신선한 버섯, 건조된 버섯, 열처리된 버섯의 보관 옵션

버섯은 구입하거나 수확한 후, 특히 냉장 보관하지 않으면 빠르게 상하기 시작합니다. 나중에 (심지어 더 오래) 먹을 수 있도록 다양한 보관 방법이 시도되었습니다. 모든 주부는 자신의 필요에 맞는 완벽한 보관 방법을 찾을 수 있습니다.

준비 절차

버섯은 즉시 보관해야 합니다. 이 규칙은 구입한 버섯과 직접 수확한 버섯 모두에 적용됩니다. 버섯은 미리 조리해야 합니다.

• 각 표본에 있는 이물질을 깨끗이 제거합니다.
• 다리를 0.5cm 정도 다듬으세요.
• 캡에서 먼지를 조심스럽게 제거하세요.
• 손상된 부분을 모두 제거하세요.

먼지가 묻어 보관할 버섯은 씻지 않습니다. 이렇게 하면 버섯을 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다. 깨끗하고 부드럽고 마른 천으로 버섯을 닦으세요. 물에 담가둔 버섯은 빠르게 색이 변하고 상합니다.

샴피뇽을 보관하는 방법은 무엇입니까?

버섯을 보관하는 방법은 다양합니다. 각 방법마다 미묘한 차이가 있습니다. 이러한 보관 방법을 따르면 버섯을 오랫동안 조리에 적합한 상태로 유지할 수 있습니다. 다음은 인기 있고 저렴한 몇 가지 방법입니다.

냉동실에

냉동은 버섯을 3~12개월 동안 보관하는 데 도움이 됩니다. 온도 조절기는 최소 -18°C를 유지해야 합니다. 생버섯과 가공버섯의 보관 방법은 서로 다릅니다.

원자재인 경우:

1. 전체적이고 손상되지 않은(잘린 부분, 어두운 부분, 썩은 흔적 등이 없는) 표본을 선택합니다.
2. 그대로 두거나 조각으로 자르세요.
3. 플라스틱 용기나 셀로판 봉지에 옮겨 담아 냉동실에 보관하세요.

조리된 버섯을 냉동하는 과정:

1. 버섯을 깨끗한 물로 헹구고 다진다.
2. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣은 후 끓입니다.
3. 준비된 버섯을 끓는 물에 넣고 10분간 끓입니다.
4. 체에 담아두세요(이렇게 하면 여분의 액체가 빠져나갑니다).
5. 조리된 음식을 종이 타월 위에 올려놓고 말리세요.
6. 준비된 버섯을 셀로판 봉지에 넣습니다.
7. 냉동실에 보관하세요.

튀긴 버섯을 냉동해야 하는 경우 다음 단계 순서를 따라야 합니다.

1. 버섯을 씻으세요.
2. 잘라서 기름을 두른 프라이팬에 넣습니다(해바라기씨).
3. 모든 액체가 증발할 때까지 계속 튀깁니다.
4. 버섯을 냅킨이나 키친타월에 옮겨 담고 완전히 식힙니다. 키친타월이 남은 기름을 흡수합니다.
5. 제품을 나누어 담은 봉지에 담습니다.
6. 냉동실에 보관하세요.

냉동 버섯은 명시된 유통기한이 지난 후에는 섭취하지 마십시오. 심각한 중독으로 이어질 수 있습니다. 유통기한을 쉽게 확인할 수 있도록 용기(포장)에 보관일이 표시되어 있습니다.

버섯을 제대로 냉동하는 것은 절반의 성공일 뿐입니다. 맛과 영양을 그대로 유지하려면 제품을 해동하는 방법을 알아야 합니다.

해동 절차는 다음과 같이 수행됩니다.

1. 냉동실에 있던 버섯을 냉장고로 옮깁니다.
2. 6~20시간 동안 그대로 두세요. 용기에 담긴 버섯의 개수에 따라 달라지므로 정확한 시간을 말씀드리기는 어렵습니다. 버섯이 중앙까지 완전히 분리되어 나머지 덩어리와 자연스럽게 분리되는 순간을 지켜보세요.
3. 냉장고에서 꺼내 실온에 20~30분 정도 두세요. 생버섯을 썰 때는 완전히 해동하지 않는 것이 좋습니다.

진공 포장 중

집에 진공 포장기가 있다면 이 방법이 효과적입니다. 소량의 버섯을 포장하기 위해 특수 포장기를 구입하는 것은 실용적이지 않습니다.

이 옵션을 사용하면 생버섯을 냉동하지 않고 최대 2주까지 보관할 수 있습니다. 건조 버섯은 냉장고 밖에서도 같은 기간 동안 보관할 수 있습니다.

가정용 봉투 제조기가 없다면 임시방편을 이용해 봉투에서 공기를 직접 제거할 수 있습니다.

다음 단계를 따르세요.

1. 지퍼백과 얇은 종이 빨대를 구입하세요.
2. 제품을 한 줄로 봉지에 넣어 놓습니다.
3. 용기를 거의 완전히 닫으세요(튜브를 넣을 작은 틈을 남겨두세요).
4. 튜브를 입구에 넣고 입으로 공기를 최대한 많이 빨아내세요.
5. 튜브를 재빨리 꺼내고 백을 완전히 닫으세요.

자가 재배 방식으로는 100% 산소 추출 효과를 얻을 수 없습니다. 따라서 생버섯은 냉동실에 보관하고, 건조버섯은 냉장 보관하세요.

플라스틱 용기에

버섯을 곧 사용할 예정이라면 이 보관 방법이 편리합니다.

제품을 신선하게 유지하려면:

1. 준비된 버섯을 플라스틱 용기에 한 겹으로 놓습니다.
2. 윗부분을 종이 타월로 덮으세요.
3. 용기를 냉장고의 별도 칸(다른 종류의 야채를 보관하는 칸)에 넣어 두세요.
4. 이런 식으로 신선한 제품을 6~7일 동안 보관할 수 있지만 그 이상은 보관하지 마세요.

플라스틱 용기는 버섯을 냉동하는 데 널리 사용됩니다. 하지만 냉동실 공간을 많이 차지하기 때문에 다소 불편합니다.

절차는 다음과 같습니다.

1. 준비한 버섯을 작은 조각으로 나누어 플라스틱 용기에 담습니다.
2. 제품 전체를 추가하거나 잘게 잘라서 추가할 수 있습니다.
3. 뚜껑으로 용기를 단단히 닫으세요.
4. 버섯을 냉동실에 넣어둡니다.
5. 이 형태로 제품을 최대 6개월 동안 보관하세요.

천가방과 종이가방에

보관 시에는 천연 소재로 만든 봉지나 종이 봉지를 사용하세요. 신선하거나 미리 말린 버섯은 용기에 옮겨 담아 냉장고의 농산물 코너에 보관하세요.

천 봉지의 유통기한은 1주일입니다. 종이 봉지에 보관한 버섯은 3~5일을 넘기지 않습니다. 한 봉지에 0.5kg 이하로 보관하는 것이 좋습니다.

리넨이나 캔버스 소재의 봉지는 버섯을 냉동하는 데 적합합니다. 최대 3~4개월까지 보관할 수 있습니다.

금속 용기에

이 방법은 통조림에 가장 많이 사용됩니다. 금속 용기란 깡통을 의미합니다.

개봉 후에는 1~2일 이내에 드시기 바랍니다. 개봉 후 버섯을 액체와 함께 유리 용기에 옮겨 담으면 유통기한이 4~5일까지 연장됩니다.

랩(셀로판)에

말린 버섯과 생 버섯은 랩이나 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 보관하는 경우가 많습니다. 야채칸에만 보관해야 합니다.

주기적으로 봉지나 필름을 열어 환기시켜 주세요. 이렇게 하면 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

유리 용기에

버섯을 냉장고 선반에 보관할 때는 유리 용기를 사용하는 경우가 많습니다. 버섯의 종류에 따라 보관 방법이 다릅니다.

생 샴피뇽을 보관하려면:

1. 버섯을 분류하여 유리 용기에 한 겹으로 놓습니다.
2. 종이 타월로 윗부분을 덮으세요.
3. 용기를 냉장고의 야채실에 넣으세요.

신선한 제품의 유통기한은 6~7일입니다. 응결을 방지하기 위해 주기적으로 종이 타월을 제거해 주세요.

튀긴 음식을 유리 용기에 보관하려면 뚜껑 대신 랩을 사용하세요. 유통기한은 3일입니다. 마요네즈나 사워크림을 튀길 때 사용한 경우, 반제품은 24시간 이내에 드세요.

통조림 버섯의 경우, 통조림 대신 뚜껑이 꼭 맞는 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 통조림 버섯은 지하실, 지하실 또는 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 버섯을 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다.

지하실에서

신선한 버섯은 여름과 겨울 모두 지하실이나 식료품 저장실에 통째로 보관할 수 있습니다. 금속, 플라스틱, 유리 또는 양철 용기에 담아 보관하면 됩니다. 접시, 상자, 쟁반도 좋습니다.

제품은 간단한 비닐봉지에 보관할 수 있습니다. 이 경우, 정기적으로 개봉하여 통풍을 시켜주세요.

실온에서

냉장 보관하지 않은 생버섯이나 조리된 버섯의 유통기한은 7시간입니다. 8시간만 지나면 버섯에 유해한 독성 물질이 생성되기 시작합니다.

튀긴 버섯은 실온에 2~3시간 두어 식힌 후 냉장 보관해야 합니다.

절인 제품은 냉장 보관 없이도 오랫동안 보관할 수 있습니다. 밀폐 용기에 보관하면 유통기한은 약 90일입니다.

유효기간이 만료되었습니다. 어떻게 해야 하나요?

많은 가정 요리사들이 버섯의 유통기한이 임박하는 안타까운 상황에 직면합니다. 이 경우, 열처리를 해도 유해한 독성 물질이 제거되지 않아 요리에 사용할 수 없습니다.

버섯이 완벽한 모습을 유지하더라도 버리는 것이 가장 좋습니다. 가장 큰 위험은 검게 변하기 시작한 버섯입니다. 이러한 버섯은 섭취가 엄격히 금지되어 있습니다. 이미 심각한 식중독을 유발할 수 있는 위험한 독소를 포함하고 있기 때문입니다.

샴피뇽을 보관하는 방법은 다양합니다. 버섯을 반쯤 익힌 상태로 보관하는 기간에 따라 보관 방법을 선택하세요. 버섯을 오랫동안 보관할 계획이 아니라면 진공 포장에 돈을 낭비하지 마세요. 병이나 비닐봉지에 담아 냉장 보관하는 것이 더 간편합니다. 어떤 경우든 유통기한을 놓치지 않는 것이 중요합니다.

자주 묻는 질문