고품질 꿀의 기준과 이를 테스트하는 가장 좋은 방법

양봉 제품은 널리 판매되고 있지만, 구매하기 전에 꿀의 품질을 정확하게 검사하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 다양한 종류의 꿀 중에서 위조품이 흔히 발견되기 때문입니다. 품질 검사는 실험실 분석, 육안 검사, 다른 물질과의 반응 등 다양한 방법으로 확인할 수 있습니다.

품질 좋은 꿀의 기준

벌꿀의 품질을 나타내는 여러 가지 요소가 있습니다. 꿀의 종류가 다양하기 때문에 그 수가 매우 많습니다. 각 종류마다 고유한 선별 기준이 있습니다.

모습

꿀의 색깔은 품종에 따라 다릅니다. 매우 밝고 투명한 것부터 어두운 것까지 다양합니다. 주요 기준은 불순물, 침전물, 탁한 입자, 미세한 입자가 없고 육안으로 투명해야 한다는 것입니다.

이런 의견이 있다면 꿀에 분필이나 전분을 첨가했을 것으로 추정할 수 있습니다.

외관으로 품질을 판별하는 방법:

• 지나치게 무색인 꿀은 아카시아 꿀을 제외하고는 드뭅니다. 결정화되는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 일정한 색을 띠지 않고 약간 탁한 편입니다.
• 린든 꿀은 희끄무레한 색, 호박색, 또는 연한 노란색을 띨 수 있습니다. 판매자가 진한 색의 꽃꿀이 린든 꿀이라고 주장하더라도 믿지 마세요.
• 메밀, 참기름, 밤은 짙은 갈색일 뿐입니다.
• 해바라기 - 황금빛 호박색.
• 메이와 파이어위드는 노란색이고 심지어 녹색빛을 띠기도 합니다.
• 꽃 - 오로지 노란색이나 황금색입니다.
• 달콤한 클로버 - 색깔은 호박색뿐입니다.
• 산 - 호박색과 노란색.
• 야생 - 호박색에서 짙은 갈색까지 다양합니다.
• 소나무/침엽수 - 녹색빛을 띠며 매우 어두운 색입니다.
• 설탕 - 밝은 노란색.

신선한 천연 꿀의 색깔은 벌들이 꿀을 모으는 식물의 꽃차례에 함유된 색소에 따라 달라집니다. 한 품종은 최대 2~3가지 색조를 가질 수 있습니다. 중요한 것은 처음 3~7개월 동안은 맑은 상태를 유지하는 것입니다. 결정화가 일어나 약간 탁해질 때까지 말입니다.

일관성 및 점도

꿀 제품의 품질에 영향을 미치는 또 다른 중요한 요인은 다음과 같습니다. 많은 사람들이 진짜 꿀은 걸쭉해야 한다고 생각하지만, 천천히 결정화되는 꿀 중에서도 액체 상태를 유지하는 꿀도 있습니다.

• 아카시아 – 장기간(3~5년)에 걸쳐 걸쭉해지며, 정제된 식물성 기름과 비슷한 농도를 보입니다.
• 밤나무 - 액체만 6개월간 보관 가능;
• 라임 – 이 상태는 최대 3~4년 동안 유지됩니다.
• 달콤한 클로버 - 최대 3년까지 액체 상태.

나머지 모두 품종 진하고 크리미하며 부드러워야 합니다. 여름이나 초가을에 신선한 꿀을 사면 약간 점성이 있지만, 겨울이 되면 결정화 과정이 일어나면서 걸쭉해집니다.

맛의 질

맛은 벌들이 "방문"하는 식물의 종류와 종류에 따라 달라집니다. 중요한 요소는 다음과 같습니다.

• 산미와 쓴맛이 없음
• 뒷맛은 카라멜 맛이 나지 않아야 합니다.
• 질퍽한 단맛은 없다;
• 검사 후 목이 약간 아팠어요.

방향

구매하기 전에 꿀의 향을 꼭 맡아보세요. 천연 꿀에는 허브 향이 납니다. 예를 들어, 메밀과 밤꿀은 신맛이 나고, 허브가 섞인 꿀은 풀 향이 나고, 린든꿀은 은은한 린든 꽃 향이 나는 식이죠.

품질이 낮은 꿀은 향이 약해서 후각이 예민한 사람만이 감지할 수 있습니다.

비중

경험이 부족한 소비자들은 꿀 1리터에 1kg이 들어 있다고 생각합니다. 하지만 이는 근본적으로 잘못된 생각입니다. 꿀의 밀도는 물의 밀도보다 몇 배나 더 크고, 부피와 무게 수치가 일치하지 않기 때문입니다.

꿀은 20~21%만 액체이고 나머지는 고체로, 물보다 무겁습니다. 따라서 1리터 병의 비중은 품종에 따라 1.4kg에서 1.6kg 사이입니다(헤더 꿀이 가장 무겁습니다).

슈가링

꿀 결정화에 대한 소비자 의견은 엇갈립니다. 어떤 사람들은 결정화가 불필요하다고 생각하는 반면, 어떤 사람들은 필수적이라고 생각합니다. 전문가들은 꿀 결정화에 과당 40%와 포도당이 같은 비율로 함유되어 있기 때문에 후자의 의견이 옳다고 주장합니다.

또 다른 문제는 꿀이 결정화되는 데 걸리는 시간입니다. 꿀의 품종마다 다르지만, 최소 2~6개월이 걸리며, 이 과정은 반드시 이루어져야 합니다.

설탕화의 개념에는 꿀벌 생산물의 구성 요소가 결정화되는 것이 포함되는데, 이는 점진적으로 발생합니다. 먼저 작은 결정이 형성되고, 그다음 큰 결정이 형성되고, 마지막 단계에서 꿀은 라드와 같은 물질로 변환됩니다.

판매자의 구색

모든 소비자는 꿀을 살 때 가장 다양한 제품을 보고 싶어 하지만, 이는 매장에서만 가능합니다. 양봉업자에게서 양봉 제품을 구매할 때는 정반대입니다. 네다섯 종류 이상의 꿀을 취급한다면, 그중 일부는 가짜일 가능성이 높습니다.

한 개의 양봉장(큰 양봉장이라도)에서 여러 종류의 꿀을 동시에 수집하는 것은 불가능합니다. 꿀벌은 약 5km 떨어진 식물에 수분을 공급하지만 그 이상은 불가능하며, 그 반경 안에 자랄 수 있는 식물은 2~4가지 종류에 불과합니다(예: 린든, 메밀, 해바라기, 클로버).

양봉 생산 지역 또한 중요합니다. 러시아의 여러 지역이 양봉으로 유명합니다. 보로네시, 로스토프, 알타이, 바시키르, 볼고그라드, 크라스노다르 지방 등이 그 예입니다. 다른 지역에는 대규모 양봉 농장이 부족합니다.

꿀 품질 테스트 방법

꿀의 품질은 다양한 제품 종류로 인해 외부적 특성(색상, 냄새, 농도 등)을 기준으로 정확하게 판단할 수 없으므로, 이용 가능한 도구를 사용하여 판단할 수 있습니다.

주저하지 말고 확인해 보세요. 꿀은 꽤 비싸고, 한 번에 1리터 이상 구매하게 됩니다.

요오드 검사

위조 제품에는 원하는 점도와 농도를 얻기 위해 전분, 밀가루, 기타 성분이 첨가된 경우가 많습니다. 이는 약국에서 시행하는 테스트를 통해 확인할 수 있습니다. 확인 방법은 다음과 같습니다.

1. 요오드를 구입하세요.
2. 꿀과 물을 1:1 비율로 섞습니다.
3. 혼합물 1큰술에 요오드 1방울을 첨가합니다.
4. 잘 섞는다.
5. 4분간 기다리세요.

이제 반응을 확인해 보세요. 혼합물이 푸르스름한 색을 띠면 가짜 꿀을 버리세요. 요오드 용액은 천연 꿀에는 효과가 없습니다.

식초 테스트

때때로 부도덕한 양봉가나 생산자들이 꿀 제품에 분필을 첨가합니다. 분필은 알칼리성 물질로 산성 환경에서 쉽게 검출됩니다. 검사 방법:

1. 따뜻한 물을 잔(150ml)에 담습니다.
2. 꿀 1~2티스푼을 완전히 녹여 넣으세요.
3. 일반 식초 1큰술을 붓습니다.

반응을 살펴보세요. 분필이 있으면 거품이 형성되고 혼합물에서 거품이 나기 시작합니다. 이 제품은 폐기하세요.

종이 한 장으로 확인

벌꿀 제품의 자연스러움을 판별하는 가장 간단한 방법은 종이를 이용하는 것입니다. 꿀을 물에 희석하면 과도한 수분이 검출됩니다. 이를 위해 종이 위에 소량의 꿀을 떨어뜨리고 2~3분간 기다리세요. 수분이 있으면 제품이 퍼져서 젖은 자국이 남습니다.

우유로 테스트하기

이 방법을 사용하려면 뜨거워질 때까지 데운 천연 우유가 필요합니다(끓기 전에 불을 끄세요). 우유 200ml에 꿀 1큰술을 넣고 잘 저어주세요.

설탕을 첨가하지 않은 진짜 양봉 제품이나 꿀은 응고되지 않고 쉽고 빠르게 녹습니다.

유전적 기억

이 이론은 과학적 근거가 없지만, 많은 경험 많은 양봉가들은 꿀이 고유한 유전적 기억을 가지고 있다고 믿습니다. 어떻게 해야 할까요?

1. 꿀과 물을 같은 비율로 섞습니다.
2. 접시/접시를 가져가세요.
3. 혼합물을 접시 표면에 펴 바르고 1~2분간 그대로 두세요.

물 테스트

품종에 관계없이 꿀 제품은 물에 녹으면 약간 탁해지지만, 침전물이 생기거나 알갱이 또는 불순물이 포함되지 않습니다. 확인하려면 물 100ml에 꿀 1큰술을 녹여 보세요.

화재 시험

불을 사용하는 방법은 벌 제품이 항상 연소를 촉진한다는 사실에 기반합니다. 벌 제품이 진짜가 아니거나 물을 첨가하면 연소가 일어나지 않습니다. 실험 방법:

1. 유황이 든 성냥을 꿀에 담그세요.
2. 30~40초간 유지합니다.
3. 제거한 후 라이터로 불을 붙입니다.

제품이 정품이면 성냥은 타버릴 것이다.

또 다른 "뜨거운" 방법은 뜨거운 와이어를 사용하는 것입니다.

1. 금속 부분을 불에 가열합니다.
2. 꿀이 담긴 용기에 담아 두세요.
3. 10~12분간 유지하세요.

이제 반응을 살펴보세요. 전선 표면은 설탕과 같은 필름으로 덮여서는 안 됩니다.

열 테스트

이미 꿀을 사서 집에 돌아왔다면, 깨끗한 프라이팬을 스토브 위에 올리고 꿀 제품을 조금 넣으세요. 가짜 꿀이라면 혼합물에서 거품이 나고, 튀고, 거품이 생길 것입니다. 이는 설탕이나 다른 물질이 첨가되었다는 것을 의미합니다.

실제 제품은 카라멜의 구조를 빨리 띠어야 하지만, 동시에 카라멜 맛이나 향이 없어야 합니다.

빵으로 테스트하기

"Tasty" 방법은 효과적인 것으로 간주됩니다. 테스트 방법은 다음과 같습니다.

1. 꿀을 접시 위에 붓습니다. 꿀이 접시 전체 표면을 0.5~1cm 정도 덮이도록 합니다.
2. 흰 빵 한 조각을 자릅니다.
3. 양봉 제품 위에 올려놓고 가볍게 누릅니다(두 구성 요소가 단단히 접촉되도록 하기 위함).
4. 2~4시간 정도 기다리세요(꿀이 액체인지 이미 설탕에 절인 것인지에 따라 다름).

빵 한 조각을 꺼내서 살펴보세요. 진짜 꿀이라면 빵의 구조적인 기공으로 스며들기 시작할 것입니다. 인공 꿀이라면 이런 일이 일어나지 않을 것입니다. 오히려 빵가루가 완전히 분해되어 부드러워지고 액체와 합쳐질 수도 있습니다.

화학연필 테스트

이 제품은 수십 년 동안 다양한 실험을 위해 사용되어 왔습니다. 꿀의 품질과 천연성을 테스트하는 것도 예외는 아닙니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 양봉 제품을 흰 종이에 얇게 펴 바릅니다.
2. 화학연필을 가져와서 덩어리 위에 여러 번 그림을 그립니다(뭔가를 쓰거나 그려보세요).

제품에 설탕 시럽, 물 등이 포함된 경우, 1~3분 후에 라벨이 나타납니다(첨가물 함량 및 원재료 종류에 따라 다름). 실제 제품에도 물이 포함되어 있으므로, 이 현상은 더 오랜 시간에 걸쳐 나타납니다.

다른 방법들

사람들이 사용하는 다른 방법도 여러 가지 있습니다.

• 홍차. 홍차를 우려낸 후 200ml에 꿀 1큰술을 넣으세요. 이 제품을 넣으면 음료가 약간 탁해지지만 침전물이 생기지 않고, 꿀 자체도 더 진한 색을 띱니다.
• 종이 냅킨(서빙용). 꿀 혼합물을 소량 떨어뜨리고 3~4분 정도 기다리세요. 가짜 꿀이라면, 물이나 다른 재료가 첨가된 경우 방울 주위에 젖은 부분이나 이중 고리가 생길 것입니다.
• 암모니아. 식초와 같은 방식으로 사용됩니다(쉿쉿거리는 소리가 납니다.) 그리고 요오드와 동시에 사용됩니다(이 경우에만 가짜 혼합물이 갈색으로 변합니다).

품질 좋은 제품은 어디서 구입할 수 있나요?

많은 사람들이 생산자가 판매 전 모든 품질 관리 절차를 거쳤다고 생각하며 시중에서 파는 꿀을 선호합니다. 하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 일부 생산자들은 부도덕하고 심지어 위조 제품을 생산하기도 합니다.

이를 방지하려면 믿을 수 있는 회사의 제품만 구입하고 성분표를 꼼꼼히 확인하세요. 공장에서 포장된 제품이라 하더라도 용기에는 꿀만 들어 있어야 합니다.

양봉가나 박람회에서 직접 양봉 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 구매하기 전에 양봉장의 여권과 실험실 분석 데이터를 포함한 필요한 서류를 반드시 확인하세요.

꿀은 어떻게 위조되나요?

판매자들은 꿀에 불순물을 섞는 원시적인 방법을 사용하는 경우가 많습니다. 물, 분필, 밀가루, 전분 등으로 희석하거나, 익지 않은 합성 제품을 판매하는 것입니다. 위조품의 종류를 구별하는 방법은 다음과 같습니다.

• 합성 가공 방법. 이를 위해 전화당 시럽(극단적인 경우에는 당밀)을 사용합니다. 인공적으로 색소, 향료 및 기타 첨가물을 첨가하기 때문에 일반인이 겉모습만으로 진짜 꿀과 구별하기 어렵습니다.
  공장에서 생산된 제품에서 가장 흔히 발견됩니다. 제조업체가 책임을 지는 경우, 항상 포장에 이를 표시합니다.
• 희석 방법 판매자들은 꿀의 양을 늘리기 위해 일반 물을 꿀에 첨가합니다. 이는 해롭지는 않지만, 모두가 값싼 제품을 사고 싶어 하는 것은 아닙니다. 게다가 이러한 제품은 유통기한이 길지 않습니다. 특히 포도당과 과당으로 구성된 전화당 시럽이라면 더욱 그렇습니다. 이러한 제품은 결정화되지 않습니다.
  또 다른 방법은 신선한 꿀을 작년이나 오래된 꿀로 희석하는 것입니다. 이를 위해 꿀을 80°C로 가열하는데, 이는 꿀의 유익한 성분을 완전히 파괴하고 유해한 알데히드인 히드록시메틸푸르푸랄의 생성을 촉진합니다.
• 꿀이 아직 익지 않았어요. 너무 일찍 수확한 것입니다. 벌들이 수분을 증발시키고 꿀을 벌집에 봉인하기 전에요 (그때서야 꿀이 익습니다). 이 꿀은 40%에서 70% 사이의 수분을 함유하고 있습니다 (허용 한계는 21%).
  이는 발효 과정을 수반하는데, 이 과정에서 독성 물질이 생성되어 신체가 중독될 수 있습니다.

병든 벌의 꿀을 주저 없이 파는 양봉가들이 있습니다. 이러한 질병은 인간에게 전염되지 않지만, 해충 방제에 사용되는 화학 물질이 꿀에 남아 건강에 해를 끼칩니다.

꿀을 구입한 후 상하는 것을 방지하려면 어떻게 해야 하나요?

진짜 꿀조차도 보관 및 운송 시 특별한 관리가 필요합니다. 이러한 요건을 준수하지 않으면 꿀이 변질될 수 있습니다. 다음 사항에 유의하세요.

• 용량. 꿀은 반드시 유리 용기에 담아 보관하세요. 금속 용기는 산화될 수 있으므로 피하고, 플라스틱 용기(특히 식용이 아닌 플라스틱 용기)는 너무 오래 보관하면 유해 물질이 방출되므로 피하세요.
• 정황. 서늘한 곳에 보관하세요. 최적 온도는 5~15°C입니다. 3~5개월 이하로 보관할 경우, 온도계 측정값이 15~20°C 정도면 괜찮습니다.
• 유통기한. 이상적으로는 12개월이지만, 일반적으로 꿀은 품종에 따라 수년간 보관할 수 있다고 알려져 있습니다. 이는 사실이지만, 보관 조건은 기준을 충족해야 합니다.
• 단단함. 수분 침투는 발효를 촉진하기 때문에 필수적입니다. 게다가 꿀은 맛과 향을 해칠 수 있는 이물질을 잘 흡수합니다.
• 조명. 꿀을 햇빛이나 인공조명에 노출시키지 마세요. 꿀의 유익한 성분이 파괴될 수 있습니다. 꿀은 어두운 곳에 보관하세요.
• 적용 규칙 꿀 제품을 60°C 이상으로 가열하는 것은 금지되어 있습니다. 모든 미량 원소와 비타민은 열에 의해 파괴되므로 꿀은 아무런 효과가 없습니다.

꿀은 식료품 저장실, 캐비닛, 냉장고 또는 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 가스나 전기 스토브/오븐 또는 난방 기구 근처에 병을 두지 마세요.

꿀을 구매하고 품질을 테스트하기 전에 양봉장의 위치를 ​​고려하세요. 근처에 고속도로나 생산 공장이 있는 경우 납 및 기타 유해 물질이 포함되어 있으므로 해당 제품을 피하세요. 필요에 가장 적합한 자연성 판별 방법을 선택하세요.

자주 묻는 질문