5월에는 어떤 버섯이 자라나요?

대부분의 사람들은 버섯 채집은 한여름까지는 권장하지 않는다고 생각합니다. 하지만 실제로는 5월 초부터 채집할 수 있습니다. 식용 버섯에는 여러 종류가 있는데, 중요한 것은 버섯이 어디에서 자라고 어떻게 사용하는지 아는 것입니다.

5월 버섯

러시아에서는 세인트 조지 버섯, 메이 로완 버섯, 메이 칼로시베 버섯으로도 불립니다. 5월 버섯 시즌은 4월 말에 시작하여 7월에 끝납니다.

이 버섯은 주로 유럽 지역에서 자라며 숲뿐만 아니라 들판, 초원, 심지어 공원에서도 발견됩니다. 버섯은 작은 무리를 지어 모여서 때로는 고리 모양이나 줄을 이루기도 합니다. 이 버섯은 탁 트인 곳을 선호하므로 숲 깊숙이 들어갈 필요 없이 가장자리를 따라 걸으면 됩니다.

메이버섯의 갓은 지름이 약 5cm입니다. 납작하고 볼록한 혹 모양이지만, 자라면서 납작해집니다. 색깔은 처음에는 크림색이다가 나중에는 흰색입니다. 오래된 버섯은 황토색을 띠기도 합니다.

줄기 근처의 아가미는 대개 합쳐져 있습니다. 아가미는 좁고 간격이 좁으며, 처음에는 흰색이지만 나중에는 밝은 황토색이나 크림색으로 변합니다.

메이버섯은 흰 살이 두껍고 촘촘하며, 맛과 색깔이 갓 빻은 밀가루와 비슷합니다.

메이버섯의 줄기는 원통형입니다. 길이 9cm, 두께 3cm까지 자랄 수 있습니다. 줄기는 아래쪽으로 갈수록 가늘어지거나 넓어지며 흰색이지만, 밑부분은 황토색 또는 녹슨 황토색을 띠는 경우가 많습니다.

많은 사람들이 메이버섯의 밀가루 냄새를 단점으로 여기지만, 열처리를 하면 그 냄새는 사라집니다. 버섯은 먼지나 이물질을 깨끗이 제거하고 20~30분 동안 미리 삶아야 합니다. 메이버섯은 튀기거나 소금에 절이거나 재워둘 수 있습니다.

5월 버섯은 집에서 재배하기에 적합합니다. 제대로 수확하면 몇 달 동안 수확할 수 있습니다.

황황색 틴더버섯

이 버섯은 조건부 식용으로 간주됩니다. 나무 그루터기나 줄기에서 발견되며, 보통 낮게 자랍니다.

어린 버섯은 눈물방울 모양의 다육질 덩어리로, 다양한 노란색을 띱니다. 자실체가 굳으면 부싯깃버섯은 귀처럼 변합니다. 부채꼴 모양의 위갓은 보통 같은 밑동 위에 모여 자랍니다.

황황색 다공충의 갓은 지름이 40cm에 달할 수 있으며, 무게는 10kg이 넘습니다. 갓은 항상 연한 크림색 솜털로 덮여 있습니다.

황황색 다공균류는 부드럽고 즙이 많은 과육을 가지고 있으며, 흰색을 띠고 약간 신맛이 납니다. 처음에는 은은한 레몬 향이 나지만, 시간이 지나면서 쥐약 냄새처럼 불쾌해집니다.

버섯은 오래될수록 색이 옅어지고, 색깔은 칙칙한 회황색을 띱니다. 자실체가 뚜렷할수록 버섯이 오래된 것입니다.

침엽수에서 황갈색 다공균류를 채취하지 마십시오. 특히 이미 색이 검게 변했거나 불쾌한 냄새가 나는 경우에는 더욱 그렇습니다. 이러한 버섯은 가벼운 중독을 유발할 수 있으며, 어린이의 경우 위험성이 더 높습니다.

어린 유황색 다공균류만 먹을 수 있습니다. 튀기거나, 절이거나, 소금에 절일 수 있습니다. 살은 닭고기와 비슷한 풍미를 가지고 있어 채식주의자들에게 인기가 높으며, 일부 유럽 국가에서는 별미로 여겨집니다.

비늘 모양의 틴더

이 버섯은 흔히 얼룩다공균류, 얼룩다공균류, 느릅나무버섯, 산토끼버섯 등으로 알려져 있습니다. 주로 저지대 나무줄기에서 발견됩니다.

이 버섯은 낙엽수를 선호하며, 살아있는 나무줄기와 죽은 나무줄기 모두에서 자랄 수 있습니다. 이 종은 러시아 중부 및 극동 지역에서 발견됩니다.

비늘다공충은 지름이 30cm에 달하는 비대칭의 다육질 갓이 특징입니다. 갓은 처음에는 신장 모양이지만, 점차 넓어지고 기부가 약간 눌려 있을 수 있습니다.

스펀지처럼 부드럽고 코르크 같은 살은 부서지기 쉽습니다. 처음에는 부드럽지만 점차 단단해집니다. 녹말 향이 나지만 기분 좋은 향이 납니다. 많은 사람들이 이 버섯의 맛이 신선한 오이를 연상시킨다고 말합니다.

인편상 다공균류의 갓은 연한 노란색 또는 회색을 띠며, 표면 전체가 물결 모양의 짙은 갈색 인편으로 덮여 있습니다.

버섯의 줄기는 길이 10cm, 두께 4cm에 달할 수 있습니다. 줄기 윗부분은 그물코 모양의 구멍이 많고 흰색이며, 밑부분으로 갈수록 갈색을 띤 검은색으로 변합니다.

어린 비늘다공균류만 먹을 수 있습니다. 버섯의 갓을 살짝 뜯어보면 먹을 수 있는지 알 수 있습니다. 갓이 부서져야 합니다.

맛과 영양가 면에서 비늘다공증균의 갓은 가장 귀합니다. 튀기거나, 수프로 만들거나, 커틀릿으로 만들 수 있습니다. 살을 먼저 다져서 끓이는 것이 좋습니다.

플루테우스 세르부스

사슴버섯으로도 알려져 있습니다. 북부 온대 지역과 낙엽활엽수림, 정원, 공원을 선호합니다. 나무줄기, 그루터기, 가지에서 자랄 수 있으며, 톱밥, 나무토막, 그리고 개간된 지역을 선호합니다. 5월 말부터 가을 중순까지 수확할 수 있습니다.

갓은 지름 15cm에 달할 수 있으며, 일부 종은 20~24cm에 달합니다. 넓은 종 모양이지만 나중에는 볼록하거나 납작해집니다. 중앙에 작은 돌기가 보입니다. 갓 표면은 보기 좋게 매끄럽고 비단결 같습니다. 보통 건조하지만, 습한 날씨에는 약간 미끈거릴 수 있습니다. 갓은 보통 회색 또는 회갈색입니다. 중앙은 색이 더 어둡고, 가장자리는 줄무늬가 있으며 약간 골이 있습니다.

과육은 바삭하고 부드러우며, 흰색이고 잘라도 모양이 변하지 않습니다. 줄기에서 나온 과육은 더 단단하고 섬유질이 많습니다. 향이나 맛은 거의 없지만, 희미하게 무와 비슷한 향이 나는 경우가 있습니다.

버섯의 줄기는 길이 5~15cm, 두께 1~2cm에 달하며 갓에서 쉽게 분리됩니다. 줄기는 촘촘하고 원통형이며 흰색 또는 회백색입니다. 세로로 갈색 섬유가 있으며, 갓으로 갈수록 섬유색이 옅어집니다.

사슴버섯은 항상 조리해서 먹습니다. 삶거나, 끓이거나, 튀겨서 먹을 수 있습니다. 특유의 맛이 없어서 보통 복잡한 요리에 사용됩니다.

봄꿀버섯

숲사랑버섯, 참나무숲버섯, 참나무사랑버섯, 또는 흔한 돈버섯으로도 알려져 있습니다. 보통 5월 말부터 늦가을까지 볼 수 있습니다. 이 버섯은 작은 무리로 자라며, 썩은 나무나 낙엽을 좋아합니다.

봄꿀버섯의 갓은 지름이 7cm에 달할 수 있습니다. 어린 버섯에서는 갓이 볼록하지만, 나중에는 넓게 볼록해지고 납작해집니다. 색깔은 처음에는 적갈색이다가 점차 주황빛 갈색이나 황갈색으로 변합니다.

살은 흰색 또는 노란색이며, 뚜렷한 맛이나 향은 없습니다. 줄기는 길이 9cm에 달하고 두께는 1cm 미만입니다. 유연하며, 매끈하거나 밑부분이 약간 넓습니다.

이 버섯은 조건부로 먹을 수 있습니다. 먹기 전에 15분간 끓여야 합니다. 이렇게 하지 않으면 불쾌한 뒷맛이 나고 가벼운 복통을 유발할 수 있습니다. 봄꿀버섯은 말려서 먹을 수도 있습니다.

초원 꿀버섯

이 버섯은 초원버섯, 초원썩음병버섯, 정향버섯, 초원마라스미우스로도 알려져 있습니다. 5월 하순부터 가을 중순까지 발견됩니다. 초원, 목초지, 목초지, 채소밭, 과수원, 숲 가장자리, 길가 등 넓은 풀밭을 선호하며, 흙에서 자랍니다.

초원꿀버섯의 갓은 지름이 5cm에 달할 수 있습니다. 매끄럽고 반구형이지만, 이후 볼록해지고, 성숙하면 납작해지고 퍼집니다. 건조한 날씨에는 갓이 옅은 크림색을 띠고, 습한 날씨에는 끈적끈적해지며 황갈색 또는 적황토색을 띱니다. 날씨와 관계없이 갓 가장자리는 중앙보다 밝습니다.

초원꿀버섯은 가늘고 긴 줄기에 자랍니다. 높이는 6cm까지 자랄 수 있으며, 두께는 0.5cm를 넘지 않습니다. 줄기는 원통형이며 약간 휘어질 수 있습니다. 줄기는 빽빽하고 밑부분으로 갈수록 약간 두꺼워집니다.

살은 얇고 옅은 노란색 또는 미색을 띠며, 잘라도 형태가 변하지 않습니다. 은은한 단맛과 쓴 아몬드나 정향을 연상시키는 강렬하고 독특한 향이 납니다.

초원꿀버섯의 갓 부분만 먹을 수 있습니다. 어떤 방법으로든 가공할 수 있습니다.

일반 마늘

이 버섯은 특유의 마늘 향에서 이름을 따왔습니다. 마늘버섯은 작은 크기가 특징입니다. 갓의 지름은 2.5cm를 거의 넘지 않습니다. 처음에는 볼록원뿔형 또는 반구형으로 가장자리가 뒤집혀 있다가, 나중에는 볼록하고 납작해지며 가장자리가 불규칙하게 물결 모양으로 변합니다.

갓은 보통 맨살이고 매끈합니다. 색깔은 다양합니다. 습한 날씨에는 분홍빛이 도는 갈색부터 황토색까지 다양합니다. 건조한 날씨에는 크림색이나 황토색을 띱니다.

이 버섯은 살이 매우 얇고, 표면과 같은 색깔을 띠는 것이 특징입니다. 냄새뿐만 아니라 맛도 마늘 향이 납니다.

마늘버섯의 줄기는 보통 높이 5cm, 두께 2mm를 넘지 않습니다. 원통형이며 구조가 단단합니다. 줄기는 털이 없고 윤기가 나며, 윗부분은 주황색, 아랫부분은 적갈색입니다.

마늘은 침엽수림과 활엽수림을 선호하며, 바늘, 나뭇가지, 썩은 나무껍질, 때로는 풀을 먹습니다.

이 버섯은 종종 말려서 다양한 요리의 양념으로 사용합니다. 이 방법의 장점은 물에 몇 분 담가 두면 버섯이 다시 신선함을 되찾는다는 것입니다. 마늘버섯은 다른 버섯과 함께 튀겨도 되지만, 끓이는 것은 향이 사라지므로 권장하지 않습니다.

자작나무 볼레투스

이 버섯은 5월, 날씨가 좋을 때 발견할 수 있습니다. 흔히 자작나무버섯 또는 검은머리버섯으로 알려져 있습니다. 자작나무가 있는 밝은 낙엽활엽수림이나 혼합림에서 발견될 수 있습니다.

5월 말부터 자작나무버섯을 채취할 수 있습니다. 새벚나무 꽃이 피는 것은 버섯이 출현했음을 알리는 신호입니다.

버섯은 해면질입니다. 갓은 지름이 15cm에 달할 수 있습니다. 품종에 따라 색깔은 흰색부터 짙은 회색, 거의 검은색까지 다양합니다. 버섯이 자랄수록 색깔은 짙어집니다. 공기가 습하면 갓에 끈적끈적한 막이 생겨 만지면 끈적거립니다.

줄기는 흰색이며, 밑부분이 약간 더 두껍습니다. 흰색 또는 검은색의 세로 비늘이 있습니다. 줄기는 원통형이며 높이 15cm, 두께 3cm까지 자랄 수 있습니다. 버섯이 오래될수록 줄기의 살은 질기고 섬유질이 많아집니다.

살은 흰색이며 잘라도 변하지 않습니다. 습지에 서식하는 경우, 잘라도 살이 분홍색으로 변할 수 있습니다. 이러한 종류의 볼레투스를 핑킹 볼레투스라고 합니다. 다 자란 볼레투스는 수분이 많고 부서지기 쉬운 살을 가지고 있습니다.

볼레투스 버섯은 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 말리거나, 튀기거나, 삶거나, 절이는 데 적합합니다.

버터 접시

버터버섯은 흔히 노란색, 늦가을색, 가을색, 또는 진버섯이라고 불립니다. 보통 여름에 채취하지만, 5월에도 햇볕이 잘 드는 숲 속 빈터에서 발견할 수 있습니다.

미나리아재비 갓은 지름이 14cm에 달할 수 있습니다. 갓 모양은 반구형에서 둥글거나 편평하게 볼록하거나 쿠션 모양으로 변하며, 편평하거나 돌기가 있는 경우도 드물게 있습니다. 표면은 매끄럽고 끈적끈적합니다. 갓 색깔은 갈색, 적갈색, 회갈색, 갈색 올리브색, 황갈색 등 다양한 색조를 띱니다.

껍질은 과육에서 쉽게 분리할 수 있으며, 부드럽고 즙이 많아 매력적이며, 흰색이나 노란색을 띱니다. 줄기의 과육은 약간 섬유질이 많고, 뿌리 부분은 녹슨 갈색을 띱니다.

미나리아재비 줄기는 높이 11cm, 두께 2~2.5cm까지 자랄 수 있습니다. 줄기는 원통형이며, 흰색 또는 노란색을 띠고 막질의 고리가 있습니다. 처음에는 흰색이지만, 나중에는 갈색, 흑갈색 또는 칙칙한 자주색으로 변합니다.

버터버섯은 매우 인기 있는 식용 버섯입니다. 튀기거나 소금에 절이거나 절여서 10분간 끓인 후 국, 반찬, 양념장에 넣어 먹기도 합니다. 어린 버섯은 풍미가 뛰어나 절임이나 양념에 넣어 먹는 데 가장 좋습니다.

흰 똥 딱정벌레

이 버섯은 5월 하순에 발견됩니다. 이 버섯은 느슨하고 유기물이 풍부한 토양과 북부 온대 지역을 선호합니다. 보통 숲보다는 목초지, 공원, 정원 또는 채소밭에서 발견됩니다.

흰쇠똥구리의 갓은 지름 10cm, 높이 15cm에 달할 수 있습니다. 길쭉한 타원형 모양이지만 나중에는 좁고 종 모양으로 변합니다. 버섯의 색깔은 흰색, 회색 또는 갈색이며, 꼭대기에 갈색 돌기가 있습니다. 표면은 섬유질 비늘로 빽빽하게 덮여 있습니다.

과육은 흰색이고 부드러우며, 특유의 맛이나 향이 없습니다. 줄기는 높이 20~30cm, 지름 2cm까지 자랍니다. 과육은 원통형이며 흰색이고 매끈하며 속은 비어 있습니다.

이 버섯은 생김새 때문에 러시아에서는 오랫동안 독버섯으로 분류되어 유독하다고 여겨졌지만, 일부 유럽 국가에서는 별미로 여겨집니다. 아가미가 하얗고 아직 분홍색으로 변하기 전인 어린 버섯만 먹어야 합니다. 수확 후 두 시간 이내에 가공을 시작해야 합니다.

흰쇠똥구리는 조건부 식용으로 간주되므로 미리 끓여서 먹는 것이 좋습니다. 다른 버섯이나 술과 함께 섭취해서는 안 됩니다.

특정 종류의 버섯은 5월에 수확할 수 있습니다. 버섯의 특성을 고려하여 권장 시기에 수확하는 것이 중요합니다. 버섯 종류에 따라 조리 방법이 다르며, 일부 버섯은 끓는 물에 데쳐야 합니다.

자주 묻는 질문