가을 느타리버섯은 맛있는 별미로, 조용한 버섯 채집 애호가들에게 인기가 많습니다. 경험이 부족한 버섯 채집가들은 이 보기 흉한 버섯을 눈치채지 못할 가능성이 높지만, 헛수고일 뿐입니다. 느타리버섯은 버섯 수확이 한창인 시기에 자라며 벌레 먹히는 일이 없기 때문입니다.
가을 느타리버섯의 설명 및 특징
가을느타리버섯(늦은느타리버섯, 오리나무느타리버섯, 버드나무느타리버섯이라고도 함)은 균사과에 속하며, 조건부 식용 버섯입니다. 단독으로 자라는 경우가 드물고, 주로 무리 지어 자랍니다.
모자
느타리버섯은 갓이 갈라진 아가미 모양의 버섯입니다. 갓은 귀와 비슷합니다. 갓은 두껍고 즙이 많으며 단단하며 크기는 8~15cm에 이릅니다. 갓 아랫부분은 아가미로 덮여 있으며, 아가미는 줄기에 붙어 있고 가장자리가 톱니 모양입니다.
갓은 매끄럽고 윤기가 나며, 어린 버섯의 경우 가장자리가 안쪽으로 말려 있습니다. 버섯이 자라면서 갓은 넓어지고 윤기가 사라지며 무광택으로 변합니다. 오래된 느타리버섯의 가장자리는 들쭉날쭉하고 얇아집니다.
가능한 캡 색상:
- 올리브 그린이나 노란색을 띤 회갈색(가장자리는 어둡고 중앙은 황갈색)
- 드물게 - 보라색;
- 서리가 내린 후 - 붉은색.
플레이트 색칠:
- 어린 버섯은 주황색입니다.
- 성인의 경우 회황색에서 흰색까지 다양합니다.
포자 가루의 색깔은 흰색이다.
습하고 비가 오는 날씨에는 느타리버섯 갓이 미끈거리고 약간 끈적거립니다.
펄프
가을 느타리버섯은 살이 단단하고 적당히 단단합니다. 비가 내리면 수분을 흡수하여 살이 부드러워지고 물기가 많아집니다. 오래된 느타리버섯은 살이 단단하고 크림 같거나 흰색이며 거의 고무처럼 부드럽습니다. 냄새는 약하거나 없습니다. 느타리버섯 살은 버섯과 비슷한 풍미가 있으며, 쓴맛은 거의 없습니다.
- ✓ 줄기에 비늘이 있는 것이 가을 느타리버섯의 특징입니다.
- ✓ 서리가 내린 후에는 모자의 색깔이 붉은색으로 변합니다.
다리
이 버섯은 약 2~3cm 길이의 짧은 옆자루를 가지고 있습니다. 모양은 휘어진 원통형입니다. 어떤 버섯은 자루가 전혀 없습니다. 표면에는 비늘이 있고, 약간 털이 있으며, 질감이 촘촘합니다.
줄기는 비늘이 빽빽하게 나 있어 갓보다 항상 색이 어둡습니다. 줄기의 살은 갓의 살처럼 사실상 무취이고 맛도 없습니다.
가을 느타리버섯은 어디에서 자랍니까?
늦가을 느타리버섯의 특징은 열매 맺는 기간이 길다는 것입니다. 이 버섯은 가을 내내 숲에서 발견할 수 있으며, 서리가 내리고 눈이 쌓이기 전까지 열매를 맺습니다.
기온이 +5°C까지 올라가면 11월 이후에도 이 버섯들이 자랄 수 있습니다. 해빙기에는 2월에서 3월 사이에 느타리버섯이 하나씩 자랍니다.
자라는 곳:
- 숲 - 낙엽성 및 혼합성;
- 영역 — 이 버섯은 레닌그라드 지역, 코카서스, 중앙아시아, 극동, 우크라이나, 서유럽, 북미에 널리 분포되어 있습니다.
- 나무들 — 이 균은 참나무, 오리나무, 느릅나무, 자작나무, 단풍나무, 버드나무, 포플러나무 및 기타 낙엽수의 썩은 나무를 선호합니다.
가을 느타리버섯을 먹을 수 있나요?
느타리버섯은 조건부 식용이므로 조리 후에만 먹을 수 있습니다. 날것으로 먹지 않습니다. 버섯 분류에 따르면 느타리버섯은 4등급으로, 맛이 다소 평범합니다.
어린 버섯은 은은한 풀내음과 약간 쓴맛이 납니다. 다 자란 버섯은 껍질이 미끈거리고 만지면 불쾌합니다. 살은 질기고 서리가 내린 후에는 매우 쓴맛이 납니다.
버섯의 맛있고 안전한 생산을 보장하기 위해 수확 직후부터 버섯을 준비합니다.
- 나뭇잎, 바늘 등의 잔여물을 분류하고 청소합니다.
- 각 버섯에 손상이 있는지 살펴보고 어둡거나 건조한 부분을 잘라냅니다.
- 깨끗이 씻은 버섯에 물을 붓고 소금을 약간 넣어 약한 불로 20분간 끓입니다.
- 버섯 국물을 빼세요. 국물은 먹을 수 없습니다. 국물에는 신체에 해로운 물질이 들어 있습니다.
- 삶은 버섯을 흐르는 물에 헹굽니다.
기온이 0°C 이하로 떨어지면 버섯은 맛이 다소 떨어지지만, 여전히 먹을 수 있습니다. 서리가 내린 후에는 버섯을 따지 마세요. 겉보기에는 좋아 보여도 속은 시큼해질 수 있습니다.
거짓 더블
| 이름 | 결실기 | 선호하는 나무 | 캡 색상 |
|---|---|---|---|
| 가을 느타리버섯 | 9월-11월 | 참나무, 오리나무, 느릅나무, 자작나무, 단풍나무, 버드나무, 포플러 | 올리브 그린 또는 노란색 색조가 있는 회갈색 |
| 주황색 | 지정되지 않음 | 지정되지 않음 | 주황색 |
| 녹색 | 지정되지 않음 | 지정되지 않음 | 녹색빛 |
| 굴 | 지정되지 않음 | 지정되지 않음 | 회백색, 아마도 보라색 색조가 있음 |
| 덮여있다 | 지정되지 않음 | 지정되지 않음 | 지정되지 않음 |
| 울프스베인 | 지정되지 않음 | 지정되지 않음 | 노랑-주황-빨강 색상 구성표 |
러시아 숲에는 유독한 느타리버섯 유사종이 없으므로 이 버섯을 채취하는 데 아무런 위험이 없습니다. 가장 중요한 것은 채취, 손질, 섭취 규칙을 준수하는 것입니다.
호주에서는 가을 느타리버섯과 유사한 위험한 버섯이 자라고, 러시아에서는 이 나무에 서식하는 버섯의 가짜 변종만 발견됩니다. 하지만 가을 느타리버섯은 숲의 버섯철이 거의 끝날 무렵에 자라기 때문에 다른 버섯과 혼동하기 어렵습니다.
거짓 느타리버섯:
- 주황색. 이 버섯은 질겨서 사실상 먹을 수 없습니다. 하지만 이 버섯은 장식용으로 매우 인기가 많아 정원 장식용으로 자주 재배됩니다. 이 밝은 색깔의 버섯을 눈에 잘 띄지 않는 가을 느타리버섯과 혼동하는 것은 거의 불가능합니다. 먹을 수 없고 독성이 없으며 썩은 과일 냄새가 납니다.
- 녹색. 이 버섯은 늦게 익는 느타리버섯과는 색깔이 다릅니다. 갓이 녹색을 띱니다. 버섯을 맛보면 살이 매우 쓰다는 것을 알 수 있습니다.
- 굴. 이 식용 버섯은 매끄럽고 광택이 나는 회백색 갓을 가지고 있습니다. 자줏빛이 도는 경우도 있습니다. 과육에서는 은은한 버섯 향이 납니다.
- 덮여 있음. 살에서는 껍질을 벗긴 생감자 냄새가 납니다. 포자층에는 포자낭이 있어 포자낭이라는 이름이 붙었습니다. 이 버섯은 먹을 수 있습니다.
- 울프스베인. 먹을 수는 없지만 독은 없습니다. 과육은 진하고 쓴맛이 납니다. 썩은 양배추 냄새가 납니다. 색깔은 노란색에서 주황색, 빨간색까지 다양합니다.
수집 규칙
어린 버섯만 식용으로 적합합니다. 너무 자란 버섯은 식용으로 적합하지 않습니다.
- × 고속도로와 공장 근처에서 느타리버섯을 채취하지 마세요. 느타리버섯에는 중금속과 독소가 축적됩니다.
- × 곰팡이 흔적이 있거나 자연스럽지 않은 색깔을 띠는 버섯은 피하세요. 이는 박테리아 오염을 나타낼 수 있습니다.
느타리버섯을 올바르게 수집하는 방법:
- 수집하기 가장 좋은 시간 - 건조한 날씨, 즉 열매꼭지가 미끄럽지 않고 살이 습기로 가득 차지 않은 날씨.
- 버섯은 날카로운 칼로 자른다 - 다리의 몸통 부분을 털고, 잔해를 털어낸 후 접시가 위를 향하도록 하여 바구니에 줄지어 놓습니다. 이렇게 하면 으깨지지 않습니다.
느타리버섯은 수확한 후 바로 조리해야 하며, 냉장고에 보관하는 것도 권장하지 않습니다. 겨울 동안 동결하다 용기에 담아두면 가능합니다.
느타리버섯의 효능
가을 느타리버섯을 올바르게 채취하고 준비하면 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 제품을 얻을 수 있습니다.
느타리버섯을 먹는 이점:
- 많은 비타민과 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 지방산을 함유하고 있습니다.
- 버섯에는 소화하기 쉬운 탄수화물이 들어 있습니다.
- 버섯에는 폴리사카라이드가 함유되어 있어 면역 조절 효과가 있습니다.
- 펄프에는 미생물을 죽이고 기생충을 퇴치하는 효과가 있는 물질이 들어 있습니다.
느타리버섯은 섬유질 함량이 높아 칼로리가 낮습니다. 비만을 예방하는 다이어트 식단과 함께 섭취할 수 있습니다. 신선한 느타리버섯 100g에는 33kcal가 함유되어 있습니다.
가능한 피해
느타리버섯을 먹을 때는 조건부 식용 여부와 신체에 해로울 수 있는 다른 특성에 대해 알아야 합니다.
제한 사항 및 발생할 수 있는 피해:
- 펄프에는 키틴이 함유되어 있는데, 이는 어린이의 몸에 거의 흡수되지 않으므로, 느타리버섯은 5세 미만의 어린이에게 주어서는 안 됩니다.
- 5세 이상의 어린이에게는 버섯을 줄 수 있지만, 소량만 줄입니다.
- 간, 위장관, 췌장, 신장에 문제가 있는 사람은 느타리버섯을 먹지 않는 것이 좋습니다.
- 알레르기가 있는 사람은 느타리버섯을 채취하고 다룰 때 주의해야 합니다. 버섯 포자가 신체에 들어가면 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
- 느타리버섯은 일주일에 2회 이하로 먹으면 해롭지 않습니다.
가을 느타리버섯 요리법은?
가을 느타리버섯은 삶기, 절이기, 튀기기 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 또한 마른그런 다음 이를 사용하여 수프, 속재료, 샐러드, 캐서롤 등을 준비합니다.
사워크림에 튀긴 느타리버섯
느타리버섯을 요리하는 가장 쉬운 방법은 양파와 함께 볶는 것입니다. 하지만 사워크림을 넣으면 더욱 고급스러운 요리를 만들 수 있습니다.
재료:
- 삶은 버섯 - 0.5kg;
- 사워크림 - 75ml;
- 양파 - 75g;
- 마늘 - 1-2쪽;
- 기름/라드 - 튀김용;
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.
요리 방법:
- 재료를 씻어 껍질을 벗기세요. 양파는 링 모양으로 썰고, 마늘은 잘게 다지거나 마늘 프레스로 으깨세요.
- 프라이팬을 달군 후 기름을 두르고 느타리버섯을 넣습니다. 버섯이 수분을 모두 날려버릴 때까지 볶습니다.
- 버섯에 소금과 후추로 간을 하고 사워크림을 붓고 마늘을 넣습니다. 버섯 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 정도 끓입니다.
- 불을 끄고 10~20분간 그대로 두세요. 원하시면 버섯 위에 다진 허브를 뿌려주세요.
- • 서리로 인해 쓴맛이 덜한 버섯을 요리하려면 요리하기 전에 소금물에 1~2시간 담가 두세요.
- • 어린 버섯은 볶음 요리에 사용하고, 성숙한 버섯은 끓이거나 수프를 만들 때 사용하면 질감이 부드러워집니다.
사워크림에 튀긴 느타리버섯은 따로 요리로 제공하거나 메밀죽, 감자, 밥, 파스타 등의 반찬과 함께 제공할 수 있습니다.
반죽에 튀긴 느타리버섯
이 레시피는 일상적인 식사와 특별한 날의 잔치 모두에 잘 어울립니다. 준비도 쉽고, 시간도 많이 걸리지 않아요.
재료:
- 버섯갓 - 1.2kg;
- 밀가루 - 75g;
- 계란 - 3개;
- 식물성 기름/기름;
- 소금과 향신료를 넣어 맛을 낸다.
요리 방법:
- 고추에 소금을 뿌리고 향신료를 뿌립니다.
- 계란, 밀가루, 소금을 섞어 반죽을 준비합니다. 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 프라이팬을 예열합니다. 기름이나 지방을 두릅니다. 팬 바닥이 5~8mm 정도 잠길 정도로 기름을 두릅니다. 그렇지 않으면 버섯이 제대로 익지 않습니다.
- 각 모자를 반죽에 담그고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
익힌 느타리버섯을 냅킨 위에 올려 기름기를 빼주세요. 튀김옷을 입힌 버섯을 사워크림, 소스, 허브와 함께 곁들여 드세요.
가을 느타리버섯은 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 버섯으로, 추운 계절, 즉 버섯이 자라지 않는 시기에 자란다는 점이 독특합니다. 이 늦제철 버섯 덕분에 12월까지 튀긴 버섯을 즐길 수 있습니다.