토끼 도축: 농부를 위한 기본 기술

토끼를 도축하기 전에 도축 절차를 꼼꼼히 숙지하고, 다양한 도축 방법을 모색해야 합니다. 도축 과정은 도축 가능 여부 확인부터 폐기 및 살균까지 여러 단계로 구성되며, 이에 대해서는 아래에서 자세히 설명합니다.

도축할 토끼를 어떻게 선택하나요?

농부들은 종종 자신의 소비 목적뿐만 아니라 고기와 귀중한 양털을 통해 수익을 창출하기 위해 토끼를 사육합니다. 하지만 고품질 토끼를 얻으려면 도축 시기와 연령, 건강 상태, 체중, 그리고 목적과 같은 기본적인 요건을 준수하는 것이 중요합니다.

건강

토끼 사육자들이 가장 먼저 신경 쓰는 것은 토끼의 건강입니다. 토끼는 질병의 징후 없이 완전히 건강해야 합니다. 하지만 가장 중요한 것은 토끼가 감염이나 기생충 감염이 없는지 확인하는 것입니다. 만성 질환이나 전신 질환이 있는 토끼의 고기를 섭취하거나 판매하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

따라서 토끼를 도축하기 전에 수의사에게 연락하여 건강 상태를 평가하고, 진단을 내리고, 결론을 내리는 것이 중요합니다. 또 다른 중요한 요소는 마지막 예방 접종 시기입니다. 예방 접종 후 도축까지 최소 30~40일의 간격을 두어야 합니다.

나이와 체중

갓 태어난 새끼와 어린 동물은 도축이 엄격히 금지되어 있으며, 성체만 도축이 요구됩니다. 임신한 암컷도 도축이 금지됩니다. 도축 최소 연령은 육용 품종은 생후 4개월, 가죽 생산 품종은 생후 7개월입니다. 매우 부드러운 고기를 원할 경우, 도축 중량은 약 1.5~2.0kg이어야 합니다.

숙련된 농부들은 출산 기간을 기준으로 도축 시기를 정확하게 계산하는 방법을 알고 있습니다. 일반적으로 통용되는 일정은 아래 표를 참조하십시오.

계절별 출생	도축 평균 연령	도축에 필요한 대략적인 달
늦여름부터 가을의 첫 달까지	105~135일.	12월부터 1월 말까지.
초여름부터 한여름까지	120~150일.	11월-12월.
봄의 마지막 몇 달	205~210일.	11월 동안.
겨울 내내	115~120일.	3월 1일부터 5월 10일까지.

양모 품질

토끼 털은 건강해야 합니다. 주름이나 늘어진 부분이 없어야 합니다. 윤기가 나고 털이 빠지지 않아야 합니다. 고품질의 털을 얻으려면 성숙한 토끼(성숙기에 도달한 어린 토끼도 좋습니다)를 선택하세요. 건강한 호르몬 균형은 털 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.

토끼를 도축할 때, 사용 목적에 따라 - 특징

토끼 사육사 중에는 고기용으로만 토끼를 키우는 사람도 있고, 털만 얻기 위해 키우는 사람도 있습니다. 하지만 다재다능한 방법을 찾고 있다 하더라도, 맛있고 부드러운 고기와 고품질 털을 얻으려면 도축 과정의 특정 측면을 고려해야 합니다.

고기를 위해

토끼고기는 부드러울 뿐만 아니라 육즙도 풍부해야 하므로 최소 4개월 이상 된 것이 좋습니다. 하지만 육계 품종은 2~2.5개월령에도 도축할 수 있으므로 이 기준은 적용되지 않습니다. 육계 품종은 체중이 매우 빠르게 증가하여 1.5~2kg에 달하기 때문입니다.

피부를 얻으려면

전문가들은 최소 두 번의 털갈이 후에 토끼를 도살하여 털을 얻을 것을 권장합니다. 털갈이 간격은 약 4개월이므로, 최적의 생후는 7~8개월입니다. 털갈이가 완전히 끝날 때까지 도살해야 합니다. 이는 여러 가지 방법으로 확인할 수 있습니다.

• 털의 강도를 확인하려면 몸 여러 부위의 털을 몇 개 뽑아 보세요. 이렇게 하면 털갈이가 완료되었는지 알 수 있습니다. 털갈이가 완료되면 털을 피부에서 분리하는 것이 어려울 것입니다.
• 손바닥으로 동물을 쓰다듬어 보세요. 손에 털의 흔적이 보인다면 털갈이가 한창이라는 뜻입니다.
• 털을 가르고 피부색을 살펴보세요. 털갈이 후에는 피부가 하얗게 변하고, 자연적으로 털갈이가 진행되는 동안에는 피부가 어두워집니다. 하지만 흰 털을 가진 품종에는 이 방법이 적용되지 않는다는 점을 명심하세요(흰 털을 가진 품종은 색이 변하지 않습니다).
  매우 어두운 색상의 토끼의 경우 순수한 흰색은 허용되지 않지만 다른 색조(밝은 회색, 흰색, 파란색)는 허용됩니다.

토끼를 도축하기 위해 어떻게 준비하나요?

도축의 성공과 토끼 제품의 품질은 준비 단계에 직접적으로 좌우되므로, 이를 무시해서는 안 됩니다. 반드시 필요한 것은 다음과 같습니다.

• 수의사에게 보여주세요. 이 부분은 이미 위에서 논의했습니다. 이렇게 하면 육류 제품의 여러 품질 문제를 방지하는 데 도움이 될 것입니다.
• 격리. 도축을 준비하는 동물은 도축 24시간 전에 다른 동물과 분리하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 도축 당일 스트레스를 줄일 수 있습니다.
• 위와 장을 정화합니다. 이는 도축 중 장 파열과 같은 불쾌한 결과를 피하기 위한 중요한 단계입니다. 또한, 토끼를 도축할 때 불쾌한 냄새가 나지 않습니다. 엄격한 식단을 유지하려면 하루 종일 금식을 해야 합니다. 유일한 예외는 깨끗한 물인데, 이는 배설물이 더 빠르고 효율적으로 배출되도록 도와줍니다.
• 물 공급 거부. 도축하기 4~5시간 전에 동물에게 물을 주지 않습니다.
• 입욕. 이는 도축 중 고기를 오염시킬 수 있는 털의 박테리아를 제거하기 위한 것입니다. 도축하기 약 두 시간 전에 동물을 씻으십시오. 시기는 계절, 털의 솜털 상태 등에 따라 달라집니다. 하지만 가장 중요한 원칙은 도축 시 털이 완전히 건조되어야 한다는 것입니다.

필요한 도구

토끼를 안락사시킬 때, 특히 여러 마리를 한꺼번에 도축할 경우, 필요한 모든 것을 미리 준비하는 것이 중요합니다. 필요한 것:

• 칼 세트. 두세 자루가 필요합니다. 하나는 도축된 동물을 잘라서 도축하는 데 쓰고, 다른 하나는 가죽을 벗기는 데 씁니다. 이 도구들은 매우 날카로워야 합니다. 세 번째 칼은 가죽을 벗기는 데 쓰이므로 무뎌야 합니다.
• 스페이서. 이 도구는 가죽을 벗길 때 도체를 고정하는 데 사용됩니다. 가능하면 기성품을 구입하세요. 없으면 직접 만드세요. 0.3m 길이의 막대가 필요합니다. 먼저 한쪽 끝을 날카롭게 깎은 다음 가운데를 살짝 움푹 패인 곳으로 만듭니다.
• 도축 도구. 죽이는 방법에 따라 달라집니다.
• 용량. 내부 장기를 넣고, 모든 노폐물과 혈액을 채우는 데 필요합니다.
• 깨끗한 물이 담긴 대야. 손을 빠르게 씻을 수 있어서 편리합니다.
• 누더기. 손이나 표면을 닦는 데 필요합니다.
• 액자. 태닝 중 피부를 늘리는 데 사용됩니다.

처음으로 토끼를 도살하는 경우 의식을 잃거나 의식이 흐려질 경우를 대비해 암모니아를 챙겨가세요.

가정 도축장 장비

토끼를 죽이려면 도축장을 마련해야 합니다. 먼저 장소를 정해야 합니다. 사육장, 그리고 무엇보다도 우리에서 멀리 떨어진 안전한 장소를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 우리에 갇힌 토끼들은 도축된 토끼의 비명 소리를 들으면 극심한 스트레스를 받습니다.

다음으로, 다음을 준비하세요.

1. 필요한 경우 테이블을 설치하세요.
2. 도축이 이루어지는 모든 표면을 비닐 시트로 덮으세요(테이블, 벽, 바닥보다 버리거나 씻기가 더 쉽습니다). 종이도 괜찮습니다.
3. 특수한 옷, 고무장갑, 앞치마를 준비하세요.
4. 스페이서 스틱과 다른 도구를 여기에 놓으세요.

도축 방법

토끼를 도살하는 방법은 다양하며, 모든 농부는 가장 적합한 방법을 선택할 수 있습니다. 특히 토끼 농장의 규모가 크고 도살이 빈번한 경우 이는 매우 중요합니다. 각 기술에는 고유한 특성, 장단점이 있으므로 사전에 고려해야 합니다.

기계적인

이 방법은 가장 간단하고 흔한 방법으로, 막대기를 사용합니다. 막대기 한쪽 끝을 고무나 천으로 감싸 동물의 몸에 멍이 드는 것을 방지합니다.

가장 큰 장점은 등쪽 대동맥과 뇌를 연결하는 경동맥이 절단되어 최대 15~20초 이내에 사망한다는 것입니다. 두 번째 장점은 동물이 고통을 느낄 시간이 없다는 것인데, 이는 인도적인 조치입니다.

가장 큰 단점은 아주 빠르고 날카롭게, 적절한 지점을 찾아 공격하는 법을 배워야 한다는 것입니다. 타격은 정확해야 합니다. 너무 약하면 토끼가 고통스럽게 죽고 고기가 질겨질 수 있고, 너무 강하면 멍이 들 수 있습니다.

올바르게 죽이는 방법 - 단계별 지침:

1. 토끼를 데려오세요.
2. 그의 뒷다리를 잡으세요.
3. 당신 앞에 들어 올리세요.
4. 긴귀를 가진 사람이 진정될 때까지 1~2분 정도 기다리세요.
5. 다른 한 손에 막대기를 잡으세요.
6. 귀 뒤쪽 머리 뒤쪽 부분을 세게 두드립니다.
7. 즉시 걸어서 피를 빼세요.

숙련된 농부들이 어떻게 하는지 영상에서 확인해 보세요.

목 비틀기

이전 사례와 마찬가지로, 경추가 비틀리면 즉시 사망에 이릅니다. 핵심은 자신감 있게 신속하게 행동하는 것입니다. 그렇지 않으면 토끼가 즉시 죽지 않을 것입니다. 목을 비틀는 방법은 두 가지가 있습니다.

• 첫 번째는 한 손으로 돌리는 것입니다. 토끼를 들어 올리거나 뒷다리를 매달아 두세요. 한 손으로 토끼를 가까이 안고 다른 손으로 토끼의 머리를 단단히 잡고 빠르게 240도 돌리는 것이 가장 좋습니다.
• 두 번째는 두 손으로 굴절하는 것입니다. 동물을 무릎 사이에 끼우고 손가락을 모아 목줄을 턱부터 머리 뒤쪽까지 착용하세요. 귀가 있는 동물이 진정되면 급하게 방향을 바꾸세요.

감전

이 방법은 토끼를 몇 초 만에 잡는 빠른 속도라는 특징이 있습니다. 하지만 사용하기 전에 기본 규칙을 숙지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 털이 그을리고 몸에 멍이 생겨 고기의 품질이 떨어질 수 있습니다.

전류 공급 원리는 두 개의 연장된 갈래가 있는 2선식 전기 코드가 있는 특수 장치를 사용하는 데 기반합니다. 필요한 전압은 220V이고 전류는 5A입니다.

전류를 이용해 망치질을 하는 방법:

1. 동물을 팔에 안거나 평평한 표면에 놓으세요.
2. 그를 진정시켜 주세요.
3. 엉덩이에 바늘 하나를 꽂습니다.
4. 두 번째 핀을 관자놀이나 귀 사이의 근육 조직에 삽입합니다.
5. 전류를 연결합니다.
6. 피가 나다.

프랑스 방식

프랑스의 토끼 도살 기술은 무혈법입니다. 다음과 같이 내부 혈관을 파열시키는 과정이 포함됩니다.

1. 토끼를 평평하고 수평인 표면에 놓으세요.
2. 그를 진정시켜 주세요.
3. 한 손으로 귀를 단단히 잡으세요(머리를 사용해도 됩니다).
4. 다른 팔로 뒷다리를 잡으세요.
5. 팔을 옆으로 벌리세요.

공기색전증

이 방법은 흔하지 않은데, 그럴 만한 이유가 있습니다. 토끼는 최소 1분 안에 죽고, 고기가 매우 질겨지는 고통스러운 경련을 겪기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 어떤 사람들은 이 방법을 사용합니다. 의료용 주사기에 공기를 주입하여 동물의 정맥에 주입하는 방식입니다.

핀샷

이 방법은 즉시 사망에 이르기 때문에 인도적인 것으로 간주됩니다. 그러나 가장 큰 단점은 모든 토끼 사육자가 안락사 절차를 직접 수행할 수 있는 것은 아니라는 점입니다. 절차는 다음과 같습니다.

1. 토끼를 손이나 테이블 위에 올려놓으세요.
2. 손으로 고정하거나, 보조자에게 부탁하세요.
3. 원하는 지점을 찾으세요. 왼쪽 귀와 오른쪽 눈 사이의 시선선을 따라 위치하거나, ​​그 반대로 위치합니다.
4. 셔터 버튼을 누르세요. 바늘이 연수를 즉시 뚫을 것입니다.

칼로

이슬람에서는 칼날 무기를 사용하는 것이 관례이며, 이는 피를 기반으로 하는 방법입니다. 동물에게는 상당히 고통스럽지만, 장점은 죽은 긴귀 동물의 피가 즉시 빠져나간다는 것입니다. 과정은 다음과 같습니다.

1. 토끼의 뒷다리를 매달아 놓으세요.
2. 한 손으로 귀를 잡으세요.
3. 날카로운 동작으로 목을 베다.

출혈과 벗겨짐

방혈은 필수적인 과정이며 도축 직후에 시행됩니다. 이를 통해 동물의 피가 완전히 빠져 고품질의 고기를 얻을 수 있습니다. 농부들은 고기와 모피를 모두 얻기 위해 동물을 키우는 경우가 많기 때문에 목을 자르는 방법은 거의 사용되지 않습니다.

출혈 과정:

1. 경련이 멈추면 토끼를 스프레더 위에 올려놓으세요.
2. 발(뼈와 힘줄 사이)에 상처를 내고 뒷다리에 묶습니다.
3. 피가 배출될 수 있도록 절개를 합니다. 목, 코, 안구 또는 턱밑 경정맥을 절개할 수 있습니다.

그 후, 스키닝을 실시하는데, 이는 다음과 같은 작업을 포함합니다.

1. 매우 날카로운 칼을 사용하여 뒷다리에 원형으로 자릅니다.
2. 사타구니에서 목까지의 선을 따라 안쪽에서 갈비뼈 사이의 피부를 자릅니다.
3. 스타킹 방법을 이용해 피부를 제거합니다.
4. 팔뚝의 털을 제거하거나 앞다리를 잘라냅니다.
5. 주둥이의 털은 건드리지 않고 머리 부분의 가죽을 잘라냅니다.
6. 귀, 꼬리, 손목의 발을 잘라냅니다.

도축의 마지막 단계는 폐기 및 살균입니다.

토끼를 도살한 후에는 주변을 깨끗이 청소하고 잔여물을 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 박테리아가 번식할 수 있습니다. 다음과 같은 조치를 취하세요.

• 모든 표면에서 혈액과 기타 잔여물을 씻어내고, 필름이나 종이를 사용했다면 그냥 버리세요.
• 더러운 용기를 모두 씻으세요.
• 동물의 헝겊이나 기타 불필요한 부분을 버리고 태워 버리세요.

토끼를 번거롭지 않게 도축하려면 도축 과정의 모든 세부 사항과 세부 사항을 숙지하고, 준비 단계를 무시하지 말고, 위생 및 안전 요건을 준수해야 합니다. 황금률을 기억하세요. 이 귀엽고 긴 귀를 가진 동물에게 너무 집착하지 마세요. 그러면 도축할 수 없게 될 것입니다.

자주 묻는 질문