겨울버섯 개요 및 수집품의 특성

겨울버섯은 신화가 아닙니다. 일반 사람들은 겨울버섯에 대해 잘 알지 못하지만, 열렬한 버섯 사냥꾼들은 이 거대균류를 찾아 정기적으로 겨울 숲을 찾아 신선하고 자연산 버섯을 집으로 가져옵니다.

겨울에도 버섯이 자라나요?

버섯은 한겨울 숲에서 자라지 않습니다. 토양에서 균사가 자라려면 영하의 기온이 필요합니다. 그러나 첫서리와 첫눈이 내리는 시기에는 나무줄기(떨어진 나무 포함)에서 특정 버섯 종이 발견되어 채취하여 먹기에 적합합니다.

이런 버섯은 많지 않습니다. 거의 대부분 러시아 중부의 일반적인 활엽수림, 침엽수림, 또는 혼합림에서 자랍니다.

겨울버섯이라고 불리는 버섯은 무엇입니까?

겨울버섯은 늦가을(10월, 11월)이나 12월 초, 즉 해빙기에 자랄 수 있는 특정 속에 속하는 버섯입니다.

강한 서리에도 겉모습과 특성이 그대로 유지됩니다. 냉동실에서 얼렸을 때 이러한 현상이 관찰됩니다. 야생에서 수확한 겨울 품종은 해동 후에도 맛과 영양가가 그대로 유지됩니다.

겨울에는 어떤 버섯을 따올 수 있나요?

겨울버섯은 식용 및 조건부 식용 거대균류에 속합니다. 즉, 일부 종은 수확 후 바로 안전하게 사용할 수 있지만, 다른 종은 사전 준비가 필요합니다.

아래는 겨울 숲에서 발견되는 버섯들을 간략하게 정리한 것입니다. 대부분 여름이나 가을에 발견되는 버섯과 친숙합니다.

느타리버섯

느타리버섯은 느타리버섯으로도 알려져 있습니다. 이 버섯은 온실에서 재배되어 상점에서 판매되는 버섯과 동일합니다.

설명:

• 갓은 둥글고 매끄럽고(종의 어린 개체에서는 볼록하고 성숙한 개체에서는 깔때기 모양) 지름이 최대 20cm입니다.
• 색깔은 연령에 따라 짙은 회색부터 회색빛이 도는 흰색까지 다양합니다.
• 매끄러운 질감의 줄기, 길이는 최대 3cm, 밑으로 갈수록 가늘어짐;
• 어린 개체에서는 모자의 아랫면이 흰색 판으로 덮여 있고, 성체에서는 노란색이나 회색을 띤다.
• 과육은 밀도가 높고 흰색이다.
• 버섯 냄새가 약해요.

느타리버섯은 낙엽활엽수림에서 흔히 발견됩니다. 포플러, 사시나무, 자작나무, 그리고 다른 침엽수에서 잘 자랍니다. 느타리버섯은 여러 겹의 덩굴을 이루며 군락을 이룹니다.

열매는 중추절, 늦가을, 그리고 초겨울에 활발하게 맺힙니다. 낮은 온도에도 잘 견딥니다.

제품의 유용한 특성:

• 저칼로리;
• 비타민 B, PP, C, 미량 및 다량 미네랄(철분, 칼슘 등)이 풍부합니다.
• 아미노산과 단백질 함량이 높습니다.

겨울꿀버섯(겨울버섯)

이 버섯은 겨울철에 정말 강합니다. 11월과 12월에 열매가 활발하게 맺힙니다. 이 버섯은 서리에도 전혀 문제가 되지 않습니다. 얼었다가 다시 녹으면서 약간의 온도만 올라가도 계속 자랍니다.

설명:

• 모자의 지름은 작고(2~8cm), 젊은 세대는 구형이고 나이든 세대는 편평하며 약간 거칠다.
• 색상 구성표는 다양한 노란색 음영을 결합합니다.
• 줄기는 원통 모양이고, 높이가 7cm에 이르며, 갓 부분은 밝은 노란색이고 밑부분은 짙은 갈색으로 변합니다.
• 안쪽에는 크림색이나 노란색의 융합된 판이 있습니다.
• 과일의 과육은 흰색이고 크림 같으며, 뚜렷한 버섯 향이 납니다.

꿀버섯은 죽은 나무와 그루터기에 무리 지어 자랍니다. 주로 혼합 활엽수림 가장자리에서 발견됩니다. 또한 손상된 버드나무, 자작나무, 단풍나무 줄기 위 수역 근처에서도 발견됩니다.

유익한 특성:

• 항암 효과로 유명한 플라물린이라는 물질을 함유하고 있습니다.
• 면역력을 강화하는 효과가 있습니다.

거짓꿀버섯

또 다른 이름은 양귀비꿀버섯입니다. 겨울꿀버섯과 가을꿀버섯의 가까운 친척입니다. 겉모습만 봐도 친척들과 크게 다르지 않습니다. 수상한 이름에도 불구하고, 이 버섯은 먹을 수 있습니다.

설명:

• 갓의 크기는 작고(오래된 버섯은 지름이 8cm를 넘지 않고, 어린 버섯은 2cm), 모양은 둥글고, 자라면서 접시 모양이 됩니다.
• 색깔은 밝은 노란색부터 적갈색까지 다양하며, 때로는 갈색을 띠기도 합니다.
• 줄기는 원통형이며 길이가 최대 10cm이고 밑동과 갓 부분의 색깔이 다양합니다(고리가 없습니다).
• 어린 세대의 버섯갓 아랫부분에 있는 아가미는 밝은 노란색이나 흰색이고, 오래된 버섯에서는 푸르스름하거나 회색입니다.
• 과일을 자르면 흰색이나 노란색 살이 나오고 버섯 향이 풍부합니다.

서식지는 침엽수림(침엽수의 그루터기, 지상 뿌리, 고사목)입니다. 모든 꿀버섯과 마찬가지로, 거짓꿀버섯은 무리 지어 자랍니다. 10월과 11월에 열매를 맺으며, 따뜻한 겨울에는 12월에 발견될 수 있습니다. 꿀버섯의 전형적인 특성을 가지고 있습니다.

겨울 틴더 곰팡이

이 거대균류는 다른 부싯깃버섯류와 외형이 다릅니다. 줄기에 달린 흔한 버섯처럼 보입니다. 생장이 왕성한 시기는 초봄과 늦가을입니다.

설명:

• 뚜껑의 지름은 최대 10cm이고, 모양은 움푹 들어가거나 볼록하며(연령에 따라 다름), 가장자리가 위로 올라와 있습니다.
• 색깔은 갈색이나 회색이다.
• 줄기는 벨벳 같은 표면을 가지고 있으며, 얇고 길다(높이 최대 10cm).
• 버섯의 아랫부분은 흰색 또는 크림색이고, 관 모양의 층은 짧고 구조가 촘촘합니다.
• 어린 버섯의 살은 탄력이 있는 반면, 성숙한 버섯의 살은 매우 단단합니다.

부싯깃버섯은 썩은 낙엽수에서 자랍니다. 식용으로 사용하지 않으며, 독은 없지만, 농도가 너무 짙어 요리에 적합하지 않습니다. 주로 공예품 제작에 사용됩니다.

자작나무 차가

차가버섯은 다공균류의 일종입니다. 나무가 기생성 곰팡이에 감염되어 발생합니다. 3년 후, 부패 과정에서 차가버섯 균사체가 형성됩니다.

차가버섯은 생김새 때문에 버섯으로 분류하기 어렵습니다. 줄기에 크게 자라는 형태(직경 최대 40cm, 두께 15cm)로, 줄기가 단단한 구조를 가지고 있습니다. 색깔은 나이에 따라 갈색에서 검은색까지 다양합니다.

차가는 약용 버섯입니다. 으깨서 말려서 차로 우려내는 데 사용하며, 요리에는 사용하지 않습니다. 하지만 차가버섯 덩어리는 오랫동안 크바스를 만들거나 차를 우려내는 데 좋고 유익한 재료로 여겨져 왔습니다.

이 버섯의 포자는 주로 손상된 자작나무 줄기에서 자랍니다. 차가버섯은 다른 낙엽수에서는 거의 발견되지 않습니다. 이 버섯은 수명이 길어 최대 40년까지 생존할 수 있으며, 연중 내내 자랍니다.

오리쿨라리아 오리쿨라타

이 버섯은 해파리와 비슷하게 생겼습니다. 낙엽수(오리나무, 엘더나무, 단풍나무)의 죽은 줄기에 작은 덩어리로 자랍니다. 자실체가 귀처럼 생겨서 이런 이름이 붙었습니다.

버섯의 윗면은 붉은색이고 아랫면은 회색입니다. 자실체의 지름은 최대 10cm이며, 자루가 없습니다.

신선한 버섯살은 젤라틴질이며 말리면 딱딱해집니다. 주로 일본 요리에 사용됩니다.

Hygrophorus late

이 버섯은 생김새가 독버섯과 비슷합니다. 늦가을에 채취하며, 초겨울 눈이 내린 후에 흔히 발견됩니다.

설명:

• 갓은 작고(직경 6cm 이하), 모양은 나이에 따라 변합니다(어린 표본은 볼록하고 성체는 깔때기 모양).
• 갓 색깔은 밝은 갈색이고 어린 버섯에서는 올리브색입니다.
• 습도가 높으면 모자의 바깥쪽 표면이 점액으로 덮입니다.
• 안쪽은 희귀한 황색 판이 특징입니다.
• 줄기는 얇고 키가 크며(최대 10cm), 종종 휘어져 있고 원통형이며 끈적끈적합니다.
• 펄프는 부서지기 쉽고 흰색이며 특별한 냄새가 없습니다.

서식지는 소나무 숲으로 제한됩니다. 버섯은 나무 뿌리와 공생 관계를 형성하며, 자실체는 서로 가까이 자랍니다.

이 버섯은 다양한 버섯 요리에 널리 쓰이며, 통조림으로도 아주 좋습니다.

겨울버섯은 언제, 어떻게 따야 하나요?

수확기는 10월에서 11월입니다. 버섯은 아직 신선하며 이 버섯의 유익한 성분을 모두 함유하고 있습니다. 수확 마감일은 12월 초, 눈이 두껍게 쌓이기 전입니다. 모든 겨울 버섯은 잎이 없는 나무 사이 또는 하얀 눈 덮인 곳에서도 뚜렷하게 볼 수 있습니다.

늦게 익는 버섯은 종류에 따라 수확 방법이 다릅니다. 수확에는 다음이 필요합니다.

• 일반 주방 칼(꿀버섯, 느타리버섯, 오리쿨라리아 버섯용)
• 나무줄기에서 차가버섯이나 틴더버섯을 제거하기 위한 도끼.

습기는 임시방편을 사용하지 않고도 기질에서 쉽게 제거할 수 있으며, 균사체에 해를 끼치지 않습니다.

겨울 버섯 채집은 야외에서 시간을 보내기에 좋은 기회입니다. 게다가 겨울 버섯은 준비도 간편하고, 많은 버섯이 사전 준비가 필요하지 않습니다.

자주 묻는 질문