느타리버섯(Pleurotus pulmonarius)은 느타리과(Polyporaceae) 느타리버섯속(Pleurotus Pulmonarius)에 속합니다. 학명은 Pleurotus Pulmonarius이며, 일반적인 이름으로는 너도밤나무, 봄느타리버섯, 흰느타리버섯 등이 있습니다. 야생으로 자라며 상업적으로 재배되고 농장에서도 발견됩니다.
폐느타리버섯에 대한 설명
느타리버섯은 버섯 채취꾼들이 거의 접하지 못하는 버섯입니다. 썩은 나무를 좋아하기 때문에 사람들이 보통 피하는 나무입니다. 느타리버섯은 다양한 요리에 사용되는 아름다운 식용 버섯입니다.
모자
느타리버섯은 매우 우아하고 연약해 보입니다. 갓은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
- 색상 – 처음에는 눈처럼 흰색이지만 나중에는 회색, 황색 또는 크림색을 띠지만 밝은 갈색 표면을 가진 표본도 있습니다.
- 지름 – 나이와 성장 조건에 따라 3~10cm까지 다양합니다(최대 직경 16cm의 버섯이 발견되었습니다).
- 가장자리 - 얇고 위쪽으로 휘어져 있으며 물결 모양이거나 곧음;
- 형태 - 부채꼴 모양으로, 많은 사람이 귀에 비유합니다.
- 표면 – 매끈할 수도 있고 미세한 비늘 모양일 수도 있습니다.
자실포
포자판은 매우 드물지만 매끈하고 촘촘합니다. 갓 가장자리에서 줄기까지 뻗어 있습니다. 색깔은 갓과 같지만, 어릴 때는 흰색입니다.
펄프
과육은 단단하지만 갓 부분은 부드럽습니다. 줄기 부분은 항상 단단합니다. 색깔은 회백색이며, 버섯과 비슷한 향에 과일 향이 은은하게 납니다.
다리
줄기는 길이 3~4cm, 지름 0.5~1.5cm로 원통형에 가깝습니다. 속이 비어 있지 않고 매우 촘촘하여 단단합니다. 갓 중앙부에 위치하며 갓과 같은 색깔입니다. 표면은 위쪽은 매끄럽고 아래쪽은 털이 있습니다.
결실기 및 재배장소
느타리버섯은 따뜻한 계절을 좋아해서 4월부터 열매를 맺기 시작하여 9월에 끝납니다. 1개씩 또는 여러 개로 자랄 수 있지만, 어떤 경우든 무리를 지어 자랍니다.
좋아하는 장소:
- 쓰러진 나무들;
- 썩은 통나무;
- 죽은 나무를 심는 것
- 나무/그루터기 아래 지역
- 가지, 줄기.
이 버섯은 너도밤나무, 참나무, 버드나무, 사시나무, 오리나무 숲에서 가장 흔히 발견되지만, 다른 낙엽수에도 적응할 수 있습니다. 느타리버섯은 직사광선을 견디지 못하기 때문에 그늘이 충분한 것이 중요합니다.
이 버섯은 부생영양생물이므로 목재의 빠른 분해를 촉진합니다. 느타리버섯은 육식성으로 소화 후 질소로 전환되는 선충류를 파괴할 수 있습니다.
거짓 더블
| 이름 | 캡 색상 | 캡 직경(cm) | 모자 모양 |
|---|---|---|---|
| 느타리버섯 | 눈처럼 하얀색, 회색, 황색, 크림색, 밝은 갈색 | 3-10, 최대 16 | 부채꼴, 귀 모양 |
| 주황색 느타리버섯 | 밝은 주황색 노란색 | 20-80 | 부채꼴 모양의 |
| 크레피도트 사프란-라멜라 | 밝은 갈색, 갈색-주황색 | 약 5개 | 반원형 |
| 늑대발톱 또는 펠트 잎 모양의 톱니 모양 | 황갈색 | 지정되지 않음 | 지정되지 않음 |
독이 있는 느타리버섯은 없지만, 다른 과에 속하는 수많은 버섯들 중에는 폐버섯과 생김새가 비슷한 버섯들이 있습니다. 치명적인 중독을 피하기 위해 이러한 버섯들을 정확하게 구별하는 법을 배우는 것이 중요합니다.
가장 유사한 거짓 이중:
- 주황색 느타리버섯(Phillotopsis nidulans). 이름은 비슷하지만, 이 버섯은 다른 과(科)와 속(屬)인 트리콜로모이데스(Tricholomoides)와 트리콜로메스(Tricholomes)에 속합니다. 또 다른 이름은 필로톱시스 니디포르미스(Phyllotopsis nidiformis)입니다. 이 버섯은 거대한 크기로 구별되는데, 갓의 지름은 20cm에서 80cm에 달하지만 부채꼴 모양입니다.
표면은 털이 빽빽하게 덮여 있습니다. 어릴 때는 색이 밝지만, 나이가 들면서 밝은 주황빛을 띠며 줄기가 거의 보이지 않습니다. 냄새는 불쾌하고 맛은 씁쓸합니다. 9월에서 11월까지 가을에만 볼 수 있습니다.
- 사프란 적층 크레피도투스(Crepidotus crocophillus). 또 다른 흔한 이름은 "햇살이 귀"입니다. 갓의 지름은 약 5cm이지만, 모양은 반원형이고 가장자리가 위로 향해 있어 어릴 때는 느타리버섯과 혼동하기 쉽습니다.
표면은 작은 비늘로 덮여 있고, 색깔은 연한 갈색 또는 갈색을 띤 주황색입니다. 냄새는 없지만 맛은 쓰거나 달콤합니다. - 늑대발톱풀 또는 펠트잎톱잎풀(Lentinus vulpinus). 독버섯과 식용버섯의 주요 차이점은 갓과 줄기의 표면이 딱딱하고, 성숙한 버섯은 황갈색을 띠며, 자실체가 거칠다는 것입니다.
- ✓ 폐느타리버섯의 독특한 특징은 펄프에 과일 향이 있다는 것입니다.
- ✓ 줄기에 속이 빈 구조가 없어서 일부 거짓 쌍과 구별됩니다.
비슷한 식용 제품
| 이름 | 캡 색상 | 캡 직경(cm) | 모자 모양 |
|---|---|---|---|
| 굴 | 밝은 재색, 짙은 회색 | 5-25 | 귀 모양의 깔때기 모양 |
| 풍부하거나 뿔 모양 | 밝은, 황토색 | 지정되지 않음 | 지정되지 않음 |
모든 느타리버섯과는 생김새가 비슷하기 때문에 버섯 채집 초보자라도 별 문제 없이 혼동할 수 있습니다. 하지만 많은 사람들이 자신이 발견한 버섯의 정확한 종류를 알고 싶어 합니다. 가장 유사한 식용 느타리버섯은 다음과 같습니다.
- 굴. 폐모와는 달리 전체적으로 더 어두운 색을 띠고 더 큽니다. 폐모의 지름은 5cm에서 25cm까지 다양하며, 귀 모양이지만 깔때기 모양에 더 가깝습니다.
표면은 매끄럽고 무광택이며, 밝은 회색이나 어두운 회색 색조를 띱니다.
줄기는 높이 3cm 정도이며, 흰색 바탕에 밑동에 줄무늬가 있습니다. 열매는 가을인 9월에서 10월에 가장 많이 맺히지만, 4월에서 6월에도 볼 수 있습니다. - 풍부하거나 뿔 모양입니다. 가장 큰 차이점은 가장자리가 처지고 살이 얇다는 것입니다. 크기는 비슷하지만, 자라면서 색깔은 밝은 색에서 황토색까지 다양합니다. 간혹 옆줄기가 있는 개체도 발견됩니다.
갓 안쪽까지도 살은 질기고 섬유질이 많습니다. 줄기 표면은 아가미로 덮여 있습니다.
영양 및 유용성
느타리버섯은 100g당 최소 65kcal, 지방 1g, 탄수화물 10g, 단백질 5g만 함유되어 있어 식품으로 분류되지 않습니다. 하지만 다양한 미네랄과 비타민을 함유하고 있어 다음과 같은 효능을 보입니다.
- 유해 콜레스테롤 중화
- 대장균 억제
- 위장관 질환 및 궤양성 병변의 예방
- 심장 근육을 강화합니다.
- 혈액 순환과 신진대사를 촉진합니다.
- 신체에서 기생충 감염을 정화합니다.
- 담낭염 발병 예방.
1950년대로 돌아가서, 그리고 그 후 여러 번 과학자들은 느타리버섯에 다음과 같은 물질이 포함되어 있다는 것을 증명했습니다.
- 플루로무틸린. 살모넬라균, 녹농균, 대장균, 황색포도상구균 및 기타 박테리아를 죽이고 억제하는 천연 항생제입니다.
- 퍼포린스. 이러한 성분은 암세포를 파괴하고 암성 종양의 발생을 예방합니다.
가능한 피해 및 금기 사항
모든 종류의 느타리버섯은 인체에 무해한 것으로 간주됩니다. 그러나 다음과 같은 경우에는 여전히 해를 끼칠 수 있습니다.
- 금기사항이 있는 경우
- 과다복용 시 복부팽창, 설사, 복부무거움 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
어떤 경우에는 느타리버섯을 먹으면 안 되나요?
- 버섯은 소화하기 어렵고 시간이 오래 걸리므로 5~7세까지는 주의해서 섭취해야 합니다(노년층도 주의해서 섭취해야 함).
- 버섯에 대한 개인적 불내성 – 포자에 대한 알레르기 반응이 발생합니다.
- 일부 만성 위장관 질환의 경우 심각한 장애가 발생합니다.
- 신장 및 간 병리학
- 내분비계의 장애.
수집 규칙
느타리버섯은 어릴 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 성숙할수록 살이 질기고 풍미가 떨어지기 때문입니다. 따라서 지름이 5~8cm 정도 되었을 때 수확하는 것이 좋습니다.
규칙:
- 땅에서 파내는 것은 금지되어 있습니다.
- 버섯은 얇고 날카로운 칼로 한번에 자릅니다.
- 작은 표본도 더 이상 자라지 않으므로 잘라내세요.
- 느타리버섯을 집으로 배달할 용기에 즉시 담아 두십시오. 느타리버섯을 한 장소에서 다른 장소로 옮기는 것은 금지되어 있습니다(구조물이 손상될 수 있습니다).
준비
느타리버섯은 식용 버섯 3등급으로 분류됩니다. 소스, 수프, 캐서롤, 버섯 패티 등 다양한 요리에 사용되어 다재다능한 버섯입니다.
요리의 미묘한 차이:
- 느타리버섯에는 소량의 키틴이 함유되어 있으므로 요리하기 전에 20~30분 동안 끓이는 것이 좋습니다.
- 버섯은 아가미가 열려 있기 때문에 흙, 먼지, 곤충 등이 많이 쌓이므로 물에 20분 정도 담가두세요.
- 세탁 시 구조가 매우 약하고 부서지기 쉬우므로 주의하시기 바랍니다.
집에서 재배하기
폐느타리버섯은 오래된 그루터기나 통나무 등 어떤 기질에서도 재배할 수 있어 산업적 재배에 적합합니다. 소규모 농장이나 개인 주택에서도 재배가 가능합니다.
풍성한 수확을 얻기 위한 주요 조건:
- 온도 체계 – +20 ~ +30˚С;
- 습도 수준 – 55~70%.
- ✓ 최적의 균사체 성장을 위해서는 기질 온도가 +20°C보다 낮아서는 안 되고, +30°C보다 높아서는 안 됩니다.
- ✓ 기질이 건조해지는 것을 방지하기 위해 실내 습도는 55~70%로 유지해야 합니다.
재배 방법에는 2가지가 있습니다.
- 목재. 오래된 통나무, 그루터기, 그리고 이와 유사한 재료들을 사용하는데, 나무줄기가 있는 것이어야 합니다. 원료는 마당에 야외에 보관하기 때문에 수확은 열매 맺는 시기에만 이루어집니다.
다른 방법으로는 정원에서 자라는 오래된 나무를 사용하여 통나무를 지하실이나 온실에 설치하는 방법이 있습니다. 그러면 균사체가 나무의 구멍으로 자랍니다. - 폴리에틸렌 백. 미리 소독된 기질(끓는 물을 채우고, 오븐에서 굽고, 망간, 과산화수소 등의 분홍색 용액에 담가둠)로 채워집니다.
봉지 자체와 방은 표백제나 특수 항진균 용액을 사용하여 소독해야 합니다. 용기에 기질 한 겹을 깔고, 그 위에 균사체를 얹는 식으로 맨 위까지 겹칩니다.
재료의 두께는 5cm이고, 버섯 포자는 0.5cm입니다. 지름 1cm의 구멍을 꼭 남겨 두세요.
- × 곰팡이나 썩음의 흔적이 있는 기질은 사용하지 마십시오. 균사 오염과 수확량 감소로 이어질 수 있습니다.
- × 기질이 담긴 봉지에 직사광선이 닿지 않도록 하세요. 직사광선은 균사체의 과열 및 죽음을 초래할 수 있습니다.
기질로 삼을 것:
- 톱밥;
- 해바라기 씨앗 껍질;
- 으깬 옥수수 속대;
- 메밀 껍질;
- 보리 또는 밀에서 나온 짚;
- 잎;
- 면화 및 기타 폐기물
- 커피찌꺼기 등
부화 기간은 20~22일입니다. 재배자는 투명한 비닐봉지를 사용하는 것이 가장 좋으므로 성장 과정을 관찰할 수 있습니다. 균사체는 빛을 특히 필요로 하기 때문에 실내 조명을 12~15시간 동안 켜 두어야 합니다.
기타 성장하는 특징:
- 매일 실내를 환기시키세요. 그렇지 않으면 습도가 너무 높아 병원성 미생물이 자랄 수 있습니다.
- 첫 번째 수확물은 30~35일 후에 수확됩니다.
- 두 번째 수확물은 최소 20~25일 후에 수확됩니다.
- 이상적으로는 3번째 수확 후에 4~7개월에 한 번씩 기질을 새 것으로 바꿔주세요.
어떻게 보관하나요?
느타리버섯은 수확 후 냉장고에 4~5일 동안 보관할 수 있으며, 그 이후로는 상하기 시작합니다. 버섯을 직접 재배하지 않고 숲에서 직접 채취하는 경우, 다음과 같은 보관 방법을 활용하세요.
- 동결. 다른 버섯과 마찬가지로 느타리버섯도 냉동 보관하면 약 10~12개월 동안 보관할 수 있습니다. 건조 상태로 냉동하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 버섯을 씻거나 끓인 후 종이나 천 타월에 펼쳐 놓으세요.
- 건조. 버섯은 오븐, 특수 건조기, 또는 야외에서 건조할 수 있습니다. 오븐이나 실외 건조의 경우, 버섯을 얇게 썰어야 합니다. 실외 건조의 경우, 느타리버섯을 통째로 끈에 꿰어 따뜻하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두면 됩니다.
- 절임, 소금절이. 이 경우 보관 기간은 길지 않습니다. 냉장고에 보관하면 최대 3주까지 보관할 수 있지만, 조리법에 따라 다양한 변형이 가능합니다.
- 보존. 이 방법은 1~1.5년 내에 언제든지 병을 열어서 완제품을 바로 사용할 수 있어서 편리합니다.
버섯을 어떻게 보관하든 먼저 먼지와 흙을 깨끗이 씻어야 한다는 점을 기억하세요. 특히 살이 부드럽기 때문에 이 작업은 매우 신중하게 이루어져야 합니다.
느타리버섯을 수확하려면 다른 종과 혼동하지 않도록 겉모습을 주의 깊게 살펴보세요. 재배를 위해서는 주요 재배 기술과 조건을 숙지해야 합니다. 그러면 일년 내내 느타리버섯을 식탁에 올릴 수 있을 것입니다.