8월 샴피뇽의 특성과 수확

오거스트 버섯은 식용 버섯으로, 아가리쿠스과(Agaricaceae)에 속하는 느타리버섯입니다. 학명은 Agaricus augustus이고, 일반명은 "spike mushroom"입니다. 생김새 때문에 두 가지 유사 버섯과 혼동되기 쉽지만, 구별하기는 매우 쉽습니다. 영양가가 높고 단백질 함량이 높은 것으로 알려져 있습니다.

설명

오거스트 샴피뇽은 매력적인 버섯으로 요리뿐만 아니라 민간요법에도 사용됩니다. 민간요법에서는 갓 부분만 사용합니다. 식용 버섯 중에서는 다음과 같습니다. 숲표면에 갈색 비늘이 있기 때문입니다.

차이점은 모자 바닥의 색조에 있습니다. 레스노이에서는 갈색을 띤 갈색입니다.

모자

이 버섯은 커다란 갓이 특징이며, 지름은 5cm에서 20cm까지 다양합니다. 갓은 가늘고, 어릴 때는 닫혀 있고 반구형이지만, 성숙하면 넓게 퍼집니다.

기타 특징:

• 베이스 쉐이드 - 황금색;
• 표면 색상 - 황금색과 밝은 노란색;
• 저울 - 주황색-갈색 또는 갈색;
• 중앙 부분 색칠 - 가장자리보다 더 강렬합니다.

결절이 있는 표본도 있습니다.

포자층

아가미는 어릴 때는 크림색이나 연분홍색(흰색 막이 있음)을 띠는 경우가 많고, 나이가 들면 연갈색에서 매우 진한 색을 띱니다. 식물이 성장함에 따라 아가미층이 끊어지고 너덜너덜하게 떨어져 나가면서 줄기에 노란색 조각이 있는 커다란 흰색 고리가 생깁니다.

다리

오거스트버섯의 줄기는 꽤 튼튼하지만 속이 비어 있습니다. 간략한 설명:

• 길이 – 5~10cm
• 두께 – 1.5-2.5cm;
• 색상 – 흰색에서 노란색으로;
• 표면 - 거친.

줄기의 밑부분은 분홍빛이 도는 갈색이고 괴경 모양입니다.

펄프

버섯의 내부는 단단하고 육질이며, 흰색을 띱니다. 살을 누르면 산소에 노출되어 산화되어 분홍색으로 변합니다.

맛과 구성

오거스트 샴피뇽은 풍부한 영양소를 함유하고 있어 건강에 좋은 버섯으로 여겨집니다. 주로 비타민 PP, C, A, 칼륨, 인을 함유하고 있으며, 영양가 3등급으로 분류됩니다.

맛과 향의 특징:

• 냄새가 나다 – 아니스나 아몬드 향이 나는 뚜렷한 버섯;
• 맛 - 날카롭고 유쾌함.

작은 이삭은 생으로 먹어도 됩니다.

가능한 피해

다른 식용 버섯과 마찬가지로 오거스트 버튼 버섯도 다량으로 섭취해서는 안 됩니다. 카드뮴(독성 및 기타 문제를 일으킬 수 있는 중금속)과 같은 유해 성분을 흡수하기 때문입니다.

특히 수확 장소에 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 대규모 제조 공장, 고속도로, 매립지 등 근처에서는 수확하지 마십시오. 유해한 수확은 해로울 수 있습니다. 버섯 알레르기가 있는 경우 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

수집의 유행과 시기

8월 버섯은 8월 초부터 10월 초까지 수확됩니다. 이 버섯은 침엽수림에서 자라는 것을 선호하지만, 유기질 토양과 점토질 토양이 섞인 혼합림에서도 발견될 수 있습니다. 또한 도시 경계, 공원, 산림 조림지에서도 발견될 수 있습니다.

개미는 버섯 균사에 있는 덩이줄기를 먹기 때문에, August mushroom은 개미집 근처나 심지어 개미집 바로 위에서 자랍니다. August mushroom의 특징은 큰 무리로 자란다는 것입니다. 따라서 버섯 하나를 발견하면 근처에 있는 다른 버섯과도 함께 살펴봐야 합니다.

거짓 더블

독성 때문에 식용이 금지된 유사 버섯들이 있습니다. 경험이 부족한 버섯 채집가들은 종종 August 샴피뇽을 다음과 같은 가짜 버섯과 혼동합니다.

• 죽음의 모자. 이 버섯은 치명적인 독버섯으로 분류됩니다. 겉모습은 비슷하지만, 아우구스토우 버섯과는 달리 뿌리에 "낭"이 붙어 있는 대신 밑동에 볼바(volva)가 있습니다. 다른 차이점은 다음과 같습니다.
  • 독버섯에는 비늘이 없습니다.
  • 더블의 접시는 색상이 변하지 않습니다. 항상 흰색입니다.
  • 버섯을 눌러도 색깔은 변하지 않습니다.
    
• 붉어지는 샴피뇽. 이름과는 달리 독이 있는 것으로 여겨집니다. 오거스터스의 비늘머리와 매우 비슷하죠...
  • 잘라내면 펄프와 줄기의 색깔이 진한 노란색으로 변합니다.
  • 냄새 - 불쾌한 냄새(요오드, 잉크 또는 석탄산과 유사).
    

수집 및 이용 규정

8월 샴피뇽은 올바르게 수확해야 합니다. 첫 번째 단계는 독성이 있는 다른 버섯과 혼동하지 않는 것입니다. 그 후 다음과 같이 진행하십시오.

• 부패하거나 오래된 흔적이 보이는 버섯, 너무 부드러워진 버섯, 구멍이 있는 버섯(곤충이 먹었을 수 있음)은 따지 마세요.
• 균사체를 보존하려면 뜯어내는 대신 칼로 잘라내세요.
• 날카로운 물건이 없다면 버섯의 줄기를 잡고 비틀어주세요.
• 잘라낸 후 해당 부위에 흙을 뿌려주세요. 이렇게 하면 새로운 작물이 더 빨리 자라는 데 도움이 됩니다.
• 버섯을 모을 때는 공기가 통할 수 있도록 바구니를 사용하세요(그렇지 않으면 버섯을 찾는 동안 버섯이 썩을 수 있습니다).
• 뚜껑이 위로 오도록 용기에 넣으세요.

오거스트 샴피뇽은 튀김과 조림 요리, 수프와 보르시, 줄리엔, 샐러드에 사용됩니다. 통조림이나 절임으로도 먹으며, 날것으로도 먹습니다.

특징: 이 품종은 장시간 끓이거나 튀기면 맛과 향이 감소하므로 조리하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 다음과 같은 조리 방법을 권장합니다.

• 가볍게 소금을 넣은 물에 6~10분 정도 삶고, 체에 담아 물기를 빼세요.
• 삶아본 적이 없더라도 5~7분 동안 볶으세요.

보관 방법 – 방법

8월 버섯은 장기 보관을 위해 보관합니다. 보관 방법은 여러 가지가 있지만, 버섯을 제대로 손질하는 것이 중요합니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 표면에 남아 있는 먼지와 흙을 깨끗이 제거합니다.
2. 손상된 부분을 모두 잘라내세요.
3. 흐르는 물에 헹군 후 종이 타월 위에 올려놓고 바로 요리를 시작하세요.

버섯을 냉장고에 보관할 경우, 미리 씻지 않고, 먼지를 깨끗이 닦은 후 바로 보관합니다.

8월 버섯 보관 방법 – 방법:

• 동결. 냉동고는 익힌 버섯이나 생 버섯을 보관하는 데 사용됩니다. 버섯은 원하는 모양으로 자르거나 통째로 보관할 수 있습니다. 유통기한은 12개월에서 18개월입니다.
  포장에는 플라스틱 용기, 진공백 또는 일반 폴리에틸렌 백이 사용됩니다.
  
• 건조. 건조는 다양한 방법으로 이루어집니다. 유통기한은 최대 6~7개월입니다. 말린 버섯은 천 주머니나 뚜껑이 있는 건조 병에 담아 보관합니다. 건조 방법은 다음과 같습니다.
  • 오븐에서 - 처음 6시간 동안 50°C의 온도에서 굽고, 그 다음 80°C에서 16~20시간 더 굽습니다(필수 조건 - 오븐은 살짝 열려 있어야 함).
  • 전기 건조기에서는 버섯 건조에 해당하는 모드가 설정됩니다.
  • 바깥에서는 버섯을 실에 꿰어 매달아 8~15일 동안 말립니다.
    
  건조 공정 최적화

  • • 오븐에서 버섯이 고르게 마르도록 하려면 2시간마다 뒤집어주세요.
  • • 실외 건조 속도를 높이려면 실내에서 선풍기를 사용하세요.
• 발효, 염장, 절임. 버섯은 다양한 요리법에 따라 조리되며, 최대 2주까지 보관할 수 있습니다.
  
• 보존. 유통기한은 최대 18개월입니다. 병과 뚜껑을 살균하는 것이 중요합니다.
  

오거스트 버섯을 직접 재배하는 게 가능할까요?

8월 샴피뇽은 쉽습니다 집에서 키우다이를 위해서는 비옥한 토양을 사용하는 것이 중요합니다. 상자, 봉지, 병, 기타 용기를 사용하고, 버섯은 다음과 같은 조건을 갖춘 지하실에 보관합니다.

• 온도 체계 – 발아 전 – +14-16°С, 그 후 +20-21°С;
• 습기 – 85~95%.

심는 방법:

1. 버섯을 찾으세요.
2. 그 중 한 조각을 떼어냅니다.
3. 미리 준비한 귀리가루(1.5큰술), 아가아가(3.5큰술), 물(1리터)을 섞은 것에 넣으세요.

균사체가 발아하는 데는 약 10일이 걸리며, 그 후 버섯을 원래 위치로 옮겨 심어야 합니다. 이때 흙과 거름을 같은 비율로 섞은 토양을 사용하세요. 버섯이 자랄 곳에는 초목과 가문비나무 가지를 심어주세요.

오거스트 버섯은 야생과 가정에서 모두 재배되는 귀중한 농산물입니다. 맛과 향이 뛰어나고 활용도가 높습니다. 중요한 것은 적당히 섭취하고 안전한 곳에서 수확하는 것입니다.

자주 묻는 질문