아가리쿠스 비스포루스(Agaricus bisporus)는 아가리쿠스과, 층상형, 아가리코균강에 속합니다. 다른 이름으로는 아가리쿠스 비스포루스(라틴어), 왕립, 2포자, 갈색, 재배형 등이 있습니다. 야생에서 자라며 상업적으로 재배됩니다. 많은 농부와 정원사들이 집에서 이 버섯을 재배합니다.
기원에 대해 간략히 설명하자면
처음에는 두 포자 양송이버섯을 일반 양송이버섯으로 오인했습니다. 1906년 과학자들이 두 버섯의 차이점을 발견하기 전까지는 양송이버섯이라는 고유명을 받았습니다. 1930년까지는 자연선택의 산물이라고 여겨졌지만, 이후 야생 표본이 발견되었습니다.
재배된 샴피뇽은 17세기부터 인류에게 알려져 왔습니다. 원산지는 이탈리아로 추정되며, 18세기에 러시아로 전해졌습니다.
전 세계적으로 재배되며, 선도적인 위치를 차지하고 있습니다. 시중에서 판매되는 버섯의 거의 80%가 양공성 버섯입니다.
2포자 샴피뇽에 대한 설명
로얄 샴피뇽은 세 가지 아종으로 나뉩니다. 첫 번째 아종(야생)은 갈색이고, 두 번째와 세 번째 아종(재배 품종)은 크림색에 흰색입니다. 두 아종은 특징이 비슷하며, 색깔만이 뚜렷하게 구별되는 특징입니다.
모자
성장기가 시작될 때 갓의 색깔은 훨씬 밝지만, 성숙함에 따라 아종에 따라 버섯은 더 진한 색조를 띱니다.
특징:
- 직경 5~16cm
- 모양 - 성장 초기에는 구형이고, 중간은 반구형이며, 끝으로 갈수록 퍼져서 볼록해진다.
- 가장자리는 처음에 안쪽으로 접힌 다음 아래로 내려갑니다.
- 침대보 - 그대로 남아 있음;
- 모자의 중앙은 종종 전체 색상보다 약간 더 어둡습니다.
- 선별된 것의 표면은 매끄럽고 반짝이는 반면, 야생의 것의 표면은 매끄럽고 섬유질이며 방사형 비늘과 균열로 덮여 있습니다.
이 두 포자버섯의 살은 촘촘하고 살집이 많습니다. 은은한 버섯 향과 살짝 시큼한 맛이 납니다. 색깔은 흰색이지만, 자르면 은은한 분홍빛을 띱니다.
포자층과 분말
자실층은 성장하면서 색이 변하는 층상층으로 구별됩니다. 처음에는 분홍빛이 도는 회색이지만 나중에는 짙은 갈색으로 변하고, 때로는 자줏빛을 띤 갈색을 띠기도 합니다.
기타 특징:
- 포자 가루 - 짙은 갈색;
- 접시의 배열은 빈번하고 자유롭고 매달려 있습니다.
- 판의 가장자리는 가볍습니다.
다리
샴피뇽 버섯은 그다지 크지 않습니다. 줄기 길이는 3~8cm, 두께는 1~4cm입니다. 기타 특징:
- 모양은 원통형이지만 곤봉 모양이 될 수도 있습니다.
- 반지는 맨 위에 위치하고, 희끄무레한 색조와 펠트 구조를 가지고 있습니다.
- 뿌리줄기(흰색 가닥)가 바닥에 위치해 있습니다.
- 고리 위의 표면은 매끄럽고, 밝은 분홍색 또는 회색이며 섬유질입니다.
- 고리 아래의 표면은 비단 같은 섬유질이며 흰색입니다.
생육지 및 결실시기
이포자 양송이버섯은 4월 초부터 9월 말까지 수확할 수 있습니다. 추위에 약하기 때문에 북부 지역을 제외한 거의 모든 곳에서 자랍니다.
비옥한 토양을 선호합니다. 정원과 채소밭, 가축 농장 근처, 그리고 목초지에서 가장 자주 발견됩니다. 풀이나 잎이 있는 곳이 필요합니다.
유익한 속성
이 버섯은 별미로 여겨지며 다이어트에 사용됩니다. 다음과 같은 성분을 함유하고 있습니다.
- 비타민 E;
- 비타민 PP;
- 그룹 B;
- 철, 칼륨, 인, 아연
- 캄페스테롤(천연 항생제)
- 아미노산 등 다양한 성분
왕버섯의 100g당 칼로리는 25~27kcal에 불과합니다. 조지방은 약 3%, 단백질은 약 45%를 함유하고 있습니다.
유익한 특성:
- 편두통과 두통을 제거합니다.
- 피로를 완화합니다.
- 피부 구조를 개선합니다.
- 체중 감량을 촉진합니다.
- 바이러스와 박테리아를 파괴합니다.
- 암세포를 억제합니다.
- 소독한다;
- 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.
- 면역 자극 효과가 있습니다.
- 장티푸스와 장티푸스에 사용됨;
- 식품과 영양소의 소화성을 향상시킵니다.
- 신진대사를 촉진합니다.
가능한 피해 및 금기 사항
모든 버섯은 독성이 있으므로 대량 섭취는 금기입니다. 유해 버섯은 도로변, 산업 시설, 매립지 및 기타 유해 환경에서 채취될 수 있습니다.
금기사항:
- 버섯 제품에 대한 개인적 불내성;
- 최대 5세까지
- 급성기의 만성 위장관 질환.
준비
두포자 양송이버섯은 튀김, 삶기, 조림, 절임, 통조림으로 활용되지만, 생으로 (극소량으로) 먹을 수도 있습니다. 2급 식품으로 분류되며, 맛과 향이 좋습니다.
버섯을 요리에 사용하기 전에 반드시 올바르게 준비해야 합니다.
- 솔이나 천으로 먼지를 제거하세요.
- 줄기를 2~3mm 정도 잘라냅니다. 손상되었거나 썩은 부분이 있으면 칼로 제거합니다.
- 흐르는 물에 헹구세요.
- 종이나 천 타월로 말리세요.
엄격히 따라야 할 요리 및 튀김 규칙:
- 약 7~10분 동안 끓인 후 물을 빼세요. 그렇지 않으면 버섯 구조가 너무 포화됩니다.
- 이미 익힌 생선은 15분 이상 튀기지 말고, 5분 이상 튀기지 마세요.
집과 정원에서 재배
대규모 산업 농장에서는 말똥과 짚을 섞어 경작하는 경우가 가장 많습니다. 이렇게 하면 1제곱미터당 약 15kg의 수확량을 얻을 수 있습니다. 세 번 수확한 후에는 기질을 교체합니다. 국내에서는 기술이 약간 다릅니다.
번식 조건
2포자 양송이버섯을 재배하려면 특정 조건이 필요합니다. 다음과 같습니다.
- 발아 당시 실내 공기 온도는 약 +15°C, 그 다음에는 +20°C입니다.
- 공기 습도는 85~90%입니다.
- 조명 - 밝은 램프는 제외됩니다.
- ✓ 균사체의 최적 기질 온도: +24°C ~ +26°C.
- ✓ 기질의 임계 pH 수준: 7.0-7.5.
버섯을 사업적으로 재배하려면 온실과 같은 환경을 조성해야 합니다. 그늘진 온실이나 지하실에서 재배할 수 있습니다.
심는 재료는 전문점에서 구입할 수 있지만, 버섯 재배 초보자에게는 비용이 많이 듭니다. 가장 좋은 방법은 직접 포자를 채취하는 것입니다.
방법:
- 영양 배지를 준비하세요. 두 가지 주요 방법이 있습니다.
- 물 2리터에 오트밀 3큰술, 아가아가 7큰술을 섞어 끓인 후 식힌 액체를 걸러냅니다.
- 물 2리터에 당근 추출물 1kg, 아가아가 40g을 섞어 30분간 끓입니다.
- 버섯을 모아서 그 혼합물을 유리병에 넣습니다.
- 족집게를 사용하여 버섯의 작은 조각을 떼어내어 과산화수소에 1초간 담가 병원성 미생물을 죽입니다.
- 기질이 담긴 용기에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
- +25°C의 온도에서 12일간 방치합니다.
- 흰색 섬유가 형성되면 영구적인 위치로 이식합니다.
심기 과정 및 관리
균사체 이식 후 첫 수확은 60~70일 후에 이루어집니다. 재배를 위해 영양 기질을 준비합니다.
- 짚을 3일간 담가둡니다.
- 같은 양의 분뇨를 사용합니다(소의 분뇨를 사용해도 됩니다).
- 짚과 거름 혼합물을 여러 겹으로 쌓아 놓으세요. 각 겹의 두께는 약 34cm입니다. 각 겹은 4개씩 있어야 합니다.
- 제품 설명서에 따라 비료를 약간 첨가하세요. 과인산비료를 사용할 수 있습니다.
- 7일 동안 매일 보습하세요.
- 갈퀴로 기질을 깨뜨립니다.
- 4일 간격으로 4번 반복합니다.
- 마지막 혼합 시에는 전체 질량의 20%인 분필이나 석고를 첨가합니다.
| 방법 | 준비 시간(일) | 능률 |
|---|---|---|
| 짚 + 말똥 | 21-28 | 높은 |
| 짚 + 소똥 | 28-35 | 평균 |
토양 준비 상태는 다음과 같이 간단히 확인할 수 있습니다.
- 암모니아 냄새가 나지 않아야 합니다.
- 덩어리가 손에 달라붙지 않습니다.
- 혼합물은 느슨하고 촉촉합니다.
- 빨대는 쉽게 부러진다.
심는 방법:
- 기질을 준비된 용기(나무 상자, 봉지 등)에 50cm 깊이로 놓습니다.
- 압축한 후 따뜻한 물을 듬뿍 부어줍니다.
- 3일 후, 균사체를 만들어진 모판 위에 고르게 펴세요. 균사체 조각 사이에 16~20cm 간격을 두세요.
- 윗부분 3~4cm도 같은 흙으로 덮어주세요.
- × 균사체에 직접 물을 주지 마십시오. 균사체가 썩을 수 있습니다.
- × 실내 온도가 갑자기 바뀌는 것을 피하세요. 이로 인해 버섯의 성장이 느려질 수 있습니다.
유사종
| 이름 | 캡 색상 | 캡 직경(cm) | 방향 |
|---|---|---|---|
| 유산 | 하얀색 | 5-16 | 버섯 |
| 구부러진 | 갈색 | 5-16 | 아니식 |
| 남자 이름 | 하얀색 | 5-16 | 버섯 |
| 묄러 | 침침한 | 5-16 | 버섯 |
| 노란 피부 | 하얀색 | 5-16 | 버섯 |
아가리쿠스 비스포루스와 유사한 버섯이 여러 종 있지만, 여전히 몇 가지 사소한 차이점이 있습니다. 이 중 일부는 먹을 수 있고 일부는 독이 있습니다.
- 유산. 식용이며 맛이 좋습니다. 주로 침엽수림에서 자랍니다. 자실체는 희끄무레하고 줄기는 가늘며, 고리 모양이 찢어져 있습니다.
- 구부러진. 식용으로 쓰이며, 갈색을 띠기도 하고 가문비나무 숲에서도 자랍니다. 독특한 특징은 아니스 향과 맛입니다.
- 남자 이름. 자실체는 2포자 열매와 동일하지만, 자르면 과육이 더 분홍빛을 띱니다. 고리는 불안정합니다.
- 묄러. 갓에 연기가 자욱한 색조를 띠는 독버섯입니다. 줄기는 흰색에서 갈색을 띠며, 2포자버섯과 같은 곳에서 자랍니다.
- 노란 피부. 샴피뇽과에 속하는 또 다른 독버섯입니다. 2포자버섯과 매우 비슷하지만, 살을 누르면 밝은 노란색이 바로 나타납니다.
어떻게 보관하나요?
2포자 샴피뇽 다양한 방식으로 저장됨가장 일반적인 옵션은 다음과 같습니다.
- 언. 이렇게 하려면 버섯을 먼저 삶거나 튀겨야 하지만, 생으로 냉동실에 넣어두는 것도 괜찮습니다.
- 발효와 절임. 유통기한은 길지 않지만 버섯은 정말 맛있어요. 레시피도 다양해요.
- 제관. 버섯으로 샐러드나 전채요리를 만들고 싶다면 좋은 선택입니다.
- 건조이 버섯은 거의 1년 동안 보관할 수 있습니다. 이 버섯은 튀기거나, 수프에 넣거나, 소스 등에 넣어 먹을 수 있습니다.
이포자 양송이버섯은 뛰어난 맛과 품질, 높은 수확량, 그리고 긴 결실 기간을 특징으로 합니다. 이러한 특징 덕분에 대량 재배를 통해 판매되는 농가와 전문 버섯 채집가들에게 인기가 높습니다.