한 후에만 뚜껑을 단단히 닫으세요(오븐에서 120도, 15분).
• 병을 뚜껑 위에 놓을 때는 항상 거꾸로 놓으세요.
• 작업물을 보관하기에 이상적인 장소는 어둡고 시원한 방입니다.

절이는 과정

자작나무 볼레트는 절이기 매우 쉽습니다. 버섯 전체가 향신료를 흡수하기에 크기가 적당합니다. 하지만 버섯의 조직이 스펀지처럼 독소를 흡수한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 열처리가 필요하며, 이중 끓이기 방법을 사용합니다.

마늘로 양념하기

이 레시피는 매콤하고 강렬한 맛을 좋아하는 분들에게 딱 맞습니다. 마늘은 향뿐만 아니라 그 이상의 효과를 제공합니다. 요리에는 갓 부분만 필요합니다. 분리된 줄기는 수프에 넣어 드실 수 있습니다.

재료:

• 버섯 – 2kg;
• 소금 – 50g;
• 설탕 – 30g;
• 물 – 1L;
• 식초 9% – 60ml;
• 마늘 - 10쪽
• 계피 – 5g;
• 월계수 잎 - 4개

조리 과정:

1. 버섯을 조각으로 자릅니다.
2. 소금물에 30분간 끓입니다. 거품이 생기면 정기적으로 걷어내세요.
3. 버섯을 체에 담습니다.
4. 물에 식초를 넣고 마늘과 향신료를 짠 후, 불에 올려 5분간 끓입니다.
5. 자작나무 버섯을 양념장에 넣고 약한 불로 20분간 끓입니다.
6. 간식을 병에 담아 나눠줍니다.
7. 통조림 식품을 3일 동안 보관한 후 영구 보관 장소에 보관하세요.

한국식 양념으로 재워두기

한국식 양념은 어떤 요리에도 매콤한 맛을 더하는 것으로 알려져 있으며, 버섯도 예외는 아닙니다. 준비물:

• 볼레투스 - 2kg;
• 아시아 향신료 – 20g;
• 소금 – 20g;
• 설탕 – 25g;
• 식초 – 100ml;
• 마늘 - 5쪽
• 월계수 잎 – 3개;
• 흰 후추와 검은 후추 – 완두콩 5개씩
• 물 2L

작업 진행 상황:

1. 버섯을 소금물에 30분간 삶습니다. 식힌 후 물기를 빼세요.
2. 큰 용기에 수확한 재료와 모든 향신료, 허브를 넣고 잘 섞습니다.
3. 20분 동안 준비합니다.
4. 제품을 병에 담아 살균합니다.
5. 시간이 지나면 목 부분에 뜨거운 식물성 기름을 채웁니다. 약 40ml가 필요합니다(용기 크기에 따라 다름).
6. 통조림을 보관소에 보관하세요.

정향으로 절인

야생 수확물을 보관하는 가장 간단한 방법 중 하나입니다. 유일하게 겪을 수 있는 어려움은 양 고추냉이 잎이 부족하다는 것입니다. 어떤 지역에서는 양 고추냉이 잎이 매우 귀합니다.

재료:

• 버섯 – 3kg;
• 물 – 1L;
• 소금 – 45g;
• 설탕 – 60g;
• 식초 – 150ml;
• 정향 – 10개;
• 마늘 - 5쪽
• 검은 후추 10개
• 양파 잎.

조리 과정:

1. 자작나무 버섯을 30분간 삶아 말립니다.
2. 식초와 마늘 3쪽을 제외한 모든 준비된 재료를 물에 넣습니다.
3. 10분간 끓입니다. 자실체를 넣고 10분 더 끓입니다.
4. 식초를 붓고 약한 불로 20분간 끓입니다.
5. 간식을 꺼내 병에 담으세요.
6. 마늘을 뿌립니다.
7. 양념장을 걸러서 버섯이 담긴 용기에 붓습니다.
8. 뚜껑을 닫고 통조림을 식히세요.

식초 없이

이렇게 재운 버섯은 손질 후 바로 먹을 수 있습니다. 하지만 병째로 몇 달 동안 숙성시키면 맛이 더욱 진해집니다.

재료:

• 볼레투스 - 1kg;
• 물 - 400ml;
• 설탕 – 20g;
• 소금 – 20g;
• 구연산 – 5g;
• 월계수 잎 – 2개;
• 검은 후추 - 완두콩 10개, 올스파이스 - 3개;
• 정향 – 3개;
• 마늘 - 2쪽
• 겨자씨 - 10g

조리 과정:

1. 물에 설탕, 소금, 구연산, 월계수 잎, 고추, 마늘(작은 조각으로 자름), 머스타드를 넣습니다.
2. 용기를 불 위에 올려놓고 끓입니다.
3. 버섯을 추가합니다.
4. 뚜껑을 덮고 25분간 요리합니다.
5. 자실체를 병에 옮겨 담고 병을 뒤집어 담습니다. 잼을 식힙니다.

겨울철 피클 만들기

겨울철 자작나무 볼레트를 절일 때는 미리 삶는 것을 잊지 마세요. 같은 방법으로 중탕합니다. 여러 가지 레시피가 있습니다.

겨자를 넣은 차가운 피클링

이 조리법을 선택할 때는 조리도구를 신중하게 선택해야 합니다. 법랑 용기, 뚜껑(또는 뚜껑이 있는 제품), 그리고 무게추가 필요합니다.

재료:

• 버섯 – 3kg;
• 소금 – 150g;
• 겨자씨 – 20g;
• 마늘 - 10쪽
• 식초 – 150ml;
• 월계수 잎 – 5개;
• 딜 - 꽃차례 3개;
• 물 – 3L

작업 진행 상황:

1. 볼레투스 버섯을 층층이 쌓아 올리고 각 층에 소금을 뿌립니다. 이때 모든 향신료를 넣어주세요.
2. 손으로 컴팩트하게 잡으세요.
3. 뚜껑을 덮으세요.
4. 무게추를 놓으세요. 물이 담긴 3리터짜리 병이 편리합니다.
5. 준비한 재료를 서늘하고 어두운 곳에 10일 동안 보관하세요.
6. 시간이 지나면 나온 즙을 따라 버리세요. 자실체를 흐르는 물에 헹구세요.
7. 물에 소금 10g을 넣고 소금물에 7분간 끓입니다.
8. 병에 담습니다.
9. 양념장을 다시 끓입니다. 병에 양념장을 채우되, 윗부분에서 약 1.5cm 정도 공간을 남겨둡니다.
10. 식초 25g을 넣습니다. 용기를 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣습니다.
11. 피클을 40분간 살균합니다.
12. 식힌 후 보관하세요.

딜과 고추로 절인 것

이 레시피는 자작나무 볼레테의 풍미를 보존하는 것뿐만 아니라 영양분을 풍부하게 하는 데 중점을 두고 있습니다. 추가 재료 덕분에 이 별미는 비타민의 보고가 됩니다.

필요한 것:

• 버섯 – 3kg;
• 소금 – 200g;
• 딜 씨앗 – 20g;
• 고추 - 중간 크기 꼬투리의 절반.

조리 과정:

1. 자실체를 조각으로 자릅니다.
2. 모든 용기에 있는 모든 향신료와 섞으세요.
3. 뚜껑을 덮고 그 위에 무거운 것을 올려놓고 피클을 4일간 그대로 두세요.
4. 혼합물을 병에 넣고 밀봉합니다.
5. 1개월 동안 보관하세요. 그 후에 드시면 됩니다.

로즈마리로 절이기

로즈마리는 항바이러스 효과가 있는 식물입니다. 따라서 절인 버섯 몇 개와 잔가지를 함께 넣어 먹으면 일종의 약이 될 수 있습니다. 겨울에는 이 약을 몇 병만 마셔도 면역력 강화에 도움이 됩니다.

재료:

• 버섯 – 3kg;
• 소금 – 150g;
• 물 – 1L;
• 로즈마리 - 3개;
• 월계수 잎 – 2개;
• 마늘 - 5쪽.

레시피:

1. 자작나무 버섯을 소금물에 20분간 끓입니다.
2. 말려서 병에 담아 둡니다.
3. 물에 허브와 향신료를 모두 넣습니다. 끓으면 약한 불로 7분간 끓입니다. 로즈마리와 월계수 잎을 건져냅니다.
4. 그 소금물을 과일체 위에 붓습니다.
5. 뚜껑을 닫으세요.
6. 절인 혼합물은 1개월 후 드시거나 보관하여 다시 드실 수 있습니다. 이 기간 동안 용기를 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.

뜨거운 소금물에 절이기

이 방법을 사용하면 준비 후 45일 만에 버섯 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 하지만 준비 과정에는 많은 시간이 걸리지 않습니다.

재료:

• 볼레투스 - 2kg;
• 물 – 20 l;
• 소금 – 90g;
• 월계수 잎 – 4개;
• 건포도 잎 – 12개;
• 신선한 딜 – 100g

작업 진행 상황:

1. 버섯을 자릅니다.
2. 소금물(향신료 10g)에 30분간 끓입니다.
3. 물을 빼고 자실체를 식힙니다.
4. 국물을 걸러냅니다.
5. 제품을 병에 담습니다. 층을 쌓아 올리고 각 층에 딜, 월계수 잎, 건포도를 장식합니다.
6. 소금물(버섯을 삶은 물)을 끓입니다. 용기에 붓습니다.
7. 식힌 후 절인 혼합물을 보관용으로 보관하세요.

냉동 전 튀김

겨울에 버섯을 해동하거나 요리하기 싫다면, 튀긴 볼레투스 버섯을 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 채 썬 버섯, 그레이비 소스, 또는 구운 음식을 만들 때 편리합니다.

양파와 함께

이렇게 조리한 버섯은 오래 보관할 수 없습니다. 최대 4개월까지만 보관할 수 있습니다.

재료:

• 자실체 – 2kg;
• 양파 - 중간 크기 4개;
• 식초 – 60ml;
• 식물성 기름 – 200ml;
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.

조리 과정:

1. 버섯을 소금물에 20분간 삶습니다. 식혀서 물기를 제거합니다.
2. 갓과 줄기를 작은 입방체로 자릅니다.
3. 프라이팬에 넣고 살짝 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 양파를 반으로 잘라서 주재료와 따로 볶습니다.
5. 모든 요리재료를 합칩니다.
6. 15분간 끓입니다.
7. 튀긴 야채를 병에 담습니다.
8. 각 용기에 식초 15ml를 붓습니다.
9. 덮어서 식힌 후 보관하세요.

토마토 페이스트와 함께

이 방법을 선택하시면, 결과물이 너무 시큼할까 봐 걱정하지 마세요. 시중에서 판매하는 토마토 페이스트를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 버섯 – 3kg;
• 토마토 페이스트 - 200ml;
• 식물성 기름 – 400ml;
• 물 - 200ml;
• 양파 – 5개;
• 당근 – 5개;
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.

준비:

1. 자작나무 버섯을 작은 조각으로 자르고, 끓인 후 말립니다.
2. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
3. 당근과 양파를 따로 볶습니다.
4. 채소와 야생 수확물을 합친 후 20분간 끓입니다.
5. 향신료를 넣고 저어줍니다.
6. 토마토 페이스트를 혼합물에 넣고 물로 희석합니다.
7. 40분 더 끓입니다.
8. 병에 나누어 담고 뚜껑을 닫은 후 식힙니다.

자작나무 볼레투스 캐비어

이렇게 볼레투스 버섯을 조리하면 파이, 팬케이크, 피자 속을 맛있게 채울 수 있습니다. 캐비어는 샌드위치에 넣어 먹을 수 있습니다. 완성된 혼합물은 냉장고에만 보관하세요.

재료:

• 버섯 – 3kg;
• 양파 – 10개;
• 파프리카 – 10g;
• 후추 믹스 – 10g;
• 월계수 잎 – 2개;
• 소금을 넣어 맛을 냄;
• 식물성 기름 – 400ml.

조리 과정:

• 자실체를 소금물에 30분간 끓입니다.
• 블렌더를 사용하여 제품을 갈아줍니다.
• 혼합물을 20분간 볶습니다.
• 양파를 넣고 15분간 볶습니다.
• 고추와 파프리카를 넣습니다. 저어준 후 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다.
• 요리에 월계수를 넣고 15분간 끓입니다.
• 월계수 잎을 제거합니다.
• 간식을 병에 담으세요. 병을 밀봉하고 식히세요.

겨울철 볼레투스 버섯 건조

자작나무 볼레트를 보관용으로 건조하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 쉬운 방법은 야외에서 건조하는 것입니다. 특별한 장비는 필요하지 않습니다. 비가 오지 않고 날씨가 따뜻하고 건조하다면 7일 안에 수확할 수 있습니다.

햇볕에 말리는 방법은 여러 가지가 있습니다.

• 스레드에열매는 밧줄이나 낚싯줄 등에 매달아 놓습니다. 열매가 서로 닿지 않도록 합니다. 자실체를 캐노피 아래에 걸어 둡니다. 곤충이 천을 갉아먹지 않도록 거즈로 덮습니다.
  
• 베이킹 시트에표면에 양피지를 깔아주세요. 버섯을 한 겹으로 깔아주세요. 용기를 햇볕이 잘 드는 창턱에 놓으세요.
  

거주 지역에서 이런 방식으로 볼레투스 버섯을 조리할 수 없거나 최대한 빨리 조리해야 하는 경우 오븐을 사용할 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 수확물을 작은 조각으로 자릅니다.
2. 베이킹 시트에 올려놓습니다.
3. 70도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다.
4. 시간이 지나면 제품을 뒤집어 주세요.
5. 1시간 더 말립니다.

버섯 요리

익힌 자작나무 볼레타는 냉동할 수 있습니다. 냉동하면 반제품이 되는데, 해동하여 어떤 요리에도 넣어도 모든 유익한 성분이 그대로 보존됩니다.

올바른 요리 방법:

1. 수확물을 깨끗이 씻으세요.
2. 차가운 물이 담긴 냄비에 넣으세요. 물의 양은 자실체 양의 두 배가 되어야 합니다.
3. 소금을 약간 첨가하세요.
4. 냄비를 중불에 올려 끓입니다.
5. 끓인 후 소금물을 버리고 차가운 물을 더합니다.
6. 50분 더 끓입니다. 볼레투스 버섯이 익으면 바닥으로 가라앉을 거예요.

겨울 동안 동결

자작나무 버섯은 생으로 또는 미리 조리한 상태로 냉동할 수 있습니다. 첫 번째 방법의 유일한 단점은 해동 후에도 굽거나 끓이더라도 버섯을 다시 조리해야 한다는 것입니다.

냉동실에 음식을 보관하는 방법:

1. 가장 좋은 표본을 선택하세요.
2. 쟁반이나 도마 등에 한 겹으로 놓습니다.
3. 냉동실에 넣어두세요.
4. 원단이 완전히 얼면 작업물을 꺼내서 여러 부분으로 나누어 봉지에 담습니다.
5. 장기 보관을 위해 보관하세요.

자작나무버섯은 전국 여러 지역에서 자라는 버섯입니다. 맛이 뛰어나고 인체에도 유익합니다. 하지만 보관이 쉽지 않으므로 수확한 버섯을 그대로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 여러 가지 방법이 있지만, 어떤 경우든 자실체는 씻거나 삶거나 튀겨서 먹는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문