벌빵 보관 방법 및 조건

벌화분은 약용으로 가장 많이 사용되지만, 외부 요인에 매우 민감하여 부적절하게 보관하면 유익한 성분이 손실될 수 있습니다. 따라서 집에서 벌화분을 어떤 조건, 어떤 용기에 어떻게 보관해야 하는지 아는 것이 중요합니다.

꿀벌 꽃가루란 무엇인가요?

페르가는 꿀벌이 음식으로 사용하기 위해 식물에서 수집하는 꽃가루에는 엄청난 양의 영양소가 들어 있습니다.

꽃이 피는 기간이 짧기 때문에 꿀 식물은 꿀을 벌집에 저장하여 "보존"합니다. 곤충조차도 이 귀중한 생체재료를 적절하게 보관하는 것이 얼마나 중요한지 알고 있습니다.

벌이 꽃가루를 가져오면 침샘이 활성화되어 제품을 촉촉하게 적셔 벌집에 압축하는 데 도움을 줍니다. 천연 꿀과 밀랍을 사용하여 "보존"을 실현합니다.

이 과정을 통해 발효가 일어나고, 그 결과 단백질 물질(페르가)이 형성되며, 이 물질은 벌집에서 꺼낸 후 보관하거나 벌집에 직접 보관할 수 있습니다.

품질 확인 방법 - 상한 벌빵과 좋은 벌빵의 징후

벌빵을 장기간 보관하려면 고품질 제품을 선택하고 구매하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 양봉가들이 '벌빵'이라고 부르는 벌빵이 금방 상해서 쓸모없게 될 것입니다. 더 나아가 인체에도 해로울 수 있습니다.

따라서 좋은 벌빵의 주요 특징에 주의하세요.

• 제품이 건조, 분쇄 또는 과립화된 경우 자유롭게 흐를 수 있어야 합니다.
• 색상 - 어둡고, 밝은 부분 또는 보라색이 약간 포함되어 있음
• 벌집에 벌빵이 들어 있다면, 진한 노란색에서 갈색까지 다양한 색조의 여러 층으로 구성되어야 합니다.
• 불순물이 없어야 하며, 만졌을 때 균일함을 느낄 수 있어야 합니다.
• 씹을 때 딱딱거리는 소리가 나지 않습니다.
• 과립을 부을 때는 마른 두드리기만 하면 됩니다.
• 이 제품을 맡으면 기분 좋은 꿀 향이 납니다.
• 맛은 약간 쓴맛과 신맛이 있지만 불쾌한 감각을 유발하지는 않습니다.

보관 및 소비에 적합하지 않은 부패한 제품을 식별하는 방법:

• 죽은 곤충을 찾아 페르가로 가는 길. 이 물질은 벌 배설물뿐만 아니라 사체 독까지 함유하고 있어 중독을 일으킬 수 있는 위험한 물질입니다. 곰팡이와 악취로 식별할 수 있습니다. 손가락으로 짜면 균질하고 반죽 같은 덩어리가 됩니다.
• 익지 않음. 색조가 너무 밝고 부서지기 쉽습니다. 꽃가루 덩어리로 분해됩니다.
• 완전히 말리지 않았습니다. 부드럽고 유연한 촉감을 자랑합니다. 플라스틱 용기나 비닐 봉지에 넣어 2~4시간(제품의 습도에 따라 다름) 후, 안쪽 벽에 결로(땀)가 발생합니다.
• 청소가 제대로 안 됨. 벌집에는 항상 이물질(고치 비늘, 곤충의 신체 일부, 잔해 등)과 높은 비율의 밀랍(4~5% 이상)이 포함되어 있습니다. 과도한 밀랍 수치는 벌집 세포 내에 아직 분해되지 않은 벌빵 과립이 많이 있다는 것을 의미합니다.

벌빵을 좋아하는 사람들은 제품을 손바닥에 짜서 수분 함량을 확인합니다. 덩어리가 생기면 곧 곰팡이가 생기므로 버리세요.

일반 보관 기준

벌빵은 제대로 보관하지 않으면 2~3일 안에 상하므로 섭취하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 평균 유통기한은 6개월에서 12개월이지만, 적절한 보관 방법과 제품 종류를 선택하는 것이 매우 중요합니다.

어떻게 보관하나요?

벌빵을 보관하는 데 적합한 방법은 여러 가지가 있습니다. 구체적으로는 다음과 같습니다.

• 벌집에서. 자연 그대로의 신선한 벌꿀 제품을 선호하는 분들께 훌륭한 선택입니다. 특히 아이들은 벌집을 씹는 것을 좋아하는데, 왁스와 벌빵 조각이 껌처럼 생겼기 때문입니다.
  단점으로는 유통기한이 짧고 크기가 커서 보관이 불편하다는 점을 꼽습니다. 하지만 가장 중요한 것은 벌집에 왁스나방이 침투하지 못하도록 환경을 조성해야 한다는 것입니다.
  
  특이한 점은 때때로 벌들이 윗부분을 잘 밀봉하지 않아 벌빵이 상하는 경우가 있는데, 이럴 경우 인공적으로 왁스를 듬뿍 발라 윤활해야 합니다.
• 지면. 이렇게 하려면 벌집을 고기 분쇄기로 갈아야 합니다. 이전 사례와 마찬가지로 가장 큰 장점은 유익한 왁스가 함유되어 있다는 것입니다. 유통기한이 약간 더 깁니다. 이 제품의 특징은 국소 치료제를 만들거나 요리에 내복하기에 편리하다는 것입니다.
  벌집처럼 으깬 벌빵은 냉장고나 다른 시원한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
  
• 과립으로. 벌집에서 불필요한 성분을 제거한 후, 제품을 건조하여 과립으로 만드는 과정을 거치며, 주요 장점은 보관이 간편하고 유통기한이 길다는 것입니다.
  유리 용기와 캔버스 백은 보관에 적합합니다. 과립은 습기에 민감하므로(곰팡이가 생기기 쉽습니다) 냉장고를 제외한 어디에나 둘 수 있습니다.
  
  단점: 한 용기에 많은 양을 보관하면 과립이 부서져 외관이 손상될 수 있습니다. 전문가들은 불필요한 성분을 제거하는 동시에 유익한 성분의 함량도 감소시킨다고 지적합니다.
• 꿀을 곁들인 파스타. 생산 과정에서 분쇄된 벌집을 천연 꿀과 섞어서 유통기한을 늘립니다.
  가장 큰 장점은 혼합물을 바로 사용할 수 있다는 점이지만, 벌빵과 왁스뿐만 아니라 꿀도 함유되어 있어 알레르기 반응의 위험이 크게 높아지므로 주의해서 사용해야 합니다.
  
• 건조한. 이 기술은 벌집을 건조하는 과정을 포함하며, 이를 통해 모든 유익한 성분을 보존하고 유통기한을 크게 연장합니다. 이 천연 제품은 다양한 용기에 담아 언제 어디서나 보관하기 쉽고, 생벌집과 달리 공간을 거의 차지하지 않습니다.
  

꿀벌빵은 어디에 무엇에 보관해야 하나요?

포장은 벌빵을 제대로 보관하는 데 매우 중요한 요소입니다. 벌빵을 보관하기 위한 주요 요건은 다음과 같습니다.

• 포장의 무결성 – 균열, 구멍 또는 기타 손상 없음
• 높은 습도의 영향 없음 - 용기의 밀폐성과 실내의 건조함
• 환기 – 건조한 제품의 경우
• 햇빛으로부터 보호하세요 - 과열로 인해 잘못된 화학 반응이 발생합니다.
• 위생적 - 깨끗한 포장에만 보관하세요.
• 복용량 - 소량으로 보관하는 것이 좋습니다.

최적의 환경을 조성하려면 적절한 컨테이너를 선택하세요. 다음과 같은 컨테이너가 적합할 수 있습니다.

• 유리 또는 도자기 병 - 모든 형태의 벌빵에 적합(소독하기 쉽지만 어두운 색 유리를 사용하는 것이 좋습니다)
• 작은 캔버스 백 - 건조한 제품만 보관하세요(훌륭한 선택이지만, 실내 습도를 엄격히 관리해야 합니다).

폴리에틸렌 봉지와 플라스틱 용기는 결로 현상이 쉽게 발생하므로 절대 적합하지 않습니다. 벌빵은 금속 용기(양철 캔 포함)에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 철분과 접촉하면 산화가 발생하기 때문입니다.

제품 유형에 따라 올바른 보관 위치를 선택하는 것도 중요합니다.

• 냉장고에 보관 - 벌집, 페이스트, 분쇄된 벌집 빵만 보관하세요.
• 식료품 저장실이나 주방 - 제품의 건조한 변형(캐비닛의 선반, 중이층 등이 될 수 있음).
• 경험이 부족한 소비자들은 개인 주택의 로지아/발코니 또는 베란다에 제품을 설치합니다. 이는 여름에는 과열되고 겨울에는 (불안정한 기상 조건으로 인해) 얼어붙을 수 있으므로 절대 금지됩니다.

온도, 조명 및 습도

모든 종류의 벌빵에 가장 중요한 요소는 온도입니다. 제대로 관리하지 않으면 제품이 즉시 상하기 시작합니다. 벌빵의 종류에 따라 온도는 1~2°C에서 23~25°C까지 다양합니다.

제품을 빛과 햇빛에 노출시키지 마세요. 영양소가 파괴되고 제품이 상할 수 있습니다. 다음과 같은 조치를 취하세요.

• 벌빵을 어두운 용기에 넣으세요. 용기가 없으면 병을 검은 천으로 감싸주세요.
• 옷장에 넣어두거나, 더 좋은 방법은 아주 드물게 열리는 서랍에 넣어두는 것입니다.
• 용기를 밀봉된 골판지 상자에 넣은 후 찬장이나 냉장고에 보관하세요.

실내 습도 수준에도 특별한 주의를 기울여야 합니다. 건조한 제품을 밀폐되지 않은 포장재에 보관하면 즉시 습기로 포화되어 곰팡이가 생기기 시작합니다.

다른 형태의 벌빵에도 동일하게 적용됩니다. 유리병에 보관하더라도 물이나 증기가 스며들지 않도록 해야 합니다. 이는 다양한 방식으로 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 실수로 용기에 물방울이 떨어지거나, 주전자나 냄비가 끓는 동안 병을 열어 증기가 나오는 경우 등입니다.

통조림으로 만들 수 있나요?

벌빵을 신선하게 수확하는 경우(벌집이나 분쇄된 상태)에는 보존하는 것이 좋으며, 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 유통기한이 크게 늘어납니다. 벌빵을 꿀과 섞거나 벌집에 붓고 밀봉하여 적절한 환경에 보관하세요. 단, 꿀 함량이 30%를 넘지 않도록 주의해야 합니다.

통조림에는 단점이 있습니다. 제품이 상당히 굳어져서 병에서 꺼내기가 어렵습니다. 숙련된 소비자는 용기를 따뜻한 (뜨겁지 않은) 물에 담가서 통조림을 만듭니다.

꿀벌빵의 조건 및 유통기한

각 종류의 벌빵은 특정한 보관 조건이 필요합니다. 원료 준비 방법은 보관 조건과 제품의 유통기한에 직접적인 영향을 미칩니다. 생산 과정에서 오류가 발생하면 벌빵이 상할 수 있습니다. 따라서 이러한 요소들에 특히 유의해야 합니다.

과립으로

과립형 보관법은 유통기한이 최소 12개월 이상으로 가장 길어 최적의 보관 방법으로 간주됩니다. 보관 온도는 18~25°C, 최대 습도는 10%입니다.

벌집에서 벌빵 과립을 제대로 추출하고 건조하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 발효와 곰팡이 발생을 방지할 수 있습니다. 과립을 얻는 주요 방법은 다음과 같습니다.

• 담가두어서. 벌집을 물에 10~15분 동안 완전히 담근 후 용기를 세게 흔들어 내용물을 분리합니다. 그런 다음 액체를 빼내고 과립을 건조합니다. 단점은 물에서 유익한 성분이 용출되어 과립과 벌집 조각을 분리하기 어렵다는 것입니다.
• 진공 청소이를 위해서는 값비싼 특수 장비가 필요합니다.
• 동결. 벌빵과 벌집을 냉동한 후 분쇄하고 체에 거릅니다. 단점은 냉동 과정에서 일부 미량 영양소가 파괴된다는 것입니다.
• 건조함으로써. 벌집을 먼저 말린 후 믹서로 갈아 체에 칩니다. 단점은 이 과정이 노동 집약적이라는 것입니다.

건조기를 사용하여 벌빵 알갱이를 올바르게 추출하는 방법을 알아보려면 비디오를 시청하세요.

대부분의 양봉가들은 가장 간단하고 효과적인 방법으로 여겨지는 동결법을 사용합니다. 단계별 안내는 다음과 같습니다.

1. 벌집을 냉동실에 넣으세요. 큰 벌집이 없다면, 여러 번에 나눠서 일반 냉동실에 보관하세요.
2. 2시간 정도 그대로 두었다가 잘게 부수세요. 추위에 약해지기 때문에 이렇게 하면 쉽게 부술 수 있습니다.
3. 푸드 프로세서를 사용하여 벌집 조각을 갈아줍니다(만약 양이 많다면 건설용 믹서 등 특수 믹서를 구매해야 합니다).
4. 원료를 체에 넣고 잘 흔듭니다. 이렇게 하면 왁스와 과립이 분리됩니다. 왁스는 먼지로 변하여 망사를 통과하고, 과립은 체에 가라앉습니다.

저장하려면 다음과 같이 진행하세요.

1. 생성된 과립(크기 1~1.5cm)을 깨끗한 종이나 천에 펴서 자연 건조하세요. 직사광선을 피하세요.
2. 남아 있는 왁스와 이물질을 깨끗이 닦아내고, 이번에는 완전히 마를 때까지 양피지 위에 과립을 다시 펴 바릅니다.
3. 용기를 준비하세요. 유리나 세라믹 용기라면 표준 살균 방법으로 살균하고 완전히 말려주세요(두 가지 방법을 병행하는 것이 가장 간편합니다. 병을 오븐에 15~20분 정도 넣어두면 됩니다). 비닐봉지를 사용한다면 갈색 세탁 세제로 세척하고 깨끗이 헹군 후 말려주세요.
4. 펠릿을 압축하지 않고 용기에 넣으세요. 용기인 경우, 표면을 캔버스 천으로 덮어주세요. 양봉가들은 4~5cm 간격으로 천을 겹겹이 깔 것을 권장합니다.
5. 뚜껑을 닫으세요.

구매한 과립은 생산 과정에 노동력이 많이 들기 때문에 비용이 가장 많이 들지만 생물학적 활동은 완전히 보존됩니다.

벌집에서

벌빵은 벌집에 보관하여 의약품(제조 원료)으로 사용하거나 봄철 벌의 먹이로 사용합니다. 유통기한은 최대 6개월이며, 보관 시 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다. 기본 보관 요건은 다음과 같습니다.

• 습도 수준 – 최대 30%, 최소 10% – 첫 번째 경우에는 곰팡이가 생기고, 두 번째 경우에는 제품이 건조해집니다.
• 온도 – +1-5°C, 하지만 +8°C도 허용 가능합니다. – 측정값이 낮으면 저체온증이 발생하고, 높으면 나방이 발생합니다.

보관 전 준비 규칙:

1. 벌집 표면에 붙어 있는 이물질을 깨끗이 제거하세요.
2. 필요한 크기로 잘라주세요. 벌집에 꿀을 채울 경우, 조각은 작아야 합니다.
3. 유리나 도자기 용기에 넣고 뚜껑을 꼭 닫으세요.

꿀을 채울 때는 린든꿀이나 메이꿀을 사용하세요. 이 꿀은 저장에 가장 적합한 솔루션인데, 결정화는 2년 이상 지나면 일어나기 때문입니다.

가루로 만들어 꿀과 같은 형태로

보관 조건은 벌집과 동일합니다. 단, 꿀 페이스트는 대부분 캔에 담겨 1~18°C의 온도에서 1년 동안 보관할 수 있습니다. 용기를 뚜껑으로만 덮는 경우, 온도는 8°C를 넘지 않아야 합니다.

혼합물을 올바르게 준비하는 방법:

1. 저울을 사용하여 주요 원료를 준비합니다. 벌빵 700g당 꿀 300g이 필요합니다(신선한 꿀이어야 하며 설탕에 절인 것이어서는 안 됩니다).
2. 고기 분쇄기나 블렌더/푸드 프로세서를 사용하여 벌빵을 갈아줍니다.
3. 크고 금속이 아닌 그릇에 담습니다.
4. 그 위에 꿀을 붓습니다.
5. 잘 섞는다.
6. 멸균된 병에 담습니다.
7. 봉인하세요.

단순히 갈아서 만든 벌집을 보관할 계획이라면, 벌집을 갈아서 병에 담으면 됩니다.

건조한

벌집에서 벌빵을 건조하는 목적은 제품의 수분 함량을 10~15%로 줄여 유통기한을 10개월 이상으로 연장하는 것입니다(벌집을 벌통에서 꺼냈을 때 수분 함량은 24~35%입니다). 건조된 벌집의 이후 보관 조건은 펠릿 보관 조건과 완전히 일치합니다.

원료를 준비하는 방법은 여러 가지가 있지만, 한 가지 원칙은 건조 전에 깎아내는 것입니다. 이렇게 하면 수분 증발 시간을 줄일 수 있습니다. 이 과정은 벌집 안에 들어 있는 과립의 뚜껑을 뚫거나 자르는 과정을 포함합니다.

산업 및 가정 환경(소규모 양봉장)에서 건조가 수행되는 방식:

• 자연스러운 방법. 이 과정은 통풍이 잘 되는 곳의 평평한 표면이나 캐노피 아래에 원자재를 놓는 것을 포함합니다. 이 과정에 걸리는 시간은 온도와 습도에 따라 다르지만 일반적으로 1~3개월이 걸립니다.
  가장 중요한 조건은 벌집 사이의 간격을 최소 5cm로 유지하고, 좀으로부터 보호(촘촘한 그물을 쳐 놓음)해야 한다는 것입니다.
• 전도성 방법(접촉). 특수 건조 장비 사용을 권장합니다. 벌집은 가열된 표면에 놓입니다. 벌집의 두께가 최소 수준일 경우, 건조 시간은 최소 24시간입니다.
  가장 큰 단점은 유용한 물질의 최대 40%가 손실된다는 것입니다.
• 대류. 이 방법은 순하고(미량 원소를 대량으로 억제하지 않음) 건조 속도가 빠르기 때문에(약 9~10시간) 최적의 방법으로 간주됩니다. 수분 흡수제와 열 전달제가 장착된 장비를 사용합니다.
  또 다른 장점은 저렴한 가격으로 양봉가들을 끌어들이는 것입니다. 또한, 벌집을 벌통 본체에서 건조할 수 있습니다. 최신 모델은 대기와 가열된 공기를 번갈아 공급하는 진동 모드를 갖추고 있습니다.
• 진공. 건조 속도를 높이려면 진공 기능을 갖춘 건조실이 필요합니다(한 배치에 4~6시간이면 충분합니다). 하지만 큰 단점은 장비가 비싸다는 것입니다.

안전에 부정적인 영향을 미치는 요인

어떤 형태로든 벌빵의 보존은 부적절한 온도, 습도, 그리고 빛 노출로 인해 위협을 받습니다. 벌빵은 이러한 손상에 매우 민감하여 즉시 상하고, 그 파괴 과정을 막는 것은 사실상 불가능합니다.

부정적인 요소에 대한 자세한 내용:

• 습도가 너무 높으면 곰팡이가 생겨 넓은 면적이 금세 뒤덮이므로 양봉가들은 꿀벌빵을 밀폐 용기에 담아 소량씩 나누어 보관할 것을 권장합니다.
• 낮은 온도와 높은 온도는 유통기한을 단축시킬 뿐만 아니라, 유용한 물질의 함량을 약 50-70%까지 중화시킵니다.
• 빛(인공 조명과 햇빛 모두)의 영향으로 인해 제품의 보존을 담당하는 물질(그 종류가 많음)이 파괴되어 부패가 발생합니다.
• 실내가 지나치게 건조할 경우(습도는 10% 이상이어야 함) – 벌빵이 그냥 말라버리고 미량 원소가 증발해 더 이상 섭취하기에 적합하지 않습니다.
• 과도한 열은 밀랍나방의 성장을 촉진합니다.

벌빵을 올바르게 수확하고 보관하는 방법을 알면 귀중한 약효를 얻을 수 있습니다. 벌빵, 꿀, 벌집 세포에는 350가지 이상의 유익한 성분이 가장 많이 함유되어 있습니다. 이 제품은 (개인적인 과민증을 제외하고는) 금기 사항이 없으며 예방 목적으로도 사용됩니다.

자주 묻는 질문