시이타케 버섯: 버섯의 특성과 재배 방법

표고버섯은 극동 지역이 원산지이며, 일본과 중국에서 야생으로 자랍니다. 현재 아시아에서 널리 재배되고 있으며, 수출도 이루어지고 있습니다. 표고버섯은 독특하면서도 풍미가 좋으며 건강에도 좋습니다. 약재로도 활용될 수 있습니다.

일반적인 특성

이 버섯의 갓은 지름이 3cm에서 15cm까지 다양합니다. 처음에는 볼록하지만 자라면서 납작해집니다. 표고버섯은 처음에는 짙은 갈색이지만 점차 밝은 색으로 변합니다. 줄기는 연한 갈색이고 섬유질이 많으며, 과육은 크림처럼 부드럽고 육질이 풍부하며 독특한 맛과 향을 지닙니다.

시이타케의 라틴어 이름은 Lentinula edulis입니다.

이 유형의 버섯에는 많은 귀중한 요소가 포함되어 있습니다.

• 식이섬유;
• 아미노산;
• 칼슘;
• 칼륨;
• 철;
• 아연;
• 마그네슘;
• 단백질;
• 불포화지방.

표고버섯은 그 풍미와 풍부한 영양가 덕분에 이제 통나무나 톱밥을 이용하여 인공적으로 재배되기도 합니다. 이러한 관행은 러시아를 포함한 여러 국가에서 시행되고 있습니다.

성장의 장소

야생에서 표고버섯은 동남아시아와 프리모리예, 그리고 러시아 극동 지역의 참나무와 너도밤나무가 섞인 숲에서 자랍니다. 그곳에서는 나무 그루터기나 줄기에서 자라는 것을 볼 수 있습니다. 생장기는 봄부터 가을까지, 비가 많이 온 후입니다.

시이타케 버섯의 효능과 해악

표고버섯은 풍부한 성분 덕분에 여러 가지 유익한 효능을 가지고 있습니다. 그중에는 다음과 같은 것들이 있습니다.

• 면역 체계를 강화하고 바이러스 활동을 억제합니다.
• 혈중 콜레스테롤 수치 낮추기: 일본 과학자들은 일주일 동안 매일 시이타케 버섯을 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치를 12%까지 낮출 수 있다는 것을 증명했습니다.
• 종양과 감염에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
• 암세포의 성장과 발달을 늦추는 것
• 혈전 형성을 예방합니다.
• 심장마비와 뇌졸중의 위험을 감소시킵니다.
• 신체의 신진대사 과정을 자극하여 체중 감량에 도움이 됩니다.
• 심혈관계의 정상화
• 신체를 자유 라디칼의 영향으로부터 보호합니다.
• 피부 상태 개선: 시이타케 버섯은 주름을 얕게 만들고, 피지 생성을 정상화하며, 피부 탄력을 증가시킵니다.
• 위장관에 유익한 효과가 있습니다.
• 피부 재생 촉진
• 전신성 홍반 루푸스 및 경피증을 포함한 자가면역 과정에서 환자의 상태를 개선합니다.
• 신체에서 독소를 제거합니다.
• 우울증과 장기간의 스트레스로 인한 정신-정서적 상태 개선
• 신체 활동 증가 후 전반적인 상태 정상화
• 신경계를 강화합니다.

이러한 효능 덕분에 표고버섯 펄프는 신장, 간, 방광, 위, 췌장 질환의 치료 및 예방에 활발히 사용됩니다. 또한, 표고버섯은 고혈압, 신경계 질환, 죽상동맥경화증, 간질 등의 질환을 개선하는 데에도 효과적입니다.

표고버섯은 유익한 효능이 있지만, 섭취 시 주의해야 합니다. 위에서 소화되지 않는 키틴이 다량 함유되어 있으며, 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

이 버섯을 사용하는 데에는 몇 가지 금기사항이 있습니다.

• 최대 12세

소비 제한

• • 최대 일일 복용량: 신선한 버섯 200g 또는 건조 버섯 20g
• • 과다 복용의 징후: 메스꺼움, 설사, 피부 가려움증
• • 항응고제와 병용하지 마십시오.
• 임신;
• 혈액 응고 능력을 감소시키는 약물의 동시 사용
• 기관지 천식
• 알레르기 반응이 일어날 가능성이 있습니다.

한 번에 너무 많은 시이타케 버섯을 먹지 마세요. 설사를 일으킬 수 있습니다.

시이타케버섯 재배 방법

표고버섯은 집에서도 성공적으로 재배할 수 있습니다. 두 가지 주요 방법이 있습니다.

• 집약적 방법은 종자 균사체가 첨가된 기질을 사용하는 것을 포함합니다.
• 이 광범위한 방법은 나무에서 버섯을 재배하는 것입니다. 이 경우, 표고버섯의 자연적 성장 습성을 모방하는 조건이 조성됩니다. 즉, 균사체가 준비된 나무 줄기에 묻혀 있습니다.

집약적 시이타케 재배의 특징

집약 재배 기술 덕분에 연중 버섯 생산이 가능합니다. 재배는 특수 장비를 갖춘 시설에서 이루어져야 합니다.

집약적 시이타케 재배를 위한 공간을 준비할 때 다음 요구 사항을 고려해야 합니다.

• 통풍이 양호함
• 조명의 가용성
• 높은 수준의 공기 습도 – 70-80%;
• 최적의 온도를 유지하는 능력, 시이타케의 경우 낮에는 +15-18도, 밤에는 +10도입니다.
• 점적 관개 시스템의 존재.

시이타케 버섯을 재배하는 방은 깨끗이 청소하고 소독해야 합니다.

집약적인 버섯 재배를 위해서는 단풍나무, 너도밤나무, 또는 참나무 톱밥을 주재료로 한 배지를 준비해야 합니다. 침엽수 톱밥은 적합하지 않습니다. 톱밥은 배지 전체 무게의 60~90%를 차지합니다. 추가 첨가물로는 짚, 곡물겨, 석고, 껍질 등이 있습니다.

준비된 기질은 균사체를 파괴할 수 있는 경쟁적 생물의 성장을 억제하기 위해 살균되어야 합니다. 두꺼운 폴리에틸렌으로 만든 1~6리터 백을 기질을 보관하는 용기로 사용합니다.

열처리 후 혼합물을 냉각하고 균사체를 접종합니다. 이 균사체는 전문 종자점에서 구입할 수 있습니다.

기질 100kg당 2~5kg의 균사체가 필요합니다. 따뜻한 곳에서 1.5~2.5개월 동안 생장해야 합니다. 이 기간 동안 포자는 거의 완전히 분산되어 추가 생장을 위해 성숙합니다. 이후 균사체는 열매 맺기를 위해 습도가 높고 서늘한 곳으로 옮겨집니다.

버섯 수확량을 늘리려면 매일 물을 주는 것이 좋습니다. 특히 버섯이 싹을 틔우고 무게가 늘어나기 시작하는 시기에는 물을 주는 데 더욱 신경 써야 합니다.

버섯 수확량은 준비된 배지 총량의 20~30%를 차지합니다. 각 균사체는 5~7년 동안 열매를 맺을 수 있습니다. 균사체는 주기적으로 휴면 상태에 있어야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

표고버섯은 파동처럼 자라며 성숙하기 때문에 첫 수확 후 기질 블록을 찬물에 담가 두 번째 생장을 촉진해야 합니다. 블록을 일주일 동안 담가두면 원래 부피와 수분 함량이 회복됩니다.

버섯 재배의 광범위한 방법

표고버섯은 정원, 그루터기, 통나무 등 어디에서나 재배할 수 있습니다. 낙엽수라면 어떤 나무든 재배가 가능하지만, 너도밤나무와 참나무가 가장 좋습니다.

균사체 처리와 버섯 재배에 사용되는 목재 1제곱미터당 연간 최대 250kg의 표고버섯을 생산할 수 있습니다.

광범위한 방법을 사용하여 정원에서 버섯을 재배하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 직경 7~15cm, 길이 1m의 긴 나무줄기를 선택하세요.

최적의 환경 매개변수

• • CO₂: 500-800ppm
• • 조도: 100-200룩스, 8-10시간/일
• • 기질 pH: 6.0-6.5
• • 기판 습도: 60-65%
• 나무에 충분한 수분(약 40%)이 있는지 확인하고, 줄기가 건조하다면 균사를 넣기 전에 며칠 동안 물을 주어야 합니다.
• 줄기에 체크무늬 모양으로 구멍을 뚫고, 줄기 길이를 따라 서로 10cm 간격을 유지하며, 구멍 사이의 간격은 7cm 뒤로 물러나야 합니다.
• 준비된 구멍에 균사체를 넣고 줄기를 수평으로 놓아 높은 나무더미를 형성합니다.
• 구멍은 플러그로 막거나 정원용 아스팔트로 밀봉한 다음 그 위에 필름을 덮습니다.

균사체 발아에는 6개월에서 1년 반이 걸린다.

통나무 표면에 흰색 막이 형성되고 두드렸을 때 둔탁한 소리가 나면, 균사체가 있는 통나무를 실외의 습한 곳으로 옮깁니다. 이 장소는 외풍과 직사광선으로부터 보호되어야 합니다.

광범위 재배법을 사용하여 표고버섯을 재배할 경우, 균사체를 도입한 후 2년차에 가장 높은 수준의 열매가 맺힙니다.

통나무에서 표고버섯을 재배하는 방법을 알아보려면 영상을 시청하세요.

요리와 약에 버섯을 활용하는 방법

시이타케 버섯은 다양한 요리를 만드는 데 널리 쓰이며, 내장과 피부 질환을 치료하는 데도 사용됩니다.

요리 속의 시이타케

표고버섯은 튀겨서 그대로 먹거나, 튀겨서 밥, 각종 면 요리, 생선 요리, 닭고기 요리에 넣어 먹습니다. 또한 해물탕, 야채찌개, 육수에도 넣어 먹습니다.

러시아에서는 말린 표고버섯을 더 흔히 먹습니다. 먹기 전에 물에 8~10시간 정도 담가야 합니다.

이 버섯들을 조리할 때는 최소한의 약한 열처리만 사용하세요. 고온에서는 풍미와 약효가 감소하기 때문입니다. 버섯을 끓이는 시간은 3~4분 이내로 하고, 약 30분 정도 더 끓이세요.

시이타케 버섯의 약용 활용

표고버섯은 다양한 약재로 사용됩니다. 다음과 같은 제품을 만드는 데 사용됩니다.

• 면역력을 강화하고 신경 긴장을 완화하는 건조 버섯 가루입니다. 건조 버섯을 갈아서 드시면 됩니다. 하루 세 번, 식사 40분 전에 가루 한 티스푼을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 위염, 위궤양, 고혈압, 악성 종양에 효과적인 버섯 팅크제입니다. 조제된 분말 20g에 고급 보드카 500ml를 넣고 2주 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 팅크제는 걸러내지 않고 섭취하세요. 조제된 분말 2티스푼을 식전 30분에 복용하는 것이 좋습니다.
• 표고버섯에서 추출한 오일 추출물입니다. 이 치료법은 당뇨병, 신장 질환, 고혈압, 관절통에 효과적입니다. 추출물을 준비하려면 말린 표고버섯 20g에 아마씨유나 올리브유 500ml를 붓고 중탕으로 37°C로 데웁니다. 용기를 단단히 밀봉하고 따뜻한 곳에서 5일 동안 우려낸 후 냉장 보관합니다. 하루에 두 번 1티스푼씩 섭취합니다.

표고버섯 추출물이 함유된 다양한 약품이 약국에서 판매되고 있습니다. 이러한 약품은 의사와 상담 후 권장 복용량으로 신중하게 복용해야 합니다.

표고버섯은 아시아와 연해주 지역에서 자생합니다. 독특한 풍미와 약효가 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 표고버섯은 일반 농장이나 온실, 축사 등에서 재배할 수 있습니다.

자주 묻는 질문