트러플 품종의 설명 및 특성

트러플은 다양한 종류가 있으며, 대부분 식용으로 재배됩니다. 집에서나 상업적으로 재배하는 것은 불가능하다고 여겨집니다. 버섯과 전혀 닮지 않았기 때문에 한때는 간과되었지만, 이제는 엄청난 가격에 거래되고 있습니다.

피에몬테 트러플

이 이름은 이탈리아 북부 피에몬테 지역에서 유래되었습니다. 트러플은 '진짜 흰 송로버섯', '이탈리안 트러플'로도 알려져 있습니다.

가장 비싼 트러플 중 하나이며, 흰 트러플 중에서도 가장 귀한 품종입니다. 생으로 다양한 요리에 쓰이고, 다양한 소스의 재료로, 따뜻한 요리의 양념으로, 그리고 고기와 버섯 샐러드에 곁들이기도 합니다.

품종 설명:

• 자실체는 불규칙한 모양의 괴경처럼 보입니다.
• 크기는 2~12cm, 무게는 30~300g입니다.
• 울퉁불퉁한 표면은 얇고 부드러운 껍질로 덮여 있으며, 색깔은 밝은 황토색이나 갈색입니다.
• 과육은 매우 조밀하고 희끄무레하거나 회황색이며, 때로는 붉은빛을 띤다.
• 크림색의 뚜렷한 대리석 무늬.
• 매운 향은 치즈와 마늘을 섞은 것과 비슷합니다.

분포의 주요 지역은 프랑스의 피에몬테와 그 주변 지역이며, 이탈리아 중부와 남부 유럽의 일부 지역도 분포가 비교적 낮습니다.

수확 기간은 여름부터 겨울까지입니다.

화이트 오레곤 트러플

원산지는 미국 서해안과 캐나다이며, 주로 침엽수 근처에서 발견되며, 이로 인해 이 버섯은 꽃과 허브 향을 냅니다.

오리건 트러플은 크기가 7cm에 달하고 무게는 250g입니다. 얇고 크리미한 살에 흰 대리석 무늬가 있으며, 중간 정도의 바디감을 가진 상쾌한 풍미를 자랑합니다.

수집 시기는 오리건 트러플의 아종에 따라 다릅니다. 봄 - 3월~5월(덜 흔하지만 조건이 좋으면 2월~6월), 가을 - 10월~1월(9월~2월).

검은 여름 트러플

또 다른 이름은 블랙 러시안 트러플입니다. 이것은 트러플의 유일한 대표종입니다. 러시아 영토에서주요 서식지는 크림반도의 삼림-초원 지대와 코카서스의 흑해 연안입니다. 때때로 유럽 지역에서도 발견됩니다.

품종 설명:

• 버섯의 크기는 2.5~10cm에 이릅니다.
• 표면은 청흑색 또는 흑갈색이며, 갈색 피라미드 모양의 돌기로 덮여 있습니다.
• 처음에는 황백색 또는 회색이지만, 익으면서 살은 갈색 또는 황갈색으로 변하며 대리석 무늬가 생깁니다.

숙성 및 수확 기간은 지역에 따라 다르지만 일반적으로 7월부터 11월까지입니다.

검은 가을 트러플

버섯은 매우 유사합니다 여름 검은 트러플일부 연구자들은 두 종을 하나로 간주합니다.

품종 설명:

• 가을버섯은 여름버섯보다 색이 더 어둡고, 익으면 표면이 초콜릿색을 띱니다. 과육은 보통 더 밝습니다.
• 성체 버섯은 키가 2~8cm, 무게가 20~320g까지 자랍니다.
• 모양은 둥글다.

검은 가을 트러플은 중부 및 남부 유럽에 널리 분포하며, 러시아에서도 가끔 발견됩니다.

숙성 및 수확 기간은 9월부터 12월까지입니다.

검은 겨울 트러플

검은 프랑스 트러플로도 알려져 있으며, 프랑스에 널리 분포되어 있고, 이탈리아와 스위스에서는 분포가 적으며, 가끔 우크라이나에서도 발견됩니다.

품종 설명:

• 버섯은 완전히 둥글거나 불규칙한 구형 모양을 가지고 있습니다.
• 크기는 지름 8~15cm에 달하며, 때로는 20cm에 달하기도 합니다. 성충은 최대 1kg까지 자라며, 때로는 그 이상까지 자랍니다.
• 표면에는 다각형이나 방패 모양의 사마귀가 있으며, 크기는 2~3mm이고 종종 깊어집니다.
• 버섯은 겉은 붉은 보라색이고 완전히 익으면 검은색으로 변합니다.
• 살은 처음에는 흰색이지만, 그다음 회색으로 변하고, 때로는 보라색을 띠기도 하며, 흰색이나 황갈색의 대리석 무늬를 띱니다.
• 향은 상쾌하고 강렬하며 사향이 납니다.

수집 기간은 11월부터 3월까지입니다.

블랙 페리고르 트러플

이 품종의 이름은 재배 지역인 프랑스 페리고르의 역사적인 지역에서 유래되었습니다. 프랑스 블랙 트러플로도 알려져 있습니다. 페리고르 외에도 이탈리아, 스페인, 프랑스 남동부에서도 흔히 볼 수 있습니다.

품종 설명:

• 검은 트러플은 모양이 불규칙하고 둥글며, 거의 검은색에 가까운 괴경의 지름은 3~9cm에 이릅니다.
• 표면은 고르지 않고, 수많은 혹이 나고 다면적인 형태로 덮여 있습니다.
• 살은 처음에는 밝은 색이지만, 익으면 흰색 대리석 무늬가 있는 자주색-검은색이 됩니다.
• 버섯의 향은 강렬하고 숲의 습기, 알코올 또는 초콜릿과 같은 느낌이 있을 수 있습니다.

수집은 12월부터 3월 중순까지 가능합니다.

레드 트러플

우랄 산맥까지 유럽 전역에서 가장 널리 분포하고 흔한 트러플 중 하나입니다. 낙엽수와 침엽수를 선호합니다.

품종 설명:

• 버섯의 크기는 보통 4cm를 넘지 않으며, 무게는 5~60g입니다.
• 표면은 붉은색을 띠고 거칠다.
• 펄프의 밀도가 높습니다.
• 코코넛, 허브, 와인의 맛이 결합된 맛입니다.

열매 맺기는 10월에서 1월까지이고, 조건이 좋으면 9월에서 2월까지입니다.

붉은색 반짝이는 트러플

붉은 트러플과 비슷해 보이지만 크기(최대 3cm)와 무게(최대 45g)는 더 작습니다. 표면은 더 매끄럽고, 와인, 배, 코코넛 향이 더 강렬합니다.

열매 맺기는 5월에서 8월까지이고, 기후 조건이 좋으면 4월에서 9월까지입니다.

화이트 마치 트러플

주요 분포 지역은 이탈리아 전역입니다. 남부 유럽, 크림반도, 크라스노다르 지역에서도 발견됩니다. 침엽수를 선호하며, 드물게는 낙엽수도 선호합니다.

마치 트러플은 화이트 이탈리안 트러플보다 맛이 떨어집니다. 식용으로 분류되지만, 특정 미식적 특성 때문에 많은 사람이 섭취하기에 적합하지 않습니다.

품종 설명:

• 버섯은 둥근 모양이고 표면은 울퉁불퉁합니다.
• 크기 7-10cm.
• 색깔은 흰색부터 밝은 베이지색까지 다양하며, 익으면 짙은 갈색으로 변합니다.
• 색깔이 균일하지 않고, 홈과 어두운 부분이 있습니다.
• 살은 검고 흰색 대리석 무늬가 있습니다.
• 맛은 섬세하지만, 버섯이 너무 익으면 마늘 냄새가 강해진다.

열매 맺기는 2월부터 4월까지입니다.

아프리카 트러플

이 종은 주요 분포 지역인 북아프리카에서 이름을 따왔습니다. 중동에서도 발견되며, 드물게는 프랑스 남부에서도 발견됩니다. 아제르바이잔과 투르크메니스탄에서도 가끔 발견됩니다.

품종 설명:

• 아프리카 트러플의 모양은 불규칙한 구형으로, 감자를 연상시킵니다.
• 크기 10-12cm, 무게 20-200g.
• 표면은 매끄럽거나 고운 결을 가지고 있으며, 처음에는 흰색-분홍색이지만 익으면서 갈색이나 검은색으로 어두워집니다.
• 과육은 육질이고 색깔은 흰색에서 황색까지 다양하며, 시간이 지나면서 갈색으로 변합니다.
• 냄새는 버섯과 비슷하지만 맛은 뚜렷하지 않아 다른 트러플에 비해 낮은 평가를 받습니다.

열매 맺기는 8월에서 11월까지입니다.

히말라야 트러플

주로 티베트에서 자랍니다. 공생을 위해 소나무와 참나무를 선호합니다. 검은 겨울 송로버섯 품종에 속하기 때문에 두 품종을 혼동하는 경우가 많습니다. 외부 크기 차이는 다음과 같습니다.

• 히말라야종은 더 작고, 지름이 2cm를 넘지 않으며, 무게는 5~50g입니다.
• 작은 감자나 불규칙한 모양의 견과류처럼 생겼습니다.

히말라야 트러플은 크기가 작아 구하기 어려워 거의 먹지 않습니다. 이 버섯은 거의 맛이 없지만, 독특하고 기분 좋은 향이 나지만 금방 사라집니다.

히말라야 트러플은 겨울 품종으로 12월에서 2월 사이에 익습니다.

중국 송로버섯

이 송로버섯은 인도에서 처음 발견되었지만, 이후 중국에서 발견되어 현재 여러 나라로 수출되고 있어 이 버섯의 이름이 유래되었습니다. 인도 송로버섯 또는 아시아 송로버섯이라고도 불립니다.

소나무, 참나무, 밤나무와의 공생을 선호합니다. 완전히 익은 나무에서만 독특한 향이 나며 5일 동안 지속됩니다. 맛은 견과류 향이 나지만, 이 종에 속하는 대부분의 나무에 비해 훨씬 약합니다.

품종 설명:

• 중국산 송로버섯은 괴경 모양을 하고 있으며, 크기가 최대 9cm까지 자랍니다.
• 이랑이 있는 표면은 갈색이나 짙은 회색을 띤다.
• 살은 짙은 갈색이며, 뚜렷한 흰색 대리석 무늬가 있습니다. 질기기 때문에 조리 후에만 먹습니다.

일반적인 결실기는 12월부터 2월까지이며, 날씨가 좋으면 11월부터 3월까지입니다.

푹신한 트러플

털이 많은 흰 트러플로도 알려져 있으며, 유럽 대부분과 우랄 산맥에서 활엽수와 침엽수 아래에서 자랍니다.

버섯은 작아서 2cm를 넘지 않으며, 무게는 3~20g입니다. 푹신한 트러플은 특유의 향이나 맛이 없기 때문에 상업적으로는 가치가 없지만, 식용으로는 허용됩니다.

버섯의 열매 맺는 기간은 4월부터 10월까지입니다.

멜라노가스터 브루마

이 버섯의 또 다른 이름은 '가짜 송로버섯'입니다. 먹을 수 없으며 상업적 가치도 없는 것으로 여겨집니다. 이 버섯을 연구한 영국의 균류학자 크리스토퍼 브룸의 이름을 따서 명명되었습니다.

품종 설명:

• 버섯은 구형 또는 불규칙한 괴경 모양을 가지고 있습니다.
• 크기는 1.5~8cm이고, 밑부분에 갈색의 균사 가닥이 드물게 있습니다.
• 어린 버섯의 표면은 황갈색이지만, 자라면서 어두워지고, 맨살이거나 약간 펠트처럼 되며, 대부분 매끈해집니다.
• 살은 단단하고 젤라틴질이며, 갈색에서 흑갈색까지 다양하며, 흰색이나 노란색 층이 있습니다.
• 잘 익은 버섯을 말리면 기분 좋은 과일 냄새가 납니다.

주로 낙엽수림의 낙엽 아래에서 자랍니다. 6월에서 7월에 열매가 맺힙니다.

트러플은 품종마다 독특한 풍미를 지니고 있어 요리에 널리 사용됩니다. 하지만 가격이 비싸서 누구나 쉽게 맛볼 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 한번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사할 것입니다.

자주 묻는 질문