모렐 버섯과 자이로미트라를 비교해 보세요. 어떤 차이가 있나요?

비슷한 이름을 가진 이 초기 버섯들은 생김새가 비슷해서 종종 혼동됩니다. 둘 다 봄버섯이며, 이 버섯들을 찾는 작업은 다른 버섯들이 보이지 않는 4월 말에 시작됩니다.

친척인가 아닌가?

이름과 생김새가 비슷하지만, 이 버섯들은 같은 과에 속하지도 않습니다.

• 모렐 버섯은 디스크과에 속합니다.
• 모렐 버섯은 모르켈라과에 속합니다.

버섯을 따는 사람은 특정 버섯이 어떤 과에 속하는지 모를 수도 있지만, 버섯이 무엇을 먹는지(모렐 버섯)를 기억하는 것이 훨씬 더 중요합니다. 또한 중독 사고가 너무 많기 때문에 자이로미트라는 피하는 것이 가장 좋습니다.

그 중 어느 것이 유독한가요?

모렐 버섯은 다양한 요리에 적합합니다. 어떤 종류는 식용으로, 어떤 종류는 조건부로 식용으로 허용됩니다. 자이로미트라는 독성이 있으므로 날것으로 먹는 것이 엄격히 금지되어 있습니다. 일부 품종은 요리용으로 허용되나, 특별한 조리를 거쳐야 합니다.

모렐 버섯의 독성 성분은 재배 지역과 날씨에 따라 다양하게 나타납니다. 특히 건조한 봄철에는 독성이 더 강합니다.

모렐 버섯에는 자이로미트린이라는 독이 가득 들어 있는데, 이 독은 오랫동안 끓여도 사라지지 않습니다. 일부 국가에서는 모렐 버섯 전체를 독버섯으로 간주합니다.

외부 기능 비교

이상한 이름을 가진 버섯들을 혼동하면 재앙으로 이어질 수 있습니다. 곰보버섯은 특별한 처리 없이는 치명적일 수 있는데, 모든 버섯 채집가가 이를 인지하는 것은 아닙니다. 표 1은 곰보버섯과 곰보버섯의 생김새를 비교 분석한 것입니다.

표 1

비교 특징	모렐 버섯	윤곽
모자는 어떻게 생겼나요?	길쭉한 원뿔 모양입니다. 달걀 모양입니다. 드물게는 구형이거나 납작합니다.	형태가 없고 울퉁불퉁하며, 터번처럼 다리에 두르는 옷입니다.
모자 사이즈	지름은 3-7cm, 높이는 3-8cm입니다.	구형 캡은 지름이 2~10cm이고, 때로는 13cm에 달하기도 합니다.
자실체	구멍	구불구불한 치수로 채워져 있으며 별도의 공동이 있습니다.
펄프	자르면 희끄무레한 빛깔을 띠고, 부드럽고 쉽게 부서집니다.	섬세하고 깨지기 쉬운.
다리	결이 곱고 흰색입니다. 높이 최대 10cm, 지름 3cm입니다. 땅에 묻히지 않고 흙, 이끼, 솔잎 위로 솟아 있어 멀리서도 뚜렷하게 보입니다.	줄기는 짧고 부풀어 오르며, 땅이나 이끼 또는 소나무 낙엽 속에 완전히 묻혀 있습니다.
모자 그림	표면은 크기가 다양한 세포로 덮여 있습니다.	물결 모양의 줄무늬로 덮인 이 모자는 뇌나 호두와 비슷합니다.
캡 색상	황토색부터 회색, 갈색까지 다양합니다.	색깔은 진한 갈색, 갈색빛, 갈색빛이 도는 붉은색입니다.
냄새가 나다	밝은 버섯맛 - 기분 좋음.	거의 눈에 띄지 않음. 습기와 관련된

모렐 버섯에는 어떤 종류가 있나요?

자이로미트라와 곰보버섯이 같은 종에 존재한다면 더 간단했겠지만, 이 버섯들은 서로 다른 모습을 가진 여러 변종이 있습니다. 가장 흔한 자이로미트라와 곰보버섯의 특징을 알면 우리 숲에서 발견되는 버섯을 쉽게 구별할 수 있습니다.

모렐 버섯

모르켈라 에스쿨렌타(Morchella esculenta). 갓과 줄기가 하나의 버섯체로 합쳐집니다. 일반적인 모렐 버섯의 특징은 다음과 같습니다.

• 모자. 세포질이고 난형이며, 속이 비어 있음.
• 다리. 길고 흰색을 띠며, 최대 10cm까지 자랍니다. 갓의 색깔은 노란색에서 갈색까지 다양합니다.

민달팽이와 달팽이는 모렐 버섯의 갓에 숨어 있으므로 모렐 버섯은 먹기 전에 철저히 씻습니다.

원뿔형 모렐 버섯

모르켈라 코니카(Morchella conica). 줄기와 갓이 하나의 자실체로 합쳐져 있습니다. 원뿔형 곰보버섯은 다음과 같은 특징으로 구분할 수 있습니다.

• 모자. 속이 비어 있고 벌집 모양입니다. 뾰족한 갓이 일반 곰보버섯과 다릅니다. 높이는 3~9cm로 곰보버섯 전체 길이의 3분의 2 정도입니다. 색깔은 황갈색에서 흑갈색까지 다양합니다.
• 다리원통형이며 속이 비어 있다. 높이 2~4.5cm, 두께 1.5~3cm. 줄기 표면은 세로 홈이 있어 매끈하다. 색깔은 흰색에서 노란색을 띤다.

모렐 버섯

모르켈라 엘라타(Morchella elata)는 원뿔형 곰보버섯과 매우 유사합니다. 하지만 갓이 더 어둡고 자실체가 더 큽니다. 높이는 25~30cm까지 자랍니다.

• 모자. 원뿔 모양의 갓을 가진 긴 버섯으로, 높이 4~10cm, 너비 3~5cm입니다. 갓은 삼각형의 올리브색 세포로 덮여 있습니다. 버섯이 성숙함에 따라 세포는 갈색 또는 흑갈색으로 변합니다. 세포벽은 올리브색을 띤 황토색입니다.
• 다리. 높이는 15cm에 이르며, 처음에는 흰색이지만 시간이 지나면서 황토색을 띱니다.

모렐

모르켈라 스테피콜라(Morchella steppicola). 러시아에서 발견되는 가장 큰 곰보버섯입니다. 갓은 매우 뚜렷하게 말려 있습니다.

• 모자. 구형입니다. 이것이 주요 차이점입니다. 다른 종의 갓은 길쭉합니다. 색깔은 회갈색입니다. 갓의 지름은 2~10cm이고, 높이는 2~10cm입니다. 최대 지름은 15cm입니다.
• 다리. 색깔: 흰색. 1~2cm 정도로 짧은 것이 특징입니다. 안쪽에는 빈 공간이 있습니다.

짧은 줄기와 구형의 갓과 같은 외부적 특징을 지닌 대초원 모렐은 자이로미트라와 쉽게 혼동될 수 있으니 주의하세요!

버섯은 높이가 25cm이고 무게는 최대 2kg까지 자랍니다.

어떤 종류의 노선이 있나요?

선은 다양한 형태로 존재하며, 각각 뚜렷한 특징을 가지고 있습니다. 몇 가지 일반적인 유형을 살펴보겠습니다.

모렐 버섯

자이로미트라 에스쿨렌타(Gyromitra esculenta). 숲에서는 거의 자라지 않습니다. 모래가 많고 습하지 않은 토양을 선호합니다. 열매는 3월에서 5월에 맺힙니다.

• 모자. 지름 2~13cm. 모양은 불규칙하게 둥글며, 밤색을 띤 갈색이다.
• 다리. 높이: 3~9cm, 지름: 2~4cm. 흰색, 회색 또는 노란색을 띤다. 종종 납작하며, 속은 비어 있다.

펄프는 납작하고 냄새는 불쾌하다고 할 수 없습니다. 경험이 없는 버섯 채집가라면 속을 수 있습니다.

거대 모렐 버섯

자이로미트라 기가스. 모렐 버섯답게 자실체는 호두의 구불구불한 핵과 비슷합니다.

• 모자. 구불구불한 줄무늬가 있으며, 안쪽에는 구멍이 있습니다. 모양은 불규칙한 구형이며, 접힌 구조를 가지고 있습니다. 색깔은 노란색입니다. 성숙한 거인의 갓 지름은 7~30cm입니다.
• 다리. 키가 2~3cm 정도로 짧고, 때로는 완전히 보이지 않기도 합니다. 속은 비어 있고, 색깔은 희끄무레합니다.

자이언트 모렐 버섯은 다른 종보다 자이로미트린 함량이 낮아 식용으로 사용할 수 있습니다. 하지만 섭취하기 전에 반드시 완전히 끓여야 합니다. 또 다른 이론은 모렐 버섯이 독이 있어 먹으면 안 된다는 것입니다.

자이언트 모렐 버섯은 일반 모렐 버섯과 달리 갓이 더 크고 가볍습니다. 자작나무 아래에서 주로 자랍니다. 얇고 바삭한 살은 기분 좋은 버섯 향을 풍기지만, 모렐 버섯은 대개 불쾌한 냄새가 납니다.

가을 모렐 버섯

자이로미트라 인풀라(Gyromitra infula). 이 기이한 버섯은 특이한 갓 모양 때문에 종종 "뿔 달린" 버섯이라고 불립니다. 생김새는 다음과 같습니다.

• 모자너비가 10cm에 달하며, 모양은 접혀 있습니다. 처음에는 갈색이지만 시간이 지남에 따라 갈색이 도는 검은색으로 변합니다. 뿔이 달린 안장 모양입니다. 버섯에는 보통 세 개의 뿔이 합쳐져 있으며, 표면은 매끈합니다.
• 다리. 길이: 3~10cm, 너비: 1.5cm. 속이 비어 있으며, 때로는 납작합니다. 색깔: 흰색부터 갈색, 회색까지 다양합니다. 원통형이며, 줄기는 아래쪽이 더 굵습니다.

이 버섯의 살은 부서지기 쉽고, 잘 부스러지며, 윤기가 납니다. 특유의 향은 없습니다. 다른 자이로미트라와는 달리, 이 버섯은 7월과 8월에 자라기 때문에 곰보버섯과 혼동될 수 없습니다. 매우 위험합니다.

모렐 버섯은 어디에서 자라나요?

그들은 어느 숲에서나 자랍니다. 그러나 다른 종들은 특정 나무를 선호합니다. 예를 들어:

• 원뿔형 모렐 버섯소나무 숲에서 가장 흔히 발견되며, 낙엽활엽수림에서는 드물게 발견됩니다. 개간지, 관목, 버드나무 덤불을 선호하지만, 정원이나 들판에서도 자랄 수 있습니다.
• 회색 거대 모렐 토양이나 지형에 크게 구애받지 않습니다. 진흙이 많은 황무지에서도 잘 자랍니다. 포플러 숲이나 방풍림에서도 발견할 수 있습니다.
• 모렐 모자그늘을 피합니다. 5월 초순에 불타버린 지역, 개간지, 도로 근처에서 자랍니다.

성장 조건:

• 그들은 습기를 좋아합니다. 습도가 높으면 나무가 없는 사막에서도 자랍니다.
• 이른 봄, 흙이 촉촉할 때 버섯은 거의 모든 환경에서 자랍니다. 심지어 정원이나 포도원에서도 찾을 수 있습니다.
• 많은 양의 모렐 버섯을 수확하고 싶다면, 조명이 밝은 개간지나 불이 난 지역에서 찾는 것이 가장 좋습니다.

두세 달 동안 열매를 맺는 다른 버섯들과 달리, 모렐 버섯은 매우 짧은 기간 동안만 열매를 맺습니다. 봄에 맺힌 수분이 땅에서 빠져나가면 모렐 버섯은 사라집니다. 1년에 단 한 번, 몇 주 동안만 열매를 맺습니다.

날씨가 좋으면, 따뜻하고 습할 때는 수확량이 엄청납니다. 하지만 봄에 버섯을 따러 가는 사람은 거의 없습니다. 그래서 곰보버섯은 손도 대지 않고 그냥 버려지는 경우가 많습니다. 왜 버섯을 따지 않을까요? 아마도 보기에도 좋지 않고, 제철이 아니어서 자라지 않기 때문일 것입니다. 그리고 무엇보다도 많은 사람들이 중독을 두려워하기 때문일 것입니다. 하지만 곰보버섯의 외형적 특징을 이해한다면, 식용 곰보버섯과 위험한 자이로미트라를 혼동하는 것은 사실상 불가능합니다.

"조용한 사냥꾼"이 모렐 버섯과 자이로미트라 버섯의 차이점, 성장 과정, 그리고 찾는 방법을 설명합니다.

모렐 버섯은 어디에서 자라나요?

곰보버섯과 같은 곳에서 자랍니다. 자이로미트라는 4월 말 소나무 숲에서 자라며, 햇볕이 잘 드는 곳을 선택합니다. 곰보버섯처럼 이 버섯도 다양한 품종이 있으며, 각각 고유한 선호도를 가지고 있습니다. 예를 들어 다음과 같습니다.

• 거대한 모렐 버섯은 소나무 숲에서 자라며, 버터버섯을 재배하기 위한 농장에서도 자랍니다.
• 가을 모렐 버섯은 침엽수림과 활엽수림 등 모든 숲에서 자라며 썩은 나무를 좋아합니다.

맛에 차이가 있나요?

자이로미트라와 모렐 버섯은 여러모로 비슷하지만, 가장 큰 공통점은 바로 풍부하고 훌륭한 버섯 맛입니다. 버섯 애호가들은 이 아삭한 살을 가진 봄버섯을 기질에서 자란 샴피뇽이나 느타리버섯과 절대 바꾸지 않을 것입니다. 맛에 대해:

• 모렐 버섯. 맛이 정말 좋고, 특히 튀기거나 끓이면 더욱 맛있습니다.
• 윤곽곰보버섯만큼이나 맛있습니다. 조건부 식용 버섯을 먹으면 그 맛이 얼마나 훌륭한지 쉽게 알 수 있습니다. 곰보버섯은 수프, 소스, 속재료로 사용되며, 튀기거나 구워 먹기도 합니다. 중요한 것은 오래 끓여도 이 독특한 버섯의 풍미가 손상되지 않는다는 것입니다.

모렐 버섯과 자이로미트라를 요리하는 데는 차이가 있나요?

모렐 버섯은 조건부 식용 버섯입니다. 조리 후에만 먹을 수 있습니다. 히드라진이라는 독성 물질이 소량 함유되어 있습니다. 모렐 버섯과 자이로미트라 버섯의 조리 방법은 비슷합니다.

• 모렐 버섯끓인 후에만 조리할 수 있습니다. 조리 시간은 15~20분입니다. 버섯의 자실체도 건조 과정에서 독소를 잃기 때문에 곰보버섯을 건조할 수 있습니다. 소금물에 끓입니다. 국물은 버리고 흐르는 물에 버섯을 헹굽니다. 이렇게 하면 버섯을 더 조리할 수 있습니다. 튀기거나, 끓이거나, 절이거나, 냉동할 수 있습니다.
  모렐 버섯을 끓이는 과정은 모든 형태의 버섯 조리에 필수적입니다. 모렐 버섯은 말리기 전에만 끓이는 것이 아닙니다.
  모렐 버섯은 맛과 향이 사라지기 때문에 수프나 메인 요리에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한, 모렐 버섯은 가루 조미료를 만드는 데에도 사용됩니다!
• 윤곽. 항상 삶아서 먹습니다. 곰보버섯을 먹을지 말지는 개인의 선택입니다. 과학자들은 곰보버섯에서 강력한 독소를 발견했지만, 많은 사람들이 여전히 이 봄버섯을 따서 먹습니다. 버섯 손질 방법:
  • 버섯 1kg에는 물 6리터를 사용하세요. 버섯 100g에는 물 2리터를 사용하세요.
  • 끓는 물에 베이킹 소다를 조금 넣으세요. 그런 다음 버섯을 넣으세요.
  • 버섯을 20분간 삶은 후 물을 빼고, 삶은 곰보버섯을 헹굽니다.
  • 모렐 버섯과 달리, 자이로미트라는 두 번 삶습니다.

모렐 버섯처럼 자이로미트라도 말릴 수 있습니다. 두 버섯 모두 말린 직후에는 먹지 말고 최소 한 달은 기다려야 합니다. 자이로미트라는 오븐에서 말리는 데 매우 오랜 시간이 걸리며, 온도를 섭씨 55도(화씨 123도)로 설정합니다. 자연 건조된 자이로미트라는 최대 6개월까지 걸릴 수 있습니다.

모렐 버섯과 자이로미트라는 공통점이 많지만, 그 특징을 알면 쉽게 구별할 수 있습니다. "조용한 사냥"이 취미라면 위험을 감지하는 데 도움이 되는 지식을 갖추는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문