유독한 버섯의 징후와 그것을 먹었을 때의 결과

독버섯은 이 과의 식용 버섯과 매우 유사하기 때문에 경험이 부족한 버섯 채집자는 중독 위험이 있습니다. 이를 피하기 위해 각 버섯 종의 모든 세부 사항을 철저히 연구할 필요는 없습니다. 가짜 버섯의 특징을 아는 것만으로도 충분합니다.

거짓 샴피뇽이란 무엇인가요?

이 용어는 버섯과에 속하는 독버섯으로 먹을 수 없는 버섯을 지칭하며, 겉모습이 식용 버섯과 매우 비슷합니다.

먹을 수 없는 유사 식품을 섭취하면 간단한 중독으로 이어질 수 있으며, 독이 있는 식품을 준비하면 사망에 이를 수도 있습니다.

독이 있는 이중의 설명

가짜 버섯과 진짜 버섯을 구별하는 것은 생장 초기 단계에서 가장 어렵습니다. 이 시기에 두 버섯은 가장 유사하기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 버섯 채집자와 농부들이 참고할 만한 몇 가지 지표가 있습니다.

식용 친척에 없거나 존재하는 유독한 유사종의 일반적인 특징은 다음과 같습니다.

• 모자. 가짜 샴피뇽의 색깔은 종에 따라 다를 수 있습니다. 하지만 밝은 곳에서 키웠다면 회색이 가장 두드러지고, 어두운 곳에서 키웠다면 주황색이나 베이지색이 두드러집니다.
  거의 모든 종류의 독버섯은 갓 중앙에 작은 반점이 있는데, 색깔은 대부분 갈색입니다.
• 포자를 품는 층. 갓 아래에 위치한 아가미는 버섯이 자라면서 변합니다. 가짜 양송이버섯은 처음 자랄 때 아가미가 밝은 색이고, 성숙하면 거의 검은색이 됩니다. 진짜 양송이버섯은 일반적으로 크림색이나 갈색 아가미를 갖습니다.
• 버섯줄기. 항상 갓의 중앙 부분에 위치하며, 항상 1~2개의 고리 모양이 있고 밑부분에 혹 모양의 돌출부가 있습니다.
• 표면. 유독한 것은 대개 매끈한 반면, 먹을 수 있는 것은 매끈하거나 약간 거칠다.
• 과일이 맺히는 기간. 거짓버섯은 7월 초순 이후에는 나타나지 않습니다.
• 냄새가 나다. 불쾌한 냄새가 항상 납니다. 화학적인 냄새, 잉크 냄새, 페놀 냄새, 요오드 냄새, 석탄 냄새 등입니다. 일반 버섯은 냄새가 전혀 나지 않거나 버섯 특유의 냄새가 납니다. 때로는 아몬드, 아니스, 견과류 등의 향이 은은하게 나기도 합니다.

하지만 일반 버섯의 살도 노랗게 변하는 예외도 있습니다. 차이점은 이러한 변화가 몇 분 안에 일어나는 반면, 독성 버섯의 경우 색 변화가 즉각적으로 나타난다는 것입니다.

소속감과 가족 특성

모든 샴피뇽은 같은 이름의 과인 독버섯과(Agaricaceae)에 속합니다. 독버섯을 포함하여 200종이 넘습니다(독버섯은 훨씬 적습니다).

샴피뇽은 3가지 그룹으로 나뉩니다.

• 확실히 먹을 수 있습니다. 보통 다양한 형태로 먹으며, 날것으로도 먹습니다.
• 조건부 식용 가능 - 요리해서 먹을 수 있지만, 열처리는 가능한 한 오랫동안 높은 온도에서 해야 함(끓이거나 튀길 때);
• 유독한 - 치명적이며, 섭취하면 심각한 중독 증상을 일으켜 치명적인 결과를 초래합니다.

널리 퍼짐

진짜 샴피뇽처럼 가짜 샴피뇽도 거의 모든 곳에서 자라며 비슷한 위치를 선호합니다. 다음은 가짜 샴피뇽의 예입니다.

• 낙엽수림 또는 혼합림
• 가문비나무와 소나무 숲
• 숲 가장자리와 개간지;
• 정원 구획의 비옥한 땅;
• 대초원과 사막;
• 분뇨더미 등

하지만 특이한 점이 하나 있습니다. 더블은 햇빛을 별로 좋아하지 않기 때문에 조명이 밝은 곳에서는 더블을 발견하기가 매우 어렵습니다.

독성

모든 버섯은 독성이 있지만, 그 정도는 다릅니다. 가짜 버섯은 독성 수준이 훨씬 높습니다. 이는 두 가지 이유 때문입니다.

• 독소는 자연적으로 체내에 내재되어 있습니다.
• 또한, 유독한 종은 환경(물, 토양, 공기 등)에서 유독 물질을 흡수합니다.

이들은 주로 톡소이드를 함유하고 있는데, 이 톡소이드는 위장관을 통과한 후 디옥시리보핵산의 합성(생성)을 차단합니다. 이는 신체 세포의 보호 장벽을 무력화시켜 세포를 사멸시킵니다.

독성 물질은 단백질 분해를 유발하는데, 이는 간, 심장, 신장 및 기타 내부 장기에 부정적인 영향을 미쳐 사망에 이르게 합니다.

거짓버섯의 종류와 생김새

전 세계적으로 유독한 버섯의 종류가 엄청나게 많지만, 러시아와 CIS 국가에서는 몇몇 종이 가장 흔하게 발견되며, 각 종은 고유한 특징을 가지고 있어 식용 버섯과 쉽게 구별할 수 있습니다.

붉은색 샴피뇽

노란 껍질의 아가리쿠스는 아가리쿠스 잔토에르무스라고도 합니다. 가장 흔하고 위험한 종입니다. 마치 "요정의 원"처럼 거대한 무리를 지어 자랍니다. 빽빽한 초목 속에 숨어 있기 때문에 혼합림과 낙엽활엽수를 선호합니다.

식용 샴피뇽과 매우 유사하지만, 다음과 같은 특징이 다릅니다.

• 모자. 지름: 5~15cm, 어릴 때는 종 모양이지만, 다 자라면 둥글게 퍼져 퍼집니다. 색깔: 노란색 바탕에 갈색 반점이 있습니다.
• 피부. 물에 젖는 법이 없고, 성장기가 끝나면 가장자리가 갈라집니다.
• 다리. 높이는 6~15cm, 지름은 1.5~3cm입니다. 모양은 규칙적이고 곧으며, 밑부분이 약간 두꺼워집니다. 고리는 1겹 또는 2겹으로 되어 있으며, 안쪽은 비어 있고 색깔은 흰색입니다.
• 펄프. 갓 윗부분에서는 연한 갈색이지만, 줄기 아랫부분으로 내려갈수록 색이 옅어지고 노란색으로 변합니다. 부풀어 오른 부분은 주황색입니다.
• 포자를 품는 층. 자실층은 버섯 생장 초기에 흰색 또는 분홍색의 미세한 아가미로 구별됩니다. 버섯이 성숙함에 따라 아가미는 짙은 갈색으로 변하고 회색 꽃으로 뒤덮일 수 있습니다. 포자 가루는 초콜릿색입니다.
• 냄새가 나다생버섯은 특유의 향이 거의 없지만, 냄새를 맡아보면 잉크나 페놀(약용 냄새)의 은은한 향이 느껴집니다. 요리하는 동안 이 향은 더욱 강해집니다.

얼룩무늬 샴피뇽

비늘 모양의, 납작한 꼭지 모양의, 석탄 같은 등 여러 가지 이름이 있습니다. 대초원과 삼림 초원에서 자라는 것을 선호하지만 다른 지역에서도 발견됩니다. 조건부 식용 샴피뇽에 속하기 때문에 민간 요법사들은 샴피뇽 섭취를 권장하기도 합니다. 그러나 공식적인 의학에서는 이러한 관행을 권장하지 않습니다.

특징:

• 모자. 전체적으로 훈제 회색을 띠지만, 가장자리는 보통 훨씬 더 밝습니다. 어릴 때는 돔 모양이지만, 성장 후기에는 열리고 혹이 생깁니다. 지름은 8~15cm입니다.
• 피부. 가짜 버섯과는 달리 매우 작은 비늘로 덮여 있어 식용 버섯임을 알 수 있습니다.
• 다리. 처음에는 밝은 색이지만, 익으면서 노란색을 거쳐 짙은 갈색으로 변합니다. 높이는 6~11cm, 지름은 1~1.5cm입니다. 혹이 크게 부풀어 올라 약 2.5cm 정도 됩니다.
• 펄프. 눈처럼 하얀 모자와 노란색 줄기가 특징입니다.
• 포자를 품는 층. 아가미는 처음에는 매우 밝고 분홍빛을 띠다가 나중에는 갈색으로 변합니다. 아가미는 촘촘하지만 간격이 느슨합니다. 포자 가루는 초콜릿 갈색입니다.
• 냄새가 나다. 생으로 먹거나 삶아서 먹거나 둘 다 석탄산과 비슷합니다.

캘리포니아 샴피뇽

매우 유독하며 치명적일 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 어디에서나 자라며, 환경 조건이 까다롭지 않습니다. 크기도 매우 다양합니다.

특성:

• 모자. 생장기 초기에는 밝은 색을 띠지만, 말기에는 갈색을 띠며 가운데 부분이 어두워집니다. 자세히 살펴보면 금속성 광택이 보입니다. 어릴 때는 둥글고 가장자리가 안쪽으로 심하게 말려 있습니다. 나이가 들면서 점점 넓어집니다.
• 피부. 너무 건조하고 벌거벗은 상태이지만, 육안으로 보기 어려울 정도로 작은 비늘을 가진 표본도 있습니다.
• 다리. 항상 털이 없고, 비늘 같은 껍질이 없습니다. 종종 휘어져 있지만, 대부분 매끄러운 원통형을 닮습니다. 고리가 하나 있으며, 색깔은 옅습니다.
• 펄프. 밝은 색상, 조밀한 구조.
• 포자를 품는 층. 불포화가 터지기 전에는 완벽하게 매끈한 판이 순백색이었다가, 분홍빛을 띠기 시작하며, 생장기가 끝날 무렵에는 초콜릿색으로 변합니다. 포자 가루는 진한 초콜릿색입니다.
• 냄새가 나다. 페놀성 물질만 함유.

납작머리 샴피뇽

가장 위험한 독버섯으로 여겨지는 이 버섯은 부러뜨리면 짙은 노란색으로 변하고, 몇 분 안에 갈색으로 변합니다. 낙엽수림과 풀이 무성한 지역에서 가장 많이 자랍니다.

인식 방법 – 징후:

• 모자. 어린 개체는 원뿔 모양이지만, 성충은 넓고 볼록하며 가장자리가 접히고 속은 편평합니다. 지름은 2.5cm에서 7.5cm까지 다양합니다. 색깔은 희끄무레하지만 회색 또는 훈연갈색 비늘이 거의 눈에 띄지 않습니다. 중심부는 항상 회갈색입니다.
• 피부. 건조하고 매끈함.
• 다리. 높이는 3.5~10cm, 두께는 0.6~1.3cm입니다. 원통형이며, 곤봉 모양으로 두꺼워지고 종종 휘어져 있습니다. 고리는 막질이며, 색은 옅지만 갈색 내포물이 있습니다. 특징적인 점은 갓 가장자리에서 오랫동안 찢어지지 않는다는 것입니다.
• 펄프. 눈처럼 하얀 색조와 조밀한 구조.
• 포자를 품는 층. 아가미는 촘촘하고 엉성합니다. 처음에는 밝지만 나중에는 짙은 초콜릿색으로 변합니다. 포자 가루는 짙은 갈색이며 거의 검은색입니다.
• 냄새가 나다. 매우 강렬하며, 잉크, 크레오소트 또는 페놀을 연상시킵니다.

중독 증상 및 응급 처치

거짓 양송이버섯 중독의 초기 증상은 2~2.5시간 이내에 나타납니다. 주요 증상은 메스꺼움, 구토, 배변 장애입니다. 이러한 증상과 함께 다음이 나타납니다.

• 복통과 경련성 통증
• 체온 상승.

설사 후 20~48시간 동안은 상태가 호전될 수 있지만, 이 기간 동안 간과 신장에 심각한 손상이 발생하여 장기 부전으로 이어집니다. 이후 중독 증상이 전신으로 확산됩니다.

이러한 합병증을 예방하려면 응급처치 규칙을 따르세요.

• 구급차를 부르다;
• 과망간산칼륨의 밝은 분홍색 용액 1.5~2리터를 마신다(또는 극단적인 경우에는 깨끗하고 정수된 물을 마신다).
• 구토를 유도하다;
• 흡수제, 예를 들어 활성탄을 사용하세요(무게 10kg당 1정, 하지만 10개를 넘지 않도록 하세요).
• 혈액 순환이 느려지는 것을 방지하기 위해 따뜻한 발열 패드를 배와 발에 올려놓으세요.
• 마지막으로 진하게 우려낸 홍차 200ml를 마신다.

중독이 심각하거나 응급처치가 충분하지 않은 경우, 의사는 해독 요법을 처방할 것입니다. 치료는 다음과 같습니다.

• 관장;
• 구강 위세척
• 혈액 투석.

특히 구토와 설사 시에는 탈수 위험을 예방하기 위해 환자의 수분 및 전해질 균형을 회복하는 것이 필수적입니다. 이를 위해 정맥 주사가 시행됩니다.

독버섯은 강한 열처리로도 독성 물질을 중화할 수 없기 때문에 매우 위험한 것으로 간주됩니다. 따라서 유일한 최선의 해결책은 버섯을 신중하게 선택하고 가짜 버섯의 모든 주요 징후를 파악하는 것입니다.

자주 묻는 질문