여름 트러플에 대한 모든 것 - 특성, 수확 규칙 및 재배 특징

여름 송로버섯(라틴어로 Tuber aestivum)은 식용 버섯입니다. 유대목, 송로버섯과, 송로버섯속(Truffle)에 속하며, 별미로 여겨집니다. 야생에서 드물게 발견되는 이 품종은 러시아 적색목록에 등재되어 있습니다.

설명

여름 송로버섯은 러시아가 원산지인 유일한 송로버섯입니다. 이 버섯은 다른 이름도 가지고 있습니다.

• 여름 검은색;
• 생장;
• 스코르존;
• 먹을 수 있는;
• 부르고뉴.

모습

모든 트러플은 생김새가 비슷합니다. 여름 트러플은 다음과 같은 특징으로 구별할 수 있습니다.

• 자실체의 모양이 고르지 않음
• 버섯의 모양은 괴경이다.
• 직경 – 2.5cm ~ 10cm
• 버섯의 표면은 결절모양이고 피라미드 모양의 돌기가 있습니다.
• 색상 – 갈색-검정색에서 진한 검은색까지;
• 어린 버섯의 자실체는 탄력이 있고, 오래된 버섯의 자실체는 느슨합니다.
• 색깔은 노란색이나 회색이며, 성숙함에 따라 황갈색으로 변합니다.
• 상처에는 대리석 무늬를 형성하는 흰색 혈관이 있습니다.
• 포자는 타원형이고 색깔은 황갈색이다.

영양학적 특성

여름 트러플은 해초나 낙엽 냄새가 납니다. 맛은 달콤합니다. 이 품종은 별미 애호가들에게 가장 값어치가 없는 품종입니다.

버섯은 요리에 가장 많이 사용됩니다. 다음과 같은 요리에 사용됩니다.

• 소스;
• 파테;
• 파이 속재료;
• 유명한 요리는 "샴페인에 담긴 트러플"입니다.

해산물과 가금류의 양념으로도 사용됩니다.

이 맛있는 버섯은 특유의 향이 없는 요리와 함께 제공됩니다. 사용하기 전에 트러플에 남아 있는 흙을 깨끗이 씻어 얇게 썰거나 얇게 썰어 준비된 음식 위에 얹습니다.

요리에서 나오는 열로 인해 버섯은 풍미가 더 잘 드러나고 유익한 성분은 손실되지 않습니다.

구성 및 특성

여름 트러플 성분(100g당):

• 단백질 – 3g
• 탄수화물 – 2g
• 지방 – 0.5g
• 식이섬유 – 1g
• 물 - 90g

버섯에는 비타민이 함유되어 있습니다.

• 피피;
• 기음;
• 비2;
• 비1.

이 진미는 인체에 ​​유익합니다.

• 여름 트러플에 함유된 페로몬은 기분에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 버섯 주스는 눈 질환을 치료하는 데 도움이 됩니다.
• 이 맛있는 음식의 과육은 통풍 통증을 완화해줍니다.
• 항산화제는 신체에 활력을 불어넣습니다.

이 버섯은 때때로 최음제로 사용됩니다. 여름 트러플은 체중 감량에 금기 사항이 아닙니다. 이 버섯의 에너지 값은 100g당 24kcal에 불과합니다.

페니실린에 알레르기가 없는 사람만 트러플을 먹을 수 있습니다.

널리 퍼짐

여름 송로버섯은 러시아 전역에서 정기적으로 자라지 않습니다. 이 별미는 코카서스 산맥, 흑해 연안, 그리고 크림 반도의 삼림 지대에서만 풍부하게 발견됩니다. 다음 도시 근처에서는 송로버섯이 드물게 자라는 사례가 보고되었습니다.

• 툴라;
• 포돌스크;
• 벨고로드;
• 프스코프;
• 모스크바.

19세기 후반, 포돌스크 주에서는 이 버섯이 흔했습니다. 지역 주민들은 이 버섯을 채취하여 판매했습니다. 시간이 지나면서 여름 송로버섯은 점차 흔해지게 되었습니다.

결실의 시기와 장소

이 버섯의 이름은 열매가 맺히는 시기를 나타냅니다. 여름 송로버섯은 여름 내내 수확되고 초가을까지 수확됩니다. 코카서스 일부 지역에서는 한여름부터 11월 말까지 열매를 맺습니다.

이 별미는 삼림 지대에서만 자랍니다. 석회암이 풍부한 토양을 가진 활엽수림과 혼합림이 이 버섯의 최적지로 여겨집니다. 침엽수림에서는 흔하지 않습니다.

이 버섯은 단독으로 또는 무리 지어 자랄 수 있습니다. 참나무나 너도밤나무 근처에서 찾아보는 것이 좋습니다. 자작나무 근처에서 이 별미를 우연히 발견할 수도 있습니다.

버섯의 용도

화이트 트러플은 요리에만 쓰이는 것이 아닙니다. 다양한 용도로 활용됩니다.

• 화장품 생산을 위해 (아미노산 함량이 높기 때문에):
  • 크림;
  • 헤어 마스크.
• 눈의 치료제로 사용. 이 버섯은 이슬람교를 믿는 나라에서 흔히 사용됩니다.
• 효능을 높이기 위해. 로마에서는 페로몬이 남성의 정력을 강화하고 체력을 향상시키는 데 도움이 된다고 믿었습니다. 고대에는 여름 송로버섯을 부부의 침대에 두기도 했습니다. 이 버섯은 혈액 순환을 개선하고 몸을 편안하게 해 준다고 믿었습니다.

수집 및 보관 규칙

이 별미는 땅속에서 자라기 때문에 찾기가 쉽지 않습니다. 트러플은 독특한 향이 있지만, 잎과 흙 때문에 사람은 그 향을 느낄 수 없습니다. 그래서 동물들이 버섯 채집에 적극적으로 참여합니다.

야생 동물은 냄새로 버섯을 찾아내 파내기 시작합니다. 이 방법을 사용할 때는 돼지가 대식가이며 스스로도 버섯을 탐닉한다는 점을 명심해야 합니다. 가장 중요한 목표는 돼지가 송로버섯을 먹지 못하도록 막는 것입니다.

수집 시 다음 사항에 주의하세요.

• 왜소한 지형
• 회색빛을 띤 지역
• 깔따구(곤충이 버섯이 있는 곳 위를 맴돈다)
• 사소한 충격.

이 여름 별미는 신선할 때만 그 풍미를 온전히 느낄 수 있으니, 잘 보관하세요. 집에서는 10일 이상 보관할 수 없습니다. 유통기한은 온도와 보관 조건에 따라 달라집니다.

버섯을 습한 환경에 보관하면 몇 시간 안에 상합니다. 마른 천이나 종이로 싸면 유통기한을 최대 한 달까지 연장할 수 있습니다.

제품을 보존하는 데에는 여러 가지 옵션이 있습니다.

• 햇빛이 통과하지 못하는 용기에 담아 보관하세요. 버섯을 용기에 담고 쌀을 덮어 어두운 구석에 냉장 보관하세요. 쌀이 버섯 향을 흡수할 것입니다. 쌀 대신 올리브 오일을 사용해도 됩니다.
• 동결. 냉동 버섯은 유익한 성분과 독특한 풍미를 그대로 유지합니다. 버섯을 냉동하는 방법은 여러 가지가 있습니다.
  • 각 과일을 호일로 싸세요.
  • 수집된 전체 배치를 진공 백에 분배합니다.
  • 조각으로 자르고 밀폐 용기에 담습니다.
    버섯은 -15도 이하의 온도에서 보관됩니다.
• 모래 속에. 맛있는 음식을 덮을 만큼 모래를 플라스틱 용기에 담고, 젖은 천으로 덮은 후 뚜껑을 단단히 닫습니다.
• 제관버섯을 유리 용기에 넣고 알코올을 붓습니다. 알코올이 버섯을 살짝 덮을 정도여야 합니다. 이 맛있는 버섯은 이 상태로 약 2년 동안 보관할 수 있습니다. 2년이 지나면 알코올이 트러플의 성분을 저하시킵니다.

거짓 이중문자를 구별하는 방법은?

일부 종류의 트러플은 사람에게 위험할 수 있습니다. 여름 트러플과 생김새가 비슷하기 때문입니다. 종종 다음과 혼동됩니다.

• 사슴 송로버섯. 주로 유럽과 북미의 삼림 지대에서 자랍니다. 복통과 위장 장애를 유발할 수 있습니다. 다음과 같은 증상으로 진단할 수 있습니다.
  • 과일은 불규칙한 구형(때로는 주름진 모양)을 가지고 있습니다.
  • 직경 – 2~4cm
  • 잘린 부분의 껍질은 회색이고, 분홍색을 띤다.
  • 사마귀로 뒤덮인;
  • 버섯의 색깔은 황토색에서 갈색까지 다양하며 황토색이 섞여 있습니다.
  • 살은 흰색이고 완전히 익으면 검은색으로 변합니다.
  • 포자는 검은색이고 가시가 있다.
    
• 트러플 버섯가장 위험한 유사종입니다. 유럽, 아시아, 북미 전역에서 열매를 맺습니다. 러시아에서는 노보시비르스크 지역과 알마티 지역에서 자랍니다. 특징:
  • 과일은 구형이다.
  • 직경 – 1~8cm
  • 괴경은 크림색이나 노란색을 띠고, 성숙하면서 검은색으로 변합니다.
  • 표면은 매끄럽고, 때로는 피부가 멜론처럼 느껴집니다. 즉, 메시 구조를 가지고 있습니다.
  • 살은 베이지색이나 크림색이며 나중에는 어두워집니다.
    가짜 버섯과 진짜 버섯을 구별하는 방법은 다음과 같은 독특한 특성을 통해서입니다.
  • 버섯은 주먹으로 쉽게 쥐어질 수 있고 몇 초 만에 원래 모양으로 돌아옵니다.
  • 자실체는 촉감이 스펀지와 비슷하다.
  • 과일 냄새가 난다.
    

집이나 밭에서 재배

여름 송로버섯은 자연 서식지에서 숲에 사는 생물들을 희생시키면서 번식합니다. 이 생물들은 익은 버섯을 찾아 먹습니다. 송로버섯의 배설물과 함께 곰팡이 포자가 토양과 나무 뿌리로 방출되어 발아를 시작합니다.

흰 트러플은 재배가 불가능합니다. 스스로 자라서 열매를 맺기 때문에 인공적인 환경에서 재배하는 것은 사실상 불가능합니다.

일부 유럽 국가에서는 여름 트러플 재배가 이루어지고 있지만, 러시아에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 이 별미를 집에서 재배하려면 최적의 환경을 조성해야 합니다.

• 적절한 기후. 습도는 낮고 기온은 +16~+22도입니다.
• 기질. 토양은 pH가 7.5~7.9이고, 칼슘과 부식질 함량이 높아야 하며, 다른 곰팡이 포자가 없어야 합니다.
• 필요한 나무들. 균사체에 감염된 헤이즐넛이나 참나무 가지를 사용하세요. 묘목에 인공 접종을 할 수도 있지만, 숲에서 재배한 트러플과는 맛이 크게 다를 것입니다.

여름 트러플 한 묶음을 재배하는 데는 몇 년이 걸립니다. 집에서 버섯을 재배하는 것은 수익성이 낮은 투자로 여겨지지만, 집에서 실험해 볼 만한 가치는 충분히 있습니다.

여름 송로버섯은 송로버섯과의 별미입니다. 러시아가 원산지인 유일한 종입니다. 요리와 화장품 산업에 사용되며 인체에 유익한 효과가 있습니다. 생김새가 비슷하므로 채취 시 주의하십시오.

자주 묻는 질문