집에서 시이타케버섯을 재배하는 방법은?

표고버섯 일본산 숲버섯 또는 렌티눌라 에둘리스라고도 불리는 표고버섯은 두 가지 간단한 방법으로 집에서 재배할 수 있습니다. 지름 5cm에서 20cm 사이의 볼록한 갓을 가지고 있으며, 갈색 또는 커피색을 띱니다. 표고버섯을 제대로 재배하는 방법을 알아보겠습니다.

재배 방법

그것들은 두 가지뿐입니다.

• 강한균사체를 미리 준비된 기질에 첨가합니다. 기질에는 톱밥, 낙엽수 대패밥과 나무 부스러기, 짚, 건초, 곡물이 포함되어야 합니다. 균류 포자는 곰팡이 포자보다 약하므로, 최종 혼합물은 반드시 살균해야 합니다. 살균 상태가 유지되지 않으면 곰팡이가 버섯의 번식을 방해하여 원하는 수확량을 얻지 못하게 됩니다.
• 광범위한야생에서 버섯은 갓 자른 나무줄기에서 자랍니다. 가능한 한 자연에 가까운 환경을 재현하는 것도 가능합니다. 통나무에 구멍을 뚫고 포자를 심습니다. 하지만 버섯이 발아하려면 통나무를 저온, 저습 환경에서 오랫동안 보관해야 합니다. 포자 접종부터 버섯이 100% 성숙할 때까지의 전체 과정은 1.5년에서 2년이 걸립니다.

버섯을 빨리 수확하기 위해 많은 사람은 몇 달 안에 수확이 가능한 집약적 방법을 선호합니다.

집약적 방법 - 블록 단위로 버섯 재배

성공적인 수확을 위해서는 기질 준비부터 버섯 수확까지 올바른 지침을 따르는 것이 중요합니다. 각 단계를 개별적으로 살펴보겠습니다.

균사체 선택

표고버섯 균사체는 전문 시장에서 구입할 수 있으며, 세 가지 종류가 있습니다.

• 시리얼이것은 곰팡이 포자가 발달한 곡물의 분산입니다. 곡물은 고품질 균사체가 빠른 속도로 형성되는 훌륭한 영양 배지입니다. 표고버섯을 효과적으로 번식시키려면 오염된 곡물의 약 2%를 전체 기질에 첨가해야 합니다.
• 톱밥균사체는 톱밥-겨 혼합물에서 증식되어 균질한 기질에서 버섯을 재배하는 데 사용됩니다. 이 균사체의 최적 농도는 전체 기질 질량의 5~7%입니다.
• 액체이 유형의 균사체는 맥주 맥아즙과 같은 액체 배지에서 자랍니다. 이 유형은 매우 드물게 사용되며, 배지가 완전히 멸균된 경우에만 사용됩니다. 액체 접종에는 특수 디스펜서를 사용해야 합니다. 이 유형의 균사체에 권장되는 투여량은 배지 2~4kg당 20~45ml입니다.

버섯 재배 전문가들은 생물체의 유전적 특성을 많이 보존하는 곡물형 종균을 선택할 것을 권장합니다. 예를 들어, 곡물형 종균 18kg을 구매하여 200g 비닐봉지에 특수 지퍼백으로 포장하는 것이 좋습니다.

포장은 환기가 없는 청정실에서 다음 순서로 진행됩니다.

1. 모든 작업이 수행될 테이블을 깨끗이 닦고 표백제를 적신 천으로 닦으세요. 멸균 장갑을 착용하세요.
2. 봉지를 준비합니다. 70% 알코올 용액이나 10% 차아염소산나트륨 용액으로 소독합니다.
3. 기질 부분을 떼어내어 그릇에 넣고 손으로 곡물별로 분리합니다.
4. 용기에 담긴 균사체를 지퍼백에 붓습니다. 가능한 한 빨리 붓는 것이 좋습니다.
5. 화장지로 공기 필터를 준비합니다. 30x30mm 크기의 여러 겹의 정사각형 모양으로 접습니다.
6. 필터를 가방에 넣고 걸쇠로 닫습니다.
7. 완성된 가방을 모두 스테이플러를 사용하여 함께 고정합니다.

생성된 혼합물은 필터가 위를 향하도록 세워서 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관하십시오. 유통기한은 최대 6개월입니다. 균사체는 기질에 접종하기 직전에 제거할 수 있습니다.

기판 준비

버섯은 기질로 만든 블록에서 재배됩니다. 기질은 다음과 같은 요소로 구성됩니다.

• 낙엽수 톱밥. 입자 크기는 3mm 이상이어야 합니다. 이것이 혼합물의 기본입니다.
• 낙엽수의 나무 조각이나 작은 부스러기를 사용하여 조성물의 통기성을 향상시킬 수 있습니다. 이러한 부스러기 대신 건초나 잘게 다진 귀리 또는 보리짚을 사용할 수 있습니다.
  

  침엽수는 균사체 발달을 방해하는 수지를 함유하고 있기 때문에 적합하지 않습니다.

• 기질의 영양가를 높이려면 곡물, 양조곡물, 콩가루가 필요합니다.
• 분필이나 석고. 작품의 구조를 개선하는 데 도움이 됩니다.

숙련된 정원사들은 큰 블록에서는 균사체가 전체 표면에 퍼지기 어렵다고 지적합니다. 따라서 최적의 크기는 1.5kg입니다. 직접 기질을 준비할 때는 다음 비율을 준수하십시오.

• 톱밥 – 50%;
• 짚이나 나무 조각 – 25%
• 곡물, 밀기울, 양조주, 밀가루 - 25%는 어떤 조합으로든;
• 분필이나 석고 - 전체 질량의 최대 1%.

무게는 백분율로 변경될 수 있지만, 완성된 기질에서 톱밥과 짚 또는 나무 조각의 총 비율은 70% 미만이어서는 안 됩니다.

다음 유형의 기질 혼합물도 구별됩니다.

• 톱밥 41kg, 곡물겨 8kg, 설탕 1kg, 물 25L
• 나무껍질과 톱밥을 1:1 또는 1:2의 비율로 섞는다.
• 나무껍질, 톱밥, 짚을 1:1:1의 비율로 섞는다.
• 톱밥과 쌀 잔여물을 1:4의 비율로 섞습니다.

기질의 구성에 관계없이 접종을 위해 다음 세 단계로 준비해야 합니다.

1. 눌러 터뜨리는균사 생장에 이상적인, 큰 공극이 없는 조밀한 혼합물을 얻으려면, 각 부분을 잘게 잘라야 합니다. 짚을 사용하는 경우, 5~10cm 크기로 잘라야 합니다.
2. 혼입이전 단계에서는 구성 요소가 생성되는데, 이 구성 요소를 하나의 용기에 담아 균일한 농도가 될 때까지 완전히 섞어야 합니다.
3. 처리 중마지막 단계에서는 버섯이 열매를 맺을 수 있는 자유로운 재배 공간이 만들어집니다. 이 단계에서는 살균 및 블록 형성을 통해 기질의 박테리아와 곰팡이를 제거합니다. 자세한 방법은 아래를 참조하세요.

기질의 살균, 접종 및 포장

곰팡이가 자라기 좋은 환경에서는 곰팡이도 번성하여 곰팡이 포자의 발생을 억제할 수도 있습니다. 이를 방지하기 위해서는 모든 박테리아를 죽이는 살균이 필요합니다. 이 과정은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

기질을 끓는 물에 쪄서 봉지에 담습니다.

절차는 다음과 같습니다.

1. 모든 기질을 뚜껑이 있는 크고 깨끗한 법랑 용기에 붓고 끓는 물을 부으세요. 뚜껑을 닫고 용기를 담요로 감싸세요. 10시간 동안 그대로 두세요.
2. 물기를 빼고 뚜껑을 닫은 채 혼합물을 실온으로 식힙니다. 그런 다음 깨끗한 봉지에 붓습니다. 혼합물을 다룰 때는 장갑을 착용하세요. 한 가지 명심해야 할 점은 표고버섯은 통풍이 잘 되는 봉지에서 재배된다는 것입니다. 처음에는 통풍이 잘 되는 특수 봉지를 구입하거나, 일반 봉지를 사용하다가 버섯 덩어리가 형성된 후 측면에 직접 구멍을 뚫을 수 있습니다.
3. 봉투에 내용물을 채운 후, 혼합물 중앙에 작은 구멍을 파고 균사체를 골고루 뿌립니다. 일반적으로 균사체의 양은 블록 전체 무게의 3~5%를 넘지 않아야 합니다. 예를 들어, 블록 무게가 2.5kg이면 균사체 100~150g이 필요합니다.
4. 멸균 탈지면으로 만든 지름 2cm의 마개를 버섯 목에 꽂습니다. 이렇게 하면 버섯 생장에 필요한 특수 가스 교환이 이루어집니다. 특수 백을 사용하는 경우, 가스 교환이 필터를 통해 이루어지므로 마개를 꽂을 필요가 없습니다.
5. 가방을 단단히 묶으세요.

봉지에 넣은 후 끓는 물에 넣어 살균합니다.

이 방법은 첫 번째 방법과 몇 가지 면에서 다르며 다음 순서에 따라 수행됩니다.

1. 비닐봉지에 기질을 채우고 느슨하게 묶은 후 화분에 넣으세요.
2. 끈까지 물을 붓습니다. 불을 약하게 줄여 2~3시간 동안 끓입니다.
3. 봉지를 꺼내 실온으로 식힙니다.
4. 멸균 장갑을 끼고 이전 방법과 같은 방법으로 균사체를 채웁니다.
5. 가방 속 블록을 막대 모양으로 만들어 바닥 부분이 윗부분보다 약간 작게 만듭니다. 이렇게 하면 버섯이 윗부분과 옆면 모두에서 자랄 것입니다.

배양, 균사체 발아

이 시기는 균류가 식물 혼합물을 집중적으로 활용하고 성장에 필요한 성분을 흡수하는 시기입니다. 실내에서 균사체가 성장하려면 적절한 기온을 유지하는 것이 필수적입니다. 균사체 형성 과정은 용기 내에서 이루어지므로 습도는 중요하지 않습니다.

블록은 바닥에서 최소 20cm 이상 높은 곳에 설치해야 합니다. 또는 가스 배출을 극대화하기 위해 후크에 걸어 설치할 수도 있습니다. 어떤 경우든 최적 온도는 섭씨 25~27도입니다. 섭씨 28도를 초과하면 균사체 고사 위험이 크게 증가합니다. 균사체가 고사할 위험이 크게 높아지는 이유는 트리코더마균이나 뉴로스포라균과 같은 유해 미생물의 활발한 증식에 유리한 환경이 조성되기 때문입니다.

첨가된 균사체의 양과 기질의 구성에 따라 배양 기간은 40일에서 110일까지 지속될 수 있습니다. 이 기간 동안 곰팡이 포자가 점차 수조를 채우고, 그 후 흰색 융기가 나타나며, 결국 갈색으로 변하는데, 이를 "갈색 블록" 단계라고 합니다. 이 색깔은 강한 빛과 산소에 의해 활성화되는 효소인 폴리페놀 산화효소에 의해 발생합니다.

기질 표면에 보호층이 서서히 형성되어 유해 미생물의 침투를 막고 건조를 방지한다는 점에 유의해야 합니다. 이 보호층을 강화하려면 배양 기간 동안 매일 7~9시간 동안 조명을 비추십시오. 최적의 조도는 50~120룩스입니다. 이렇게 하면 원기(primordia) 형성 과정도 촉진됩니다.

따라서 돋아난 혹이 갈색으로 변하면 블록에서 봉지를 제거하고 블록 자체를 추가 재배를 진행할 방으로 옮겨야 합니다.

표고버섯의 왕성한 성장을 촉진하려면 봉지를 제거한 후 블록을 용기에 옮겨 담고 찬물을 채웁니다. 24시간 후 남은 물은 버립니다.

버섯 관리

결실기 동안 풍성한 수확을 위해서는 습한 환경, 서늘한 온도, 그리고 충분한 조명이 필수적입니다. 그렇지 않으면 원기(primordia)가 활발하게 성장하는 동안 부정적인 영향을 받게 됩니다. 이러한 미기후를 조성하려면 다음과 같은 조건이 필요합니다.

• 내열성 균주의 기온은 +21도이고, 내한성 균주의 기온은 +16도입니다(균주 종류는 균사체 판매자에게 문의해야 함).
• 공기 습도 – 85%;
• 조명 – 하루 약 10시간.

햇빛이 없는 경우에는 램프를 사용해야 합니다. 조명이 어두울수록 표고버섯 갓의 색이 옅어집니다.

특히 매일 분무하는 데 주의를 기울여야 합니다. 또한, 실내를 정기적으로 환기하는 것이 좋습니다.

수확 및 전환기

평균적으로 한 계절에 세 번 수확할 수 있으며, 그 후에는 블록을 교체해야 합니다. 갓 가장자리가 거의 곧게 펴지고 더 이상 안쪽으로 말리지 않으면 버섯을 수확할 준비가 된 것입니다. 수확은 다음과 같이 진행됩니다.

1. 수확 4~6시간 전에 습도를 60%로 낮추세요. 이렇게 하면 버섯의 저장 기간을 늘리는 데 필수적인 갓의 큐티클이 단단해지는 데 도움이 됩니다.
2. 버섯을 제거할 때 줄기도 꼭 제거하세요. 줄기는 해충을 유인하거나 위험한 곰팡이의 성장을 촉진합니다.

수확 후에는 균사체가 다음 결실 주기를 위해 기질로부터 영양분을 축적해야 하는 전환기가 시작됩니다. 이 과정을 가속화하려면 기온을 20~25°C로 높여야 합니다. 습도도 최대 50%까지 낮게 유지해야 합니다. 이전 결실에서 남은 잔여물을 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 표고버섯 수확의 또 다른 비결은 다양한 해충과 질병에 대한 방제입니다.

일반적으로 적절한 관리를 통해 한 봉지로 2~4번의 숙성 과정을 거칠 수 있습니다. 각 단계 사이의 전환 기간은 약 2~3주입니다.

광범위한 방법 - 통나무 부분에서 버섯 재배

이런 방식으로 버섯을 재배할 때는 가능한 한 자연에 가까운 환경을 조성하는 것이 중요합니다. 즉, 버섯이 자연 환경에서 자라도록 하는 것입니다. 즉, 나무 블록이 아닌 통나무에서 자라도록 하는 것입니다.

표에는 시이타케 버섯 재배 방법의 단계가 나와 있습니다.

단계	요구 사항	시간 및 기간
목재 수확	경재(hardwood)를 선택합니다. 통나무는 길이 1~1.5m, 지름 0.1~1.2m가 되어야 합니다. 최적 함수율은 35~70%입니다.	가을에 나뭇잎이 지고 봄에 나무에서 수액이 흐르기 전입니다.
통나무 준비	다음 단계까지 통나무를 장작더미에 넣어 보관하세요. 나무가 너무 건조하면 접종 2~3일 전에 물을 주세요. 지의류와 이끼는 제거하세요.	1단계 후 2~3개월.
접종	10~15cm 간격으로 엇갈리게 구멍을 뚫습니다. 구멍을 균사체로 채우고 왁스나 파라핀으로 밀봉하여 박테리아 침입과 수분 손실을 방지합니다. 균사체 살포량은 통나무 무게의 5~10%입니다.	수확 후 2~3개월.
잠복	기온은 섭씨 20~26도, 습도는 60~80%가 적절합니다. 통나무를 보관하기에 가장 적합한 장소는 창고, 격납고, 온실, 온상 등 적절한 조건을 갖춘 곳입니다.	접종 후 6~18개월. 균사체가 표면으로 나오고 통나무를 두드렸을 때 더 이상 소리가 나지 않으면 부화 기간이 완료된 것입니다.
과일 형성 유도	통나무를 통이나 강, 연못에 담가두면 나무의 수분 함량이 75~85%까지 높아집니다.	여름에는 10~24시간, 겨울에는 48~72시간입니다.
과일 형성	이상적인 기온은 12~18°C, 상대 습도는 70~85%, 조도는 약 100룩스입니다. 통나무를 X자 모양으로 쌓고 빛과 공기가 통과할 수 있도록 흰색 보호 담요로 덮어 미기후를 안정시킵니다.	3일에서 10일까지.
열매 맺기	열매 맺을 때와 마찬가지로 기온을 유지하되, 습도는 60~75%로 낮추고 조도는 200룩스로 높입니다. 통풍을 개선하고 습도를 낮추기 위해 보호 덮개를 제거하십시오. 버섯 수확량은 원목 무게의 15~20%입니다.	7~14일 동안 지속됩니다. 총 3~6년 동안 지속됩니다. 첫 번째 수확 후, 나무가 통나무를 물에 담가서 열매를 맺도록 유도하는 휴면 기간이 지나면 열매가 맺힙니다.
휴식 기간	일반적인 기온은 +20~+26도이고, 습도는 60~80%입니다. 목재 함수율은 30~40%로 유지해야 합니다.	수확 후 1~3개월.

버섯 수확량은 각 단계에 따라 달라집니다. 이처럼 섬세한 과정에서 특히 중요한 고려 사항은 무엇인지 아래에서 살펴보겠습니다.

로그 준비

블록은 나무줄기 조각으로 만들어집니다. 다음 나무 중에서 통나무를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

• 참나무(가장 좋은 선택)
• 너도밤나무;
• 밤나무;
• 서어나무;
• 자작나무;
• 버드나무;
• 오리나무;
• 아스펜;
• 포플러;
• 단풍나무.

느타리버섯에는 타닌 분해 효소인 타나아제가 함유되어 있어 참나무에서 잘 자랍니다.

나무는 수액의 당도가 가장 높을 때, 즉 가을 낙엽과 봄 수액 흐름 사이일 때 벌목해야 합니다. 목재의 최적 함수율은 40~50%입니다. 해충이나 자일로트로피균 감염 흔적이 없는 목재 조각을 선택하십시오.

통나무는 길이 1~1.5m, 지름 10~20cm 크기로 잘라 1~3개월 동안 옥외에 보관해야 합니다. 그런 후에야 파종용 구멍을 뚫을 수 있습니다. 이 작업은 깨끗한 비닐 필름 위에 하는 것이 좋습니다. 구멍은 통나무 측면 중앙에 엇갈리게 뚫어야 합니다. 지름은 2cm, 깊이는 1.5cm가 가장 좋습니다. 구멍 사이의 간격은 둘레를 따라 6cm가 되도록 합니다.

균주 선택

통나무에 파종하려면 상당히 많은 균사체 소비가 필요합니다. 통나무 1미터당 최소 200그램이 필요합니다. 표고버섯 재배 기후에 따라 다음과 같은 균주를 선정합니다.

• 더위를 좋아하는 (여름) – 5월부터 9월까지 습도가 높고 따뜻한 기후에서 +14…+27도의 온도에서 열매를 잘 맺습니다.
• 추위를 좋아하는 (가을-봄) – 3월부터 5월까지와 9월부터 11월까지 +7…+16도의 기온에서 좋은 수확을 거두며, 버섯의 품질은 매우 우수하지만 성장이 느립니다.
• 비수기 – 5월부터 11월까지 +10…+25도의 온도에서 나무에서 열매를 맺을 수 있으며, 이 품종을 사용하여 통제된 미기후 조건에서 실내에서 버섯을 재배하면 일년 내내 수확할 수 있습니다.

접종

이는 다음 순서에 따라 수행됩니다.

1. 잘 말린 통나무의 구멍에 곡물 균사체를 넣고 가장자리까지 1cm 정도만 남기고 압축합니다.
2. 균사체가 빠져나가는 것을 방지하려면 정원용 피치나 건설용 퍼티로 구멍을 막으세요.
3. 씨앗을 뿌린 통나무를 열매가 맺힐 곳에 쌓아 놓으세요. 삼면이 식물로 그늘지고, 한쪽 면이 서쪽이나 동쪽을 향하는 탁 트인 곳이어야 합니다. 공기와 토양 습도가 높은 저지대가 이상적입니다. 최적 기온은 섭씨 24~28도, 습도는 70~90%입니다.

중부 및 남부 지역에서는 균사체를 월동시키는 데 아무런 문제가 없습니다. 통나무를 짚으로 덮거나 지하실로 옮기기만 하면 됩니다.

균사체는 나무에서 6개월에서 18개월이라는 짧은 기간 동안 자랍니다. 정확한 부화 기간은 균사체의 품질, 씨앗의 양, 기온, 습도에 따라 달라집니다. 일반적으로 표고버섯은 통나무에서 5년에서 7년 동안 생존합니다.

버섯 생장 촉진부터 수확까지

균사체가 완전히 싹을 틔우면 다음과 같은 방법으로 과일 형성을 촉진해야 합니다.

1. 통나무를 24~72시간 동안 물에 담가둡니다.
2. 통나무를 수직으로 또는 비스듬히 놓아 어둡지만 따뜻하지 않은 장소에 두세요.

7~10일 후 첫 자실체가 나타납니다. 표고버섯은 일반적으로 1년에 두 번 열매를 맺습니다. 각 자실체 형성기 후에는 휴면기를 가지는데, 이때 통나무를 통기성 있는 재료로 덮어 안정적인 주변 온도를 유지해야 합니다.

통나무 크기에 따라 버섯이 자라는 데는 2년에서 5년이 걸립니다. 이 기간 동안 1제곱미터의 나무에서 평균 200~250kg의 버섯을 수확할 수 있습니다.

온실에서 재배

표고버섯은 온실 재배에도 적합하지만, 버섯이 성숙된 후에는 공기 중에 많은 포자를 남기기 때문에 온실 재배는 더 이상 채소 재배에 적합하지 않다는 점에 유의해야 합니다. 표고버섯은 온실에서 그루터기에서도 재배할 수 있지만, 집약 재배 방식이 더 일반적으로 사용됩니다. 하지만 다음과 같은 사항을 고려해야 합니다.

• 균사체를 파종하기 전에 온실 내부에 영양 혼합물이 담긴 선반이 있는 금속 선반을 설치합니다. 기질은 이 용기에 보관해야 합니다.
• 집약 재배 방식을 사용하는 경우, 블록용으로 준비된 것과 동일한 기질을 사용하십시오. 짚과 톱밥을 섞어 충전재로 사용할 수 있으며, 더 좋은 방법으로는 밀기울이나 곡물을 첨가할 수 있습니다. 어떤 경우든 준비된 혼합물을 끓는 물로 헹구십시오. 이는 병원성 미생물총을 파괴하고 작물을 병충해로부터 보호하기 위해 필요합니다. 그런 다음 균사체를 파종하십시오.
• 첫 번째 열매가 익을 때까지 침대를 필름으로 덮을 수 있습니다. 열매가 맺힌 후에는 실내의 기온이 다소 떨어지기 때문입니다.
• 버섯은 외부 보호 없이도 자라지만, 이 경우 정기적으로 검사하여 손상된 과일을 식별하고 즉시 제거해야 합니다.
• 수확 후에는 끓는 물을 다시 뿌려야 하지만, 같은 장소에서 몇 년 동안 버섯을 재배했다면 기질은 폐기해야 합니다.

비디오: 나무 그루터기에서 표고버섯 재배

다음 영상은 나무 그루터기에 느타리버섯 균사체를 심는 방법을 명확하게 보여줍니다.

표고버섯은 식용과 약효가 있는 팅크제로 사용되는 약용 버섯입니다. 악성 종양의 성장을 억제하고, 면역 체계를 강화하며, 화학 물질 중독을 예방하는 데 도움이 됩니다. 예산과 필요에 따라 두 가지 방법으로 재배할 수 있습니다.

자주 묻는 질문