겨울철 사프란 밀크캡 활용법: 최고의 레시피와 보관 방법

사프란 밀크캡은 가장 흔한 버섯 중 하나입니다. 러시아 대부분 지역에서 자랍니다. 따라서 자실체는 거의 모든 버섯 따는 사람의 바구니에 들어갑니다. 맛있지만 유통기한이 짧습니다. 겨울 동안 보관하는 것이 가장 좋습니다.

장기 보관을 위해 버섯을 올바르게 고르는 방법은?

리지크 (common, pine, autumn, noble)은 락타리우스속(Lactarius)에 속합니다. 무리 지어 자랍니다. 갓이 하나 보이면 근처에 여러 개가 있다는 뜻입니다. 산림 벌채의 성수기는 초가을입니다. 가문비나무와 소나무 조림지에서 많은 표본을 찾을 수 있습니다.

생버섯은 몇 시간 동안만 보관할 수 있습니다. 버섯을 제대로 수확하면 유통기한을 약간 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 썩은 흔적이 있거나, 갓이 변형되었거나, 줄기가 썩은 버섯은 버리세요.
• 크기에 따라 선호도가 다릅니다. 작은 버섯(직경 최대 5cm)은 겨울 보관에 적합합니다. 어린 버섯으로 유통기한이 가장 깁니다. 크기가 작아 본래의 모습을 그대로 유지하고 병에 담아두면 더욱 맛있어 보입니다.
• 숲에 들어갈 때는 바구니나 플라스틱 용기를 가져가세요. 버섯 조직이 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.

어떤 버섯 채집가들은 벌레가 많은 사프란 밀크캡을 피하지 않습니다. 자른 버섯 표면에 벌레가 보이면 집에 돌아와 소금물에 7분간 담가 두세요. 벌레는 높은 염분 농도에서 살아남지 못하고 둥지를 떠납니다. 그런 다음 물을 버리고 깨끗이 헹구세요.

사프란 밀크캡 준비 규칙

많은 버섯은 불려야 합니다. 사프란 밀크캡 버섯은 예외입니다. 사프란 밀크캡 버섯은 쓴맛이 전혀 없어서 불려야 하는 과정을 생략할 수 있습니다.

유액초는 숲에 있을 때 치료를 시작하는 것이 좋습니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 칼을 사용하여 버섯의 상한 부분을 잘라냅니다.
2. 모자 표면에 남아 있는 풀, 잎, 소나무 바늘을 제거하세요.
3. 줄기 끝을 제거하세요. 줄기의 색이 변하고 녹색으로 변하더라도 놀라지 마세요. 이는 유액초의 특징입니다.

집에 도착하면 수확한 버섯을 분류하세요. 작은 버섯들은 한쪽에 두세요. 절이거나 재워두기에 좋으니까요. 큰 버섯들은 반대쪽에 두세요. 저녁 식사 준비가 다 된 거예요. 그런 다음, 젖버섯에 찬물을 붓고 30분 동안 불려 두세요. 그런 다음 흐르는 물에 버섯을 하나하나 헹구세요.

사프란 밀크캡을 요리하는 데 얼마나 걸리나요?

사프란 밀크캡을 미리 끓여야 하는지는 논란의 여지가 있습니다. 신뢰할 수 있는 곳에서 채취한 버섯이라면 끓일 필요가 없습니다.

도로나 산업 건물에서 멀리 떨어진 숲에서 채집한 어린 표본은 소금물에 담가 사용할 수 있습니다. 이 경우, 담그는 시간은 약 3시간입니다. 표본은 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하십시오.

조리 시간은 나중에 자실체를 어떻게 처리할지에 따라 달라집니다. 재우기, 소금 절이기, 튀기기 등. 일반적인 조리 시간은 15~25분이며, 30분까지 연장할 수 있습니다.

작업은 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다.

• 냄비에. 섞는 과정에서 뚜껑이 손상되는 것을 방지하려면 큰 용기가 필요합니다. 우유 뚜껑을 용기에 넣고 찬물을 부으세요. 가스레인지에서 끓어오르면 소금을 넣고 불을 약하게 줄이세요. 거품은 걷어내는 것을 잊지 마세요. 뚜껑은 필요 없습니다.
• 멀티쿠커에서씻은 버섯을 그릇에 담습니다. 버섯이 모두 잠길 때까지 물을 채웁니다. 소금을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 "끓이기" 모드를 선택합니다. 조리가 완료될 때까지 기다립니다. 물기를 빼고 식힌 후 다음 요리에 사용합니다.
• 전자레인지에. 씻은 젖버섯을 그릇에 담습니다. 소금(또는 좋아하는 향신료)을 뿌립니다. 버섯 밑면이 잠길 정도로 물을 약간 넣습니다. 그릇을 슬로우쿠커에 넣고 강으로 5분간 조리합니다.

피클링

사프란 밀크캡을 일정 기간 동안 보관하는 가장 보편적인 방법입니다. 다양한 레시피가 있으며, 모든 방법은 냉절임과 온절임, 두 가지로 나뉩니다.

냉간 가공 사프란 밀크캡

이렇게 수확한 과일을 절이면 일 년 내내 맛있는 과일을 즐길 수 있습니다. 냉장 보관한 피클은 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다.

어떤 조치를 취해야 하나요?

1. 중간 크기의 용기를 선택하세요.
2. 버섯을 갓이 아래로 향하게 하여 층층이 쌓으세요. 각 층마다 소금을 뿌립니다.
3. 용기가 가득 차면 나무 원을 그 위에 올려놓으세요. 시간이 지나면 자실체가 가라앉을 것입니다. 사프란 밀크캡을 더 넣어주세요.
4. 절인 채소를 온도가 섭씨 20도를 넘지 않는 방에 두세요. 2주 동안 보관할 수 있습니다.
5. 그런 다음 우유 뚜껑을 냉장고에 1.5개월 동안 보관하세요. 이 기간이 지나면 준비된 과일을 그대로 드시거나 서늘한 곳(최대 7°C)에 보관하여 장기 보관할 수 있습니다.

뜨겁게 조리한 사프란 밀크캡

이 방법을 사용하여 절인 사프란 밀크캡을 준비하려면 버섯을 끓는 물에 25분간 담그거나 소금물에 15분간 끓입니다.

다음 단계는 다음과 같이 진행됩니다.

1. 손질한 자실체를 살균된 병에 담습니다. 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다.
2. 거즈로 덮으세요.
3. 하중을 놓으세요.
4. 용기를 냉장고에 넣어 며칠(약 10일) 동안 재워둡니다.

본 제품은 +5°C에서 1년간 보관 가능합니다. 거실에 보관할 수 있지만, 보관 기한은 2개월입니다.

절인 사프란 밀크캡

절인 우유 캡은 소금에 절인 우유 캡과 비슷한 맛을 냅니다. 유일한 차이점은 조리 과정에서 소금을 덜 쓴다는 것입니다. 그 외에는 두 과정이 매우 유사합니다.

재료:

• 버섯 – 1.5kg;
• 흰 양배추 – 1kg;
• 당근 - 중간 크기 조각 5개;
• 커민 – 7g;
• 물 – 1L;
• 소금 – 100g

준비 과정:

1. 물에 소금을 넣어 소금물을 끓입니다.
2. 양배추 껍질을 벗기고 잘게 썰어 30분간 재워둡니다.
3. 국물을 다른 용기에 옮겨 담으세요. 양배추는 따로 보관하세요.
4. 버섯이 크다면 잘라주세요. 10분간 끓인 후 식혀서 물기를 빼주세요.
5. 당근을 굵은 강판에 갈아서 양배추와 섞습니다.
6. 살균한 병에 버섯과 채소를 층층이 쌓아 놓습니다. 각 층에 캐러웨이 씨앗을 뿌립니다.
7. 용기에 소금물을 채우세요. 1리터로는 부족할 수 있으니 조금 더 오래 끓이세요. 재료가 양념장에 완전히 잠기도록 하세요.
8. 혼합물을 실온에 24시간 동안 두세요. 그런 다음 용기를 서늘한 곳으로 옮겨 7일 동안 보관하세요.

2~3일에 한 번씩, 절인 사프란 우유 뚜껑을 나무막대기로 찔러 가스가 빠져나가도록 하세요. 이렇게 하면 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.

사프란 밀크캡을 절이는 방법은?

사프란 밀크캡을 절이는 방법은 다양합니다. 버섯을 따는 사람들은 각자 취향에 따라 한 가지를 선택합니다. 어떤 방법은 손이 많이 가기도 합니다. 많은 양을 수확한 사람들은 가장 간단한 방법으로 버섯을 절이는 것을 선호합니다.

필요한 제품 목록:

• 사프란 밀크캡 – 10kg;
• 굵은 소금 – 500g;
• 정향 – 20가지
• 검은 건포도 잎 – 100g;
• 마늘 - 3쪽
• 올스파이스 – 완두콩 15개;
• 월계수 잎 - 15장.

준비 과정:

1. 우유버섯을 분류하세요. 소금물에 2시간 동안 담가 두세요. 큰 냄비에 넣으세요.
2. 물을 붓고 15분간 끓인 후 식힙니다.
3. 자실체를 보관할 용기에 층층이 쌓고 향신료와 소금을 첨가합니다.
4. 위에 무게추를 올려놓고 지하실에 1.5개월간 보관합니다.

건포도 잎이 없으면 고추냉이 뿌리로 대체할 수 있는데, 고추냉이 뿌리를 곱게 갈아서 버섯 층 위에 뿌려줍니다.

제관

밀크캡을 보관하는 것은 겨울철 건강한 제품을 비축하는 가장 인기 있는 방법입니다. 이 과정에서 성분은 거의 변하지 않지만, 밀크캡의 풍미는 독특한 방식으로 변합니다.

마늘, 설탕, 식초에 절인 사프란 밀크캡(버섯 2kg)

이 레시피로 만든 사프란 밀크캡은 풍미가 좋고 부드럽습니다. 그대로 먹어도 훌륭한 애피타이저가 되고, 샐러드 재료로도 좋습니다.

필요한 제품:

• 버섯 – 2kg;
• 물 - 500ml;
• 설탕 – 60g;
• 소금 – 40g;
• 마늘 - 6쪽
• 월계수 잎 – 5개;
• 검은 후추 - 완두콩 10개, 올스파이스 - 2개;
• 식초 6% – 200ml

요리 단계:

1. 버섯을 두 번 헹굽니다.
2. 큰 그릇에 물을 끓이고 모든 향신료를 넣습니다. 소금물을 5분간 끓입니다.
3. 마늘을 얇게 썰어 냄비에 넣고 물을 다시 끓입니다.
4. 식초와 버섯을 양념장에 붓습니다. 용기를 10분 더 끓입니다.
5. 잼을 병에 담아 뚜껑을 닫으세요. 바닥에 놓고 담요로 덮으세요. 잼을 하룻밤 식힌 후 지하실로 옮기세요.

마늘과 해바라기 기름을 곁들인 절인 사프란 밀크캡

이 요리법은 아내보다 버섯 따는 사람들이 더 선호합니다. 준비 과정이 빠르고 간편하기 때문입니다. 요리 경험이 없는 사람도 쉽게 만들 수 있습니다.

재료:

• 사프란 밀크캡 – 700g;
• 소금 – 50g;
• 설탕 – 20g;
• 올스파이스 - 완두콩 5개;
• 정향 – 3개;
• 식초 9% – 50ml;
• 해바라기유 – 50ml;
• 월계수 잎 1개;
• 마늘 - 4쪽.

조리 과정:

1. 작은 버섯을 골라 그릇에 담고 두 번 헹구세요.
2. 냄비에 물 500ml를 붓고, 자실체를 넣고 끓인 후 15분간 끓입니다.
3. 버섯이 식는 동안 양념장을 준비합니다. 용기에 물 1리터를 붓고 설탕, 소금, 후추, 정향, 월계수 잎을 넣습니다. 끓입니다. 향신료가 완전히 녹을 때까지 불에서 내리지 마세요. 향신료 특유의 향이 우러나올 것입니다.
4. 소금물을 불에서 내립니다. 기름을 붓고 저어줍니다.
5. 마늘을 3등분합니다.
6. 각 병에 버섯을 넣고 마늘과 섞습니다.
7. 따뜻한 양념장을 붓습니다.
8. 뚜껑을 닫으세요.
9. 완전히 식은 후 작업물을 지하실에 두세요.

버섯 1kg당 양파를 곁들인 절인 사프란 밀크캡

사프란 밀크캡을 위한 흥미로운 겨울 보존식품으로, 마늘을 넣지 않아도 됩니다. 이 경우, 양파가 버섯에 풍미를 더해 줄 것입니다.

재료:

• 사프란 밀크캡 – 1kg;
• 식초 9% – 100ml;
• 설탕 – 80g;
• 소금 – 30g;
• 양파 – 100g;
• 월계수 잎 – 2개;
• 올스파이스 – 10개;
• 겨자씨 - 10g

작업 진행 상황:

1. 냄비에 물 1리터를 붓습니다. 끓으면 준비된 자실체를 넣습니다. 끓인 후 10분 더 끓입니다.
2. 간식이 식는 동안 용기에 설탕, 소금, 월계수 잎, 잘게 다진 양파(레시피의 50%), 식초를 넣습니다. 가스레인지에 넣고 끓어오르면 5분간 약불로 끓입니다.
3. 각각의 살균된 병에 고추, 겨자, 양파, 링 모양으로 썬 것, 버섯을 넣습니다.
4. 소금물을 붓습니다. 뚜껑을 닫으세요. 하지만 너무 세게 닫지는 마세요.

마지막 단계는 저온 살균입니다. 편리한 방법을 사용하여 살균할 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

1. 넓은 용기의 바닥에 수건을 놓습니다.
2. 항아리를 설치하세요.
3. 항아리의 어깨 부분까지 물을 채웁니다.
4. 혼합물을 10분간 끓입니다.

병에 담긴 절인 사프란 밀크캡을 만드는 가장 간단한 레시피

이 레시피는 위에 설명한 레시피와 크게 다르지 않습니다. 버섯을 따는 사람들에게 이 레시피가 인기 있는 유일한 이유는 매콤한 맛 때문입니다.

필요한 제품:

• 사프란 밀크캡 – 1kg;
• 설탕 – 25g;
• 소금 – 30g;
• 식초 9% – 120ml;
• 마늘 - 6개;
• 양파 - 잎 2개;
• 후추알 – 5개;
• 정향 – 3개;
• 계피 - 1개;
• 월계수 잎 – 3개;
• 신선한 딜과 참나무 잎.

요리 방법:

1. 물이 끓으면 버섯을 15분간 삶습니다. 식힙니다.
2. 그릇에 소금과 설탕을 넣고 녹입니다. 향신료를 넣습니다.
3. 끓입니다. 마지막에 식초를 넣으세요.
4. 마늘을 썰어 병에 담습니다. 데친 참나무 잎, 양 고추냉이, 딜을 넣고 버섯을 넣습니다.
5. 뚜껑을 말아서 식힙니다.

사프란 밀크캡 캐비어

이 매콤한 간식은 파이 속을 채우는 데 아주 좋습니다. 사프란 밀크캡은 샌드위치 토핑으로도 활용할 수 있습니다.

재료:

• 버섯 – 1kg;
• 마늘 - 5쪽
• 양파 – 300g;
• 당근 - 큰 것 2개;
• 파슬리 – 3가지;
• 식물성 기름 – 50ml;
• 사과식초 6% – 20ml;
• 후추와 소금을 넣어 맛을 낸다.

요리 단계:

1. 껍질을 벗기고 준비한 우유버섯을 썰어 끓입니다.
2. 물기를 빼고, 고기 분쇄기로 버섯을 갈아줍니다.
3. 양파는 잘게 다지고 당근은 갈아줍니다. 기름에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
4. 버섯 혼합물에 야채를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
5. 혼합물을 스토브 위에 올려놓고 20분간 끓입니다.
6. 캐비어에 다진 파슬리, 후추, 마늘, 소금, 식초로 간을 합니다. 10분 더 끓입니다.
7. 간식을 병에 옮겨 담고 밀봉한 후 식힙니다.

사프란 밀크캡 스튜

그 결과, 완전하고 영양가 있는 겨울용 보존식품이 탄생했습니다. 준비 시간도 짧고 간편합니다.

필요한 제품:

• 버섯 – 3.5kg;
• 후추, 소금(취향에 따라)
• 양파 - 1개;
• 토마토 페이스트 - 500ml;
• 당근 – 1개;
• 식물성 기름 – 450ml;
• 마늘 - 5쪽.

"걸작"을 만드는 단계:

1. 사프란 밀크캡을 끓입니다. 식힌 후 (버섯이 큰 경우) 큼직하게 자릅니다.
2. 당근을 굵은 강판으로 갈아줍니다.
3. 토마토 페이스트를 물 250ml에 희석합니다.
4. 양파를 반으로 자릅니다.
5. 냄비에 기름을 두르고, 기름이 끓으면 채소를 넣고 10분간 끓입니다. 그 후 버섯과 잘게 다진 마늘을 넣습니다.
6. 소금과 후추를 뿌린 후 불을 줄이고 30분 더 끓입니다.
7. 접시를 살균된 병에 옮겨 담습니다. 돌돌 말아 식힙니다.

튀긴 사프란 밀크캡

많은 사람들이 가장 맛있는 겨울 보존식품은 소금에 절인 사프란 밀크캡이라고 생각합니다. 하지만 튀긴 통조림 버섯은 버섯 따는 사람들과 주부들에게 극찬을 받고 있습니다.

재료:

• 사프란 밀크캡 – 1kg;
• 버터 - 150g;
• 양파 - 1개;
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.

작업 진행 상황:

1. 삶은 버섯을 썰어 팬에 넣고 수분이 모두 증발할 때까지 볶습니다.
2. 기름을 첨가합니다.
3. 양파를 반으로 자르고 버섯에 넣으세요.
4. 양념하세요.
5. 뚜껑을 덮고 강한 불에서 30분간 계속 저어가며 요리합니다.
6. 애피타이저를 ​​여러 병에 나눠 담습니다. 남은 기름을 병에 붓습니다. 기름 층은 약 10mm 두께가 되어야 합니다. 기름 층이 얇으면 더 녹입니다.
7. 뚜껑을 덮고 식힙니다.

간식을 지하실이 아닌 식료품 저장실에 보관할 경우, 버섯 덩어리를 물에 담가 1시간 동안 추가로 살균합니다.

매콤한 절인 사프란 밀크캡

2시간 정도 걸리는 완벽한 메인 코스입니다. 애피타이저가 너무 매울까 봐 걱정되시면 고추 씨를 좀 제거해 주세요.

필요한 제품:

• 사프란 밀크캡 – 1kg;
• 소금 – 30g;
• 설탕 – 20g;
• 식초 9% – 70ml;
• 올스파이스 – 완두콩 8개;
• 칠리 - 중간 크기의 꼬투리 반 개;
• 겨자씨 - 10g

작업 진행 상황:

1. 준비된 버섯을 소금물에 넣고 40분간 끓입니다.
2. 판단하세요. 작은 조각으로 자르면 띠처럼 보여야 합니다.
3. 고추를 작은 조각으로 자릅니다.
4. 물 1리터에 소금, 설탕, 겨자, 고추를 넣습니다. 소금물을 피타 빵에 붓습니다. 물이 끓으면 자실체를 넣습니다.
5. 혼합물을 병에 담습니다.

와인을 곁들인 절인 사프란 밀크캡

이 레시피대로 보존식품을 만들면 풍미 가득한 별미가 완성됩니다. 식사 중 약간의 신맛이 느껴지지만, 이는 부패를 의미하는 것은 아닙니다. 와인이 이 독특한 풍미를 더해줍니다.

재료:

• 사프란 밀크캡 – 1kg;
• 올리브 오일 – 100ml;
• 드라이 레드 와인 – 100ml;
• 소금 – 15g;
• 설탕 – 15g;
• 양파 - 1개;
• 겨자씨 – 10g;
• 파슬리 – 2가지.

작업 진행 상황:

1. 버섯을 40분간 끓인 후 식힙니다.
2. 양파를 반으로 자릅니다.
3. 두꺼운 냄비에 버터, 와인, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 가스레인지 위에 올립니다.
4. 끓으면 자실체를 넣고 10분간 끓입니다.
5. 불에서 혼합물을 내립니다. 잠시 식힙니다. 겨자, 다진 파슬리, 양파로 간을 합니다.
6. 살균된 병에 넣으세요.

구연산이 함유된 사프란 밀크캡(식초 없음)

매콤한 맛 덕분에 남자들이 좋아하는 이 애피타이저입니다. 한 병으로 약 1년 동안 보관할 수 있지만, 이 버섯은 보통 축제 때 이런 형태로 제공됩니다.

필요한 제품:

• 사프란 밀크캡 – 2kg;
• 소금 – 50g;
• 월계수 잎 – 3개;
• 올스파이스 - 완두콩 10개;
• 마늘 – 8쪽
• 구연산 – 10g

작업 진행 상황:

1. 깨끗이 씻은 버섯을 10분간 끓인 후 식힙니다.
2. 살균된 병 바닥에 월계수 잎과 얇게 썬 마늘을 놓습니다.
3. 자실체를 끓인 물에 구연산과 후추를 넣고 5분간 끓입니다.
4. 향신료가 담긴 병에 우유버섯을 넣으세요. 숟가락으로 꾹꾹 눌러주세요. 공기가 들어가지 않도록 하세요.
5. 매리네이드를 붓습니다.
6. 뚜껑을 닫으세요.

사프란 밀크캡을 얼리는 방법은?

샤프란 밀크캡은 튀기거나 삶은 후 냉동하는 것이 좋습니다. 생버섯은 냉동할 수 있지만, 해동뿐만 아니라 조리 전에 열처리도 해야 합니다.

자실체를 올바르게 동결하는 방법:

1. 이물질, 먼지 등을 깨끗이 제거하세요.
2. 두 번 헹구세요.
3. 종기.
4. 식힌 후 체에 옮겨 살짝 말립니다.
5. 맛있는 음식을 도마 위에 한 겹으로 놓습니다.
6. 냉동실에 넣어두세요.
7. 3시간 후에 제거하세요.
8. 혼합물을 개별 분량으로 나누어 봉지에 담습니다.

사프란 우유 캡슐을 말리는 방법은?

다른 버섯과 마찬가지로 사프란 밀크캡도 건조하여 보관할 수 있습니다. 건조된 밀크캡을 준비하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 야외, 전기 건조기, 전자레인지, 또는 컨벡션 오븐을 이용하는 것입니다. 모든 사람이 필요한 장비를 가지고 있는 것은 아니며, 비가 오면 야외에서 건조하는 것은 매우 어려울 수 있습니다.

오븐을 사용하는 것이 가장 안전합니다. 다음 방법을 따르세요.

1. 씻어서 분류하고 얇게 썬 버섯을 유산지를 깐 베이킹 시트에 올려놓습니다. 버섯을 한 겹으로 펼쳐줍니다.
2. 오븐을 80도로 예열합니다.
3. 자실체가 담긴 용기를 넣으세요. 항상 문을 살짝 열어 두세요.

사프란 밀크캡은 숲에서 흔히 볼 수 있는 버섯입니다. 뭉쳐 자라기 때문에 대량 수확이 용이합니다. 하지만 이 신선한 별미는 3시간밖에 보관할 수 없습니다. 겨울 내내 이 건강한 간식을 즐기려면 절이거나, 저장하거나, 소금에 절여 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문