샴피뇽에는 어떤 종류가 있나요?

야생에는 다양한 종의 샴피뇽이 있습니다. 모두 아가리쿠스과의 한 종류인 아가리쿠스과(Agaricaceae)에 속합니다. 프랑스어에서 "샴피뇽(champignon)"은 "버섯"을 뜻합니다. 러시아에서는 아가리쿠스(Agaricus)를 식용으로 간주하지만, 샴피뇽이 치명적인 독을 가질 수 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

평범한

완전히 먹을 수 있는 가장 흔한 버섯으로, 흔히 페케리차(pecheritsa)로 알려져 있습니다. 이 버섯의 특징은 즙액을 분비하지 않고, 부식질이 풍부한 토양을 선호하며, 주로 가축 농장이나 개인 뒷마당에서 자란다는 것입니다.

특성:

• 다리의 색깔은 희끄무레하다.
• 모자의 색깔은 흰색에서 회색까지 다양합니다.
• 접시의 색깔은 처음에는 밝다가 나중에는 짙은 갈색, 심지어는 검은색이 됩니다.
• 크기는 9~15cm입니다.
• 기분 좋은 버섯 냄새;
• 어린 시절 모자의 ​​모양은 볼록한 반원형입니다.
• 성숙 시 모자 모양은 납작해진다.

진짜 샴피뇽(별명)은 이른 봄부터 늦가을까지 열매를 맺으며, 줄기와 갓 부분에 상당히 촘촘한 과육 구조를 가지고 있습니다. 꺾으면 연한 분홍색으로 변합니다.

노란 피부

이 버섯은 독버섯의 일종입니다. 주요 열매 맺는 시기는 7월부터 10월 초순입니다. 낙엽활엽수 혼합림, 정원, 공원 등 풀이 많은 곳이면 어디에서나 우연히 수확될 수 있습니다.

특성:

• 다리의 색깔은 밝습니다.
• 모자는 노란색이고 중앙에 갈색 반점이 있습니다.
• 접시의 색깔은 처음에는 흰색-분홍색이고, 그다음에는 갈색-회색입니다.
• 길이는 6~15cm입니다.
• 냄새는 페놀과 구아슈와 비슷하며, 열처리 과정에서 더욱 강해진다.
• 어린 나이에는 모자 모양이 둥글다.
• 성숙 후의 갓 모양은 종 모양이며 매우 크다(직경 최대 15cm).

일반 샴피뇽과는 달리, 노란 피부 줄기는 속이 비어 있고, 두껍고 두 겹으로 된 고리 모양이 있다. 살은 갈색을 띤다.

필드

5월 말부터 11월 초까지 열매를 맺는, 식용으로 좋고 맛있는 버섯입니다. 마구간 근처에서 가장 잘 자라기 때문에 영국에서 널리 알려져 있습니다. 들버섯 말풀이라고도 불리는 이 식물은 초원이나 개간지에서 발견되기도 하지만, 목초지에서 더 자주 발견됩니다.

특성:

• 다리의 색깔은 흰색이다.
• 모자의 그늘은 밝습니다.
• 크기는 5~12cm입니다.
• 그 냄새는 달콤하고 기분 좋다.
• 어릴 때 모자의 모양은 종 모양이며 가장자리가 휘어져 있습니다.
• 갓 모양은 성숙기에 퍼지고 성장기가 끝나면서 처집니다.

줄기는 꽤 촘촘하지만, 시간이 지나면 속이 비어 있고 섬유질이 많아집니다. 독버섯처럼 고리 모양은 두 겹입니다.

이 버섯은 흰 살을 자르면 노란색으로 변하기 때문에 독버섯과 혼동되는 경우가 많습니다. 하지만 한 가지 차이점이 있습니다. 노란 껍질을 가진 버섯은 껍질 색이 즉시 변하는 반면, 들버섯은 2~3분 후에 변합니다.

숲

샴피뇽 버섯의 흔한 종으로, 모자버섯, 블라구스카버섯, 늑대버섯 등 세 가지 다른 이름으로도 알려져 있습니다. 다양한 숲에서 자라지만, 특히 소나무와 가문비나무 숲에서 잘 자랍니다. 개미집 바로 위에서 자라는 경우가 많습니다.

특성:

• 다리의 색깔은 더러운 회색이다.
• 모자의 그늘은 처음에는 밝은 회색이지만 성장기가 끝나면 갈색을 띤 갈색이 됩니다.
• 접시의 색깔은 밝은 갈색이다.
• 크기는 5~10cm입니다.
• 버섯 냄새;
• 어린 나이에 모자의 모양은 종 모양이고 타원형입니다.
• 성숙 시 갓 모양은 퍼지고 커집니다(직경 최대 10~15cm).

줄기는 완벽하게 곧거나 굽을 수 있지만, 항상 아래쪽으로 갈수록 굵어집니다. 자라면서 얇아지고 속이 비어 있습니다. 생장기가 시작되면 줄기는 숲 샴피뇽 링은 1개 있지만, 그 후 사라집니다.

정원

정원 샴피뇽은 야생에서는 드물며, 채소밭, 퇴비더미, 과수원 등 사람이 경작하는 곳에서 자라는 것을 선호합니다. 이러한 이유로 이 품종은 상업적 재배에서 가장 인기 있는 품종으로 여겨집니다.

특성:

• 다리의 색깔은 희끄무레하거나 회색이다.
• 갓의 색깔은 버섯 종류에 따라 다릅니다. 정원 버섯은 갈색, 흰색, 크림색이 있습니다.
• 접시의 색깔은 처음에는 분홍색이지만 자라면서 갈색빛을 띤다.
• 크기는 4~10cm입니다.
• 약간의 신맛이 나는 버섯 냄새;
• 어릴 때 모자의 모양은 둥글고 가장자리가 안쪽으로 뚜렷하게 휘어져 있습니다.
• 성숙 후의 갓 모양은 약간 열려 있고 가장자리에 찢어진 덮개가 있으며, 지름은 중간 정도입니다(4~8cm).

줄기의 구조는 종에 따라 다릅니다. 속이 비어 있거나 빽빽합니다. 갓 표면은 고르지 않습니다. 가운데는 윤기가 있고, 가장자리는 약간 거칠지만 매끄럽습니다. 자르면 살이 분홍색이나 붉은색으로 변합니다.

캘리포니아

매우 건조한 표면(완전히 벗겨져 있거나 작고 여러 개의 비늘로 덮여 있음)을 가진 매우 독성이 강한 종입니다. 거의 어디서나 자랍니다.

특성:

• 줄기의 색깔은 밝고, 모양은 반드시 곡선형이다.
• 모자는 흰색이나 갈색이며, 종종 은빛을 띠고 중앙은 더 어둡습니다.
• 접시의 색깔은 밝은 갈색이다.
• 페놀(제약) 냄새;
• 어린 나이에 모자의 모양은 완전히 곡선이고 둥글다.
• 성숙 시 갓 모양은 중간 정도로 열리고 가장자리가 처져 있습니다.

미세한 스케일

이 품종은 희귀한 샴피뇽입니다. 낙엽활엽수림과 침엽수림에서 자랍니다(숲 가장자리에서도 발견될 수 있습니다). 베네샤(Benesha)라고도 불립니다. 갓 표면은 처음에는 매끄럽지만, 자라면서 미세한 비늘 때문에 심하게 갈라집니다.

특성:

• 줄기의 색깔은 흰색이고, 모양은 원통형이다.
• 어릴 때는 모자의 색깔이 흰색이고, 늙으면 갈색이다.
• 접시의 색깔은 처음에는 옅은 분홍색이고, 그다음에는 갈색입니다.
• 크기는 5~15cm입니다.
• 냄새는 약간 버섯같다.
• 어린 나이에는 모자의 모양이 반원형입니다.
• 성숙 시 갓 모양은 넓어지고 약간 납작해진다.

긴 뿌리

식용으로 분류되고 희귀한 버섯으로, 공원, 들판, 도로변, 그리고 정원(특히 덤불이 있는 곳)에서 수확할 수 있습니다. 다른 버섯들과 달리, 작은 무리로 자라거나 개별적으로 자랍니다.

특성:

• 다리의 색깔은 희끄무레하다.
• 모자의 색깔은 희끄무레하거나 회갈색이다.
• 접시의 색깔은 크림색이다.
• 크기는 4~12cm입니다.
• 냄새는 강하고 호두 향이 난다.
• 어린 나이에는 모자 모양이 반구형이다.
• 성숙 후 갓의 모양은 볼록하게 퍼져 있으며 중앙에 작은 돌기가 있거나 없습니다(직경 - 최대 13cm).

살은 보통 흰색입니다. 뜯어보면 얇은 껍질 안쪽이 회색에 가까워 보입니다. 표면에는 털이 많거나 비늘이 있습니다. 만지면 갈색으로 변하는 긴 뿌리가 특징입니다.

구부러진

결절형 버섯에 속합니다. 다른 이름으로는 플랜틴, 아몬드, 그리고 결절형 버섯이 있습니다. 주로 침엽수림, 특히 가문비나무 낙엽에 서식합니다. 단독으로, 또는 작은 무리를 지어 생활합니다.

특성:

• 모자와 줄기의 색깔은 처음에는 눈처럼 하얀색이지만, 그다음에는 보라색을 띤 밝은 분홍색이 됩니다.
• 다리의 모양은 원통형이며 바닥으로 갈수록 넓어지며, 바닥에서 구부러집니다(그러면 다리는 속이 비어 있게 됩니다).
• 접시의 색깔은 성장기 초반에는 흰색이고, 중간은 붉은 갈색, 끝은 검은색 갈색입니다.
• 크기는 8~12cm입니다.
• 그 냄새는 아몬드를 연상시킨다.
• 어린 시절에는 모자 모양이 타원형이고 둥글며 항상 닫혀 있습니다.
• 성숙 시 갓 모양은 퍼지고, 평균 직경은 8~20cm이다.

구부러진 양송이버섯은 데스캡과 혼동하기 쉽습니다. 자르면 하얀 살이 노랗게 변합니다(바로 노랗게 변하는 것은 아닙니다).

아우구스토프스키

가장 큰 샴피뇽으로 여겨집니다. 8월부터 10월 초까지 짧은 기간 동안만 열매를 맺습니다(다른 종들은 봄/여름부터 가을까지 열매를 맺습니다). 가장 좋아하는 서식지는 낙엽수림이나 침엽수림의 개미집입니다.

특성:

• 줄기의 색깔은 황갈색이고, 외부 구조는 비늘 모양이다.
• 갓은 밝은 노란색이고 갈색 비늘이 있지만 밑부분은 갈색을 띤 갈색입니다.
• 접시의 색깔은 처음에는 연한 분홍색이지만, 그다음에는 갈색, 검은색으로 변합니다.
• 크기는 5~10cm입니다.
• 아몬드 냄새;
• 어린 나이에는 모자 모양이 반구형이다.
• 성숙하면 모자 모양이 넓어지고 커다란 매달린 베일이 생깁니다.

펄프는 8월 샴피뇽 매우 다육질입니다. 줄기는 속이 비어 있지만 튼튼합니다. 줄기에 크고 아래로 축 늘어진 접힌 고리가 있습니다.

우아한

이 버섯은 양송이버섯과 비슷하게 생긴 작은 버섯입니다. 장미아가미버섯으로도 알려져 있습니다. 혼합림과 활엽수림에서 자랍니다. 갓의 지름은 3~5cm에 불과하고 줄기의 두께는 0.2~0.5cm로 원통형입니다.

특성:

• 줄기와 갓의 색깔은 희끄무레한 노란색이다.
• 접시의 색깔은 분홍색이나 크림색이다.
• 크기는 3~5cm입니다.
• 아니스 냄새;
• 어린 나이에 모자의 모양은 종 모양이거나 반원형이며 작은 돌기가 있습니다.
• 성숙하면 갓 모양은 납작해지고 얇은 가장자리는 뒤로 굽어집니다.

대형 포자

흔한 샴피뇽입니다. 주로 유기질 토양, 특히 초원에서 자랍니다. 줄기에 비해 엄청나게 넓은 갓(직경 약 22~25cm)이 특징입니다.

특성:

• 다리의 색깔은 더러운 흰색이거나 눈처럼 하얀색입니다.
• 모자의 그늘은 흰색이다.
• 접시의 색깔은 옅은 분홍색에서 갈색까지 다양하며, 때로는 회색빛을 띤다.
• 크기는 6~10cm입니다.
• 냄새 - 자른 직후에는 아몬드와 비슷하지만 암모니아로 변합니다.
• 어린 나이에는 모자 모양이 볼록하다.
• 성숙하면 갓 모양은 갈라진 비늘로 펼쳐지고 가장자리는 벨벳처럼 보입니다.

버섯을 꺾으면 붉은색 살이 드러납니다. 줄기는 속이 비어 있지 않고 매우 촘촘하며, 방추 모양이고 두꺼운 고리 하나가 있습니다.

뒤범벅

야생 샴피뇽과 생김새가 비슷한 독버섯입니다. 다른 이름으로는 비늘버섯, 납작버섯, 탄소버섯 등이 있습니다. 탄소버섯이라는 이름은 버섯의 독특한 냄새에서 유래합니다. 대초원과 삼림 초원 지대에서 자랍니다.

특성:

• 줄기의 색깔은 처음에는 흰색이지만, 그다음에는 노란색과 갈색을 띤다.
• 모자는 연기가 자욱한 회색이지만 가장자리는 매우 밝습니다.
• 접시의 색깔은 분홍빛과 갈색이다.
• 크기 - 8-10cm;
• 냄새는 카르복실산을 연상시킨다.
• 어린 나이에 모자의 모양은 돔 모양입니다.
• 성숙하면 갓 모양은 돌기가 있는 열린 형태가 됩니다.

표면은 수많은 작은 비늘로 덮여 있습니다. 살은 밝은 색이지만, 자르면 거의 즉시 갈색으로 변합니다. 러시아에서는 매우 희귀하며, 원산지는 우크라이나입니다.

진한 섬유질

희귀한 샴피뇽 종으로 여겨지며, 혼합림과 활엽수림에서 자랍니다. 8월에서 10월 사이에만 열매를 맺습니다. 매끈하고 속이 빈 줄기는 두께 1~1.2cm입니다. 갓의 지름은 5~6cm에 불과합니다.

특성:

• 다리 색깔은 흰색에서 갈색까지 다양합니다.
• 모자의 그늘은 갈색이다.
• 크기는 4~8cm입니다.
• 냄새가 나지 않습니다.
• 어린 나이에는 모자 모양이 볼록하다.
• 성숙 시 모자 모양은 납작해진다.

버섯의 표면은 건조하고 섬유질이 많습니다. 살은 굵고 눈처럼 하얗지 않지만, 자르면 분홍색으로 변합니다.

묄러의 샴피뇽

작은 크기가 특징인 식용 버섯으로, 갓의 지름은 5~13cm, 줄기의 두께는 1cm입니다. 열매 맺는 시기는 8월에서 10월로 짧습니다. 선호 서식지는 공원이나 비옥한 토양을 가진 숲입니다.

특성:

• 다리의 색깔은 처음에는 흰색이고 그다음에는 노란색이다.
• 뚜껑은 흰색이고 표면에 비늘이 있습니다.
• 접시의 색깔은 눈처럼 하얀색부터 갈색까지 다양합니다.
• 크기 - 5-10cm;
• 냄새가 매우 불쾌하다.
• 어린 시절의 모자 모양은 둥글고 가장자리가 안쪽으로 강하게 휘어져 있습니다.
• 성숙 시 모자의 모양은 넓어지고 약간 위쪽으로 올라간다.

표의

샴피뇽과에 속하는 또 다른 독버섯으로, 러시아에서는 희귀하지만 우크라이나에서는 멸종 위기종 적색목록에 등재되어 있습니다. 선호하는 서식지는 반사막과 사막입니다(큰광대버섯은 남부 지역에서만 발견됩니다).

특성:

• 다리의 색깔은 회백색이다.
• 모자의 색깔은 희끄무레하다.
• 성장기가 끝날 무렵 접시의 색깔은 흑갈색이 됩니다.
• 최대 4cm 크기
• 냄새가 불쾌하다.
• 어린 나이에는 모자 모양이 볼록하다.
• 성숙 후 갓 모양은 편평하고 볼록하며 지름은 최대 10cm입니다.

살은 꽤 두껍고 하얗습니다. 꺾으면 노랗게 변합니다. 줄기에 고리가 하나 있습니다.

캡 표면의 특징:

• 수평으로 평행한 줄로 갈라짐;
• 깊은 피라미드 세포
• 판형 세포 및 판형 분열 네트워크
• 가장자리는 안으로 굽어 있고 매끈하지만, 성숙해지면서 베일이 아래로 처지면서 물결 모양이 됩니다.

두 개의 포자

야생에서는 거의 발견되지 않으며, 주로 정원, 채소밭, 퇴비와 거름 더미 근처에서 자랍니다. 식용으로 좋고 맛도 좋습니다. 다른 이름으로는 '로열 오엽초', '브라운 오엽초' 등이 있습니다.

특성:

• 모자와 줄기의 색깔은 밝은 것부터 갈색까지 다양하며, 항상 갈색 반점이 있습니다.
• 접시의 색깔은 회분홍색부터 짙은 갈색까지 다양합니다.
• 크기는 3~8cm입니다.
• 버섯 냄새가 강함;
• 어린 나이에는 모자 모양이 닫혀 있습니다.
• 성숙 후의 갓 모양은 반구형이고 약간 움푹 들어가 있으며 가장자리에는 베일이 있습니다.

갓의 지름은 5cm에서 33cm까지 매우 인상적입니다. 살은 가볍지만 자르면 분홍색으로 변합니다.

반암

낙엽활엽수림에서 자라는 식용 버섯입니다. 정원과 공원에서 흔히 발견됩니다. 무리 지어 자라지 않으며, 단독으로 또는 작은 무리로 자랍니다. 러시아에서는 보기 드뭅니다.

특성:

• 다리의 색깔은 흰색이다.
• 모자의 색깔은 라일락-보라색입니다.
• 접시의 색깔은 회색-분홍색부터 보라색-검정색까지 다양합니다.
• 크기는 4~7cm입니다.
• 아몬드 냄새;
• 모자의 모양은 볼록하다.

페렐레스코비

흔히 "얇은 포도나무"로 알려져 있으며, 비옥한 토양이 있는 낙엽수와 침엽수림에서 자랍니다.

특성:

• 다리의 색깔은 밝습니다.
• 모자의 색깔은 흰색이나 크림색이다.
• 접시의 색깔은 밝은 분홍색부터 짙은 갈색까지 다양합니다.
• 크기는 8~12cm입니다.
• 아니스 냄새;
• 어린 나이에는 모자 모양이 타원형이다.
• 성숙 시 모자의 모양은 처음에는 볼록하지만 나중에는 평평해집니다.

뚜껑 표면은 약간 매끄럽고 부드럽습니다. 누르면 노란색이 드러납니다.

진한 빨간색

러시아에서는 거의 발견되지 않으며 주로 낙엽수 숲에서 자라며 잎이 많은 나무 아래에 둥지를 틀고 있습니다.

특성:

• 다리의 색깔은 더러운 흰색이다.
• 모자의 색깔은 갈색이다.
• 접시의 색깔은 밝은 분홍색부터 갈색-검정색까지 다양합니다.
• 크기는 8~10cm입니다.
• 냄새가 부드럽습니다.
• 어린 나이에는 모자 모양이 종 모양입니다.
• 만기 시 캡 모양이 확산되고 있습니다.

증기

흔한 종류의 샴피뇽으로, 잎이나 풀이 있는 곳이면 어디서나 자랍니다.

특성:

• 모자와 줄기의 색깔은 갈색-붉은색이거나 크림색이며 갈색 얼룩이 있습니다.
• 접시의 색깔은 밝은 분홍색부터 갈색까지 다양합니다.
• 크기는 7~10cm입니다.
• 그 냄새는 치커리를 연상시킨다.
• 어린 나이에는 모자 모양이 종 모양입니다.
• 성숙 시 뚜껑 모양은 평평합니다.

평평한 모자

가장 독성이 강한 버섯입니다. 낙엽활엽수림과 혼합림에서 자랍니다. 자르면 노랗게 변하고, 몇 분 후에는 갈색으로 변합니다.

특성:

• 다리의 색깔은 밝습니다.
• 모자는 흰색이고 갈색 비늘이 있습니다.
• 접시는 분홍색, 흰색, 초콜릿색으로 칠해져 있습니다.
• 크기는 6~9cm입니다.
• 화학-제약 냄새(잉크, 페놀, 요오드)
• 어린 나이에는 모자의 모양이 원뿔형입니다.
• 성숙하면 갓 모양은 넓게 볼록해지고 가장자리는 말린 모양이 됩니다.

더블링

도시 진달래와 보도 진달래라는 다른 이름이 있습니다. 활엽수림에서 자랍니다. 도시에서는 보도변, 쓰레기통 근처, 채소밭 등에서 흔히 볼 수 있습니다. 가장 키우기 쉬운 식물로 여겨지며, 어디에서나 재배됩니다.

특성:

• 모자와 줄기의 색깔은 흰색부터 갈색, 갈색까지 다양합니다.
• 접시의 색깔은 더러운 분홍색부터 갈색을 띤 갈색까지 다양합니다.
• 크기는 3~7cm입니다.
• 냄새는 확실히 버섯 냄새이다.
• 어린 나이에 모자의 모양은 납작한 구형이며 가장자리가 휘어져 있습니다.
• 성숙하면 갓 모양이 퍼지고 중앙 부분이 움푹 들어간다.

자르면 하얀 살이 은은한 분홍색으로 변합니다. 가장 오래 자라는 품종으로, 5월부터 11월에서 12월(첫 서리가 내리는 시기)까지 수확할 수 있습니다.

베르나르의 샴피뇽

이 품종의 또 다른 이름은 스텝 샴피뇽입니다. 이 품종의 특징은 숲이나 풀밭이 아닌 곳(껍질이 빽빽하게 덮인 땅에서도)에서도 자랄 수 있다는 것입니다. 염분이 많은 토양에도 잘 견딥니다. 흔히 샴피뇽과 혼동되는 경우가 많습니다.

특성:

• 모자와 줄기의 색깔은 흰색부터 분홍빛 흰색 또는 갈색까지 다양합니다.
• 접시의 색깔은 분홍색부터 짙은 갈색까지 다양합니다.
• 크기는 4~9cm입니다.
• 냄새는 일반적인 버섯 냄새이다.
• 어린 나이에는 모자 모양이 닫혀 있습니다.
• 성숙 시 모자 모양은 볼록하게 퍼진 형태입니다.

줄기는 불안정한 이중 고리가 있는 것이 특징입니다. 자르면 흰색 살이 분홍색으로 변합니다.

버섯 품종은 러시아 온대 및 남위도 지역의 숲, 초원, 정원에서 매우 흔합니다. 취미로 버섯을 채취하는 사람들은 야생 느타리버섯과 버섯의 외형적 특징을 알아야 합니다. 이를 통해 식용 버섯을 간과하고 독버섯을 구매하는 일을 방지할 수 있습니다.

자주 묻는 질문