느타리버섯을 올바르게 냉동하는 방법은?

버섯을 냉동하면 다양한 요리에 사용할 수 있는 반제품을 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 하지만 이 방법이 신선한 느타리버섯뿐만 아니라 삶거나 튀긴 느타리버섯에도 가능하다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 물론 어떤 형태로든 버섯을 냉동하려면 제대로 손질해야 합니다.

냉동의 이점은 무엇인가요?

냉동은 버섯을 보관하는 가장 보편적인 방법입니다. 이 방법은 버섯 본연의 맛과 향을 그대로 보존합니다. 생버섯은 약 1년 동안 보관할 수 있으며, 삶거나 튀긴 버섯은 6~7개월 동안 보관할 수 있습니다. 이렇게 보관한 버섯은 수프부터 피자까지 어떤 요리에도 활용할 수 있습니다.

냉동은 가장 빠른 방법으로 여겨지는데, 예를 들어 느타리버섯을 통조림으로 만드는 데는 훨씬 더 많은 시간과 노력이 들기 때문입니다.

냉동 버섯은 신선한 버섯에 함유된 비타민과 미네랄을 대부분 그대로 유지하는 반면, 통조림을 만들면 유익한 영양소의 약 40%가 제거됩니다.

한 끼에 필요한 만큼만 냉동할 수 있다는 점도 매우 편리합니다. 반면, 버섯 통조림은 필요한 양을 계산하기 어려워 버섯이 남게 되는 경우가 많습니다. 냉동 버섯은 어린이도 안전하게 먹을 수 있지만, 통조림 버섯은 어린이에게 위험할 수 있습니다.

냉동용 느타리버섯을 어떻게 선택하나요?

냉동 보존식품의 경우, 버섯을 신중하게 선택하는 것이 중요합니다. 숲에서 직접 버섯을 구매하거나 채취할 때는 각 버섯의 생김새를 주의 깊게 살펴보세요.

• 느타리버섯 갓에는 노란 반점이나 손상이 없어야 합니다.
• 강하고 불쾌한 냄새가 나는 버섯은 피하세요. 냉동하거나 바로 먹기에 적합하지 않습니다.
• 뚜껑에 금이 가면 안 됩니다. 금이 가면 신선하지 않다는 뜻입니다.
• 버섯을 구매할 때는 줄기가 매우 짧거나 거의 없는 것을 선택하세요. 느타리버섯 줄기는 보통 맛이 없고 질기므로 직접 따실 때는 꼭지를 잘라주세요.
• 버섯의 갓이 너무 크면 오래된 버섯이라는 것을 의미합니다. 이러한 버섯은 영양가가 낮고 대개 맛이 없습니다. 반면 어린 느타리버섯은 다양한 비타민, 미네랄, 미량 및 다량 원소를 함유하고 있으며 부드럽고 맛있습니다.
• 모든 버섯은 균일한 회청색을 띠어야 합니다.

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신선한 느타리버섯

이런 종류의 버섯을 냉동하기로 했지만 구매 또는 수확 후 며칠 이내에 냉동하고 싶다면, 씻지 않고 자르지 않은 버섯을 잠시 냉장고에 보관하세요. 냉동할 준비가 되면 각 버섯을 다시 한번 확인하여 썩거나 손상되지 않았는지 확인하세요.

느타리버섯을 찬물에 헹군 후 키친타월에 올려 물기를 빼주세요. 버섯을 잘게 썰어 냅킨이나 수건 위에 평평하게 펴서 다시 올려 물기를 말려주세요.

느타리버섯을 도마나 쟁반에 옮겨 담아 영하 18°C(화씨 영하 18°F)의 냉동실에 4시간 동안 넣어둡니다. 이는 버섯이 서로 달라붙어 딱딱해지는 것을 방지하기 위한 것입니다. 그런 다음 봉지나 용기에 옮겨 담아 냉동실에 넣습니다.

삶은 것

익힌 느타리버섯을 냉동할 수도 있습니다. 준비물은 다음과 같습니다.

• 느타리버섯 2kg
• 소금 2큰술;
• 월계수 잎 5장;
• 구연산 반 티스푼
• 검은 후추 - 완두콩 4개.

냄비에 물을 끓입니다. 껍질을 벗기고 얇게 썬 버섯을 넣습니다. 15분 더 끓인 후 모든 향신료를 넣습니다. 잘 저어준 후 15분 더 끓입니다. 버섯이 냄비 바닥에 가라앉으면 불에서 내려 체에 밭칩니다.

물기를 완전히 빼주세요. 나무 도마 위에 올려놓는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 느타리버섯을 유산지나 비닐 랩을 깐 트레이에 옮겨 담습니다. 3시간 동안 냉동합니다. 냉동 후, 원하는 크기로 나누어 비닐봉지나 플라스틱 용기에 담아 냉동합니다.

튀긴 느타리버섯

튀긴 느타리버섯을 냉동하려면 올바른 방법으로 준비해야 합니다.

1. 느타리버섯을 깨끗이 씻은 후, 잘게 썰어줍니다(약 2kg 정도 사용).
2. 해바라기 기름을 바른 프라이팬을 가열합니다.
3. 느타리버섯을 뜨거운 프라이팬에 올려놓습니다.
4. 소금을 넣고 버섯의 물이 모두 증발할 때까지 볶습니다.
5. 느타리버섯을 식힌 후 플라스틱 용기에 나누어 담아 냉동실에 보관하세요.

다음 영상에서는 버섯을 올바르게 준비하고 냉동하는 방법을 확인할 수 있습니다.

동결 규칙

버섯은 올바르게 냉동하면 모든 유익한 특성을 그대로 유지합니다.

• 버섯은 재냉동이 불가능하므로 처음에는 조금씩 나누어 냉동하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 느타리버섯 요리를 준비할 때 필요한 양만큼 꺼내 바로 해동할 수 있습니다.
• 버섯은 -18도의 냉동고에서 냉동해야 합니다.
• 냉동할 경우 봉지나 용기에 냉동 날짜를 적고, 버섯을 어떤 형태로 냉동했는지(튀긴 것, 삶은 것, 생 것)도 적어 두세요.

느타리버섯을 해동하는 방법은?

가장 효과적인 방법은 천천히 해동하는 것입니다. 시간이 더 오래 걸리지만 버섯의 모든 유익한 성분이 그대로 보존됩니다.

이렇게 하려면 버섯을 냉장고에 약 12시간 동안 넣어 두세요. 완전히 해동되면 물기를 빼기 위해 밑에 그릇을 깔고 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

해동된 버섯은 냉장 보관하지 말고 즉시 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 위험한 박테리아가 발생하여 식중독의 위험이 있습니다.

전자레인지의 자동 해동 모드를 이용해 느타리버섯을 해동할 수 있지만, 이 방법은 그다지 효과적이지 않습니다.

익히지 않은 버섯을 냉동하기 전에 잘 씻었다면, 끓는 물에 넣고 요리하기만 하면 됩니다.

느타리버섯 냉동은 매우 간단합니다. 특별한 장비나 조리법이 필요하지 않습니다. 이 방법을 사용하면 버섯의 유익한 영양소와 비타민을 보존하면서 일 년 내내 버섯을 먹을 수 있습니다.

자주 묻는 질문