러시아에서 집에서 트러플을 재배하는 방법은?

트러플 재배는 파종 재료가 비싸고 수확까지 3~5년이 걸리기 때문에 비용이 많이 드는 작업입니다. 하지만 완제품의 가격은 그만한 가치가 있습니다. 버섯은 특정 환경에서 잘 자라기 때문에 재배 기술이 매우 까다롭습니다.

트러플의 특징

송로버섯의 라틴어 이름은 tuber입니다. 이 버섯은 송로버섯과의 자낭균강에 속합니다. 이 버섯의 독특한 특징은 진균성으로, 나무 뿌리(적합한 수종은 참나무)와 최소 15cm 깊이에서 공생하며 자랍니다. 이 식물체를 균사체라고 합니다.

외관 특징:

• 모양 - 구형, 괴경형(호두, 감자와 유사);
• 바깥 껍질은 매끄럽고 질감이 있으며, 표면에는 균열이 있고 사마귀와 같은 돌기가 있습니다.
• 껍질의 색깔 - 품종에 따라 다름: 흰색, 회색, 검은색, 초콜릿색;
• 펄프 - 흰색, 회색, 황갈색;
• 구조 - 흰색 또는 붉은색 줄무늬가 있는 대리석;
• 크기 - 최소 2.5cm, 최대 20;
• 과일 하나의 무게는 20~200~250g 정도이나, 800~900g 이상 나가는 것도 있습니다.

기타 특징:

• 결실기간 - 25년
• 트러플을 자른 후 유통기한은 4일입니다.
• 한 둥지에는 5~8개의 시체가 들어 있습니다.
• 맛과 향 - 초콜릿, 씨앗, 견과류, 알코올 음료, 버섯, 허브 등의 향이 나는 특정 맛과 향
• 소비에 적합한 귀중한 품종으로는 피에몬테세, 페리고르, 겨울이 있습니다.
• 생장기간 - 3~5년(과일 형성에는 5~8개월이 소요됨)
• 균사체 - 겉모습은 솜털이나 탈지면 더미와 비슷합니다.
• 둥지 구조는 섬유질(실-균사)입니다.
• 좋아하는 토양: 낙엽성, 석회질, 혼합성, 느슨한 토양.

자라면서 균사체의 윗부분은 새싹으로 덮이고, 새싹에서 자실체가 형성됩니다.

먹는 트러플의 종류

세계적으로 약 30종이 알려져 있다 트러플의 종류하지만 모두 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 요리사들은 농장에서 흔히 재배되는 몇 가지 주요 덩이줄기를 구분합니다.

블랙 썸머(러시아어)

라틴어로는 Tuber aestivum이라고 합니다. 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 크기 - 2.5cm에서 10cm까지
• 색상 - 갈색이나 푸른빛이 도는 검은색
• 어릴 때는 펄프가 빽빽하지만, 자라면서 펄프가 헐거워진다.
• 내부 몸의 색깔은 흰색에서 갈색까지 다양합니다.
• 맛의 특징 - 달콤하고, 강렬한 견과류 맛.

이 종의 트러플은 러시아와 유럽에서 흔히 볼 수 있습니다. 열매는 여름에 맺히기 시작합니다.

검은 겨울

학명: Tuber brumale. 이 버섯은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

• 직경 - 8~15cm
• 색조 - 성장 초기에는 보라색이 섞인 빨간색, 익으면 검은색입니다.
• 펄프 - 성숙함에 따라 색상이 흰색, 회색, 회보라색으로 변합니다.
• 맛 - 사향이 나는 맛.

독특한 특징은 자실체 과육에 흰색과 황갈색 맥이 있다는 것입니다. 우크라이나, 러시아, 이탈리아, 프랑스, ​​스위스에서 자랍니다. 숙성기는 11월부터 3월까지입니다.

블랙 페리고르(프랑스어)

검은 트러플의 한 종류인 Tuber melanosporum은 다음과 같은 특징으로 식별됩니다.

• 매개변수 - 3~9cm
• 색상 범위 - 처음에는 붉은 갈색이지만, 성숙하면 검은 석탄이고, 부서지면 녹슨 색조가 됩니다.
• 자실체 내부는 탄력성이 있고 회색 또는 분홍빛 갈색이며, 횡단면 무늬는 빨간색 또는 흰색입니다.
• 맛 - 약간의 쓴맛이 느껴집니다.

스페인, 이탈리아, 프랑스에서 가장 흔히 발견됩니다. 수확은 11월에 시작해서 3월에 끝납니다.

중국인

아시아의 별미인 Tuber indicum은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

• 직경 - 최대 9cm
• 그늘 - 짙은 회색, 익으면 검은색;
• 식물체 - 짙은 갈색;
• 향기 - 거의 느낄 수 없음.

중국에서 널리 재배되며 러시아에서도 가끔 발견됩니다. 겨울 내내 열매를 맺습니다. 과육과 표면이 매우 질겨서 씹기가 어렵다는 것이 특징입니다.

오리건주

이 버섯은 흰색 품종에 속하며 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

• 매개변수 - 최대 5–7cm
• 색상 - 밝은 갈색;
• 펄프는 황금색이고 눈처럼 하얀 맥이 있습니다.
• 맛 - 허브와 과일의 맛.

오리건주와 미국 전역에서 독점적으로 자랍니다. 러시아와 유럽에서는 인공 재배도 합니다. 침엽수 잎이 있는 표토층을 선호합니다(다른 트러플 종은 침엽수 잎에서 자라지 않습니다).

러시아 트러플 재배 조건 및 특징

이 버섯은 전 세계 거의 모든 나라, 특히 프랑스에서 인공적으로 재배되는 가장 비싼 버섯입니다. 2000년까지 러시아 연방에서는 괴경을 재배하지 않았습니다.

그해 크라스노다르 지역 최초의 트러플 농장이 문을 열었습니다. 균사체와 참나무 묘목은 프랑스에서 수입했습니다. 버섯 재배자는 이 지역의 기후(트러플은 22~25°C의 온도를 선호합니다)에 맞춰 야외에서 버섯을 재배했습니다.

러시아 북부와 중부 지역에서는 균사체를 지하실이나 온실에서 재배합니다. 이러한 온실에는 연중 최적의 온도를 유지하기 위한 난방 시스템이 갖춰져 있습니다.

집에서 트러플을 재배하는 방법은?

일반적인 버섯이 식물의 뿌리에 기생하여 자라는 반면, 송로버섯은 뿌리와 공생 관계를 맺고 자랍니다. 송로버섯은 나무에서 유기물을 얻고, 그 대가로 식물체에서 분비되는 수분을 공유합니다.

개인 농장에서 희귀한 버섯을 재배하는 데는 여러 가지 미묘한 차이가 있습니다. 농업 관행을 엄격히 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 모든 노력이 헛수고가 될 것입니다.

위치 선택

트러플을 재배할 때, 특히 야외에 심을 계획이라면 다음 요소를 고려하세요.

• 표면의 최대 경사는 10~13°이며, 평평하면 더욱 좋습니다.
• 근처에서 다른 버섯을 재배해서는 안 됩니다.
• 괴경은 잡초를 견디지 ​​못한다.
• 토양 비옥도 30~40cm 깊이
• 해당 장소에는 참나무, 헤이즐나무, 너도밤나무, 졸참나무, 오렌지나무, 레몬나무, 귤나무, 세쿼이아나무, 올리브나무가 있어야 합니다.
• 침엽수(전나무, 가문비나무, 소나무, 측백나무), 버드나무, 밤나무, 포플러나무가 자라거나 과거에 자랐던 곳에 나무를 심는 것은 금지되어 있습니다.
• 식물 사이의 거리는 최소 5m입니다.

토양 준비

토양의 주요 pH는 7~8입니다. 이 수준은 썩은 낙엽이 포함된 토양을 사용하여 달성할 수 있습니다. 지하실, 온실 또는 야외 화단에 트러플을 심는 경우 다음 지침을 따르세요.

1. 애벌칠. 다른 곰팡이 포자나 병원균이 포함되어서는 안 됩니다. 따라서 토양을 미리 소독하십시오. 이때 증기 발생기나 오븐을 사용하십시오.
2. 모래와 톱밥. 나무 부스러기는 트러플 재배에 적합한 수종에서 채취해야 합니다. 모래는 토양을 부드럽게 하는 역할을 합니다.
3. 떨어진 나뭇잎. 어떤 방법으로든 소독하세요.
4. 탄산수. 식물 생장을 촉진하려면 토양 혼합물에 칼슘을 더 많이 첨가하세요. 질소, 부식질, 황, 철, 알칼리는 필수입니다.

심기재료 선택

주요 식재 재료는 균사체입니다. 전문 소매점과 온라인에서 판매됩니다. 허가받은 공식 판매처를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

판매 중인 유형은 2가지입니다.

• 살아있는 - 최대 6개월 동안 보관
• 건조 - 유통기한 무제한.

모종은 곡물을 기반으로 재배되며, 이 곡물에서 균근을 배양합니다. 나무 묘목에 심어진 균사체도 구입할 수 있습니다. 이러한 재료의 가격은 600~900루블입니다.

감염 기간은 11~13개월이므로 버섯 채취자는 시간을 절약하기 위해 곡물이나 콩나물에 이미 심어진 균사체를 선호합니다.

균사체 감염

균사체를 키우는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 정원에 직접 심는 것이고, 두 번째는 묘목을 이용하는 것입니다.

감염 과정:

1. 원하는 종류의 나무 중 적어도 5~6년 된 나무를 선택하세요.
2. 그 주위에 깊이 20~25cm, 지름 8~12cm의 구멍을 파세요.
3. 구멍의 절반을 준비된 흙으로 채웁니다.
4. 이탄과 균사체를 위에 뿌립니다(한 구멍에 필요한 심기 재료의 정확한 양은 특정 품종의 포장에 표시되어 있습니다).
5. 나머지 공간을 준비한 동일한 흙 혼합물로 채웁니다.
6. 매우 단단히 다져주세요.
7. 구멍당 10리터씩 물을 채우세요.
8. 심는 장소를 이끼, 잎, 마른 풀, 나뭇가지 등 손에 닿는 자연물로 덮으세요.
9. 침전된 물을 다시 뿌립니다. 하지만 구멍 안으로 뿌리지 말고 구멍 주변에 뿌립니다.

포자에 의한 묘목 감염:

1. 참나무 새싹을 하나 가져보세요.
2. 뿌리에 균사체와 이탄을 뿌립니다.
3. 비닐 봉지에 넣어 15~20일간 보관하고 따뜻한 곳에 두세요.
4. 멸균실로 옮깁니다.
5. 12~16개월 후, 영구적인 장소로 옮겨 심습니다. 버섯은 18~20cm 크기에 도달해야 합니다.

갓 수확한 나무껍질을 사용할 수 있습니다. 조리법은 간단합니다.

1. 나무 원료를 갈아줍니다.
2. 포자와 이탄을 섞어서 비닐 봉지나 3리터 병에 넣습니다.
3. 단단히 묶거나 뚜껑으로 덮으세요. 3~4일 후에 구멍을 뚫으세요. 완전히 발아할 때까지 그대로 두세요.

균근 심기

준비된 재료를 사용하여 작업합니다. 영구적인 위치에 균근을 심는 과정:

1. 75~80cm 깊이로 구멍을 파세요.
2. 묘목을 심고 다진 후 물을 줍니다.
3. 줄기 주위에 뿌리덮개를 덮습니다(반경 40~50cm, 두께 2~3cm).
4. 필름으로 덮습니다.

케어

처음 24개월 동안은 트러플 위쪽 지역의 잡초를 철저히 제거하세요.

그 밖에 무엇을 해야 할까요?

• 봄에는 특히 열매가 맺히기 시작할 때 줄기 주변을 풀어줍니다.
• 흙이 마르지 않도록 주의하세요. 적당히 촉촉한 상태를 유지해야 합니다(이를 위해 뿌리덮개를 제거하지 마세요).
• 물이 버섯에 고르게 스며들도록 점적 관개법을 사용하여 관개합니다.
• 철, 구리, 마그네슘, 아연, 붕소가 함유된 제제를 사용하여 사료를 공급합니다.
• 트러플의 주요 적, 즉 검은 바퀴벌레와 바구미를 퇴치하세요.
• 햇빛과 비가 줄기 아래로 스며들 수 있도록 적절한 시기에 나무 가지치기를 하세요.

해충과 해충으로부터의 보호

해충 중에서도 바퀴벌레와 바구미는 위험합니다.

이 문제를 다루는 방법:

• 근처에 밭작물을 심지 마세요.
• 미끼 만들기 - 붕산과 꿀 또는 설탕을 골판지에 바르고 균사체 주위에 놓습니다.
• 특수 화학 물질을 구입하세요.

수확

첫 번째 버섯은 1~2년 후에 수확할 수 있지만, 이 기간 동안에는 한 구멍에 자실체가 5~8개 이하로 제한됩니다. 3~4년 후에는 100m²당 9~12kg의 수확량을 얻을 수 있습니다.

익은 버섯만 먹을 수 있습니다. 확인하는 방법:

• 땅이 트러플 위로 올라와 있습니다.
• 주변에 작은 파리가 밀집해 있다.
• 버섯 위의 풀이 말라 버립니다.

수확하려면 작은 삽으로 흙을 살짝 들어 올리고, 칼로 자실체를 조심스럽게 잘라낸 후 다른 손으로 고정합니다. 트러플의 균사체나 뿌리가 손상되지 않도록 주의하세요.

심기 기술

러시아에서는 트러플을 재배하는 세 가지 주요 방법이 있습니다. 정원, 온실, 그리고 지하실입니다. 첫 번째 방법은 러시아 남부 지역에서만 사용되고, 나머지 두 가지 방법은 러시아 전역에서 사용됩니다.

열린 땅으로

침대에 트러플을 심을 때, 나무 사이의 거리는 4 x 4m 또는 4 x 5m의 계획에 따라 유지됩니다.

헥타르당 묘목 수는 대략 480~500개입니다. 재배 조건:

• 밤에는 기온이 16~18°C, 낮에는 25°C입니다.
• 토양 수분 – 70–80% (안정성을 유지하기 위해 뿌리덮개를 깔았습니다)
• 묘목 심기 깊이 - 70cm;
• 2개월에 한 번씩 썩은 거름을 추가하세요. 이는 파트너 나무에 필요합니다.
• 병원성 미생물의 성장을 막으려면 멀칭 재료를 과망간산칼륨의 약한 용액으로 처리하세요.

옮겨 심은 직후, 모종을 아그로파이버나 비닐 필름으로 덮어주세요. 기온이 적정 수준으로 안정될 때까지 덮어두세요.

온실로

괴경버섯은 따뜻함을 좋아하고 서리에 민감합니다. 온실은 폴리카보네이트로 지으세요. 유리나 이중벽 폴리에틸렌도 괜찮습니다.

온실에서 트러플을 재배하는 특징:

• 직사광선은 포자를 죽이므로 피하세요. 인공 조명을 사용하는 것이 좋습니다(또는 어두운 커튼을 치거나 천장을 하얗게 칠하는 것도 좋습니다).
• 겨울철을 대비해 온실 구조가 기밀한지 확인하세요. 통풍과 추위가 온실 내부로 들어오지 않아야 합니다.
• 낮에는 +23~25°C, 밤에는 +15°C의 온도를 유지하기 위해 난방 장치를 설치합니다.
• 환기 시스템을 설치하세요. 습도 수준을 유지하고 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.
• 물을 분무하여 줍니다. 토양 표면에 얇은 껍질이 형성되기 시작하면 물을 줍니다.

지하실에서

풍성한 수확을 위해서는 재배 환경에 특히 주의를 기울여야 합니다. 가능한 한 자연 그대로의 환경을 조성해야 합니다. 단계별 안내는 다음과 같습니다.

1. 바닥을 콘크리트 모르타르로 채우고, 벽과 천장을 석고로 덮습니다.
2. 해당 구역을 균사체 배양 구역과 트러플 재배 구역으로 나눕니다.
3. 선반(가급적 금속 플라스틱)을 설치합니다.
4. 소독하세요. 이를 위해 해당 구역을 유황으로 훈증하고, 벽과 천장을 석회로 칠하고, 모든 표면에 클로로포스페이트를 뿌리고 환기하세요.
5. 환기, 배기, 난방 시스템을 설치하고, 물을 공급하고, 램프, 수중계, 온도계를 설치합니다.

곤충이 들어오지 못하도록 외부로 통하는 모든 구멍을 촘촘한 망사로 덮으세요. (다른 설정과 마찬가지로) 표준 기온과 습도를 유지하세요.

버섯 보관 방법 및 규칙

자른 트러플은 최대 4일까지만 보관할 수 있습니다. 하지만 대량 생산에는 몇 가지 요령이 있습니다.

• 흙을 제거하지 마세요. 그러면 자실체를 유해한 환경 요인으로부터 보호할 수 있습니다.
• 버섯을 냉장고에 넣어 보관하면 보관 기한을 연장할 수 있습니다.
• 자실체를 마른 쌀에 담는데, 먼저 양피지로 감싸서 수분이 빠져나가는 것을 방지합니다.

사업으로 트러플 재배하기

괴경버섯은 재배하는 데 오랜 시간이 걸리지만, 인내심과 노력은 그만한 가치가 있습니다. 평균 이익률은 250%에 달합니다. 이는 높은 제품 가격(1kg에 5만~10만 루블)과 끊임없이 증가하는 소비자 수요 덕분입니다.

러시아에서는 마케팅 문제로 인해 이러한 유형의 사업이 아직 발전하지 못했습니다. 트러플을 판매하는 방법은 다음과 같습니다.

• 고급 레스토랑/호텔(대개 대도시에 위치)
• 진미를 판매하는 쇼핑 사이트
• 사업 플랫폼 - 도매 판매는 드물고, 버섯은 대부분 개별적으로 구매합니다.

단골손님이 생기면 사업이 성장하기 시작할 것입니다. 고객 검색은 사전에 충분히 이루어집니다. 버섯은 유통기한이 짧습니다.

집에서 트러플을 재배하는 것은 충분히 가능합니다. 물론 재배 과정은 비용이 많이 들고 복잡하며 시간이 많이 걸립니다. 하지만 궁극적으로는 풍성한 수확을 거둘 수 있고, 자실체를 판매하면 투자금을 회수할 수 있습니다. 하지만 러시아에서 트러플 재배를 사업으로 고려하는 것은 권장하지 않습니다. 국내에서 트러플을 대량으로 판매하는 것은 매우 어렵습니다.

자주 묻는 질문