가장 특이한 느타리버섯은 대초원 느타리버섯이다.

대초원 느타리버섯, 즉 왕느타리버섯은 느타리과에 속하지만, 그 친척들과는 거의 닮지 않았습니다. 학명은 eryngii입니다. 버섯 채집가들에게는 그다지 인기가 없지만, 맛은 괜찮습니다.

대초원 느타리버섯에 대한 설명

에링기 버섯은 독특한 외관을 가지고 있습니다. 맛과 향이 특징이며, 갓, 줄기, 포자, 그리고 과육으로 다른 종류의 버섯(느타리버섯 제외)과 구별할 수 있습니다.

모자

자실체 이 부분의 둘레는 버섯의 나이에 따라 다릅니다. 어린 개체는 갓의 지름이 4.5cm이고, 오래된 개체는 갓의 지름이 13cm입니다.

성장 초기에는 갓 중앙에 작은 돌기가 생기지만, 시간이 지나면서 움푹 들어간 부분으로 변합니다.

색상:

• 어린 버섯 - 갈색과 적갈색 색조가 섞인 붉은색;
• 성충 - 옅은 황토색, 갓 가장자리는 흰색입니다.

자실포

버섯 자실체의 이 부분은 고도로 발달되어 있어 최대한 많은 포자를 생성할 수 있습니다. 따라서 대초원 느타리버섯은 큰 군락을 이루며 자라며, 이는 버섯 채집가와 농부들에게 재배의 즐거움을 선사합니다.

갓 아래에 있는 아가미는 줄기까지 부분적으로 뻗어 있으며, 간격이 촘촘합니다. 색깔은 크림색을 띤 분홍색입니다. 가장자리는 전체가 뭉쳐 있습니다. 포자는 베이지색이며 원통형입니다.

펄프

대초원 느타리버섯은 크기가 크고 조직이 풍부하여 살이 탱탱하게 보입니다. 어린 느타리버섯의 살은 촘촘한 반면, 성숙한 느타리버섯의 살은 듬성듬성합니다. 색깔은 흰색이나 옅은 노란색이며, 때로는 갈색이나 분홍색 반점이 있습니다.

다리

느타리버섯 줄기는 높이 2~5cm, 둘레 2.5cm를 넘지 않습니다. 갓 중앙에 정확히 위치하지만 가끔씩 위치가 바뀔 수 있습니다. 버섯은 원통형이며 밑부분이 두꺼워집니다. 어린 버섯은 흰색이고, 다 자란 버섯은 황토색을 띤 갈색입니다.

결실 기간 및 장소

야생에서 대초원 느타리버섯은 러시아를 포함한 여러 나라에서 자랍니다. 자연 서식지는 다음과 같습니다.

• 중부 유럽;
• 지중해;
• 서아시아;
• 인도.

이 버섯의 이름은 그 자체로 모든 것을 말해줍니다. 이 버섯은 초원 지대에서 식물 잔해(산형화과 식물의 그루터기와 뿌리줄기) 위에서 자랍니다. 느타리버섯은 매끈버섯과 에린기움이 자란 곳에서 흔히 발견됩니다.

열매가 맺히는 시기는 봄입니다. 남부 지역에서는 3월 초순에 수확할 수 있습니다.

거짓 더블이 있나요?

느타리버섯은 독버섯과는 전혀 닮지 않았습니다. 하지만 버섯 채집가들이 즐겨 먹는 다른 진핵생물과 비슷할 수도 있습니다. 모두 식용 가능합니다.

전문가들은 느타리버섯이 들버섯이나 젖버섯과 비슷하다고 말합니다. 초원버섯의 특징은 살이 더 부드럽다는 것입니다.

속성 평가

초원 느타리버섯은 영양가가 매우 높은 버섯입니다. 영양가는 닭고기와 거의 같으며, 과육에는 아미노산, 단백질, 다양한 비타민, 그리고 효소가 함유되어 있습니다.

에너지 값:

• 단백질 – 3.31g
• 지방 – 0.41g
• 탄수화물 – 4.17g

정기적으로 버섯을 섭취하면 짧은 시간 안에 신체에 변화가 생기는 것을 느낄 수 있습니다.

• 몸에서 소금과 중금속이 제거되었습니다.
• 면역체계가 더 활발하게 작동하기 시작했습니다.
• 위장관 관련 문제가 사라졌습니다.
• 혈중 콜레스테롤 수치가 감소했습니다.
• 남성의 성기능이 향상되었습니다.

가능한 피해 및 금기 사항

대초원 느타리버섯은 인체 건강에 해롭지 않지만, 토양에 존재하는 유해하고 독성이 강한 물질을 흡수합니다. 따라서 오염된 지역이나 고속도로 근처에서 채취해서는 안 됩니다.

다음 사람들은 버섯 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

• 12세 미만 어린이를 위한 제품입니다. 버섯에 함유된 키틴은 완전히 흡수되지 않아 장 장애와 복통을 유발할 수 있습니다.
• 위와 십이지장 질환이 있는 사람. 이 경우 해당 제품은 완전히 폐기해야 합니다. 그렇지 않으면 대형 제품의 상태가 악화될 수 있습니다.
• 위염 진단을 받은 사람. 튀긴 버섯은 먹을 수 없습니다.
• 담관 운동 이상증이 있는 사람들. 느타리버섯은 담즙 생성을 촉진합니다. 섭취 후 하복부에 통증과 심한 가려움증이 발생할 수 있습니다.

준비

대초원 느타리버섯은 풍미가 좋아 요리에 널리 사용됩니다. 가공 및 조리에는 다음과 같은 고유한 특징이 있습니다.

• 청소. 이 과정에는 특별한 준비가 필요하지 않습니다. 버섯을 마른 천으로 닦으세요. 키친타월도 괜찮습니다. 버섯갓과 줄기를 분리하세요. 원하는 크기로 잘라주세요.
• 요리. 껍질을 벗긴 느타리버섯을 끓는 소금물에 넣으세요. 15분간 끓이세요. 매콤한 맛을 원하시면 레몬즙, 산, 또는 식초를 넣으세요.

집과 정원에서 재배

대초원 버섯은 오랫동안 실내에서 재배되어 왔습니다. 실내, 나무 그루터기, 기질, 또는 화단에 심을 수 있습니다. 이 버섯의 가장 큰 장점은 균사체가 빠르게 자라고, 관리가 거의 필요 없으며, 수확량이 많다는 것입니다.

대초원 느타리버섯은 어떻게 번식하나요?

대초원 느타리버섯은 세 가지 방법으로 번식합니다.

• 무성의. 이 과정은 토양 아래에 위치한 균사체를 포함합니다. 균사체는 나머지 덩어리로부터 분리될 수 있지만, 계속해서 독립적으로 성장하여 자체적인 필라멘트 시스템을 확장합니다.
• 성기이 없는. 주요 구성 요소는 편모를 가진 포자입니다. 바람이 부는 날씨에는 이 편모가 먼 거리까지 퍼져 나갑니다. 포자는 토양 깊숙이 침투하여 빠르게 성장하기 시작하지만, 기후가 허락하는 경우에만 가능합니다.
  이렇게 새로운 균사체가 형성됩니다. 어린 느타리버섯이 자라려면 두 개의 포자가 서로 가까이 있어야 합니다.
• 성적. 생식기는 1차 균사가 쌍을 이루면서 2차 균사체가 형성되는 시기입니다. 이렇게 토양에 균사체가 추가로 생성되고, 이 균사체에서 어린 버섯이 출현합니다.

흰 초원버섯 재배 조건

집에서 대초원 버섯을 재배하는 가장 일반적인 방법은 썩어서는 안 되는 통나무를 사용하는 것입니다.

기타 요구 사항:

• 통나무의 이상적인 둘레는 15~30cm, 길이는 30~50cm입니다.
• 온도 범위 – +10-27ºС;
• 심기에 가장 좋은 시기는 봄 중순부터 가을 중순입니다.
• 습도는 약 90%이고, 곰팡이가 처음 생기기 시작하면 습도를 80%로 낮춰야 합니다.

심기 과정 및 관리

통나무를 이용해 집에서 대초원 버섯을 재배하는 기술은 다음과 같습니다.

1. 통나무에 구멍을 여러 개 뚫으세요. 지름은 1cm를 넘지 않아야 합니다. 작업 속도를 높이려면 전동 드릴을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
2. 각 구멍에 균사체 여러 가닥을 넣으세요. 이 과정을 수행할 때는 장갑을 착용하세요.
3. 구멍을 왁스로 채우거나 나무 마개로 막으세요.
4. 통나무를 야외에 두세요.

필수적인 수분 수준을 유지하려면 이틀에 한 번씩 통나무 전체에 물을 주세요.

에링기는 봉지에 담긴 기질을 사용하여 재배할 수 있습니다. 이를 위해서는 곡물 형태의 기성 균사체를 구입하세요. 톱밥이나 짚이 담긴 용기에 넣고 적절한 온도 조건을 조성하세요.

어떻게 보관하나요?

버섯을 보관하기 전에 깨끗이 씻어야 합니다. 집에서 대초원 느타리버섯을 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다.

• 플라스틱 용기에 담아서. 신선한 버섯과 익힌 버섯을 모두 이런 용기에 담을 수 있습니다. 보관 장소 - 냉장고 또는 냉동고.
• 건조된 형태로. 이 방법은 버섯의 풍미와 영양 성분을 보존하는 데 비용이 저렴하고 가장 효과적인 방법입니다. 오븐이나 야외에서 건조할 수 있지만 직사광선은 피하세요.
• 피클 형태로. 버섯은 뜨거운 방법이나 차가운 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 차가운 방법을 사용하는 경우, 버섯을 삶아서 병에 넣고 뚜껑을 닫아 8°C를 넘지 않는 곳에 보관해야 합니다.
  느타리버섯을 차갑게 소금물에 절일 때는 먼저 헹군 뒤 소금물에 일주일 정도 담가둔 후 말아서 보관합니다.
• 피클링냄비와 병이 필요합니다. 소금물에 삶은 버섯을 사용해도 되고, 생버섯을 양념장에 먼저 넣고 삶은 후 통조림으로 만들어도 됩니다.

대초원 느타리버섯은 느타리과의 다른 버섯들과는 다릅니다. 맛이 좋고 은은한 향이 납니다. 전 세계 여러 나라에서 자랍니다. 독이 있는 유사 버섯은 없지만, 일부 사람들은 이 버섯을 섭취할 때 주의해야 합니다.

자주 묻는 질문