우유 맛에 영향을 미치는 요인

유제품은 뛰어난 맛과 높은 영양가로 어른과 아이 모두의 관심을 사로잡습니다. 진짜 우유는 단맛이 나지만, 쓴맛이나 불쾌한 냄새가 날 수도 있습니다. 제품에 대한 부정적인 인식을 피하기 위해 농부들은 이러한 특징에 영향을 미치는 요인을 이해해야 합니다.

맛의 기초

우유는 관능적인 특성을 지닙니다. 이러한 특성은 향과 맛, 외관, 색상, 그리고 농도에 반영됩니다.

소비자에게 가장 중요한 특징은 향과 맛인데, 이는 지방 분해(크림 같은 질감을 만들어냄)와 단백질 분해 정도에 따라 달라집니다. 한편, 단맛은 유당을 통해 얻어지는데, 유당은 영양가를 제공합니다.

특정 우유의 경우, 짠맛도 표준으로 간주됩니다. 이는 염화물 염이 함유되어 있기 때문입니다.

우유의 맛은 무엇에 의해 결정되나요?

유제품의 맛은 자연적인 요인과 병적인 요인 모두의 영향을 받습니다. 각 경우, 특이한 맛의 발생 원인을 나타내는 구체적인 징후가 있습니다. 신랄, 산패, 산성 등

다양한 피드의 영향

우유의 품질은 소의 사료에 따라 달라집니다. 낮 동안 그리고 착유 직전에 소가 무엇을 먹는지가 매우 중요합니다.

이 과정은 다음과 같습니다. 음식이 위에 들어가면 물질과 화합물로 분해되어 유선으로 보내집니다. 유선에서 이러한 물질과 화합물이 축적되어 모유로 배출됩니다.

어떤 음식이 유제품의 맛에 부정적인 영향을 미칠까요?

• 사일리지 - 분뇨 맛과 소 냄새가 납니다.
• 카모마일, 쑥, 탠시, 루핀, 파는 쓴맛을 더해줍니다.
• 너무 많은 양의 농축액은 동물의 신진대사를 심각하게 방해하여 아세톤 맛을 유발합니다.
• 순무, 무, 겨자, 루타바가, 유채는 순무와 비슷한, 무와 비슷한 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
• 비트와 비트 잎은 비트루트의 맛을 냅니다.
• 말꼬리풀 - 비누 향;
• 마늘과 양파 - 마늘-양파;
• 물고추, 신선한 쐐기풀, 홉, 머스타드가 매콤한 맛을 더해줍니다.
• 어분, 정체된 물, 조류, 오리풀 등 - 생선 냄새가 나는 색조
• 양배추가 풍부하다 - 양배추;
• 알팔파, 달콤한 클로버, 민트 등 - 전적으로 초본 식물입니다.

소에게 사일리지 사탕무 사료와 레몬밤을 먹이면 우유에서 발효된 사탕무 맛이 납니다.

소의 식단에는 여러 가지 제한 사항이 있습니다. 먹이면 안 되는 것은 다음과 같습니다.

• 썩은 음식;
• 곰팡이 낀 풀;
• 썩은 과일과 채소.

우유의 불쾌한 맛을 피하려면 동물에게 고품질 농축액만 엄격하게 제한된 양(설명서에 따라)으로 급여하십시오. 사료의 종류와 관계없이 신선해야 하며, 다양하고 영양가 있는 식단을 제공해야 합니다.

위생 및 위생 기준을 준수하지 않음

우유에서 소나 분뇨 냄새가 난다면, 착유 과정에서 위생 규칙을 준수하지 않았다는 확실한 신호입니다. 이 경우, 불쾌한 냄새는 다음과 같은 요인으로 인해 발생합니다.

1. 목초지에 흙이 있습니다. 농부가 마구간을 거의 청소하지 않으면, 방 안에 노폐물(소변, 대변)이 쌓여 암모니아가 증발합니다. 이 암모니아는 착유 중에 유방에서 흘러나오는 우유에 즉시 흡수됩니다.
   먼지는 병원성 미생물의 성장을 촉진하여 동물 질병을 유발하고, 결과적으로 우유의 맛을 저하시킵니다.
2. 씻지 않은 젖통. 소가 우리에 있을 때 바닥에 눕게 되는데, 아무리 깨끗하게 관리하더라도 여전히 먼지와 박테리아 등이 남아 있습니다. 젖꼭지와 젖통이 바닥재에 닿으면 냄새가 몸으로 옮겨집니다. 만약 소 젖짜기 씻지 마세요. 다 우유에 들어가게 될 거예요.
3. 더러운 접시 / 착유기. 소의 우유를 짜기 위한 양동이와 착유기 착유하기 전에 접시를 깨끗이 씻고 소독해야 합니다. 접시를 자주 헹구는 것만으로는 표면에 남아 있는 병원성 박테리아를 제거할 수 없습니다.
   다음 요인은 특히 중요합니다. 젖을 짜고 나서 장비를 즉시 세척하지 않으면 남아 있는 우유 제품이 발효되기 시작합니다.
4. 씻지 않은 손. 착유 과정에서 손은 우유와 직접 접촉합니다. 손을 제대로 씻지 않으면 박테리아가 우유로 직접 옮겨갈 수 있습니다.
5. 짜지 않은 우유. 시술 전에 먼저 소량의 모유를 다른 용기에 짜세요. 그런 다음 양동이에 계속 짜세요.
   과정이 끝나면 액체를 여러 겹의 거즈 천으로 걸러냅니다. 이는 젖을 짜는 동안 젖소가 꼬리를 흔들고 몸을 움직이면서 몸에서 불순물과 박테리아가 우유가 담긴 용기로 떨어지기 때문에 필요합니다.
6. 우유를 뚜껑 없이 둡니다. 착유 후 우유를 헛간에 덮어두지 않으면, 특히 대규모 젖소를 키우는 농장에서는 우유가 다양한 환경 입자에 오염될 수 있습니다. 이로 인해 암모니아 맛이 날 수 있습니다.

소 질병

이것이 우유 맛 변화의 가장 흔한 원인입니다. 또 다른 증상은 우유 생산량 감소입니다. 어떤 질병이 우유 맛을 저해할까요?

1. 유선염. 짠맛, 쓴맛, 그리고 흔히 말하는 퀴퀴한 맛이 증가합니다. 우유에 응고물이 들어 있어 탈지유가 됩니다. 유방염은 다양한 형태로 나타나며, 각 형태마다 고유한 증상이 있습니다.
   • 화농성 - 노란색을 띠고 지나치게 짜게 맛이 난다.
   • 섬유질 - 곡물이 섞인 황록색 색조;
   • 화농성 카타르 - 붉은 우유;
   • 매운맛 - 우유는 매우 쓴맛이 나고 거칠다.
2. 아갈락티아. 모유 부족으로 수유가 방해받습니다. 신선한 우유라도 맛이 이상합니다.
3. 담낭과 간 질환. 이 제품은 강한 쓴맛을 가지고 있습니다.
4. 기생충 감염. 우유가 가라앉을수록 쓴맛이 강해집니다. 우유를 짜자마자 약간 쓴맛이 나고, 몇 시간 후에는 맛이 강해집니다.

다른 이유들

우유 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있는 다른 자연적 요인과 후천적 요인은 다음과 같습니다.

1. 임신. 두 번 발생합니다.
   • 송아지 낳은 직후, 젖통에서 초유가 나오는데, 초유는 매우 달콤하고 짠맛이 나고 약간 쓴맛이 납니다.
   • 수유 종료 - 단맛은 사라지고 짠맛이 더 두드러지게 나타납니다.
2. 질병을 치료하기 위한 약물의 사용. 크레올린(페놀)과 다른 맛과 냄새가 납니다.
3. 박테리아의 발달. 쓴맛은 젖을 짜고 나서 하루 만에 나타납니다.
4. 철과 구리 보관 도구 사용. 금속 냄새는 유제품에 전달됩니다.
5. 헹굼이 잘 안됨. 세제를 묻힌 용기(착유기)는 반드시 강한 물줄기로 깨끗이 헹궈야 합니다. 그렇지 않으면 우유가 쓴맛이 납니다.
6. 외부 냄새 흡수. 우유를 강하고 특정한 냄새가 나는 제품 옆에 두면 그에 맞는 맛이 납니다.
7. 전제의 잘못된 선택. 우유의 맛은 실내 냄새(특히 환기가 잘 안 되는 실내의 경우)에 따라 달라집니다.

소의 우유 맛이 괜찮은지 확인하는 방법은?

우유의 풍미는 따뜻할 때 가장 잘 느껴집니다. 살짝 데워서 한 모금 마시고 혀 안쪽까지 헹궈주세요. 불순물을 온전히 음미할 수 있는 유일한 방법입니다.

다른 효과적인 방법으로도 외국 맛의 존재 여부를 확인할 수 있습니다.

1. 표면에 크림 층이 있는 우유 캔을 열어보세요(아주 적은 양이라도 충분합니다).
2. 즉시 코로 깊게 숨을 들이마시고, 용기의 입구 바로 위로 머리를 기울이세요.
3. 2~3초간 숨을 참은 후, 입을 통해 매우 천천히 숨을 내쉬세요.
4. 1~2분 정도 기다리세요. 그러면 우유 맛이 입안에 느껴질 겁니다. 맛을 느껴보세요.

불쾌한 맛 발생 방지

젖소의 우유가 항상 관능적 품질 기준을 충족하도록 하려면 다음과 같은 간단한 예방 조치를 따르세요.

• 매일 펜을 청소하세요.
• 마구간에서는 소변이 빠질 수 있도록 배수구를 꼭 만들고, 바닥은 약간 경사지게 하세요.
• 젖을 짜기 전과 후에 젖통과 젖꼭지를 씻으세요.
• 접시와 손을 소독합니다.
• 유방에 특수 항균제를 바르세요.
• 침구를 더 자주 갈아서 건조하게 유지하세요.
• 우유를 짜낸 직후에는 우유를 걸러서 시원한 곳에 보관하세요.
• 젖소의 몸에서 우유로 무언가가 떨어지는 것을 방지하려면 흉골 부분을 항문까지 씻고 꼬리를 묶어주세요.
• 항상 살균된 옷이나 적어도 깨끗한 옷을 입으세요.

우유 맛의 변화는 질병의 경고 신호일 수 있습니다. 이는 절대 무시해서는 안 됩니다. 또한 다른 징후가 있는지 주의 깊게 관찰하는 것이 좋습니다. 소가 단순히 품질이 좋지 않은 사료나 풀을 먹었을 가능성이 있으며, 이로 인해 우유에 불쾌한 맛이 나는 것일 수도 있습니다.

자주 묻는 질문