붉은모자볼레투스버섯: 설명, 효능, 품종

사시나무버섯은 볼레타과(Boletaceae) 레시눔속(Lecinum) 담자균강(Basidiomycetes), 호모바시달레스아강(Homobasidales), 마크로마이세테스(Macromycetes), 히메노마이세테스군(Hymenomycetes), 관상버섯목(Tubular Agaricales)에 속합니다. 이 버섯은 "붉은 사시나무버섯"을 뜻하는 레시눔 아우란티아쿰(Léccinum aurantiacum), "붉은머리", "붉은머리", "크라스니크(krasnik)", "크라수크(krasuk)", "오신니크(osinnik)" 등의 다른 이름으로도 불립니다.

아스펜 버섯은 어떻게 생겼나요?

아스펜 버섯은 주황색이나 붉은색 갓, 반구형 모양, 그리고 거칠고 꽤 두꺼운 줄기 등 외형적 특징으로 다른 버섯과 쉽게 구별할 수 있습니다. 자르거나 부러뜨리면 몸통이 산소에 노출되어 처음에는 녹청색을 띠다가 완전히 어두워집니다.

버섯에 대한 설명

사시나무버섯은 여러 품종으로 나뉘지만, 모두 식용으로 가능하며 맛이 매우 뛰어납니다. 진정한 사시나무버섯은 다양한 특징으로 구별할 수 있습니다.

모자

아스펜 버섯의 종류에 따라 갓의 크기는 다양합니다. 지름 4cm에서 20cm까지이며, 때로는 약 30cm 크기의 큰 버섯도 발견됩니다. 기타 갓의 특징은 다음과 같습니다.

• 구조 - 성숙기에는 볼록한 베개 모양, 유아기에는 반구 모양이 됩니다.
• 다리와의 연결 - 처음에는 꽤 꽉 조여져 있지만, 나이가 들면서 쉽게 분리됨
• 껍질의 색깔은 주황색, 빨간색 또는 갈색입니다.
• 표면 - 벨벳처럼 부드럽거나 매끄럽다.
• 피부를 제거하는 것이 어렵습니다.

자실포

자실층은 버섯 자실체에서 포자를 포함하는 부분, 즉 관상층입니다. 사시나무버섯의 경우, 자실층의 특징은 다음과 같습니다.

• 유형 – 무료;
• 색상 - 처음에는 희끄무레하다가 나중에 회갈색이 되지만 예상치 못한 색조(올리브색, 노란색)를 띠는 표본도 있습니다.
• 한 튜브의 길이는 1~3cm입니다.
• 모공 - 각진 둥근 모양;
• 표면은 미세한 기공이 있어서 만지면 어두워집니다.

다리

성숙한 사시나무버섯은 매우 빽빽하고 두꺼운 줄기(직경 1.5~5cm)를 가지고 있으며, 높이는 5~15cm입니다. 단단한 줄기가 아래쪽으로 갈수록 넓어지는 것이 특징입니다. 기타 특징:

• 표면 - 갈색 색조의 섬유질 세로 비늘이 있음
• 주된 색깔은 회색빛이 도는 흰색이다.
• 기본 톤 – 갈색빛 갈색;
• 잘라내면 색조가 분홍빛에서 검은색으로 변합니다.

펄프

아스펜 버섯 갓의 살은 단단하고 육질이며, 흰색이고 자르면 보라색으로 변합니다. 줄기의 살은 섬유질이거나 흰색이거나 회색으로 약간 다릅니다.

살은 벌레에 강하고, 생으로는 강하고 독특한 향과 맛이 나지 않습니다. 이러한 모든 특징은 조리 후에 드러납니다.

포자 분말

올리브 갈색 색조, 매끈함, 그리고 방추형 형태가 특징입니다. 크기는 13x4µm에서 17x5µm까지 다양합니다.

계절별 분류

생장기는 6월에 시작하여 9월에서 10월에 끝나지만, 기상 조건에 따라 크게 달라집니다. 예를 들어, 여름에 비가 꾸준히 내리면 생장 기간이 달라집니다. 또한, 볼레투스 버섯의 생장 시기에 따라 계절별 생장 주기가 달라집니다.

• 작은 이삭. 이 버섯은 일찍 익는 버섯종입니다. 6월 초순에 나타나 7월이면 사라집니다. 단독으로 또는 작은 무리로 자랍니다. 이 품종의 이름은 생장기에 나오는 호밀에서 따왔습니다.
• 리퍼. 이 여름 버섯은 7월과 8월에 흔히 볼 수 있습니다. 버섯이 많아서 큰 기둥 모양으로 자랍니다.
• 낙엽수. 이들은 가을 버섯군에 속하며, 이전 종들처럼 대량으로 지역적으로 분포합니다. 이들의 계절은 9월에 시작하여 10월 말에 끝납니다.

아스펜 버섯은 언제 어디서 자라나요?

과학자들은 진짜 사시나무버섯이 특정 유형의 균근 파트너를 가지고 있지 않기 때문에 대부분의 수종과 공생한다는 것을 발견했습니다. 유일한 예외는 가문비나무, 소나무, 그리고 다른 침엽수입니다. 사시나무버섯은 이러한 수종 아래에서 발견되지 않습니다.

이 버섯은 주로 다음 나무 아래에서 발견됩니다.

• 아스펜;
• 너도밤나무;
• 참나무;
• 서어나무;
• 포플러;
• 솜틀;
• 자작나무.

사시나무버섯은 특정 숲과 혼합림 모두에서 자랍니다. 러시아에서는 북서부, 유럽, 서부 시베리아 지역뿐만 아니라 우랄 산맥, 코카서스 산맥, 극동 지역에서도 사시나무버섯을 흔히 볼 수 있습니다.

기타 성장 특징:

• 장소 - 숲 속의 길을 따라, 나무 아래, 종종 어린 나무 아래;
• 기질 - 풀, 낙엽;
• 기간 – 6월-10월.

아스펜 버섯이 자라는 데 얼마나 걸리나요?

아스펜 버섯의 빠른 성장은 주로 버섯 채집가와 농부에게 중요합니다. 예를 들어, 버섯 채집가들은 버섯 채집 시기를 정확히 계획하는 데 아스펜 버섯의 빠른 성장을 활용하고, 농부들은 투자 수익률과 사업 성장에 대한 예측을 합니다.

이 버섯 종은 품종에 따라 하루에 수 센티미터씩 자랄 수 있어 빠르게 자라는 종 중 기록적인 성장 기록을 보유하고 있습니다. 생장 조건에 따른 성장 패턴은 다음과 같습니다.

• 비가 내린 후, 특히 폭우가 내린 후, 버섯은 가장 빠른 속도로 자라며 단 하루 만에 성숙할 수 있습니다.
• 더운 날씨와 가뭄에는 성장이 현저히 느려집니다. 이러한 시기에는 사시나무버섯이 전혀 자라지 않을 수도 있습니다. 하지만 균사체는 약 80년이나 되었기 때문에 생존력을 유지합니다.
• 시원한 가을 날씨에는 적당히 자라며, 익는 데 3~7일이 걸립니다.

아스펜 버섯 종류: 이름, 설명 및 사진

아스펜 버섯에는 여러 종류가 있지만, 버섯 채집가들이 가장 흔하고 선호하는 품종은 다음과 같습니다. 아스펜 버섯 종을 다른 버섯 종과 혼동하지 않으려면 각 버섯의 이름과 특징을 아는 것이 중요합니다.

• 빨간색. 이 버섯은 식용으로 적합하며, 낙엽수 아래에서 자라고 중간 크기입니다. 갓의 지름은 최대 10cm이고, 줄기는 높이 10~15cm입니다. 색깔은 적갈색이며, 비늘층은 회백색입니다.
  
• 하얀색. 가장 큰 특징은 자라면서 지름이 22~25cm에 달하는 흰색 갓입니다. 버섯이 자라면서 회갈색으로 변하기 때문에 다른 버섯 품종과 쉽게 혼동됩니다.
  줄기도 눈처럼 하얀색이고 비늘도 똑같습니다. 드물지만 사시나무 숲이나 가문비나무 숲에서만 자랍니다. 습도가 높아야 합니다.
  
• 참나무 줄기. 자작나무 볼레테와 생김새가 비슷하며, 그늘진 지역과 참나무 숲을 선호합니다. 적당히 습한 기후에서 잘 자라며, 커피색 갓과 갈색빛이 도는 붉은색 비늘이 있는 주황색 줄기를 가지고 있습니다. 키: 15cm, 갓 지름: 5~15cm.
  
• 다리가 칠해져 있음. 사시나무버섯으로 분류되지만, 그 친척들과는 전혀 닮지 않았습니다. 낙엽활엽수림뿐만 아니라 침엽수림에서도 자랍니다. 갓은 분홍빛을 띠고 납작하며, 줄기는 붉은 비늘로 덮여 있습니다.
  갓의 지름은 약 14~15cm이고, 줄기의 높이는 겨우 12cm에 이릅니다.
  
• 황갈색. 이 종은 "얼룩무늬"와 "적갈색"이라는 다른 이름으로 불립니다. 매우 흔하며 줄기 높이 25cm, 갓 지름 12~15cm가 특징입니다. 색깔은 주황빛 모래색에서 황갈색까지 다양합니다. 줄기는 항상 회색이지만, 과립상 비늘은 흑갈색입니다.
  아스펜과 자작나무뿐만 아니라 가문비나무와 소나무도 선호합니다. 기후는 온화합니다.
  
• 소나무. 특이한 색깔을 가지고 있는데, 갓은 짙은 진홍색이고 줄기는 갈색을 띱니다. 갓의 최대 지름과 줄기 높이는 14~15cm입니다. 선호 서식지는 베어베리, 가문비나무, 소나무 숲입니다.
  
• 가문비. 붉은머리버섯은 밤색 갓과 연한 갈색의 원통형 줄기가 특징입니다. 이름과는 달리, 밀도가 낮은 혼합림이나 가문비나무 숲에서 자랍니다. 모래 토양을 선호합니다.
  크기는 중요하지 않습니다. 갓의 지름은 3cm에 불과하고, 줄기의 높이는 6~10cm입니다.
  
• 검은색 비늘. 가장 눈에 띄는 사시나무버섯은 잘린 면이 검게 변하는 것이 특징이지만, 살은 처음에는 자줏빛이 도는 회색을 띱니다. 갓은 주황색이나 짙은 붉은색이고, 줄기는 붉은빛을 띠며 비늘로 빽빽하게 덮여 있습니다. 갓의 지름과 줄기의 높이는 5cm에서 12cm까지 다양합니다.
  아스펜 나무가 있는 숲에서 자라는 것을 선호합니다.
  

거짓 아스펜 버섯 - 어떻게 구별하나요?

숙련된 버섯 채집가들은 아스펜 버섯은 외형적 특징이 독특하기 때문에 다른 버섯과 닮은 것이 없다고 말합니다. 그러나 거짓 아스펜 버섯 담즙버섯이라고 불리는 버섯입니다. 경험이 부족한 볼레투스 채취자들이 진짜 사시나무버섯과 가장 자주 혼동하는 버섯이 바로 이 버섯입니다.

담즙균의 특징:

• 독성 – 독성 화합물을 포함하지 않으므로 독성이 없습니다.
• 식용 가능 – 먹을 수 없으며, 펄프의 맛이 매우 쓴맛이 나기 때문입니다.
• 색깔 - 모자는 갈색빛을 띠고, 줄기는 독특한 회색 무늬가 있는 노란색 크림색 또는 갈색이며, 관 모양의 층은 분홍색입니다.
• 절단 후 산화가 일어나지 않으므로 절단 부위가 어두워지지 않습니다.
• 유행 – 활엽수, 침엽수 및 혼합림 농장
• 위치 - 모든 나무의 밑부분
• 모자 직경 – 약 12-15cm;
• 캡 모양 – 쿠션 모양;
• 또 다른 이름은 거짓 자작나무 볼레테입니다.

사실, 담즙버섯은 아스펜 버섯의 어떤 종류와도 크게 비슷하지 않지만, 버섯을 처음 따는 사람에게는 적합하지 않습니다.

담즙버섯(쓴맛)

유사종

아스펜 그물버섯과 생김새가 비슷한 유일한 버섯은 같은 속(Leccinum)에 속하는 버섯입니다. 이 버섯은 다소 질긴 자작나무 그물버섯입니다. 포플러나무와 아스펜나무에 균사 형태로 자라기 때문에 아스펜 그물버섯과 같은 서식지에서 자랍니다. 살은 단단하고 자르면 색이 어두워집니다.

하지만 튼튼한 자작나무 볼레테에는 다음과 같은 중요한 차이점도 있습니다.

• 줄기 밑부분에 푸른 반점이 있음
• 갓의 색깔은 갈색 또는 갈색을 띤 회색입니다(아스펜 버섯의 경우 참나무와 가문비나무 두 종에서만 관찰됩니다).
• 잘라낸 직후에는 색깔이 청록색 톤이 아닌 붉은색으로 변합니다(나중에 두 버섯 모두 검은색으로 변합니다).

하디 자작나무 볼레테

유익한 특성, 비타민, 미네랄

아스펜 버섯은 100g당 44kcal에 불과하여 다이어트 식품이자 채식주의 식품으로 간주됩니다. 영양가도 매우 높습니다.

• 4% 단백질;
• 90% 물;
• 탄수화물 1.5%, 섬유질 2%
• 1.5% 비타민 및 미네랄
• 지방 1%.

유익한 물질 중에서 가장 두드러지는 것은 다음과 같습니다.

• 비타민 E, C, PP, B2, A, B1의 그라파;
• 미네랄 – 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 철분.

따라서 이 유형의 버섯은 다음과 같은 치유 특성을 가지고 있습니다.

• 혈관을 정화하고 순환계 벽을 강화합니다.
• 면역 체계 강화
• 혈액과 간에서 콜레스테롤 침전물, 독소 및 기타 유해 물질을 정화합니다.
• 혈당 수치 낮추기
• 탄수화물과 단백질 대사 회복
• 정신-정서적 스트레스 감소
• 육체적 피로의 제거
• 관절 기능의 정상화 등

아스펜버섯의 유해효과

사시나무버섯 섭취로 인한 유해한 영향은 오염된 산업 지역, 주요 고속도로 근처, 매립지 근처 등에서 채취한 경우에만 발생할 수 있습니다. 사시나무버섯은 환경으로부터 물질을 흡수하는 경향이 있기 때문입니다. 특히 강수 중이나 강수 직후에 이러한 현상이 빠르게 나타납니다.

금기사항

아스펜버섯 섭취에는 직접적인 제한이 있습니다.

• 버섯에 대한 알레르기 반응;
• 임신과 모유 수유;
• 위장관 질환
• 간, 신장 문제
• 노인과 8세 미만의 어린이.

요리 용도

이 맛있는 버섯은 요리하면 향이 더욱 풍부해지기 때문에 셰프와 가정 요리사들에게 특히 인기가 많습니다. 요리의 유일한 단점은 조리 과정에서 색이 변한다는 것입니다.

아스펜 버섯을 사용하는 방법:

• 겨울을 대비한 보존;
• 절임;
• 절임;
• 전유;
• 수프, 소스의 준비;
• 줄리엔;
• 베이킹 등

요리 방법:

• 버섯을 요리하기 전에 잔가지, 잎, 흙, 모래, 기타 이물질을 깨끗이 제거해야 합니다. 집에 돌아오면 즉시 제거해야 합니다.
• 그 후 15~20분 동안 물에 담가두면 포자층의 모든 불순물이 제거됩니다.
• 그런 다음 버섯을 흐르는 물에 씻고 부드러운 솔로 표면에 남아 있는 이물질을 제거합니다.
• 마지막으로 사시나무버섯을 삶습니다. 약 20분 정도 걸립니다.
• 버섯을 튀길 계획이라면 삶지 않고 바로 튀겨도 됩니다. 튀기는 데 걸리는 시간은 약 40~45분입니다. 버섯을 먼저 삶으면 튀기는 것보다는 찐 요리가 됩니다.
• 색상이 크게 변하는 것을 방지하기 위해 요리사는 아스펜 버섯을 약간 산성화된 물(식초나 구연산)에 미리 담가둡니다.
• 버섯 줄기는 섬유질이 많아 다소 질기기 때문에 요리에는 갓 부분만 사용합니다. 이 규칙은 겨울철 통조림에는 적용되지 않습니다.

약효 성분

아스펜 버섯의 효능은 실험실 연구를 통해 광범위하게 연구되었으며, 전문가들은 이 버섯이 약효가 있다는 결론을 내렸습니다. 아스펜 버섯은 언제 보충제로 섭취하는 것이 권장됩니까?

• 모든 수술적 개입 후;
• 장기 질병의 경우
• 동맥경화증, 뇌 저산소증, 빈혈, 알츠하이머병 및 기타 뇌, 심혈관계 질환
• 만성 피로, 급속 피로;
• 모든 형태의 당뇨병
• 만성 스트레스
• 잦은 감기;
• 근육 및 관절 통증
• 신경 과민;
• 시력 감소
• 알코올, 차, 카페인이 함유된 음료를 자주 그리고 대량으로 섭취하는 경우
• 몸의 멍이 오랫동안 없어지지 않는 경우.

어떻게 준비하고 보관하나요?

균사체가 손상되지 않고 아스펜 버섯 자체의 수명을 연장하는 수확 지침이 있습니다. 수확 방법:

• 비틀어 뜯는 방법이 일반적이지만, 뿌리 부분을 잘라낼 수도 있습니다. 어떤 경우에도 뿌리까지 뽑아서는 안 됩니다.
• 수확에는 어린 표본만 적합합니다. 오래된 표본은 산소에 노출되면 산화되기 쉽고, 보기 흉하며, 맛이 떨어지고, 빨리 상하기 쉽습니다.
• 너무 어린 버섯을 따는 것도 좋지 않습니다. 아직 익은 버섯과 같은 영양적, 약효적 특성을 가지고 있지 않기 때문입니다.
• 절단에 권장되는 줄기의 최소 높이는 10cm입니다.

아스펜 버섯을 보관하는 방법은 다양하지만, 어떤 경우든 먼저 깨끗이 씻습니다. 보관 방법은 다음과 같습니다.

• 건조. 버섯은 삶아서 말리거나 생으로 말릴 수 있지만, 생으로 말리는 것이 더 좋습니다. 생으로 말릴 경우, 미리 씻어 물에 담가두는 것은 권장하지 않으며, 솔로 드라이클리닝하는 것으로 충분합니다. 말린 사시나무버섯은 유리병이나 캔버스 백에 담아 통풍이 잘 되는 실온에서 6~12개월 동안 보관할 수 있습니다.
  건조 방법 – 옵션:
  • 오븐에;
  • 거리에서;
  • 전기 건조기에서.
• 동결. 버섯을 재냉동하지 않는 한 유통기한은 1년입니다. 따라서 처음에는 소량씩 나누어 보관하는 것이 가장 좋습니다. 건조와 마찬가지로 아스펜 버섯도 삶아서 보관하거나 생으로 보관할 수 있습니다. 물기를 완전히 빼고, 먼저 수건으로 버섯을 말려야 합니다.
• 보존. 통조림 버섯은 특히 맛있지만, 6개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 버섯을 보관하는 레시피가 워낙 다양해서 주부라면 누구나 좋아하는 버섯을 찾을 수 있을 거예요.
  필수 요건에는 유리 병과 금속 뚜껑의 고품질 살균이 포함됩니다.

집에서 재배하기

지금까지 아스펜 버섯을 번식시키는 효과적인 방법이 여러 가지 개발되었습니다. 가정에서는 곡물 균사체나 야생 균사체를 이용하여 번식시킬 수 있습니다. 곡물 균사체는 전문점에서 구입할 수 있지만, 야생 균사체는 직접 채취해야 합니다.

꼭 알아두어야 할 몇 가지 세부 사항은 다음과 같습니다.

• 첫 번째 수확은 2개월 후에 가능합니다.
• 새로운 버섯은 최대 10~15일 안에 형성되고 자랍니다.
• 한 번 심으면 4~5년 동안 버섯을 재배할 수 있습니다.
• 심기 시기: 5월-9월
• 가장 좋은 위치는 그늘을 만들어 주는 성숙한 나무 아래입니다.
• 가장 좋은 기질은 야생 균사체에서 채취한 잔디 흙에 낙엽과 톱밥을 섞은 것입니다(이탄으로 대체 가능).
• 심기 위한 구덩이를 파지 않고 언덕도 만들지 않는다. 아스펜 버섯을 재배하기 위해서는 비옥한 토양 혼합물로 전체 지역을 만드는 것이 더 좋다.
• 기질이 물에 잠기는 것을 방지하기 위해 해당 지역의 표면을 약간 기울여 두어야 합니다.

초보자를 위한 아스펜 버섯 재배의 가장 좋은 방법:

• 산림균사체. 먼저, 사시나무버섯이 많이 모여 있는 야생 버섯 종균을 고르세요. 종균의 품질은 건강하고 단단한 자실체이며, 벌레, 해충, 질병이 없는 것입니다. 그런 다음 다음 지침을 따르세요.
  1. 삽으로 해당 지역을 조심스럽게 파헤칩니다.
  2. 토양의 표층에서 균사체를 제거합니다.
  3. 집으로 가져와서 미리 준비한 곳에 심어 균사체가 나무 뿌리에 더 가깝게 위치하도록 합니다.
  4. 첫 수확기가 되면 어린 사시나무버섯을 소량 수확합니다. 나머지는 포자가 흙에 떨어지도록 그대로 두세요. 이렇게 하면 다음 수확 시 수확량이 더 많아집니다.
• 균사체를 구입했습니다. 나무 근처의 흙을 파서 균사체를 만듭니다. 시중에서 판매하는 종균과 섞어 준비된 곳에 뿌린 후 낙엽으로 덮습니다.
  야생 균사체에서 흙을 얻을 수 없다면, 자신의 정원에서 흙을 꺼내 사용하되, 이탄으로 흙의 절반을 희석하세요.
• 버섯 모종. 이 경우에는 버섯갓을 사용합니다. 그 후 다음과 같이 진행하세요.
  1. 씻지 않은 아스펜 버섯을 가능한 한 잘게 다진다.
  2. 버섯을 용기에 붓고, 버섯이 손가락에 잠길 정도로 물을 채웁니다.
  3. 어두운 곳에 두고 24~30시간 동안 그대로 두세요.
  4. 용기의 내용물을 준비된 곳에 붓습니다.
  5. 맨 위에 나뭇잎을 뿌립니다. 날씨가 좋지 않으면(갑자기 추워지거나 계속 비가 오는 경우) 심은 곳 위에 먼저 퇴비를 덮고 그 위에 나뭇잎을 덮습니다.

흥미로운 사실들

아스펜 버섯에 대한 환상적인 전설은 많이 있지만, 그럴듯한 특이한 사실도 있습니다.

• 볼레투스 버섯은 수분을 엄청나게 빨리 흡수하므로, 건조하기 전에 버섯을 씻지 않는 것이 좋습니다.
• 이 버섯은 유독한 버섯이 없기 때문에 가장 안전한 버섯입니다.
• 호주와 북미에서는 아스펜 버섯이 국민 음식 목록에 포함되어 있으며, 정향, 파프리카 및 기타 향신료를 버섯 갓에 넣고 진흙 냄비에 끓인 다음 결혼식 때 신혼 부부에게 제공합니다.
• 다리는 항상 비늘-혹으로 형성된 패턴을 가지고 있어서 성장 기간 동안 필요한 양의 촉촉한 토양이 유지됩니다.
• 다른 종류의 버섯과 달리 아스펜 버섯은 건조하고 냉동해도 영양소가 손실되지 않습니다.
• 1차 세계대전 당시, 이 버섯은 국물을 만들어 부상당한 군인들에게 마시게 하는 데 사용되었습니다(빠른 치유에 도움이 됩니다).
• 버섯 국물은 쇠고기 국물을 완벽하게 대체할 수 있으며, 가격 면에서도 쇠고기 국물을 능가합니다.
• 흰 아스펜 버섯과 검은 비늘 아스펜 버섯은 칼로리가 가장 높고 영양가가 높은 것으로 여겨진다.
• 가장 큰 것은 색깔이 있는 다리를 가진 것입니다.
• 가장 맛있는 것은 황갈색과 소나무색입니다.

자주 묻는 질문

버섯 채집 초보자들은 다른 사람들이 거의 대답하지 못하는 질문을 자주 합니다. 몇 가지 예를 들면 다음과 같습니다.

• 왜 아스펜 버섯을 그런 이름으로 부르나요? 이 버섯이 사시나무 아래에서 자라기 때문에 이런 이름이 붙었다는 것은 오해입니다. 사시나무는 다양한 낙엽수 아래에서 발견될 수 있고, 어떤 종은 가문비나무와 소나무 아래에서도 발견되는데, 이는 이 종의 특징과는 전혀 다릅니다.
  이름의 두 번째 이유는 모자의 색깔이 가을의 아스펜 잎의 그늘과 비슷하기 때문입니다.
• 아스펜 버섯을 자르면 왜 색이 어두워지나요? 이는 많은 과일의 과육이 검게 변하는 것처럼 특이한 현상이 아닙니다. 산화 과정 때문입니다. 훨씬 더 중요한 질문은 자른 부분이 왜 녹청색, 심지어 보라색으로 변하고, 그다음에는 검은색으로 변하는가입니다. 과정은 다음과 같습니다.
  • 부러지거나 베인 직후, 잡색산(색소는 페놀 성분으로 구성됨)이 산소 화합물과 접촉합니다.
  • 그러면 산화가 일어나서 퀴노메티드 음이온이 생성되는데, 이것이 파란색의 원인입니다.
  • 이후 아스펜버섯의 모든 효소가 활성화되기 시작하여 검게 변하게 됩니다.

아스펜 버섯은 요리하면 세련된 버섯 맛과 향이 특징입니다. 보기에도 아름답고, 빠르게 자라며, 연간 수확량이 매우 높습니다. 집에서 재배하는 것은 비교적 쉽습니다. 중요한 것은 기질을 적절히 준비하고 고품질의 식재 재료를 사용하는 것입니다.

자주 묻는 질문