말고기란 무엇이고, 어떻게 요리하는 것이 가장 좋을까요? 단계별 조리법이 담긴 최고의 레시피를 소개합니다.

말고기는 우리 기후에서는 거의 먹지 않지만, 언제나 별미로 여겨집니다. 가장 맛있는 고기는 9~12개월 된 망아지와 거세된 말의 고기입니다. 이는 주로 불쾌한 냄새가 없고 고기가 부드럽기 때문입니다.

말고기와 소고기의 차이점은 무엇인가요?

말고기는 여러 면에서 소고기와 비슷하지만, 겉모습만 비슷합니다. 말고기는 더 질기고 독특한 맛이 납니다.

말고기와 소고기를 구별하는 방법:

특징적인 특징	말고기	소고기
갈비 살	반원형	플랫 타입
견갑골	길쭉하고 목으로 부드럽게 전환됨	쐐기 삼각형
고기색	많은 수의 혈액 세포가 존재하기 때문에 더 어둡고 갈색 음영이 나타납니다.	더 빨간색
마블링	결석한	정말 다양해요
구조	쓰러졌다	약간 느슨하다
섹션의 고기	세로무늬에는 맥이 있고 가로무늬에는 입자성만 있습니다.	섬유질
지방	부드럽고 손바닥에서 녹을 수 있습니다	단단하고 빠르게 굳는
피하 지방	있다	아니요

말고기의 이점은 무엇인가요?

말고기의 영양가는 결코 과소평가될 수 없습니다. 말고기는 100g당 약 185~190kcal의 열량을 가지고 있어 다이어트에 활용될 수 있습니다. 또한 탄수화물 함량도 매우 낮습니다.

고기의 구성과 건강상의 이점

말고기에는 회분과 비타민 B1, B2, B3, B6, B12, C, PP를 포함한 다양한 영양소가 함유되어 있습니다. 미량 및 다량 영양소로는 인, 마그네슘, 구리, 망간, 셀레늄, 칼슘, 나트륨, 아연, 철, 칼륨이 있습니다. 말고기 100g에는 수분 63.72g, 단백질 21.39g, 지방 4.6g이 함유되어 있습니다.

말고기는 그 성분상 콜레스테롤 수치를 낮추는 것이 특징이며, 따라서 심혈관계에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 또한, 말고기의 효능은 다음과 같습니다.

• 신진대사 촉진
• 위장관 기능 회복
• 미생물총의 정상화
• 담즙 분비 효과
• 설탕의 흡수를 촉진하여 당뇨병 발병을 예방합니다.
• 효능과 성능을 향상시킵니다.
• 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
• 결합 조직을 강화하는 데 도움이 됩니다.
• 췌장 치료에 사용됨
• 신체가 바이러스 감염에 저항하는 데 도움이 됩니다.
• 심장 기능을 정상화하고 조혈 기능을 향상시킵니다.

여성을 위한

말고기는 남성의 전유물로 여겨지지만, 여성에게도 유익한 효과가 있습니다. 말고기는 피부 질감을 개선하고 머릿결에 윤기를 더해 줄 뿐만 아니라, 모든 여성에게 가장 중요한 효능은 체중 감량과 과도한 체중 증가 방지에 도움이 된다는 것입니다.

남자들을 위해

말고기를 규칙적으로 섭취하는 남성은 남성 건강 문제가 적은 것으로 알려져 있습니다. 말고기는 전립선 건강을 개선하고, 스트레스 저항력을 높이며, 활력을 증진시킵니다.

임신과 모유 수유 중

말고기는 완전 저자극성으로 알레르기가 있는 사람뿐만 아니라 모유 수유 중이나 임신 중에도 섭취할 수 있습니다. 말고기는 빠르고 쉽게 소화되기 때문에 여성의 몸에 영양소가 충분히 함유되어 있습니다. 또한, 신진대사가 촉진되어 임산부의 체중 증가를 방지합니다.

비타민과 미량 원소는 모유에도 흡수되어 아기에게 전달되어 발달에 유익한 영향을 미칩니다. 하지만 말고기는 생후 최소 10일 이후에 섭취해야 하며, 일주일에 세 번을 넘지 않도록 해야 합니다. 수유부는 말고기 1회 제공량당 50~60g을 섭취해야 합니다.

어린이를 위해

말고기는 생후 12~14개월부터 아이의 식단에 도입할 수 있습니다. 많은 소아과 의사들이 말고기의 단백질과 기타 유익한 성분이 소화가 잘 되기 때문에 말고기를 권장하기도 합니다. 말고기는 우유의 성분을 부분적으로 대체하기 때문에 유당불내증이 있는 아이들에게 특히 중요합니다.

체중 감량 시

많은 영양학자들은 말고기를 체중 감량에 이상적인 식품으로 여깁니다. 말고기는 저탄수화물 식품으로 단 14~15일 만에 최대 5kg까지 감량할 수 있습니다. 하지만 이를 위해서는 다음 식단 중 하나를 따르는 것이 중요합니다.

• 메뉴 1번. 다음과 같은 영양분을 제공합니다:
  • 아침 식사로는 삶은 말고기 200g과 소금 없이 지은 밥 한 줌을 먹고 녹차 한 잔을 마셔보세요. 레몬을 넣어도 좋습니다.
  • 점심에는 말고기 250g, 식물성 기름을 넣은 야채 샐러드, 과일 1개(너무 달지 않은 것이 좋습니다)를 추천합니다.
  • 첫 번째 저녁 식사로 고기(200g)를 삶고, 신선한 토마토 1개를 자르고, 차를 마셔보세요.
  • 두 번째 저녁 식사에는 저지방 케피어만 허용됩니다.
• 메뉴 번호 2. 이 옵션은 다음을 제공합니다.
  • 아침 식사 - 오트밀 100g과 같은 양의 삶은 말고기, 사과 1개;
  • 점심 – 끓인 고기와 과일;
  • 첫 번째 저녁 식사 – 삶은 말고기(200g), 통밀빵 2조각
  • 신선한 오이, 차;
  • 두 번째 저녁 식사 – 저지방 코티지 치즈(250g).

말린 말고기는 건강에 좋은가요?

화학 물질을 사용하지 않고 건조하면 고기는 영양소 손실 없이 완전히 건강한 식품입니다. 건조 말고기는 특히 빈혈 환자에게 유익하지만, 신부전 환자에게는 금기입니다. 과다 섭취 또한 금기입니다.

말고기에는 얼마나 많은 고기가 들어있나요?

도축 수율 측면에서 말의 도축 수율은 약 65%입니다. 이는 생체중 1kg당 생산되는 고기의 양과 같습니다. 도체 자체에는 약 80~84%의 살코기가 들어 있습니다. 엉덩이에는 38%의 최상급 고기가 들어 있습니다.

고기용 말 품종

육용마는 눈에 잘 띄지 않습니다. 체격이 크고 등이 넓으며 다리가 짧기 때문입니다. 일부 품종은 특별히 육류 생산을 위해 개량되었습니다. 주요 품종으로는 노보알타이스크, 카자흐, 야쿠트 세 가지가 있습니다.

그 후 Dzhabe, Kustanai 대초원, Altai, Buryat, Bashkir, Novo-Kirghiz 대규모, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk 및 Khakassian 품종이 고기 말로 사육되었습니다.

고기를 위해 말을 살찌우다

말의 체중 증가를 돕기 위해 35~40일 동안 진행되는 가속 비육 프로그램을 사용합니다. 다른 비육 프로그램은 약 55~60일이 소요됩니다. 이를 위해 다음과 같은 기본 지침을 따르세요.

• 사료 공급은 탄수화물과 단백질이 풍부한 천연 및 생산성이 높은 사료만을 사용하여 이루어집니다.
• 유지 관리 - 안정된, 안정된 목초지 또는 목초지 방목;
• 매일 4시간의 산책이 필요합니다.
• 비육에 가장 좋은 사료는 펄프, 귀리, 건초, 풀, 사일리지, 겨, 뿌리 작물, 호밀, 보리, 옥수수입니다.
• 추천 사료 보충제: 말에게는 "헤라클레스"
• 살찌우는 것은 어미 젖을 뗀 직후인 생후 3~6개월에 시작해야 합니다.
• 동물에게는 깨끗한 물과 식용소금을 제공해야 합니다.
• 음식은 자주 제공되지만 양이 적습니다.

말이 편안하게 지낼 수 있는 환경을 조성해 주세요. 청결함, 조용함, 차분한 분위기 등이 필요합니다.

동물에게 예방접종을 하고 질병이 있는지 검사하는 것을 잊지 마세요.

말고기 소시지: 이점과 해로움

말고기 소시지는 미식가들이 가장 좋아하는 별미로, 그 어떤 소시지 제품과도 비교할 수 없는 맛을 자랑합니다. 아시아 국가에서는 말고기를 다양한 이름으로 부릅니다.

• 마칸 - 러시아에서 가장 흔한 소시지로, 지방과 고기 펄프로만 구성되어 있습니다.
• 카지 – 타지키스탄과 우즈베키스탄에서 만들어지지만 주요 공휴일에만 준비됩니다.
• 투티라(또는 수드주크) – 양고기나 소고기를 추가로 요리에 첨가합니다.
• 키질리크(kazy)는 말고기로 만든 가장 오래된 소시지입니다.

말고기 소시지는 모든 영양소를 그대로 보존하고 있어 매우 건강에 좋습니다.

다양한 허브, 향신료, 마늘을 첨가하여 더욱 건강하게 조리할 수 있습니다. 말고기 소시지는 애피타이저로 먹거나 필라프, 감자 등 다양한 요리와 함께 곁들여 먹습니다.

말기름: 효능과 사용법

말 지방은 말에게서 다량으로 발견되지는 않지만 특별한 주의가 필요합니다. 말 지방의 성분은 식물성 기름과 유사하며 담즙 분비 촉진 효과가 있습니다. 말 지방은 콜레스테롤이 거의 없으며 다음과 같은 경우에 효과적입니다.

• 황달과 회복 후 기간:
• 화상과 동상;
• 미용술;
• 담관 운동 이상증
• 간 질환.

의학에서의 말고기

말고기는 면역 체계를 강화하고 회복을 촉진하기 때문에 의사들이 자주 추천하는 식품입니다. 하지만 말고기는 금기시되는 경우도 있습니다. 말고기를 먹는 것이 특히 중요한 때는 언제일까요?

• 당뇨병에 사용. 말고기는 혈당 수치를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 또한, 이 독특한 고기의 혈당 지수는 0이므로 의사들은 당뇨병 환자에게 말고기를 권장합니다. 또한, 아미노산은 담낭 기능을 개선합니다. 당뇨병 환자는 말고기를 삶거나 구워서 섭취해야 합니다.
• 췌장염에 대하여말고기는 췌장 기능을 안정시키는 데 도움이 되지만, 삶은 고기만 섭취할 수 있습니다.
• 위염에. 지방을 포함한 말 제품은 위염이 있어도 먹어야 하며, 산도 수준도 중요하지 않습니다.
• 방사선량이 증가한 경우. 고기는 방사선에 노출된 후 신체에서 발생하는 독성 물질을 제거합니다.
• 암성 신생물의 경우. 말고기는 암세포의 발달과 성장을 막아 재발 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

해로움과 금기사항

말고기 제품은 대부분 조리되지 않으므로, 믿을 수 있는 판매자에게서만 구입해야 합니다. 그렇지 않으면 기생충 감염이 불가피합니다.

금기사항도 있습니다.

• 통풍 - 퓨린을 함유하고 있기 때문입니다.
• 제품에 대한 개인적인 불내성
• 담즙 생성 증가
• 신체 내 요산 수치가 높음
• 뇌졸중 후 상태;
• 위장 출혈
• 장에 생긴 암종양.

어떻게 선택하고 보관해야 하나요?

모든 농부가 귀중한 고기를 얻기 위해 말을 번식시키고 싶어 하는 것은 아니며, 많은 농부들이 그럴 만한 자원이 부족하기 때문에, 주로 시장이나 개인 농장에서 말을 구매합니다. 고품질 고기를 구매하려면 다음 선택 지침을 참고하십시오.

• 말고기와 소고기의 차이점을 주의 깊게 살펴보세요(위의 표 참조). 악덕 판매자들이 대중의 무지함을 이용해 말고기 제품 대신 소고기를 판매하기 때문입니다.
• 동물의 나이를 확인하세요. 늙은 말고기는 불쾌한 냄새가 나는 반면, 어린 말고기는 달콤한 냄새가 납니다.
• 신선도를 확인하세요. 말고기는 단단하고 밀도가 높아야 하며, 압착 후 원래 상태로 빨리 돌아와야 합니다.
• 지방에 주의하세요. 지방은 매우 흰색이어야 하며, 지방을 손에 쥐었을 때 녹아야 합니다.
• 고기 표면을 살펴보세요. 살짝 촉촉하고 윤기가 있어야 합니다.

말고기를 보관하는 방법은 여러 가지가 있지만 가장 일반적으로 사용되는 방법은 다음과 같습니다.

• 냉각. 말고기는 냉장 보관해야 하지만, 큰 조각으로 잘라서 뚜껑이 있는 용기에 담아 보관해야 합니다. 유통기한은 최대 72시간입니다. 말고기는 이미 용기에 담겨 있는 것을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.
• 동결. 유통기한은 4~6개월이며, 그 이상은 보관할 수 없습니다. 하지만 다른 육류와는 달리 몇 가지 특별한 주의사항이 있습니다. 예를 들어, 일반 비닐봉지에 싸는 것은 권장하지 않습니다. 두꺼운 호일이나 진공 포장 플라스틱 용기를 사용해야 합니다.

기타 뉘앙스:

• 고기를 보관하기 전에 씻는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
• 종이 타월로 전체 작품을 말리는 것이 중요합니다.

말고기는 건조, 숙성, 훈제 과정을 거쳐 보관되지만, 이 목적에 맞게 제품을 적절히 조리하려면 특정한 지식이 필요합니다.

말고기 요리법

말고기 요리는 매우 다양하며, 특정 민족 특유의 조리법도 많습니다. 예를 들어 몽골과 터키에서는 잘(zhal), 베슈바르막(beshbarmak), 슈주크(shuzhuk)를 만들고, 일본에서는 사시미를, 프랑스에서는 소시지를, 스위스에서는 튀김기를 사용하는 등 다양한 요리가 있습니다. 몇몇 이국적인 요리도 우리나라에 전해졌습니다.

오븐에서

말고기 오븐구이는 타타르스탄의 요리로, 이 지역에서 말고기가 매우 인기가 많습니다. 조리하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 고기 – 1kg;
• 감자 – 1kg;
• 당근 - 1개 (중간 크기);
• 말갈비국물 – 300ml;
• 양파 – 2개;
• 월계수 잎;
• 식물성 기름과 향신료(khmeli-suneli가 최고입니다).

요리 과정은 간단합니다.

1. 씻은 말고기를 중간 두께의 띠 모양이나 조각으로 자릅니다.
2. 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 넣습니다.
3. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
4. 감자와 당근을 조각으로 자릅니다.
5. 고기를 진흙 냄비에 담습니다(약 5~6조각 정도).
6. 그 위에 감자를 올려 놓으세요.
7. 향신료, 월계수 잎, 소금을 첨가합니다.
8. 국물을 붓습니다. 국물이 감자 윗면을 살짝 덮을 정도로만 되어야 합니다.
9. 양파를 링 모양으로 따로 썰어 고기를 볶은 기름에 볶습니다.
10. 냄비를 200도 오븐에 넣으세요. 하지만 뚜껑은 덮지 마세요.
11. 50~60분 동안 굽습니다.
12. 냄비에 넣은 순서대로 내용물을 꺼내세요.
13. 접시에 감자를 올리고, 그 위에 고기를 올리고, 마지막으로 튀긴 양파를 올립니다.
14. 요리를 구운 국물을 그릇에 붓고 메인 요리와 함께 제공합니다.

프라이팬에

말고기를 프라이팬에 구우면 보통 질기지만, 이를 피하려면 간단히 양념에 재워두면 됩니다. 필요한 재료:

• 말고기 – 1kg;
• 마늘 - 3쪽
• 간장 – 50ml;
• 올리브 오일이나 다른 오일 – 150ml;
• 다양한 고추를 섞어 만든 양념
• 로즈마리와 타임 한 가지
• 소금과 겨자 각각 1티스푼.

조리 과정:

1. 고기를 자르고, 지방과 막은 먼저 제거하세요. 고기 조각은 두껍게 잘라야 합니다.
2. 용기에 담고 모든 재료로 만든 양념장을 붓습니다. 식물성 기름은 50~70ml 정도만 넣어주세요. 나머지는 튀김용으로 사용합니다.
3. 3~4시간 정도 그대로 두세요. 하지만 밤새도록 두는 것이 가장 좋습니다.
4. 고기를 양념장에서 꺼내 뜨거운 기름이 담긴 프라이팬에 넣습니다.
5. 각 면을 5분씩 굽습니다.

이 고기는 아지카와 반찬과 함께 제공됩니다.

멀티쿠커에서

말고기는 슬로우쿠커로 조리할 수 있습니다. 어떤 레시피든 선택할 수 있지만, 스튜가 가장 인기 있는 요리로 알려져 있습니다. 스튜를 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 말고기 – 0.5kg;
• 토마토 – 2개;
• 당근 – 1-2개;
• 달콤한 피망 – 1개;
• 물 - 약 400ml
• 맛을 내기 위한 향신료, 소금;
• 겨자 - 3-4 큰술 l.

요리 방법:

1. 작은 용기에 겨자, 소금, 향신료를 섞습니다.
2. 말고기를 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
3. 고기를 양념장과 섞어 30~40분간 재워둡니다.
4. 야채를 입방체로 자릅니다.
5. 이것들과 고기를 멀티쿠커 용기에 넣으세요.
6. 물을 추가하세요.
7. 끓이기 모드를 켜세요.
8. 100분간 요리합니다.

수제 카질리크

이 요리는 소시지를 기본으로 합니다. 다음 재료가 필요합니다.

• 말고기 – 1.5kg;
• 소금 – 1 큰술;
• 마늘 – 6-7쪽
• 검은 후추 가루 – 1티스푼;
• 장 – 50-70g

요리 방법:

1. 말고기를 깨끗이 씻은 후 작은 입방체 모양으로 자릅니다.
2. 내장을 깨끗한 물에 3~4시간 담가둡니다.
3. 마늘을 다져서 고기에 넣습니다.
4. 여기에 소금과 후추를 넣으세요.
5. 잘 섞는다.
6. 내장을 물에서 꺼내 헹군 후 고기 혼합물을 채웁니다. 최대한 꽉 채워 채웁니다.
7. 물이나 육수에 넣고 2~2.5시간 동안 끓입니다. 향신료와 월계수 잎을 넣어도 좋습니다.
8. 요리가 끝나면 접시에 담아서 윗부분을 무거운 물건으로 눌러줍니다.
9. 식은 후에 드시면 됩니다.

케이싱 한쪽 끝을 먼저 묶고, 내용물을 채운 후 반대쪽 끝도 묶는 것을 잊지 마세요. 조리 시간은 최소 3.5~4시간 정도 걸립니다.

스튜

말고기 스튜는 독특한 향이 납니다. 만들기는 쉽지만, 먼저 말고기, 라드, 월계수 잎, 소금(취향껏), 후추 등 재료를 준비해야 합니다.

과정은 다음과 같습니다.

1. 말고기를 굵게 썬다.
2. 살균된 병에 향신료와 고기를 넣습니다(병을 아주 단단히 밀봉하세요). 위쪽에 약간의 공간을 남겨두세요.
3. 필요한 양의 소금을 뿌리고, 월계수 잎을 넣고 얇게 썬 라드를 바릅니다.
4. 뚜껑 대신 호일로 병을 덮으세요.
5. 큰 냄비 바닥에 수건이나 살균 도구를 놓습니다.
6. 병을 넣으세요.
7. 물을 붓습니다.
8. 이 용기를 더 넓고 높은 용기 안에 넣고 물을 채우세요. 이렇게 하면 이중 보일러가 됩니다.
9. "구조물"을 오븐에 넣으세요.
10. 오븐을 켜고 온도를 180도로 설정합니다.
11. 6~6.5시간 동안 그대로 두세요.
12. 깡통 뚜껑을 닫아 말아주세요.

커틀릿

말고기 커틀릿은 흔하지 않지만 아시아 국가에서는 인기가 많습니다. 말고기 커틀릿을 만들려면 다음 재료를 준비하세요.

• 말고기 – 1kg;
• 돼지기름 – 300g;
• 커민 – 1티스푼;
• 마늘 - 중간 크기;
• 우유 – 180-200ml;
• 빵 또는 덩어리 빵 – 2-3조각;
• 양파 - 1-2개;
• 식물성 기름;
• 참깨;
• 갈은 빵가루, 갈은 후추, 소금.

요리 과정은 거의 표준적입니다.

1. 말고기를 조각내어 소금물에 2~3시간 담가둡니다.
2. 고기를 꺼내서 헹굽니다.
3. 라드와 마늘과 함께 고기 분쇄기에 넣습니다.
4. 양파는 따로 잘게 다진다.
5. 빵을 우유에 담가둡니다.
6. 모든 재료를 합친 후, 일반 커틀릿을 만들 때와 마찬가지로 섞고 향신료를 첨가합니다.
7. 패티를 만들어 참깨빵가루를 묻힌 후 뜨거운 기름에 넣어 익을 때까지 튀깁니다.

베쉬바르막(besbarmak)

우리 지역에서 흔하고 사랑받는 요리입니다. 아시아 국가에서 유래되었습니다. 이 요리를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 말고기 – 500g;
• 뼈가 붙은 양고기 – 700-800g;
• 양파 - 3개;
• 당근 – 1개;
• 튀김용 식물성 기름;
• 소금, 올스파이스/검은 후추, 월계수 잎;
• 밀가루 – 500-600g;
• 계란 – 2개;
• 녹색 채소(취향에 따라)

단계별 요리 과정:

1. 말고기와 양고기를 끓입니다. 고기의 질김 정도에 따라 3~5시간 정도 끓입니다. 육수에 소금, 월계수 잎, 올스파이스, 당근, 그리고 통양파 1개를 넣습니다.
2. 계란, 밀가루, 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 비닐봉지에 싸서 30~40분간 휴지시킵니다.
3. 롤링핀으로 반죽을 펴서 다이아몬드 모양으로 자릅니다.
4. (약 30분) 말리세요.
5. 고기를 꺼내 살짝 식힌 후 원하는 크기로 자릅니다.
6. 국물을 걸러내세요. 맑아야 합니다.
7. 양파 하나를 다져서 기름에 볶아요. 말고기를 넣으면 맛있어요.
8. 두 번째 양파를 육수에 넣고 끓인 후 후추를 넣으세요. 몇 분밖에 걸리지 않습니다.
9. 양파를 빼고 그 자리에 다이아몬드 반죽을 넣습니다. 부드러워질 때까지 익힙니다.
10. 완성된 다이아몬드를 꺼내서 큰 접시에 담습니다.
11. 튀긴 양파를 넣고 볶습니다.
12. 다이아몬드를 얹기 전에 ​​조리해 두었던 고기와 양파를 위에 올려 놓으세요.
13. 후추로 간을 하고 좋아하는 허브를 뿌립니다.

굴라시

이 요리는 간단하면서도 맛있습니다. 준비물:

• 고기 – 700g;
• 양파 – 300-400g;
• 밀가루 – 1 큰술;
• 토마토 페이스트, 오일, 향신료.

프로세스:

1. 고기를 조각내어 볶습니다.
2. 다진 양파를 넣고, 양파가 반투명해지면 밀가루를 넣습니다.
3. 토마토 페이스트를 넣어 맛을 낸 후 물을 넣어 저어줍니다.
4. 익을 때까지 끓입니다.

샤슬릭

샤슬릭은 일반적인 방법으로 조리하지만, 12~20시간 동안 재워두는 것이 좋습니다. 말고기의 경우, 다음과 같은 재료로 만든 특별한 양념장을 준비하세요.

• 물 – 1L;
• 사과식초 – 200ml;
• 양파와 고춧가루.

또 다른 옵션:

• 케피어 – 1L;
• 마조람 - 큰 덩어리;
• 겨자씨 – 1티스푼;
• 갈은 후추와 소금;
• 양파;
• 키위 및/또는 레몬.

필라프

말고기 필라프는 독특한 풍미를 자랑합니다. 필라프를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 삶은 말고기 – 400g;
• 기 - 50mg;
• 당근 – 1-2개;
• 쌀 – 140g;
• 양파 – 1-2개;
• 필라프용 향신료에는 반드시 커민과 매자나무 열매가 들어갑니다.

요리 방법:

1. 쌀을 씻어서 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
2. 고기를 삶아서 녹인 버터와 함께 가마솥에 넣습니다.
3. 튀김.
4. 양파, 당근, 향신료를 추가합니다.
5. 밥을 넣고 고기를 삶은 국물을 붓습니다.
6. 약한 불로 익을 때까지 요리합니다.

바스투르마

말고기 바스투르마는 소고기 바스투르마만큼 맛있습니다. 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 말고기 – 1.2kg;
• 향신료(프로방스 허브가 가장 좋음) – 200g;
• 소금 – 2.5kg.

조리 과정은 다음과 같습니다.

1. 고기 한 조각을 4등분합니다.
2. 두 조각에 소금 1.5kg을 뿌립니다.
3. 나머지 두 개는 소금과 향신료 1kg을 섞어 문지릅니다.
4. 두 조각 위에 작은 무게를 올려놓고 72시간 동안 그대로 두세요.
5. 이제 고기를 모두 물에 4~5시간 담가둡니다.
6. 냅킨으로 닦은 후, 고기를 걸 수 있는 홈을 각 조각에 만듭니다.
7. 다음으로 구성된 매리네이드를 준비하세요:
   • 갈은 붉은 고추 – 1티스푼;
   • 마른 마늘 – 2티스푼;
   • 물 - 100ml;
   • 샤만 – 1 큰술;
   • 파프리카 – 1 큰술.
   • 밀가루 - 3큰술
8. 말고기에 잘 섞은 양념장을 바릅니다.
9. 바스투르마를 고리에 걸어 통풍이 잘 되는 방에 두세요.

몇 주가 지나면 요리가 완벽하게 완성됩니다.

슈르파

이 수프는 매우 진하고 포만감을 주지만, 캠프파이어에서 조리하는 것이 가장 맛있습니다. 필요한 재료:

• 말고기 – 500-700g;
• 양파 – 2-3개;
• 당근 – 1-2개;
• 마늘 - 1쪽;
• 토마토 페이스트 – 30g;
• 식물성 기름 – 2 큰술;
• 향신료 - 월계수 잎, 후추, 소금.

올바른 요리 방법:

1. 고기를 물에 넣고 끓입니다.
2. 거품을 걷어내고 향신료, 양파, 당근을 넣습니다.
3. 말고기가 익으면 국물에서 꺼내 조각으로 자릅니다(또는 큰 조각으로 찢습니다).
4. 뜨거운 프라이팬에 넣고 볶습니다.
5. 생양파와 당근을 넣고 가볍게 볶습니다.
6. 국물을 걸러내어 고기와 야채에 넣습니다.
7. 10~15분간 끓입니다.

서빙할 때 다진 허브를 첨가하세요.

정교회 기독교인과 무슬림은 말고기를 먹을 수 있나요?

말고기는 이슬람 국가에서 널리 소비되는데, 샤리아 법에 따르면 예언자 무함마드가 말고기를 먹는 것은 죄가 아니라고 선언했기 때문입니다. 정교회에서는 구약성서에 따라 말을 홀수발굽 동물로 간주하여 부정하다고 여깁니다. 따라서 정교회에서는 말고기 섭취를 금합니다.

개가 말고기를 먹을 수 있나요?

말고기는 반려동물의 완전한 식단에 필수적인 풍부한 영양소를 함유하고 있어 개에게 이상적인 사료로 여겨집니다. 말고기는 삶아서나 날것으로 개에게 먹일 수 있습니다.

말고기는 저자극성 식품으로 영양가가 높습니다. 하지만 신체에 해를 끼치지 않도록 섭취 시 주의사항을 준수하는 것이 중요합니다. 말고기는 어떤 요리에도 활용할 수 있으며, 평소의 풍미에 새로운 차원을 더해줍니다.

자주 묻는 질문