소는 언제, 어떻게 도축해야 하나요?

소 도축에는 적절한 준비와 도축 기술에 대한 철저한 이해가 필요합니다. 각 방법에 대한 단계별 지침, 필요한 도구, 그리고 도체 추가 가공을 위한 권장 사항은 다음과 같습니다.

어떤 소가 도축되나요?

위생 규정은 수의사의 검사 없이 소를 도축하는 것을 금지합니다. 이는 인간과 다른 동물에게 위험한 질병이 확산되는 것을 방지하기 위한 것입니다. 집에서 소를 사육한다고 해서 목초지, 저수지의 물, 또는 다른 소로부터 감염될 위험이 완전히 사라지는 것은 아닙니다.

다음과 같은 질병이 있는 경우, 고기를 목적으로 소를 도축하는 것은 엄격히 금지됩니다.

• 악성 종양
• 광견병;
• 카타르열
• 엠카르;
• 파상풍;
• 탄저병;
• 역병.

나열된 질병 중 하나의 증상이 나타나면 동물은 치료를 받습니다. 질병이 진행된 경우, 유일한 치료법은 강제 도축입니다. 모든 과정은 수의사의 감독 하에 위생적인 ​​도축장에서 진행되며, 도축 후 사체는 완전히 폐기됩니다.

도축이 일시적으로 연기되는 이유:

• 구제역 예방접종을 받을 때 - 21일째;
• 탄저병 예방접종의 경우 - 14일 동안
• 항생제 치료 후 - 약물이 체내에서 완전히 제거될 때까지
• 비전염성 질환과 체온 상승의 경우 - 상태가 안정될 때까지
• 기생충 예방 및 치료 - 월;
• 생후 14일 이하의 신생 송아지.

도축에 가장 적합한 시간

도축에 가장 적합한 연령은 1세입니다. 1세 이전에는 동물의 체중이 활발하게 증가하고, 1세 이후에는 비육, 즉 사료 급여량을 크게 늘려야만 체중 증가가 가능하기 때문입니다.

고기를 얻기 위해 황소를 키울 때는 거세하지 마십시오. 거세하면 성장과 발달이 느려지고 고기 생산량과 품질이 크게 저하됩니다.

가을은 도축에 가장 적합한 시기로 여겨집니다. 도축은 주변 온도가 가장 낮은 아침에 실시하는 것이 좋습니다.

도축 준비

소를 도축하기 전에 사람과 다른 동물에게 위험한 질병을 전염시킬 위험을 방지하기 위한 준비 조치를 취하는 것이 필수적입니다. 소와 도축 장소가 적절하게 준비되었는지 확인하는 것이 중요합니다.

수의사의 허가

황소를 도축하기 전에 수의사의 진찰을 받아야 합니다. 수의사는 해당 쇠고기 섭취에 대한 금기 사항을 파악하고, 필요한 경우 강제 도축 및 사체 폐기를 포함한 치료 또는 극단적인 조치를 처방할 것입니다.

수의학적 검사 시에는 항상 소의 체온을 측정합니다.

검사가 완료되면 수의사는 추가 작업의 기준이 되는 문서를 발행합니다.

소 준비하기

수의사로부터 도축 허가를 받으면 모든 사료를 제거하고 충분한 양의 물을 공급합니다. 이렇게 하면 소의 내장이 정화되어 도축 과정이 크게 수월해집니다. 소는 24시간 이상 제한을 두어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 고기 생산량이 감소합니다.

도축 직전에 소를 씻고 털과 발굽을 깨끗이 하여 도축하는 동안 흙과 병원균이 고기에 들어가는 것을 방지합니다.

동물을 놀라게 하거나 때리지 마십시오. 스트레스를 받으면 체내 젖산 수치가 감소하여 고기의 품질, 색상, 유통기한에 악영향을 미칩니다. 멍은 도체에서 피를 뽑는 데 방해가 되므로 도축 시 제거해야 합니다.

도축을 준비하는 데 중요한 점은 동물의 생체중을 계산하거나 무게를 측정하는 것입니다.

무엇이 필요할까요?

소는 힘이 센 동물이라 즉시 도살될 가능성이 낮기 때문에 기절시키는 것이 필수적입니다. 도축 시에는 소가 죽을 때 고통을 느끼지 않도록 하는 것이 중요합니다.

소를 집에서 도축하려면 다음이 필요합니다.

• 강력한;
• 로프 또는 케이블;
• 윈치;
• 도축용 칼;
• 도끼;
• 혈액, 고기, 장기를 담는 용기
• 누더기;
• 정수.

산업적 도축의 경우, 필요한 도구의 종류와 수량은 도축 방법과 규모에 따라 달라집니다. 그러나 목록은 근본적으로 동일합니다.

도축 방법

소 도축 방법은 소의 무게, 도축업자의 기술 수준, 그리고 선택한 장소에 따라 달라집니다. 경험이 부족하다면 도축장에 연락하여 전문가에게 맡기는 것이 가장 좋습니다.

소 도축에는 여러 단계가 포함됩니다.

• 굉장히 멋진;
• 학살;
• 출혈;
• 스키닝;
• 내장 제거
• 시체를 자르다;
• 위생(화장실).

출혈로 기절

이 방법은 개인 농장에서 가장 많이 사용됩니다. 소를 의식을 잃게 한 후 피를 흘리는 방식입니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 동물의 뿔 위에 밧줄을 두르고 지지대에 단단히 묶어 머리를 고정합니다.
2. 나무 망치로 소의 이마를 때려 기절시킨다.
3. 동물이 의식을 잃으면 목의 피부를 베어 경동맥과 경정맥을 노출시킵니다.
4. 큰 혈관을 자릅니다.
5. 시체를 매달아 혈액이 배출되도록 하세요.

기절과 출혈은 고대부터 사용되어 왔습니다. 소의 이마를 반복적으로 때리면 뇌진탕으로 의식을 잃는다고 알려져 있습니다. 실험 결과 이 ​​방법은 뇌 손상을 유발하지 않는 것으로 나타났습니다. 따라서 이 도축 방법은 특히 잔혹한 것으로 여겨집니다.

나무 망치는 같은 지점을 최대 15번까지 때려야 하기 때문에 금속 망치를 사용하는 경우가 많습니다.

도축 과정에서 흔히 발생하는 고통은 고기의 질을 떨어뜨립니다. 출혈은 최소화되고, 남아 있는 혈액은 따뜻한 계절에 고기가 빨리 상하게 됩니다.

방혈이 제대로 이루어졌는지 확인하려면 혈액을 용기에 채취하여 최종 용량을 측정하면 됩니다. 소의 경우 체내 혈액량은 총 체중의 약 7~8%입니다. 채취된 혈액량이 이 수치의 절반 이상이면 도축이 제대로 이루어진 것입니다.

죽음의 고통 속에서 동물의 행동은 예측할 수 없습니다. 소가 도축업자에게 해를 끼치지 않도록 극도의 주의와 신중함이 필수적입니다.

느린 혈액 방출

느린 출혈법은 북유럽 유목민과 시베리아 유목민들이 사용하는 방법입니다. 가장 잔혹한 방법 중 하나는 다음과 같은 행동을 수반합니다.

1. 황소가 가만히 서 있는 동안 긴 칼을 황소의 목에 찔러 넣어 심장을 향해 찔러 넣습니다. 그러면 심장 주변의 동맥과 정맥이 끊어집니다.
2. 동물은 통제할 수 없는 상태에 빠져 몸부림치며 경련을 일으킨다. 상처에서 피가 빠르게 흘러나온다.
3. 피를 많이 흘린 황소는 약해지고 점차 진정되다가 곧 죽는다.

커터를 이용한 부테롤 사용

끌이 달린 정육점용 쇠망치는 정육점용 특수 쇠망치입니다. 무게는 2,300g이고 손잡이 길이는 90cm입니다. 망치의 한쪽 면은 원뿔형 끌로 되어 있고, 다른 쪽 면에는 갈고리가 있습니다. 이 방법은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 부테롤로 황소의 이마를 때려 앞니가 두개골을 부수어 구멍을 만듭니다.
2. 터널이 생기면 버드나무 막대를 삽입합니다.
3. 연수를 파괴합니다.
4. 시체에서 피를 흘립니다.

정육점 주인은 정육점 칼을 능숙하게 다루어야 하며, 강력한 타격을 가할 수 있을 만큼 힘이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 동물이 고통을 겪을 수 있으며, 도축 과정에서 추가적인 문제가 발생할 수 있습니다.

가면을 쓴 학살

소나 황소를 위한 구리와 가죽으로 만든 머리 덮개는 "살인자 총구" 또는 "부테롤 마스크"라고 불립니다.

1. 금속판의 원통형 구멍이 동물의 이마 중앙에 정확히 오도록 끈으로 마스크를 고정합니다.
2. 둥글고 평평한 끝부분이 있는 끌을 꽂습니다.
3. 나무망치로 끌을 상당한 힘으로 두드리세요. 그러면 끌이 머리 부분에 최대 25cm 깊이로 박힐 것입니다.
4. 구멍에 딱딱한 탐침이나 버드나무 막대를 넣어 뇌를 완전히 죽입니다.
5. 출혈을 실시합니다.

이러한 소 도축 방식은 합리적이라고 할 수 없습니다. 뇌 손상이 의식 상실로 이어지지 않는 사례가 많이 알려져 있기 때문입니다. 더 나아가, 뇌는 판매에 부적합해지고, 완전히 피를 빼지 않은 고기는 품질이 떨어집니다.

브루노의 방법은 프랑스에서만 유행했지만, 유럽과 러시아에서도 시도되었습니다. 상트페테르부르크의 도축장 노동자들은 이 방법이 느리고 힘들다고 생각했습니다.

두개골 골절

이 방법은 자동 도축장이 있는 시설에서만 사용할 수 있습니다. 공정 자체는 다음과 같은 단계로 구성됩니다.

1. 여러 마리의 동물이 좁은 복도에 놓여 있습니다.
2. 첫 번째 황소는 움직일 수 있는 플랫폼 위에 서 있는데, 앞뒤 지지대가 황소의 움직임을 제한합니다.
3. 머리는 두 개의 수직 금속 가이드 사이에 단단히 고정되어 있습니다.
4. 철도 플랫폼은 끝에 철제 막대가 설치된 경사로를 따라 내려갑니다.
5. 그 동물은 머리로 그것을 때려 두개골을 부순다.
6. 죽은 황소의 경동맥과 목정맥을 절단합니다.
7. 플랫폼은 다음 동물을 위해 돌아갑니다.

이 방법은 황소의 머리와 뇌를 판매용으로 사용할 수 없게 만듭니다. 동물들은 겁을 먹고 스트레스를 받습니다. 이렇게 하면 완전한 출혈을 막아 고기의 색과 맛이 변하는 것을 막을 수 있습니다.

지그문트의 방법(사격을 동반한 마스크)

소 도축을 위한 지그문트 방법은 브루노 방법과 매우 유사합니다. 이를 구현하려면 다음 단계를 따르세요.

1. 동물의 머리에 특수 마스크를 씌우고 단단히 고정하세요. 이마에는 크고 단단한 금속판이 있습니다.
2. 권총의 총신을 금속 부분에 나사로 고정합니다.
3. 권총으로 총을 쏘세요.
4. 목의 큰 혈관을 잘라서 피를 빼낸다.

이 방법은 빠르게 실행할 수 있으며 정육점 주인의 전문 지식이나 풍부한 경험이 필요하지 않습니다. 하지만 중요한 단점은 총소리가 소를 놀라게 하여 스트레스를 유발하고 육질이 저하된다는 것입니다.

영국식 방식

이 방법은 영국에서 특허를 받았으며, 혈액이 가득한 고기를 생산하는 데 사용되며 영국인들에게 매우 인기가 있습니다.

1. 소는 이마 부위에 강한 타격을 받아 기절했다.
2. 그들은 4번째와 5번째 갈비뼈 사이의 가슴을 찔렀습니다.
3. 특수한 털로 된 기구를 이용해 구멍을 통해 공기를 주입하여 폐를 압박합니다. 동물은 질식사합니다.

영국에서 사용되는 도축 방식은 극도로 잔혹합니다. 영국에서 도축된 고기에는 피가 많이 포함되어 있어 유통기한이 크게 단축됩니다.

칼미크 도축 방식

칼미크족이 사용하는 도축 방법은 다음과 같은 특징이 있습니다.

1. 소는 뿔을 밧줄로 묶어 고정합니다.
2. 한 명의 정육점 주인이 소를 잡고, 두 번째 정육점 주인이 쇠망치나 도끼 자루로 소의 이마를 정확히 쳐서 기절시킨다.
3. 동물이 충분히 자리를 잡으면 한 명은 머리에 앉고, 다른 한 명은 왼쪽 4번째와 5번째 갈비뼈 사이의 흉골이나 어깨뼈 아래를 자릅니다.
4. 절개를 통해 심장을 제거하고 심장에 있는 혈관을 묶습니다.

고기에는 피가 스며들어 있습니다. 유목민들은 이 고기를 매우 소중히 여겨, 소를 도축한 직후 따뜻하게 데워서 먹습니다.

이 방법은 영국의 소 도살 방식보다 훨씬 더 잔혹합니다. 도살 과정 전체에 걸쳐 전문적인 도축 기술이 요구됩니다.

러시아 방식

러시아 방식으로 소를 도살하려면 다음 알고리즘을 따르세요.

1. 뿔에 밧줄을 묶고 동물의 다리 사이로 통과시켜 머리를 바닥 쪽으로 당깁니다. 그러면 후두골과 첫 번째 척추 사이에 있는 피부와 인대로 덮인 타원형 고리가 드러납니다.
2. 도살자가 황소 앞에 서서 긴 단검으로 앞에서 뒤로 그 부위를 찌른다. 의식을 잃은 황소는 옆으로, 가급적이면 왼쪽으로 쓰러진다.
3. 두 번째 타격은 목의 아랫부분 1/3을 심장 쪽으로 찔러 심낭 혈관에 도달해 손상시킵니다.
4. 혈액은 용기에 모아서 폐기합니다.

이 방법의 인도성은 첫 번째 칼날 타격과 두 번째 칼날 타격 사이의 시간 간격에 따라 달라집니다. 두 가지를 동시에 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이 방법은 빠르고 첫 번째 칼날 타격을 대신 사용하기 때문에 기절시킬 필요가 없습니다. 게다가 러시아식 도축은 안전한 것으로 간주됩니다. 아무리 사나운 황소라도 한 사람이 처리할 수 있습니다.

시체에서 고품질의 혈액이 방출되어 고기가 맛있고 오래 보관됩니다.

유대교 방식

태곳적부터 유대인들은 자신들의 공동체뿐만 아니라 기독교 지역에서도 독자적인 방식으로 소를 도살하며 도축 산업을 장악해 왔습니다. 종교에서 규정한 유대인의 도살 방식은 소를 도살할 때 다음과 같은 단계를 거칩니다.

1. 동물의 다리는 묶인 채 옆으로 쓰러져 갈비뼈가 바닥에 세게 닿도록 합니다.
2. 항상 기독교인인 조수가 소의 머리를 뒤로 젖혀 목을 팽팽하게 당깁니다. 뿔은 대개 등 쪽으로 당겨집니다.
3. 가장 날카로운 긴 칼을 한 번 휘두르면 앞니가 피부와 목의 모든 구성 요소를 척수까지 잘라냅니다. 절개는 첫째 척추뼈와 둘째 척추뼈 사이를 통과합니다.
4. 동물은 머리를 흔들며 피를 흩뿌리고, 경련이 일어나고, 쌕쌕거리는 소리가 들리고, 죽음이 찾아온다.

이 도축 방식에는 칼날에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 칼날은 너비가 최소 50mm, 길이가 최소 350mm여야 합니다. 털이 칼날에 닿는 즉시 잘리도록 특수 날을 세우는 것이 필수적입니다. 유대인은 이러한 조건이 충족되지 않는 한 도축된 동물의 고기를 먹는 것이 금지되어 있습니다.

유대인들은 자신들의 도살 방식을 뒷받침하며, 목을 그렇게 빠르게 절개하면 출혈 없이 뇌가 즉시 죽는다고 주장합니다. 혈관과 모세혈관이 급격한 혈압 강하에 적응할 시간이 없어 즉시 사망에 이릅니다. 이는 유대인의 도살 방식이 가장 인도적인 방법이라고 여겨질 수 있는 근거를 제공합니다.

이 방법을 반대하는 사람들은 칼이 동물의 목을 꿰뚫으면 최소 15~20초 동안 극심한 고통을 겪는다고 주장합니다. 그들은 이로 인해 척수와 중추 신경계는 손상되지 않은 채 고개가 흔들린다고 주장합니다.

전기의 도움으로

소를 위한 전기 도축 방식은 미국인들에 의해 처음 사용되었으며, 미국, 이탈리아, 영국에서 널리 채택되었습니다. 이 방식을 구현하기 위해 사용되는 절차는 다음과 같습니다.

1. 한 쌍의 전극을 동물의 머리 근처, 귀 가까이에 꽂습니다. 전류가 소를 기절시킵니다.
2. 의식을 잃으면 목에 절개를 가해 경정맥과 경동맥을 절개합니다.

이 방법을 사용할 때는 전류를 정확하게 설정하는 것이 중요합니다. 전류가 너무 높으면 동물이 죽고 도체 내부에 혈액이 응고되어 사람이 섭취하기에 적합하지 않게 됩니다.

가축에 미치는 전류 전압 및 영향 기간에 대한 대략적인 표준:

• 1세 미만의 동물 - 70-90V를 3-5초간 인가합니다.
• 3세 미만 동물 - 90-100V를 10-12초 동안 인가합니다.
• 3세 이상 - 100-120V 17-20초간
• 큰 황소의 경우 - 최대 200V, 25~30초.

각각의 경우 전류는 1A로 유지됩니다. 안전을 위해 선수의 발 밑에 고무 매트를 깔고 고무 부츠를 신는 것이 필수입니다.

이 방법은 동물이 의식을 잃고 더 이상 아무런 움직임도 느끼지 못하기 때문에 인도적인 것으로 간주됩니다. 이렇게 도축된 고기는 전류로 인해 독특한 풍미를 지닙니다.

산업적 도축

산업 도축장에서는 수의사의 승인이 있으면 동물들을 높은 측면이 있는 이동식 플랫폼에 올려놓습니다. 동물의 이동은 제한된 공간 내에서만 제한됩니다.

압축 공기와 특수 카트리지로 구동되는 공압 권총이 도축에 사용됩니다. 이 장치는 한 번의 움직임으로 소의 이마 중앙에 구멍을 뚫고, 그 구멍에 강철 갈고리를 박아 뇌를 비활성화합니다.

시체의 뒷다리를 매달고 머리를 잘라냅니다.

동물의 심장이 완전히 멈춘 후에도 혈액 방출이 가능합니다. 이 시점까지 혈액은 고기에 영양을 공급하여 고기의 품질을 떨어뜨립니다.

수의학적 도축 옵션

소 도축의 수의학적 방법은 러시아식 방법과 유사합니다. 유일한 차이점은 두 번째 타격은 칼날이 구멍에 박힌 상태에서 타격 방향을 반대로 하여 이루어진다는 것입니다. 따라서 첫 번째 칼날 관통은 앞에서 뒤로, 두 번째는 뒤에서 앞으로 이루어집니다.

이 방법을 사용하려면 특별한 기술이 필요하며 수의사의 도움을 받아 시행하는 것이 가장 좋습니다.

소 도살의 보다 현대적인 방법

현재 이산화탄소를 이용한 동물 기절은 산업적 규모로 자주 사용됩니다. 이는 특수하고 값비싼 가스실을 사용하여 수행됩니다. 동물을 의식을 잃게 하는 데 걸리는 시간은 3분에서 7분 사이입니다.

이 방법을 사용하여 얻은 고기의 맛은 다른 방법을 사용하여 얻은 고기의 맛과 크게 다르지 않습니다. 왜냐하면 어떤 경우든 동물이 겁을 먹고 스트레스를 받기 때문입니다.

이 방법의 장점으로는 기절 효과가 순수하고, 가스를 이용해 다양한 연령과 체중의 동물을 동시에 기절시킬 수 있다는 점이 있습니다.

도체 가공

도체 가공은 고기가 소비, 판매, 가죽 및 내장 판매에 적합한지 확인하는 데 중요합니다.

채혈은 수평으로 하거나 머리를 아래로 향하게 하여 도체를 수직으로 매달아 할 수 있습니다. 후자의 방법이 더 효율적이고 편리합니다. 중력의 힘으로 혈액이 더 빨리 배출되고, 과정이 더 철저하게 진행됩니다. 또한, 동물을 수직으로 눕히면 껍질을 벗기고 내장을 제거하는 작업도 더 편리합니다.

오염 방지를 위해 도축장에는 방수포, 판자, 필름이 깔려 있으며, 깨끗한 물을 이용할 수 있습니다.

스키닝 및 드레싱

도체에서 가죽을 제거하는 것을 스키닝(skinning)이라고 합니다. 도체 가죽을 벗기는 것은 간단한 과정이지만, 세심한 주의와 주의가 필요합니다. 서두르면 가죽이 손상되어 상품성이 떨어지고, 고기가 미생물에 오염될 수 있습니다.

머리 가죽을 벗기는 것은 별도의 과정입니다. 귀를 잘라내고, 이마를 절개하여 가죽을 제거합니다.

집에서는 동물을 짚이나 나무 바닥에 수평으로 위치시킨 후 작업을 수행합니다.

1. 도축된 도축장은 등을 대고 눕힌 후, 옆구리 아래에 나무 블록을 놓습니다. 머리를 제거하고 남은 식도는 도축 과정에서 내용물이 고기를 오염시키는 것을 막기 위해 묶어둡니다.
2. 조각칼을 사용하여 목구멍에서 항문까지 세로로 피부를 자릅니다.
3. 각 다리의 발굽 주위에 원형으로 자릅니다.
4. 팔다리 안쪽, 머리부터 발굽까지 피부가 잘립니다.
5. 칼과 손가락을 이용해 가죽을 들어 올려 도체에서 제거합니다. 먼저 앞다리부터 시작하여 목과 가슴, 그리고 뒷다리 순으로 진행합니다.
6. 가죽을 옆구리에서 척추까지 제거한 다음, 목에서 엉덩이까지 잡아당겨 필요한 경우 칼로 다듬습니다.

아래 영상을 시청하여 소 가죽을 벗기는 방법을 알아보세요.

내장 제거

껍질을 벗긴 후 내장을 제거하는 것을 내장 적출이라고 합니다. 내장에서 고기로 병원성 미생물이 확산되는 것을 방지하기 위해 도축 후 1시간 30분 이내에 수행해야 합니다. 수평 내장 적출의 경우, 절차는 다음과 같습니다.

1. 내장을 뚫지 않도록 조심스럽게 움직여 황소의 생식기를, 암소의 젖통을 제거합니다.
2. 부주의한 움직임으로 내부가 손상되지 않도록 흉골과 식도를 세로로 자릅니다.
3. 도끼로 치골과 골반뼈를 자릅니다.
4. 매우 조심스럽게 위쪽부터 내장을 제거하고, 갈비뼈 근처의 횡격막을 잘라냅니다.
5. 담낭을 손상시키지 않도록 주의하면서 비장과 간을 제거합니다.
6. 위와 함께 췌장을 제거한 다음 장을 제거합니다.
7. 속이 빈 시체를 차가운 물로 헹궈서 남아 있는 피를 제거합니다.
8. 시체의 피 묻은 윗부분을 깨끗이 닦고 물로 헹굽니다.

소의 내장을 제거하는 과정을 보려면 아래 영상을 시청하세요.

도체 절단

톱질은 큰 테이블이나 평평하고 깨끗한 표면 위에서 편리하게 수행됩니다.

소의 사체는 세로로 두 조각으로 나뉩니다. 척추 근처의 근육을 절개하고, 척추뼈가 손상되지 않도록 척수에서 약간 떨어진 부위를 절개합니다. 사체는 네 조각으로 나눌 수도 있는데, 이를 위해 12번째와 13번째 갈비뼈 사이를 세로로 자릅니다.

안쪽을 물로 헹군 후 걸레로 말립니다. 칼날의 뭉툭한 면으로 바깥쪽을 긁어내면 물기가 빠집니다.

완성된 도체는 건조한 껍질이 형성되도록 섭씨 0도에서 -4도 사이의 온도에서 보관해야 하며, 이를 통해 고기의 유통기한을 연장할 수 있습니다.

수의사 보고서

수의사의 도축 전 검사가 해당 육류의 안전성을 보장하는 것은 아닙니다. 육안 검사만으로는 초기 단계나 잠복성 질병을 진단할 수 없습니다. 따라서 도축 후 육류를 검사실로 제출해야 합니다.

분석이 완료되고 긍정적인 결과가 나오면 수의학 및 위생 인증서가 발급되어 도축된 동물의 가죽, 사체 및 내장의 판매 및 마케팅이 허가되고 고기에 브랜드가 찍힙니다.

또는 질병이 있는 경우 동물을 소각하거나 가축 매장지에 매장하고, 도축장과 도축 도구는 위생 처리를 받습니다.

팁과 경고

• 도체를 절단할 때 고기와 내장의 색깔과 질감에 주의하십시오. 내포물, 점, 또는 형성물이 없어야 합니다. 의심스러운 경우 도체와 해당 부위를 수의사에게 검사받으십시오.
• 기술에 대한 지식이 부족하고 경험이 없다면 도축을 시도하지 마십시오. 전문가에게 도움을 요청하고, 본인은 조수 역할을 하십시오.
• 도축 중 동물을 묶고 제지할 때는 고품질 로프만 사용하십시오. 특히 소가 죽음의 고통을 겪을 수 있는 방법에는 더욱 그렇습니다. 이러한 상태에서 소는 사람에게 부상을 입히고 해를 끼칠 수 있습니다.
• 칼날의 날카로움과 종류에 특히 주의하세요. 도축 시에는 긴 칼날이 필요한 반면, 도축 시에는 중간 길이나 짧은 칼날이 더 편리합니다. 가죽을 벗길 때는 칼날이 덜 날카로워야 합니다.

도축은 항상 육체적, 정신적으로 힘든 일입니다. 자신의 능력이 부족하다면 전문 도축업자에게 맡기세요. 그러면 동물의 삶이 더 편해지고 스트레스도 덜 받을 수 있습니다. 전문가가 가장 적합한 도축 방법을 조언해 주고 문제없이 도축을 진행할 것입니다. 이렇게 하면 고기의 품질이 유지되고, 적절한 가공 및 절단을 통해 도체가 시장성을 유지할 수 있습니다.

자주 묻는 질문