들버섯은 어떻게 생겼을까요? 건강에 좋은 효능과 먹는 방법

들버섯은 흔히 일반 버섯 또는 보도버섯으로 알려져 있습니다. 라틴어로는 Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis, Pratella arvensis 등 여러 가지 이름이 있습니다. 영어로는 horse mushroom이라고 합니다. 이는 이 버섯이 토양을 좋아하기 때문입니다. 유기물이 풍부한 토양을 선호합니다.

설명

다른 종들과 달리 들버섯은 큰 것으로 간주됩니다. 갓의 지름은 최대 20cm에 달하며, 일부 종은 5cm 이하로 더 작습니다. 크기는 재배 조건에 따라 다릅니다. 생김새는 다음과 같습니다.

버섯의 특징을 안다면 버섯을 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 버섯갓의 모양은 시간이 지남에 따라 변합니다.

• 성장기 초기에는 둥글고 종 모양이며 가장자리가 안쪽으로 향하고 있으며 자실공이 완전히 감춰져 있습니다.
• 중년에는 반쯤 열려 있습니다.
• 성체가 되면 중앙에 결절이 있는 엎드린 볼록한 모양을 띠며 가장자리는 물결 모양이거나 매끈합니다.

갓의 색깔은 처음에는 희끄무레한 크림색입니다. 나중에는 갈색이나 황갈색을 띤 작은 비늘이 표면에 나타나면서 황토색으로 변합니다.

기타 특징:

1. 반지. 완전히 익으면 아래로 늘어집니다. 2겹 구조로 윗면이 아랫면보다 길며, 가장자리는 종종 들쭉날쭉하거나 물결 모양입니다.
2. 펄프. 처음에는 매우 단단하지만, 시간이 지나면서 탄력을 잃고 부드러워집니다. 색깔은 흰색입니다. 하지만 버섯을 쪼개거나 누르면 5~10분 후에 살이 노랗게 변합니다(산소와 반응하는 현상입니다).
3. 기록. 서로 가까이 심으면 약간 부풀어 오른 모습이 특징입니다. 너비는 8~12mm입니다. 어릴 때는 회색빛이 도는 흰색이지만, 나중에는 연분홍, 겨자색, 갈색, 심지어 검은색으로 변합니다.
4. 다리. 길이는 6~10cm이고 원통형입니다. 기부가 두꺼워져 있으며, 박편 같은 막이 보입니다. 갓과 마찬가지로 줄기도 손으로 만지면 노랗게 변합니다.

들버섯은 달콤한 풍미를 지녔습니다. 향은 버섯과 비슷하며, 아몬드나 아니스 향이 살짝 납니다(어린 버섯일수록 더 강렬합니다).

확산

들버섯은 모든 기후에 적응하며 러시아 전역에서 발견됩니다. 다른 종들과 달리 가문비나무와 소나무를 제외한 나무 근처에 있는 것을 좋아하지 않습니다.

좋아하는 장소(찾기 쉬운 곳):

• 숲 사이의 빈터와 초원, 즉 초본 식물이 많이 모여 있는 곳.
• 길가;
• 숲이 개간된 지역
• 공원, 골목길, 정원
• 목초지;
• 쐐기풀 덤불 근처.

버섯은 홀로, 무리 지어, 틀이나 호를 이루며 자라는 등 다양한 방식으로 자랍니다.

수집 기간 및 규칙

밭버섯 수확기는 5월부터 11월까지 길어서 수확 기간이 깁니다. 정확한 수확 시기는 기후에 따라 다릅니다(날씨가 따뜻할수록 수확 시기가 빨라집니다). 숙련된 버섯 채집가들은 버섯이 너무 익었을 때보다는 완전히 익었을 때 수확하는 것을 선호합니다.

최적의 성장 단계를 결정하는 것은 쉽습니다. 필름 덮개가 아직 완전히 열리지 않았지만 최대한 팽팽하게 당겨져 있습니다. 갓의 지름은 약 10cm입니다. 이 단계에서 들버섯은 다음과 같은 특징을 보입니다.

• 강한 향기;
• 뚜렷한 맛;
• 다육질의 펄프.

올바르게 조립하는 방법:

• 시들거나 손상된 버섯을 따거나 수집하지 마십시오.
• 거칠게 흙에서 뽑아내지 마세요. 그렇지 않으면 균사체가 죽을 것입니다.
• 날카로운 칼로 잘라냅니다(가장 좋은 방법은 줄기를 잡고 비틀어 빼내는 것입니다).
• 구멍을 흙으로 채우면 새로운 작물이 더 빨리 자라는 데 도움이 됩니다.
• 수집한 표본의 뚜껑을 위로 향하게 하여 (가급적이면 고리버들 용기(바구니)에 담아) 버섯 사이로 공기가 스며들도록 합니다.

유사종

들버섯에는 여러 변종이 있으며, 그중 일부는 식용으로 사용할 수 있습니다. "근연종"은 여러 면에서 유사하지만 크기, 색깔 등이 다릅니다. 어떤 종은 독버섯이기 때문에 이러한 종에 대해 아는 것이 중요합니다.

먹을 수 있는

밭버섯과 생장 지역이 동일한 여러 종류의 샴피뇽이 있지만, 러시아에서 가장 흔히 발견되는 종은 다음과 같습니다.

1. 목초지. 겉모습으로는 야생종과 구별이 불가능합니다. 겉모습이 비슷한 종은 뜯어보면 알 수 있는데, 살이 분홍색으로 변하다가 빨간색으로 변합니다.
   
2. 구부러진. 갓은 크림색이고 살은 흰색입니다. 야생종에 비해 크기가 거의 절반입니다. 가장 큰 차이점은 누르면 매우 밝은 노란색 반점이 생긴다는 것입니다.
   
3. 페렐레스코비. 갓은 절반 크기이지만, 줄기는 밭버섯과 길이가 같습니다. 살은 얇고 자르면 황토색으로 변합니다. 아니스 향이 납니다. 이러한 특징 때문에 두 버섯을 혼동하는 경우가 많습니다.
   
4. 거짓 값. 갓은 황분홍색입니다. 돔의 중앙은 어둡고 가장자리는 밝습니다. 줄기 표면에는 작고 하얀 비늘이 있습니다. 버섯의 냄새는 고추냉이 또는 무를 연상시킵니다.
   

유해한

러시아에는 독성이 있는 버섯과 유사한 버섯이 두 종류만 있습니다. 독버섯과 식용버섯은 모양과 서식지가 동일합니다. 다음과 같은 특징들이 이 위험한 진핵버섯과 야생버섯을 구분합니다.

1. 죽음의 모자. 매우 독성이 강한 표본입니다. 생김새는 샴피뇽과 비슷하지만, 줄기 아랫부분에 뚜렷한 부풀어 오른 부분이 있고, 그 위에 베일 잔해가 덮여 있습니다. 고리는 한 겹으로 되어 있으며 바닥 쪽에 더 가깝습니다.
   아니스나 견과류 향은 없습니다. 아가미는 흰색만 띠고, 식물 발달 초기 단계에서는 종종 혼동됩니다.
   
2. 붉은색. 야생버섯과는 갓 색깔이 다릅니다. 노란색, 붉은색, 또는 분홍색을 띱니다. 줄기 아랫부분에는 주머니처럼 생긴 갈색 융기가 있습니다. 자실체가 부러지면 과육은 금세 노랗게 변합니다. 독특한 특징은 약국 냄새(석탄산)입니다.
   

영양학적 품질과 가치

들버섯은 식품으로 분류됩니다. 100g당 27kcal에 불과합니다. 영양학자들은 특히 그 영양가를 다음과 같이 평가합니다.

• 단백질 4.3g
• 식이섬유 2.6g
• 1g 지방
• 탄수화물 0.1g
• 물 91g.

구성은 눈에 띄지 않습니다.

• 비타민 B, A, E, C, PP, 베타카로틴
• 미량 원소 - 요오드, 크롬, 코발트, 아연, 철, 불소, 루비듐, 몰리브덴
• 거대 원소 - 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 염소, 인, 나트륨
• 지방산.

약효 성분

풍부한 성분 덕분에 들버섯은 약효가 있습니다. 약을 만드는 데 사용되며, 다음과 같은 질병에 권장됩니다.

• 당뇨병
• 비만;
• 두통;
• 신장, 심혈관, 신경계에 문제가 있음
• 결핵;
• 빈혈증;
• 발진티푸스;
• 피부 질환;
• 알레르기;
• 기관지염.

샴피뇽의 주요 특성:

• 식욕 억제;
• 신진대사 촉진
• 시력 개선
• 불안정한 정신의 정상화
• 신체에서 콜레스테롤 제거
• 손상된 조직의 재생
• 박테리아와 바이러스의 중화
• 뇌의 활성화.

버섯에서 특수 추출물을 추출합니다. 이 추출물은 모발 성장에 도움이 되고, 모낭과 손톱을 강화하며, 얼굴과 몸 피부 상태를 개선하는 데 효과적입니다. 이 추출물은 로션, 밤, 크림, 세럼 등의 제조에 사용되며, 이러한 제품들은 가격이 비쌉니다.

곰팡이의 유해한 특성

분류학적으로 볼 때, 버섯은 긴 생장 기간 동안 중금속(구리, 카드뮴)과 기타 독소를 축적하는데, 이는 인체에 ​​잠재적으로 유해한 물질을 의미합니다. 따라서 오래된 버섯을 수확하는 것은 권장되지 않습니다.

금기사항:

• 어린이 연령 - 최대 5세
• 소화기 계통의 문제
• 버섯에 대한 개인적 불내성.

보관 방법

들버섯은 냉동, 건조, 통조림 등 다양한 방법으로 보관됩니다. 절이거나 발효시키거나 소금에 절이기도 하지만, 가장 중요한 것은 조리하는 것입니다. 생태학적으로 깨끗한 지역에서 수확한 버섯이라면 생으로 먹어도 괜찮습니다.

동결

버섯은 삶아서나 생으로 냉동할 수 있습니다. 익힌 버섯은 바로 먹을 수 있지만, 생 버섯은 해동 후 조리하거나 튀겨야 합니다. 이렇게 보관하면 유통기한은 12개월에서 18개월입니다.

특징:

• 포장 - 플라스틱 용기, 진공백, 일반백;
• 원칙적으로 제품을 두 번 냉동할 수 없습니다. 즉, 해동 후에는 즉시 섭취해야 합니다.
• 보관 방법 - 슬라이싱, 다이스킹, 통째로;
• 필수 전처리 - 끓이거나 씻은 후 수건으로 말립니다.
• 허용되는 조치: 버섯을 냉동하기 전에 씻을 필요는 없습니다. 부드러운 천과 솔로 닦아서 먼지를 제거하는 것으로 충분합니다.

피클링

절인 버섯은 러시아에서 최고급 요리로 여겨졌기 때문에 오늘날까지도 그 조리법이 사용되고 있습니다. 버섯은 독특하면서도 기분 좋은 풍미를 지닙니다.

재료:

• 버섯 - 1kg;
• 소금 - 75-80g;
• 설탕 - 30g

레시피:

1. 버섯을 10분간 끓입니다. 체에 밭쳐 물기를 빼세요.
2. 냄비나 그릇 등에 넣고 설탕과 소금을 넣어 잘 섞습니다.
3. 위에 무게추를 올려 놓으세요.
4. 24시간 후에 용기를 살펴보세요. 육즙이 형성되어야 합니다. 그렇지 않으면 버섯이 모두 잠길 때까지 물을 조금 더 넣으세요.

용기를 최소 20°C(68°F)의 온도에서 7~10일(25~30일이 최적) 동안 보관하세요. 일주일 후, 제품을 병에 옮겨 담아 지하실, 지하실 또는 기타 서늘한 곳에 보관하세요. 장기간 보관하지 마세요. 2주 이내에 드세요.

피클링

절인 버섯은 애피타이저로 사용됩니다. 다양한 레시피가 있지만, 빠르고 다양하게 활용할 수 있는 레시피를 소개합니다. 버섯 1kg을 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 물 - 250ml;
• 소금과 설탕 - 각각 1큰술;
• 식초(9%) - 5큰술;
• 마늘 - 7-9쪽
• 검은 후추 - 15-20개;
• 월계수 잎 - 2-3개;
• 식물성 기름 - 2큰술

레시피:

1. 모든 재료를 냄비에 넣습니다.
2. 불에 태우세요.
3. 끓인 후 7~9분간 끓입니다.
4. 살균된 유리병에 버섯을 넣고 말아서 식힌 후 냉장고에 보관합니다.
5. 12개월 이내에 사용하세요.

건조

말린 버섯은 다양한 요리에 사용됩니다. 가루로 갈아서 사용하면 맛있는 크림 수프와 소스를 만들 수 있습니다.

말리기 전에 버섯을 씻지 마세요. 건조 시간이 길어집니다. 버섯이 크면 조각이나 깍둑썰기하여 사용하세요.

건조 방법:

1. 오븐에 넣어요. 베이킹 시트에 버섯을 한 겹으로 펴세요. 오븐을 50°C(122°F)로 예열하세요. 6~7시간 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 30°C(86°F)로 올리세요. 19~20시간 더 말리세요. 오븐 문을 살짝 열어 두세요.
   
2. 전기 건조기에서. 가장 빠른 방법입니다. 기기별 지침을 따르세요.
   
3. 스레드에 관하여. 길고 자연스러운 과정입니다. 작은 버섯은 통째로 실에 꿰고, 큰 버섯은 잘라서 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 둡니다. 곤충으로부터 보호하려면 무명천으로 덮어주세요. 건조는 날씨와 버섯 크기에 따라 7일에서 15일 정도 걸립니다.
   

피클링

절인 버섯은 샐러드와 반찬으로 활용합니다. 필요한 재료:

• 버섯 - 1kg;
• 소금 - 5 큰술;
• 설탕 - 1-2티스푼;
• 마늘 - 8-10쪽;
• 딜 우산 - 80-100g

해야 할 일:

1. 버섯을 삶습니다.
2. 모든 재료를 무작위로 하나의 용기에 넣으세요.
3. 모든 재료가 잠길 정도로 물을 추가합니다.
4. 뚜껑이나 접시로 덮고 무게를 실어주세요.
5. 24~30시간 동안 실온에 보관하세요.
6. 냉장고에 7일간 보관하세요.
7. 병에 담고 그 소금물을 채웁니다.
8. 겨울철에는 병에 넣기 전에 병을 살균하세요. 그런 다음 밀봉하세요. 살균하지 않고 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있으며, 살균한 병에 담아두면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

제관

이 방법을 사용하면 최대 6~7개월까지 장기 보관이 가능합니다. 밀봉하기 전에 유리병과 뚜껑을 반드시 살균하십시오. 버섯 1kg에는 다음을 사용하십시오.

• 소금 - 1티스푼;
• 설탕 - 슬라이드 없이 1큰술;
• 물 - 250ml;
• 구연산 - 칼끝에;
• 정향, 흰향, 올스파이스 - 각 7개
• 다른 향신료 - 선택 사항이지만 타임과 로즈마리를 추가하는 것이 이상적입니다(각각 0.5티스푼).

보존 과정:

1. 물, 버섯, 소금을 섞습니다.
2. 익을 때까지 끓입니다.
3. 물기를 뺍니다. 버섯을 따로 두고, 액체를 불 위에 올리고 나머지 재료를 모두 넣습니다.
4. 소금물을 5~10분간 끓입니다.
5. 버섯을 병에 넣고 끓는 양념장을 붓습니다.
6. 뚜껑을 말아서 담요 아래에 거꾸로 놓습니다.

들버섯을 어떻게 가공하나요?

보관하기 전에 건조가 계획되어 있지 않다면 들버섯을 가공합니다. 가공 방법은 다음과 같습니다.

• 헝겊과 솔로 모든 면의 먼지를 닦아냅니다.
• 다리 끝과 손상된 부분을 모두 잘라냅니다.
• 흐르는 물에 헹구세요. 하지만 버섯을 물에 담가두지 마세요(버섯이 습기를 흡수해서 물기가 많아집니다).
• 종이 타월 위에 한 겹으로 펼쳐서 말립니다.

요리하는 방법?

들버섯은 요리하기 쉽습니다. 부드러운 식감 덕분에 오래 조리할 필요가 없습니다. 조리 방법 및 특징:

1. 요리. 손질 후 소금을 약간 넣은 물에 10분 정도만 끓입니다. 끓인 후 즉시 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
   
2. 전유. 삶은 버섯과 생 버섯 모두 튀겨도 좋습니다. 삶은 버섯은 5분 정도 튀기면 충분하고, 생 버섯은 최대 15분 정도 튀겨야 합니다. 참고: 팬은 반드시 강불로 예열해야 합니다.
   

이런 버섯을 재배하는 게 가능할까요?

들버섯은 모든 환경에 빠르게 적응합니다. 정원, 지하실, 가방, 상자, 항아리 등에서 재배할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 포자를 수집하는 것입니다.

이렇게 하려면:

1. 숲에서 버섯을 찾으세요.
2. 그 조각들을 떼어냅니다.
3. 영양 배지(아가아가 3.5큰술, 오트밀 1.5큰술, 물 1리터를 섞은 것)에 넣습니다.

정원 침대에 식물을 심는 방법:

1. 썩은 거름이나 퇴비를 흙 위에 뿌립니다.
2. 균사체를 퍼뜨리세요. 식물을 뿌리째 뽑거나 풀을 제거하지 마세요.

지하실에서 재배할 때도 같은 단계를 따릅니다. 즉, 균사체를 흙 위에 펴는 것입니다. 다음 지침을 따르세요.

• 공기 습도 - 85–90%;
• 온도: 발아 중 +15°C, 출현 후 - +20°C.

들버섯은 귀중한 농산물입니다. 맛과 약효가 뛰어납니다. 야생에서 채집하여 집에서 재배합니다. 중요한 것은 올바른 종을 선택하는 것입니다. 생김새와 식용 여부를 면밀히 살펴보면 들버섯과 독버섯을 구별하는 데 도움이 될 것입니다.

자주 묻는 질문