집과 산업 현장에서 버섯을 건조하는 가장 효과적인 방법

버섯을 말리는 것은 항상 유익했습니다. 부패를 방지하고 이 향긋한 재료로 언제든지 맛있는 수프나 다른 요리를 만들 수 있기 때문입니다. 버섯을 말리는 방법은 다양하며, 가정용과 산업용 모두에 적합합니다.

버섯 건조의 이점

버섯을 건조하면 버섯의 효능을 극대화할 수 있습니다. 버섯은 수분이 완전히 제거될 때까지 건조되어 미생물과 박테리아의 성장을 방지합니다. 이 과정을 통해 모든 유익한 성분이 보존됩니다.

말린 버섯에는 면역 체계 강화에 도움이 되는 모든 비타민, 미네랄, 항산화 성분이 함유되어 있습니다. 버섯을 건조하면 장기간 보관이 가능해져 식품으로 활용할 수 있습니다.

어떤 버섯을 말릴 수 있나요?

건조 과정에서 고품질의 제품을 얻으려면 어떤 종류의 버섯이 건조 과정에 적합한지, 그리고 건조 후 어떻게 적절하게 보관해야 하는지 고려하는 것이 중요합니다. 건조된 버섯의 부피는 원래 무게에 비해 크게(약 10%) 감소합니다.

일반적으로 대부분의 버섯은 이 방법으로 말릴 수 있습니다. 트러플과 곰보버섯도 말리면 좋습니다. 단, 꿀버섯이나 살구버섯처럼 물에 담가도 제거하기 어려운 쓴맛이 나는 버섯도 있습니다.

건조 전 버섯 준비

건조용 버섯은 반드시 신선해야 하며, 벌레가 생기거나 썩은 흔적이 있는 버섯은 피하는 것이 중요합니다. 이러한 버섯은 채취가 금지되어 있습니다. 버섯 손질은 여러 가지 방법으로 할 수 있습니다.

유용한 팁:

• 대중적인 믿음과는 달리 버섯은 말리기 위해 씻을 필요가 없습니다. 씻으면 버섯이 부풀어 오르고 건조 과정이 길어질 수 있기 때문입니다.
• 세척하면 벌레와 이물질을 제거할 수 있지만, 쓴맛이 나고 풍미가 떨어질 수 있습니다. 세척 대신, 버섯의 잎, 흙, 이물질을 깨끗이 씻어내고, 손상된 부분은 스테인리스 스틸 칼로 제거하여 버섯 표면이 검게 변하는 것을 방지하세요.
• 건조 방법에 따라 버섯은 통째로 말리거나 조각으로 자를 수 있습니다. 버섯을 가공할 때 일부 줄기는 건조에 적합하지 않을 수 있으므로 제거해야 합니다. 작은 버섯은 통째로 두고, 큰 버섯은 4~5조각으로 나누는 것이 좋습니다.

멍이 들거나 손상된 버섯은 냉동한 후 튀겨서 사용할 수 있습니다.

집에서 버섯을 건조하는 방법

버섯을 건조하는 방법은 여러 가지가 있으며, 특정 방법을 선택하는 것은 상황과 선호도에 따라 달라집니다. 가정에서 사용하기에 가장 선호되는 주요 방법을 살펴보겠습니다.

가스 오븐으로 버섯을 말리는 방법은?

오븐에서 버섯을 건조하는 데는 몇 가지 중요한 단계가 포함되며, 이 단계를 올바르게 따르면 고품질의 맛있는 버섯을 얻을 수 있습니다. 건조 과정에서 상당한 양의 수분이 방출되지만, 전문가들은 건조 과정에서 70% 이상이 증발한다고 지적합니다.

베이킹 시트에 버섯을 더 쉽게 놓으려면, 광택이 나는 면이 위로 향하도록 유산지나 호일을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯을 오븐에 넣는 방법은 여러 가지가 있습니다.

• 두꺼운 실에: 베이킹 트레이 위로 펼쳐서 버섯 주위에 공기가 자유롭게 순환되도록 합니다.
• 나무 바늘에 대하여: 꼬치에 꽂은 샤슬릭처럼 베이킹 시트 위에 올려놓거나 모래 위에 수직으로 꽂아둘 수도 있습니다.

버섯이 고르게 마르도록 버섯 사이에 일정한 간격을 유지하는 것이 중요합니다. 버섯을 베이킹 시트에 그냥 펼쳐 놓는 경우, 버섯 조각 사이에 2~3cm의 간격을 두세요. 실이나 뜨개질 바늘을 사용하는 경우, 버섯 조각 사이는 1cm, 실이나 뜨개질 바늘 사이는 6cm의 간격을 유지하세요.

건조 과정은 여러 단계로 진행됩니다.

• 시들게 하는. 버섯은 40~50°C의 오븐에 보관하고, 공기 순환을 위해 문을 살짝 열어둡니다. 이 단계는 두 시간 정도 걸리며, 버섯 표면이 더 이상 끈적거리지 않으면 완료됩니다.
• 메인 무대. 오븐 문을 닫고 온도를 75°C(대류 오븐에서는 60°C)로 올리세요. 버섯을 주기적으로 확인하고, 필요하면 뒤집거나 꺼내세요. 버섯 종류와 오븐 사양에 따라 5~6시간 정도 걸릴 수 있습니다.
• 야외에서 마무리. 가능하다면 햇볕이 잘 드는 야외에서 건조하는 것이 좋습니다.

이러한 단계를 따르면 풍부한 맛과 향을 지닌 건조버섯을 얻을 수 있습니다.

이 영상에서는 가스 오븐에서 버섯을 건조하는 방법에 대한 지침을 제공합니다.

전기 오븐으로 버섯을 말리는 방법은?

이 방법은 발열체가 장착된 전기 오븐이 있는 도시형 아파트에서 널리 사용되고 있습니다. 장기 보관을 위해 식품을 빠르게 건조하는 효과적인 방법입니다. 일부 전자 오븐에는 대류 모드가 있어 조리 시간을 크게 단축할 수 있습니다.

기술:

• 깨끗이 씻은 후, 필요하다면 다진 제품을 와이어 랙이나 적절한 베이킹 시트에 올려놓고, 미리 양피지를 덮습니다.
• 균일하게 건조되도록 건조 과정 중에 조각을 뒤집어주세요.

온도는 45~50°C로 설정되어 있습니다. 대류 모드를 선택하지 않은 경우, 건조 과정에서 방출되는 수분이 자유롭게 증발할 수 있도록 문을 살짝 열어주세요.

전기 건조기를 이용한 버섯 수확

전기 건조기를 사용하여 버섯을 건조하는 것은 여전히 ​​집에서 가장 편리하고 효과적인 방법입니다. 이러한 기기는 일반적으로 30~70°C의 온도 범위에서 작동하여 부드럽고 세심한 건조가 가능합니다.

전기 건조기를 이용한 버섯 건조 단계:

1. 건조 트레이에 버섯을 골고루 펼쳐 놓으세요. 작은 버섯은 한 트레이에, 큰 버섯은 다른 트레이에 나눠서 놓는 것이 좋습니다.
   
2. 건조기를 켜고 온도를 30~35°C로 설정합니다. 버섯이 시들어 보일 때까지 이 온도에서 1~2시간 동안 건조합니다.
   
3. 온도를 점차 40°C까지 올리고 버섯을 4~5시간 더 건조합니다. 버섯 건조를 잠시 중단하고 온도를 조절하여 건조 속도를 높일 수 있습니다. 건조 시간을 줄여야 할 경우 온도를 45°C로 높이세요.
4. 건조 과정 동안 트레이를 돌려서 버섯이 고르게 건조되도록 하세요.
5. 완전히 마른 버섯을 골라 수확하세요. 완성된 버섯은 부서지거나 부스러지지 않고 오히려 쉽게 접히는 질감을 가져야 합니다.
6. 건조가 완료되면 버섯을 21~24°C에서 2~3시간 동안 완전히 식힙니다.
   

완성된 버섯은 포장하여 보관할 수 있습니다.

전자레인지로 버섯 건조하기

시간이 충분하다면 전자레인지로 건조하기 전에 버섯을 햇볕에 말리는 것이 좋습니다. 다음 권장 사항을 따르세요.

1. 버섯을 굵은 실이나 낚싯줄에 엮어 서로 간격을 두고 서로 닿지 않도록 합니다.
   
2. 실외에 걸어 두세요. 이 예비 단계를 통해 과일이 서서히 건조되어 최종 제품의 품질이 향상됩니다. 이 단계는 필수는 아니지만 건조 과정을 개선하는 데 도움이 됩니다.
   
3. 깨끗하거나 생버섯, 또는 미리 말린 버섯을 같은 크기로 자릅니다. 갓은 보통 쐐기 모양으로, 줄기는 약 2cm 두께로 썰어줍니다.
   꿀버섯, 살구버섯, 버터버섯을 말리려고 한다면 갓만 남겨두는 것이 좋지만, 모렐버섯과 자이로미트라는 자르지 않고 통째로 말리는 것이 가장 좋습니다.
   
4. 익힌 버섯 조각을 유리 접시나 전자레인지용 평평한 접시에 골고루 펴 놓습니다. 전자레인지에 100~180W로 20분간 돌립니다.
   
5. 전자레인지가 자동으로 꺼진 후, 버섯이 익지 않도록 흘러나온 액체를 빼내고, 전자레인지 문을 5분간 열어 환기를 시켜주세요.
   

이 건조 과정은 아직 완료되지 않았으며, 버섯 조각의 크기, 종류, 두께에 따라 다음 전자레인지와 공기 순환을 여러 번 반복하는 것이 좋습니다.

버섯 자연 건조

버섯은 따뜻하고 건조한 곳이면 어디든 자연 건조할 수 있습니다. 다음과 같은 방법이 적합합니다.

• 시골집의 다락방.
• 통풍이 잘되는 베란다.
• 반그늘이나 햇볕이 잘 드는 장소.
• 목욕탕.

말리기 전에 버섯을 분류하여 굵은 마일라 실로 엮으세요. 크기가 다른 버섯은 각각 다른 실로 묶는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 엮을 때는 버섯 사이에 매듭을 남겨 공기가 잘 통하도록 엮으세요.

버섯의 자연 건조 과정은 일반적으로 2~4일이 소요됩니다. 이 기간 동안 버섯이 잘 익었는지 정기적으로 확인하고, 건조된 버섯의 실은 나중에 보관하기 위해 제거해야 합니다.

버섯을 건조하는 자연스러운 방법을 확인해 보세요.

태양 아래서

버섯을 햇볕에 말리는 것은 자연스럽고 간편한 식품 보존 방법입니다. 단계별 안내는 다음과 같습니다.

1. 먼저 버섯을 깨끗이 씻어 흙이나 이물질을 제거하세요. 버섯이 크다면 더 고르게 말리기 위해 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
2. 통풍이 잘 되고 햇볕이 잘 드는 곳을 선택하세요. 버섯이 과열되는 것을 방지하기 위해 직사광선을 피하세요. 쉽게 나눠 담을 수 있도록 트레이나 망사 바구니를 사용하세요.
3. 버섯을 표면에 고르게 펴 놓으세요. 공기 순환이 잘 되도록 나무나 메쉬 트레이에 놓는 것이 좋습니다.
4. 버섯은 25~35°C의 온도에서 건조하세요. 제품의 품질을 유지하려면 지나치게 높은 온도에서 건조하지 마세요. 햇볕에 말리는 데는 일조량과 습도에 따라 며칠에서 일주일까지 걸릴 수 있습니다.

버섯을 정기적으로 뒤집어 골고루 건조시키세요. 습도가 높으면 축축해지는 것을 방지하기 위해 버섯을 밤새도록 실내에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이 단계를 따르고 건조 시 주의사항을 준수하면 버섯을 훌륭한 맛과 오래 보관할 수 있습니다.

이 방법에는 여러 가지 장점이 있습니다.

• 자연적인 과정;
• 에너지 절약
• 전기나 특수 장비가 필요하지 않습니다.
• 영양소 보존.

이 과정은 날씨 조건에 따라 크게 달라집니다. 비가 오거나 습도가 높으면 과정이 지연될 수 있습니다. 또한, 야외에서 건조할 경우 먼지나 곤충으로 인해 버섯이 오염될 위험이 있습니다. 다른 단점은 없습니다.

그림자 속에서

그늘에서 버섯을 말리려면 몇 가지 간단한 지침을 따르세요. 다음 지침을 따르세요.

1. 버섯에서 흙과 이물질을 깨끗이 제거하고, 필요하다면 버섯을 작은 조각으로 잘라서 고르게 말립니다.
2. 그늘이 있지만 통풍이 잘 되는 곳을 선택하세요. 발코니, 베란다 등 버섯이 직사광선을 피할 수 있는 곳이 적합합니다.
3. 공기 순환이 잘 되도록 트레이나 메쉬 바구니를 이용해 버섯을 표면에 고르게 펴 놓으세요.
4. 버섯을 20~30°C의 온도에서 건조하세요. 주변 환경이 너무 습하지 않도록 주의하세요. 그늘에서 건조하는 데는 며칠에서 일주일까지 걸릴 수 있습니다. 건조 시간은 버섯의 크기, 종류, 습도에 따라 달라집니다.

난로 위에

이것은 스토브의 열과 공기 흐름을 이용하는 특이하지만 매우 효과적인 방법입니다. 이 과정을 안내하는 단계는 다음과 같습니다.

1. 버섯의 흙과 이물질을 깨끗이 제거하세요. 필요하다면 버섯을 잘게 썰어 골고루 말리세요.
2. 스토브 위에 놓인 건조하고 깨끗한 표면에 버섯을 펼쳐 놓으세요. 선반이나 스탠드, 아니면 종이 한 장이라도 괜찮습니다.
3. 스토브 위 버섯의 높이를 조절하세요. 스토브의 열과 공기 흐름을 이용하여 버섯을 말리는 것이 핵심입니다. 최적의 높이는 스토브 구성에 따라 달라집니다.
4. 환기 기능을 켜거나 오븐의 배기 설정을 켜세요. 이렇게 하면 공기 순환이 원활해지고 건조 속도가 빨라집니다.
5. 가스레인지 온도를 낮음이나 중간으로 설정하세요. 온도가 높으면 버섯이 빨리 갈색으로 변할 수 있지만, 골고루 건조되는 것은 보장되지 않습니다.
6. 버섯이 마르는 동안 열이 고르게 전달되도록 주기적으로 뒤집어 주세요. 버섯이 완전히 마르고 바삭해지면 완성입니다. 버섯의 종류와 크기에 따라 몇 시간 정도 걸릴 수 있습니다.

이 건조법의 장점은 간편하고 접근성이 뛰어나며, 일반적인 주방 도구를 사용할 수 있다는 것입니다. 하지만 몇 가지 단점도 있습니다. 시간이 다소 걸리고 다른 건조법만큼 효과적이지 않다는 것입니다.

러시아 오븐에서 버섯을 말리는 게 가능할까요?

러시아식 스토브가 있다면 버섯을 말리는 최적의 방법은 이 장치를 사용하는 것입니다. 이 장치는 마치 불에 구운 것처럼 독특하고 가벼운 연기 향을 제품에 부여할 수 있습니다.

추천사항:

1. 스토브를 완전히 가열할 때까지 예열한 후, 숯을 제거하고 재를 깨끗이 쓸어내세요.
2. 버섯을 특별한 구조물에 올려놓거나 쟁반이나 격자에 나누어 놓습니다.
3. 연소실 내부 온도가 65~70°C에 도달할 때까지 기다린 후, 준비된 쟁반을 연소실 안에 놓습니다.
4. 입구를 댐퍼로 막고 통풍을 위해 2~4cm의 간격을 두세요.
5. 2~3시간 후 오븐 온도가 떨어지기 시작합니다. 버섯을 꺼내 식히는 동안 오븐을 다시 예열하여 같은 과정을 반복합니다.

건조 과정이 완료될 때까지 이 과정을 필요한 만큼 반복하세요. 건조 과정은 6시간에서 14시간 정도 소요됩니다.

산업적 규모의 버섯 건조 기술

산업적 규모의 버섯 건조 기술은 특수 건조 장치와 건조실을 사용합니다. 산업적 버섯 건조 공정은 일반적으로 특정 단계로 구성됩니다.

버섯용 적외선 건조 장비

버섯을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나는 건조하는 것입니다. 적외선 오븐의 적외선을 사용하면 제품의 유통기한이 늘어나고 영양소의 최대 95%가 보존됩니다. 혁신적인 장비 덕분에 바로 사용할 수 있는 건조 제품을 얻을 수 있습니다.

건조는 적외선을 투과시켜 제품에 풍부한 향과 풍미를 더합니다. 또한, 이 장비는 일부 유해한 미량 원소를 제거합니다.

건조 과정을 시작하기 전에 버섯의 종류를 고려하는 것이 중요합니다. 버섯의 종류에 따라 건조 방법과 조건이 달라질 수 있기 때문입니다.

• 온도는 50~60°C로 유지됩니다.
• 큰 버섯은 2mm에서 7mm 크기로 자릅니다. 작은 버섯은 여러 조각으로 나누고, 줄기는 채 썰고, 갓은 고리 모양으로 자릅니다. 원하는 결과에 따라 통째로 말리기도 합니다.

적외선 건조 장비는 다른 장비보다 건조 효율이 높습니다. 일반적으로 버섯 건조에는 12~16시간이 걸립니다.

버섯 건조용 건조실 AKS

AKS(대류) 건조실은 버섯 건조에 효과적인 방법을 제공하며, 건조실 내 균일한 열 분배와 공기 흐름을 보장합니다. 이러한 건조실에서의 버섯 건조 과정은 일반적으로 다음과 같이 진행됩니다.

• 버섯에서 흙, 잎, 기타 이물질을 깨끗이 제거합니다. 필요한 경우, 버섯을 일정한 크기로 자릅니다.
• 다음으로, 버섯을 건조실의 트레이나 선반에 고르게 놓습니다. 버섯 조각 사이에 충분한 공간을 두어 공기 순환이 잘 되도록 합니다.
• 버섯 건조에 최적의 온도와 습도를 선택합니다. 일반적으로 40°C에서 70°C 사이의 온도와 20%에서 60% 사이의 상대 습도가 사용됩니다.
• 챔버 내부의 열이 고르게 분포되도록 대류 모드를 활성화합니다.
• 버섯은 건조실에 일정 시간 동안 보관됩니다. 건조 시간은 버섯의 종류, 크기, 그리고 선택한 건조 모드에 따라 달라질 수 있습니다.
• 버섯은 부서지기 쉽고 가벼워야 합니다. 건조 후 식힌 후 장기 보관을 위해 특수 포장재에 포장합니다.

AKS 건조실의 장점:

• 온도 및 습도 조절
• 빠르고 균일하게 건조됨
• 시간 절약.

이 방법의 단점은 특수 장비가 필요하다는 점이며, 따라서 장비 구입 및 유지 관리 비용이 많이 든다는 점입니다.

베리, 과일 및 버섯용 챔버 건조기 KST

챔버 건조기에서 버섯을 건조하는 과정은 일반적으로 특정 가열 단계를 포함합니다. 이 과정은 대류 건조기에서 건조하는 과정과 동일하지만, 이 경우 온도 범위는 50°C에서 70°C입니다.

KST 건조기의 장점:

• 비교적 사용하기 편리함
• 올바르게 설정하면 효과적인 건조가 가능합니다.
• 대량의 제품을 건조할 수 있는 능력.

단점:

• 수동으로 온도와 습도를 조정해야 할 수도 있습니다.
• 일부 모델은 에너지 효율이 낮을 수 있습니다.

또 다른 단점은 건조 과정을 주의 깊게 모니터링해야 한다는 것입니다.

그것들이 마르는 것을 어떻게 알 수 있나요?

버섯이 익었는지 쉽게 알 수 있습니다. 완전히 식은 후에는 잘 부러지고 쉽게 휘지 않아야 합니다. 또한 무게도 상당히 줄어들어야 합니다. 손에서 버섯 조각이 쉽게 부서진다면 버섯이 너무 건조한 것입니다. 너무 말린 버섯은 버리지 마세요. 잘게 썰어 양념에 사용할 수 있습니다.

말린 버섯은 어떻게 보관하나요?

건조된 버섯은 적절한 조건에서 2~3개월 이상 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다. 종이봉투, 캔버스 봉지, 골판지 상자 또는 뚜껑이 헐렁한 유리 용기에 보관할 수 있습니다. 15~20°C의 온도에서 보관하십시오.

특정 건조 방법을 선택하는 것은 가용 자원, 시간, 취향, 그리고 개인의 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 버섯의 고품질 결과와 장기 보존을 위해서는 각 방법의 특성을 고려하는 것이 중요합니다. 다양한 건조 방법이 제공되므로 모든 버섯 애호가는 자신에게 가장 적합한 건조 방법을 찾을 수 있습니다.

자주 묻는 질문