느타리버섯 - 버섯에 대한 자세한 설명

큰 느타리버섯과(Pleurotus)는 느타리버섯으로 분류되는데, 이는 줄기(또는 그루터기)와 갓이 있으며 나무 뿌리 근처 땅에서 서식하는 것을 선호한다는 의미입니다. 이 버섯의 특징과 재배 방법에 대한 자세한 내용은 아래에서 확인하세요.

모습

느타리버섯 갓은 매끄럽고 다양한 색깔을 띱니다. 보통 지름이 5~8cm에 달하지만, 15cm에 달하는 것도 흔합니다. 아랫면은 분홍빛 포자를 함유한 얇고 두꺼운 판으로 덮여 있습니다.

버섯은 짧고 비대칭적인 줄기를 가지고 있으며, 밑동으로 갈수록 가늘어집니다. 일부 품종은 줄기가 없는 경우도 있습니다. 줄기는 밑동 근처에 솜털로 덮여 있습니다. 버섯의 살은 흰색이며, 잘라도 색이 어두워지지 않고 냄새가 나지 않습니다.

영양가

영양가 측면에서 이들은 4등급에 속합니다. 이 과에 속하는 모든 종은 먹을 수 있지만, 오직 5종만이 식용으로 쓰이고 나머지는 질기고 섬유질이 많은 살을 가지고 있습니다.

100g의 생버섯에는 다음이 함유되어 있습니다.

• 단백질 - 3.31g;
• 지방 - 0.41g;
• 탄수화물 - 4.17g;
• 식이섬유 - 2.3g
• 재 - 1.01g;
• 물 - 88.8g

100g 제품의 에너지 값은 34kcal입니다.

느타리버섯은 비타민 B, PP, C, D뿐만 아니라 칼륨, 인, 철, 구리, 아연, 셀레늄과 같은 다량 및 미량 원소가 풍부합니다. 이처럼 풍부한 성분 덕분에 약용으로 자주 사용됩니다.

더욱이 느타리버섯은 다른 균류와 달리 독소를 축적하지 않아 사람에게 안전합니다. 하지만 느타리버섯 알레르기가 있거나 위장, 간, 담낭 질환이 있는 사람은 섭취가 금기입니다. 느타리버섯은 고지방 식품이기 때문입니다.

느타리버섯은 어디서 구할 수 있나요?

느타리버섯은 기후 조건이 까다롭지 않습니다. 따뜻하고 습도가 높은 것이 핵심입니다. 느타리버섯은 주로 러시아 유럽, 코카서스, 중앙아시아의 낙엽수림에서 자랍니다. 그루터기, 고사목, 그리고 자작나무, 사시나무, 린든나무, 포플러나무처럼 약해진 나무의 줄기에서 잘 자랍니다. 남부 지역에서는 단풍나무, 느릅나무, 서어나무에서 발견될 수 있습니다. 느타리버섯은 보통 건강한 나무에서는 자라지 않습니다. 느타리버섯은 여러 그루로 자라기 때문에 수확하는 즐거움이 있으며, 바구니는 금방 가득 찹니다.

느타리버섯의 종류

버섯에는 9가지 주요 품종이 있습니다.

• 느타리버섯 — 느타리버섯은 포드베셴(podveshen), 치나릭(chinarik), 또는 번(bun)으로 널리 알려져 있으며, 이 과에 속하는 모든 버섯 중 가장 귀하고 유익한 버섯입니다. 느타리버섯의 갓은 회황색 또는 갈색이며, 귀와 비슷합니다.
  어린 느타리버섯은 가장자리가 아래로 굽어 있습니다. 갓의 크기는 5~25cm이며, 매끄러운 표면에 균사체가 덮여 있을 수 있습니다. 자루는 흰색을 띠는 원통형이며, 길이는 5cm, 지름은 0.8~3cm에 달할 수 있습니다. 과육은 상당히 조밀하고 단단하지만, 과숙된 것은 질기고 섬유질이 많을 수 있습니다.
  사람들은 6월에 사냥을 나가 서리가 내리기 전에 채취합니다. 낙엽수의 그루터기와 줄기에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 느타리버섯은 자작나무, 참나무, 사시나무, 심지어 마가목의 병든 줄기에서도 발견됩니다.
• 가을 느타리버섯 버드나무돼지버섯(돼지모자버섯)은 느타리버섯을 대체합니다. 버섯 채집가들은 9월과 10월에 이 버섯을 채취합니다. 단풍나무, 느릅나무, 포플러나무, 보리수, 그리고 드물게는 사시나무의 그루터기에서 군체를 찾습니다. 돼지모자버섯은 한쪽으로 뾰족하고 길쭉한 갓을 가지고 있으며, 버섯의 나이에 따라 색깔이 변합니다. 처음에는 회백색이지만 나중에는 칙칙한 노란색으로 변합니다. 줄기가 있다면 매우 짧아서 길이가 2.5cm를 넘지 않습니다.
• 참나무 느타리버섯 — 참나무 줄기와 그루터기에서만 자라는, 흔하지는 않지만 식용으로 이용 가능한 종입니다. 7월과 8월에 나타납니다. 둥근 갓의 지름은 10cm를 넘지 않습니다.
  이 종은 갓 가장자리가 뒤집혀 있고, 갓 가장자리에 흰 베일이 남아 있는 것으로 쉽게 구별됩니다. 줄기와 갓 표면은 비늘로 덮여 있습니다. 갓은 노란색 또는 크림색을 띱니다. 줄기는 벨벳처럼 부드럽고 최대 10cm까지 자라며 원통형입니다. 줄기는 갓의 중앙이나 측면에 붙어 있을 수 있습니다. 이 버섯의 살은 약간 단단하지만 은은한 향이 납니다.
• 느타리버섯, 혹은 풍성버섯 – 생산성 기록 경신. 이 종은 가장 큰 군집을 가지고 있어 "풍부한(abundant)"이라는 이름이 붙었고, "뿔(horn)"이라는 이름은 양치기의 뿔과 닮았다는 데서 유래했습니다. 갓은 깔때기 모양이며 흰색이고, 시간이 지남에 따라 연한 갈색으로 변합니다. 지름은 3cm에서 12cm 사이입니다.
  흥미로운 점은 어린 버섯의 갓이 가장자리가 아래로 휘어져 있지만, 시간이 지나면서 곧게 펴지고 심지어 위로 올라간다는 것입니다. 갓은 옆면이 줄기에 붙어 있습니다.
  5월 말에 가서 8월 중순까지 채집합니다. 하지만 손이 닿기 어려운 곳, 바람에 떨어진 나무, 쓰러진 나무에 둥지를 틀기를 좋아하기 때문에 직접 찾아봐야 합니다. 주로 단풍나무나 느릅나무 그루터기에서 자랍니다.
• 폐버섯(봄버섯, 너도밤나무버섯 또는 흰느타리버섯) — 이는 자연 조건에서 자라는 가장 흔한 식용 식물 중 하나입니다.
  갓은 둥글고 혀 모양 또는 부채꼴 모양이며, 평균 크기는 약 6cm이지만, 일부 버섯은 15cm에 달합니다. 갓은 흰색이나 크림색이지만, 성숙한 버섯은 노란색을 띠기도 합니다. 가장자리는 약간 갈라지고 뒤집혀 있으며, 가장자리가 중앙보다 훨씬 얇습니다. 줄기는 흰색 또는 회색이며, 길이가 2cm에 불과하고, 밑부분에는 잔털이 있습니다.
  이 열매는 쓰러진 낙엽수의 썩은 줄기에서 자랍니다. 5월 초부터 9월 말까지 계절에 따라 다릅니다. 열매는 대개 줄기 아랫부분에 모여 달리며, 단독으로 맺히는 경우는 드뭅니다.
• 대초원(에린기, 느타리버섯). 귀중한 식용 버섯입니다. 갓은 어린 개체에서는 타원형 또는 둥글지만, 나이가 들면서 납작해지고 깔때기 모양이 됩니다. 표면은 적갈색이며 작은 비늘로 덮여 있습니다. 갓은 최대 13cm까지 자랄 수 있습니다. 줄기는 원통형이며 흰색이며, 길이는 2~5cm입니다. 살은 흰색이지만 갈색이나 분홍빛을 띠는 경우도 있습니다.
  중부 유럽과 서아시아에 널리 분포하며, 봄에만 열매를 맺습니다.
• 핑크(플라밍고). 식용 버섯입니다. 이 종의 어린 개체는 갓이 아름다운 분홍색, 가루색 또는 회분홍색을 띱니다. 나이가 들면 갓은 희미해집니다. 크기는 5cm에 달할 수 있습니다. 줄기는 희끄무레한 분홍색이며 짧고 약간 휘어져 있으며, 크기는 2cm를 넘지 않습니다. 살은 은은한 향과 버터 같은 풍미, 그리고 희끄무레한 분홍색을 띱니다. 아열대 및 열대 기후 국가에서 흔히 볼 수 있습니다.
• 덮여 있거나 덮여 있음. 질긴 살 때문에 먹을 수 없는 버섯으로 여겨집니다. 자실층을 덮고 있는 독특한 막에서 이름이 유래되었습니다.
  어린 개체에서는 갓이 새싹처럼 보이지만, 자라면서 나무줄기를 감싸며 열린 부채꼴 모양을 이루기 시작합니다. 갓 표면은 매끄럽고 약간 끈적거리며, 촉촉한 방사형 줄무늬가 있습니다. 자실체는 회갈색입니다. 줄기는 거의 보이지 않습니다. 과육은 희끄무레하고, 자르면 생감자 냄새가 나며, 질기고 탄력이 있습니다.
  이 버섯은 낱개로 자라며 4월 ​​말부터 6월 말까지 열매를 맺기 시작합니다. 혼합림과 활엽수림의 죽어 쓰러진 사시나무에서 발견될 수 있습니다. 원산지는 덴마크, 스웨덴, 라트비아, 아일랜드, 그리고 중부 및 북부 유럽의 다른 국가들입니다.
• 모자(ilmak, 황금색). 독특한 향과 은은한 맛을 지닌 희귀한 식용 버섯입니다. 갓은 산방상이며, 최대 10cm까지 자랄 수 있습니다. 어린 버섯은 일반적으로 레몬빛 노란색을 띠지만, 다 자라면 옅은 색으로 변하고 심지어 완전히 흰색으로 변하기도 합니다. 줄기는 크림색이며 높이가 최대 9cm에 달합니다. 무리 지어 자라며, 그중에는 최대 80개의 버섯이 모여 있을 수 있으며, 마른 느릅나무 가지에 둥지를 틀고 있습니다.
  열매는 5월부터 10월까지 맺힙니다. 아시아와 북아메리카 전역에 널리 분포하며, 러시아에서는 동시베리아, 극동, 연해주의 숲에서 발견됩니다.

느타리버섯과 다른 버섯의 유사점

우리나라에는 느타리버섯과 비슷하게 생긴 독버섯이 없습니다. 하지만 먹을 수 없는 것으로 간주되어 느타리버섯과 혼동하기 쉬운 버섯들이 있습니다.

예를 들어, 버섯 채집 경험이 부족한 사람들은 느타리버섯을 울프스베인과 혼동할 수 있습니다. 울프스베인은 쓴맛이 나는 버섯으로, 맛 때문에 먹을 수 없습니다. 갓은 작고 뚜렷한 황적색을 띱니다. 줄기는 밑부분이 붙어 있어 기와처럼 보입니다. 썩은 양배추 냄새가 나는 것이 특징입니다.

버섯의 효능

느타리버섯은 유익한 버섯입니다. 민간요법에서 느타리버섯을 활용한 치료법을 소개하는 것도 당연한 일입니다. 느타리버섯은 철분 결핍성 빈혈과 심혈관 질환에 효과적입니다. 또한, 신체 면역 체계를 강화하고, 비타민 D와 E가 풍부하여 뼈 발달을 촉진합니다.

버섯은 체내 방사성 원소와 일부 항생제를 제거하는 데 효과적이며, 양성 및 악성 종양 환자에게 권장됩니다. 체중 감량을 원하는 분들도 이 제품을 고려해 보세요. 단백질이 풍부하고 지방과 탄수화물이 함유되어 있어 체형에 부담을 주지 않습니다.

버섯의 유해한 영향

수많은 효능에도 불구하고, 5세 미만 어린이와 노인은 버섯을 섭취해서는 안 됩니다. 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯은 신장 질환 병력이 있는 사람에게는 금기입니다.

간이나 담낭 질환이 있는 사람은 튀긴 느타리버섯을 피해야 합니다. 다른 버섯 애호가들은 건강을 위해 적당히 먹는 것이 중요하다는 점을 기억해야 합니다.

느타리버섯을 어떻게 수집하나요?

느타리버섯을 따러 갈 때는 꼭 칼을 챙기세요. 뭉치로 잘라서 버리니까요. 어린 버섯은 인색하게 남겨두지 마세요. 늙은 버섯이 없으면 어차피 죽게 될 테니까요.

갓의 지름이 10cm 이하인 버섯을 먹는 것이 가장 좋습니다. 오래된 줄기는 요리에 적합하지 않습니다. 맛이 없고 질기니까요.

이런 종류의 버섯을 직접 재배하는 게 가능할까요?

느타리버섯은 재배하기 쉬운 버섯으로 전 세계에서 재배됩니다. 최적의 재배 환경을 조성하고 풍성한 수확을 거두는 데 큰 비용이 들지 않습니다. 균사체 1kg으로 최대 4kg의 버섯을 얻을 수 있으며, 실내 또는 실외에서 재배할 수 있습니다.

균사체는 전문점에서 구입합니다. 고품질 종자는 흰색 바탕에 주황색과 붉은색 반점이 있습니다. 균사체 포장 온도는 20°C를 넘지 않아야 합니다. 구입 후에는 서늘한 곳(3~4°C)에 보관하십시오.

일반적으로 균사체를 보관할 때는 다음 규칙을 따릅니다.

• 평균 온도 0°C ~ -2°C에서 최대 1개월 동안 보관하십시오.
• 평균 기온이 0°C에서 +2°C 사이인 경우 최대 2주 동안 지속됩니다.
• 평균 기온이 +15°C에서 +18°C 사이인 경우 최대 3일
• 평균 기온이 +20°C에서 +24°C 사이인 날이 하루를 넘지 않습니다.

버섯 재배 방법

느타리버섯은 집약적 재배와 조방적 재배라는 두 가지 주요 재배 방법으로 재배할 수 있습니다.

가방에서의 집약적 재배 방법

이는 인공적인 조건에서 재배하는 방법입니다.

착륙 준비 중

버섯을 다룰 때 가장 중요한 원칙은 멸균입니다. 작업실은 사전에 염소 함유 물질로 소독하고, 도구는 알코올로 세척합니다. 버섯 재배자는 모든 작업 시 장갑을 착용합니다.

균사체를 냉장고에서 꺼내 실온으로 데운 후 분쇄합니다.

균사체 1kg당 토양 10kg이 필요합니다. 보리짚이나 밀짚, 낙엽수 톱밥, 또는 옥수수 조각(줄기, 잎, 속대를 잘라 사용)을 사용하십시오. 재료는 고품질이어야 하며 부패나 곰팡이가 없어야 합니다.

기질을 선택했으면 이제 소독할 차례입니다. 젖었거나 마른 기질은 증기로 처리하지만, 가장 널리 사용되는 열처리 방법은 물에 2시간 동안 끓이는 것입니다. 2시간 후, 기질에 압력을 가하고 25°C로 식힙니다. 압착된 기질은 4~5cm 크기로 자릅니다.

균사체는 촉촉한 토양에만 심어야 합니다. 균사체를 공 모양으로 눌러 수분 함량을 확인하여 기질이 적합한지 판단할 수 있습니다. 균사체가 튕겨져 나오고 물이 새지 않으면 수분 함량이 적절한 것입니다.

버섯 심기

균사체를 심으려면 흙 주머니가 필요합니다. 10리터 또는 5리터 용량의 흙 주머니를 구입할 수 있습니다. 두 가지 방법으로 흙을 채울 수 있습니다.

1. 기질과 균사체를 멸균된 표면에 놓고 잘 섞은 후, 즉시 혼합물을 봉지에 채웁니다.
2. 또는 구성 요소를 겹겹이 쌓으세요. 먼저 흙 6cm를 넣고, 그다음 균사체 0.5cm를 넣고, 같은 순서로 번갈아 가며 봉투가 가득 찰 때까지 반복하세요.

가방을 묶고, 가방 전체 표면에 체크무늬 패턴으로 1~2cm 정도의 절개를 하는데, 이때 각 절개선은 서로 15cm 떨어져 있습니다.

가방은 공기가 모든 면에서 자유롭게 통할 수 있도록 걸어두거나 정리합니다.

이제 버섯 재배자의 주요 임무는 실내에서 균사체 생장을 위한 최적의 환경을 조성하는 것입니다. 습도는 70~80%로 유지하고, 기온은 25°C(77°F)를 넘지 않도록 하며, 봉지 내부는 30°C(86°F)로 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 균사체가 죽습니다. 팬을 사용하여 온도를 낮추고, 이 단계에서는 환기를 금지합니다. 습식 세척은 매일 실시합니다.

3~4일 후에는 잘린 부분에서 흰색의 얇은 균사체가 보이고, 20일 후에는 이 균사체가 봉지 전체 내부에서 자라며, 방 안에 버섯 향이 퍼집니다.

다음은 결실 단계입니다. 버섯 포자가 강력한 알레르기 유발 물질이므로, 버섯 봉지를 생활 공간에서 떨어진 다른 방으로 옮깁니다. 이렇게 하면 느타리버섯이 자랄 수 있는 새로운 환경이 조성됩니다. 습도는 90~95%로 높이고 온도는 10~15°C로 낮춥니다. 버섯에 10~12시간의 일광을 제공합니다. 높은 습도를 유지하기 위해 가습기를 사용하고 벽과 바닥에 물을 뿌려주되, 물이 봉지에 닿지 않도록 합니다.

갓이 생기면 매일 위에서 살포합니다. 이 단계에서는 6~8시간마다 환기에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 그렇지 않으면 버섯이 썩기 시작합니다.

첫 번째 느타리버섯 수확은 1.5개월 후에 이루어집니다. 버섯은 토양에서 완전히 제거되어 줄기가 하나도 남지 않습니다. 이는 병원균의 번식지가 될 수 있으므로 바람직하지 않습니다. 균사체는 최대 4회 ​​연속 수확을 가능하게 합니다. 두 번째 느타리버섯 성장은 첫 번째 수확 후 2~3주 후에 시작됩니다.

균사체가 열매를 맺은 후에는 폐기하거나 비료로 사용합니다.

노지에서 느타리버섯 수확량은 기상 조건에 따라 달라지며 실내에서 재배한 느타리버섯 수확량보다 현저히 낮습니다. 그러나 균사체는 한 장소에서 최대 5년까지 열매를 맺을 수 있습니다.

대규모 재배 방법

자연환경에서 버섯을 재배하는 방법입니다.

균사체를 사시나무, 자작나무, 린든나무, 버드나무 또는 포플러 나무 원목에 접붙입니다. 이를 위해 원목에 물을 충분히 적시고 표면에 여러 개의 깊은 홈을 냅니다. 느타리버섯 균사체를 이 홈에 넣고 이끼나 나무껍질로 덮습니다.

준비된 통나무는 현장의 지정된 장소에 조심스럽게 파묻힙니다. 해당 구역은 그늘지고 통풍이 잘 되며 직사광선을 피해야 합니다.

"심은" 통나무에 물을 충분히 주고 비닐 랩으로 덮습니다. 날씨가 더워지면 매일 물을 줍니다. 첫 수확은 1.5~2개월 안에 시작됩니다. 균사체는 정기적으로 물을 주면 계절에 최대 네 번까지 열매를 맺습니다.

열매 맺기가 끝나면 통나무를 그대로 두고 습기를 유지합니다. 이렇게 관리하면 다음 해에도 버섯이 계속 자랄 것입니다.

느타리버섯은 어느 정도의 온도에서 자랍니까?

인공적으로 재배된 버섯 품종은 일반적으로 자실체의 숙성 시기에 따라 구분됩니다.

• 겨울 느타리버섯 품종 이 품종은 서리에 강한 품종을 개량하여 개발되었으며, 4~15°C의 온도에서도 열매를 맺을 수 있습니다. 회색 또는 파란색 갓으로 구별할 수 있습니다.
• 여름 품종 플로리다에서 수입되었습니다. 15~25°C의 온도에서 열매를 맺습니다. 자실체는 연약하고 깨지기 쉽습니다.
• 올 시즌 균주 이들은 폐 느타리버섯에서 유래되었으며, 6~28°C의 온도에서 열매를 맺습니다. 갓의 회색빛이 다양한 것으로 구별할 수 있습니다.

느타리버섯은 왜 재배되나요?

느타리버섯은 주로 요리에 사용됩니다. 갓과 줄기는 조리 시간이 다르기 때문에 따로 조리합니다.

민간요법에서 이 버섯은 항염 및 살균 효과가 있는 다양한 달인물, 주입액, 추출물을 만드는 데 사용됩니다.

느타리버섯은 미용에도 사용되어 얼굴 마스크를 만들 때 사용합니다. 느타리버섯은 피부에 유익한 효과를 주며, 자극과 피로 증상을 완화하고 영양을 공급합니다.

느타리버섯은 4등급으로 분류되었지만 건강하고 맛있으며, 인공적인 조건에서 재배하는 데 드는 비용이 최소화되어 모든 계층의 사람들이 쉽게 구할 수 있습니다.

자주 묻는 질문