수달 고기의 특성: 가치, 생산 및 유익한 특성

뉴트리아 고기는 가장 흔히 소비되는 동일 제품 목록의 하위권에 위치합니다. 이는 높은 가격과 물쥐라는 특성상 혐오감을 불러일으키는 것이 주된 원인입니다. 그럼에도 불구하고, 1961년에 뉴트리아 고기는 공식적으로 귀하고 식용으로 인정받았습니다. 유럽과 미국에서 가장 인기가 높습니다.

뉴트리아 고기의 설명과 맛

뉴트리아는 늪비버라고도 불리며, 설치류 중 가장 큰 종으로 여겨지며, 일부 종은 최대 12kg까지 자랍니다. 뉴트리아의 가치는 고기, 지방, 그리고 털에 있습니다. 뉴트리아의 외관상 특징은 다음과 같습니다.

• 펄프의 색깔은 짙은 붉은색입니다(근육 헤모글로빈이 많기 때문).
• 시체의 모양은 토끼와 비슷하다.
• 고기가 다른 종류의 제품(소고기나 칠면조고기)과 외부적으로 유사한 점
• 맛보기 - 토끼와 닭고기 사이;
• 질감 - 마블무늬(근육 섬유와 지방 조직이 존재하고 균일하게 분포됨)
• 구조가 부드럽고 육즙이 많습니다.

독특한 특징이 있습니다. 야생에서 키우거나 물에서 키운 뉴트리아는 요리하면 비린내와 비슷한 맛과 향이 납니다. 하지만 농장에서 키운 뉴트리아는 특유의 맛이 없습니다 (이 경우 비버 고기와 발굽동물, 새 고기를 구분하는 사람은 거의 없습니다).

영양가 있는 고기의 특성

워터비버 고기는 전 세계 영양학자와 미식가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 뛰어난 맛과 높은 영양가를 자랑합니다. 독특한 구조 덕분에 소화가 잘 되고 위에서 빠르게 대사됩니다.

칼로리 함량

영양가 있는 육류는 고단백 식품입니다. 이 점에서 소고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기 및 기타 육류보다 몇 배나 높습니다. 탄수화물은 전혀 없습니다. 생고기 100g당 다양한 요소의 비율을 비교하려면 다음을 참조하세요.

육류 제품의 종류	물의 양	다람쥐	지방	칼로리 함량
영양소	66–66.3	20.7–23.9	6-8.1	140–150
토끼고기	65–65.6	20.7–20.8	6.5	115
소고기	67–67.7	18.9–19	12.4	135
양고기	57–57.6	16.3–16.5	15.3	174
돼지고기	54–54.8	16.4–16.6	27.8	235
닭	59–62.5	18.2–20.1	14.4	160

고기의 칼로리 함량은 조리 방법에 따라 달라집니다. 뉴트리아의 경우:

• 삶은 것 - 160kcal;
• 끓인 것 - 163kcal;
• 튀긴 것 - 215kcal.

균형 잡힌 영양 성분 덕분에 다이어트에 적합합니다. 습지 비버 고기는 다양한 질병과 체중 감량에 권장됩니다. 또한 근육 강화에도 도움이 됩니다.

매우 드물게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 이 제품은 어린이에게 사용하도록 승인되었습니다. 하지만 점진적으로 시작해야 합니다. 이 시점까지 아이는 3개월 동안 곡물, 채소, 과일을 섭취해야 합니다.

화학적 구성 및 영양가

고기에는 비타민, 미량 원소, 그리고 기타 유익한 물질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 고기 100g당 영양가는 mg/mcg 단위로 아래와 같습니다.

비타민:

• B2(리보플라빈) - 0.22;
• B1(티아민) - 0.06;
• B9(폴라신) - 12.5;
• A(레티놀) - 0.06;
• H(비오틴) - 0.01;
• E(토코페롤) - 0.094;
• 기타 (소량) 비타민 - 엽산, PP, C, B12, B4.

다량 영양소:

• 마그네슘 - 24.8;
• 인 - 236.8;
• 칼륨 - 347.7;
• 나트륨 - 50.8;
• 칼슘 - 14.9.

미량 원소:

• 아연 - 2.6;
• 불소 - 103.4;
• 요오드 - 5.3;
• 셀레늄 - 26.6;
• 코발트 - 15.0;
• 철분 - 6.9;
• 구리 - 151.1;
• 망간 - 26.0.

제품 이점

고기는 여러 가지 유익한 성분을 가지고 있습니다. 특히 나트륨이 없고 요오드 함량이 높아 가치가 높습니다. 고기는 다음과 같은 건강 문제에 없어서는 안 될 필수 식품입니다.

• 신경계의 이상
• 갑상선 염증
• 동맥경화증, 고혈압 및 기타 심혈관계 질환
• 위장관 손상
• 신장 및 간 병리학
• 당뇨병
• 비만;
• 면역력이 약해짐
• 근골격계 질환.

위에 언급된 질병의 치료를 보완하는 영양고기는 다음과 같은 효과가 있습니다.

• 최적화된 아미노산 구조로 인해 면역 체계가 강화됩니다.
• 헤모글로빈 수치 증가
• 식세포 활성화
• 특히 태아의 자궁 내 신경계 형성에 유익한 효과가 있습니다.
• 소화 회복
• 신진대사 과정의 가속화
• 내부 장기 기능의 자극
• 순환계 벽을 강화하고 혈액 순환을 촉진합니다.
• 신체에서 콜레스테롤 제거 - 혈관을 완벽하게 정화합니다.
• 혈압을 낮추다
• 정신-정서적 배경의 정상화
• 산성도 회복(낮은 수준에서)
• 심장 근육을 강화합니다.

가능한 피해

모든 사람이 늪 비버 고기를 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 직접적인 금기 사항:

• 개인적 불내성(알레르기 반응을 일으킬 수 있음)
• 위염은 산성도가 증가한 상황에서 발생합니다.

이 제품을 과도하게 섭취하면 통풍을 포함한 합병증이 발생할 수 있습니다. 다른 위험 요소도 있습니다. 음식을 제대로 조리하지 않으면 지아르디아증, 선모충증 및 기타 기생충에 감염될 위험이 높습니다.

수트리아의 지방은 건강에 좋은가요?

다른 동물성 지방과는 달리, 뉴트리아 지방은 리놀레산 함량이 높은 것이 특징입니다. 흡수율이 92%로 빠르고 소화가 잘 됩니다. 뉴트리아 지방은 체중 감량 다이어트 중에도 섭취가 허용됩니다. 흰색에 약간 크림 같은 빛깔을 띱니다.

내장지방은 25~30°C(돼지고기는 50~60°C)에서 녹습니다. 덕분에 가장 무해한 제품을 만들 수 있습니다.

심장 및 혈관 질환과 고혈압에 좋습니다. 다음과 같은 유익한 효능이 있습니다.

• 혈관을 강화합니다.
• 콜레스테롤과 기타 유해 성분을 제거합니다.
• 혈액 순환을 촉진합니다.
• 가래(호흡기)를 액화시키고 제거합니다.
• 손상된 조직과 세포를 재생합니다.
• 신체의 방어력을 강화합니다.

일부 경우 치료에 적용:

1. 기침. 지방을 이중 보일러에 넣고 가열하여 가슴, 등, 발뒤꿈치 부위에 마사지합니다. 약간의 발적은 정상입니다. 치료는 5~7일 정도 소요됩니다.
2. 콧물과 부비동염. 콧구멍에 들어갈 만큼 큰 화장솜을 준비하세요. 화장솜에 기름을 녹여 적신 후 25~30분 동안 코에 넣으세요. 부비동염의 경우, 따뜻한 화장솜을 이마와 콧등에 대세요.
3. 목 쓰림. 녹인 라드에 거즈를 적셔 목에 대세요. 비닐 랩으로 덮고 양모 스카프로 묶으세요.

제품 수요

뉴트리아 고기와 모피는 전 세계적으로 수요가 높습니다. 러시아는 뉴트리아 양식에 투자하는 야심 찬 기업가들을 위한 특별 인센티브 프로그램을 마련했습니다.

사업이나 개인 교배를 위한 주요 장점은 다음과 같습니다.

• 시장에는 사실상 경쟁이 없습니다(판매 시장은 개방되어 있습니다).
• 높은 수준의 수익성 - 설치류는 빠르게 번식하며 한 번에 약 10마리의 새끼를 낳습니다.
• 동시에 농부는 고기, 지방, 가죽이라는 3가지 귀중한 상품을 얻습니다.
• 관리하기 쉬움 - 특별한 장비나 다이어트 식품 등이 필요 없음
• 음식을 절약합니다. 비용이 저렴하고 여름철에는 과일, 야채, 심지어 풀까지 먹입니다.
• 건강 문제는 거의 없습니다. 수달은 매우 드물게 아플 뿐입니다(면역 체계가 잘 발달되어 있습니다).
• 초기 투자 비용이 적음
• 고기에 대한 수요 - 많은 영양학자들은 육류 섭취를 권장합니다.
• 가죽에 대한 수요 - 밍크나 다른 모피에 비해 수달로 만든 모피 제품은 일반 소비자가 구매하기에 저렴합니다.
• 사육 효율성 - 동물은 빠르게 체중을 늘리고 6~8개월 안에 도축할 준비가 됩니다.

경험이 풍부한 수달 사육자의 유용한 팁:

• 처음에는 모피 코트를 만드는 데 필요한 가죽 종류와 동일한 종류의 가죽을 구입해야 합니다.
• 건강하고 고품질의 동물은 시장에서 손으로 직접 판매되지 않습니다(개인 보육원이나 전문 농장에서 키우며 판매자의 평판이 좋습니다).

고기와 가죽의 판매는 다음을 통해 이루어집니다.

• 시장;
• 인터넷;
• 전원;
• 모피 공장 및 육류 가공 공장(대부분 민간)
• 조달 사무소(정부 기관과 협력하면 세금 혜택을 받을 수 있음).

초기 단계에서 예상되는 비용은 다음과 같습니다.

• 수컷 1마리, 암컷 5마리를 구매하려면 약 20,000루블이 든다.
• 세포 및 장비의 경우 - 50,000–70,000 루블
• 사료용 - 18,000–22,000 루블.

고기 가격은 kg당 500~900루블, 가죽 한 장은 300~500루블입니다. 10마리를 키운다고 가정하면 엄청난 수익입니다. 소규모 자영업자라면 1년 안에 투자금을 회수할 수 있습니다.

대규모 뉴트리아 번식 사업을 시작하려면 직원을 고용하고 급여를 지급해야 합니다. 이 경우 농장은 2년 안에 손익분기점을 달성할 수 있습니다.

어떻게 개체가 도축 대상으로 선택되나요?

뉴트리아의 고기와 털의 성숙도는 나이에 따라 달라집니다. 이상적으로는 9개월에서 10개월령이지만, 더 일찍 도축할 수도 있습니다. 너무 늦게 도축하는 것은 고기가 질겨지므로 권장하지 않습니다.

숙련된 농부들은 특정 시기에 동물의 털이 더 부드러워지거나 거칠어지고, 두꺼워지거나 얇아지기 때문에 계절과 기후 조건에도 주의를 기울입니다. 도축 시기는 지역에 따라 다음과 같습니다.

• 12월 초부터 3월 초까지 - 남쪽 지역;
• 11월 초부터 3월 중순까지 - 북반구 위도에서;
• 11월 중순부터 3월 초까지 - 중부 지역에서.

고기와 털이 모든 요건을 충족하도록 적절한 동물을 선택하는 것이 중요합니다. 다음과 같은 특징을 가진 동물은 도축에 적합합니다.

• 등 부분의 털 길이는 12~14cm이다.
• 양모의 품질 - 광택이 있고 두께가 있습니다.
• 사타구니 부위의 털 크기는 10~11cm이고 털의 털은 고르다.
• 복부 아랫부분에는 털이 덮여 있습니다.
• 척추와 배에 엉킴이 없습니다(하지만 엉킴이 있다면 살아있는 수달을 씻고 빗질해야 합니다).
• 무게 - 최소 3kg입니다.

늪비버를 죽이는 방법은 두 가지가 있습니다.

1. 수동으로. 농부는 설치류의 이마나 머리 뒤쪽을 한 번의 날카로운 동작으로 때립니다. 이때 천이나 고무로 감싼 나무막대기를 사용합니다.
2. 전류. 220V 전압의 장비가 필요합니다. 사망은 3초 이내에 발생합니다.

다음에 할 일:

• 수달을 죽인 후 거꾸로 매달아 놓습니다.
• 그들은 목을 베어 피를 빼낸다.
• 그들은 가죽을 벗겨서 가공합니다.

올바른 고기를 선택하는 방법은?

모든 뉴트리아 고기가 위생 기준을 충족하는 것은 아닙니다. 판매자를 선택할 때는 품질 인증서, 실험실 보고서 및 기타 관련 서류를 꼼꼼히 확인하십시오.

하지만 이것이 유일한 위험은 아닙니다. 악덕 판매자들이 가짜 뉴트리아, 즉 다른 동물의 고기를 판매하고 있습니다. 뉴트리아 고기를 선택할 때는 다음 지침을 따르세요.

• 자연발생적인 시장에서 구매하지 마세요. 제품의 품질과 순도에 대한 실험실 테스트가 없으며, 감염된 사람이 있을 수 있습니다.
• 시체를 주의 깊게 살펴보세요. 즉, 잘 손질된 늪 비버가 어떤 모습일지 미리 연구하세요.
• 신선도를 확인하세요 - 과육에 손가락을 넣어보세요(1~3초 안에 모양이 돌아오면 주저하지 말고 구매하세요).
• 지방 축적은 어깨, 복부, 꼬리 아래에만 있습니다.
• 수달 새끼의 평균 체중은 2~3kg이고, 성견은 최대 6kg까지 나가지만, 최대 12kg까지 나가는 품종도 있습니다.

동물 사체를 올바르게 자르고 가공하는 방법은?

뉴트리아 사체는 도축 후 늦어도 2시간 이내에 (가정에서) 도축해야 합니다. 다음과 같은 도구가 필요합니다.

• 날카로운 칼;
• 도마;
• 도끼;
• 가위.

스키닝 후의 처리 과정은 다음과 같습니다.

1. 발이나 꼬리가 남아 있다면 도끼로 잘라내세요.
2. 칼을 사용하여 배를 세로로 자릅니다.
3. 내장을 제거하세요. 담낭과 방광이 파열되면 고기가 상하고 맛이 매우 불쾌하고 쓰라리게 되므로 내장 제거가 매우 중요합니다. 담낭, 내장, 폐는 버리세요. 간, 심장, 신장은 보관하세요. 먹어도 안전합니다.
4. 내장과 시체를 물 2~3컵에 깨끗이 헹굽니다.
5. 고기를 서늘한 곳으로 옮겨 12~14시간 동안 보관하세요.
6. 신선한 뉴트리아 사체는 냉장고에 3일 이상 보관하지 마십시오. 냉동육은 유통기한이 더 길어 90일까지 보관할 수 있습니다.

시체를 부분으로 자르려면 영상에 나온 지침을 따르세요.

준비 및 소비를 위한 팁

성인의 최대 섭취량은 220~250g, 어린이의 최대 섭취량은 100g입니다. 조리 지침을 반드시 준수하세요.

• 감염 위험이 있으므로 생으로 먹지 말고, 시도조차 하지 마세요(주부들은 다진 고기로 이렇게 합니다).
• 고기는 특유의 향과 맛이 있습니다. 이를 없애려면 먼저 찬물에 1~2시간 담가두고, 그다음 우유에 12~14시간 담가둡니다(유제품은 반드시 천연 수제 유제품이어야 합니다).
• 튀긴 뉴트리아 고기는 먹을 수 없습니다. 단, 샤슬릭을 만들 때는 예외인데, 열처리에 오랜 시간이 걸리기 때문입니다.

수트리아 고기는 수프, 필라프, 그레이비 소스 등 모든 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 하지만 다양한 방법에 대한 특정 요구 사항을 준수하는 것이 중요합니다.

1. 끓이는 방법. 일반 고기처럼 완전히 익을 때까지 조리하세요(시간은 동물의 나이에 따라 다릅니다). 조리 후에는 껍질과 연골을 제거하세요. 고기는 레시피대로 사용하세요.
2. 소화 방법 먼저 프라이팬에 고기를 갈색이 될 때까지 볶은 후, 야채(양파, 당근, 기타 기호에 따라 재료)를 넣고 육수, 크림 또는 사워크림을 붓습니다. 최소 55분(필수) 동안 끓이지만, 60~85분이 가장 좋습니다.
3. 멀티쿠커에서. 육수나 다른 액체 재료에 넣고 조리합니다. 조리 시간은 최소 4~5시간입니다.

차가운 애피타이저를 ​​만들려면 내장을 재워야 합니다. 만드는 방법:

1. 소금물에 60~90분간 끓입니다(뉴트리아가 어릴수록 끓이는 시간은 짧아야 합니다).
2. 식히세요.
3. 잘라낸 조각에 마요네즈, 레몬즙, 머스타드, 와인, 허브를 넣습니다.
4. 완전히 섞은 후 30~40분간 그대로 두세요.
5. 냉장고에 넣어 두세요.

뉴트리아 고기가 모든 사회 계층에서 인기 있는 것은 아닙니다. 주로 미식가나 "맛있는" 식단을 추구하는 사람들이 선호합니다. 일반 사람들은 고기를 섭취하고, 필요할 때 영양사와 의사의 권고에 따라 지방을 약용으로 사용하기도 합니다. 이러한 종류의 제품에 대한 수요 덕분에 농부들은 최소한의 투자로 설치류를 사육하여 수익성 있는 판매를 할 수 있습니다.

자주 묻는 질문