러시아에서 트러플이 자랄까, 안 자랄까?

트러플은 귀한 버섯이지만, 모든 나라에서 발견되는 것은 아닙니다. 이것이 트러플의 가격이 높은 이유 중 하나입니다. 이 버섯은 종류가 매우 다양하며, 그중 일부는 러시아에서도 찾아볼 수 있지만, 이들을 구하려면 숙련된 버섯 채집가가 필요합니다.

러시아에서는 트러플이 저절로 자라나요?

트러플은 땅속에서 자랍니다. 다양한 나무의 뿌리와 긴밀하게 공생합니다. 이 버섯은 예루살렘 아티초크("땅배"라고도 함)와 생김새가 비슷하여 혼동될 수 있습니다.

트러플은 구별됩니다 다양한 기준에 따라, 예를 들어 검은색, 흰색, 빨간색(약간 갈색)으로 구분됩니다. 계절과 달에 따라 여름, 겨울, 3월로 구분됩니다. 또한 대륙과 국가에 따라 이탈리아, 아프리카, 히말라야, 부르고뉴, 중국 등으로 구분됩니다.

우리나라에는 자생하는 트러플 종류가 두 가지뿐입니다.

• 검은 여름(때로는 러시아 여름이라고도 함)
• 하얀색.

다른 모든 품종은 온실에서만 자랍니다.

품종

트러플은 세계 거의 모든 나라에서 발견됩니다. 우리나라에서는 검은 여름 트러플, 겨울 검은 트러플, 그리고 흰 트러플, 이 세 종이 가장 인기가 많습니다. 흰 트러플은 여러 아종으로 더 세분화됩니다.

검은 여름(Tuber aestivum)

가장 널리 분포하는 종입니다. 유럽에서 가장 널리 분포하며, 러시아 남부에서도 꽤 흔합니다. 오랜 세월에 걸쳐 사람들은 이 종에 다른 이름을 붙여 왔습니다.

• 생장;
• 스코르존;
• 먹을 수 있는;
• 부르고뉴.

버섯에 대한 간략한 설명:

• 크기 - 2.5cm에서 10cm까지
• 외관 - 홈이 있고 어두운 색조를 띤다.
• 맛 - 달콤함과 견과류 향이 나는 맛;
• 낙엽 냄새가 난다;
• 일반적으로 숙성 기간은 여름 내내 지속되며, 기온이 낮은 지역(북부)에서는 늦가을에 끝납니다. 즉, 7월 중순부터 11월 말까지입니다.
• 과일은 3~15cm 깊이에 위치합니다.
• 같은 종의 다른 트러플과 합쳐져 있거나, 단독으로 발견될 수 있습니다.
• 그들은 종종 참나무 근처에서 자랍니다.

겨울 검은색

중부, 남부 유럽과 러시아 남부에 널리 분포하는 이 트러플은 다음과 같은 특징으로 식별할 수 있습니다.

• 성숙한 과일의 크기는 약 20cm입니다.
• 버섯의 검은색은 채취한 후에만 특징적으로 나타납니다. 땅에 심으면 버섯은 진한 보라색 색조가 섞인 적갈색을 띱니다.
• 향 - 사향을 연상시키는 향
• 결실 기간 - 늦은 가을부터 이른 봄까지;
• 겨울검은색이 나타나는 곳은 자작나무나 너도밤나무 숲으로, 종종 참나무 숲에서 발견됩니다.

화이트 트러플

우리나라에서 발견되는 가장 비싼 트러플 종류인 이 트러플은 서유럽, 우크라이나, 벨라루스, 러시아 숲에서 자랍니다. 이전에는 알렉산드로프와 세르기예프 포사드 근처에서 대량으로 발견되었습니다.

태아는 다음 매개변수를 통해 식별할 수 있습니다.

• 크기 - 최소 5cm
• 버섯의 표면은 펠트와 비슷하지만, 새로 나온 과일의 표면은 매끄럽습니다.
• 예루살렘 아티초크와 비슷해 보이고 노란색을 띤다.
• 냄새는 견과류 냄새에 매우 가깝고, 트러플이 오래될수록 그 냄새가 더 강해집니다.
• 주요 과일 생산 기간은 한여름에서 한가을까지입니다.

러시아에서는 다른 "흰" 트러플도 여러 종 재배되고 있지만, 특별히 인기가 있는 종은 아닙니다.

• 듀론 화이트. 덜 인기 있는 버섯으로, 달콤하고 매콤한 독특한 향이 납니다. 과육이 촘촘하고 수확이 많지 않습니다.
• 흰색의 얼룩덜룩함. 이 품종 역시 그다지 인기 있는 품종은 아닙니다. 이 품종은 약간 쓴맛이 나는 과육과 은은하지만 기분 좋은 독특한 트러플 향을 가지고 있습니다. 향료로만 사용되며, 특히 요리에 트러플 향을 더하기 위해 오일에 첨가하는 경우가 많습니다.
• 사춘기 백인. 이 종은 상업적 가치가 전혀 없습니다. 먹을 수는 있지만, 독특한 맛이나 향이 없습니다.

러시아의 트러플 서식지

러시아는 광활한 영토로 유명하지만, 트러플이 모든 곳에서 자라는 것은 아닙니다. 이 값비싼 버섯은 자연 서식지에서 일부 지역에서만 발견됩니다.

러시아의 유럽 지역

러시아의 이 지역에서는 두 종류의 트러플이 자랍니다.

• 검은색 또는 러시아색(포돌스크, 벨고로드, 트베리 등의 도시 근처 삼림 지대에서 번식하며, 때로는 레닌그라드 지역에서도 발견됨)
• 흰색(오렐과 툴라에서 몇 킬로미터 떨어짐).

코카서스와 크림반도

이 지역은 온화하고 따뜻한 기후로 유명하며, 이는 트러플 재배에 꼭 필요한 조건입니다. 트러플을 찾으려면 다음 사이트를 방문하세요.

• 너도밤나무 숲;
• 참나무 숲.

대부분은 다음 위치에 있습니다.

• 크림 반도의 대초원 지역
• 코카서스 지역(특히 아다굼-프시슈키 지역)
• 북오세티야 공화국
• 아나파와 겔렌지크의 휴양 도시 근처
• 아브라우-듀르소 호수에서 멀지 않은 곳.

시베리아

송로버섯은 따뜻함을 좋아하기 때문에 우리나라 북부에서 찾을 수 있을 거라고는 생각하기 어려울 것입니다. 하지만 시베리아 기후는 송로버섯의 열매 맺기에 유리한 것으로 입증되었습니다. 일반 마을 사람들은 이 귀한 버섯을 킬로그램 단위로 수확합니다.

시베리아 버섯 채취업자들은 송로버섯을 찾기 위해 활엽수림과 침엽수림으로 향합니다. 송로버섯이 가장 많이 발견되는 지역은 톰스크와 첼랴빈스크 지역입니다.

DIY 트러플 사냥: 트러플을 찾는 방법?

이 별미를 직접 수확할 수 있습니다. 몇 가지 규칙을 알고 재배의 복잡한 과정을 연구하기만 하면 성공할 수 있습니다.

성장하는 특성

트러플은 까다로운 버섯입니다. 아무 토양에서나 자라지 않습니다. 트러플 재배에 적합한 장소는 다음과 같습니다.

• 나무뿌리가 많은 곳
• 흙이 푸석푸석하고 모래나 석회 함량이 높은 토양.

그런 곳을 찾았다면 좋은 징조입니다. 버섯을 하나 찾으면 마음껏 더 찾아보세요. 송로버섯은 혼자 자라는 경우가 거의 없습니다. 한 곳에서 최대 다섯 개까지 발견될 수 있습니다.

숲에서 트러플을 찾아서

이 진미로 분류되는 버섯은 숲에서 찾기 어렵습니다. 버섯을 따러 나가기 전에 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.

• 여러분이 사는 지역에 참나무 숲이 있다면, 거기로 가세요. 하지만 숲 속 빈터에서는 과일을 찾지 마세요. 과일이 열리는 경우가 매우 드뭅니다.
• 루트가 클수록 원하는 대상을 우연히 발견할 확률이 높아집니다.
• 좋은 시작은 습도가 높고 검은 흙으로 간주될 것입니다.
• 토양의 색깔에 주의하세요. 트러플이 있는 곳의 흙은 잿빛을 띱니다.
• 버섯은 발견하기 어렵습니다. 버섯은 10~15cm 깊이에 있습니다. 하지만 버섯더미를 발견하면 파내세요. 운이 좋으면 버섯을 찾을 수 있을지도 모릅니다.
• 곤충 - 깔따구 - 이 버섯이 자라는 곳 위로 날아가는 경우가 많은데, 이는 애벌레가 버섯의 진미를 먹기 때문입니다.
• 동물이 트러플을 찾는 데 도움을 줄 수 있지만, 입에 입을 막는 것을 잊지 마세요.
• 여행을 떠나기 전에 실제 트러플이 어떤 모습인지 미리 알아보고, 항상 이 이미지를 머릿속에 그려보세요.

트러플 사냥을 위한 동물

사람들은 종종 동물과 함께 귀중한 버섯을 찾아 나섭니다.

• 돼지;
• 개들.

돼지는 특히 이런 일에 능숙합니다. 송로버섯 냄새를 맡으면 돼지는 그 별미를 찾아 적극적으로 땅을 파기 시작합니다. 돼지에게 입마개를 씌우는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 돼지가 버섯을 발견하고 스스로 먹어 치울 것입니다.

개들은 버섯에 큰 관심이 없지만, 단순히 재미로만 일하는 것은 아닙니다. 송로버섯을 찾으려면 특별한 훈련이 필요합니다. 시간이 많이 걸리고, 능력 있는 개를 키우려면 최소 5,000유로(약 600만 원)가 듭니다.

다음 영상에서 트러플을 찾는 방법을 알아볼 수 있습니다.

집에서 트러플 재배하기

다음 권장 사항을 따르면 전문가의 도움 없이도 집에서 트러플을 재배하는 것이 가능합니다.

• 버섯은 온도 변화를 견디지 ​​못하므로 버섯에 적합한 환경(온도 +16~25도, 습도 낮음)을 조성하여 항상 안정적으로 유지되도록 합니다.
• 균사체에 감염된 나무 뿌리가 있어야 합니다.
• 버섯이 자라기 시작하는 장소는 바람에 노출되어서는 안 되며, 직사광선도 트러플에 부정적인 영향을 미칩니다.
• 토양은 알칼리성이어야 하며, 대안으로 석회를 첨가할 수 있습니다.
• 비료는 허용되지 않습니다.
• 나무를 심는 데는 다음 규칙을 따르세요.
  • 구멍의 길이는 75cm 이상이어야 합니다.
  • 식물은 촉촉한 흙에만 심으세요.
  • 뿌리가 그대로 남아 있도록 조심스럽게 채워 넣으세요.
  • 흙에 첨가한 후, 나무에 물을 넉넉히 줍니다.
  • 심은 부분은 필름으로 덮는다.
• 다음으로, 트러플을 위해 전문가가 개발한 비료를 사용할 수 있습니다.

파종 후 한 달 만에 첫 작물을 수확해 보세요. 당장 좋은 결과를 기대하지 마세요. 인상적인 결과는 3~4년 후에야 눈에 띄게 나타납니다. 이때가 수확량이 최고조에 달하는 시기입니다.

사업적인 관점에서 볼 때, 트러플 재배는 논쟁의 여지가 있는 문제입니다. 한편으로는 이 귀중한 버섯은 수요가 많고 항상 구매자가 있습니다. 다른 한편으로는 트러플 재배 비용이 많이 듭니다. 포자가 있는 나무 한 그루가 최소 10달러가 들 뿐만 아니라, 시간도 많이 걸립니다.

트러플 구매 시 평균 가격

트러플은 때때로 "버섯의 왕"이라고 불립니다. 이는 가격 때문입니다. 러시아에서는 이 별미의 가격이 500달러에서 2,000달러 사이입니다. 화이트 트러플은 800달러부터 시작하며, 훨씬 더 비쌉니다.

이렇게 높은 가격에는 여러 가지 이유가 있습니다.

• 독특한 향과 맛;
• 오랫동안 수요가 공급을 초과했고, 날씨가 건조하면 트러플이 제대로 자라지 않는 경우도 있습니다.
• 버섯은 어디서나 자라지 않고, 따기도 어렵습니다.
• 수색견은 종종 필요하며, 동물을 훈련하는 데는 오랜 시간이 걸리고 비용도 많이 듭니다.
• 버섯 따는 사람들은 버섯을 모으는 동안 고통을 겪습니다. 대부분이 허리에 문제가 있습니다.
• 대부분의 트러플은 익는 데 오랜 시간이 걸립니다.
• 잘라낸 버섯은 며칠 동안만 보관할 수 있습니다.
• 이 버섯에는 최음 효과가 있다.
• 자연에는 가짜 트러플도 있지만, 전문가만이 이를 식별할 수 있습니다.

트러플은 오랫동안 사치품으로 여겨져 왔으며, 트러플을 먹는 것은 부의 상징이었습니다. 이것이 판매자가 가격을 부풀리는 또 다른 이유입니다.

러시아에서는 값비싼 버섯이 자라지만, 구하기는 꽤 어렵습니다. 때로는 그 노력이 헛수고일 수도 있습니다. 버섯을 찾으려면 여러 요소를 꼼꼼히 조사해야 합니다. 하지만 운이 좋으면 이 별미를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 돈도 벌 수 있습니다.

자주 묻는 질문