트러플 오일의 특성과 생산

트러플 오일은 진미이자 고급 제품으로 여겨지며, 요리뿐 아니라 다양한 용도로 널리 사용됩니다. 톡 쏘는 풍미가 있어 요리에 트러플 버섯의 풍미를 더합니다. 대규모 공장에서 생산되지만 직접 만들 수도 있습니다.

트러플 오일이란 무엇인가?

트러플 버섯은 프랑스 요리에서 가장 흔히 사용되며, 레스토랑에서는 조리된 요리로 판매되고 일부 전문점에서는 신선한 상태로 판매됩니다. 수프, 소스 등의 요리를 만들 때 셰프들은 영리한 방법을 사용합니다. 바로 진짜 버섯 대신 트러플 오일을 사용하는 것입니다.

3가지 기술을 사용하여 제작되었습니다.

• 자연스러운. 생산에 사용됩니다 트러플 고품질 올리브 오일을 사용합니다. 버섯과 가공 후 남은 버섯을 오일 베이스에 담가 우려냅니다. 우려낸 물은 다시 올리브 오일과 섞습니다. 이 방법이 가장 비쌉니다.
• 인조. 올리브 오일과 인공 첨가물, 특히 2,4-디티아펜탄을 사용하여 진짜 트러플과 완전히 동일한 맛과 향을 냅니다. 이것이 가장 흔한 트러플입니다.
• 혼합제조사는 보통 포도씨유와 올리브유 등 두세 가지 종류의 기름을 섞어 만듭니다. 향과 맛이 비슷합니다. 가격은 저렴하지만 특별히 인기가 있는 편은 아닙니다.

진짜 트러플 오일의 가격은 검은버섯, 흰버섯, 겨울버섯 등 버섯 종류에 따라 다르지만, 종류가 희귀할수록 완제품의 가격은 더 비쌉니다.

간략한 설명

트러플 오일의 주요 목적은 요리에 정제된 버섯 향과 풍미를 더하는 것입니다. 튀김이 금지되어 있으므로 조리된 음식에 첨가합니다.

설명:

• 모습. 기름진 액체는 투명하고 황금빛을 띱니다. 유리병에만 포장되어 있습니다. 팅크제에 함유된 버섯의 함량은 항상 포장에 표시되어 있습니다.
• 맛과 향. 매우 다채롭고 독특한 이 트러플은 나뭇잎, 이끼, 견과류, 베리, 치즈, 마늘, 해초의 풍미가 어우러져 있습니다. 트러플의 종류에 따라 풍미가 달라집니다.
  합성 제품은 더 강렬하고 때로는 화학 물질 냄새가 날 수 있습니다(인공 첨가물 농도가 너무 높을 경우). 반면 천연 제품은 섬세하지만 이 범주에서 가장 향이 좋습니다. 천연 제품은 흰 트러플로 만들어집니다.

성분 및 칼로리

트러플 오일은 100ml당 800~900kcal의 고칼로리 제품으로 분류됩니다. 올리브 오일을 기반으로 하기 때문에 지방 함량이 거의 91~92%에 달합니다. 단백질, 식이섬유, 탄수화물, 수분은 전혀 함유되어 있지 않습니다.

제품이 트러플로 만들어진 경우 다음과 같은 성분이 포함되어 있습니다.

• 지방산
• 비타민 E;
• 비타민 K;
• 비타민 B

이 성분에는 다른 미량 원소도 들어 있지만, 그 양이 너무 적어서 아무런 가치도 없습니다.

유용한 속성 및 응용 프로그램

트러플 오일 덕분에 전 세계 셰프들은 레스토랑의 메뉴가 더욱 풍성해졌습니다. 다양한 수프, 소스, 리조또, 파스타, 피자, 육류 및 생선 요리는 물론, 감자, 호박, 콩 등을 활용한 다양한 요리도 등장했습니다.

트러플은 계절에 따라 자라기 때문에 일 년 내내 먹는 것은 불가능합니다. 이 아이디어는 오일을 통해 실현됩니다.

트러플 오일은 미용 분야에서 단독 트리트먼트로 널리 사용되며, 피부에 마사지하듯 흡수됩니다. 트러플 오일은 표피의 수분 균형을 회복시켜 피부를 탄탄하고 탄력 있게 가꿔줍니다. 미용사들에 따르면, 7~10회 정도만 사용해도 효과가 눈에 띄게 나타난다고 합니다.

트러플 오일은 지방산과 비타민 덕분에 다음과 같은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

• 지방산 덕분에 피부와 머리카락 상태가 개선되어 엘라스틴과 콜라겐 생성이 촉진됩니다.
• 항산화 작용 – 자유 라디칼 제거
• 세포 수준에서의 신진대사 가속화
• 신경계의 정상화
• 암성 종양 발생 위험을 줄입니다.

이 오일은 태아 발달에 긍정적인 영향을 미치므로 임신 중에 사용하는 것이 좋습니다. 일부 자료에 따르면 트러플 오일을 향신료와 섞어 사용하면 남녀 모두에게 최음제 역할을 하여 성욕을 자극하고, 생식력을 높이며, 정력을 향상시킨다고 합니다.

제품이 인공적인 경우, 그 효능은 올리브 오일이나 다른 오일의 구성에 따라 달라집니다.

금기사항 및 가능한 피해

트러플 오일의 권장 일일 복용량은 30~50ml입니다. 이 복용량을 초과하면 다음과 같은 부작용이 발생할 수 있습니다.

• 알레르기 - 피부 발진, 가려움증, 발적 등
• 만성 질환의 악화
• 비만.

직접적인 금기사항은 없지만, 다음과 같은 질환이나 증상이 있는 사람은 주의해서 복용해야 합니다.

• 버섯 알레르기
• 5~7세까지의 어린이
• 임신과 모유 수유;
• 소화기계 질환
• 당뇨병과 과체중.

처음 사용하시는 경우, 몸이 새로운 음식에 적응하는 데 시간이 걸리므로 1방울만 드세요. 알레르기 반응이 발생하지 않도록 상태를 면밀히 관찰하세요.

트러플 오일을 직접 만드는 방법은?

트러플 오일을 만들려면 버섯을 오일 기반 혼합물에 담그는 기본적인 기술이 필요합니다. 농부가 트러플을 재배한다면 직접 트러플을 만들 수도 있습니다.

제조 공정:

1. 재료를 준비합니다. 기름 500ml에 트러플 100g이 필요합니다(전문가들은 버섯의 풍미를 가장 잘 살려주기 때문에 올리브 오일을 사용할 것을 권장합니다).
2. 버섯에 묻은 먼지를 깨끗이 닦아주세요. 물로 씻지 마세요. 버섯은 습기를 흡수하여 오일 베이스와 결합하지 않습니다. 부드러운 천으로 닦아 먼지를 털어내세요.
3. 가능한 한 잘게 다지세요. 하지만 고기 분쇄기나 블렌더는 사용하지 마세요. 요리에 귀중한 성분이 많이 남을 수 있습니다.
4. 버섯을 미리 살균해 둔 유리 용기에 넣으세요.
5. 올리브 오일을 물 욕조에 넣어 살짝 데웁니다.
6. 그것을 트러플이 담긴 병에 붓습니다.
7. 멸균된 뚜껑으로 덮으세요.
8. 어두운 곳에 15~20일 동안 두세요(버섯을 잘게 자를수록 시간이 덜 걸립니다).

트러플 오일을 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 간단하죠.

1. 이전과 같은 방법으로 버섯과 기름을 준비합니다.
2. 유리나 도자기 그릇에 섞어 넣으세요.
3. 수조에 담그되 끓이지 마세요.
4. 뚜껑을 닫고 약한 불로 재료를 1시간 동안 섞습니다.
5. 7일간 우려냅니다.
6. 완성된 오일을 걸러냅니다.

가장 맛있는 오일은 흰 트러플에서 나옵니다. 검은 트러플로 만들면 사향과 버섯 향이 납니다.

농장 생산의 수익성

트러플 재배 농가 부족으로 인해 기름값이 매년 오르고 있습니다. 기름 가격은 500ml당 약 5,000루블(약 6,000원)이므로, 직접 버섯을 재배하여 생산하는 것은 수익성 있는 사업으로 여겨집니다.

농부 한 명이 20헥타르의 땅에서 최대 500~800개의 트러플을 수확할 수 있다는 것은 잘 알려진 사실입니다. 워낙 특수한 제품이라 바로 판매하기는 어렵습니다. 하지만 중요한 것은 신선한 버섯은 냉장 보관 시 최대 6일까지 보관할 수 있다는 것입니다. 따라서 손실 없이 트러플 오일로 가공할 수 있습니다.

오늘날 트러플 오일은 러시아인들 사이에서 인기를 얻기 시작했으며, 다음과 같은 방법으로 판매될 수 있습니다.

• 레스토랑 체인점에서 품질이 좋으면 고객이 꾸준히 찾아올 것입니다.
• 온라인 매장을 통해
• 개인 광고가 있는 비즈니스 플랫폼에서.

어떤 음식이나 요리와 잘 어울리나요?

트러플 오일의 풍미는 예측할 수 없습니다. 다양한 음식과 섞이거나 가공될 때 해바라기 씨, 튀긴 양파, 견과류, 버섯 향이 납니다. 그렇기 때문에 셰프들은 끊임없이 새로운 레시피를 개발하여 다양성을 더하고 있습니다.

이 오일은 다음과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

• 고기;
• 물고기;
• 감자;
• 셀러리;
• 호박과 애호박;
• 모든 콩과식물
• 버섯;
• 파스타.

복잡한 수프(보르시치, 라솔니크, 카르초 등), 해산물 요리(특히 가리비, 오징어, 새우)에는 트러플 오일을 첨가하지 않는 것이 좋습니다.

어떻게 선택해야 하나요?

모든 소비자는 몸에 좋은 천연 제품을 사고 싶어 합니다. 하지만 진짜 트러플 오일을 구매하려면 온라인 판매처, 특히 해외 판매처를 이용해야 한다는 오해가 널리 퍼져 있습니다. 해외에서만 판매되기 때문입니다.

사실, 우리나라에서도 인공 버터와 천연 버터가 생산됩니다. 대형 슈퍼마켓의 델리 코너에서 판매됩니다. 따라서 버터 선택 규칙을 아는 것이 중요합니다.

• 오일 구조의 모양을 검사하세요. 균일해야 하며 바닥에 소량의 침전물이 있어야 합니다(버섯 조각도 허용됨).
• 오일은 반드시 투명한 유리병에 담아서만 판매해야 합니다.
• 라벨을 살펴보세요. 제조업체는 트러플의 종류와 품종을 표시하고, 모든 첨가물을 나열하고, 오일에 대한 버섯 함량의 백분율에 대한 정보를 제공해야 할 의무가 있습니다.
• 유통기한을 주의하세요: 진짜 버터는 3~6개월, 인공 버터는 24개월 동안 보관 가능합니다.
• 비용을 고려해보세요. 비용이 높을수록 제품이 더 자연스럽습니다.

어떻게, 얼마나 오랫동안 보관해야 하나요?

트러플 오일의 유통기한은 생산 기술에 따라 다릅니다. 인공 트러플 오일은 최대 2년, 천연 트러플 오일은 제조사에 따라 3개월, 4개월, 5개월 또는 6개월까지 유통기한이 있습니다. 직접 트러플 오일을 만들거나 개인 농장에서 구매하는 경우 유통기한은 최대 1년입니다.

개봉된 오일이 상하는 것을 방지하기 위해 특별한 조건에서 보관합니다.

• 온도 범위 – 0°C ~ +5°C
• 위치 – 냉장고 문의 선반;
• 조명 - 완전한 어둠.

트러플 오일은 미식가들에게 귀중하게 여겨지며, 최고급 요리를 만드는 데 사용되기 때문에 가격도 적당합니다. 비용을 절감하기 위해 숙련된 정원사들은 직접 트러플을 재배하고, 수확 후에는 귀한 오일을 생산하여 일 년 내내 그 풍미를 만끽합니다.

자주 묻는 질문